樂(lè)客食道主講:斯波成都樂(lè)客食品技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司ChengduLuckyFoodTechnologyDevelopmentCo,Ltd.樂(lè)客食道1樂(lè)客食貓方便快捷調(diào)理菜肴成為標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化無(wú)后廚的中式快餐的必然趨勢(shì),有企業(yè)局部市場(chǎng)取得快速增長(zhǎng)?？茖W(xué)合理調(diào)味成就食品行業(yè)發(fā)展的同時(shí),將多年調(diào)味經(jīng)典技巧實(shí)例探討該行業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)。目前已在西安、鄭州、成都、重慶、濟(jì)寧、青島、銀川、呼和浩特、烏魯木齊、杭州、溫州、義烏、上海、北京等地多次實(shí)踐現(xiàn)場(chǎng)操作探討。樂(lè)客食貓2樂(lè)客食貓目錄方便菜肴的現(xiàn)狀方便菜肴的方便快捷·方便菜肴的標(biāo)準(zhǔn)化方便菜肴的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)樂(lè)客食貓3樂(lè)客食貓方便菜肴的現(xiàn)狀樂(lè)客食貓4調(diào)味食品業(yè)的現(xiàn)狀樂(lè)客食貓媒體說(shuō)調(diào)味食品從20000家減少到6000家,由此可見(jiàn)調(diào)味食品的不景氣程度,2019春季糖酒會(huì)讓諸位同仁也見(jiàn)證了調(diào)味食品下滑現(xiàn)狀。價(jià)格戰(zhàn)◆惡性競(jìng)爭(zhēng)造成整個(gè)行業(yè)同質(zhì)化災(zāi)難性的毀滅◆資源浪費(fèi)其他◆沒(méi)有贏家只有先烈調(diào)味食品業(yè)的現(xiàn)狀5樂(lè)客食貓看別人做什么就跟著做什么將無(wú)路可走些企業(yè)總是考查別的企業(yè),而不從消費(fèi)者找出路的想法都會(huì)被消費(fèi)者拋棄。只有消費(fèi)者認(rèn)可才是真正的出路再次敲響調(diào)味食品業(yè)的警鐘郎學(xué)步6樂(lè)客食貓6未來(lái)方向樂(lè)客食貓餐飲店、便利店、旅游外出、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等需求肝盛。高端餐飲下滑,吃好的現(xiàn)實(shí)不會(huì)改變。餐飲需求新的思路和方向是好味道而不是批量化的價(jià)格戰(zhàn)餐飲連鎖大量需求,使利店快餐的發(fā)展等等需求信息讓食品企業(yè)對(duì)餐鐵食品生產(chǎn)存現(xiàn)多種思路和想法,改交思路迎合餐飲業(yè)需求者將生存未來(lái)方向7連鎖餐飲業(yè)的現(xiàn)狀樂(lè)客食貓速度極慢,漲亂差,數(shù)量和質(zhì)量都難以滿(mǎn)足消費(fèi)者快速需求。連而不鎖,品牌操作基本一致,總店與分店味道差別極大鎖以圈錢(qián)收唇,加盟商沒(méi)有經(jīng)營(yíng)的理念,加盟變成賺錢(qián)概念,無(wú)心專(zhuān)心經(jīng)造成加盟連鐺總是考慮成本而不是真正想的是消費(fèi)者的需求,這樣餐飲連鎖往往不廚師費(fèi)用高,餐盤(pán)難以實(shí)現(xiàn)一致化的風(fēng)味?！みB鎖面對(duì)高檔次需求的高消費(fèi)褪色難于自拔,然而關(guān)店成為常態(tài)。髮牒薤以緊:浪費(fèi)大,人工度大,無(wú)用功較多,這樣導(dǎo)致當(dāng)前餐飲的費(fèi)用不斷增加,服務(wù)和質(zhì)量難以提高都銳飛蹊了第貧踅進(jìn);1♂嫂麈檄挑?；ㄖ遍嫺`A雋結(jié)譽(yù)學(xué)浸巖式松管裔費(fèi)質(zhì)滏淾詔襖桉篙腺精,沒(méi)有連鎖的連與鎖連鎖餐飲業(yè)的現(xiàn)狀8樂(lè)客食貓多年跟著消費(fèi)者需求的研發(fā)調(diào)味,支持部分客戶(hù)在當(dāng)下大部分食品企業(yè)異常艱難的情況下而調(diào)理菜肴做到供不應(yīng)求,尤其是部分大城市、二級(jí)市場(chǎng)出現(xiàn)前所未有的井噴狀態(tài),這為社會(huì)發(fā)展及其食品行業(yè)發(fā)展注入了亮點(diǎn),不得不讓很多生產(chǎn)食品的企業(yè)刮目相看,乃至部分企業(yè)搞不懂怎么回事。這樣的現(xiàn)狀將導(dǎo)致諸多企業(yè)會(huì)出現(xiàn)在相關(guān)的調(diào)理菜肴行業(yè)之中,不斷滿(mǎn)足超市、便利店、中西式快餐連鎖、團(tuán)膳、學(xué)校等需求樂(lè)客食貓9飲后廚化的現(xiàn)狀樂(lè)客食貓σ速度慢:部分菜肴制作加工流程比較復(fù)雜,不僅給廚師帶來(lái)麻煩還給快速上菜帶來(lái)難度味道的一致性較差,更多時(shí)候不是咸就是淡費(fèi)用高:人員工資、水電費(fèi)房租和稅收○環(huán)境衛(wèi)生較差,人員素質(zhì)亻C后廚隨意性比較強(qiáng),廚師靠經(jīng)驗(yàn)制作菜肴是如今最大的隱患,菜的好不好吃已經(jīng)成為隨意性的變化,這和消費(fèi)者需求差距較大,這樣的問(wèn)題在餐飲業(yè)是普遍現(xiàn)象,大大從習(xí)慣上阻止了餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展和連鎖化趨勢(shì),尤其是每份菜肴的重量及其食鹽及其他調(diào)味料所占的比例成為一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的最起碼的條件都難以實(shí)現(xiàn)。