次級地區(qū)培訓班“提高新鮮果蔬的質量與安全：實用指南”聯(lián)合國糧農組織（FAO）食品營養(yǎng)司食品質量標準處(ESNS)意大利羅馬MayaPineiro博士

Presentation1.1次級地區(qū)培訓班“提高新鮮果蔬的質量與安全：實用指南”聯(lián)合國糧1為什么要研究果蔬?新鮮果蔬是許多發(fā)展中國家主要的出口產品和外匯來源。因采收后運輸、儲存、流通過程中產品質量下降導致產品價值損失是造成生產國巨大經濟損失的重要原因。背景Presentation1.1為什么要研究果蔬?背景Presentation12為什么要研究果蔬?

3.

據報導，拒絕新鮮果蔬(FFV)參與交易的主要原因是使用了沒有權威認證的農藥或農藥和/或毒物殘留超標、沒有規(guī)范標簽、誤導或沒有所需的營養(yǎng)信息和因為生理和病理的因素而導致的污染和采后變質。向進口市場引入嚴格質量和安全要求背景Presentation1.1為什么要研究果蔬?向進口市場引入嚴格質量和安全要求背3來源:FAOSTAT圖1.拉丁美洲國家果蔬出口增長率05101520253035巴哈馬玻利維亞伯利茲薩爾瓦多法.圭亞那危地馬拉海地墨西哥安的列斯群島尼加拉瓜秘魯蘇里南特立尼達和多巴哥%背景Presentation1.1來源:FAOSTAT圖1.拉丁美洲國家果蔬出口增長率04造成采后損失的主要因素存在于：產品階段、生長季期、收獲階段等

發(fā)達國家： 2%土豆-23%草莓.平均12%。

發(fā)展中國家：5-50%。平均22%。據有關人士評估并得出結論：世界上有1/3的園藝產品沒有被人類消費(Kadel,A.Rolle,R.2003)背景Presentation1.1造成采后損失的主要因素存在于：發(fā)達國家： 2%土豆-235需要在整個新鮮果蔬鏈減少因腐爛和污染造成的產品質量風險為發(fā)展中國家創(chuàng)造機遇背景Presentation1.1需要在整個新鮮果蔬鏈減少因腐爛和污染造成的產品質量風險為發(fā)展6FAO(ESNS-地區(qū)辦公室)與其它國際機構和地區(qū)組織合作并已實施的行動計劃有：

需要對新鮮果蔬質量和安全保證進行評估培訓(墨西哥和中美國家)，危地馬拉，1998年12月1-3日。

新鮮果蔬的質量保證，哥斯達黎加，1999年5月31日-6月10日新鮮果蔬的質量保證，巴拿馬，1999年背景Presentation1.1FAO(ESNS-地區(qū)辦公室)與其它國際機構和地區(qū)組織合作7作為項目一部分的培訓活動：“加強國家法典委員會和食品法典標準的應用”

哥斯達黎加、

多米尼加共和國、薩爾瓦多、危地馬拉、洪都拉斯、尼加拉瓜和巴拿馬GAP舉辦的“培訓師培訓”次級地區(qū)培訓班（巴拿馬，2002年8月12日-16日）和7個國家級培訓班（巴拿馬，2002年9月30日-10月25日）。次級地區(qū)培訓班（哥斯達黎加桑河，2001年9月24日-10月5日）和7個有關實施GMP和HACCP的國家級培訓班。背景Presentation1.1作為項目一部分的培訓活動：背景Presentatio8有關進出口食品的食品檢疫和認證體系的評估和鑒定的次級地區(qū)和國家法典指南，危地馬拉，5月17-21日，2002。

為了保持加勒比地區(qū)生產的新鮮果蔬的質量和安全所進行的采后加工和運輸的地區(qū)性培訓班，牙買加，2002年3月13-15日。(ESNS/AGSI.)背景Presentation1.1有關進出口食品的食品檢疫和認證體系的評估和鑒定的次級地區(qū)和9作為培訓班的成果：為了解決整個收獲后加工鏈的食品質量和安全問題，需要采取更綜合的實踐方法。

