海底撈火鍋

海底撈火鍋起源：1994，四川簡陽，火鍋店現(xiàn)狀：36家分店，覆蓋北京、上海、天津、西安、鄭州等地理念：服務(wù)至上，顧客至上價(jià)值觀：用雙手改變命運(yùn)，靠勤奮實(shí)現(xiàn)夢想海底撈簡介起源：1994，四川簡陽，火鍋店海底撈簡介海底撈說：提前2－3天訂座不以利潤為主要考核目標(biāo)，卻每年進(jìn)賬3個(gè)億百盛餐飲集團(tuán)的學(xué)習(xí)榜樣海底撈說：提前2－3天訂座管理制度店面服務(wù)員工關(guān)懷管理制度店面服務(wù)員工關(guān)懷店面服務(wù)店面服務(wù)首先，當(dāng)您來到海底撈的門前的時(shí)候——專門的泊車服務(wù)生，無車型歧視周一到周五中午，免費(fèi)擦車就餐前：首先，當(dāng)您來到海底撈的門前的時(shí)候——就餐前：然后，您走進(jìn)海底撈的餐廳的時(shí)候，如果此時(shí)人很多——免費(fèi)的瓜子、茶水水果，點(diǎn)心（爆米花）免費(fèi)的報(bào)紙、雜志、上網(wǎng)撲克、跳棋、軍棋擦鞋、美甲兒童專區(qū)，專人陪玩寶寶蛋羹就餐前：然后，您走進(jìn)海底撈的餐廳的時(shí)候，如果此時(shí)人很多——免費(fèi)的就餐就餐中：給每個(gè)人送上圍裙給有手機(jī)的人，送上小塑料袋套上手機(jī)以防進(jìn)水給長頭發(fā)的女士，提供橡皮筋和小發(fā)夾給戴眼鏡的朋友，送來擦鏡布微笑的服務(wù)員，近在身邊（每桌都至少有一個(gè)服務(wù)員）推薦半份菜，不推薦酒水服務(wù)員定時(shí)為顧客送毛巾、續(xù)飲料服務(wù)員可以幫忙下菜、撈菜、剝蝦皮服務(wù)員熟悉客戶的名字，甚至記得一些人的生日、紀(jì)念日就餐中：給每個(gè)人送上圍裙洗手間專人伺服（水龍頭、洗手液、毛/紙巾），提供美發(fā)護(hù)膚用品餐廳設(shè)置“電話亭”，就餐客人可以在里面享受免費(fèi)電話現(xiàn)場有抻面表演，一根寬寬的面條在空中揮舞成各種漂亮的弧線，還不時(shí)拋向某個(gè)客人，表演欲極強(qiáng)就餐中：就餐中：《海底撈火鍋店可行性研究報(bào)告》課件

有特色有意思印象層面心理層面時(shí)不時(shí)的驚喜想不到的感動人性化海底撈的好，是說得出來的好心理層面時(shí)不時(shí)的驚喜人性化海底撈的好，員工關(guān)懷員工關(guān)懷員工福利：給每個(gè)店長的父母發(fā)工資的，每月200、400、600、800不等，子女做的越好他們父母拿的工資會越多。優(yōu)秀員工的一部分獎金，由公司直接寄給父母。給父母發(fā)工資在海底撈工作滿一年的員工，若一年累計(jì)三次或連續(xù)三次被評為先進(jìn)個(gè)人，該員工的父母就可探親一次，往返車票公司全部報(bào)銷，其子女還有３天的陪同假，父母享受在店就餐一次。父母免費(fèi)探親員工福利：給每個(gè)店長的父母發(fā)工資的，每月200、400、60員工福利：步行距離不超過20分鐘正式小區(qū)或公寓中的兩、三居室，不能是地下室為夫妻員工提供單獨(dú)房間配備電視機(jī)、洗衣機(jī)、空調(diào)、電腦、網(wǎng)絡(luò)安排專門的保潔打掃房間工作服、被罩的洗滌外包給干洗店免費(fèi)員工宿舍員工福利：步行距離不超過20分鐘免費(fèi)員工宿舍員工福利：店經(jīng)理小孩3歲以下隨本人生活的，每月300元補(bǔ)助店長小孩每年12000元教育津貼。店長以上干部，公司幫助聯(lián)系其子女入學(xué)并代交入學(xué)贊助費(fèi)簡陽有海底撈私立的寄宿制學(xué)校，員工子女均可免費(fèi)上學(xué)，只需要交書本費(fèi)。子女教育所有店員，每年12天的帶薪年假、以及回家往返的火車票工作一年以上的員工可以享受婚假及待遇；工作滿3個(gè)月以上的員工可以享受父母喪假及補(bǔ)助；工作3年以上的員工可享受產(chǎn)假及補(bǔ)助假期員工福利：店經(jīng)理小孩3歲以下隨本人生活的，每月300元補(bǔ)助子股票給優(yōu)秀員工配股，2003西安東五路店試點(diǎn)，一級以上員工享受純利率為3.5%的紅利。2005年明確為公司每開辦的第三家分店均作為員工獎勵(lì)計(jì)劃店員工福利：股票給優(yōu)秀員工配股，2003西安東五路店試點(diǎn)，一級以上員工享海底撈文化的邏輯鏈把員工當(dāng)成家里人員工把公司當(dāng)成家用心服務(wù)客戶滿意海底撈文化的邏輯鏈把員工當(dāng)成家里人管理制度管理制度一線員工可以享有打折、換菜甚至免單權(quán)（有員工簽字的名片即可兌現(xiàn)），只要事后口頭說明即可。老板每月只開一次總經(jīng)理辦公會，副總審批權(quán)200萬，大區(qū)總100萬，店長30萬。授權(quán)制度：一線員工可以享有打折、換菜甚至免單權(quán)（有員工簽字的名片即可兌除財(cái)務(wù)總監(jiān)和工程總監(jiān)外，所有管理層全從基層干起，基本不外聘管理者在服務(wù)細(xì)節(jié)上不斷做加法的海底撈，在考核上卻大做減法。考核一個(gè)店長或區(qū)域經(jīng)理的標(biāo)準(zhǔn)只有兩個(gè)——“顧客滿意度”和“員工工作積極性”。

