中式快餐創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書目錄TOC\o"1-5"\h\z第一章摘要3.第二章公司介紹6第三章產(chǎn)品與服務(wù)11第四章市場(chǎng)分析18第五章競(jìng)爭(zhēng)性分析23第六章?tīng)I(yíng)銷策略40第七章人力資源管理44第八章財(cái)務(wù)計(jì)劃52附錄59附錄一經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品及產(chǎn)品工藝59附錄二附加產(chǎn)業(yè)飲品64附錄三2009年公司人力資源計(jì)劃65附錄四獎(jiǎng)金制度68第一章摘要1.1公司宗旨及商業(yè)模式“xx”快餐的宗旨是為當(dāng)代快節(jié)奏生活的人們提供一個(gè)方便快捷，具有保健功能，又健康營(yíng)養(yǎng)的適應(yīng)不同地區(qū)口味的餐飲服務(wù)?！皒x”是一家處于創(chuàng)始階段的公司。公司的法定經(jīng)營(yíng)形式是有限責(zé)任公司，地址將在多次踩點(diǎn)和調(diào)研之后選在西安某適宜的位置，以后將發(fā)展到我國(guó)各大消費(fèi)型城市乃至全世界。現(xiàn)在“xx”還處在規(guī)劃和研發(fā)的初創(chuàng)階段，為實(shí)施我們的計(jì)劃，我們需要總金額為100萬(wàn)元的資金，其中創(chuàng)業(yè)者投資60萬(wàn)元，吸引投資40萬(wàn)元，用于以下目的：為了建設(shè)發(fā)展生產(chǎn)設(shè)施，增加生產(chǎn)，以適應(yīng)顧客的需要；增加銷售量以促進(jìn)和改善我們的產(chǎn)品及服務(wù)；在新的市場(chǎng)規(guī)劃形勢(shì)下，新增的雇員需要努力提高自身素質(zhì)，以適應(yīng)不斷發(fā)展的形式；增強(qiáng)科研開(kāi)發(fā)強(qiáng)勁性，以便生產(chǎn)適銷對(duì)路的產(chǎn)品，同時(shí)也為提高我們的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；增加分銷渠道，如臨售網(wǎng)點(diǎn)，銷售辦事處，市場(chǎng)調(diào)研處，直接派送業(yè)務(wù)等等；由于新的連鎖店的開(kāi)業(yè)和會(huì)計(jì)覆蓋面的擴(kuò)大，需要改善顧客的支持與服務(wù)系統(tǒng)，以適應(yīng)增長(zhǎng)的需要。（具體資金分配詳見(jiàn)第八章財(cái)務(wù)計(jì)劃。）我們的產(chǎn)品和服務(wù)“xx”首先推出并向顧客強(qiáng)烈推薦的是本公司的五大區(qū)的主打食品，飲品，目前，我們的食品開(kāi)發(fā)還處于起步階段，不過(guò)不久以后，我們的食品研發(fā)與制作將迅速發(fā)展并走向成熟，我們計(jì)劃在這一過(guò)程中解決遇到的一系列問(wèn)題，為企業(yè)的發(fā)展積累經(jīng)驗(yàn)。在食品的生產(chǎn)過(guò)程中，主要的關(guān)鍵因素是：食品的安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特，快速便捷，保證要讓顧客吃得放心、寬心、開(kāi)心；食品生產(chǎn)的程序規(guī)范化等?！皒x”提供的食品將是業(yè)界獨(dú)一無(wú)二的，因?yàn)槲覀儗⒅袊?guó)傳統(tǒng)飲食精髓的特色小吃與現(xiàn)代的生產(chǎn)模式相結(jié)合，以五谷、蔬菜、瓜果、有機(jī)肉類等天然食品為原料，加上精心的研發(fā)改造而制作出的種類豐富的食品，在營(yíng)養(yǎng)，口味，特別是保健作用上都是其他快餐無(wú)法比拼的。另外，抽樣調(diào)查顯示，不管哪一個(gè)地區(qū)，其中外地人至少占總?cè)藬?shù)的55.7%,在我國(guó)這個(gè)飲食文化豐富的國(guó)家，不同地區(qū)的人都會(huì)有不同的飲食口味，而快餐市場(chǎng)上可提供不同地區(qū)各種食品的快餐店寥寥無(wú)幾，因此，能供應(yīng)五大地區(qū)不同特色快餐的“xx”當(dāng)然就有了更好的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。飲品供應(yīng)方面，“xx”將突破目前多數(shù)快餐店以碳酸飲料為主要飲品的不健康模式，為顧客提供各式花茶、綠茶及鮮湯等具有養(yǎng)生保健功能的特色飲品。中式快餐店一直難以突破“服務(wù)”這一關(guān)，因此，我們將在這方面投入更多的注意力，對(duì)新雇員進(jìn)行培訓(xùn)，老雇員進(jìn)行定期的考察。為顧客提供個(gè)性化，細(xì)致化的服務(wù)，保證讓顧客帶著滿意的笑著走出本店。市場(chǎng)定位自洋快餐進(jìn)軍中國(guó)，依靠連鎖經(jīng)營(yíng)這個(gè)武器，迅速占領(lǐng)了我國(guó)廣闊的市場(chǎng)。在亞洲，尤其是在中國(guó)，它們都創(chuàng)造了高于本土的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。然而，隨著人民生活水平的提高，對(duì)洋快餐存在的安全問(wèn)題的質(zhì)疑也越來(lái)越大，如今，人們大多在尋找一種既安全營(yíng)養(yǎng)又可以同時(shí)滿足快節(jié)奏，高效率生活方式的餐飲方式，各類中式快餐的出現(xiàn)為他們提供了方便。中國(guó)有句成語(yǔ)：有的放矢。中式快餐要想獲得長(zhǎng)足的發(fā)展，就必須選擇好自己的目標(biāo)市場(chǎng)，并針對(duì)自己的目標(biāo)市場(chǎng)展開(kāi)有效的營(yíng)銷活動(dòng)。依據(jù)中國(guó)快餐業(yè)的現(xiàn)狀，中式快餐尚不具備與洋快餐正面交鋒，爭(zhēng)奪同一目標(biāo)市場(chǎng)的實(shí)力，所以應(yīng)該避開(kāi)洋快餐的鋒芒，選擇開(kāi)拓洋快餐尚未占領(lǐng)的市場(chǎng)。洋快餐的目標(biāo)消費(fèi)群體主要是少年兒童和喜愛(ài)追趕潮流的青年人，但這只是中國(guó)快餐市場(chǎng)中的一小部分，我們從另一個(gè)角度對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行劃分，會(huì)發(fā)現(xiàn)還存在著以下幾個(gè)消費(fèi)群體：中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐，員工用餐，出租車司機(jī)用餐，臨時(shí)用餐等?，F(xiàn)在，“xx”的目標(biāo)消費(fèi)群是具有中檔或中低檔消費(fèi)行為和消費(fèi)能力的需要迅速餐飲的上班族、學(xué)生及休閑、休息時(shí)的逛街人士，因此產(chǎn)品有中或中低的價(jià)位，其環(huán)境，氛圍，服務(wù)，口味體現(xiàn)特色、休閑、迅捷的文化。當(dāng)我們的食品制作技術(shù)更為成熟，品牌影響力更大的時(shí)候，我們將把所有有快餐需要的人群作為我們的目標(biāo)人群，市場(chǎng)范圍也將由部分城市覆蓋到全國(guó)甚至全球。當(dāng)然，我們定位自己是市場(chǎng)的一個(gè)大前提是：務(wù)必滿足目標(biāo)顧客的需求。競(jìng)爭(zhēng)首先，中式快餐的發(fā)展剛好處于S型曲線的中間階段，本身具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)潛力。其次，對(duì)我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手一一包括占據(jù)著我國(guó)大部分市場(chǎng)的洋快餐，如肯德基、麥當(dāng)勞；發(fā)展較成熟的中式快餐，如真功夫；還有各類中式大餐，如大型的酒家餐廳飯店等一一而言，“xx”的食品在行業(yè)市場(chǎng)上也有相當(dāng)強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力：相比洋快餐而言，中式快餐營(yíng)養(yǎng)更豐富，更安全；相比國(guó)內(nèi)現(xiàn)存的中式快餐，“xx”的食品種類更豐富，可為顧客提供更多的選擇；相比耗時(shí)、耗錢、生產(chǎn)效率低的中式大餐而言，中式快餐快捷、節(jié)約、生產(chǎn)效率高的特點(diǎn)更適應(yīng)現(xiàn)代人日益追求高效率的生活方式。另外，我們會(huì)以快速進(jìn)入市場(chǎng)等的策略，獲得品牌影響，使產(chǎn)品也形成名牌，來(lái)提升我們的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。營(yíng)銷策略對(duì)于餐飲業(yè)而言，營(yíng)銷是其生存發(fā)展的根本。我們的營(yíng)銷策略包含品牌營(yíng)銷策略、公關(guān)宣傳策略、廣告促銷策略、觀念營(yíng)銷策略、定價(jià)策略、定位策略。我們的口號(hào)是：吃的就是家的感覺(jué)！.人力資源管理一位著名的風(fēng)險(xiǎn)投資家說(shuō)：“我是因?yàn)槿硕顿Y，而不是因?yàn)閯?chuàng)意.”投資者在投資項(xiàng)目時(shí)重點(diǎn)是看企業(yè)人員的素質(zhì)情況，因?yàn)樗麄冎?，企業(yè)員工特別是領(lǐng)導(dǎo)班子的素質(zhì)、經(jīng)歷、人格特點(diǎn)等比技術(shù)、產(chǎn)品和服務(wù)等更加重要。在某種意義上，投資者投資于公司實(shí)際上是投資于管理團(tuán)隊(duì)。正因?yàn)橹拦芾碚邔?duì)公司的重要意義，公司在管理人員時(shí)有特別的要求。我公司將采用人本管理的思想、即以人為中心，以員工的能力，特長(zhǎng)，興趣，心理狀況來(lái)綜合情況來(lái)科學(xué)合理地安排最合適的工作，并充分地考慮到員工的成長(zhǎng)特點(diǎn)和價(jià)值，使用科學(xué)地培訓(xùn)，激勵(lì)待管理方法，通過(guò)全面的人力開(kāi)發(fā)和企業(yè)文化建設(shè)，使員工能夠在工作中充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性，從而提高工作效率，增加工作業(yè)績(jī)，為達(dá)企業(yè)發(fā)展目標(biāo)做出最大貢獻(xiàn)。.財(cái)務(wù)計(jì)劃初期注冊(cè)資本為100萬(wàn)元，創(chuàng)業(yè)者投入資金60萬(wàn)元，其余40萬(wàn)元的籌集由吸引風(fēng)險(xiǎn)投資完成。主要用于租金及設(shè)備添置.經(jīng)濟(jì)財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)和指標(biāo)匯總表名稱單位金額備注項(xiàng)目總投資萬(wàn)元100固定資產(chǎn)投資萬(wàn)元18.60流動(dòng)資金萬(wàn)元85.131銷售收入萬(wàn)元95.04第1年?duì)I業(yè)稅金及附加萬(wàn)元4.752第1年總成本費(fèi)用萬(wàn)元97.169第1年經(jīng)營(yíng)成本萬(wàn)元64.40第1年利潤(rùn)總額萬(wàn)元7.828第1年所得稅萬(wàn)元1.957第1年收入利潤(rùn)率%6.18%第1年總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率%89.77%第1年內(nèi)含報(bào)酬率%11.76%投資回收期（稅后）年4.87年含建設(shè)期第二章公司介紹.公司名稱公司取名為“xx”是由英文best-delicious首寫字母BD結(jié)合我國(guó)的韻母和音調(diào)確定的，這樣的名稱首先不管在漢字還是英文上都有自身提升品牌形象的效果。.公司宗旨及目標(biāo)“xx”快餐的宗旨是為當(dāng)代快節(jié)奏生活的人們一個(gè)方便快捷，具有保健功能,又健康營(yíng)養(yǎng)的適應(yīng)不同地區(qū)口味的餐飲服務(wù)。目標(biāo)：“xx”快餐連鎖的創(chuàng)建是為了發(fā)揚(yáng)中華美食的健康理念，突破洋快餐在我國(guó)的包圍，在產(chǎn)品的差異性和本土化上做文章，根據(jù)中國(guó)幾千年各地的地方小吃經(jīng)開(kāi)發(fā)后，制作出符合中國(guó)消費(fèi)者口味的健康營(yíng)養(yǎng)快餐?！皒x”將致力于發(fā)展中國(guó)真正意義上的中式快餐行業(yè)，利用合理有效的現(xiàn)代化管理和經(jīng)營(yíng)模式及現(xiàn)代化的生產(chǎn)方式，建立一個(gè)大型的快餐連鎖公司。當(dāng)公司發(fā)展到一定階段后，“xx”會(huì)將帶上各種特色中式餐飲走入國(guó)際。.公司簡(jiǎn)介“xx”是一家處于創(chuàng)始階段的公司，其業(yè)務(wù)范圍包括全天供應(yīng)店內(nèi)餐飲、網(wǎng)上訂餐、電話訂餐、外賣等。公司的法定經(jīng)營(yíng)形式是有限責(zé)任公司，商業(yè)法定名稱是“xx”中式快餐連鎖，地址將在多次踩點(diǎn)和調(diào)研之后選在西安某適宜的位置，以后將發(fā)展到我國(guó)各大消費(fèi)型城市乃至全世界。本公司是一個(gè)管理中式快餐連鎖的有限責(zé)任公司，一共有3~5位股東共同出資。我們的主要辦事機(jī)構(gòu)位于離店面較近的安靜辦公樓，具面積大約30平方米。我們目前計(jì)劃的店面面積大約150平方米，廚房和食品儲(chǔ)藏室面積大約60平方米。保守估計(jì)我們的月收入為7200元，如果每月的顧客增加100人，我們的月收入將增加1200元。有足夠的資金后，我們的第二個(gè)店面有望在第四年正式開(kāi)始營(yíng)業(yè)，以滿足目標(biāo)人群和公司的需要。.公司戰(zhàn)略中式快餐業(yè)還存在著巨大的等待發(fā)掘的潛在市場(chǎng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)的快餐業(yè)具有年消費(fèi)750億元人民幣的能力。整個(gè)20世紀(jì)90年代，在國(guó)民生產(chǎn)總值（GDP）同比增長(zhǎng)7.8%的情況下，中國(guó)的快餐業(yè)以20%勺年遞增率迅猛增長(zhǎng)。據(jù)專家分析，到2010年，全球方便食品在整個(gè)食品工業(yè)中所占的份額將由20世紀(jì)的5炮高至13%中式快餐以其價(jià)格低廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，更符合大眾口味等特色將占據(jù)相當(dāng)一部分的市場(chǎng)份額。所以，我們的產(chǎn)品有在當(dāng)今快餐業(yè)界占領(lǐng)市場(chǎng)的機(jī)會(huì)?！皒x”前期的市場(chǎng)策略重點(diǎn)是以軟件（良好的服務(wù)與環(huán)境）來(lái)補(bǔ)充硬件（營(yíng)業(yè)點(diǎn)、資金、設(shè)施等）的不足，將顧客“拉”到店里，后期是以建立系統(tǒng)的“軟硬”兼并的策略“留”住已有顧客，并吸引更多的消費(fèi)者。具體戰(zhàn)略措施