飲后廚化的現(xiàn)狀10方便快捷調(diào)理菜肴發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)課件11方便快捷調(diào)理菜肴發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)課件12方便快捷調(diào)理菜肴發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)課件13方便快捷調(diào)理菜肴發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)課件14方便快捷調(diào)理菜肴發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)課件15方便快捷調(diào)理菜肴發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)課件16方便快捷調(diào)理菜肴發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)課件17方便快捷調(diào)理菜肴發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)課件18方便快捷調(diào)理菜肴發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)課件19方便快捷調(diào)理菜肴發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)課件20方便快捷調(diào)理菜肴發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)課件21方便快捷調(diào)理菜肴發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)課件22方便快捷調(diào)理菜肴發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)課件23方便快捷調(diào)理菜肴發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)課件24方便快捷調(diào)理菜肴發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)課件25方便快捷調(diào)理菜肴發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)課件26方便快捷調(diào)理菜肴發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)課件27方便快捷調(diào)理菜肴發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)課件28方便快捷調(diào)理菜肴發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)課件29方便快捷調(diào)理菜肴發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)課件30方便快捷調(diào)理菜肴發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)課件31方便快捷調(diào)理菜肴發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)課件32方便快捷調(diào)理菜肴發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)課件33方便快捷調(diào)理菜肴發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)課件34方便快捷調(diào)理菜肴發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)課件35方便快捷調(diào)理菜肴發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)課件36方便快捷調(diào)理菜肴發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)課件37方便快捷調(diào)理菜肴發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)課件38樂(lè)客食道主講:斯波成都樂(lè)客食品技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司ChengduLuckyFoodTechnologyDevelopmentCo,Ltd.樂(lè)客食道39樂(lè)客食貓方便快捷調(diào)理菜肴成為標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化無(wú)后廚的中式快餐的必然趨勢(shì),有企業(yè)局部市場(chǎng)取得快速增長(zhǎng)。科學(xué)合理調(diào)味成就食品行業(yè)發(fā)展的同時(shí),將多年調(diào)味經(jīng)典技巧實(shí)例探討該行業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)。目前已在西安、鄭州、成都、重慶、濟(jì)寧、青島、銀川、呼和浩特、烏魯木齊、杭州、溫州、義烏、上海、北京等地多次實(shí)踐現(xiàn)場(chǎng)操作探討。樂(lè)客食貓40樂(lè)客食貓目錄方便菜肴的現(xiàn)狀方便菜肴的方便快捷·方便菜肴的標(biāo)準(zhǔn)化方便菜肴的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)樂(lè)客食貓41樂(lè)客食貓方便菜肴的現(xiàn)狀樂(lè)客食貓42調(diào)味食品業(yè)的現(xiàn)狀樂(lè)客食貓媒體說(shuō)調(diào)味食品從20000家減少到6000家,由此可見(jiàn)調(diào)味食品的不景氣程度,2019春季糖酒會(huì)讓諸位同仁也見(jiàn)證了調(diào)味食品下滑現(xiàn)狀。價(jià)格戰(zhàn)◆惡性競(jìng)爭(zhēng)造成整個(gè)行業(yè)同質(zhì)化災(zāi)難性的毀滅◆資源浪費(fèi)其他◆沒(méi)有贏家只有先烈調(diào)味食品業(yè)的現(xiàn)狀43樂(lè)客食貓看別人做什么就跟著做什么將無(wú)路可走些企業(yè)總是考查別的企業(yè),而不從消費(fèi)者找出路的想法都會(huì)被消費(fèi)者拋棄。只有消費(fèi)者認(rèn)可才是真正的出路再次敲響調(diào)味食品業(yè)的警鐘郎學(xué)步6樂(lè)客食貓44未來(lái)方向樂(lè)客食貓餐飲店、便利店、旅游外出、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等需求肝盛。