特別強調需要在果蔬初級生產階段實施良好農業(yè)規(guī)范和良好操作規(guī)范。背景Presentation1.1背景Presentation1.110

ProjectPFL/INT/857/PFLGCP/G-30334“提高果蔬質量和安全的全球目錄、參考材料和食品安全培訓計劃防止食物損失的行動計劃(PFL)背景Presentation1.1ProjectPFL/INT/857/PFLGCP/G-11目標增加新鮮果蔬部門全球自由經濟貿易機遇。提高新鮮果蔬質量保證和安全的能力建設和信息交換將為實現(xiàn)這一目標作出貢獻。Presentation1.1目標增加新鮮果蔬部門全球自由經濟貿易機遇12具體目標改善尋求改善新鮮產品質量和安全的國家對資源材料信息和培訓活動信息的獲取—新鮮果蔬（FFV）全球質量與安全數據庫能力建設要通過全面的培訓計劃解決實踐中的質量和安全問題，包括地區(qū)和國家層次的“培訓師培訓班”、新鮮果蔬的安全、運輸、質量和流通。Presentation1.1具體目標改善尋求改善新鮮產品質量和安全的國家對資源材料信息和13全球數據庫要協(xié)助政策制定者、規(guī)劃者和項目領導者提高初級果蔬安全生產、收獲、加工、儲存、運輸和市場的工作效率：

鑒別技術、政策和機構發(fā)展的可選項目；獲取相關的信息；獲取培訓、推廣、創(chuàng)造意識的工具。Presentation1.1全球數據庫要協(xié)助政策制定者、規(guī)劃者和項目領導者提高初級果蔬安14培訓計劃-"培訓師培訓班"

培訓來自政府機構、大學、產業(yè)、科研機構和地方非政府組織的專業(yè)人員對有關新鮮果蔬鏈的GAP、GMP、HACCP的準則和實踐。成果：

已實施了幾個質量和安全培訓計劃(在企業(yè)層次、地方層次、國家層次、政府層次)。在大學教學課程中介紹這些問題。Presentation1.1培訓計劃-"培訓師培訓班"培訓來自政府機構、大學15次級地區(qū)培訓班第1階段

中美洲南錐地區(qū)國家和加勒比地區(qū)西班牙語國家安第斯山脈國家共：19個國家第2階段加勒比地區(qū)英語國家培訓計劃-"培訓師培訓班"Presentation1.1次級地區(qū)培訓班培訓計劃-"培訓師培訓班"Present16培訓班的主要目標是加強拉丁美洲國家公共與私有部門通過應用GAP、GMP和HACCP準則和規(guī)范，實施新鮮果蔬質量和安全計劃的能力?？傮w目標Presentation1.1培訓班的主要目標是加強拉丁美洲國家公共與私有部門通過17

分析拉丁美洲園藝部門種植果蔬的日益增長的重要性；

提出運用于園藝部門的質量和安全領域的整體方法；介紹一個清晰的與質量和安全問題相關的標準和法規(guī)；

培訓有關質量和安全問題的準則和規(guī)范方面的推廣人員(強調GAP、GMP、HACCP)；

分析在發(fā)展中國家成功實施新鮮果蔬（FFV）質量和安全計劃的案例研究。具體目標Presentation1.1具體目標Presentation1.118成果作為培訓班的成果，學員能夠：

為不同食品鏈上的學員開設國家級課程。

對公共和私有部門正在實施的新鮮果蔬安全和質量保證計劃的實施提供支持。

領導工作小組，以鞏固實施國家新鮮果蔬質量和安全計劃的特別戰(zhàn)略。

Presentation1.1成果作為培訓班的成果，學員能夠：Presentati19

目標：明確園藝業(yè)的經濟和社會重要性：挑戰(zhàn)和機遇第二部分拉丁美洲園藝部門的重要性第三部分整個新鮮果蔬鏈中的質量保證與提高目標：提供清晰的質量概念，支持質量與安全保證計劃提供正確的新鮮果蔬管理條例使用指南，以保證和優(yōu)化產品質量，確保整個鏈的安全與效率第四部分將食品安全法則應用到新鮮果蔬鏈中目標：清楚地理解新鮮果蔬在生產貿易中安全的概念