公司所經(jīng)營(yíng)的是即將出現(xiàn)且必然能夠出現(xiàn)的概念產(chǎn)品以及服務(wù)。推行Wonderful”發(fā)展戰(zhàn)略，達(dá)到一系列的戰(zhàn)略目標(biāo)?！癢onderful”發(fā)展戰(zhàn)略Worldwide＞放眼全球的發(fā)展戰(zhàn)略O(shè)nly獨(dú)f二的產(chǎn)品風(fēng)格Normal?級(jí)范的生廣流程Detailed注重細(xì)節(jié)的服務(wù)理念Eager竭盡全力的工作熱情Responsible?恪盡職守的宮銷方式First顧客第一的公司宗旨Unitedk攜手共進(jìn)的團(tuán)隊(duì)精神Loyal顧客滿思的忠誠(chéng)朋友戰(zhàn)略目標(biāo)A.不斷開(kāi)發(fā)新客戶。B.利用客戶關(guān)系管理的理念服務(wù)和維持顧客。C通過(guò)廣告等營(yíng)銷措施不斷進(jìn)行產(chǎn)品營(yíng)銷和品牌營(yíng)銷。D.建立一流的營(yíng)銷渠道。E.招聘和培養(yǎng)一流的員工。F.建立一流的學(xué)習(xí)型組織和企業(yè)文化。G和供應(yīng)商（各地苗木基地）建立合作伙伴關(guān)系。H.在品牌成熟期采用特許經(jīng)營(yíng)的擴(kuò)張策略，全國(guó)各大中城市建立連鎖。I.和投資者、供應(yīng)商、廣大員工分享利潤(rùn)。長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略初期（1—5年）致力于形成自己的品牌效應(yīng)，從服務(wù)上、產(chǎn)品上突出自己的特色，保持?？?吸收新的顧客源，在西安做成一定的規(guī)模，為后期發(fā)展做好鋪墊。中期（6—10年）以西安為中心，開(kāi)創(chuàng)連鎖直營(yíng)，吸引外商加盟，把“xx”做大做強(qiáng)，實(shí)行真正的商業(yè)化經(jīng)營(yíng)，規(guī)?；芾?，有目的有選擇的向其他城市拓展。長(zhǎng)期（10年以后）全國(guó)主要城市拓展，并實(shí)施本土化戰(zhàn)略。與各大周邊行業(yè)建立合作發(fā)展關(guān)系，.融資方式資金來(lái)源自籌資金風(fēng)險(xiǎn)投資資金規(guī)模金額600000400000股份60%40%（表2-1融資方式）自籌資金60萬(wàn)主要來(lái)源：創(chuàng)業(yè)者自有資金、親朋好友資助。我們個(gè)人將作為投資人身份出現(xiàn)，不直接參與企業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理，但享受相應(yīng)的股份分紅（共計(jì)籌資60萬(wàn)）。2.5.2.風(fēng)險(xiǎn)投資40萬(wàn)在股權(quán)的分配上，我們將以自籌資金60萬(wàn)人民幣和技術(shù)入股60%風(fēng)險(xiǎn)投資40萬(wàn)元人民幣入股40%各投資者按股權(quán)享受相應(yīng)的分紅。風(fēng)險(xiǎn)投資的投資結(jié)構(gòu)和回報(bào)期望有所不同，但通常是以權(quán)益資本的形式并訂立正式的協(xié)議。風(fēng)險(xiǎn)投資者與其他類型的投資者的區(qū)別之一在于，他們比較重視投資時(shí)機(jī)的選擇，他們通常會(huì)選擇發(fā)展處于S型曲線的中間階段的企業(yè)；除了提供資金支持以外，還提供他們的技能、思想和經(jīng)驗(yàn)。這些人中許多人就有過(guò)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的經(jīng)歷，他們的建議往往具有很大的價(jià)值，是我們這種新創(chuàng)企業(yè)早期權(quán)益資金的主要來(lái)源。因此，可以通過(guò)親朋好友的介紹，也可以委托專門的風(fēng)險(xiǎn)投資公司代理，或者以尋資廣告或者上網(wǎng)發(fā)布尋資信息尋找風(fēng)險(xiǎn)投資者。本項(xiàng)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃，市場(chǎng)前景良好，風(fēng)險(xiǎn)較小而收益頗豐，可在五年內(nèi)回籠資金，具有一定的吸引力。我們需要2—4名風(fēng)險(xiǎn)投資商。風(fēng)險(xiǎn)資本的退出我們將以非常負(fù)責(zé)的態(tài)度對(duì)待我們的投資者。我們知道風(fēng)險(xiǎn)資本投入人并不是長(zhǎng)期地持有投資，而是尋求適當(dāng)?shù)臅r(shí)候退出，取得收益?！皒x”公司會(huì)把使投資者在退出時(shí)得到盡可能大的回報(bào)放在十分重要的位置上。依據(jù)公司法規(guī)定，各股東可以在股東之間互相轉(zhuǎn)讓部分或全部出資額。也可以在經(jīng)全體股東過(guò)半數(shù)同意的情況下向股東以外的人轉(zhuǎn)讓出資。我們會(huì)在具體時(shí)間權(quán)衡具體資金情況，選擇對(duì)投資者最好的推遲機(jī)制。公司管理人力資源管理事情是人做的，員工管理對(duì)于任何企業(yè)都是頭等重要的大事。不論大企業(yè)，還是小餐廳，都應(yīng)該有人力資源管理的意識(shí)，因?yàn)樗瞧髽I(yè)穩(wěn)定和發(fā)展的重要基礎(chǔ)。（圖2-2人力資源管理結(jié)構(gòu)）建立員工檔案這是進(jìn)行人力資源規(guī)劃的基礎(chǔ)。一般包括員工的基本資料，如姓名、性別、出生年月、民族、身份證號(hào)碼、婚姻及家庭狀況、血型、學(xué)歷、工種或職務(wù)、個(gè)人經(jīng)歷、獎(jiǎng)懲狀況、興趣愛(ài)好等等；員工的聯(lián)系方式，如家庭信址、手機(jī)號(hào)碼、E-mail地址等；對(duì)于離職員工還包括離職時(shí)間、離職原因、去了何處、從事何種工作等（在員工檔案中記錄好他們的聯(lián)系方式，由經(jīng)營(yíng)管理人員定期和他們進(jìn)行溝通，將來(lái)也許會(huì)在新的層面上和餐廳進(jìn)行合作，減少招聘成本，作為人力資源的儲(chǔ)備）。員工績(jī)效考核以專職點(diǎn)菜服務(wù)員為例，記錄并統(tǒng)計(jì)服務(wù)員在統(tǒng)計(jì)區(qū)間內(nèi)的銷售額，餐廳可以根據(jù)其銷售額的大小進(jìn)行不同的獎(jiǎng)勵(lì)。如果對(duì)某些菜品有銷售提成，對(duì)它們進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，計(jì)算出某個(gè)點(diǎn)菜服務(wù)員開(kāi)出了哪些提成菜和應(yīng)該得到的提成金額等。開(kāi)發(fā)管理軟件公司發(fā)展到一定階段時(shí)計(jì)劃請(qǐng)專業(yè)公司設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)一套針對(duì)本公司員工管理的軟件，實(shí)現(xiàn)辦公現(xiàn)代化、自動(dòng)化。成本控制（廚房）廚房是餐飲業(yè)核心，是生產(chǎn)的重地，它直接決定花館的興衰，生死存亡，樹(shù)立企業(yè)形象，創(chuàng)造名牌企業(yè)，需要長(zhǎng)年的積淀和持續(xù)的投入，必須有細(xì)制的管理章程，過(guò)硬的管理隊(duì)伍，管理實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格、程序、提高工作效率，降低成本，確保菜肴標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量、提高服務(wù)速度、就廚房原材料加工，生產(chǎn)成菜肴成品，建立生產(chǎn)線流程管理控制標(biāo)準(zhǔn)，采取多種方法（如程序控制法、責(zé)任控制法、重點(diǎn)控制法等）制定控制過(guò)程。第三章.產(chǎn)品與服務(wù)產(chǎn)品中式快餐被業(yè)界人士定義為向消費(fèi)者提供的質(zhì)量穩(wěn)定，供應(yīng)迅速，具有中國(guó)特色的餐飲制品。而“xx”的所有產(chǎn)品都將是用中國(guó)各地的特色小吃為基礎(chǔ)，使用現(xiàn)代先進(jìn)設(shè)備，規(guī)范的生產(chǎn)模式，經(jīng)過(guò)現(xiàn)代加工工藝制作而成的食品，同時(shí)在質(zhì)量和供應(yīng)速度方面都會(huì)有嚴(yán)格的保證。我們提供的飲品是我國(guó)有著幾千年文化的茶飲（包括各式綠茶和花茶）及健康美味的鮮湯飲。本著為快餐消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)健康及發(fā)揚(yáng)中國(guó)特色飲食文化，以質(zhì)量為頭等重要，以口味為致勝之道。特色化服務(wù)，享受化空間，品味化飲食的原則進(jìn)入市場(chǎng)。廠品品種規(guī)劃在我國(guó)特色小吃有悠久的歷史，可以說(shuō)，從這片熱土上誕生人的那天起，她就應(yīng)運(yùn)而生了，并延至今日,,“xx”將致力于研究改造全國(guó)各地的特色小吃，并向消費(fèi)者提供多地區(qū)口味的精美健康的快餐。我們的五大主導(dǎo)產(chǎn)品反映了顧客的不同口味需要，同時(shí)也給顧客帶來(lái)了“應(yīng)地適宜”一一即使遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)也能品一口家鄉(xiāng)味的快樂(lè)與滿足。我們的五大主打產(chǎn)品及產(chǎn)品的工藝方法如下，其他產(chǎn)品見(jiàn)附錄一。黑麻酥黑麻酥又名芝麻夾心糕，歷史較久，除作糕點(diǎn)食用外，還可以作湯團(tuán)（圓子）餡料使用，因此，與浙東名產(chǎn)寧波湯團(tuán)同享盛譽(yù)。原料配方：黑芝麻屑25公斤潮糖37.5公斤熟面粉7.5公斤瓜子仁1公斤黃桂花0.5公斤制作方法：1、黑芝麻淘凈用旺火炒熟，在石臼中舂打成屑。用砂糖加冷開(kāi)水3.25公斤混合制成潮糖。先取潮糖30公斤與芝麻屑再舂打成甜屑（或用拌粉機(jī)拌透），過(guò)篩，再拌入瓜子仁與黃桂花。2、取潮糖7.5公斤與熟面粉擦勻成甜粉，用20眼鐵絲篩過(guò)篩。3、準(zhǔn)備長(zhǎng)方形薄木板一塊，襯上一層紙，在紙的周圍裝上活動(dòng)木框（約3厘米高）。先在底上鋪上一層甜粉，按平面鋪上甜麻屑（約2.6厘米厚），按平，然后在表面再鋪上甜粉，仍按平，即可切成方塊進(jìn)行包裝。特點(diǎn)：黑芝麻，瓜子仁，黃桂花等原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，并且都有養(yǎng)身，美容作用。另外，“黑麻酥”可切塊進(jìn)行包裝便于攜帶。廈門芋包制作方法：1、將菜芋（不能用芋頭，否則不易爛，最好用如雞蛋大小的芋子，稱“芋蛋”）洗凈、煮熟、剝皮、用鍋鏟將芋拍爛至無(wú)顆粒，揉入碾碎的木薯粉，揉成軟硬適合的皮坯待用。2、將發(fā)好的筍干、香菇、豆干、蝦肉、油渣或油條切碎，仔姜剁碎；瘦肉切丁加醬油、五香粉、味精、紅酒拌均備用。3、另起炒鍋，入蔥頭炮鍋后，加4、將皮坯切成小劑，以木薯粉搭入筍干、香菇、豆干、油渣或油條、手，將小劑捏成杯狀，舀入餡心，加蝦肉炒熟起鍋晾冷備用。上1-2粒腌好的瘦肉，包成三角形。5、鍋加水燒開(kāi)，入芋包煮熟撈起，加醬油、味精、麻油、豬油、紅酒拌