晉升制度：除財(cái)務(wù)總監(jiān)和工程總監(jiān)外，所有管理層全從基層干起，基本不外聘管創(chuàng)新制度：一個(gè)創(chuàng)新獎勵(lì)30元應(yīng)用推廣創(chuàng)新人還有提成以員工名字命名（包丹袋）月度紅黃藍(lán)榜機(jī)制創(chuàng)新制度：一個(gè)創(chuàng)新獎勵(lì)30元對員工的關(guān)懷給客戶的驚喜個(gè)人：被尊重的需要企業(yè)：被尊敬的結(jié)果對員工的關(guān)懷給客戶的驚喜個(gè)人：被尊重的需要企業(yè)：被尊敬的結(jié)果海底撈的成功來自于對人性的直覺理解對農(nóng)民工群體的直覺理解對餐廳服務(wù)員工作的直覺理解對成千上萬不同顧客的直覺理解

——哈佛《商業(yè)評論》，2009年4月刊海底撈的成功來自于對人性的直覺理解調(diào)研報(bào)告目錄第一章餐飲業(yè)投資環(huán)境分析

第一節(jié)國內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析第二節(jié)未來幾年影響開店的國際環(huán)境第三節(jié)陜西省餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀分析第二章長安區(qū)市場需求情況調(diào)查預(yù)測第三章長安區(qū)門店競爭狀況調(diào)查分析

第一節(jié)順天成第四章在長安區(qū)開設(shè)門店分析調(diào)研報(bào)告目錄第一章餐飲業(yè)投資環(huán)境分析24目錄第五章門店經(jīng)營策略分析第一節(jié)價(jià)格策略第二節(jié)促銷策略第三節(jié)服務(wù)策略第六章經(jīng)營面積第七章投入產(chǎn)出分析第八章利潤概算第九章經(jīng)營方式結(jié)束語目錄第五章門店經(jīng)營策略分析25第一章餐飲業(yè)投資環(huán)境分析

第一節(jié)國內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析：

隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民的收入水平越來越高，餐飲消費(fèi)需求日益旺盛，營業(yè)額一直保持較強(qiáng)的增長勢頭。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近五年來，我國餐飲業(yè)每年都以18%左右的速度增長，是GDP發(fā)展速度的2倍，可以說整個(gè)餐飲市場發(fā)展態(tài)勢良好。旅游餐飲、家宴、婚慶消費(fèi)成為經(jīng)營亮點(diǎn)，經(jīng)營特色化和市場細(xì)分化更加明顯，大眾消費(fèi)進(jìn)一步成為餐飲業(yè)的消費(fèi)主流。餐飲企業(yè)之間的合并重組增強(qiáng)，企業(yè)改制步伐加快，異地?cái)U(kuò)張和餐飲集團(tuán)化、連鎖化成為發(fā)展趨勢。第一章餐飲業(yè)投資環(huán)境分析

第一節(jié)國內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展26

從國家宏觀經(jīng)濟(jì)的發(fā)展態(tài)勢來看，餐飲行業(yè)發(fā)展仍會保持較高的增長幅度，企業(yè)的經(jīng)營壓力將得到逐步緩解，90%以上被調(diào)查者表示持積極樂觀態(tài)度。全聚德、肯德基、小肥羊、德克士等多數(shù)連鎖企業(yè)依然保持既定的開店計(jì)劃。綜合上述調(diào)查，在中國經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速發(fā)展，餐飲市場繼續(xù)活躍的大背景下，連鎖餐飲企業(yè)正不斷根據(jù)外界環(huán)境及自身?xiàng)l件調(diào)整公司發(fā)展戰(zhàn)略，以逐步實(shí)現(xiàn)最優(yōu)發(fā)展模式。從國家宏觀經(jīng)濟(jì)的發(fā)展態(tài)勢來看，餐飲行業(yè)發(fā)展仍27第二節(jié)影響開店的國際環(huán)境：

