東北農(nóng)業(yè)大學(xué)《食品化學(xué)》期末考試復(fù)習(xí)集_第1頁
東北農(nóng)業(yè)大學(xué)《食品化學(xué)》期末考試復(fù)習(xí)集_第2頁
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東北農(nóng)業(yè)大學(xué)《食品化學(xué)》期末考試復(fù)習(xí)集PAGEPAGE3單選題：題目：下列碳水化合物中能夠發(fā)生美拉德反應(yīng)的是（）。支鏈淀粉蔗糖乳糖b題目：三酰甘油表現(xiàn)出的烴類的同質(zhì)多晶型中，哪一種最穩(wěn)定（）A. αβα′β′題目：在穩(wěn)定蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的作用力中，（）隨著溫度的降低而加強(qiáng)。疏水相互作用雙硫鍵氫鍵題目：VC的穩(wěn)定性比較差，而它對哪一項的穩(wěn)定性比較強(qiáng)（）A. 酸加熱氧氣光參考選項：A題目：決定小麥面團(tuán)粘合性質(zhì)的蛋白質(zhì)成分是（）。麥谷蛋白酪蛋白麥醇溶蛋白清蛋白題目：蛋白質(zhì)-水分散體系中加入少量的食鹽，則一個結(jié)果將是（）。降低蛋白質(zhì)溶解度無變化蛋白質(zhì)膠凝題目：VC的穩(wěn)定性比較差，而它對哪一項的穩(wěn)定性比較強(qiáng)（）A. 酸加熱氧氣光參考選項：A題目：亞硫酸鹽作為還原劑可以保護(hù)哪種維生素（）。VAVB1VCVD參考選項：B題目：對食品中的維生素B1破壞作用較小的因素是（）。加熱光照SO2題目：研究冷藏食品穩(wěn)定性更有效的方法是（）。awMmTgf參考選項：A題目：下列油脂自動氧化速度最快的是（）。牛油豬油玉米胚油棕櫚油題目：決定小麥面團(tuán)粘合性質(zhì)的蛋白質(zhì)成分是（）。麥谷蛋白酪蛋白麥醇溶蛋白清蛋白題目：、下列色素中，屬于人工合成色素的是（）。紅曲檸檬黃姜黃兒茶素題目：下列金屬元素中屬于有害的重金屬的( 。FeAlMnCd參考選

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