均，加蔥花即可食用?；驌破鹗⑷爰雍蒙鲜稣{(diào)料的湯碗中，加入少許醋、胡椒粉做湯菜吃亦可。特點(diǎn)：芋包的主料芋頭，《滇南本草》中認(rèn)為它“治中氣不足，久服補(bǔ)肝腎，添精益髓”；現(xiàn)代《食物中藥與便方》介紹它“有益脾胃，調(diào)中氣?！比缡?，自古至今，芋頭是食療兼優(yōu)的好食品，芋包是膾炙人口的名小吃。老山記海城餡餅小吃。老山記海城餡餅是沈陽(yáng)市傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，由毛青山于1920年創(chuàng)始于遼寧海城縣城火神廟街。毛氏名山，取其山字，立號(hào)老山記餡餅店，于1939年遷到沈陽(yáng)。海城餡餅，溫水和面，選豬、牛肉為鴛鴦餡。取香料十余種煮制，取汁喂餡增其味。蔬菜餡，隨季節(jié)變化，選豆芽、韭菜、黃瓜、青椒、南瓜、芹菜、白菜等配制。高檔品還以魚(yú)翅、海參、大蝦、干貝、雞肉調(diào)餡，其味道更是鮮美無(wú)比。特點(diǎn)：餅餡葷素的相配，濃淡相宜。餡餅成品形圓色黃，皮面脆韌，餡心嫩爽，鮮香四溢。配以蒜泥、辣椒油、芥茉糊等蘸食，更加味美適口。備有八寶粥佐之，清爽可口，風(fēng)味別樣。產(chǎn)品研究與開(kāi)發(fā)我們的研究與開(kāi)發(fā)業(yè)務(wù)是在中國(guó)傳統(tǒng)食品的特色的基礎(chǔ)上，在現(xiàn)代化的管理模式的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行的。其主要目的是通過(guò)市場(chǎng)來(lái)實(shí)現(xiàn)具有中國(guó)特色口味的現(xiàn)代健康中式快餐，在開(kāi)發(fā)過(guò)程中解決一系列遇到的問(wèn)題，為中式快餐的發(fā)展積累經(jīng)驗(yàn)，最終達(dá)到向快餐消費(fèi)者及本企業(yè)提供最高利益的目的。投資前期，也就是企業(yè)正式開(kāi)張之前，研發(fā)部門主要致力于五個(gè)地區(qū)五大主打產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，進(jìn)行各方面的技術(shù)改造，必定在不影響食品特色口味和食品質(zhì)量的同時(shí)，做到食品生產(chǎn)操作的機(jī)械化，程序的統(tǒng)一化，及生產(chǎn)模式的標(biāo)準(zhǔn)化。其他所有的上市產(chǎn)品都要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的把關(guān)。企業(yè)正常營(yíng)業(yè)后，計(jì)劃每年投入適當(dāng)大量的資金進(jìn)行新產(chǎn)品的研究與開(kāi)發(fā)，每年至少有10樣新增產(chǎn)品。我們的研發(fā)的產(chǎn)品所涉及的內(nèi)容有時(shí)并不是從顧客或市場(chǎng)中尋找的，而且鑒于我們企業(yè)還只是剛剛上市的資金不太雄厚的企業(yè)，因此，我們選擇產(chǎn)品的準(zhǔn)則是：相對(duì)低投資需求，相對(duì)低風(fēng)險(xiǎn)，開(kāi)發(fā)與生產(chǎn)的可行性較高，投資凈回報(bào)較高，適應(yīng)當(dāng)前戰(zhàn)略，最重要的是適應(yīng)廣大消費(fèi)者等等。將來(lái)，我們的研發(fā)業(yè)務(wù)還會(huì)增加力度，（潛在研發(fā)食品目錄見(jiàn)錄附二）到時(shí)候，這些工作都需要相關(guān)技術(shù)人員及企業(yè)的基礎(chǔ)建設(shè)設(shè)施來(lái)加速開(kāi)發(fā)進(jìn)程，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果更為有效。未來(lái)產(chǎn)品規(guī)劃為適應(yīng)市場(chǎng)的需求，我們計(jì)劃擴(kuò)各種食品特別是主打食品的生產(chǎn)，內(nèi)容包括:增加具有真正經(jīng)濟(jì)聯(lián)系的連鎖店，擴(kuò)大店面面積，創(chuàng)新食品品種等。止匕外，還設(shè)想開(kāi)發(fā)新一代廚房設(shè)施和生產(chǎn)技術(shù)，如自動(dòng)炒菜機(jī)，容量較大的全自動(dòng)蒸菜機(jī)，全自動(dòng)中式快餐煲仔飯機(jī)等。每月一小次，每半年一大次的市場(chǎng)調(diào)研為食品定期部分更新?lián)Q代提供依據(jù)，使“xx”的所有食品都能適應(yīng)顧客的消費(fèi)心理需求和營(yíng)養(yǎng)指數(shù)需求。此外，我們還將針對(duì)換季時(shí)的自然環(huán)境的變化，研發(fā)具有保養(yǎng)性功能的各類特色食品或飲料，保證讓顧客吃到營(yíng)養(yǎng)美味，更重要的是具有現(xiàn)時(shí)性的快餐。生產(chǎn)與儲(chǔ)存?zhèn)鹘y(tǒng)的中式食品種類繁多，工藝復(fù)雜，制作過(guò)程極具個(gè)性化，專業(yè)術(shù)語(yǔ)的表達(dá)比較模糊，加上烹飪技術(shù)的私有性等原因，所以在一定程度上很難實(shí)現(xiàn)全部的現(xiàn)代工藝化。因此“xx”在食品的生產(chǎn)上是結(jié)合現(xiàn)代制作工藝的標(biāo)準(zhǔn)化和傳統(tǒng)制作的特色化為一體的生產(chǎn)模式。在保證標(biāo)準(zhǔn)化的同時(shí)又不失中式獨(dú)特的風(fēng)味。我們開(kāi)創(chuàng)了自己的一套獨(dú)特有效的保鮮方法：保鮮在商品快餐生產(chǎn)、貯運(yùn)和流通中，是十分重要的一項(xiàng)工作。為此首先我們?cè)谠线x取上把好關(guān)，引入生長(zhǎng)健壯、質(zhì)量上等的糧食產(chǎn)品。實(shí)例：1、茶葉、南北干貨類、裸裝干濕食品；2、中草藥、烹飪調(diào)料類；3、冰鮮魚(yú)類；4、奶制品、飲品；食品包裝我們?yōu)樵诘陜?nèi)就餐的顧客提供的餐具是放在消毒箱里，隨取隨用的中國(guó)抗摔瓷器，比其他快餐店更衛(wèi)生安全。對(duì)外送的食品，我們將使用專業(yè)人士專門設(shè)計(jì)的，具有我們企業(yè)標(biāo)志和特色的可降解紙盒及紙桶。據(jù)了解，肯，麥的外帶包裝內(nèi)側(cè)都涂有一層化學(xué)蠟，如果顧客長(zhǎng)期使用，會(huì)對(duì)顧客的身造成難以恢復(fù)的不良影響?！皒x”將在外帶包裝上作一切努力，保證讓顧客拿著干凈，吃得安心。讓包裝在顧客的心目中建立十分理想的形象的同時(shí)，使顧客為我們企業(yè)帶來(lái)好的口碑。產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)根據(jù)我們的調(diào)查，中式快餐在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上已經(jīng)得到一定的認(rèn)可，中國(guó)飲食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也被大多數(shù)中國(guó)人所共知：含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、氨基酸和糖等多種營(yíng)養(yǎng)成分，并含有維生素A、B、C、E及鐵、鋅、鎂、鉀等微量元素，具有營(yíng)養(yǎng)搭配合理、能提供每天必須的營(yíng)養(yǎng)和能量、價(jià)格合理。A.產(chǎn)品口味獨(dú)特以五谷雜糧為原料，清香透徹人心，比之香草蘭、香菜、蔥等一干調(diào)香食物，可謂有過(guò)之而無(wú)不及。B.健康營(yíng)養(yǎng)在李時(shí)珍的《本草綱目》甚至更早的原始，奴隸社會(huì)時(shí)代起五谷價(jià)值就已經(jīng)補(bǔ)充分地肯定過(guò)了，五谷可以滋養(yǎng)，可以美容，可以去火，可以明目，可以調(diào)節(jié)神經(jīng)，調(diào)理身體。我們的每一道食品都是由包含人體必需營(yíng)養(yǎng)的五谷、蔬菜、有機(jī)肉類等烹飪而成，有很好的營(yíng)養(yǎng)和滋補(bǔ)功效。而現(xiàn)代消費(fèi)者，尤其是經(jīng)濟(jì)條件較好，文化程度較高的消費(fèi)者城市消費(fèi)者對(duì)于飲食安全和健康非常關(guān)注。我們的產(chǎn)品剛好可以滿足他們的需求。C.有文化氣息傳統(tǒng)飲食本身在我國(guó)就具有悠久的歷史和悠遠(yuǎn)的文化，主要體現(xiàn)宮庭貴族文化和文人文化，其本身就是一種很高雅的文化，又是一種新的特色飲食，切合目標(biāo)人群的需求。特別是在長(zhǎng)安古城，講求文化的古城配上傳統(tǒng)美食文化再合適不過(guò)了。食品安全食品的生產(chǎn)的安全問(wèn)題直接關(guān)系到人民身體健康和生命安全。2006年3月召開(kāi)的兩會(huì)期間，全國(guó)人大代表和政協(xié)委員十分關(guān)心食品安全問(wèn)題，并就此提出了不少提案和建議，反映出全社會(huì)的關(guān)切、要求和希望，以及出臺(tái)相關(guān)法規(guī)的時(shí)機(jī)日趨成熟。根據(jù)《國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》精神，國(guó)務(wù)院法制辦公室已擬訂了食品安全法第一稿，相關(guān)工作正在加緊進(jìn)行中。衛(wèi)生部近日印發(fā)了《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位規(guī)范》。根據(jù)規(guī)范，我公司要求：警惕化學(xué)性食品中毒的常見(jiàn)原因，并有針對(duì)性地做出預(yù)防措施；設(shè)立專職食品衛(wèi)生管理員；制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場(chǎng)所。我們將參照國(guó)家的權(quán)威食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品安全法（征求意見(jiàn)稿）的相關(guān)規(guī)定，從食品安全風(fēng)險(xiǎn)的檢測(cè)和分析、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品的檢驗(yàn)、食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、食品的進(jìn)口、食品安全事件的預(yù)防和控制、監(jiān)督管理、法律責(zé)任等方面全面完善自己的花卉飲食產(chǎn)品。對(duì)于我公司自己研制開(kāi)發(fā)的新產(chǎn)品，我們本著為維護(hù)我公司的利益以及為消費(fèi)者負(fù)責(zé)的精神根據(jù)產(chǎn)品的文化品味、科技含量、口感、受歡迎度等的具體程度適當(dāng)申請(qǐng)專利，要求知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)。嚴(yán)格的入庫(kù)檢驗(yàn)嚴(yán)格遵循小吃等級(jí)劃分的公共標(biāo)準(zhǔn)，綜合食用要求，具體準(zhǔn)則如下：面粉純正，富啟營(yíng)養(yǎng)，嚴(yán)格按照糧食質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)色彩純正，鮮艷具光澤；采用生長(zhǎng)期唱的優(yōu)質(zhì)小麥**顆粒精細(xì)、強(qiáng)健，粗細(xì)均勻，挺直、強(qiáng)健，有韌性，粗細(xì)均勻一致采用一年一收的米粒雜糧有光澤、適合人體各種營(yíng)養(yǎng)元素的需要米粒有光澤、排列整齊，分布均勻；葉面清潔、平展以我國(guó)傳統(tǒng)的五谷為主其他甘養(yǎng)可口適合亞洲人的需要有東方人的特色.保險(xiǎn)業(yè)務(wù)以顧客的利益出發(fā)，購(gòu)買餐飲綜合保險(xiǎn)。包括了餐飲場(chǎng)所責(zé)任保險(xiǎn)、財(cái)產(chǎn)損失保險(xiǎn)、營(yíng)業(yè)中斷損失保險(xiǎn)、雇主責(zé)任保險(xiǎn)、現(xiàn)金保險(xiǎn)、餐飲場(chǎng)所停車場(chǎng)責(zé)任保險(xiǎn)等6個(gè)險(xiǎn)種。其中，餐飲場(chǎng)所責(zé)任保險(xiǎn)又名“食客安心保險(xiǎn)”，是與消費(fèi)者關(guān)系最為密切的一個(gè)險(xiǎn)種。具體講，投?！笆晨桶残摹焙?，餐飲場(chǎng)所如果出現(xiàn)火災(zāi)、爆炸；食物中毒，他人投毒；摔傷、燙傷、砸傷、撞傷；電梯、升降機(jī)在正常使用過(guò)程中發(fā)生意外事故；廣告牌、霓虹燈、裝飾物發(fā)生意外事故等，損失都將轉(zhuǎn)嫁到保險(xiǎn)公司頭上。讓顧客吃香放心，減少意外情況給顧客造成的損失?？觳褪称纷詸z為了顧客的健康和安心，我們特依據(jù)國(guó)家的有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照食品質(zhì)量感官鑒別的原理和依據(jù)，專職為顧客制定可由他們自行辨別的飲食質(zhì)量簡(jiǎn)易檢測(cè)法。食品質(zhì)量感官鑒別的法律依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第六條規(guī)定：“食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害、符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。”食品質(zhì)量感官鑒別就是憑借人體自身的感覺(jué)器官，具體地講就是通過(guò)用眼睛看、鼻子嗅、耳朵聽(tīng)、用口品嘗和用手觸摸等方式，對(duì)食品的色、香、味和外觀形態(tài)進(jìn)行綜合性的鑒別和評(píng)價(jià)。凡是作為食品原料、半成品或成品的食物，其質(zhì)量?jī)?yōu)劣與真?zhèn)卧u(píng)價(jià)，都適用于感官鑒別。此方法直觀，手段簡(jiǎn)便，不需要借助任何儀器設(shè)備和專用、固定的檢驗(yàn)場(chǎng)所以及專業(yè)人員。視覺(jué)鑒別法視覺(jué)鑒別應(yīng)在白晝的散射光線下進(jìn)行，以免燈光隱色發(fā)生錯(cuò)覺(jué)。鑒別時(shí)應(yīng)注意整體外觀、大小、形態(tài)、塊形的完整程度、清潔程度，表面有無(wú)光澤、顏色的深淺色調(diào)等。在鑒別液態(tài)食品時(shí)，要將它注人無(wú)色的玻璃器皿中，透過(guò)光線來(lái)觀察；也可將瓶子顛倒過(guò)來(lái)，觀察其中有無(wú)夾雜物下沉或絮狀物懸浮。嗅覺(jué)鑒別法如核桃的核仁變質(zhì)所產(chǎn)生的酸敗而有哈喇味，西瓜變質(zhì)會(huì)帶有便昧等。食品的氣味是一些具有揮發(fā)性的物質(zhì)形成的，所以在進(jìn)行嗅覺(jué)鑒別時(shí)常需稍稍加熱，但最好是在15C?25c的常溫下進(jìn)行，因?yàn)槭称分械臍馕稉]發(fā)性物質(zhì)常隨溫度的高低而增減。在鑒別食品的異味時(shí)，液態(tài)食品可滴在清潔的手掌上摩擦，以增加氣味的揮發(fā)；識(shí)別畜肉等大塊食品時(shí)，可將一把尖刀稍微加熱刺入深部，拔出后立即嗅聞氣味。食品氣味鑒別的順序應(yīng)當(dāng)是先識(shí)別氣味淡的，后鑒別氣味濃的，以免影響嗅覺(jué)的靈敏度。在鑒別前禁止吸煙。味覺(jué)鑒別法如做好的米飯存放到尚未變便時(shí)，其味道即有相應(yīng)的改變。味覺(jué)器官的敏感性與食品的溫度有關(guān)，在進(jìn)行食品的滋味鑒別時(shí)，最好使食品處在20C?45c之間，以免溫度的變化會(huì)增強(qiáng)或減低對(duì)味覺(jué)器官的刺激。幾種不同味道的食品在進(jìn)行感官評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照刺激性由弱到強(qiáng)的順序，最后鑒別味道強(qiáng)烈的食品。