精品文檔第三章果蔬貯藏技術(shù)第一部分貯藏方式一、名詞解釋1.堆藏2.溝藏3.凍藏4.假植5.通水庫6.機械冷庫7.冷橋8.制冷劑9.簡易氣調(diào) 10.硅窗大帳氣調(diào)二、填空.果蔬的貯藏方式主要包括（），（），（）和（）。簡易貯藏方式包括（），（）和（）。.簡易貯藏的主要特點是利用（）保溫，通過（）進行（）通風換氣。.溝藏應選在地勢（），土質(zhì)（），（）良好，（）較低之處。.通風庫的類型有（），（）和（）三種。.通風庫的結(jié)耕一般為長（）米，寬（）米，高度（）米，貯藏約（）萬千克。.微型節(jié)能冷庫的主要特點是容量較小，一般為（）t，，適合于農(nóng)村（）貯藏，深受農(nóng)民的歡迎。.制冷設備主要由（），（），（）和（）四大部件組成。.氣調(diào)貯藏的基本原理是降低（）的濃度，提高（）的濃度，從而達到延緩（），延長（）之目的。.簡易氣調(diào)貯藏方法主要市（），（）和（）；人工氣調(diào)方法主要有（），（）和（）。.二氧化碳凈化裝置有（），（），（）和（）。三、判斷題.堆藏或溝藏所用的麥秸，稻草，席子等覆蓋物具有保溫、防曬、防凍、保濕等作用。（）精品文檔精品文檔.無論南方還是北方溝藏的結(jié)耕規(guī)格都是一樣的。（）.簡易貯藏主要是利用深厚的土層進行畜冷保溫，延長果蔬的貯藏壽命。（）.假植貯藏只適合于蔬菜，而不適合于果品。（）.在地下水位較淺的地區(qū)，采用井窖貯藏效果較好。（）.簡易貯藏方法簡單，成本低，不需進行任何防腐處理也能有很好的貯藏效果。（）.通風庫貯藏雖然有較好的保溫材料，但仍然靠環(huán)境的溫度變化來自然的調(diào)節(jié)庫內(nèi)的溫濕度，使之適應于果蔬的要求。（）.半地下式通風庫，既受氣溫的影響，又受土溫的影響，因此保溫性能和通風性能都比較好。（）.隔熱材料的厚度不但與隔熱材料的熱阻值有關(guān)，而且與庫內(nèi)外的溫差有關(guān)，特別與當?shù)氐臍夂驐l件有關(guān)。（）通風系統(tǒng)的設置是否合理，與通風面積有關(guān)，與垂直距離有關(guān)。（）.適合于農(nóng)村產(chǎn)地貯藏的庫型是微型節(jié)能冷庫。（）.近些年來研制很多保溫材料，保溫性能最好的是聚氨脂泡沫塑料。（）. 通常采用瀝青、油氈、涂層等來做成隔潮層，目的是為了防止隔熱材料接觸外界的濕空氣而受潮，降低隔熱性能。（）.制冷器應具備的條件是沸點低于-15℃,無毒、無味，不易爆炸和燃燒，易與潤滑油起化學反應。（）.制冷設備有四大部分組成，制冷機是最重要的設備。（）.氣調(diào)貯藏可以提高二氧化碳的濃度，降低氧氣的濃度，沒有別的作用。（）.人工氣調(diào)的基本原理是通過不同的方法將空氣中的氧，二氧化碳及惰性氣體的量減少到最低限，將凈化后氮氣通入貯藏庫對果蔬進行氣調(diào)。（）.本張所介紹的幾種貯藏方式中，氣調(diào)貯藏的成本最高但效果最好。（）.微型節(jié)能冷庫成本較低，貯藏效果較好，適于果農(nóng)菜農(nóng)進行分散的產(chǎn)地貯藏。（）四、選擇填空（將其中一個正確的題號填在括號內(nèi)）.