《果蔬貯運學》復習題一、填空題1、根據果蔬呼吸是否有氧參與，呼吸作用分為有氧呼吸和無氧呼吸兩種呼吸類型。其中無呼吸時有機物質分解不徹底釋放的能量少而且可能產生 、 和等有毒物質，所以應盡量避免。2、下列果蔬：香蕉、蘋果、草莓、獼猴桃、柑橘、茄子、番茄、黃瓜，其中屬于呼吸躍變的水果是香蕉、 、 ，蔬菜是 ；屬于非呼吸躍變型水果是 、 。3、果蔬采后的病害主要有 和 兩大類。4制冷系統(tǒng)四大部件主要是 、 ， 、 在果蔬冷藏中起著重要的作用。5、綠熟期的番茄適宜的貯藏溫度是 ，紅熟期的番茄適宜的貯藏溫是 。6、運輸的方式主要有 、 ， 、 。二、選擇題1、果蔬貯運學主要是研究果蔬（ ）品質變化的理論及影響因素，是一門理論與應用結合的學科。A.采收之前 B.采收之后 C.運輸時 D.采收時2、典型的（ ）果實有明顯的后熟作用，可以在果實未成熟時采收A.呼吸躍變型 B.非呼吸躍變型C.呼吸系數 D.呼吸商3、果蔬在冰點以上不適宜的低溫下貯藏，容易發(fā)生（ A.蒸騰 B.休眠 C.冷害 D.凍害4、乙烯生物合成過程中的兩個關鍵酶是ACC合成酶和（ A.ACC氧化酶 B.ACC水解酶 C.ACC轉移酶D.ACC連接酶5、下面哪一個不是果蔬預冷的常用方式（ 。A.自然冷卻 B.冷庫空氣冷卻 C.水冷卻D.高壓冷6、機械冷庫一般利用（ ）發(fā)生相變的原理制冷。A.制熱劑 B.制冷劑 C.水 D.乙二醇7、機械冷庫制冷系統(tǒng)中的四大部件是冷凝器、蒸發(fā)器、膨脹閥和（ A.干燥機 B.貯油罐 C.真空泵 D.壓縮機8、促進果實成熟的激素是（ 。A.赤霉素 B.細胞分裂素 C.乙烯 D.生長素9、下面哪一種物質不是果實細胞壁的主要組分（ A.纖維素 B.半纖維素 C.果膠 D.液泡10、影響果蔬貯藏的根本原因是（ ）A.遺傳因素 B.環(huán)境因素 C.貯藏技術 D.保鮮劑11、馬鈴薯是塊莖類的蔬菜，在采收之后需要（ ，因此，初期貯藏不需要太低的溫度A.蒸騰 B.休眠 C.光合 D.呼吸12、典型的（ ）果蔬沒有明顯的后熟作用，必須在果實盡量成熟時采收A.呼吸躍變型 B.非呼吸躍變型C.呼吸系數 D.呼吸商13、冷庫制冷過程中，主要通過制冷劑的相變達到降溫的目的，目前常用的制冷劑是氨和（ 。A.氟利昂 B.丙二醇 C.甘油 D.乙烯14、下面哪一個選項不是常見的通風庫類型（ A.地上式 B.地下式 C.半地上式 D.空中15、在果蔬預冷方式選擇時，最簡單的預冷方式是（ A.自然冷卻 B.冷庫空氣冷卻 C.水冷卻 D.真空冷卻16、水的冰點是0℃，那么水果的冰點（ ）0℃A.高于 B.等于 C.低于 D.都不是17、采后貯藏過程中，影響果蔬貯藏最主要的因素是（ A.溫度 B.相對濕度 C.氧氣 D.氮氣18、氣調貯藏的原理主要是控制貯藏環(huán)境中的氧氣和（ ）的濃度A.氮氣 B.乙醇 C.乙烯 D.二氧化碳19、水果中含有許多營養(yǎng)成分，其中，下面（ ）不是水果中主要的有機酸A.蘋果酸 B.檸檬酸 C.乙酸 D.酒石酸20、冷庫建設中常用的隔熱材料是（ 。A.聚氨酯 B.聚乙烯 C.聚丙烯 D.都不是三、判斷題1、在采前因素中，影響果蔬品質和耐藏性的生態(tài)因子有光照、降雨、土壤等。（ ）2、氣調庫的氣密性指標是半降壓時間和全降壓時間。（）3、果蔬的運輸工具主要有鐵路、公路、水路、航空。（）4、葡萄果粒和果梗的呼吸強度是一樣的。（）5、甘薯收獲后不需要進行愈傷處理，可以直接貯藏。（）6、在冷庫的維護結構中，有比隔熱材料大的多的構件嵌入其中，使隔熱材料形成缺口或不密的薄弱環(huán)節(jié)叫做冷橋。 （ ）7、氣調庫的氣密性評價指標是半降壓時間。 （ ）8、在地下水位較淺的地區(qū)，采用井窖貯藏效果好。 （ ）9、大白菜貯藏過程中干燒心，主要是由于缺乏礦質元素，尤其是鈣引起的。（ ）10、桃子是不易受到冷害的水果，可以近冰點貯藏。（）四、名詞解釋1、呼吸高峰2、冷害3、自發(fā)氣調貯藏4、生理休眠5、蒸騰作用6、預冷7、半降壓時間8、苦痘病五、簡答題1、機械冷庫的管理技術要點有哪些？2、蘋果的貯藏保鮮技術措施有哪些？3、乙烯的生理作用有哪些？4、西蘭花的貯藏特性是什么？5、生理性病害和侵染性病害的區(qū)別？6、怎樣延長馬鈴薯的休眠，防止其發(fā)芽？7、乙烯在果實成熟衰老過程中的作用以及控制乙烯的手段？8、試比較簡易貯藏和機械冷藏的異同？六、論述題1、果蔬為什么要適期采收？2、果蔬采后商品化處理的一般程序有哪些？《果蔬貯運學》復習題B一、填空題1、根據果蔬呼吸是否有氧參與，呼吸作用分為有氧呼吸和無氧呼吸兩種呼吸類型。其中氧呼吸時有機物質分解不徹底釋放的能量少而且可能產生 乙醇 、 乙醛 和乳酸 等有毒物質，所以應盡量避免。2、下列果蔬：香蕉、蘋果、草莓、獼猴桃、柑橘、茄子、番茄、黃瓜，其中屬于呼吸躍變的水果是香蕉、 蘋果 、 獼猴桃 ，蔬菜是 黃瓜 。屬于非呼吸躍變型水果是草莓 、 柑橘 ，3、果蔬采后的病害主要有生理性病害 和 病理性病害兩大類。4、制冷系統(tǒng)四大部件主要是壓縮機 、冷凝器 ，蒸發(fā)器 、膨脹閥 ，在果冷藏中起著重要的作用。5綠熟期的番茄適宜的貯藏溫度是11-13℃ 紅熟期的番茄適宜的貯藏溫度是4