提出實施安全保證計劃的實施指南，以改善市場運作和機遇目標：分享出口國家實施符合國際法規(guī)計劃的經驗評估提高遵守國際法規(guī)的機會和不足確定國內市場的優(yōu)先重點Definiractores/roles/Expectativas.社會和經濟指標挑戰(zhàn)和機遇新鮮果蔬的質量概念新鮮果蔬鏈中適當的管理和物流對提高質量和安全的重要性提高整個食品鏈的采后加工效率，保持和提高質量食品質量安全的概念與化學、生物和物理危害相關的新鮮果蔬損失食品安全法律和法規(guī)必要計劃(GAP、GMP、GHP、SOP）在初級生產中應用HACCP方法

進口國家實施的操作規(guī)范

(GAP的廣義概念)

國家操作規(guī)范符合國際法規(guī)的重要性

小組討論：SWOT分析培訓班指南－手冊培訓班計劃第一部分

培訓班介紹總體目標：加強公共和私有機構通過應用GAP、GMP和HACCP準則和規(guī)范，實施新鮮果蔬質量和安全計劃的能力第五部分認證及其他園藝部門質量體系的重要性行動計劃Presentation1.1目標：第二部分第三部分目標：第四部分目標：目標：Def20目標：鑒別園藝業(yè)的經濟和社會重要性：挑戰(zhàn)和機遇第二部分拉丁美洲和加勒比地區(qū)園藝部門的重要性

行動計劃的準備培訓班指南－手冊培訓前準備Definiractores/roles/Expectativas.總體目標：增強公共和私有部門通過應用GAP、GMP和HACCP準則和規(guī)范，實施新鮮果蔬質量和安全計劃的能力

第一部分

培訓班介紹社會和經濟指標挑戰(zhàn)和機遇Presentation1.1目標：鑒別園藝業(yè)的經濟和社會重要性：挑戰(zhàn)和機遇第二部分行動21

行動計劃培訓班指南－手冊第三部分整個新鮮果蔬鏈中的質量保證與提高目標：清楚地理解質量的概念，以支持質量與安全保障計劃；就有關實施適宜的新鮮果蔬采后管理準則提供使用指南，以維護產品質量新鮮果蔬的質量概念新鮮果蔬鏈中適當的管理和物流對提高質量和安全的重要性為減少損失和最大限度地提高新鮮果蔬鏈產品質量而設計的采后處理方法（例如減少微生物污染，減少水分損失，減少議席危害，腐爛控制，害蟲控制）Definiractores/roles/Expectativas.培訓班計劃

第一部分

培訓班介紹總體目標：增強公共和私有部門通過應用GAP、GMP和HACCP準則和規(guī)范，實施新鮮果蔬質量和安全計劃的能力行動計劃Presentation1.1行動計劃培訓班指南－手冊第三部分目標：新鮮果蔬的質量概念22

行動計劃培訓班指南－手冊Definiractores/roles/Expectativas.培訓班計劃

第一部分

培訓班介紹總體目標：增強公共和私有部門通過應用GAP、GMP和HACCP準則和規(guī)范，實施新鮮果蔬質量和安全計劃的能力第四部分食品安全法則在新鮮果蔬鏈中的應用目標：明確理解應用到新鮮果蔬中的概念，且理解有關食物安全的法律框架

提供實施安全保證計劃作為改善市場運作和機遇的實踐規(guī)范指南食品安全的概念和規(guī)范；與化學、生物和物理危害相關的新鮮果蔬損失食品安全法律和法規(guī)必要程序(GAP、GMP、GHP、SOP)應用于初級生產的HACCP探索行動計劃Presentation1.1行動計劃培訓班指南－手冊Definiractores/r23

行動計劃培訓班指南－手冊Definiractores/roles/Expectativas.培訓班計劃

第一部分

培訓班介紹總體目標：增強公共和私有部門通過應用GAP、GMP和HACCP準則和規(guī)范，實施新鮮果蔬質量和安全計劃的能力目標：分享出口國家在遵守國際法規(guī)方面的規(guī)范實施經驗

評估提高遵守國際法規(guī)的機遇和不足

確定國內市場的優(yōu)先領域

進口國家實施操作規(guī)范(GAP的廣義概念).

