2018關(guān)于串串火鍋市場調(diào)查報告

2018關(guān)于串串火鍋市場調(diào)查報告1

項目簡介近些年來，隨著我國餐飲業(yè)持續(xù)快速發(fā)展，火鍋的式樣和內(nèi)容不斷創(chuàng)新，火鍋消費市場日益興旺，逐漸成為了我國餐飲業(yè)的主要力量。而串串火鍋作為一種新型的火鍋形式也逐漸進入大眾視野，而它方便實惠獨特的特點，使其在如今的市場也占有一席之地。調(diào)查目的：了解和平地區(qū)學生群體對心目中的串串火鍋店要求項目簡介近些年來，隨著我國餐飲業(yè)持續(xù)快速發(fā)2

調(diào)查問卷及說明1.您的性別A.男B.女2.您的年齡A.18以下(不包含18)

B.18-25C.26-35D.36-45E.45以上3.您的職業(yè)A.學生B.在職C.待業(yè)D.退休E.其他4.您的月收入（生活費）為多少A.500以下B.500-1000C.1000-1500D.1500以上5.您是否喜歡吃火鍋A.非常喜歡B.喜歡C.一般D.不喜歡E.非常不喜歡6.您以前是否吃過串串火鍋A.吃過B.沒吃過7.串串火鍋您喜歡哪種方式A.冷鍋B.熱鍋C.不了解8.您平均多長時間吃 A.一月2次以上B.一月1次C.兩月1次D.比較少吃E.不吃一次火鍋9.請問您在什么情況下可能會選擇吃火鍋？A.同事聚餐B.同學聚餐C.情侶約會D.自己想吃了E.其它10.去吃火鍋的時候一般是多少人？A.2人以下B.2-4個人C.4-8個人D.8-12人E.12人以上調(diào)查問卷及說明1.您的性別311.請問您是否會在夏季吃火鍋？*[單選題]A.會，自己想吃了就會去B.會，適合聚餐就會去C.會，店內(nèi)環(huán)境冷氣適宜即可D.不會，怕上火E.不會，不想去12.請寫出您所熟知的幾家和平的火鍋店的名稱（如果沒有可寫“無”）：*

————13.請問您是怎么知道上述的火鍋店的？A.看傳單發(fā)現(xiàn)的B.通過各種優(yōu)惠券知道的C.聽人介紹的D.路過看到的E.其它14.請問您認為飯店距離對選擇就餐的重要性？A.非常重要B.一般重要C.不太重要D.其它15.在選擇吃飯場所的時候你首先考慮的因素是？A.就近原則，去附近一家味道差不多的即可B.性價比高的，去最實惠的地方C.味道好的，去大家推薦的地方嘗嘗D.服務(wù)好的，享受雅致的氛圍E.環(huán)境好的，便于大家聚餐氣氛的地方16.請問您認為比較適宜的火鍋價格（人均價格）[多選題]

A.40元以下B.40-60元C.60-80元D.80-100元E.100以上F.價格無所謂，感覺值得即可17.一家餐廳吸引您前去用餐的原因？（多選）A.服務(wù)好B.環(huán)境好C.地理位置（便利性）D.喜好的口味E.菜品的價格F.衛(wèi)生條件18.請問您在選擇火鍋店的時候一般傾向的火鍋店的氛圍是：A.服務(wù)熱情偏熱鬧的B.服務(wù)細致偏安靜的C.有主題特色的E.不太注重，不影響就餐即可19.請根據(jù)您吃串串火鍋時對各方面的重視程度，為下面各項目打分，總分10分價格＿＿＿環(huán)境＿＿＿服務(wù)＿＿＿菜品＿＿＿口味＿＿＿11.請問您是否會在夏季吃火鍋？*[單選題]4說明本次問卷采用紙質(zhì)問卷調(diào)查，隨機發(fā)放，共發(fā)放155份，其中有效問卷132份，男女比例分別為19%和81%，無效問卷23份，涉及19個題項。調(diào)查對象：周圍四所大學的大學生及其他說明本次問卷采用紙質(zhì)問卷調(diào)查，隨機發(fā)放，共發(fā)放155串串火鍋市場調(diào)查報告課件6PART01問卷基本數(shù)據(jù)PART01問卷基本數(shù)據(jù)7串串火鍋市場調(diào)查報告課件8為了方便分析，我們把吃火鍋和非常喜歡吃的統(tǒng)歸為偏好者即歸為喜歡喜歡。數(shù)據(jù)表示在132份有效問卷中有101個人喜歡火鍋，31人對火鍋處于無感狀態(tài)。為了方便分析，我們把吃火鍋和非常喜歡吃的統(tǒng)歸為偏好者即歸為喜9在132份問卷中，喜歡火鍋的人數(shù)占比達到了77%，可見火鍋的市場非常大。在132份問卷中，喜歡火鍋的人數(shù)占比達到了77%，可見火鍋的10PART02頻率及比例PART02頻率及比例11