高端餐飲下滑,吃好的現(xiàn)實(shí)不會(huì)改變。餐飲需求新的思路和方向是好味道而不是批量化的價(jià)格戰(zhàn)餐飲連鎖大量需求,使利店快餐的發(fā)展等等需求信息讓食品企業(yè)對(duì)餐鐵食品生產(chǎn)存現(xiàn)多種思路和想法,改交思路迎合餐飲業(yè)需求者將生存未來(lái)方向45連鎖餐飲業(yè)的現(xiàn)狀樂(lè)客食貓速度極慢,漲亂差,數(shù)量和質(zhì)量都難以滿(mǎn)足消費(fèi)者快速需求。連而不鎖,品牌操作基本一致,總店與分店味道差別極大鎖以圈錢(qián)收唇,加盟商沒(méi)有經(jīng)營(yíng)的理念,加盟變成賺錢(qián)概念,無(wú)心專(zhuān)心經(jīng)造成加盟連鐺總是考慮成本而不是真正想的是消費(fèi)者的需求,這樣餐飲連鎖往往不廚師費(fèi)用高,餐盤(pán)難以實(shí)現(xiàn)一致化的風(fēng)味?！みB鎖面對(duì)高檔次需求的高消費(fèi)褪色難于自拔,然而關(guān)店成為常態(tài)。髮牒薤以緊:浪費(fèi)大,人工度大,無(wú)用功較多,這樣導(dǎo)致當(dāng)前餐飲的費(fèi)用不斷增加,服務(wù)和質(zhì)量難以提高都銳飛蹊了第貧踅進(jìn);1♂嫂麈檄挑。花直閶竊A雋結(jié)譽(yù)學(xué)浸巖式松管裔費(fèi)質(zhì)滏淾詔襖桉篙腺精,沒(méi)有連鎖的連與鎖連鎖餐飲業(yè)的現(xiàn)狀46樂(lè)客食貓多年跟著消費(fèi)者需求的研發(fā)調(diào)味,支持部分客戶(hù)在當(dāng)下大部分食品企業(yè)異常艱難的情況下而調(diào)理菜肴做到供不應(yīng)求,尤其是部分大城市、二級(jí)市場(chǎng)出現(xiàn)前所未有的井噴狀態(tài),這為社會(huì)發(fā)展及其食品行業(yè)發(fā)展注入了亮點(diǎn),不得不讓很多生產(chǎn)食品的企業(yè)刮目相看,乃至部分企業(yè)搞不懂怎么回事。這樣的現(xiàn)狀將導(dǎo)致諸多企業(yè)會(huì)出現(xiàn)在相關(guān)的調(diào)理菜肴行業(yè)之中,不斷滿(mǎn)足超市、便利店、中西式快餐連鎖、團(tuán)膳、學(xué)校等需求樂(lè)客食貓47飲后廚化的現(xiàn)狀樂(lè)客食貓σ速度慢:部分菜肴制作加工流程比較復(fù)雜,不僅給廚師帶來(lái)麻煩還給快速上菜帶來(lái)難度味道的一致性較差,更多時(shí)候不是咸就是淡費(fèi)用高:人員工資、水電費(fèi)房租和稅收○環(huán)境衛(wèi)生較差,人員素質(zhì)亻C后廚隨意性比較強(qiáng),廚師靠經(jīng)驗(yàn)制作菜肴是如今最大的隱患,菜的好不好吃已經(jīng)成為隨意性的變化,這和消費(fèi)者需求差距較大,這樣的問(wèn)題在餐飲業(yè)是普遍現(xiàn)象,大大從習(xí)慣上阻止了餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展和連鎖化趨勢(shì),尤其是每份菜肴的重量及其食鹽及其他調(diào)味料所占的比例成為一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的最起碼的條件都難以實(shí)現(xiàn)。飲后廚化的現(xiàn)狀48方便快捷調(diào)理菜肴發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)課件49方便快捷調(diào)理菜肴發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)課件50方便快捷調(diào)理菜肴發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)課件51方便快捷調(diào)理菜肴發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)課件52方便快捷調(diào)理菜肴發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)課件53方便快捷調(diào)理菜肴發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)課件54方便快捷調(diào)理菜肴發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)課件55方便快捷調(diào)理菜肴發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)課件56方便快捷調(diào)理菜肴發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)課件57方便快捷調(diào)理菜肴發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)課件58方便快捷調(diào)理菜肴發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)課件59方便快捷調(diào)理菜肴發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)課件60方便快捷調(diào)理菜肴發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)課件61方便快捷調(diào)理菜肴發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)課件62方便快捷調(diào)理菜肴發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)課件63方便快捷調(diào)理菜肴發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)課件64方便快捷調(diào)理菜肴發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)課件65方便快捷調(diào)理菜肴發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)課件66方便快