簡易貯藏方法較多，適宜蘋果貯藏的方法有：土窯洞貯藏（2）凍藏（3）假植貯藏通風庫的種類有地上式、地下式和半地下式等三種，華北地區(qū)適用的種類是：（1）地上式（2）地下式（3）半地下式精品文檔精品文檔適合于農(nóng)民產(chǎn)地貯藏的貯藏庫是：(1)微型節(jié)能冷庫(2)機械冷庫(3)氣調(diào)庫近些年來開發(fā)了很多建筑保溫材料，保溫性能最好的是：(1)聚氯乙烯泡沫塑料(2)聚苯乙烯泡沫塑料(3)聚氨脂泡沫塑料.隔熱材料受潮后往往造成：(1)保溫性增加(2)保溫性降低(3)不受影響.制冷劑在制冷循環(huán)中能夠?qū)⒗鋷熘械臒崃繋У綆焱?，制冷劑不應具備的條件是：(1)沸點低于-15℃,無毒、無味(2)不易燃燒和爆炸(3)與潤滑油起化學反應.壓縮機是制冷系統(tǒng)中重要設備，其主要設備是：(1)將氣體冷卻成凝體 (2)吸收庫房熱量 (3)壓縮和輸送氣體.氣調(diào)貯藏是通過降低氧氣的濃度、提高二氧化碳濃度，抑制果蔬的呼吸強度，延長貯藏壽命，不會(1)抑制葉綠素的分解 (2)抑制乙烯的生物合成(3)促進淀粉和糖之間的相互轉(zhuǎn)化9.依稀凈化裝置主要有：(1)高鎰酸鉀凈化器和活性炭吸收裝置(2)氫氧化鈉洗滌器和水式洗滌器(3)氫氧化鈉洗滌器和乙烯催化分解裝置10.二氧化碳過多會造成果蔬的二氧化碳傷害，因此在貯藏過程中需要凈化二氧化碳。凈化裝置有：(1)高鎰酸鉀凈化器和乙烯催化分解裝置(2)氫氧化鈉洗滌器和水式洗滌器精品文檔精品文檔（3）高鎰酸鉀凈化器和活性炭吸收裝置五、問答題試比較簡易貯藏、通風貯藏、機械冷藏、氣調(diào)貯藏的異同點第二部分主要果品貯藏技術(shù)一、判斷題.簡易貯藏中，土窯洞貯藏蘋果和梨的品質(zhì)較好，主要是因為窯洞內(nèi)的溫度變化幅度大于外界氣溫的變化。（）.蘋果貯藏過程中，由于采收過早，果實缺鈣等原因往往易得虎皮病。（）.板栗是干果類，貯藏期間不必嚴格控制溫度和濕度。（）.柑橘貯藏過程中的低溫傷害表現(xiàn)為水腫。（）.蘋果貯藏過程中的病和苦痘病均是生理病害。（）.蘋果含酸量的測定需要，和過濾應同時進行。（）.用于貯藏的，采前一周最好灌一次水。（）.柑橘預貯的主要目的是防止微生物的感染。（）.用于長期貯藏的蘋果應在其生理成熟度時采收。（）.國光和富士進行小包裝氣調(diào)貯藏時所選用的薄膜袋的厚度為0.03-0.04mm.（）.蘋果是躍變型果實，用于長期貯藏的果實應在呼吸躍變之前采收。（）.所有的蘋果品種都適于溝藏，但要嚴格控制各品種的貯藏溫度。（）.蘋果品種很多，但常見品種的貯藏適溫均為0℃。（）.桃采收后易變質(zhì)的主要原因是夏季成熟、酶的活性強、呼吸強度大，低溫貯藏易發(fā)生冷害等。（）.桃在3-4℃條件下冷藏易發(fā)生冷害，癥狀主要表現(xiàn)為果肉變糠化，味變淡、變苦或出現(xiàn)異味等。（）.杏適宜氣調(diào)貯藏的條件是氧氣2-3%,二氧化碳2-3%。（）精品文檔精品文檔.柑橘貯藏過程中主要的生理病害有褐斑病。水腫病和桔水病等。（）.葡萄果粒屬于呼吸非躍變型，而穗軸屬于躍變型。.巨峰葡萄貯藏過程中易出現(xiàn)裂果、掉粒、干柄等問題，而紅地球不易出現(xiàn)以上問題。.香蕉貯藏過程中必須脫除乙烯才能抑制香蕉的后熟，延長貯藏壽命。（）.菠蘿貯藏的適宜溫度是10-15℃。（）二、選擇填空（將其中一個正確的題號填在括號內(nèi)）.任何果品采收時都要輕拿輕放，避免機械傷，主要目的是防止：（1）微生物浸染 （2）酶的活性增加 （3）淀粉減少.