根據(jù)有效的132份調(diào)查問卷顯示：在和平地區(qū)喜歡吃火鍋的女生比例約占81%，男生約占19%。這可能是因為和平附近的四所院校是文科院校，所以男女比例差距較大，女生人數(shù)較多所以調(diào)查顯示女生喜歡吃火鍋的比例較大。根據(jù)有效的132份調(diào)查問卷顯示：在和平地12頻率根據(jù)調(diào)查問卷的整理顯示：喜歡吃火鍋的人的頻率一個月2次以上的約占30%；一個月1次的約占37%；兩個月1次的約占16%；比較少吃的約占17%。一個月1次及一個月2次以上的人占比較多，比較少吃和兩個月1次的占比較少，可以發(fā)現(xiàn)喜歡吃火鍋的人吃火鍋的頻率較高，對火鍋感覺一般的選擇吃的頻率就低一些。頻率根據(jù)調(diào)查問卷的整理顯示：喜歡吃火鍋的人的頻率一個13吃火鍋的情況2喜歡吃火鍋的人在夏季，約62%的人會因為自己想吃就去吃火鍋；約21%的人會因為適合聚餐就去吃火鍋；約12%的人會在店內(nèi)冷氣適宜的時候去吃火鍋；約4%的人會因為怕上火不吃火鍋；約1%的人因為不想去而不吃火鍋。這組數(shù)據(jù)顯示和平地區(qū)的人們在夏季選擇吃火鍋的原因主要是由于個人喜好，店內(nèi)的冷氣可以考慮電風扇等成本低一些的投入。吃火鍋的情況2喜歡吃火鍋的人在夏季，約62%的人會因為14一個月至少吃一次火鍋的男女比例根據(jù)圖并顯示：一個月至少吃一次的女性約占83%，男性約占17%。由于和平地區(qū)男女比例差異較大，女生是選擇吃火鍋的主力部分。一個月至少吃一次火鍋的男女比例根據(jù)圖并顯示：一個月至15PART03情況，偏好及傾向PART03情況，偏好及傾向16吃火鍋的情況

根據(jù)折線統(tǒng)計圖顯示：9人會在同事聚餐時選擇吃火鍋；59人會在同學聚餐時選擇吃火鍋；8人會在情侶約會時選擇吃火鍋；約49人會在自己想吃的時候去吃火鍋；7人會在一些其他情況下選擇吃火鍋。由于和平地區(qū)薇樂大道主要集中了隴橋、博文、外院、蘭財四所大學，覓食的人主要是學生，因此大部分人選擇吃火鍋的情況是在自己想吃或同學聚餐的時候。

吃火鍋的情況

17是否吃過串串火鍋及偏好

根據(jù)圖表顯示：約79%的人喜歡吃串串火鍋（熱鍋）；約3%的人喜歡吃串串火鍋（冷鍋）；約3%的人喜歡其他的類型；約15%的人對這種分類并不了解。喜歡吃串串火鍋（熱鍋）的人明顯占比偏多，因此開店時可以考慮開串串火鍋（熱鍋）這個類型。是否吃過串串火鍋及偏好根據(jù)圖表顯示：約79%的人喜歡18傾向