在進(jìn)行大量樣品鑒別時(shí)，中間必須休息，每鑒別一種食品之后必須用溫水漱口。觸覺(jué)鑒別法憑借觸覺(jué)來(lái)鑒別食品的膨、松、軟、硬、彈性（稠度），以評(píng)價(jià)食品品質(zhì)的優(yōu)劣。例如，根據(jù)魚(yú)體肌肉的硬度和彈性，常?？梢耘袛圄~(yú)是否新鮮或腐??；評(píng)價(jià)動(dòng)物油脂的品質(zhì)時(shí)，常須鑒別其稠度等。在感官測(cè)定食品的硬度（稠度）時(shí)，要求溫度應(yīng)在15c?20c之間，因?yàn)闇囟鹊纳禃?huì)影響到食品狀態(tài)的改變。.服務(wù)由于我們公司還是一家正在起步的公司，在銷售點(diǎn)、資金、設(shè)施、品牌影響力上有許多的不足，所以我們更需要在“軟件管理”一一服務(wù)一一上贏得顧客的青睞。首先，連鎖總部一般要制定統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)守則、服務(wù)要求、服務(wù)流程，各門店按統(tǒng)一的服務(wù)要領(lǐng)，對(duì)自己的雇員進(jìn)行嚴(yán)格的培訓(xùn)，以提高雇員以至整個(gè)企業(yè)的素質(zhì)修養(yǎng)，在服務(wù)過(guò)程中，要求服務(wù)員“真情服務(wù)，用心做事”，做到人不動(dòng)，眼睛動(dòng).注意每個(gè)角落變化，確保服務(wù)質(zhì)量的到位和補(bǔ)位。為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，使消費(fèi)者在同一連鎖企業(yè)的任何一家門店都能得到同樣水準(zhǔn)的服務(wù)。要讓每一位顧客都能迫不及待地進(jìn)，依依不舍地出。其次，我們將建立顧客反饋程序，這不僅能使他們常常對(duì)我們的食品及服務(wù)發(fā)表意見(jiàn)，讓我們時(shí)時(shí)抓住顧客的心理并進(jìn)行適當(dāng)?shù)母纳?，同時(shí)也是我們向所有顧客提供熱線服務(wù)的渠道。第四章：市場(chǎng)分析.快餐行業(yè)分析全球快餐業(yè)發(fā)展趨勢(shì).中式快餐發(fā)展由感性認(rèn)識(shí)向理性積累階段轉(zhuǎn)化。現(xiàn)代中式快餐在上世紀(jì)八十年代末至九十年代的發(fā)展歷程中，廣大企業(yè)勇于實(shí)踐、不畏挫折、克服困難、奮發(fā)進(jìn)取、付出了艱辛努力，在發(fā)展中也體現(xiàn)出了摸索性和沖動(dòng)型的特點(diǎn)。通過(guò)這一階段的實(shí)踐，廣大企業(yè)積累了經(jīng)驗(yàn)，看到了不足，不斷總結(jié)與反思，使中式快餐進(jìn)入新世紀(jì)以來(lái)，發(fā)展的更加堅(jiān)實(shí)，以理性積累為主的發(fā)展特征表現(xiàn)的更加明顯：（1）發(fā)展思路更趨客觀性，更加注重從客觀實(shí)際出發(fā)，減少了發(fā)展中的盲目與沖動(dòng)；（2）資本投入更趨合理性，企業(yè)講求實(shí)效，投入注重回報(bào)，發(fā)展注重基礎(chǔ)，擴(kuò)張注重生存；（3）市場(chǎng)連接更趨緊密性，企業(yè)定位更加貼近市場(chǎng)，滿足市場(chǎng)多元化需求；（4）開(kāi)店分布更趨區(qū)域性，大多企業(yè)先立足當(dāng)?shù)睾蛥^(qū)域擴(kuò)展，采取步步為營(yíng)，逐步推進(jìn)的策略，取得實(shí)效；（5）內(nèi)在積累更趨深層性，加強(qiáng)自身基礎(chǔ)建設(shè)和管理支撐體系建設(shè)，不斷積累內(nèi)在功力，追求和維系企業(yè)持久發(fā)展；（6）企業(yè)發(fā)展更趨穩(wěn)定性，大起大落和過(guò)于炒作的現(xiàn)象明顯減弱，講求穩(wěn)扎穩(wěn)打、穩(wěn)步發(fā)展和不斷提升。2.快餐的社會(huì)和行業(yè)地位得到確立，作用更加突出。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費(fèi)觀念逐步改變，外出就餐更趨經(jīng)常化和理性化，選擇性增強(qiáng)，對(duì)消費(fèi)質(zhì)量要求不斷提高，更加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)健康和簡(jiǎn)便快捷?？觳偷纳鐣?huì)需求隨之不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)消費(fèi)大眾性和基本需求性特點(diǎn)表現(xiàn)的更加充分?，F(xiàn)代快餐的操作標(biāo)準(zhǔn)化、配送工廠化、連鎖規(guī)?；凸芾砜茖W(xué)化的理念，經(jīng)過(guò)從探討到實(shí)踐的深化過(guò)程，目前已廣為接受和認(rèn)同，并從快餐業(yè)擴(kuò)展到餐飲業(yè)，成為我國(guó)餐飲現(xiàn)代化的重要發(fā)展目標(biāo)與方向?？觳妥鳛槲覈?guó)餐飲行業(yè)的生力軍和現(xiàn)代餐飲的先鋒軍，成為現(xiàn)代餐飲發(fā)展的重要代表力量，對(duì)全行業(yè)的推動(dòng)與帶動(dòng)作用不斷突出，為社會(huì)和行業(yè)發(fā)展做出了積極的貢獻(xiàn)。.行業(yè)與企業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大，發(fā)展質(zhì)量和水平明顯提高。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布，2004年，我國(guó)全社會(huì)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額7486億元，比上年增長(zhǎng)21.6%;全國(guó)餐飲網(wǎng)點(diǎn)超過(guò)400萬(wàn)個(gè)，從業(yè)人員達(dá)到2000多萬(wàn)，行業(yè)發(fā)展速度持續(xù)地以較大幅度增長(zhǎng)，對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)率不斷提高。據(jù)初步測(cè)算，全國(guó)快餐連鎖經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)100多萬(wàn)個(gè)，年?duì)I業(yè)額可達(dá)1500億元，將分別占到餐飲業(yè)的22%口20%￡右，快餐行業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大。從餐飲業(yè)年度百?gòu)?qiáng)企業(yè)統(tǒng)計(jì)調(diào)查情況看，快餐企業(yè)在餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中占居三分天下：2001年度的餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中快餐企業(yè)入圍12家，營(yíng)業(yè)額占30.1%;2003年度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中快餐18家,營(yíng)業(yè)額占33.29%;2004年度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中快餐20家，營(yíng)業(yè)額占33位右?？觳托袠I(yè)在網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量增加和規(guī)模擴(kuò)大的同時(shí)，品牌企業(yè)的發(fā)展實(shí)力和運(yùn)營(yíng)能力更趨看好，內(nèi)在支撐體系建設(shè)加強(qiáng)，發(fā)展質(zhì)量日趨提升，發(fā)展的總體水平不斷提高。.西式快餐連鎖企業(yè)迅速擴(kuò)張，中西融合的趨勢(shì)增強(qiáng)。以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的國(guó)際快餐品牌企業(yè)在我國(guó)迅速擴(kuò)張，發(fā)展速度明顯加快。到2004年底，中國(guó)肯德基達(dá)到1200家連鎖店，麥當(dāng)勞超過(guò)600家，比2000年分別增加800家和300家左右，年均開(kāi)店達(dá)到200家和80家，年?duì)I業(yè)規(guī)模分別超過(guò)110億元和60億元，單店年均營(yíng)業(yè)額在800萬(wàn)元以上，成為中國(guó)快餐以及餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭企業(yè)，對(duì)行業(yè)發(fā)展的作用和影響不斷擴(kuò)大。從其發(fā)展的特點(diǎn)看，由中國(guó)的一、二類城市向三、四類城市延伸，由東部城市向西部城市拓展；企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略布局、體系建設(shè)和本土化理念基本完成，“立足中國(guó)、融入生活”的思想得到確立；品種開(kāi)發(fā)調(diào)整力度加大，中式品種的引入和營(yíng)養(yǎng)內(nèi)涵增強(qiáng)，中西融合的趨勢(shì)更加明顯等。.快餐領(lǐng)域不斷開(kāi)拓創(chuàng)新，發(fā)展空間繼續(xù)延伸拓展。從近年我國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展看，快餐需求走向多樣化，快餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)空間不斷拓寬，外延日趨擴(kuò)大，服務(wù)領(lǐng)域更加寬廣：（1）快餐連鎖店持續(xù)發(fā)展，店態(tài)風(fēng)格更加豐富，連鎖經(jīng)營(yíng)穩(wěn)步推進(jìn)。（2）團(tuán)體供餐異軍突起，專業(yè)公司不斷發(fā)展壯大，成為市場(chǎng)新的亮點(diǎn)。（3）各地早餐工程紛紛啟動(dòng)，一批快餐連鎖企業(yè)擔(dān)當(dāng)主力，迅速崛起。（4）送餐和外賣發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，市場(chǎng)需求不斷增強(qiáng)，前景廣闊。（5）快餐食品加工發(fā)展速度加快，積極開(kāi)拓面向家庭的需求服務(wù)，受到歡迎。（6）快餐的休閑、便餐色彩有所強(qiáng)化，企業(yè)開(kāi)拓創(chuàng)新與延伸經(jīng)營(yíng)力度加強(qiáng)，顯示出我國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的生機(jī)與活力。.相關(guān)行業(yè)間的聯(lián)合更加深入，產(chǎn)業(yè)連接逐步形成。隨著行業(yè)規(guī)模擴(kuò)大和企業(yè)實(shí)力的增強(qiáng)，快餐業(yè)的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程邁出新的步伐，為快餐企業(yè)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)保證。主要表現(xiàn)在：快餐企業(yè)的原料采購(gòu)、種植養(yǎng)殖基地和配餐配送中心建設(shè)增多，連接農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、物流流通和工廠化生產(chǎn)加工與配送能力增強(qiáng)；與相關(guān)的設(shè)備開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)供應(yīng)廠商的合作更加普遍，專項(xiàng)技術(shù)設(shè)備開(kāi)發(fā)深入推進(jìn)；企業(yè)與教育院校的聯(lián)合已經(jīng)啟動(dòng)，在院校定向委托與培養(yǎng)專業(yè)人才取得初步成效；專業(yè)咨詢和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的服務(wù)能力和力度加強(qiáng)；企業(yè)通過(guò)資本運(yùn)營(yíng)為紐帶，實(shí)施企業(yè)并購(gòu)重組和資源整合開(kāi)始起步；快餐的理論研究不斷進(jìn)步，書籍出版取得新的成果；行業(yè)組織的建立為行業(yè)服務(wù)平臺(tái)建設(shè)創(chuàng)造了有利條件。.1.2我國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)及對(duì)策通過(guò)十多年的發(fā)展實(shí)踐，中國(guó)快餐歷經(jīng)外來(lái)激發(fā)、感性探索和理性積累的發(fā)展階段，走過(guò)了艱辛曲折、不折不撓和勇于進(jìn)取的征程，譜寫了一曲奮進(jìn)的篇章。展望未來(lái)，隨著我國(guó)人均GD吹破1000美元，并以年均增長(zhǎng)7-8%的速度向人均GDP300熨元的全面小康社會(huì)的目標(biāo)邁進(jìn)，經(jīng)濟(jì)體制和增長(zhǎng)方式不斷改善，工業(yè)化、城市化和現(xiàn)代化進(jìn)程日趨加快，社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高，這都將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場(chǎng)需求進(jìn)一步增強(qiáng)，我國(guó)快餐業(yè)發(fā)展前景更加廣闊。.消費(fèi)需求更趨多樣化，快餐的多元化、細(xì)分化和個(gè)性化趨勢(shì)需要加強(qiáng)。滿足在外流動(dòng)人口、團(tuán)體單位供餐和家庭廚房需求是餐飲業(yè)的三大服務(wù)領(lǐng)域和空間，也是快餐市場(chǎng)需求的主要構(gòu)成。