飯店管理概論

飯店管理概論

第一章旅游飯店概述第二章飯店建筑與設(shè)備第三章飯店管理的基礎(chǔ)理論與基本方法第四章現(xiàn)代飯店集團(tuán)第五章飯店的計(jì)劃與組織管理第六章飯店的經(jīng)營環(huán)境與市場營銷第七章飯店產(chǎn)品的管理與創(chuàng)新第八章飯店服務(wù)的質(zhì)量管理第九章飯店人力資源的開發(fā)與管理

第十章飯店的成本控制與收益管理第一章旅游飯店概述第一節(jié)飯店的含義與功能

第二節(jié)飯店的作用與特點(diǎn)

第三節(jié)飯店的類型與等級

第四節(jié)飯店發(fā)展簡史

第五節(jié)中國旅游飯店的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢

一、飯店的含義

飯店一詞起源于法語，原意是指法國貴族在鄉(xiāng)下招待貴賓的別墅。目前，飯店已經(jīng)成為國際性的定義，其含義已經(jīng)發(fā)生深刻的變化。二、飯店的功能

住宿功能餐飲功能商務(wù)功能家居功能度假功能會(huì)議功能一、飯店的作用

1、旅游者旅游活動(dòng)的基地2、創(chuàng)造旅游收入3、為社會(huì)創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)4、促進(jìn)社會(huì)消費(fèi)方式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的發(fā)展與變化5、帶動(dòng)其他行業(yè)的發(fā)展6、飯店的發(fā)展水平是旅游業(yè)發(fā)展水平的和社會(huì)經(jīng)濟(jì)與文明程度的標(biāo)志二、飯店的特點(diǎn)

