餐具清洗及保養(yǎng)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)_第1頁
餐具清洗及保養(yǎng)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)_第2頁
餐具清洗及保養(yǎng)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)_第3頁
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文檔簡介

餐具作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)序號程序標(biāo)準(zhǔn)1碟盤的清洗服務(wù)員收進來的臟餐具先進行分類。將餐具上的垃圾進行撥洗，立即盤碟中所剩的食物去除。經(jīng)撥洗后碟子可直接裝入合適的碗篩內(nèi)。然后用花灑將整篩的餐具兩面的粘附物沖洗掉。送進洗碗機清洗、消毒。大小分類放進保潔柜。2碗、盅的清洗將服務(wù)員收進來的臟餐具先進行分類。將碗、盅食物殘渣去除。放進裝有浸漬粉溶液的盆中浸泡2-3分鐘。拎出來裝篩然后用花灑將餐具表面的油脂沖洗掉。送進洗碗機清洗消毒。大小分類放進先應(yīng)的盆類。3瓷杯具的清洗將用過的茶杯放進有浸漬粉溶液的下欄盆內(nèi)浸泡2-3分鐘。再撿出來用平篩裝好，用花灑沖洗潔凈。過洗碗機清洗消毒。分類整齊擺放筐內(nèi)。4玻璃杯具的清洗將餐廳收進來的玻璃杯裝進恰當(dāng)?shù)谋Y內(nèi)。用杯刷將杯的污垢刷洗潔凈。用洗碗機或洗杯機清洗消毒。檢查杯子是否潔凈，不凈時重洗或浸泡清洗。5不銹鋼餐具的清洗將餐廳收進來的不銹鋼餐具進行浸泡。將刀叉分類放在平篩內(nèi)。送進洗碗機內(nèi)清洗消毒。6銀器餐具清洗及保養(yǎng)將浸銀粉按1：500—1：1000之比例，兌65℃將已氧化的銀器餐具大小分類，放到盒內(nèi)浸泡5-10分鐘。拿出銀器用水沖潔凈，并檢查是否已完全清潔。將部分未浸泡光亮的撿出來，用擦銀膏擦拭直到潔凈為止。將已浸泡光亮銀器，用抹布抹干表面的水，放在通風(fēng)、干爽的地點封存放置。7煲具作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)將煲具內(nèi)的菜渣，垃圾清理倒掉。將煲具放進有清潔劑的池中預(yù)泡。用清潔工具將煲具刷洗、沖洗潔凈。擺放整齊。清潔的煲具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)達到清潔光亮、無油漬、無粘附物、無異味。編制：

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