在和平地區(qū)（年輕人團體），消費者更偏向于細致而安靜的服務(wù)（52%），所以我們的服務(wù)原則也要事無巨細的同時給消費者足夠的空間，因此我們也應(yīng)提供包廂服務(wù)。對于希望服務(wù)熱情熱鬧（23%）的消費者來說，我們可以定期在店內(nèi)開展一些活動，活躍一下氣氛。對于主題特色（25%）而言，我們觀察了和平地區(qū)的其他火鍋店，裝修裝飾都比較簡單，也沒有什么特色，所以根據(jù)上面所述，我們要開一家有中國特色的火鍋店，采用復古的風格。傾向在和平地區(qū)（年輕人團體），消費者更偏向于細致而安19PART04價格及人數(shù)PART04價格及人數(shù)20生活費與價格月生活費在500元以下的人可接受的人均價格主要在40元以下和40-60元之間；月生活費在500-1000元之間的人可接受的人均價格主要集中在40-60元之間；月生活費在1000-1500元之間的人可以接受的人均價格集中在40-60元和60-80元這兩檔；月生活費在1500元以上的人可接受的人均價格在40-60元或覺得價格無所謂。由于大部分學生的生活費是在500-1500元之間，因此綜合考慮人均價格應(yīng)定位在40-60元之間較為合理。生活費與價格月生活費在500元以下的人可接受的人均價格主要在21人數(shù)吃火鍋時兩人以下就餐的約占調(diào)查人數(shù)的6%；二至四人就餐的約占調(diào)查人數(shù)的67%；四至八人就餐的約占調(diào)查人數(shù)的27%；八至十二人就餐的在調(diào)查中沒有；十二人以上就餐的在調(diào)查中也沒有。根據(jù)這組數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)吃火鍋時的人大多集中在二至四人，因此開店時應(yīng)考慮大桌的數(shù)量問題。人數(shù)吃火鍋時兩人以下就餐的約占調(diào)查人數(shù)的6%；二至四人就餐的22PART05熟知與途徑PART05熟知與途徑23熟知的火鍋店在和平地區(qū)被調(diào)查者所熟知的一些火鍋店分別為：鼎極、北家姓、鍋來鍋往、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋、兄弟火鍋。在和平地區(qū)的火鍋店不僅只有這些，但被人們所熟知的卻僅有這幾家，其中知道鍋來鍋往的人數(shù)明顯比知道其他火鍋店的人數(shù)多，根據(jù)實地考察發(fā)現(xiàn)鍋來鍋往的店面較大且開在馬路邊比較顯眼的地方。因此我們開店時應(yīng)注意地理位置的選擇問題。熟知的火鍋店在和平地區(qū)被調(diào)查者所熟知的一些火鍋店分別為：鼎極24人們通過哪種途徑了解火鍋店約36%的人是聽別人介紹知道的；約25%的人是路過看到的；約17%的人是通過其他方式了解到的；約14%的人是看傳單知道的；約8%的人是通過優(yōu)惠券知道的。路過看到和聽別人介紹知道火鍋店的人數(shù)較多，因此店面應(yīng)開在馬路兩邊較為顯眼的地方，可以讓進來就餐的客人通過發(fā)朋友圈宣傳的方式給予一定折扣助于宣傳。人們通過哪種途徑了解火鍋店約36%的人是聽別人介紹知道的；約25PART06影響因素PART06影響因素26影響火鍋店的因素在我們所調(diào)查的132個人當中，首先，人們對于火鍋的口味尤為注重，說明我們要在調(diào)劑大眾口味方面多下功夫。其次，是衛(wèi)生條件，根據(jù)我們的走訪發(fā)現(xiàn)很多餐廳的衛(wèi)生條件都不盡如人意，所以我們一定要注意衛(wèi)生的保持，制定嚴格的清理制度。再次，環(huán)境，服務(wù)以及價格所占比重相近，證明在消費者心中這三項同地位相當，針對和平地區(qū)學生較多的情況，我們要提供合理的價格，營造良好的就餐環(huán)境，因為火鍋在中國也有比較悠久的歷史，所以在店鋪布局方面可以選擇和平幾乎沒有的復古風格，在服務(wù)方面，我們不能因為面對的是學生而有所懈怠，而是要讓每一位顧客有賓至如歸的感覺。最后，我們發(fā)現(xiàn)相對其他幾種因素而言，消費者對于地理位置并沒有太多的要求，但即便如此，在選址方面也要謹慎，盡量可以照顧到周邊四所學校，使之到店的距離相當。影響火鍋店的因素在我們所調(diào)查的132個人當中，首先，人們對于27評分情況從上表我們可以看出消費者給火鍋店的口味的重要程度打了1156分，菜品的重要程度打了1064扥，服務(wù)的重要程度打了1017分，環(huán)境的重要程度打了1080分，價格的重要程度打了997分，其中口味在消費者心中占據(jù)了絕大部分地位，因此我們要在味道方面做更多的研究，同時還要協(xié)調(diào)其他四個方面，保證菜品的種類與新鮮還要提供消費者想要的環(huán)境，同時，還要以更優(yōu)惠的價格提供更貼心的服務(wù)。評分情況從上表我們可以看出消費者給火鍋店的口味的重要程度打了28