服務(wù)性：以提供勞務(wù)為主綜合性：具有綜合功能享受性：滿足賓客享受的需要文化性：是感受異地文化的消費(fèi)場所一、飯店的類型

1、商務(wù)型飯店2、長住型飯店3、度假型飯店4、會(huì)議型飯店5、汽車飯店二、飯店的等級

（一）概念（二）飯店分級的目的（三）飯店的分級方法飯店發(fā)展簡史史一、世界飯店店發(fā)展簡史二、中國飯店店的發(fā)展史中國旅游飯店店的現(xiàn)狀與發(fā)發(fā)展趨勢二、旅游飯店店的發(fā)展趨勢勢1、管理理念念深化2、文化內(nèi)涵涵升值3、新技術(shù)廣廣泛運(yùn)用4、飯店集團(tuán)團(tuán)化發(fā)展與品品牌經(jīng)營5、飯店產(chǎn)品品多樣化，特特色化、個(gè)性性化6、市場高度度細(xì)分化與多多元化營銷7、創(chuàng)建綠色色飯店、倡導(dǎo)導(dǎo)綠色消費(fèi)與與綠色管理8、飯店人力力資源開發(fā)和和用工制度社社會(huì)化第二章飯飯店建筑與設(shè)設(shè)備第一節(jié)飯飯店建筑與結(jié)結(jié)構(gòu)布局第二節(jié)飯飯店設(shè)備系統(tǒng)統(tǒng)第三節(jié)飯飯店建筑與設(shè)設(shè)備的發(fā)展趨趨勢飯店設(shè)備系統(tǒng)統(tǒng)一、飯店設(shè)備備系統(tǒng)特點(diǎn)二、設(shè)備系統(tǒng)統(tǒng)的作用三、主要設(shè)備備系統(tǒng)介紹飯店建筑與結(jié)結(jié)構(gòu)布局一、飯店建筑筑的選址二、飯店建筑筑的造型三、飯店建筑筑的結(jié)構(gòu)布局局第三章飯飯店管理的基基礎(chǔ)理論與基基本方方法第一節(jié)飯店管理的概概念第二節(jié)飯店管理的基基礎(chǔ)理論第三節(jié)現(xiàn)代飯店管理理者的新思維維與新觀念第四節(jié)飯店管理的基基本職能第五節(jié)飯店管理的基基本內(nèi)容第六節(jié)飯店管理的基基本方法飯店管理的概概念一、管理的內(nèi)內(nèi)涵二、飯店管理理概念三、飯店管理理的一般特點(diǎn)點(diǎn)飯店管理的基基礎(chǔ)理論一、科學(xué)管理理理論二、行為科學(xué)學(xué)理論三、現(xiàn)代管理理理論現(xiàn)代飯店管理理者的新思維維與新觀念一、管理者的的新思維二、飯店管理理者應(yīng)有新理理念飯店管理的基基本職能一、計(jì)劃職能能二、組織職能能三、指揮職能能四、控制職能能五、協(xié)調(diào)職能能飯店管理的基基本內(nèi)容一、組織管理理二、生產(chǎn)管理理三、人力資源源管理四、公關(guān)與營營銷管理五、財(cái)務(wù)管理理六、安全管理理飯店管理的基基本方法一、制度管理理法二二、經(jīng)濟(jì)管管理法三、行政管理理法四四、教育育管理法五、表單管理理法六六、定量量管理法七、走動(dòng)管理理法八八、感情情管理法第四章現(xiàn)現(xiàn)代飯店集團(tuán)團(tuán)第一節(jié)飯店集團(tuán)的概概念與發(fā)展過過程第二節(jié)飯店集團(tuán)的優(yōu)優(yōu)勢第三節(jié)飯店集團(tuán)的形形式第四節(jié)中國旅游飯店店的集團(tuán)經(jīng)營營飯店集團(tuán)的概概念與發(fā)展過過程一、飯店集團(tuán)團(tuán)的定義二、飯店集團(tuán)團(tuán)的發(fā)展過程程三、產(chǎn)權(quán)理論論與飯店集團(tuán)團(tuán)化擴(kuò)張規(guī)模模飯店集團(tuán)的優(yōu)優(yōu)勢一、經(jīng)營管理理優(yōu)勢二、技術(shù)優(yōu)勢勢三、財(cái)務(wù)優(yōu)勢勢四、市場營銷銷優(yōu)勢五、采購優(yōu)勢勢六、預(yù)定優(yōu)勢勢七、人才優(yōu)勢勢八、抗風(fēng)險(xiǎn)優(yōu)優(yōu)勢中國旅游飯店店的集團(tuán)經(jīng)營營一、發(fā)展歷程程二、我國飯店店集團(tuán)類型飯店集團(tuán)的形形式一、集團(tuán)投資資擁有形式二、租賃形式式三、管理合同同形式四、特許經(jīng)營營形式五、合作聯(lián)營營形式六、時(shí)權(quán)經(jīng)營營形式第五章飯飯店的計(jì)劃與與組織管理第一節(jié)飯店計(jì)劃及其其編制方法第二節(jié)飯店的決策與與戰(zhàn)略管理第三節(jié)飯店的決策與與戰(zhàn)略管理第四節(jié)飯店的組織制制度飯店計(jì)劃及其其編制方法一、飯店計(jì)劃劃的定義與重重要性二、飯店計(jì)劃劃的類型三、飯店計(jì)劃劃中的主要指指標(biāo)四、影響計(jì)劃劃編制的因素素五、飯店計(jì)劃劃編制的程序序六、飯店計(jì)劃劃的目標(biāo)管理理飯店的決策與與戰(zhàn)略管理一、決策的概概念二、決策類型型