中國已經(jīng)加入WTO，我國餐飲業(yè)受到的影響將是巨大的，遇到的競爭也是激烈的。但總的看來，利益大于風(fēng)險(xiǎn)，機(jī)遇大于挑戰(zhàn)。只要我們認(rèn)真研究WTO規(guī)則，勇敢正視我國餐飲業(yè)的現(xiàn)實(shí)，采取積極的應(yīng)對措施，就能在強(qiáng)手如林的世界餐飲競爭中爭取主動。（1）法律、法規(guī)的建立將會使餐飲業(yè)發(fā)展更加規(guī)范。（2）餐飲市場將會更大發(fā)展，更加迅速。（3）有利于餐飲業(yè)的人才培養(yǎng)、人才流動，從而建立一支適應(yīng)現(xiàn)代化需要的餐飲隊(duì)伍。（4）餐飲業(yè)競爭將日益激烈，并從區(qū)際擴(kuò)展到國際。（5）餐飲業(yè)產(chǎn)品和服務(wù)進(jìn)一步創(chuàng)新。（6）餐飲業(yè)經(jīng)營模式進(jìn)一步創(chuàng)新。（7）餐飲企業(yè)營銷將進(jìn)一步加強(qiáng)。第二節(jié)影響開店的國際環(huán)境：28（8）國際著名品牌的競爭和挑戰(zhàn)。（9）來自國外的餐飲企業(yè)，將會以各種手段、優(yōu)惠條件、雄厚的資金實(shí)力、寬松的工作環(huán)境來吸引餐飲技術(shù)、管理、服務(wù)、文化等方面的人才，我們將面臨人才流失的嚴(yán)重挑戰(zhàn)。（10）餐飲企業(yè)兩極分化的加劇。（11）營業(yè)規(guī)模的競爭和挑戰(zhàn)。（12）營業(yè)人員素質(zhì)提高（8）國際著名品牌的競爭和挑戰(zhàn)。29

第三節(jié)陜西省餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀分析：隨著我省經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速增長，對外開放進(jìn)一步擴(kuò)大，餐飲業(yè)持續(xù)十多年保持了20%以上快速發(fā)展的強(qiáng)勁勢頭。并呈現(xiàn)出六大亮點(diǎn)：

一是餐飲品牌和連鎖經(jīng)營在餐飲業(yè)發(fā)展中發(fā)揮著龍頭作用，西安飲食集團(tuán)，咸陽阿瓦餐飲百強(qiáng)品牌企業(yè)超強(qiáng)發(fā)揮，西安飯莊，老孫家等“中華老字號”餐飲品牌企業(yè)持續(xù)發(fā)展，麥當(dāng)勞、肯德基、德克士、永和豆?jié){等國際知名品牌快速發(fā)展，還涌現(xiàn)出了川渝人家、江海肥牛、小六湯包等一批餐飲品牌連鎖企業(yè)，成為我省餐飲業(yè)快速發(fā)展的主流和方向。

二是多種經(jīng)濟(jì)成分和其他行業(yè)共同促進(jìn)餐飲市場的快速發(fā)展，民營資本成為餐飲業(yè)投資的主要力量。

第三節(jié)陜西省餐飲業(yè)的發(fā)展30三是

三是各大菜系百花齊放，陜菜、粵菜、川菜、杭邦菜、湘菜、魯菜、東北菜、徽菜等特色餐館遍布大街小巷，共同繁榮了陜西餐飲市場。四是多種經(jīng)營方式共同發(fā)展，賓館餐飲、酒店餐飲、經(jīng)濟(jì)飯店、中式快餐、西式快餐、配餐送餐、陜西風(fēng)味小吃，大排檔，夜市等經(jīng)營方式方便快捷，滿足老百姓多樣性的餐飲消費(fèi)需求。五是餐飲食品工業(yè)化進(jìn)程進(jìn)一步加快，旅游業(yè)的發(fā)展給餐飲業(yè)帶來新的機(jī)遇，采用工業(yè)化工藝標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)和包裝，方便了市場銷售。促進(jìn)了我省餐飲和旅游產(chǎn)業(yè)的聯(lián)動發(fā)展。

三是三是各大菜系百花齊放，陜菜、粵菜、31

六是餐飲技術(shù)人員培養(yǎng)成效顯著，素質(zhì)提高，全省已經(jīng)形成普通高校，民辦學(xué)院，專業(yè)培訓(xùn)班等門類齊全的餐飲教育培訓(xùn)體系，使我省餐飲業(yè)保持了長期快速增長，有效的拉動了全省社會消費(fèi)品零售總額的增長。因此，綜上所述，陜西省的餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r是良好的，在陜西省開餐飲門店是可行的，尤其是開在消費(fèi)水平較高的省會城市，不僅可以擴(kuò)大餐飲企業(yè)品牌知名度，擴(kuò)大門店范圍，而且能有效的搶占餐飲市場。

六是餐飲技術(shù)人員培養(yǎng)成效顯著，素質(zhì)提高，全省已32第二章長安區(qū)市場需求情況調(diào)查預(yù)測

長安區(qū)政府周圍住戶屬于中層收入的地區(qū)，麗都花園、長豐園小區(qū)、農(nóng)行小區(qū)，為主要住宅區(qū)，人均月收入在2000元~3000元不等。長安區(qū)常住人口約150萬，在長安區(qū)政府周圍活動人口約為4萬。周圍有大型商鋪。海底撈至今在長安區(qū)未有門店，所以決定初定于老區(qū)政府作為開店地點(diǎn)。第二章長安區(qū)市場需求情況調(diào)查預(yù)測