國家操作規(guī)范符合國際法規(guī)的重要性。

小組討論：SWOT分析第五部分認證及其它園藝部門質量體系的重要性Presentation1.1行動計劃培訓班指南－手冊Definiractores/r24實施策略，克服成功實施國家級新鮮果蔬質量和安全行動所面臨的困難。

制定國家級培訓課程的計劃(包括制定課程的數量、受益人、授課時間、培訓材料等)后續(xù)行動第2階段國家行動計劃Presentation1.1實施策略，克服成功實施國家級新鮮果蔬質量和安全行動所面臨的困25培訓工具

培訓包：“改善新鮮果蔬質量與安全：實用指南”手冊。(通過次級地區(qū)培訓課程得到驗證)內容：

演講者使用的幻燈片講義圖片庫(培訓課程實地參觀時拍攝)

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教學活動

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因特網鏈接Presentation1.1培訓工具Presentation1.126行動計劃

團隊工作：實施新鮮果蔬質量和安全保證計劃指南/國家Presentation1.1行動計劃 Presentation1.127評估影響召開全國會議評估各國的國家行動計劃活動所產生的影響。Presentation1.1評估影響召開全國會議評估各國的國家行動計劃活動所產生的影響28謝謝Presentation1.1謝謝Presentation1.129次級地區(qū)培訓班“提高新鮮果蔬的質量與安全：實用指南”聯(lián)合國糧農組織（FAO）食品營養(yǎng)司食品質量標準處(ESNS)意大利羅馬MayaPineiro博士

Presentation1.1次級地區(qū)培訓班“提高新鮮果蔬的質量與安全：實用指南”聯(lián)合國糧30為什么要研究果蔬?新鮮果蔬是許多發(fā)展中國家主要的出口產品和外匯來源。因采收后運輸、儲存、流通過程中產品質量下降導致產品價值損失是造成生產國巨大經濟損失的重要原因。背景Presentation1.1為什么要研究果蔬?背景Presentation131為什么要研究果蔬?

3.

據報導，拒絕新鮮果蔬(FFV)參與交易的主要原因是使用了沒有權威認證的農藥或農藥和/或毒物殘留超標、沒有規(guī)范標簽、誤導或沒有所需的營養(yǎng)信息和因為生理和病理的因素而導致的污染和采后變質。向進口市場引入嚴格質量和安全要求背景Presentation1.1為什么要研究果蔬?向進口市場引入嚴格質量和安全要求背32來源:FAOSTAT圖1.拉丁美洲國家果蔬出口增長率05101520253035巴哈馬玻利維亞伯利茲薩爾瓦多法.圭亞那危地馬拉海地墨西哥安的列斯群島尼加拉瓜秘魯蘇里南特立尼達和多巴哥%背景Presentation1.1來源:FAOSTAT圖1.拉丁美洲國家果蔬出口增長率033造成采后損失的主要因素存在于：產品階段、生長季期、收獲階段等

發(fā)達國家： 2%土豆-23%草莓.平均12%。

發(fā)展中國家：5-50%。平均22%。據有關人士評估并得出結論：世界上有1/3的園藝產品沒有被人類消費(Kadel,A.Rolle,R.2003)背景Presentation1.1造成采后損失的主要因素存在于：發(fā)達國家： 2%土豆-2334需要在整個新鮮果蔬鏈減少因腐爛和污染造成的產品質量風險為發(fā)展中國家創(chuàng)造機遇背景Presentation1.1需要在整個新鮮果蔬鏈減少因腐爛和污染造成的產品質量風險為發(fā)展35FAO(ESNS-地區(qū)辦公室)與其它國際機構和地區(qū)組織合作并已實施的行動計劃有：