三、決策過程程四、戰(zhàn)略管理理的概念五、戰(zhàn)略類型型六、波特的一一般性戰(zhàn)略飯店的組織結(jié)結(jié)構(gòu)一、組織結(jié)構(gòu)構(gòu)的基本概念念二、組織結(jié)構(gòu)構(gòu)地選擇三、飯店組織織的部門劃分分四、組織結(jié)構(gòu)構(gòu)形式五、組織原則則飯店的組織制制度一、飯店組織織制度的含義義和作用二、飯店組織織制度的類型型三、幾種主要要的制度四、對飯店非非正式組織的的管理五、制度的執(zhí)執(zhí)行第六章飯飯店的經(jīng)營環(huán)環(huán)境境與市場營銷銷第一節(jié)飯店的經(jīng)營環(huán)環(huán)境第二節(jié)飯店的市場營營銷飯店的經(jīng)營環(huán)環(huán)境一、飯店經(jīng)營營環(huán)境及其構(gòu)構(gòu)成因素二、飯店經(jīng)營營環(huán)境分析飯店的市場營營銷一、飯店市場場營銷的概念念二、飯店市場場營銷觀念三、市場機(jī)會(huì)會(huì)的尋找與識識別四、飯店市場場細(xì)分與目標(biāo)標(biāo)市場選擇五、加強(qiáng)市場場促銷力度第七章飯飯店產(chǎn)品的管管理與創(chuàng)新第一節(jié)飯店產(chǎn)品的構(gòu)構(gòu)成與特點(diǎn)第二節(jié)飯店產(chǎn)品的分分析與定位第三節(jié)飯店產(chǎn)品的動(dòng)動(dòng)態(tài)調(diào)整與產(chǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新飯店產(chǎn)品的構(gòu)構(gòu)成與特點(diǎn)一、飯店產(chǎn)品品的構(gòu)成與特特點(diǎn)二、飯店產(chǎn)品品的構(gòu)成三、飯店產(chǎn)品品的構(gòu)成要素素四、飯店產(chǎn)品品的特點(diǎn)飯店產(chǎn)品的分分析與定位一、飯店產(chǎn)品品分析二、飯店產(chǎn)品品的定位飯店產(chǎn)品的動(dòng)動(dòng)態(tài)調(diào)整與產(chǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新一、飯店產(chǎn)品品的動(dòng)態(tài)調(diào)整整二、飯店產(chǎn)品品的創(chuàng)新第八章飯飯店服務(wù)的質(zhì)質(zhì)量管理第一節(jié)飯店服務(wù)的涵涵義第二節(jié)飯店優(yōu)質(zhì)服務(wù)務(wù)的建立途徑徑第三節(jié)飯店服務(wù)質(zhì)量量的檢查與控控制飯店服務(wù)的涵涵義一、飯店服務(wù)務(wù)的概念二、飯店服務(wù)務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容容三、飯店服務(wù)務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)點(diǎn)飯店優(yōu)質(zhì)服務(wù)務(wù)的建立途徑徑一、樹立正確確的服務(wù)觀念念二、了解賓客客的需求三、強(qiáng)化培訓(xùn)訓(xùn)，提高員工工素質(zhì)四、大力推行行標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)務(wù)五、堅(jiān)持多樣樣化與個(gè)性化化服務(wù)飯店服務(wù)質(zhì)量量的檢查與控控制一、飯店服務(wù)務(wù)質(zhì)量的調(diào)查查方法二、飯店服務(wù)務(wù)質(zhì)量的分析析與控制第九章飯飯店人力資源源的開發(fā)與管管理第一節(jié)人力資源開發(fā)發(fā)的涵義第二節(jié)飯店員工的招招聘第三節(jié)飯店員工的培培訓(xùn)第四節(jié)飯店員工激勵(lì)勵(lì)人力資源開發(fā)發(fā)的涵義一、人力資源源開發(fā)的概念念二、人力資源源開發(fā)的內(nèi)容容三、人力資源源開發(fā)的任務(wù)務(wù)飯店員工的招招聘一、飯店員工工招聘的含義義二、飯店員工工招聘的原則則三、員工招聘聘的程序飯店員工的培培訓(xùn)一、飯店員員工培訓(xùn)的意意義二、飯店員工工培訓(xùn)的類型型與內(nèi)容三、飯店員工工培訓(xùn)的方法法飯店員工激勵(lì)勵(lì)一、飯店員工工激勵(lì)的概念念與意義二、飯店員工工激勵(lì)的原則則三、激勵(lì)的基基本形式第十章飯飯店的成本控控制制與收益管理理第一節(jié)飯店的成本控控制第二節(jié)飯店的營業(yè)收收入與利潤管管理飯店的成本控控制一、飯店成本本的概念與構(gòu)構(gòu)成二、飯店成本本管理與控制制的重要性三、飯店成本本管理與控制制的原則四、飯店成本本控制的方法法五、飯店主要要業(yè)務(wù)部門成成本控制飯店