長安33《海底撈火鍋店可行性研究報(bào)告》課件34第三章長安區(qū)門店競爭狀況調(diào)查分析：

順天成：順天成煲湯肥牛全稱：陜西順天成煲湯肥牛餐飲有限公司，成立于2003年，為民營企業(yè)，主要以經(jīng)營營養(yǎng)健康的肥?；疱仦橹鳌Ｊ俏挥诶蠀^(qū)政府周圍的唯一一家較大型火鍋店。它的優(yōu)點(diǎn)：人均消費(fèi)約為50元，價(jià)位適中，較海底撈優(yōu)惠，鍋底湯料種類較多，包含特色套餐。而海地?fù)频膬?yōu)點(diǎn)則是品牌形象佳和服務(wù)質(zhì)量好，所以通常新店進(jìn)入新的市場范圍時(shí)應(yīng)該進(jìn)行促銷折扣優(yōu)惠，附加服務(wù)，盡可能在品牌，價(jià)位，質(zhì)量，服務(wù)上贏得市場份額。發(fā)揮優(yōu)勢，取長補(bǔ)短，特色經(jīng)營。第三章長安區(qū)門店競爭狀況調(diào)查分析：

順天成：35《海底撈火鍋店可行性研究報(bào)告》課件36第四章在長安區(qū)開設(shè)門店分析：

1、比較集中的小區(qū)，家屬院，有固定的消費(fèi)群體，學(xué)校的學(xué)生是一大消費(fèi)群體。2、海底撈火鍋在西安市分店體系大門店較多，基礎(chǔ)好，也符合陜西飲食以酸辣為主的口味。3、地理位置優(yōu)越，交通便利。商業(yè)綜合體，購物中心，商鋪布局整齊劃一。4、競爭環(huán)境寬松。目前只有一家中型火鍋店，在品牌認(rèn)可度上未及海底撈，不足以形成威脅，長安區(qū)政府較其他地方人流量較大。第四章在長安區(qū)開設(shè)門店分析：1、比較集37第五章門店經(jīng)營策略分析：

第一節(jié)價(jià)格策略：初級階段暫時(shí)實(shí)行調(diào)整價(jià)格，進(jìn)行適當(dāng)降價(jià)策略，實(shí)施套餐計(jì)劃，捆綁銷售，薄利多銷，經(jīng)營成熟進(jìn)入狀態(tài)恢復(fù)原價(jià)，視情況而定。第二節(jié)促銷策略：實(shí)行贈銷活動，送贈品，小物件。抽獎活動。第三節(jié)服務(wù)策略：秉承海底撈服務(wù)的優(yōu)良傳統(tǒng)，全心全意為每一位顧客創(chuàng)造優(yōu)良服務(wù)，提高人員素質(zhì)，加強(qiáng)人員培訓(xùn)，時(shí)刻服務(wù)于顧客。第五章門店經(jīng)營策略分析：

第一節(jié)價(jià)格策略：初級階段暫時(shí)實(shí)38第六章經(jīng)營面積

經(jīng)營面積：租憑、購買需求面積：1000-1500平米，合同期限十年左右。單層使用面積在1500平米左右，在1500平米基礎(chǔ)上去除前臺、廚房、收銀臺、客服部、工作室凈經(jīng)營面積為1000平米。第六章經(jīng)營面積

經(jīng)營面積：39第七章投入產(chǎn)出分析

1、固定成本：（1）年租金=每年月租金×12個(gè)月×1500平方米=50元/平方米×12個(gè)月×1500平方米=90萬元停車場租金：=50元/平方米×12個(gè)月×500平方米=30萬元（2）基本裝修年攤銷額以五年折舊的期限計(jì)：=150÷5=30萬元（3）收銀系統(tǒng)年攤銷額以五年折舊的期限計(jì)：=5÷5=1萬元（4）貨架年攤銷額以五年折舊的期限計(jì):=5÷5=1萬元

第七章投入產(chǎn)出分析

1、固定成本：40（5）冷柜年折舊以五年折舊的期限計(jì)：8萬元（6）空調(diào)系統(tǒng)年折舊以五年折舊的期限計(jì)：5萬元（7）水電費(fèi)：8萬/月×12=96萬元（8）人員工資：業(yè)務(wù)人員及管理人員：4000元×12個(gè)月×15人