需要對新鮮果蔬質量和安全保證進行評估培訓(墨西哥和中美國家)，危地馬拉，1998年12月1-3日。

新鮮果蔬的質量保證，哥斯達黎加，1999年5月31日-6月10日新鮮果蔬的質量保證，巴拿馬，1999年背景Presentation1.1FAO(ESNS-地區(qū)辦公室)與其它國際機構和地區(qū)組織合作36作為項目一部分的培訓活動：“加強國家法典委員會和食品法典標準的應用”

哥斯達黎加、

多米尼加共和國、薩爾瓦多、危地馬拉、洪都拉斯、尼加拉瓜和巴拿馬GAP舉辦的“培訓師培訓”次級地區(qū)培訓班（巴拿馬，2002年8月12日-16日）和7個國家級培訓班（巴拿馬，2002年9月30日-10月25日）。次級地區(qū)培訓班（哥斯達黎加桑河，2001年9月24日-10月5日）和7個有關實施GMP和HACCP的國家級培訓班。背景Presentation1.1作為項目一部分的培訓活動：背景Presentatio37有關進出口食品的食品檢疫和認證體系的評估和鑒定的次級地區(qū)和國家法典指南，危地馬拉，5月17-21日，2002。

為了保持加勒比地區(qū)生產的新鮮果蔬的質量和安全所進行的采后加工和運輸的地區(qū)性培訓班，牙買加，2002年3月13-15日。(ESNS/AGSI.)背景Presentation1.1有關進出口食品的食品檢疫和認證體系的評估和鑒定的次級地區(qū)和38作為培訓班的成果：為了解決整個收獲后加工鏈的食品質量和安全問題，需要采取更綜合的實踐方法。

特別強調需要在果蔬初級生產階段實施良好農業(yè)規(guī)范和良好操作規(guī)范。背景Presentation1.1背景Presentation1.139

ProjectPFL/INT/857/PFLGCP/G-30334“提高果蔬質量和安全的全球目錄、參考材料和食品安全培訓計劃防止食物損失的行動計劃(PFL)背景Presentation1.1ProjectPFL/INT/857/PFLGCP/G-40目標增加新鮮果蔬部門全球自由經濟貿易機遇。提高新鮮果蔬質量保證和安全的能力建設和信息交換將為實現(xiàn)這一目標作出貢獻。Presentation1.1目標增加新鮮果蔬部門全球自由經濟貿易機遇41具體目標改善尋求改善新鮮產品質量和安全的國家對資源材料信息和培訓活動信息的獲取—新鮮果蔬（FFV）全球質量與安全數據庫能力建設要通過全面的培訓計劃解決實踐中的質量和安全問題，包括地區(qū)和國家層次的“培訓師培訓班”、新鮮果蔬的安全、運輸、質量和流通。Presentation1.1具體目標改善尋求改善新鮮產品質量和安全的國家對資源材料信息和42全球數據庫要協(xié)助政策制定者、規(guī)劃者和項目領導者提高初級果蔬安全生產、收獲、加工、儲存、運輸和市場的工作效率：

鑒別技術、政策和機構發(fā)展的可選項目；獲取相關的信息；獲取培訓、推廣、創(chuàng)造意識的工具。Presentation1.1全球數據庫要協(xié)助政策制定者、規(guī)劃者和項目領導者提高初級果蔬安43培訓計劃-"培訓師培訓班"

培訓來自政府機構、大學、產業(yè)、科研機構和地方非政府組織的專業(yè)人員對有關新鮮果蔬鏈的GAP、GMP、HACCP的準則和實踐。成果：

已實施了幾個質量和安全培訓計劃(在企業(yè)層次、地方層次、國家層次、政府層次)。在大學教學課程中介紹這些問題。Presentation1.1培訓計劃-"培訓師培訓班"培訓來自政府機構、大學44次級地區(qū)培訓班第1階段

中美洲南錐地區(qū)國家和加勒比地區(qū)西班牙語國家安第斯山脈國家共：19個國家第2階段加勒比地區(qū)英語國家培訓計劃-"培訓師培訓班"Presentation1.1次級地區(qū)培訓班培訓計劃-"培訓師培訓班"Present45培訓班的主要目標是加強拉丁美洲國家公共與私有部門通過應用GAP、GMP和HACCP準則和規(guī)范，實施新鮮果蔬質量和安全計劃的能力?？傮w目標Presentation1.1培訓班的主要目標是加強拉丁美洲國家公共與私有部門通過46