隨著餐飲消費(fèi)市場(chǎng)多樣化的特點(diǎn)，需求將更加追求個(gè)性和特色，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也將更趨激烈，快餐行業(yè)發(fā)展中的業(yè)態(tài)多元化、市場(chǎng)細(xì)分化和特色個(gè)性化的趨勢(shì)增強(qiáng)?？觳推髽I(yè)要立足市場(chǎng)需求，需開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和創(chuàng)新發(fā)展模式，以求得更大的發(fā)展空間。從國(guó)外快餐市場(chǎng)看，市場(chǎng)劃分細(xì)、企業(yè)形態(tài)多，店面特色突出、品種簡(jiǎn)明、個(gè)性化強(qiáng)的特點(diǎn)值得我們借鑒。企業(yè)要在具有明確的市場(chǎng)定位前提下、確定主打的品牌品種和獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，在企業(yè)模式、品種選擇、經(jīng)營(yíng)風(fēng)格與發(fā)展特色方面更加突出各自鮮明的個(gè)性，避免簡(jiǎn)單和雷同，以形成市場(chǎng)中的價(jià)值和特色，形成企業(yè)文化品牌的基礎(chǔ)。在發(fā)展快餐店形態(tài)同時(shí)，團(tuán)體供餐、送餐、早餐和快餐食品加工市場(chǎng)將蓬勃發(fā)展，雖然目前尚處于發(fā)展初期，仍面臨著經(jīng)營(yíng)規(guī)模、模式途徑、行業(yè)規(guī)范和政策環(huán)境等問(wèn)題，但市場(chǎng)潛力巨大，生命力旺盛，前景廣闊，通過(guò)逐步形成規(guī)模發(fā)展和特色經(jīng)營(yíng)，提高便利快捷、品種個(gè)性、品質(zhì)穩(wěn)定、營(yíng)養(yǎng)均衡和管理規(guī)范的水平，使我國(guó)快餐業(yè)得到不斷發(fā)展與壯大。.小型化和簡(jiǎn)單化的企業(yè)模式發(fā)展?jié)摿Υ螅毙?、專、多”的路子?yīng)當(dāng)重視和倡導(dǎo)。快餐以大眾消費(fèi)為主的特征定位和多元化、細(xì)分化和個(gè)性化的趨勢(shì)，要求企業(yè)在發(fā)展模式選擇上要與之適應(yīng)，以小店發(fā)展為主，走“小、專、多”的店鋪發(fā)展路子，店鋪小型化加上品種簡(jiǎn)單化的模式具有市場(chǎng)潛力和推廣價(jià)值。專一才能專業(yè)，堅(jiān)持專長(zhǎng)才能向深度發(fā)展，簡(jiǎn)單化是標(biāo)準(zhǔn)化的前提。店面的大小是應(yīng)依據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)與客源決定，但是市場(chǎng)的總體飽和度越來(lái)越高，在店鋪密集、消費(fèi)分散的現(xiàn)實(shí)情況下，如果過(guò)于追求店面大、品種多和裝修華貴，往往造成經(jīng)營(yíng)成本加大，管理難度加大、操作控制復(fù)雜和投入回報(bào)慢的不利局面，與快餐特征也不相符。小型化加簡(jiǎn)單化的店態(tài)模式可以降低開(kāi)發(fā)、設(shè)計(jì)、選址和投入的難度與壓力，增加店鋪的可復(fù)制性，也更加突出快餐的特點(diǎn)、個(gè)性與風(fēng)格，選址方便，開(kāi)店余地大，與區(qū)域客流需求適應(yīng)強(qiáng)，更好地避免或降低企業(yè)經(jīng)營(yíng)中多而廣、大而全造成的壓力與風(fēng)險(xiǎn)。簡(jiǎn)單化加小型化的模式更需要規(guī)模化與標(biāo)準(zhǔn)化的保證，對(duì)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)控制和集中采購(gòu)配送的要求更高。企業(yè)人均消費(fèi)低又要保證贏利的主要途徑要靠贏得連鎖規(guī)模效益，其中品種的現(xiàn)場(chǎng)加工快速、出售品質(zhì)的優(yōu)良、主要依托現(xiàn)場(chǎng)以成品、半成品加工為主，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)的開(kāi)發(fā)要求高，對(duì)集中加工配送能力要求強(qiáng)，才能減少現(xiàn)場(chǎng)加工壓力和風(fēng)險(xiǎn)，使單店選址面積小成為可行。同時(shí)，面積較大的快餐店為彌補(bǔ)成本利潤(rùn)低的問(wèn)題，贏得更佳的服務(wù)和更大的效益，要逐步增強(qiáng)和探索便餐、休閑的結(jié)合功能，增加彈性服務(wù)，滿足消費(fèi)的個(gè)性化需求。發(fā)展中，企業(yè)不應(yīng)過(guò)于追求單一固定的模式和自我理想模式而束縛不前，要貼近市場(chǎng)，抓住本質(zhì)、銳意進(jìn)取，使中國(guó)快餐企業(yè)發(fā)展取得新的突破和進(jìn)步。.品牌企業(yè)不斷發(fā)展壯大，連鎖經(jīng)營(yíng)推進(jìn)要謹(jǐn)防急躁冒進(jìn)。在現(xiàn)代快餐的發(fā)展中，品牌企業(yè)的示范帶頭作用十分重要和關(guān)鍵。隨著內(nèi)在積累的強(qiáng)化與完善，各地代表企業(yè)的發(fā)展步伐和速度將不斷加快，連鎖擴(kuò)張逐步發(fā)展，經(jīng)營(yíng)實(shí)力和支撐能力加強(qiáng)，規(guī)模效益和規(guī)范水平提高，品牌文化特色更加突出，發(fā)展質(zhì)量水平繼續(xù)提升。發(fā)展中式快餐是我們當(dāng)前的首要任務(wù)，中式品牌企業(yè)的連鎖發(fā)展空間很大，但要防止企業(yè)的急躁冒進(jìn)和短期行為，要根據(jù)自身?xiàng)l件制定發(fā)展戰(zhàn)略和步驟，追求事業(yè)和長(zhǎng)久，注重務(wù)實(shí)求進(jìn)，以求穩(wěn)步快速發(fā)展。從全國(guó)范圍內(nèi)，我們要對(duì)發(fā)展較快、基礎(chǔ)較好的中式快餐企業(yè)給予一定的重視、扶持和培育，調(diào)動(dòng)多方面的力量，對(duì)制約企業(yè)發(fā)展的問(wèn)題給予重點(diǎn)解決和支持，創(chuàng)造有利的條件，加快骨干快餐品牌企業(yè)快速健康地成長(zhǎng)壯大，以點(diǎn)帶面，推動(dòng)行業(yè)的發(fā)展。.專業(yè)人才隊(duì)伍逐步擴(kuò)大，快餐業(yè)的發(fā)展要注重理論導(dǎo)向、科技支撐和產(chǎn)業(yè)推動(dòng)。行業(yè)的發(fā)展壯大必將涌現(xiàn)和吸納更多的優(yōu)秀人才，快餐行業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍將逐步形成，對(duì)行業(yè)發(fā)展提供有力保證。同時(shí)，行業(yè)物質(zhì)條件發(fā)展的日趨完善，為行業(yè)發(fā)展提供更加有利的基礎(chǔ)支持，將推動(dòng)我國(guó)快餐業(yè)步入快速發(fā)展期。教育、培訓(xùn)、理論研究、科技開(kāi)發(fā)水平的提高，相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈條的緊密嫁接聯(lián)合，進(jìn)一步加快中式快餐生產(chǎn)專業(yè)化、經(jīng)營(yíng)集約化、企業(yè)規(guī)?；?、服務(wù)社會(huì)化和產(chǎn)業(yè)一體化的發(fā)展步伐。要進(jìn)一步推進(jìn)我國(guó)傳統(tǒng)烹飪技術(shù)工藝的更新與發(fā)展，注重適合快餐生產(chǎn)工藝要求的專門設(shè)備研究開(kāi)發(fā)力度，加快理論水平、科技應(yīng)用和產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，提高快餐業(yè)的科技含量和質(zhì)量水平，使快餐發(fā)展上一新的臺(tái)階。.中西快餐、海內(nèi)外快餐相互借鑒、融合的步伐加快。中式快餐發(fā)展需要借鑒西式快餐的管理體系與運(yùn)作模式，以解決理念創(chuàng)新、基礎(chǔ)薄弱、人才缺乏和規(guī)模效益的問(wèn)題。西式快餐憑借觀念、資本、人才和管理等優(yōu)勢(shì)在中國(guó)取得快速發(fā)展，已經(jīng)占據(jù)領(lǐng)先地位；但是今后西式與海外快餐的發(fā)展更要融入中國(guó)土壤，創(chuàng)新理念，吸收新的中式品種、技術(shù)和生長(zhǎng)的養(yǎng)份，克服根基不深和水土不服的問(wèn)題。中外快餐共同構(gòu)成了中國(guó)快餐市場(chǎng)，兩者之間雖有競(jìng)爭(zhēng)和短兵相接，但在市場(chǎng)定位、發(fā)展空間方面還是存在差異，各自具有相對(duì)發(fā)展空間。今后，中外快餐企業(yè)的發(fā)展中要形成相互借鑒和融合互通的局面，共同進(jìn)步發(fā)展，特別是隨著中式快餐企業(yè)的不斷發(fā)展壯大，必將在外來(lái)資本、人才引進(jìn)和國(guó)際化進(jìn)程發(fā)展方面有所作為，將進(jìn)一步推進(jìn)中國(guó)快餐企業(yè)的改造、重組和升級(jí)步伐，提升現(xiàn)代快餐的總體發(fā)展水平。.行業(yè)組織作用加強(qiáng)，促進(jìn)行業(yè)規(guī)范與服務(wù)平臺(tái)建設(shè)步伐。通過(guò)行業(yè)組織、社會(huì)機(jī)構(gòu)和快餐企業(yè)的共同作用，我國(guó)快餐業(yè)的社會(huì)化組織程度將迅速提高，企業(yè)聯(lián)合的步伐加快，以盡快形成行業(yè)運(yùn)作有效機(jī)制和相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈之間聯(lián)合聯(lián)動(dòng)的深層次合作，形成社會(huì)化大生產(chǎn)所需求的集合能力，為行業(yè)發(fā)展提供支撐和保障。行業(yè)協(xié)會(huì)要提高行業(yè)的代表性，注重維護(hù)行業(yè)與企業(yè)利益，突出服務(wù)意識(shí)，提高會(huì)員企業(yè)的服務(wù)力、凝聚力和向心力，在行業(yè)組織、政策環(huán)境、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)則、信息服務(wù)和交流指導(dǎo)等方面為企業(yè)創(chuàng)造良好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和發(fā)展條件，完善行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范，支持和促進(jìn)企業(yè)間聯(lián)合互動(dòng)和服務(wù)平臺(tái)建設(shè)。通過(guò)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和服務(wù)能力的不斷加強(qiáng)，發(fā)揮企業(yè)聯(lián)合互動(dòng)的綜合優(yōu)勢(shì)，從企業(yè)共同目標(biāo)和共性利益出發(fā)，更好地解決企業(yè)單獨(dú)所不能解決的共性問(wèn)題，共享規(guī)模效益，謀求企發(fā)展。只有發(fā)揮行業(yè)組織與服務(wù)作用，推進(jìn)規(guī)范化發(fā)展水平，提高企業(yè)規(guī)模效應(yīng)，組合社會(huì)資源，形成行業(yè)合力，才能營(yíng)造良好的發(fā)展條件，積極推動(dòng)我國(guó)快餐連鎖事業(yè)的進(jìn)步與發(fā)展。4.1.3.其他各方面分析.政策分析：由于大學(xué)近年來(lái)不斷擴(kuò)招，大學(xué)生畢業(yè)就業(yè)壓力巨大，政府鼓勵(lì)自主創(chuàng)業(yè)。政府近年來(lái)也開(kāi)始注重民族傳統(tǒng)文化的發(fā)揚(yáng)和發(fā)展，為傳統(tǒng)文化的延續(xù)做了很多的努力，而快餐飲食正是古時(shí)宮庭文化和文人文化的一種延續(xù)和發(fā)展。西安是我國(guó)歷史悠久的古都，有著深厚的文化底蘊(yùn)，對(duì)發(fā)展中國(guó)特色快餐有著絕對(duì)的地理優(yōu)勢(shì)。.經(jīng)濟(jì)分析：最近二十多年，中國(guó)經(jīng)濟(jì)一直保持持續(xù)快速增長(zhǎng)，受全球化、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和新技術(shù)擴(kuò)張的影響，中國(guó)也已經(jīng)出現(xiàn)了一大批由小康奔向富裕的新富人群，他們有新的思想觀念，新的知識(shí)體系，有新的消費(fèi)理念，他們工作勤奮，決不懈怠，他們心智強(qiáng)大、社會(huì)意識(shí)濃厚，他們正在并且有潛力成為國(guó)際社會(huì)的主流人群，如果說(shuō)，未來(lái)幾年，中國(guó)是世界的未來(lái)，那么他們，就是中國(guó)的未來(lái)，也是所有進(jìn)入中國(guó)的世界企業(yè)需要把握的未來(lái)。他們崇尚高檔消費(fèi)并逐漸成為經(jīng)濟(jì)和消費(fèi)的主流來(lái)樣力量，由于處于初期，還未成形，其消費(fèi)意識(shí)和觀念有待引導(dǎo)。.社會(huì)背景分析；社會(huì)文化環(huán)境主要包括人口環(huán)境和文化背景。改革開(kāi)放后，越來(lái)越多的人口流向西安，作為陜西省會(huì)城市兼為六大古都之一，西安吸引了許多國(guó)內(nèi)外的優(yōu)秀企業(yè)，與之俱來(lái)的是一批高素質(zhì)，高收入的優(yōu)秀人才提高了西安市的整體收入水平。在文化古城西安，中國(guó)傳統(tǒng)文化是一大特色，而快餐飲食秉承這一特點(diǎn)以對(duì)其加以利用。受歷史和近期經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響，西安的文化具有多元性，在飲食習(xí)慣上具有廣泛的包容性，對(duì)于西安風(fēng)格口味各異的食品都會(huì)大膽嘗試。4.2.中式快餐市場(chǎng)分析毋庸置疑，發(fā)展中式快餐的條件正在成熟，正在改善。