=72萬元廚師及廚房操作員：3500元×30人×12個(gè)月=126萬元停車管理員：850元×3人×12個(gè)月=3.0600元營業(yè)人員：2000元×12個(gè)月×40人=96萬元（9）辦公設(shè)備及用品：2萬元（10）不可預(yù)見費(fèi)：15萬元合計(jì)：約575萬元（5）冷柜年折舊以五年折舊的期限計(jì)：8萬元41第八章利潤概算年平均利率按45%計(jì)算以下為未納稅利潤總額計(jì)算：（1）年銷售額=6萬元／日×365=2190萬元（2）年利潤額=年毛利-固定成本=2190／1.17×45%-575=267萬元第八章利潤概算年平均利率按45%計(jì)算42第九章經(jīng)營方式（1）可考慮租地經(jīng)營，或與房產(chǎn)商合作經(jīng)營，不建議購買，風(fēng)險(xiǎn)太大，如經(jīng)營不善必會虧損。（2）總部統(tǒng)一管理，投資開發(fā)門店。（3）商品采購以統(tǒng)一物流中心配送。（4）開店初期積極開展餐飲促銷活動，包括媒體宣傳，抽獎，贈消費(fèi)代金券，節(jié)日打折，加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量等適宜的促銷方式。第九章經(jīng)營方式（1）可考慮租地經(jīng)營，或與房產(chǎn)商合作經(jīng)營，不43結(jié)束語

餐飲業(yè)門店開發(fā)經(jīng)營成敗首先要選擇合適的地址，地理位置要優(yōu)越。例如：物業(yè)第一，商業(yè)綜合體，購物中心，商業(yè)街，成熟的商圈，百貨公司，購物中心，停車位充足。餐飲質(zhì)量，服務(wù)質(zhì)量，促銷活動，品牌形象都不容忽視。租地經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)較小，減少未知損失。上述總結(jié)的收益計(jì)算均以課本72頁內(nèi)容為模版，會有不足，請老師諒解，很多費(fèi)用我還沒有加進(jìn)去，僅供參考。

結(jié)束語

餐飲業(yè)門店開發(fā)經(jīng)營成敗首先要選擇44謝謝大家！謝謝大家！45演講完畢，謝謝觀看！演講完畢，謝謝觀看！46海底撈火鍋

海底撈火鍋起源：1994，四川簡陽，火鍋店現(xiàn)狀：36家分店，覆蓋北京、上海、天津、西安、鄭州等地理念：服務(wù)至上，顧客至上價(jià)值觀：用雙手改變命運(yùn)，靠勤奮實(shí)現(xiàn)夢想海底撈簡介起源：1994，四川簡陽，火鍋店海底撈簡介海底撈說：提前2－3天訂座不以利潤為主要考核目標(biāo)，卻每年進(jìn)賬3個(gè)億百盛餐飲集團(tuán)的學(xué)習(xí)榜樣海底撈說：提前2－3天訂座管理制度店面服務(wù)員工關(guān)懷管理制度店面服務(wù)員工關(guān)懷店面服務(wù)店面服務(wù)首先，當(dāng)您來到海底撈的門前的時(shí)候——專門的泊車服務(wù)生，無車型歧視周一到周五中午，免費(fèi)擦車就餐前：首先，當(dāng)您來到海底撈的門前的時(shí)候——就餐前：然后，您走進(jìn)海底撈的餐廳的時(shí)候，如果此時(shí)人很多——免費(fèi)的瓜子、茶水水果，點(diǎn)心（爆米花）免費(fèi)的報(bào)紙、雜志、上網(wǎng)撲克、跳棋、軍棋擦鞋、美甲兒童專區(qū)，專人陪玩寶寶蛋羹就餐前：然后，您走進(jìn)海底撈的餐廳的時(shí)候，如果此時(shí)人很多——免費(fèi)的就餐就餐中：給每個(gè)人送上圍裙給有手機(jī)的人，送上小塑料袋套上手機(jī)以防進(jìn)水給長頭發(fā)的女士，提供橡皮筋和小發(fā)夾給戴眼鏡的朋友，送來擦鏡布微笑的服務(wù)員，近在身邊（每桌都至少有一個(gè)服務(wù)員）推薦半份菜，不推薦酒水服務(wù)員定時(shí)為顧客送毛巾、續(xù)飲料服務(wù)員可以幫忙下菜、撈菜、剝蝦皮服務(wù)員熟悉客戶的名字，甚至記得一些人的生日、紀(jì)念日就餐中：給每個(gè)人送上圍裙洗手間專人伺服（水龍頭、洗手液、毛/紙巾），提供美發(fā)護(hù)膚用品餐廳設(shè)置“電話亭”，就餐客人可以在里面享受免費(fèi)電話現(xiàn)場有抻面表演，一根寬寬的面條在空中揮舞成各種漂亮的弧線，還不時(shí)拋向某個(gè)客人，表演欲極強(qiáng)就餐中：就餐中：《海底撈火鍋店可行性研究報(bào)告》課件

