質(zhì)量體系考試[復(fù)制]基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________您的部門：[單選題]*○進(jìn)酒班○過濾班○微機(jī)班○CIP○交酒班○車間1.質(zhì)量KPI模塊在質(zhì)量體系金字塔屬于[單選題]*A、基礎(chǔ)層級(jí)：質(zhì)量控制B、保持層級(jí):質(zhì)量保證(正確答案)C、提升層級(jí):質(zhì)量提高2.質(zhì)量類KPI指數(shù)包括：*A.理化指數(shù)、微生物指數(shù)、風(fēng)味指數(shù)、一致性指數(shù)(正確答案)B.外包裝指數(shù)、消費(fèi)者投訴指數(shù)(正確答案)C.質(zhì)量效率、漓泉食品安全指數(shù)、市場(chǎng)酒外觀指數(shù)、供應(yīng)商質(zhì)量指數(shù)(正確答案)D.集團(tuán)品評(píng)指數(shù)、工廠品評(píng)指數(shù)(正確答案)3.釀造理化指數(shù)=糖化*2/16+發(fā)酵*4/16+清酒*10/16[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)4.發(fā)酵理化指數(shù)包含*A、酵母代數(shù)(正確答案)B、發(fā)酵液pH(正確答案)C、發(fā)酵液雙乙酰(正確答案)D、發(fā)酵發(fā)酵度(正確答案)5.以下哪些項(xiàng)目為清酒理化指數(shù)指標(biāo)*A、pH(正確答案)B、溶解氧(正確答案)C、酒精度(正確答案)D、濁度(正確答案)E、色度、濃度(正確答案)6.酵母周期管理包含5個(gè)因子：酵母與氧接觸時(shí)間、酵母儲(chǔ)存溫度、酵母回收時(shí)間、酵母儲(chǔ)罐貯存時(shí)間、酵母死亡率，沒有酵母儲(chǔ)罐的工廠包含3個(gè)因子（酵母與氧接觸時(shí)間、酵母回收時(shí)間、酵母活性）。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)7.發(fā)酵周期定義：對(duì)于單罐發(fā)酵工藝，從滿罐至達(dá)到發(fā)酵罐降溫標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)間[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)8.隔離中系統(tǒng)凍結(jié)的執(zhí)行人是誰？[單選題]*A、當(dāng)班成品庫員工B、當(dāng)班生產(chǎn)班班長C、當(dāng)班生產(chǎn)質(zhì)檢D、當(dāng)班化驗(yàn)室檢驗(yàn)員(正確答案)9.超標(biāo)的定義是？[單選題]*A、測(cè)定和發(fā)現(xiàn)超出紅區(qū)區(qū)域的任何參數(shù)。B、測(cè)定和發(fā)現(xiàn)超出綠色區(qū)域的任何參數(shù)。(正確答案)C、測(cè)定和發(fā)現(xiàn)超出黃色區(qū)域的任何參數(shù)。D、測(cè)定和發(fā)現(xiàn)超出紅色區(qū)域的RCI項(xiàng)目。10.下列不合格的定義正確的是?[單選題]*A、測(cè)定和發(fā)現(xiàn)超出紅區(qū)區(qū)域的任何參數(shù)。B、測(cè)定和發(fā)現(xiàn)超出綠色區(qū)域的任何參數(shù)。C、測(cè)定和發(fā)現(xiàn)超出黃色區(qū)域的任何參數(shù)。D、紅色區(qū)域中有RCI（放行控制項(xiàng)目）的任何產(chǎn)品。(正確答案)11.放行控制項(xiàng)目的英文簡(jiǎn)寫為?[單選題]*A、CIB、SCIC、RCI(正確答案)D、BCI12.下列不屬于車間質(zhì)量事件的觸發(fā)條件的是?[單選題]*A、隔離程序失敗導(dǎo)致倉庫隔離的不合格產(chǎn)品被誤發(fā)運(yùn)。B、在檢測(cè)到不合格產(chǎn)品問題前已經(jīng)直接或非直接從倉庫發(fā)貨。C、三個(gè)或更多的客戶或消費(fèi)者投訴由不同來源的報(bào)告關(guān)于同一生產(chǎn)批次的相同的產(chǎn)品缺陷，對(duì)應(yīng)包裝車間觸發(fā)質(zhì)量事件。