目前，北京、上海、西安、天津、廣州等大城市，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和消費(fèi)市場(chǎng)的活躍，“外食人口”在增加，為快餐業(yè)的發(fā)展提供了需求。經(jīng)過(guò)10年探索，已基本形成了中式快餐的發(fā)展思路，奠定了今后發(fā)展的良好基礎(chǔ)。據(jù)國(guó)家內(nèi)貿(mào)局服務(wù)消費(fèi)司統(tǒng)計(jì)，在1996年，全國(guó)專業(yè)快餐公司只有800個(gè)左右，快餐網(wǎng)點(diǎn)40萬(wàn)家，快餐業(yè)年工農(nóng)業(yè)額約400億元。到1999年，全國(guó)快餐企業(yè)與經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)達(dá)到80多萬(wàn)家，快餐業(yè)營(yíng)業(yè)額實(shí)現(xiàn)750億元，營(yíng)業(yè)額比上年增幅20%；上，高于餐飲行業(yè)7個(gè)百分點(diǎn)?？觳鸵殉蔀橹尾惋嬓袠I(yè)發(fā)展的快速增長(zhǎng)點(diǎn)?？傊?，快餐市場(chǎng)最終走向如何，要看中式快餐能否依據(jù)消費(fèi)者的標(biāo)準(zhǔn)，有所區(qū)分地滿足不同消費(fèi)者的需求?？觳褪袌?chǎng)的變化，也折射出中國(guó)人近年來(lái)消費(fèi)觀念和消費(fèi)水平的變化過(guò)程。我們相信在西式快餐更廣泛地進(jìn)入百姓人家的同時(shí)，中式快餐也會(huì)以更好的消費(fèi)環(huán)境、衛(wèi)生狀況、服務(wù)水平以及更適宜的價(jià)格來(lái)適應(yīng)市場(chǎng)的變化。運(yùn)用安德魯斯杰所提出的SWO攻略分析模型，我們可以對(duì)中式快餐所面臨的環(huán)境進(jìn)行系統(tǒng)的、有目的的診斷，以便清楚地明確中式快餐的優(yōu)勢(shì)(Strength)、劣勢(shì)(Weakness)、機(jī)會(huì)(OpportuMty)和威脅(Threat),為戰(zhàn)略選擇和實(shí)施提供依據(jù)。優(yōu)勢(shì)有著深厚的文化底蘊(yùn)：在博大精深的東方飲食文化基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的中式快餐，必然具有鮮明的中國(guó)特色。從皇宮貢品到民間小吃，數(shù)不勝數(shù)。有著廣闊的市場(chǎng)空間：我國(guó)如果每人年均消費(fèi)100元，就是1300億元。中式快餐的市場(chǎng)之大，不可低估。?有著傳統(tǒng)的特色品種：洋快餐品種都較為單一。而在目前可稱得上中式快餐的有：上海的榮華雞快餐，河南鄭州的紅高梁快餐，武漢蔡林記的熱干面、老通城的豆皮、四季美的湯包，天津的狗不理包子、煎餅果子，云南的過(guò)橋米線，蘭州的牛肉刀削面、牛肉拉面，寧波的夾心湯圓，臺(tái)北豆?jié){大王等等，可謂是：東、西、南、北、酸、甜、苦、辣、咸應(yīng)有盡有。還有許多有名的小吃，稍加開(kāi)發(fā)、形成規(guī)模，就能發(fā)展成為中式快餐。有著較為低廉的價(jià)格、可口的味道。有著合理的營(yíng)養(yǎng)搭配：洋快餐主食以高蛋白，高脂肪、高熱量為特點(diǎn)，而小吃和飲料則是以高糖、高鹽和多味精為主。相反，人體所必需的纖維素、維生素和礦物質(zhì)則很少，多吃對(duì)人的健康很不利。而中式快餐則采用中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪方法，大多有著較為合理的營(yíng)養(yǎng)和膳食搭配。劣勢(shì)?缺乏高水準(zhǔn)的企業(yè)形象管理：凡是到過(guò)麥當(dāng)勞的人，無(wú)論走到天涯海角，只要你看到路邊那M形的黃色拱門標(biāo)志，你就知道，麥當(dāng)勞在恭候著你；進(jìn)入餐廳，世界各地的麥當(dāng)勞服務(wù)員，一樣的紅白條相間的著裝，一樣的笑臉相迎，一樣的殷勤服務(wù)使你頓時(shí)感到“賓至如歸”。無(wú)論你走到哪里，麥當(dāng)勞都是如此。然而，中式快餐有哪一個(gè)品牌能像麥當(dāng)勞那樣擁有高水準(zhǔn)的企業(yè)形象管理，成為世界級(jí)的名牌企業(yè)呢？?缺乏高效率：目前的中式快餐之所以無(wú)法與西式快餐相媲美，手工操作導(dǎo)致效率低下是一個(gè)很大的原因。?缺乏標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化管理：中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者向來(lái)只注重對(duì)食物的外觀形狀和口味進(jìn)行改進(jìn)和完善，而對(duì)于提高其服務(wù)水平之類的“軟性指標(biāo)”往往有所疏忽，這是中國(guó)餐飲業(yè)普遍存在的問(wèn)題，然而追求高檔的服務(wù)恰恰正好是現(xiàn)代消費(fèi)的顯著特點(diǎn)。?缺乏連鎖經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：中式快餐與西式快餐的另一個(gè)明顯的區(qū)別是：西式快餐大多是全國(guó)甚至全球性連鎖式經(jīng)營(yíng)，而中式快餐一般都局限于本地區(qū)、本省區(qū)，較少有全國(guó)性連鎖經(jīng)營(yíng)的，更不用說(shuō)是全球性的了。中式快餐由于一直停留在“小打小鬧”的封閉式經(jīng)營(yíng)模式上，所以始終上不了規(guī)模，出不了大效益，成不了大氣候。威脅洋快餐依靠連鎖經(jīng)營(yíng)這個(gè)武器，占領(lǐng)了廣闊的市場(chǎng)。在亞洲，尤其是在中國(guó)，它們都創(chuàng)造了高于本土的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，發(fā)展勢(shì)頭有增無(wú)減。隨著中國(guó)加入WTO越來(lái)越多品牌的洋快餐會(huì)把眼光鎖定巨大的中國(guó)市場(chǎng)，陸陸續(xù)續(xù)進(jìn)入中國(guó)，他們會(huì)帶來(lái)先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)、營(yíng)銷思想、服務(wù)方式和獨(dú)特的企業(yè)形象，又會(huì)對(duì)本來(lái)就很脆弱的中式快餐市場(chǎng)形成巨大的威脅和挑戰(zhàn)。對(duì)于餐飲而言，產(chǎn)品的口味和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是其立足的根本，而這需要優(yōu)秀的管理人員，優(yōu)秀的廚師，優(yōu)秀的服務(wù)人員。由于我國(guó)餐飲店眾多，我國(guó)出現(xiàn)了餐飲人才搶奪戰(zhàn)，中華英才網(wǎng)8月指數(shù)直達(dá)1307.64,體現(xiàn)出了強(qiáng)勁的增加勢(shì)態(tài)，如下圖所示。而目前人才市場(chǎng)上餐飲高端管理和優(yōu)秀廚師不足，造成了挖才現(xiàn)象

嚴(yán)重。曾有餐廳開(kāi)價(jià)上萬(wàn)招聘餐廳經(jīng)理和廚師服務(wù)類（職務(wù)統(tǒng)計(jì)）30002500200015001000500LMJ立200015001000500LMJ立1~（橫坐標(biāo)表示時(shí)間，豎坐標(biāo)表示需求量）（圖4-2中華英才網(wǎng)服務(wù)類人才需求趨勢(shì)圖）對(duì)于初步創(chuàng)業(yè)，白手起家的我們，由于資金不足，所以無(wú)法以高薪取得人才爭(zhēng)奪戰(zhàn)的優(yōu)勢(shì)，這對(duì)于我們的創(chuàng)業(yè)和經(jīng)營(yíng)構(gòu)成很大的威脅。機(jī)遇中式快餐業(yè)還存在著巨大的等待發(fā)掘的潛在市場(chǎng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)的快餐業(yè)具有年消費(fèi)750億元人民幣的能力。整個(gè)20世紀(jì)90年代，在國(guó)民生產(chǎn)總值（GDP）同比增長(zhǎng)7.8%的情況下，中國(guó)的快餐業(yè)以20%勺年遞增率迅猛增長(zhǎng)。據(jù)專家分析，到2010年，全球方便食品在整個(gè)食品工業(yè)中所占的份額將由20世紀(jì)的5%g高至13%中式快餐以其價(jià)格低廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，更符合大眾口味等特色將占據(jù)相當(dāng)一部分的市場(chǎng)份額。據(jù)分析，未來(lái)20年，將是我國(guó)經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)的黃金時(shí)代，我國(guó)將繼續(xù)成為經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)中最活躍的地區(qū)之一。到2010年，我國(guó)經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)力發(fā)展水平將接近美、日等國(guó)當(dāng)初快餐業(yè)進(jìn)入全面發(fā)展階段的水平，同時(shí)，我國(guó)可望由低收入國(guó)家進(jìn)入中等收入國(guó)家的行列，居民消費(fèi)水平提高，消費(fèi)層次提升，這些都將為中式快餐業(yè)進(jìn)入全面發(fā)展的黃金時(shí)期提供最有利的因素和條件。中式快餐的發(fā)展策略中式快餐要有較大的發(fā)展，必須引進(jìn)現(xiàn)代化大企業(yè)的經(jīng)營(yíng)觀念和管理方法。一方面要廣泛吸納社會(huì)資金，提高經(jīng)濟(jì)實(shí)力；另一方面在經(jīng)營(yíng)管理層要注入新鮮血液，要有工業(yè)企業(yè)，特別是食品加工業(yè)方面的管理人才參與經(jīng)營(yíng)管理。?確定市場(chǎng)中國(guó)有句成語(yǔ)：有的放矢。中式快餐要想獲得長(zhǎng)足的發(fā)展，就必須選擇好自己的目標(biāo)市場(chǎng)，并針對(duì)自己的目標(biāo)市場(chǎng)展開(kāi)有效的營(yíng)銷活動(dòng)。依據(jù)中國(guó)快餐業(yè)的現(xiàn)狀，中式快餐尚不具備與洋快餐正面交鋒，爭(zhēng)奪同一目標(biāo)市場(chǎng)的實(shí)力，所以應(yīng)該避開(kāi)洋快餐的鋒芒，選擇開(kāi)拓洋快餐尚未占領(lǐng)的市場(chǎng)。洋快餐的目標(biāo)消費(fèi)群體主要是少年兒童和喜愛(ài)追趕潮流的青年人，但這只是中國(guó)快餐市場(chǎng)中的一小部分，我們從另一個(gè)角度對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行劃分，會(huì)發(fā)現(xiàn)還存在著以下幾個(gè)消費(fèi)群體：▲中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)配餐。營(yíng)養(yǎng)對(duì)少年兒童的生長(zhǎng)和發(fā)育是十分重要的，如果針對(duì)青少年的特點(diǎn)和需求，研制開(kāi)發(fā)中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)配餐，將解除雙職工家長(zhǎng)的后顧主憂。同時(shí)也為中式快餐開(kāi)辟一個(gè)巨大的市場(chǎng)?！鴨T工午餐。這也是中式快餐一個(gè)很大的潛在市場(chǎng)。這部分消費(fèi)者的特點(diǎn)是工作忙、節(jié)奏快，他們的要求是營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、快捷、方便?！鲎廛囁緳C(jī)用餐。北京現(xiàn)有出租汽車6萬(wàn)余輛，這也是中式快餐一個(gè)很大的潛在市場(chǎng)。他們最大的問(wèn)題是解決停車場(chǎng)地與就餐的矛盾?！R時(shí)就餐。據(jù)資料顯示，在流動(dòng)人口中有相當(dāng)一部分人將在正規(guī)餐館或酒樓就餐。然而更多的人希望以一種快捷、衛(wèi)生、便宜的方式解決就餐問(wèn)題。這也是中式快餐的潛在市場(chǎng)。中式快餐應(yīng)該走出廳堂發(fā)展多種就餐形式，如快餐車、快餐配送等。目前洋快餐尚沒(méi)有占據(jù)這部分市場(chǎng)。我們認(rèn)為中式快餐比較明智的做法是采取差別戰(zhàn)略，去尋找和占領(lǐng)洋快餐尚未觸及的市場(chǎng)。?確定產(chǎn)品洋快餐雖以其獨(dú)特的風(fēng)味占據(jù)著一定的市場(chǎng)，中式快餐也應(yīng)深入研究中國(guó)消費(fèi)者的特點(diǎn)及需求，開(kāi)發(fā)出適合中國(guó)人口味和消費(fèi)習(xí)慣的快餐食品。如蛋炒飯、酥油火燒、小米粥等深受消費(fèi)者歡迎的食品?！皒x”快餐將在此基礎(chǔ)上選出一批為大眾所喜愛(ài)并適合工業(yè)化生產(chǎn)的民族小吃并將其研發(fā)成快餐食品?！皒x”快餐在注重口味的同時(shí)，還會(huì)加強(qiáng)對(duì)快餐食品營(yíng)養(yǎng)合理配比的研究，并制定量化指標(biāo)，以便于實(shí)行規(guī)范化生產(chǎn)，向工業(yè)化發(fā)展，增強(qiáng)產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性和一致性，生產(chǎn)出中式快餐的拳頭產(chǎn)品。目前，一些中式快餐店存在著經(jīng)營(yíng)品種過(guò)多、特色不突出等問(wèn)題。經(jīng)營(yíng)的品種多，固然可以滿足更多的消費(fèi)者在口味上的差異，但多而不精，難以形成優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品和特色。例如麥當(dāng)勞提供的食品品種雖然不多，但基本滿足了顧客享用一頓正餐的需求，從餐前的飲料到餐后的甜食均含其中，并對(duì)消費(fèi)者具有獨(dú)特的吸引力。?