有特色有意思印象層面心理層面時(shí)不時(shí)的驚喜想不到的感動人性化海底撈的好，是說得出來的好心理層面時(shí)不時(shí)的驚喜人性化海底撈的好，員工關(guān)懷員工關(guān)懷員工福利：給每個(gè)店長的父母發(fā)工資的，每月200、400、600、800不等，子女做的越好他們父母拿的工資會越多。優(yōu)秀員工的一部分獎金，由公司直接寄給父母。給父母發(fā)工資在海底撈工作滿一年的員工，若一年累計(jì)三次或連續(xù)三次被評為先進(jìn)個(gè)人，該員工的父母就可探親一次，往返車票公司全部報(bào)銷，其子女還有３天的陪同假，父母享受在店就餐一次。父母免費(fèi)探親員工福利：給每個(gè)店長的父母發(fā)工資的，每月200、400、60員工福利：步行距離不超過20分鐘正式小區(qū)或公寓中的兩、三居室，不能是地下室為夫妻員工提供單獨(dú)房間配備電視機(jī)、洗衣機(jī)、空調(diào)、電腦、網(wǎng)絡(luò)安排專門的保潔打掃房間工作服、被罩的洗滌外包給干洗店免費(fèi)員工宿舍員工福利：步行距離不超過20分鐘免費(fèi)員工宿舍員工福利：店經(jīng)理小孩3歲以下隨本人生活的，每月300元補(bǔ)助店長小孩每年12000元教育津貼。店長以上干部，公司幫助聯(lián)系其子女入學(xué)并代交入學(xué)贊助費(fèi)簡陽有海底撈私立的寄宿制學(xué)校，員工子女均可免費(fèi)上學(xué)，只需要交書本費(fèi)。子女教育所有店員，每年12天的帶薪年假、以及回家往返的火車票工作一年以上的員工可以享受婚假及待遇；工作滿3個(gè)月以上的員工可以享受父母喪假及補(bǔ)助；工作3年以上的員工可享受產(chǎn)假及補(bǔ)助假期員工福利：店經(jīng)理小孩3歲以下隨本人生活的，每月300元補(bǔ)助子股票給優(yōu)秀員工配股，2003西安東五路店試點(diǎn)，一級以上員工享受純利率為3.5%的紅利。2005年明確為公司每開辦的第三家分店均作為員工獎勵(lì)計(jì)劃店員工福利：股票給優(yōu)秀員工配股，2003西安東五路店試點(diǎn)，一級以上員工享海底撈文化的邏輯鏈把員工當(dāng)成家里人員工把公司當(dāng)成家用心服務(wù)客戶滿意海底撈文化的邏輯鏈把員工當(dāng)成家里人管理制度管理制度一線員工可以享有打折、換菜甚至免單權(quán)（有員工簽字的名片即可兌現(xiàn)），只要事后口頭說明即可。老板每月只開一次總經(jīng)理辦公會，副總審批權(quán)200萬，大區(qū)總100萬，店長30萬。授權(quán)制度：一線員工可以享有打折、換菜甚至免單權(quán)（有員工簽字的名片即可兌除財(cái)務(wù)總監(jiān)和工程總監(jiān)外，所有管理層全從基層干起，基本不外聘管理者在服務(wù)細(xì)節(jié)上不斷做加法的海底撈，在考核上卻大做減法。考核一個(gè)店長或區(qū)域經(jīng)理的標(biāo)準(zhǔn)只有兩個(gè)——“顧客滿意度”和“員工工作積極性”。

晉升制度：除財(cái)務(wù)總監(jiān)和工程總監(jiān)外，所有管理層全從基層干起，基本不外聘管創(chuàng)新制度：一個(gè)創(chuàng)新獎勵(lì)30元應(yīng)用推廣創(chuàng)新人還有提成以員工名字命名（包丹袋）月度紅黃藍(lán)榜機(jī)制創(chuàng)新制度：一個(gè)創(chuàng)新獎勵(lì)30元對員工的關(guān)懷給客戶的驚喜個(gè)人：被尊重的需要企業(yè)：被尊敬的結(jié)果對員工的關(guān)懷給客戶的驚喜個(gè)人：被尊重的需要企業(yè)：被尊敬的結(jié)果海底撈的成功來自于對人性的直覺理解對農(nóng)民工群體的直覺理解對餐廳服務(wù)員工作的直覺理解對成千上萬不同顧客的直覺理解

——哈佛《商業(yè)評論》，2009年4月刊海底撈的成功來自于對人性的直覺理解調(diào)研報(bào)告目錄第一章餐飲業(yè)投資環(huán)境分析

第一節(jié)國內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析第二節(jié)未來幾年影響開店的國際環(huán)境第三節(jié)陜西省餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀分析第二章長安區(qū)市場需求情況調(diào)查預(yù)測第三章長安區(qū)門店競爭狀況調(diào)查分析

第一節(jié)順天成第四章在長安區(qū)開設(shè)門店分析調(diào)研報(bào)告目錄第一章餐飲業(yè)投資環(huán)境分析70目錄第五章門店經(jīng)營策略分析第一節(jié)價(jià)格策略第二節(jié)促銷策略第三節(jié)服務(wù)策略第六章經(jīng)營面積第七章投入產(chǎn)出分析第八章利潤概算第九章經(jīng)營方式結(jié)束語目錄第五章門店經(jīng)營策略分析71第一章餐飲業(yè)投資環(huán)境分析

第一節(jié)國內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析：

隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民的收入水平越來越高，餐飲消費(fèi)需求日益旺盛，營業(yè)額一直保持較強(qiáng)的增長勢頭。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近五年來，我國餐飲業(yè)每年都以18%左右的速度增長，是GDP發(fā)展速度的2倍，可以說整個(gè)餐飲市場發(fā)展態(tài)勢良好。旅游餐飲、家宴、婚慶消費(fèi)成為經(jīng)營亮點(diǎn)，經(jīng)營特色化和市場細(xì)分化更加明顯，大眾消費(fèi)進(jìn)一步成為餐飲業(yè)的消費(fèi)主流。餐飲企業(yè)之間的合并重組增強(qiáng)，企業(yè)改制步伐加快，異地?cái)U(kuò)張和餐飲集團(tuán)化、連鎖化成為發(fā)展趨勢。第一章餐飲業(yè)投資環(huán)境分析