果蔬采收后要進行防腐、包裝、大蠟處理，目的是：（1）抑制微生物活動 （2）保鮮（3）（1）和（2）.黃香蕉蘋果貯藏過程中往往會萎蔫皺皮，主要原因是：（1）采收過早和果皮蠟質(zhì)少 （2）微生物浸染3） （1）和（2）.香蕉的貯藏適溫是三13℃,否則會出現(xiàn)冷害，冷害癥狀為果皮：（1）綠色（2）灰色（3）褐色斑點.實踐證明，鴨梨早期黑心病的病因是：（1）二氧化碳過低 （2）冷害 （3）緩慢降溫.獼猴桃最適宜的貯藏方法是：1）窖藏 （2）通風貯藏 （3）氣調(diào).用于長期貯藏的、采收成熟度應高些，因為是：（1）高峰型果實 （2）非高峰型果實 （3）兩者之間果實.蘋果貯藏后期發(fā)現(xiàn)果肉有褐色的空穴，原因可能是精品文檔精品文檔(1)二氧化碳傷害 (2)虎皮病 (3)苦痘病.香蕉催熱時，溫、濕度是關(guān)鍵因素，適宜的溫濕度是：20-22℃90% (2)28-30℃90% (3)20-22℃80%.貯藏過程中控制掉粒的最好方法是(1)采前噴2.4-D (2)采后浸亞硫酸鹽 (3)塑料包裝.貯藏過程中防腐保鮮的主要措施是放防腐保鮮藥片。放藥片的適宜位置是:(1)果的最下面 (2)果的最上面并貼近薄膜 (3)果之間.控制獼猴桃輕化的最適方法是(1)脫除乙烯(2)降低溫度 (3)塑料包裝.蘋果和梨均屬于躍變型果實，因此用于長期貯藏的果實采收的適宜時期是：(1)躍變之前(2)躍變高峰 (3)躍變之后.絕大部分的蘋果貯藏的適宜溫濕度是-5℃ (2)0℃ (3)3-5℃.比較適宜溝藏的蘋果品種是：(1)紅星 (2)倭綿 (3)國光和青香蕉.塑料大帳氣調(diào)蘋果效果最好，一般塑料帳薄膜的厚度為：0.06-0.07mm (2)0.2mm (3)0.03-0.04mm.紅富士蘋果貯藏的適宜環(huán)境條件為：-1-0℃,90-95%,氧氣3-5%,二氧化碳1-2%-1-0℃,80-85%,氧氣3-5%,二氧化碳1-2%-1-0℃,90-95%,氧氣1-2%,二氧化碳6-8%.為了防止鴨梨的早期黑心病，在貯藏前期可進行：精品文檔精品文檔(1)緩慢降溫 (2)直入0℃庫 (3)(1)和(2).鴨梨最適宜的貯藏方法是：(1)氣調(diào) (2)塑料薄膜小包裝 (3)緩慢降溫加冷藏19.桃的適宜貯藏條件是：(1) 冷藏+氣調(diào)+變溫貯藏 (2)3-4℃冷藏(3)長期貯藏在0℃.桃在貯藏過程中易發(fā)生冷害，冷害的癥狀主要表現(xiàn)為果肉褐變，無味，可長期貯藏果肉褐變，異味，核桃開裂果肉褐變，味變香，核桃開裂.櫻桃氣調(diào)的適宜指標為氧氣3-5%,二氧化碳10-25%氧氣2-3%,二氧化碳2-3%氧氣3-5%,二氧化碳5%.桃的貯藏過程中易出現(xiàn)褐變和褐腐病，這兩種病害(1)均屬于浸染性病害(2)均屬于生理病害 (3)前者屬于生理病害，后者是浸染性病害.蕉柑貯藏的適宜環(huán)境條件為7-9℃,85-90% (2)3-5℃,80-85% (3)11-12℃,85-90%.柑橘貯藏過程中主要的生理病害有褐斑病、桔水病和水腫病。其中低溫傷害所造成的生理病害為：(1)褐斑病 (2)桔水病和水腫病 (3)水腫病26。葡萄貯藏過程中常出現(xiàn)的浸染性病害主要有：(1)青酶病和輪紋病 (2)青酶病和灰酶病(3)輪放病和灰酶病.