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文檔簡介

化學性食物中毒化學性食物中毒主要來源：亞硝酸鹽中毒（肉、香腸、臘肉加工過程中添加過量，蔬菜存放過久）包裝材料農(nóng)藥殘留（蔬果類有機磷農(nóng)藥）食品添加劑工業(yè)三廢觀看視頻：根據(jù)視頻以及所學知識回答視頻中的幼兒食物中毒的癥狀？是什么引起的食物中毒？解毒的措施及藥物？中毒的機理：亞硝酸鹽為強氧化劑，進入人體后，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，出現(xiàn)青紫而中毒。日常生活中腌臘肉制品、火腿腸、腌制的蔬菜等食物中常添加亞硝酸鹽，此外一些廚師為了使肉的色澤鮮艷常在加工肉時使用亞硝酸鹽。急性中毒原因1.將亞硝酸鹽誤作食鹽、面堿等食用。2.摻雜、使假。3.投毒。4.食用了含有大量亞硝酸鹽的蔬菜，尤其是不新鮮的葉類蔬菜。

慢性中毒（包括癌變）原因1.飲用含硝酸鹽或亞硝酸鹽含量高的苦井水、蒸鍋水。2.食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)的蔬菜。亞硝酸鹽中毒癥狀1.頭痛、頭暈、無力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及口唇、指甲、全身皮膚、粘膜紫紺等2.全身皮膚及粘膜呈現(xiàn)不同程度青紫色（高鐵血紅蛋白血癥引起的紫紺）。3.嚴重者出現(xiàn)煩躁不安、精神萎靡、反應遲鈍、意識喪失、驚厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。急救措施和處理方法

亞硝酸鹽的解毒特效藥是亞甲蘭（美蘭），1％溶液注射或口服，其機理在于將高鐵血紅蛋白還原為鐵血紅蛋白，增加帶氧能力，改善機體青紫癥狀。一般中毒較淺者不用治療，毒素可隨體液排出體外。中毒較深者需采取洗胃、灌腸、催吐、輸氧等措施，大劑量口服維生素C。待危險期過后需做如下調(diào)理：（1）補充液體，尤其是開水或其它透明的液體。（2）補充因上吐下瀉所流失的電解質(zhì)（如鉀鈉）及葡萄（3）避免使用制酸劑。（4）先別止瀉，讓體內(nèi)毒素排出后再向醫(yī)生咨詢。（5）毋須催吐。（6）飲食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品。

分析

放置時間較長的菠菜或是腌制不好的酸菜中含有有毒的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會將血液中正常的血紅蛋白氧化為非正常的高血紅蛋白，在血液循環(huán)過程中可導致機體缺氧。長時間的缺氧，可引起機體出現(xiàn)一系列的病理臨床癥狀。建議人們不要食用放置時間較長的菠菜或是腌制不到位的酸菜，吃酸菜前最好用水先泡上1～2天后再食用。

案例：你是否像她一樣用水瓶？

阿聯(lián)酋一個十二歲的女童，因為連續(xù)十六個月使用同一個礦泉水瓶，她得了癌病。瓶里面含一種叫做PET的塑料材質(zhì)，用一次是安全的，如果你因節(jié)

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