第一節(jié)國內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展72

從國家宏觀經(jīng)濟(jì)的發(fā)展態(tài)勢來看，餐飲行業(yè)發(fā)展仍會保持較高的增長幅度，企業(yè)的經(jīng)營壓力將得到逐步緩解，90%以上被調(diào)查者表示持積極樂觀態(tài)度。全聚德、肯德基、小肥羊、德克士等多數(shù)連鎖企業(yè)依然保持既定的開店計(jì)劃。綜合上述調(diào)查，在中國經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速發(fā)展，餐飲市場繼續(xù)活躍的大背景下，連鎖餐飲企業(yè)正不斷根據(jù)外界環(huán)境及自身?xiàng)l件調(diào)整公司發(fā)展戰(zhàn)略，以逐步實(shí)現(xiàn)最優(yōu)發(fā)展模式。從國家宏觀經(jīng)濟(jì)的發(fā)展態(tài)勢來看，餐飲行業(yè)發(fā)展仍73第二節(jié)影響開店的國際環(huán)境：

中國已經(jīng)加入WTO，我國餐飲業(yè)受到的影響將是巨大的，遇到的競爭也是激烈的。但總的看來，利益大于風(fēng)險(xiǎn)，機(jī)遇大于挑戰(zhàn)。只要我們認(rèn)真研究WTO規(guī)則，勇敢正視我國餐飲業(yè)的現(xiàn)實(shí)，采取積極的應(yīng)對措施，就能在強(qiáng)手如林的世界餐飲競爭中爭取主動。（1）法律、法規(guī)的建立將會使餐飲業(yè)發(fā)展更加規(guī)范。（2）餐飲市場將會更大發(fā)展，更加迅速。（3）有利于餐飲業(yè)的人才培養(yǎng)、人才流動，從而建立一支適應(yīng)現(xiàn)代化需要的餐飲隊(duì)伍。（4）餐飲業(yè)競爭將日益激烈，并從區(qū)際擴(kuò)展到國際。（5）餐飲業(yè)產(chǎn)品和服務(wù)進(jìn)一步創(chuàng)新。（6）餐飲業(yè)經(jīng)營模式進(jìn)一步創(chuàng)新。（7）餐飲企業(yè)營銷將進(jìn)一步加強(qiáng)。第二節(jié)影響開店的國際環(huán)境：74（8）國際著名品牌的競爭和挑戰(zhàn)。（9）來自國外的餐飲企業(yè)，將會以各種手段、優(yōu)惠條件、雄厚的資金實(shí)力、寬松的工作環(huán)境來吸引餐飲技術(shù)、管理、服務(wù)、文化等方面的人才，我們將面臨人才流失的嚴(yán)重挑戰(zhàn)。（10）餐飲企業(yè)兩極分化的加劇。（11）營業(yè)規(guī)模的競爭和挑戰(zhàn)。（12）營業(yè)人員素質(zhì)提高（8）國際著名品牌的競爭和挑戰(zhàn)。75

第三節(jié)陜西省餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀分析：隨著我省經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速增長，對外開放進(jìn)一步擴(kuò)大，餐飲業(yè)持續(xù)十多年保持了20%以上快速發(fā)展的強(qiáng)勁勢頭。并呈現(xiàn)出六大亮點(diǎn)：

一是餐飲品牌和連鎖經(jīng)營在餐飲業(yè)發(fā)展中發(fā)揮著龍頭作用，西安飲食集團(tuán)，咸陽阿瓦餐飲百強(qiáng)品牌企業(yè)超強(qiáng)發(fā)揮，西安飯莊，老孫家等“中華老字號”餐飲品牌企業(yè)持續(xù)發(fā)展，麥當(dāng)勞、肯德基、德克士、永和豆?jié){等國際知名品牌快速發(fā)展，還涌現(xiàn)出了川渝人家、江海肥牛、小六湯包等一批餐飲品牌連鎖企業(yè)，成為我省餐飲業(yè)快速發(fā)展的主流和方向。

二是多種經(jīng)濟(jì)成分和其他行業(yè)共同促進(jìn)餐飲市場的快速發(fā)展，民營資本成為餐飲業(yè)投資的主要力量。

第三節(jié)陜西省餐飲業(yè)的發(fā)展76三是

三是各大菜系百花齊放，陜菜、粵菜、川菜、杭邦菜、湘菜、魯菜、東北菜、徽菜等特色餐館遍布大街小巷，共同繁榮了陜西餐飲市場。四是多種經(jīng)營方式共同發(fā)展，賓館餐飲、酒店餐飲、經(jīng)濟(jì)飯店、中式快餐、西式快餐、配餐送餐、陜西風(fēng)味小吃，大排檔，夜市等經(jīng)營方式方便快捷，滿足老百姓多樣性的餐飲消費(fèi)需求。五是餐飲食品工業(yè)化進(jìn)程進(jìn)一步加快，旅游業(yè)的發(fā)展給餐飲業(yè)帶來新的機(jī)遇，采用工業(yè)化工藝標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)和包裝，方便了市場銷售。促進(jìn)了我省餐飲和旅游產(chǎn)業(yè)的聯(lián)動發(fā)展。