獼猴桃貯藏過程中，因受冷害而使果實變軟，澀味較重，不能正常成熟，受冷害的溫度是：(1)2-5℃(2)0℃(3)小于-2℃精品文檔精品文檔.板栗貯藏的適宜環(huán)境條件是-2℃-0℃,90-95%(2)-2℃-0℃,80-85%(3)0-5℃-0℃,90-95%.香蕉貯藏過程中必須脫除乙烯，才能抑制香蕉的后熟，一般乙烯脫除劑的重量是果實重量的：(1)0.05% (2)1% (3)0.5%.荔枝貯藏的適宜環(huán)境條件為：1-3℃,95-98%,5%,3-5%0℃,95-98%,5%,3-5%%1-3℃,95-98%,1%,5%.芒果貯藏的適宜環(huán)境條件為：11-13℃,85-90% (2)10℃,85-90% (3)21-24℃℃,85%.菠蘿受冷害的臨界溫度為：10-15℃ (2)6-10℃ (3)16℃三、在下表中填入適當?shù)臄?shù)據(jù)果品種類適當指標溫度(℃)濕度(％)O2(%)CO2(%)貯藏(日)紅富士蘋果鴨梨葡萄甜橙桃獼猴桃精品文檔精品文檔板栗香蕉荔枝芒果菠蘿枇杷四、試比較在不同貯藏方法下“秦美”獼猴桃貯藏的效果貯藏方法最長貯藏時間（周）腐爛率（％）常溫放置冷藏碳分子篩氣調(diào)第三部分主要蔬菜貯藏技術(shù)一、判斷題.含維生素C較多的蔬菜是辣椒、甜椒、綠菜花、紫甘藍等。.根菜類的蔬菜有蘿卜、胡蘿卜、紅薯、馬鈴薯等。.馬鈴薯、洋蔥、生姜、大蔥、大蒜屬于地下莖類蔬菜。.一般來說，用于貯藏的蘿卜以秋播的厚皮、質(zhì)脆、含糖含水多的晚熟品種為好。.蘿卜糠心主要原因是貯藏在適宜蘿卜發(fā)芽、抽苔的條件下、造成薄壁組織中的水分和養(yǎng)分向生長點轉(zhuǎn)移。.蘿卜貯藏的適宜環(huán)境條件為溫度計0℃,相對濕度95%。.馬鈴薯貯藏的適宜條件為溫度15—20℃,濕度85—95%,采后不用愈傷。.在馬鈴薯貯藏的后期，要盡量控制環(huán)境條件，延長休眠期，可以減少以芽，延長貯藏時間。.在低溫條件下，馬鈴薯中的淀粉轉(zhuǎn)化成糖；打破休眠后，薯塊發(fā)芽，一部分含氮物質(zhì)會轉(zhuǎn)化成有毒的茄堿甘。.采收前三周左右，用濃度為0.2%的青鮮素進行葉面噴灑，有利于抑制土豆貯藏期的精品文檔精品文檔發(fā)芽和愈傷。.生姜貯藏的適宜環(huán)境條件是溫度15℃左右，相對濕度為85—90%。.剛收獲的姜容易脫皮，對貯藏不利。貯藏約一個月后，不再脫皮，同時姜塊是殘留的葉鞘基部傷痕長平，頂處長圓，這樣有利于貯藏。.洋蔥貯藏的適宜環(huán)境條件是溫度0c左右，相對濕度為65—70%。貯藏品質(zhì)與采收成熟度無關(guān)。.大蒜適時采收的標準是：蒜苔采收獲20天左右，葉片約有1/2—1/3變黃，鱗莖已充分長大。.大白菜貯藏的適宜環(huán)境條件是溫度是0±0.5℃左右，相對濕度為95—98%。.用于貯藏的菠菜在生長期要注意控制澆水量，使莖葉不徒長，葉片厚實，呈深圳特區(qū)綠色。收獲前一周停止?jié)菜瑴p少植株的水分含量，提高耐寒力。.芹菜貯藏的適宜環(huán)境條件是溫度是-1—0℃左右或-4℃,相對濕度為90—95%。.芹菜采收后要進行預處理，使其降溫散熱，過多失水也不會影響貯藏品質(zhì)。.韭菜采收時呼吸強度極高，高溫下葉片很快發(fā)黃腐爛，因此采后要及時預冷，保證貯藏品質(zhì)。.芫荽適宜的貯藏溫度是0℃左右，相對濕度為90—95%,不能進行氣調(diào)。.