《檔口主管工作流程》一、08：55 晨會要求：1、檢查本檔口人員到崗情況和精神面貌，儀容儀表；2、貫徹總廚師長晨會工作布置及菜品，衛(wèi)生等問題的糾正。二、09：15—10：30 工作布置與檢查監(jiān)督要求：1、根據(jù)當天的主要工作任務(wù)對本檔口進行工作細化布置，并得出要求；2、根據(jù)所布置的細化工作要求進行逐一檢查（荷臺、案臺、爐臺、明檔、涼菜、點心）；3、對有質(zhì)量或衛(wèi)生問題的進行監(jiān)督、糾正、重點、監(jiān)控并及時上報。三、11：00—11：45 餐前檢查要求：1、根據(jù)各崗位時間段進行完成任務(wù)的檢查，并記錄；2、根據(jù)銷售檢查備貨預制的份量和質(zhì)量進行檢查并記錄；3、對有缺陷的產(chǎn)品進行糾正或向總廚、廚師長匯報并記錄；4、對環(huán)境衛(wèi)生安全進行督促、整改與檢查。四、11：15—13：45 餐中監(jiān)控要求：1、合理調(diào)動調(diào)動人員加強配合，保證生產(chǎn)流線暢通快捷出品；2、對有出品缺陷的菜肴要敢于立即糾正。五、13：45—14：00 收市工作要求：1、指導晚市原料申購與清倉補庫、估清單的工作；2、監(jiān)督原料的保管（冷藏、保鮮、換水和三防、防塵、防蟲、防蠅）；3、督導環(huán)境衛(wèi)生的清潔整齊與安全節(jié)約工作；4、安排好值班人員上崗。六、17：00—17：45 晚市工作布置與餐前準備要求：1、當晚的主要工作任務(wù)對檔口逐一檢查（荷臺、案臺、爐臺、明檔、涼菜、點心）；2、根據(jù)所有布置的細化工作要求進行監(jiān)督、糾正、重點、監(jiān)控。七、17：45—20：00餐中監(jiān)控要求：1、合理調(diào)動人員加強配合，保證生產(chǎn)流線暢通，快捷出品；2、對有出品缺陷的菜肴要求于立即糾正。八、20：00—20：30 收市工作要求：1、指導次日原料申購與清倉補庫，估清單工作；2、監(jiān)督原料的保管（冷藏、保鮮、換水和三防） ；3、督導環(huán)境衛(wèi)生的清潔整齊與安全、節(jié)約工作；4、安排好值班人員上崗?！豆芾砣藛T義務(wù)》1、有義務(wù)協(xié)助相關(guān)部門工作；2、有義務(wù)培訓本區(qū)域員工；3、有義務(wù)支持參加酒店各類活動；4、有義務(wù)協(xié)調(diào)各部門之間的各項工作；5、有義務(wù)維護酒店的榮譽?！豆芾砣藛T責任》1、對員工的培訓效果承擔責任；2、對與平級部門做好工作銜接，各環(huán)節(jié)暢通承擔責任；3、對員工的考勤、考核及言行舉止，儀容儀表承擔責任；4、對員工工作程序的合理化承擔責任；5、對各區(qū)域的衛(wèi)生環(huán)境承擔責任；6、發(fā)現(xiàn)問題及時向上級反映，并提出合理化建議?！冻銎凡抗芾碇贫取烦銎凡繂T工均需遵守下列規(guī)章制度1、每位員工上下班時要從員工大門及通道進入或離開；2、員工上班在崗時間一定要穿工作服；3、要時時保持自己工作服的整潔；4、在崗工作時嚴禁吸煙、吃東西、飲酒、會客；5、在崗工作時間內(nèi)，嚴禁打私人電話，打進打出均不允許；6、在崗工作時間內(nèi)，嚴禁看書、報紙、雜志；有關(guān)餐飲書刊在上司允許的情況下方可閱讀。7、員工不能使用賓客設(shè)施，如洗手間、座椅、杯子；8、非當班人員不得在工作場所內(nèi)逗留，特殊情況需請示上司；9、下級必須無條件服從上級安排和調(diào)配，按時、按質(zhì)地完成上級指派的任務(wù)，有不同意見可在事后協(xié)商或向上一級申訴， 遵守逐級請示，不得越級上訴；10、不得進行有損企業(yè)形象，企業(yè)利益活動，在職人員有責任、有義務(wù)維護本企業(yè)的良好聲譽；11、嚴禁偷食、偷拿，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，以一罰十，并以解雇；12、嚴禁在酒店內(nèi)談情說愛；13、總結(jié)上市情況，布置即開市工作；14、誰做錯，誰負責的原則?！冻銎凡啃l(wèi)生管理制度》1、認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，執(zhí)行食品衛(wèi)生法《五.四制》；2、環(huán)境衛(wèi)生做到上、下、左、右、外光潔明亮；3、餐具、設(shè)備整潔，無污漬，地面無積水、垃圾；4、各種用具按規(guī)定位置統(tǒng)一擺放；5、當班必須制服整齊，不留長發(fā)、指甲，不得穿拖鞋；6、臺面垃圾不倒在地面上，地面垃圾不推進溝里，手帕保持干爽無異味；7、各崗位的生產(chǎn)垃圾，邊生產(chǎn)邊清理，隨臟隨清理?！冻銎凡肯腊踩芾碇贫取?、嚴格執(zhí)行安全操作規(guī)程，發(fā)現(xiàn)設(shè)備設(shè)施、電器、爐灶等有安全隱患，暫停使用，及時排除或報知廚師長，任何設(shè)備均不能帶病運作，不得超負荷工作；2、除相關(guān)工作人員外，其他非工作必須原因或未經(jīng)允許，任何人均不得進入生產(chǎn)場所；任何人員均不能在工作場所會客，更不允許帶非相關(guān)人員進入工作場地參觀、逗留；3、提高警惕，防火、防爆、防毒、防盜，發(fā)現(xiàn)險情，冷靜處理，及時求助，“四防”工作，人人有責；4、煤氣爐具的操作，須按標準的操作程序來使用；5、下班前，值班人員須對所有電、水、煤氣閥門作全面檢查，確認無誤方可離場。《難得的是有份清閑時光，難得的是有種知途迷返，知之為知之，不知為不知，知你冷暖，懂你悲歡，把你放在了心頭上的人。難得的是面對片深山廣林、教你為人，怎樣處事，面對人生 ;淡泊世事，踐行伯樂，明鏡心扉。心似無物化有物，道似無情渡有情，佛似無邊勝有邊，儒似學而不思厭也，山高不止于流水，流水不止于小橋，除非去哪里在看看，除非去哪里在歷歷，除非去哪里在觀光 !一路走馬觀花，沐浴星星的樂園，想哪，念那。白若溪在月牙泉唱著：每當太陽落下西邊的陽，也有美麗的月牙泉，它是天的鏡子，也是沙漠的眼。就在那片天的很遠很遠，從那年我月牙泉邊走過，從此以后魂牽夢繞，也許是你們不懂得這種愛戀，除非也去那里看看。我們都是追夢的人，有些人，有些事，該忘