三是三是各大菜系百花齊放，陜菜、粵菜、77

六是餐飲技術(shù)人員培養(yǎng)成效顯著，素質(zhì)提高，全省已經(jīng)形成普通高校，民辦學(xué)院，專業(yè)培訓(xùn)班等門類齊全的餐飲教育培訓(xùn)體系，使我省餐飲業(yè)保持了長期快速增長，有效的拉動了全省社會消費(fèi)品零售總額的增長。因此，綜上所述，陜西省的餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r是良好的，在陜西省開餐飲門店是可行的，尤其是開在消費(fèi)水平較高的省會城市，不僅可以擴(kuò)大餐飲企業(yè)品牌知名度，擴(kuò)大門店范圍，而且能有效的搶占餐飲市場。

六是餐飲技術(shù)人員培養(yǎng)成效顯著，素質(zhì)提高，全省已78第二章長安區(qū)市場需求情況調(diào)查預(yù)測

長安區(qū)政府周圍住戶屬于中層收入的地區(qū)，麗都花園、長豐園小區(qū)、農(nóng)行小區(qū)，為主要住宅區(qū)，人均月收入在2000元~3000元不等。長安區(qū)常住人口約150萬，在長安區(qū)政府周圍活動人口約為4萬。周圍有大型商鋪。海底撈至今在長安區(qū)未有門店，所以決定初定于老區(qū)政府作為開店地點(diǎn)。第二章長安區(qū)市場需求情況調(diào)查預(yù)測

長安79《海底撈火鍋店可行性研究報(bào)告》課件80第三章長安區(qū)門店競爭狀況調(diào)查分析：

順天成：順天成煲湯肥牛全稱：陜西順天成煲湯肥牛餐飲有限公司，成立于2003年，為民營企業(yè)，主要以經(jīng)營營養(yǎng)健康的肥?；疱仦橹?。是位于老區(qū)政府周圍的唯一一家較大型火鍋店。它的優(yōu)點(diǎn)：人均消費(fèi)約為50元，價(jià)位適中，較海底撈優(yōu)惠，鍋底湯料種類較多，包含特色套餐。而海地?fù)频膬?yōu)點(diǎn)則是品牌形象佳和服務(wù)質(zhì)量好，所以通常新店進(jìn)入新的市場范圍時(shí)應(yīng)該進(jìn)行促銷折扣優(yōu)惠，附加服務(wù)，盡可能在品牌，價(jià)位，質(zhì)量，服務(wù)上贏得市場份額。發(fā)揮優(yōu)勢，取長補(bǔ)短，特色經(jīng)營。第三章長安區(qū)門店競爭狀況調(diào)查分析：

順天成：81《海底撈火鍋店可行性研究報(bào)告》課件82第四章在長安區(qū)開設(shè)門店分析：

1、比較集中的小區(qū)，家屬院，有固定的消費(fèi)群體，學(xué)校的學(xué)生是一大消費(fèi)群體。2、海底撈火鍋在西安市分店體系大門店較多，基礎(chǔ)好，也符合陜西飲食以酸辣為主的口味。3、地理位置優(yōu)越，交通便利。商業(yè)綜合體，購物中心，商鋪布局整齊劃一。4、競爭環(huán)境寬松。目前只有一家中型火鍋店，在品牌認(rèn)可度上未及海底撈，不足以形成威脅，長安區(qū)政府較其他地方人流量較大。第四章在長安區(qū)開設(shè)門店分析：1、比較集83第五章門店經(jīng)營策略分析：

第一節(jié)價(jià)格策略：初級階段暫時(shí)實(shí)行調(diào)整價(jià)格，進(jìn)行適當(dāng)降價(jià)策略，實(shí)施套餐計(jì)劃，捆綁銷售，薄利多銷，經(jīng)營成熟進(jìn)入狀態(tài)恢復(fù)原價(jià)，視情況而定。第二節(jié)促銷策略：實(shí)行贈銷活動，送贈品，小物件。抽獎活動。第三節(jié)服務(wù)策略：秉承海底撈服務(wù)的優(yōu)良傳統(tǒng)，全心全意為每一位顧客創(chuàng)造優(yōu)良服務(wù)，提高人員素質(zhì)，加強(qiáng)人員培訓(xùn)，時(shí)刻服務(wù)于顧客。第五章門店經(jīng)營策略分析：

第一節(jié)價(jià)格策略：初級階段暫時(shí)實(shí)84第六章經(jīng)營面積

經(jīng)營面積：租憑、購買需求面積：1000-1500平米，合同期限十年左右。單層使用面積在1500平米左右，在1500平米基礎(chǔ)上去除前臺、廚房、收銀臺、客服部、工作室凈經(jīng)營面積為1000平米。第六章經(jīng)營面積

經(jīng)營面積：85第七章投入產(chǎn)出分析

1、固定成本：（1）年租金=每年