摸索經(jīng)驗(yàn)中式快餐必須在“管理軟件”上下工夫：樹(shù)立全新的服務(wù)觀念。許多中式快餐的經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為，經(jīng)營(yíng)快餐只要抓好兩條，一是飯菜質(zhì)量，二是快捷服務(wù)，其他的就不在話下了。其實(shí)這是一個(gè)很不全面的觀點(diǎn)。當(dāng)今快餐市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，僅靠“大概其”是無(wú)法取勝的。中式快餐應(yīng)對(duì)就餐環(huán)境、服務(wù)態(tài)度、等候時(shí)間等細(xì)節(jié)予以真正的重視，從細(xì)微之處挖掘經(jīng)營(yíng)潛力，挖掘顧客更深層次的需求，創(chuàng)造出熱情周到的高水準(zhǔn)服務(wù)氛圍顧客的高滿意程度?！?yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。作為飲食業(yè)，衛(wèi)生是一大要素，因此也就是競(jìng)爭(zhēng)的要點(diǎn)。目前，有相當(dāng)多的快餐廳里配有洗手池、洗手液和烘手機(jī)等先進(jìn)的衛(wèi)生設(shè)備，但在日常管理上仍存在著許多漏洞。這些漏洞會(huì)引起消費(fèi)者的不滿。因此管理者應(yīng)從顧客的視角去消滅每一個(gè)衛(wèi)生上的死角，讓顧客感到充分的安全和衛(wèi)生?！l(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)，實(shí)行集團(tuán)化管理。形成規(guī)?；?jīng)營(yíng)是中式快餐發(fā)展的關(guān)鍵?？觳蜆I(yè)與其他餐飲業(yè)的一個(gè)重要區(qū)別就是：快餐業(yè)的毛利率較低，它必須實(shí)現(xiàn)大量的銷售才能獲得足夠的利潤(rùn)。連鎖經(jīng)營(yíng)方式使企業(yè)在短期內(nèi)迅速擴(kuò)大規(guī)模，開(kāi)拓新市場(chǎng)，增加銷售量成為可能。采用連鎖經(jīng)營(yíng)的快餐企業(yè)可以實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)、集中儲(chǔ)存制度，這樣既保證了原料質(zhì)量，又降低進(jìn)貨成本。連鎖店總部還可以集中大量的資金和人力物力進(jìn)行經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略研究和技術(shù)軟件開(kāi)發(fā)，并將研究成果應(yīng)用于各分店，實(shí)現(xiàn)技術(shù)共享。走向世界只有民族的，才是世界的，中式快餐的民族性為其開(kāi)辟國(guó)外市場(chǎng)奠定了基礎(chǔ)。中國(guó)的飲食文化對(duì)西方人很有吸引力。有一些在國(guó)人眼里已經(jīng)是司空見(jiàn)慣的東西，在外國(guó)人眼里則是稀罕物，就像中國(guó)人看“漢堡”、“炸雞”一樣。據(jù)調(diào)查，許多外企和合資企業(yè)中的外籍“白領(lǐng)”人士對(duì)中式快餐中的盒飯情有獨(dú)鐘。如果我們?cè)诒Ａ糁惺娇觳兔褡逄攸c(diǎn)的前提下，針對(duì)國(guó)外目標(biāo)消費(fèi)群體的特點(diǎn)，充實(shí)中式快餐的內(nèi)涵，并借鑒洋快餐在經(jīng)營(yíng)管理和營(yíng)銷戰(zhàn)略方面的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，就完全有可能把中式快餐的連鎖店開(kāi)到國(guó)外去，使中式快餐成為外國(guó)人喜愛(ài)的“洋快餐”。中式快餐存在的最大問(wèn)題及對(duì)策.問(wèn)題實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營(yíng)是中式快餐發(fā)展壯大的唯一出路，而標(biāo)準(zhǔn)化是實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)。但是，由于中式快餐所面臨的普遍問(wèn)題使標(biāo)準(zhǔn)化成為中式快餐的最大問(wèn)題。讓標(biāo)準(zhǔn)化難以實(shí)現(xiàn)的問(wèn)題主要有以下四個(gè)：.資金實(shí)力不足標(biāo)準(zhǔn)化的制定過(guò)程需要耗費(fèi)大量的人力物力，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的過(guò)程要借助于一定的技術(shù)手段和財(cái)力，這些都使得連鎖經(jīng)營(yíng)的投入成本較大，而且不能在當(dāng)期回收。大多數(shù)快餐店的經(jīng)營(yíng)者都不具備這個(gè)實(shí)力，這在一定程度上制約了標(biāo)準(zhǔn)化的施行。.技術(shù)水平低各個(gè)餐館之間由于地理位置的差距，總部以及各餐館都需要有一個(gè)信息系統(tǒng)保證對(duì)經(jīng)營(yíng)信息的準(zhǔn)確把握。不僅在每個(gè)餐館內(nèi)部要建立一個(gè)信息管理系統(tǒng)而且應(yīng)在系統(tǒng)內(nèi)部建立一個(gè)內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)，以便于各個(gè)餐館之間的信息溝通和資源共享，也便于總部對(duì)各餐館的控制和管理，從而準(zhǔn)確做出集團(tuán)發(fā)展的戰(zhàn)略決策。信息管理系統(tǒng)的建立要借助于現(xiàn)代科技手段，把商流、物流、資金流、人才流等各類信息情報(bào)有機(jī)地用在一起，形成系統(tǒng)的信息流，并以電子計(jì)算機(jī)作業(yè)為核心，匯集、存儲(chǔ)、處理經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)中的各種數(shù)據(jù)和資料。但是目前我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)電腦化程度低，餐館內(nèi)處于松散和互不聯(lián)網(wǎng)的狀況，這對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化管理存在著極大的障礙。3人才匱乏連鎖企業(yè)的經(jīng)營(yíng)店鋪數(shù)量多，地區(qū)分散，環(huán)境復(fù)雜多變，這就要求管理人員具有比較高的素質(zhì)，能夠駕馭復(fù)雜多變的形勢(shì)。標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)施要求有大批合格的專業(yè)人才，如信息技術(shù)人才、企業(yè)策劃人才、市場(chǎng)調(diào)查人才、投資管理人才等，同時(shí)對(duì)普通員工的要求也較高。然而綜觀我國(guó)快餐企業(yè)，幾乎沒(méi)有什么專業(yè)化的人才，管理人員素質(zhì)也不高，根本無(wú)法運(yùn)用現(xiàn)代化的管理方法，其職責(zé)很大程度上只限于日常的監(jiān)督管理。4中式餐飲的自身特點(diǎn)決定了中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化的難度巨大傳統(tǒng)的中式食品種類繁多，工藝復(fù)雜，制作過(guò)程極具個(gè)性化，專業(yè)術(shù)語(yǔ)的表達(dá)比較模糊，加上烹飪技術(shù)的私有性等原因，導(dǎo)致了快餐制作過(guò)程很難用指標(biāo)化的文件加以限定。同時(shí)在最終的質(zhì)量檢驗(yàn)過(guò)程中，由于判斷食品本身具有很強(qiáng)的主觀性，存在個(gè)體差異，因此難以用統(tǒng)一、精確的文字來(lái)表示。這就給標(biāo)準(zhǔn)的制定、實(shí)施和監(jiān)督帶來(lái)一定的難度。.對(duì)策雖然中式快餐實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化存在各種困難，但也并不是無(wú)法實(shí)現(xiàn)，我們通過(guò)中式快餐業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及存在問(wèn)題的分析，從企業(yè)的產(chǎn)品及操作的標(biāo)準(zhǔn)化，服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化和管理的標(biāo)準(zhǔn)化三個(gè)方面對(duì)中式快餐業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)方面進(jìn)行一些有益的探討。“xx”進(jìn)行快餐連鎖企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)將從三個(gè)方面來(lái)實(shí)現(xiàn)：(1)產(chǎn)品與產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化餐飲業(yè)是一個(gè)包含食品加工、銷售、服務(wù)于一體的綜合性產(chǎn)業(yè)。餐飲食品加工的工業(yè)化，涉及到整個(gè)餐飲食品供應(yīng)鏈。這個(gè)過(guò)程包括原材料生產(chǎn)加工、調(diào)味料生產(chǎn)加工、半成品加工和最后的成品加工等多個(gè)環(huán)節(jié)。前面的一些加工環(huán)節(jié)，如原材料加工、半成品加工、調(diào)味料加工，可以由專業(yè)的供應(yīng)公司來(lái)完成，實(shí)現(xiàn)一定程度的社會(huì)化和工業(yè)化，提高餐飲食品加工的產(chǎn)業(yè)化程度。大娘水餃就是其中的典型代表。創(chuàng)建于1996年的大娘水餃在10年間發(fā)展到了20多家連鎖店，并在印尼和澳大利亞也開(kāi)了分店，2004年在中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)名單中列46位。(2)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)不僅在于統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一形象，更在于為顧客提供全面、細(xì)致、周到的個(gè)性化服務(wù)，這是現(xiàn)代連鎖企業(yè)的又一重要經(jīng)營(yíng)策略。連鎖總部一般要制定統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)守則、服務(wù)要求、服務(wù)流程，并進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)，各門店按統(tǒng)一的服務(wù)要領(lǐng)，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，使消費(fèi)者在同一連鎖企業(yè)的任何一家門店都能得到同樣水準(zhǔn)的服務(wù)。(3)管理的標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)踐的教訓(xùn)告訴我們，管理是為經(jīng)營(yíng)服務(wù)的，沒(méi)有一個(gè)嚴(yán)格、科學(xué)和運(yùn)轉(zhuǎn)有序的管理系統(tǒng)，中式快餐連鎖企業(yè)連鎖店開(kāi)得越多，規(guī)模越大，失敗一定越快。管理系統(tǒng)是對(duì)總部各職能部門和分店各業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)管理權(quán)限的界定與控制。管理制度的建立和管理方法的設(shè)定，強(qiáng)調(diào)的是對(duì)業(yè)務(wù)流程的專業(yè)協(xié)調(diào)管理；每項(xiàng)業(yè)務(wù)流程的科學(xué)化管理，強(qiáng)調(diào)的是門店的每個(gè)人員、每個(gè)崗位合理設(shè)定，每個(gè)人員作業(yè)流程的定時(shí)、定量的簡(jiǎn)單化管理。實(shí)際上，管理系統(tǒng)的核心就是管理標(biāo)準(zhǔn)化。管理的標(biāo)準(zhǔn)化是連鎖經(jīng)營(yíng)的前提條件和基本保證。離開(kāi)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，就不可能有真正意義上的連鎖經(jīng)營(yíng)，不可能產(chǎn)生規(guī)模優(yōu)勢(shì)和規(guī)模效益，只有堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化原則，才能不斷“輸出”和重復(fù)利用連鎖企業(yè)的管理技術(shù)和無(wú)形資產(chǎn)，充分發(fā)揮出連鎖企業(yè)在經(jīng)營(yíng)、管理、競(jìng)爭(zhēng)等方面的整體優(yōu)勢(shì)。為此，中式快餐連鎖企業(yè)要建立嚴(yán)格的統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一企業(yè)形象、統(tǒng)一營(yíng)銷等管理制度，強(qiáng)化中式快餐連鎖企業(yè)內(nèi)部管理機(jī)制，完善連鎖企業(yè)內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，堅(jiān)持“以人為本，教育在先”的原則，連鎖經(jīng)營(yíng)的科學(xué)管理必須形成可以傳授的系統(tǒng)性知識(shí)，形成一整套專業(yè)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的適用技術(shù)。中式快餐的當(dāng)務(wù)之急是把現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)轉(zhuǎn)變?yōu)樯a(chǎn)力，盡快完成中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化，以高水平的生產(chǎn)力走向它美好的明天。