D、由于打碼模糊導(dǎo)致隔離大于1000件。(正確答案)13.各關(guān)鍵控制指標(biāo)的綠區(qū)、黃色和紅色區(qū)域定義正確的是？*A、綠色區(qū)域，即優(yōu)級(jí)區(qū)域，我們想要的(正確答案)B、黃色區(qū)域，即合格非優(yōu)級(jí)區(qū)域，可接受的(正確答案)C、黃色區(qū)域，即合格非優(yōu)級(jí)區(qū)域，不可接受的D、紅色區(qū)域，即不合格區(qū)域，不可接受的(正確答案)14.隔離四要素有哪些？*A.系統(tǒng)隔離(正確答案)B.物理隔離(正確答案)C.隔離單(正確答案)D.隔離區(qū)域(正確答案)15.以下關(guān)于質(zhì)量叫停規(guī)則的說法正確的有？*A.Ⅰ類風(fēng)險(xiǎn)：可能或已經(jīng)發(fā)生食品安全或產(chǎn)品完整性問題的重要但不緊急的質(zhì)量叫停條款B.Ⅱ類風(fēng)險(xiǎn)：可能或已經(jīng)發(fā)生食品安全或產(chǎn)品完整性問題的重要但不緊急的叫停條款(正確答案)C.Ⅲ類風(fēng)險(xiǎn)：可能影響產(chǎn)品質(zhì)量問題但是相對(duì)不重要也不緊急的條款(正確答案)D.Ⅰ類風(fēng)險(xiǎn)：可能或已經(jīng)發(fā)生食品安全或產(chǎn)品完整性問題的既重要又緊急的質(zhì)量叫停條款(正確答案)16.流程標(biāo)準(zhǔn)化模塊在量管理體系的金字塔結(jié)構(gòu)中屬于（）層級(jí)。[單選題]*A、基礎(chǔ)B、保持(正確答案)C、提高17.流程標(biāo)準(zhǔn)化模塊應(yīng)知應(yīng)會(huì)內(nèi)容包括（）。*A、知道車間的質(zhì)量規(guī)則有哪些(正確答案)B、知曉車間的質(zhì)量規(guī)則開展步驟(正確答案)C、知曉每個(gè)質(zhì)量規(guī)則的任務(wù)目的、涉及的崗位、崗位需要做哪些事(正確答案)D、說明質(zhì)量規(guī)則是如何執(zhí)行的(正確答案)18.總部下發(fā)的《啤酒生產(chǎn)用氣質(zhì)量規(guī)則》中明確要求CO2純度達(dá)到99.995%的點(diǎn)位是。*A、CO2回收B、清酒罐備壓C、脫氧水制備(正確答案)D、高濃稀釋CO2填充(正確答案)19.稀釋水通過混合點(diǎn)之前先經(jīng)碳濾，避免最終啤酒中的任何可能的異味。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)20.《板式換熱器質(zhì)量規(guī)則》運(yùn)行需要做到（）。*A.工廠所用的板式換熱器及其應(yīng)用采用危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)法進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估(正確答案)B.操作人員關(guān)注冷麥汁的流量符合要求(正確答案)C.操作人員按最低取樣計(jì)劃進(jìn)行取樣品評(píng)合格(正確答案)D.薄板兩端要求有壓力監(jiān)控，并按頻次要求記錄(正確答案)E.滿足產(chǎn)品壓力要始終高于冷卻劑壓力的要求(正確答案)21.如何對(duì)質(zhì)量規(guī)則進(jìn)行自查（）。*A.質(zhì)量規(guī)則自查表按規(guī)范要求建立版本信息頁；(正確答案)B.按照回顧模板建立質(zhì)量規(guī)則自查計(jì)劃，要求每個(gè)質(zhì)量規(guī)則所有條款按計(jì)劃在一個(gè)季度內(nèi)自查完畢；(正確答案)C.按照回顧模板進(jìn)行質(zhì)量規(guī)則自查，按照標(biāo)準(zhǔn)條款符合度和實(shí)際執(zhí)行檢查符合度雙維度進(jìn)行自查；(正確答案)D.自查記錄要清晰描述，填寫細(xì)致；(正確答案)E.不符合項(xiàng)要有行動(dòng)計(jì)劃跟蹤；(正確答案)22.總部下發(fā)的《啤酒生產(chǎn)用氣質(zhì)量規(guī)則》中明確要求CO2純度達(dá)到99.995%的點(diǎn)位是。*A、CO2回收B、清酒罐備壓C、脫氧水制備(正確答案)D、高濃稀釋CO2填充(正確答案)23.PRP的全稱為前提方案,定義:為達(dá)到基本生產(chǎn)要求和食品安全的前提要求，首要條件。