青椒貯藏中的主要問題是失水萎蔫，腐爛以及后熟變紅造成損耗或品質(zhì)下降。.茄子的成熟期不同，貯藏的適溫和冷害臨界溫度也不同，但食用品質(zhì)是相同的。.冬瓜采后容易造成機械傷，一種是因摩擦或擠壓造成外傷，另一種是因振蕩使瓜瓢遭到破壞，代謝受到影響的內(nèi)傷。.黃瓜貯藏過程中的病害不要有冷害引起的生理病害和微生物侵染引起的病理病害。.用于貯藏的菜豆，最好選纖維少、不易老化、豆莢肉厚、耐熱、抗病性強的品種。.高溫條件下，荷蘭豆會較快量化，纖維化；溫度太低會出現(xiàn)冷害，溫度過低失水萎精品文檔精品文檔氣調(diào)是解決以上問題的唯一方法。.采收時要注意香菇的完整性，避免機械傷，及時去除不適貯藏的菇體。.蒜苔入庫前要進行適當?shù)募邮秸?，去除過小、過嫩、過老、受損者，剪去部分苔梢，將苔苞對齊打捆。.塑料薄膜單花球套袋法，不僅適用于商業(yè)、農(nóng)村專業(yè)戶，也適用于消費者家庭常溫下保鮮。.青花菜入庫前進行預冷處理，適當修整，并保留2—3片小葉。二、選擇填空1、將蘿卜貯藏在高溫低濕的環(huán)境中，容易造成蘿卜的（）（1）糠心（2）凍害（3）生理休眠2、蘿卜貯藏過程中，因凍害引起的病害是（）（1）黑心病 （2）黑腐?。?）輕腐病3、胡蘿卜與蘿卜的貯藏條件相近，一般可貯藏在（）（1）0℃,90—95%,冷藏（2）-2℃,90—95%,冷藏（3）2℃,90%,冷藏4、馬鈴薯很容易造成機械外傷，需要進行5—7天的（）（1）高溫處理（2）愈傷處理品（3）強光照射5、馬鈴薯貯藏在（）條件下，酶活性很高，使淀粉水解為糖的速度更快，同時引起呼吸作用增強，品質(zhì)和耐貯性降低。（1）10℃（2）0℃（3）24℃6、馬鈴薯貯藏的適宜溫度是（）（1）3—5℃（2）15—20℃（3）0℃7、馬鈴薯貯藏過程出現(xiàn)的侵染性病害多數(shù)與傷口有關(guān)，用下列方法可抑制病害的發(fā)生。（）、（1） 仲丁胺（2）高溫處理（3）凍藏精品文檔精品文檔8、抑制洋蔥發(fā)芽的有效方法是采收前10-14天噴灑2.5§*9的（）（1）2、4—D（2）青鮮素菜（3）乙烯9、洋蔥適宜采收成熟度標準是（）第3—4片葉枯黃，地上部開始倒伏外部鱗片變干，組織緊密。第1—2片葉枯黃，第3—4片葉中上部變黃，地上部開始倒伏，外部鱗片變干，組織緊密。（1）和（2）都正確。大蔥的抗寒性極強，能露地越冬，可忍受的最低溫度是（）（1）-30℃（2）-10℃（3）-1℃11、大蔥貯藏的適宜環(huán)境條件是（）（1） 0℃,65—70%（2）5℃,65—70%（3）0℃,95—98%12、大白菜貯藏過程要把好下列關(guān)鍵五一節(jié)（）（1）熱點 （2）凍點和爛點 （3）（1）和（2）13、芹菜的不同品種耐藏性差異較大，一般分為空心和實心，顏色有深淺之分，較耐貯藏的品種是（）（1）實心深色（2）空心淺色 （3）實心淺色14、韭菜采后呼吸強度高，采后處理不當很快使葉片發(fā)黃腐爛，因此要防止這種現(xiàn)象出現(xiàn)就采取的措施是（）（1）及時運輸（2）預冷（3）通風貯藏15、萵筍貯藏過程中常會出現(xiàn)莖部發(fā)紅，裂球現(xiàn)象和腐爛等，裂球現(xiàn)象出現(xiàn)的原因是（）（1）高溫（2）高濕（3）凍害16、芫荽氣調(diào)的指標是（）精品文檔精品文檔O28%,CO28%（2）O26%,CO22%（3）O22%,CO20%17、番茄成熟階段顏色變化分為五個時期，即綠熟、轉(zhuǎn)色、半紅、全紅、過熟，用于長期貯藏的番茄適宜的采收期是（）（1）五個時期均可能性 （2）半紅或全紅（3）綠熟或轉(zhuǎn)色期18、為了保持青椒的貯藏品質(zhì)、延長供應期，采后進行氣調(diào)，氣調(diào)的青椒最好的采收季節(jié)是（）（1）春季（2）秋季 （3）夏季19、冬瓜貯藏的適宜環(huán)境條件為（）（1）10—15℃，70—75%（2）小于10℃，70—75%（3）16℃，70—75%20、引起黃瓜冷害的臨界溫度是（）9℃（2）0℃（3）15℃21、南瓜貯藏的適宜溫度為（）（1）9—10℃（2）16—18%（3）與冬瓜相同22、菜豆對氣體比較敏感，在較高的CO2和較低的O2條件下能有效的抑制（）（1）銹斑和冷害蟲（2）萎蔫和呼吸（3）（1）和（2）23、香菇采收的標準是（）（1）個越小越嫩越好（2）菌蓋未完全張開，菌蓋邊緣稍內(nèi)卷，菌褶已完全伸直精品文檔精品文檔（3）菇越大越好24、目前蒜苔應用較多、效果好、操作簡單的貯藏方法是（）（1）冷藏（2）通風貯藏室（3）塑料薄膜硅窗袋貯藏法25、青花菜極易衰老變質(zhì)，在室溫（25—28℃）下放置24小時即可看到（）黃化、花蕾開放等衰老現(xiàn)象（2）腐爛現(xiàn)象（3）冷害癥狀26、大多數(shù)蔬菜進行小包裝貯藏時所用的塑料薄膜袋的厚度為（）（1）0.2mm （2）0.03mm（3）0.05mm三、根據(jù)所學的知識填表蔬菜種類適宜指標備注溫度（℃）相對濕度％O2%CO2%蘿卜胡蘿卜馬鈴薯馬鈴薯愈傷生姜洋蔥大蔥大蒜精品文檔

精品文檔大白菜菠菜芹菜韭菜萵筍番茄青椒茄子冬瓜、南瓜黃瓜菜豆荷蘭豆香菇蒜苔菜花青花菜三、 簡述禮品菜包裝的要點精品文檔精品文檔第三章 果蔬貯運與加工答案第一部分貯藏方式一、 名詞解釋.將采后的果蔬直接堆放在果園，田間，空地和淺溝中，根據(jù)氣溫的變化，用麥秸，席子，草簾等進行增減覆蓋，以維持貯藏環(huán)境中適宜的溫度和濕度從而達到貯藏的目的的一種方法。.將果蔬堆放在挖好的溝內(nèi)，堆積到一定厚度，上面覆蓋麥秸，草簾等進行貯藏的一種方法。.在入冬上凍時將收獲的果蔬放在背陰處的淺溝內(nèi)，稍加覆蓋，利用自然低溫，使果蔬入溝后能迅速凍結(jié)，并且在整個貯藏過程中處于凍結(jié)狀態(tài)。.把蔬菜密集假植于溝內(nèi)或窖內(nèi)，是蔬菜處于微弱生長過程。.通風庫是指具有完善的隔熱層和防潮層的建筑物。.指在良好的隔熱效能的庫房中裝置制冷設備，根據(jù)不同果蔬要求，通過機械制冷，控制庫內(nèi)的溫度，濕度和通風換氣的高級建筑。.在庫的維護結(jié)耕中，有比隔熱材料大的多的結(jié)耕件嵌入其中，使隔熱結(jié)耕形成缺口或不嚴密的薄弱環(huán)節(jié)叫做冷橋。.在制冷循環(huán)中能夠蒸發(fā)而吸收庫內(nèi)的熱量，因而產(chǎn)生制冷效應的物質(zhì)叫制冷劑。.簡易氣調(diào)是利用塑料薄膜的透氣性和果蔬自身的代謝來降低果蔬周圍的氧氣濃度，降低二氧化碳的濃度，從而控制果蔬的衰老，達到貯藏保鮮的目的。.將一定面積的硅橡膠薄膜鑲嵌在塑料薄膜大帳上，進行氣調(diào)貯藏叫硅窗大帳氣調(diào)。.