總結(jié)通過對數(shù)據(jù)的整理分析我們有如下總結(jié)：和平地區(qū)由于人口構(gòu)成的特殊使學生群體成為我們主要的消費群體。由于學生的口味偏好讓我們發(fā)現(xiàn)火鍋市場的前景依舊廣闊。學生們常去的店有助于我們?nèi)￠L補短。對火鍋店細節(jié)方面的調(diào)查能讓我們開一個消費群體滿意度最高的火鍋店。調(diào)查中調(diào)查對象不夠全面，涉及范圍不夠廣，也不可避免人為因素的影響，只能達到相對準確。總結(jié)通過對數(shù)據(jù)的整理分析我們有如下總結(jié)：292018感謝觀賞THANKS2018感謝觀賞T302018關(guān)于串串火鍋市場調(diào)查報告

2018關(guān)于串串火鍋市場調(diào)查報告31

項目簡介近些年來，隨著我國餐飲業(yè)持續(xù)快速發(fā)展，火鍋的式樣和內(nèi)容不斷創(chuàng)新，火鍋消費市場日益興旺，逐漸成為了我國餐飲業(yè)的主要力量。而串串火鍋作為一種新型的火鍋形式也逐漸進入大眾視野，而它方便實惠獨特的特點，使其在如今的市場也占有一席之地。調(diào)查目的：了解和平地區(qū)學生群體對心目中的串串火鍋店要求項目簡介近些年來，隨著我國餐飲業(yè)持續(xù)快速發(fā)32

調(diào)查問卷及說明1.您的性別A.男B.女2.您的年齡A.18以下(不包含18)

B.18-25C.26-35D.36-45E.45以上3.您的職業(yè)A.學生B.在職C.待業(yè)D.退休E.其他4.您的月收入（生活費）為多少A.500以下B.500-1000C.1000-1500D.1500以上5.您是否喜歡吃火鍋A.非常喜歡B.喜歡C.一般D.不喜歡E.非常不喜歡6.您以前是否吃過串串火鍋A.吃過B.沒吃過7.串串火鍋您喜歡哪種方式A.冷鍋B.熱鍋C.不了解8.您平均多長時間吃 A.一月2次以上B.一月1次C.兩月1次D.比較少吃E.不吃一次火鍋9.請問您在什么情況下可能會選擇吃火鍋？A.同事聚餐B.同學聚餐C.情侶約會D.自己想吃了E.其它10.去吃火鍋的時候一般是多少人？A.2人以下B.2-4個人C.4-8個人D.8-12人E.12人以上調(diào)查問卷及說明1.您的性別3311.請問您是否會在夏季吃火鍋？*[單選題]A.會，自己想吃了就會去B.會，適合聚餐就會去C.會，店內(nèi)環(huán)境冷氣適宜即可D.不會，怕上火E.不會，不想去12.請寫出您所熟知的幾家和平的火鍋店的名稱（如果沒有可寫“無”）：*

————13.請問您是怎么知道上述的火鍋店的？A.看傳單發(fā)現(xiàn)的B.通過各種優(yōu)惠券知道的C.聽人介紹的D.路過看到的E.其它14.請問您認為飯店距離對選擇就餐的重要性？A.非常重要B.一般重要C.不太重要D.其它15.在選擇吃飯場所的時候你首先考慮的因素是？A.就近原則，去附近一家味道差不多的即可B.性價比高的，去最實惠的地方C.味道好的，去大家推薦的地方嘗嘗D.服務(wù)好的，享受雅致的氛圍E.環(huán)境好的，便于大家聚餐氣氛的地方16.請問您認為比較適宜的火鍋價格（人均價格）[多選題]