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)24.PRP（前提方案）主要有哪幾個(gè)子模塊內(nèi)容？*A、工廠生產(chǎn)區(qū)域外部(正確答案)B、原材料和釀造車間、發(fā)酵、過濾和清酒(正確答案)C、瓶裝線、聽裝線、桶裝線、物流(正確答案)D、GMP（良好操作規(guī)范）(正確答案)25.GMP（良好操作規(guī)范）主要內(nèi)容包括哪些？*A、清潔計(jì)劃、生產(chǎn)場(chǎng)所的設(shè)計(jì)和結(jié)構(gòu)、供水、食品添加劑和加工助劑(正確答案)B、食品致敏源管理、空氣質(zhì)量和通風(fēng)、員工設(shè)施、存儲(chǔ)設(shè)施(正確答案)C、衛(wèi)生和人身安全、玻璃和硬塑料管理、原料和成品運(yùn)輸、質(zhì)量管理系統(tǒng)(正確答案)D、物理和化學(xué)危害、設(shè)備設(shè)計(jì)和維護(hù)、蟲害控制系統(tǒng)、可追溯性和產(chǎn)品回收(正確答案)E、廢品和排水處理、原料要求、培訓(xùn)和計(jì)劃、文檔和記錄(正確答案)26.HACCP的全稱是危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)。定義：對(duì)可能發(fā)生在食品加工環(huán)節(jié)的危害進(jìn)行評(píng)估，進(jìn)而采取控制的一種預(yù)防性食品安全控制體系。重在防止食品污染危害。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)27.CCP點(diǎn)即關(guān)鍵控制點(diǎn)。定義：任何可以實(shí)施控制且其食品安全風(fēng)險(xiǎn)可以被防止、消除或減少到可接受水平的點(diǎn)、步驟或工序。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)28.食品安全政策強(qiáng)制包括哪幾個(gè)方面的內(nèi)容？*A、GMP（良好操作/生產(chǎn)規(guī)范）(正確答案)B、HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)）(正確答案)C、PI（產(chǎn)品完整性）(正確答案)D、食品防護(hù)(正確答案)29.危害分析包含哪幾個(gè)方面的危害？*A、生物(正確答案)B、化學(xué)(正確答案)C、物理(正確答案)D、致敏源(正確答案)30.以下哪些屬于產(chǎn)品完整性的內(nèi)容？*A、原材料、生產(chǎn)過程、包裝、倉儲(chǔ)(正確答案)B、蟲害控制、整體衛(wèi)生和內(nèi)務(wù)處理、現(xiàn)場(chǎng)安全、供應(yīng)鏈(正確答案)C、分析檢測(cè)、產(chǎn)品回收(正確答案)D、質(zhì)量管理體系和管理職責(zé)、HACCP(正確答案)31.質(zhì)量數(shù)據(jù)點(diǎn)圖作圖的依據(jù)為：*A.PTS目標(biāo)值(正確答案)B.PTS紅色上下限值(正確答案)C.PTS黃色上下限值(正確答案)D.項(xiàng)目檢測(cè)結(jié)果(正確答案)32.點(diǎn)圖的判異準(zhǔn)則為：*A.點(diǎn)落在黃區(qū)及黃區(qū)以外(正確答案)B.連續(xù)8個(gè)點(diǎn)落在中心線同一側(cè)（綠區(qū)以內(nèi)的不分析）(正確答案)C.連續(xù)6個(gè)點(diǎn)遞增或遞減（綠區(qū)以內(nèi)的不分析）(正確答案)33.指標(biāo)的識(shí)別必須包括《數(shù)據(jù)圖表分析程序》要求100%的指標(biāo)符合。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)34.對(duì)點(diǎn)圖指標(biāo)一致性識(shí)別，只需要與PTS進(jìn)行識(shí)別。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)35.車間點(diǎn)圖的建立，有哪些具體要求？*A