第五章.競(jìng)爭(zhēng)性分析.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析.中式快餐（以真功夫?yàn)槔M(jìn)行分析）近10年來(lái)，中國(guó)民族快餐品牌數(shù)次向“侵入”中國(guó)餐飲市場(chǎng)的麥當(dāng)勞、肯德基等西方快餐大佬發(fā)擊。但在擁有雄厚資金實(shí)力和成熟商業(yè)模式的西方對(duì)手面前，民族餐飲品牌屢戰(zhàn)屢敗。真功夫的出現(xiàn)，給很多關(guān)注餐飲行業(yè)發(fā)展的中國(guó)人帶來(lái)了驚喜：短短15年，從幾十平方米的“168蒸品快餐店”，發(fā)展成為華人餐飲連鎖第一品牌，擁有332家門店，15000名員工的規(guī)模；“60秒餐到你手”“千份快餐一個(gè)品質(zhì)”，西式快餐的制勝法寶、中國(guó)餐飲發(fā)展的瓶頸一一“標(biāo)準(zhǔn)化”這一難題已被攻破；“營(yíng)養(yǎng)還是蒸的好”，則代表了中國(guó)餐飲業(yè)向西方餐飲巨頭以油炸為主的加工工藝，提出了旗幟鮮明的挑戰(zhàn)。探尋真功夫這匹快餐行業(yè)黑馬的快速崛起，我們大致可以一條看出民族餐飲業(yè)打破國(guó)外洋品牌的壟斷，實(shí)現(xiàn)集體突圍之路。市場(chǎng)細(xì)分化主攻“蒸品”這一細(xì)分市場(chǎng)，是真功夫的快速崛起的一個(gè)重要原因。反觀中國(guó)市場(chǎng)比較有名的餐飲品牌，也無(wú)一不是在細(xì)分市場(chǎng)方面取得了較好的口碑：真功夫的蒸品、呷哺呷哺的個(gè)人小火鍋、馬蘭拉面的拉面,，然而也是產(chǎn)品較為單一這一方面，讓真功夫這一類中式快餐品牌的發(fā)展受到一定的限制，“xx”能做到在市場(chǎng)細(xì)分的同時(shí)，使特色產(chǎn)品更地域化，豐富化，潛在競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)不可估量。當(dāng)然，真功夫這類有較長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)時(shí)間的中式快餐店也有我們要學(xué)習(xí)的地方。如:真功夫結(jié)合自己所在的地方特色，在眾多烹飪方法中，選中了具有鮮明特色的“蒸”法，專注于營(yíng)養(yǎng)快餐市場(chǎng)。在2006年3月，真功夫更是忍痛舍棄了其比較受歡迎、銷量占其產(chǎn)品線2%勺四款油炸產(chǎn)品，并因此廢棄了專設(shè)的炸爐及相關(guān)裝置，丟棄了部分原料。盡管因此造成了不小的經(jīng)濟(jì)損失。但真功夫也由樹(shù)立了其營(yíng)養(yǎng)、健康的快餐形象?！爸袊?guó)快餐行業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)也要預(yù)防‘發(fā)展陷阱’"，真功夫董事長(zhǎng)蔡達(dá)標(biāo)指出，連鎖經(jīng)營(yíng)也是一把雙刃劍，要避免過(guò)于注重規(guī)模、盲目擴(kuò)張的傾向。為此,真功夫放棄了發(fā)展速度更快、投入更少的加盟店連鎖方式，而選擇了更加穩(wěn)妥的直營(yíng)店連鎖方式。目前，所有真功夫分店均為真功夫餐飲管理有限公司直屬分店，從而實(shí)現(xiàn)了平穩(wěn)、可控的發(fā)展。在真功夫的發(fā)展過(guò)程中，科技的力量也起到了至關(guān)重要的作用。通過(guò)與華南理工大學(xué)合作研發(fā)，真功夫在1997年獨(dú)創(chuàng)性地開(kāi)發(fā)出了“電腦程控蒸汽柜”，實(shí)現(xiàn)了餐廳無(wú)需廚師、80秒取餐的生產(chǎn)工藝，掃平了中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)難以突破的“標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)”瓶頸。隨后，真功夫又積極引入了后勤生產(chǎn)、餐廳員工操作兩大標(biāo)準(zhǔn)化體系，以采購(gòu)、加工、配送三大中心組成后勤中心，確保選料、加工、配送工序的標(biāo)準(zhǔn)化；獨(dú)創(chuàng)營(yíng)運(yùn)手冊(cè)和經(jīng)營(yíng)理念，對(duì)員工工作和服務(wù)進(jìn)行人性化的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，解決了解決公司在快速發(fā)展過(guò)程中面臨的管理問(wèn)題。圍繞著新時(shí)期公司治理結(jié)構(gòu)的調(diào)整，真功夫也在研究推進(jìn)新一輪的改革創(chuàng)新，大力引進(jìn)現(xiàn)代化企業(yè)管理制度，建立適應(yīng)公司發(fā)展的法人治理結(jié)構(gòu)，規(guī)避因管理不統(tǒng)一而導(dǎo)致的品牌受損狀況?？梢哉f(shuō)，沒(méi)有科學(xué)的管理、科技的支撐，中國(guó)的現(xiàn)代快餐業(yè)發(fā)展就是無(wú)本之木、無(wú)源之水。這些都是“xx”需要效仿的地方。.洋快餐(肯德基，麥當(dāng)勞)(1)肯彳惠基?套餐抽樣：新奧爾良烤雞腿堡套餐?套餐成分：套餐中包括奧爾良烤雞腿漢堡一個(gè)，薯?xiàng)l一份，可樂(lè)飲料一杯。?主要搭配：奧爾良烤雞腿漢堡：上下是兩片面包，中間夾心包括最上一層的比較香濃的沙拉醬，幾條酸甜的紅椒，然后墊上一層生菜絲，最后是一長(zhǎng)方塊的雞腿肉?；敬钆淇蚣芏际且粋€(gè)漢堡，一份薯?xiàng)l，外加一杯飲料。馬鈴薯過(guò)油至外表酥脆，里面軟香。在炸好的薯?xiàng)l上還撒上一些鹽。主要成分是淀粉。(2)麥當(dāng)勞?套餐抽樣：麥辣雞腿漢堡套餐?套餐成分：套餐中包括麥辣雞腿漢堡一個(gè)，中薯?xiàng)l一份，中可樂(lè)飲料一杯。?主要搭配：麥辣雞腿漢堡：兩片面包為外皮，中間夾心包括最上一層的沙拉醬，一薄層生菜，然后就是一大塊雞腿肉，從外觀看，雞腿肉上先涂抹上一層辣椒粉，然后再包裹著一層面類的物質(zhì)，用油炸得比較透。馬鈴薯過(guò)油至外表酥脆，里面軟香。炸好的薯?xiàng)l上還撒上了一些鹽。主要成分是淀粉。?點(diǎn)評(píng)：西式快餐大都含有油炸的雞肉類食品，包括炸雞翅。另外像薯?xiàng)l、可樂(lè)、橙汁等幾乎每款套餐中都有?？系禄望湲?dāng)勞的漢堡中蔬菜等膳食纖維含量太少，雖然加入了紅椒、生菜等，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠人一頓飯所需的。不經(jīng)油炸的雞肉比油炸的雞肉，像雞翅等要健康些。?肯德基和麥當(dāng)勞健康指數(shù)：★★☆☆☆(3)必勝客?套餐抽樣：超級(jí)至尊?套餐成分：至尊比薩除了一個(gè)面坯，還要加入臘肉腸、意式香腸、火腿、五香牛肉、五香豬肉、洋蔥、青椒、蘑菇、菠蘿、黑橄欖等豐富原料，經(jīng)過(guò)烤制而成。套餐中再加上一份意大利菜湯或者雞茸蘑菇湯。?套餐抽樣：海鮮至尊?套餐成分：海鮮原料、菠蘿、青椒、蟹柳。?主要搭配：各種動(dòng)物、植物性食物相對(duì)種類不少。從數(shù)量看肉類相對(duì)較多，并且都是腌制品一類，不宜提倡多吃。雖然有蔬菜，但是蔬菜類相對(duì)較少，并且以點(diǎn)綴為主。不過(guò)因?yàn)槌员人_大都要點(diǎn)上一份沙拉，這樣能相對(duì)補(bǔ)充人體所需的一部分維生素、膳食纖維等。?點(diǎn)評(píng)：相對(duì)食物種類較為單純，以致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素供給不夠全面均勻。?健康指數(shù)：★★★☆☆?套餐抽樣：新奧爾良烤雞腿堡套餐?套餐成分：套餐中包括奧爾良烤雞腿漢堡一個(gè)，薯?xiàng)l一份，可樂(lè)飲料一杯。?主要搭配：奧爾良烤雞腿漢堡：上下是兩片面包，中間夾心包括最上一層的比較香濃的沙拉醬，幾條酸甜的紅椒，然后墊上一層生菜絲，最后是一長(zhǎng)方塊的雞腿肉?；敬钆淇蚣芏际且粋€(gè)漢堡，一份薯?xiàng)l，外加一杯飲料。馬鈴薯過(guò)油至外表酥脆，里面軟香。在炸好的薯?xiàng)l上還撒上一些鹽。主要成分是淀粉。.洋快餐中對(duì)人體的危害世界衛(wèi)生組織(WHO公布的全球十大垃圾食品中，麥當(dāng)勞、肯得基之類洋快餐的主打食品一一油炸類食品，位居十大垃圾食品之首，此外還有汽水可樂(lè)類食品、冷凍甜品類食品、燒烤類食品，，都在十大垃圾食品范圍之內(nèi)。由于快餐食品營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重失衡，所以國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界稱“洋快餐”為“JunkFood',即“垃圾食品”洋快餐的不安全因素羅列如下：洋快餐”一一營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重失衡1.“洋快餐”中炸雞等肉食太多、蔬菜太少；2.土豆經(jīng)油炸制成的“炸薯?xiàng)l”，不僅使土豆的熱能大大增加而且維生素也被嚴(yán)重破壞；3.甜飲料含大量糖分?？茖W(xué)的飲食應(yīng)該是：食物的熱量約60%左右來(lái)自谷物等淀粉碳水化合物、25%來(lái)自油脂等的脂肪、12%?15%來(lái)自蛋白質(zhì)，同時(shí)食品要做到低鈉、低糖和高膳食纖維。洋快餐普遍存在“三高、三低”現(xiàn)象，即高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)和低礦物質(zhì)、低維生素、低膳食纖維，一頓“洋快餐”能提供一個(gè)人一天所需的熱量和脂肪。因此，長(zhǎng)期食用“洋快餐”，攝入高熱量必然誘發(fā)肥胖，并引起營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重失衡“洋快餐”一一氫化油用得多氫化油是用天然植物油經(jīng)化學(xué)加氫生產(chǎn)的油脂。氨化油含38%左右自然界本不存在的反式脂肪酸(TFAS,它對(duì)健康有害無(wú)益，能影響人的內(nèi)分泌系統(tǒng)，跟飽和脂肪酸一樣，會(huì)提高人體膽固醇的含量。最近的研究說(shuō)明，反式脂肪酸的攝入量增加，會(huì)明顯增加患心血管疾病的危險(xiǎn)。它對(duì)心血管病情發(fā)展的影響極大。攝入者食物中反式脂肪酸含量越高，患冠心病、心肌梗塞、糖尿病的可能性越大。止匕外，它對(duì)胎兒體重和2型糖尿病不利。因此，丹麥從2003年6月開(kāi)始限制食品中反式脂肪酸含量?！把罂觳汀焙鸵话阄鞣缴攀吵Ｓ玫娜嗽炷逃?、起酥油、煎炸油、色拉油、人造黃油和炸薯?xiàng)l等都含反式脂肪酸?！把罂觳汀币灰蛔屓松习a為使一飲料品牌在市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟，設(shè)法使它有“成癮性”已是公開(kāi)的秘密。如一瓶340毫升的可樂(lè)型飲料，竟含50?80毫克的咖啡因?？Х纫蚴且环N興奮中樞神經(jīng)的藥物，能使人上癮，尤其嬰幼兒對(duì)咖啡因更敏感，上癮很快。懷孕和哺乳期婦女更要慎用含咖啡因飲料，咖啡因能通過(guò)胎盤作用，影響嬰兒的健康。前兩年國(guó)外科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，洋快餐中的主角漢堡包、油炸土豆條等都能引起體內(nèi)激素變化，使食用者上癮，難以控制食量。有專家曾指出，快餐生物效應(yīng)(指上癮性)的發(fā)現(xiàn)具有爆炸性意義，發(fā)胖的原因不能歸結(jié)為肥胖者沒(méi)有自我控制能力。這是因?yàn)槌３浴把罂觳汀碧岣吡藢?duì)體內(nèi)瘦素的抵抗，減弱了對(duì)發(fā)胖的控制。我國(guó)大城市醫(yī)院常見(jiàn)有許多求醫(yī)的小胖墩，他們都愛(ài)吃炸雞翅、炸雞腿，而且在內(nèi)分泌科的性早熟患兒也不少見(jiàn)。(4)“洋快餐”一一含可能致癌物質(zhì)丙烯酰胺瑞典國(guó)家食品管理局2002年4月24日公布：漢堡包、炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、餅干、蛋糕等食品中含有丙烯酰胺。隨后，美國(guó)食品與藥物管理局在2004年3月24日公布了對(duì)750種食品的檢驗(yàn)結(jié)果：炸薯?xiàng)l、炸薯片、爆玉米花、餅干中這種致癌物質(zhì)含量最高。炸雞和炸雞塊中也有丙烯酰胺，但家庭制作的肉品則比較好。新鮮的蔬菜、水果是安全的。丙烯酰胺是經(jīng)高溫煎炸、烘焙富含碳水化合物(面粉等)制成的食品中在炸制時(shí)產(chǎn)生的物質(zhì)。西方國(guó)家普遍用油炸、電烤箱烘烤食物，溫度一般超過(guò)二三百度，容易產(chǎn)生丙烯酰胺。丙烯酰胺可導(dǎo)致基因突變，損害人的中樞及其周圍神經(jīng)系統(tǒng)，誘發(fā)良性或惡性月中瘤。.中式大餐今天，許多人在贊揚(yáng)中式大餐，中式大餐也就是我們?cè)诰萍?、餐廳、飯店擺席點(diǎn)菜這樣的飲食消費(fèi)方式，的確，中式大餐有它的好處，它是一種高層次的生活追求，是一種美食的享受，是體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)與現(xiàn)代美食的最主要所在，也是中式飲食文化的主流。但中式大餐存在一個(gè)很大的弊病，那就是耗時(shí)、耗錢、生產(chǎn)效率低。人們往往有事沒(méi)事就上一趟酒樓、飯館，一吃一坐就是一兩個(gè)小時(shí)，甚至兩三個(gè)小時(shí)也不罷休。其時(shí)，也不都是人們想吃、想坐那么久，而是吃中式大餐本來(lái)就是一種耗時(shí)的消費(fèi)，快速了當(dāng)就失去了它原本的意義，這與現(xiàn)代人日益追求高效率的生活方式是相違背的，以致失去許多追求高效率的白領(lǐng)階層的顧客。中式快餐的出現(xiàn)在一定程度上就恰好彌補(bǔ)了中式大餐的缺陷。很明顯，快餐是以快捷、節(jié)約、生產(chǎn)效率高的特點(diǎn)代替了中式大餐耗時(shí)、耗錢、生產(chǎn)效率低的弊病。且快餐也講究容入美食，講求健康飲食，注意營(yíng)養(yǎng)的搭配，這就表明快餐是繼承