A.40元以下B.40-60元C.60-80元D.80-100元E.100以上F.價格無所謂，感覺值得即可17.一家餐廳吸引您前去用餐的原因？（多選）A.服務(wù)好B.環(huán)境好C.地理位置（便利性）D.喜好的口味E.菜品的價格F.衛(wèi)生條件18.請問您在選擇火鍋店的時候一般傾向的火鍋店的氛圍是：A.服務(wù)熱情偏熱鬧的B.服務(wù)細致偏安靜的C.有主題特色的E.不太注重，不影響就餐即可19.請根據(jù)您吃串串火鍋時對各方面的重視程度，為下面各項目打分，總分10分價格＿＿＿環(huán)境＿＿＿服務(wù)＿＿＿菜品＿＿＿口味＿＿＿11.請問您是否會在夏季吃火鍋？*[單選題]34說明本次問卷采用紙質(zhì)問卷調(diào)查，隨機發(fā)放，共發(fā)放155份，其中有效問卷132份，男女比例分別為19%和81%，無效問卷23份，涉及19個題項。調(diào)查對象：周圍四所大學的大學生及其他說明本次問卷采用紙質(zhì)問卷調(diào)查，隨機發(fā)放，共發(fā)放1535串串火鍋市場調(diào)查報告課件36PART01問卷基本數(shù)據(jù)PART01問卷基本數(shù)據(jù)37串串火鍋市場調(diào)查報告課件38為了方便分析，我們把吃火鍋和非常喜歡吃的統(tǒng)歸為偏好者即歸為喜歡喜歡。數(shù)據(jù)表示在132份有效問卷中有101個人喜歡火鍋，31人對火鍋處于無感狀態(tài)。為了方便分析，我們把吃火鍋和非常喜歡吃的統(tǒng)歸為偏好者即歸為喜39在132份問卷中，喜歡火鍋的人數(shù)占比達到了77%，可見火鍋的市場非常大。在132份問卷中，喜歡火鍋的人數(shù)占比達到了77%，可見火鍋的40PART02頻率及比例PART02頻率及比例41

根據(jù)有效的132份調(diào)查問卷顯示：在和平地區(qū)喜歡吃火鍋的女生比例約占81%，男生約占19%。這可能是因為和平附近的四所院校是文科院校，所以男女比例差距較大，女生人數(shù)較多所以調(diào)查顯示女生喜歡吃火鍋的比例較大。根據(jù)有效的132份調(diào)查問卷顯示：在和平地42頻率根據(jù)調(diào)查問卷的整理顯示：喜歡吃火鍋的人的頻率一個月2次以上的約占30%；一個月1次的約占37%；兩個月1次的約占16%；比較少吃的約占17%。一個月1次及一個月2次以上的人占比較多，比較少吃和兩個月1次的占比較少，可以發(fā)現(xiàn)喜歡吃火鍋的人吃火鍋的頻率較高，對火鍋感覺一般的選擇吃的頻率就低一些。頻率根據(jù)調(diào)查問卷的整理顯示：喜歡吃火鍋的人的頻率一個43吃火鍋的情況2喜歡吃火鍋的人在夏季，約62%的人會因為自己想吃就去吃火鍋；約21%的人會因為適合聚餐就去吃火鍋；約12%的人會在店內(nèi)冷氣適宜的時候去吃火鍋；約4%的人會因為怕上火不吃火鍋；約1%的人因為不想去而不吃火鍋。這組數(shù)據(jù)顯示和平地區(qū)的人們在夏季選擇吃火鍋的原因主要是由于個人喜好，店內(nèi)的冷氣可以考慮電風扇等成本低一些的投入。吃火鍋的情況2喜歡吃火鍋的人在夏季，約62%的人會因為44一個月至少吃一次火鍋的男女比例根據(jù)圖并顯示：一個月至少吃一次的女性約占83%，男性約占17%。由于和平地區(qū)男女比例差異較大，女生是選擇吃火鍋的主力部分。一個月至少吃一次火鍋的男女比例根據(jù)圖并顯示：一個月至45PART03情況，偏好及傾向PART03情況，偏好及傾向46吃火鍋的情況