人工氣調(diào)是在機械制冷結(jié)耕基礎上，嚴格控制氣密性，使庫內(nèi)與庫外的氣體隔離，利用氣調(diào)機調(diào)節(jié)庫內(nèi)果蔬適宜而穩(wěn)定的氣體成分的見證方法。二、填空.簡易貯藏、通風庫貯藏、機械制冷庫貯藏和氣調(diào)貯藏。堆藏、溝藏和窖藏，假植貯藏、凍藏和窖洞貯藏。.土層、通氣孔、自然。.干燥、粘重、排水、地下水位。.地上式、地下式和半地下式。精品文檔精品文檔.30-50、5-12、3.5-4.5、5-10萬千克. 10-40、成本、產(chǎn)地.壓縮機、冷凝器、調(diào)節(jié)閥、蒸發(fā)器.氧氣、二氧化碳、衰老、貯藏壽命.塑料薄膜小包裝，塑料大帳和硅窗；燃燒式、分子篩媳婦式和空心纖維空氣分離式。.氫氧化鈉洗滌器、水式洗滌器、干式吸收裝置和活性炭吸收裝置三、判斷題1.V2.X3.V4.V5.X6.X7.V8.V9.V10.X11.V12.V13.V14.X15.V16.X17.V18.V19.V四、選擇填空1.(1)2.(2)3.(1)4(3)5.(2)6.(3)7.(3)8.(3)9.(1)10.(2)五、問答題簡易貯藏通風貯藏機械冷藏氣調(diào)貯藏成本低較低較高高保溫深厚土層普通保溫材料較好保溫材料很好保溫材料降溫自然自然人工人工氣密性XXVV貯藏期短較短較長最長果蔬質(zhì)量一般較好好最好適用性產(chǎn)地分散貯藏產(chǎn)地集中貯藏; 中等城市貯藏大城市高檔貯藏第二部分主要果品貯藏技術(shù)一、 判斷題1.X2oV3oX4oV5oX6o7oX8oX9oX10oV11oV12oX13oV14oV15oV16oV17oV18oV19oX20oV21oV二、選擇填空1.(1) 2o (3) 3o (1) 4o (2) 5o (2) 6o (3) 7o (2) 8o (1) 9o(1)10o精品文檔

精品文檔(1)11。 (3) 12。(1)13。(1) 14。(2) 15。(3) 16。(3) 17。(1) 18。(1)19。(3)20。(1)21。(2)22。(1)23。(3)24。(1)25。(3)26。(2)27。(3)28。(1)29。(1)30。(1)31。(1)32。(2)三、在下表中填入適當?shù)臄?shù)據(jù)果品種類適當指標溫度（℃）濕度（％）0從％)C02(%)貯藏（日）紅富士蘋果-1—090—953—51—25—7鴨梨085—903—5<18葡萄-0.5—0.590—953—45—65—6甜橙7—885—904—6桃0—190—955115獼猴桃0—190—952—454—7板栗-2—090—953—5<108—10香蕉11—1390—952—43—52—3荔枝1—395—9853—515芒果11—1385—90 0.5—1菠蘿10—1585—90 0.5—1枇杷1—590 1四、試比較在不同貯藏方法下“秦美”獼猴桃貯藏的效果貯藏方法 最長貯藏時間（周） 腐爛率（％）常溫放置 1 60精品文檔精品文檔冷藏 8 35碳分子篩氣調(diào) 26 25.6五、問答題1(1)蒸發(fā)部分水分、使柑桔表皮增加彈性有利于傷口愈合抑制微生物活動、減少腐爛單果包裝隔絕病菌的傳染2(1)緩慢降溫，將鴨梨放在10—12℃的庫中7-10天，以后每三天降1℃，掌握前期慢后期快的原則，經(jīng)