根據(jù)折線統(tǒng)計圖顯示：9人會在同事聚餐時選擇吃火鍋；59人會在同學聚餐時選擇吃火鍋；8人會在情侶約會時選擇吃火鍋；約49人會在自己想吃的時候去吃火鍋；7人會在一些其他情況下選擇吃火鍋。由于和平地區(qū)薇樂大道主要集中了隴橋、博文、外院、蘭財四所大學，覓食的人主要是學生，因此大部分人選擇吃火鍋的情況是在自己想吃或同學聚餐的時候。

吃火鍋的情況

47是否吃過串串火鍋及偏好

根據(jù)圖表顯示：約79%的人喜歡吃串串火鍋（熱鍋）；約3%的人喜歡吃串串火鍋（冷鍋）；約3%的人喜歡其他的類型；約15%的人對這種分類并不了解。喜歡吃串串火鍋（熱鍋）的人明顯占比偏多，因此開店時可以考慮開串串火鍋（熱鍋）這個類型。是否吃過串串火鍋及偏好根據(jù)圖表顯示：約79%的人喜歡48傾向

在和平地區(qū)（年輕人團體），消費者更偏向于細致而安靜的服務(wù)（52%），所以我們的服務(wù)原則也要事無巨細的同時給消費者足夠的空間，因此我們也應(yīng)提供包廂服務(wù)。對于希望服務(wù)熱情熱鬧（23%）的消費者來說，我們可以定期在店內(nèi)開展一些活動，活躍一下氣氛。對于主題特色（25%）而言，我們觀察了和平地區(qū)的其他火鍋店，裝修裝飾都比較簡單，也沒有什么特色，所以根據(jù)上面所述，我們要開一家有中國特色的火鍋店，采用復古的風格。傾向在和平地區(qū)（年輕人團體），消費者更偏向于細致而安49PART04價格及人數(shù)PART04價格及人數(shù)50生活費與價格月生活費在500元以下的人可接受的人均價格主要在40元以下和40-60元之間；月生活費在500-1000元之間的人可接受的人均價格主要集中在40-60元之間；月生活費在1000-1500元之間的人可以接受的人均價格集中在40-60元和60-80元這兩檔；月生活費在1500元以上的人可接受的人均價格在40-60元或覺得價格無所謂。由于大部分學生的生活費是在500-1500元之間，因此綜合考慮人均價格應(yīng)定位在40-60元之間較為合理。生活費與價格月生活費在500元以下的人可接受的人均價格主要在51人數(shù)吃火鍋時兩人以下就餐的約占調(diào)查人數(shù)的6%；二至四人就餐的約占調(diào)查人數(shù)的67%；四至八人就餐的約占調(diào)查人數(shù)的27%；八至十二人就餐的在調(diào)查中沒有；十二人以上就餐的在調(diào)查中也沒有。根據(jù)這組數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)吃火鍋時的人大多集中在二至四人，因此開店時應(yīng)考慮大桌的數(shù)量問題。人數(shù)吃火鍋時兩人以下就餐的約占調(diào)查人數(shù)的6%；二至四人就餐的52PART05熟知與途徑PART05熟知與途徑53熟知的火鍋店在和平地區(qū)被調(diào)查者所熟知的一些火鍋店分別為：鼎極、北家姓、鍋來鍋往、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋、兄弟火鍋。在和平地區(qū)的火鍋店不僅只有這些，但被人們所熟知的卻僅有這幾家，其中知道鍋來鍋往的人數(shù)明顯比知道其他火鍋店的人數(shù)多，根據(jù)實地考察發(fā)現(xiàn)鍋來鍋往的店面較大且開在馬路邊比較顯眼的地方。因此我們開店時應(yīng)注意地理位置的選擇問題。熟知的火鍋店在和平地區(qū)被調(diào)查者所熟知的一些火鍋店分別為：鼎極54人們通過哪種途徑了解火鍋店約36%的人是聽別人介紹知道的；約25%的人是路過看到的；約17%的人是通過其他方式了解到的；約14%的人是看傳單知道的；約8%的人是通過優(yōu)惠券知道的。路過看到