分析拉丁美洲園藝部門種植果蔬的日益增長的重要性；

提出運用于園藝部門的質量和安全領域的整體方法；介紹一個清晰的與質量和安全問題相關的標準和法規(guī)；

培訓有關質量和安全問題的準則和規(guī)范方面的推廣人員(強調GAP、GMP、HACCP)；

分析在發(fā)展中國家成功實施新鮮果蔬（FFV）質量和安全計劃的案例研究。具體目標Presentation1.1具體目標Presentation1.147成果作為培訓班的成果，學員能夠：

為不同食品鏈上的學員開設國家級課程。

對公共和私有部門正在實施的新鮮果蔬安全和質量保證計劃的實施提供支持。

領導工作小組，以鞏固實施國家新鮮果蔬質量和安全計劃的特別戰(zhàn)略。

Presentation1.1成果作為培訓班的成果，學員能夠：Presentati48

目標：明確園藝業(yè)的經濟和社會重要性：挑戰(zhàn)和機遇第二部分拉丁美洲園藝部門的重要性第三部分整個新鮮果蔬鏈中的質量保證與提高目標：提供清晰的質量概念，支持質量與安全保證計劃提供正確的新鮮果蔬管理條例使用指南，以保證和優(yōu)化產品質量，確保整個鏈的安全與效率第四部分將食品安全法則應用到新鮮果蔬鏈中目標：清楚地理解新鮮果蔬在生產貿易中安全的概念

提出實施安全保證計劃的實施指南，以改善市場運作和機遇目標：分享出口國家實施符合國際法規(guī)計劃的經驗評估提高遵守國際法規(guī)的機會和不足確定國內市場的優(yōu)先重點Definiractores/roles/Expectativas.社會和經濟指標挑戰(zhàn)和機遇新鮮果蔬的質量概念新鮮果蔬鏈中適當的管理和物流對提高質量和安全的重要性提高整個食品鏈的采后加工效率，保持和提高質量食品質量安全的概念與化學、生物和物理危害相關的新鮮果蔬損失食品安全法律和法規(guī)必要計劃(GAP、GMP、GHP、SOP）在初級生產中應用HACCP方法

進口國家實施的操作規(guī)范

(GAP的廣義概念)

國家操作規(guī)范符合國際法規(guī)的重要性

小組討論：SWOT分析培訓班指南－手冊培訓班計劃第一部分

培訓班介紹總體目標：加強公共和私有機構通過應用GAP、GMP和HACCP準則和規(guī)范，實施新鮮果蔬質量和安全計劃的能力第五部分認證及其他園藝部門質量體系的重要性行動計劃Presentation1.1目標：第二部分第三部分目標：第四部分目標：目標：Def49目標：鑒別園藝業(yè)的經濟和社會重要性：挑戰(zhàn)和機遇第二部分拉丁美洲和加勒比地區(qū)園藝部門的重要性

行動計劃的準備培訓班指南－手冊培訓前準備Definiractores/roles/Expectativas.總體目標：增強公共和私有部門通過應用GAP、GMP和HACCP準則和規(guī)范，實施新鮮果蔬質量和安全計劃的能力

第一部分

培訓班介紹社會和經濟指標挑戰(zhàn)和機遇Presentation1.1目標：鑒別園藝業(yè)的經濟和社會重要性：挑戰(zhàn)和機遇第二部分行動50

行動計劃培訓班指南－手冊第三部分整個新鮮果蔬鏈中的質量保證與提高目標：清楚地理解質量的概念，以支持質量與安全保障計劃；就有關實施適宜的新鮮果蔬采后管理準則提供使用指南，以維護產品質量新鮮果蔬的質量概念新鮮果蔬鏈中適當的管理和物流對提高質量和安全的重要性為減少損失和最大限度地提高新鮮果蔬鏈產品質量而設計的采后處理方法（例如減少微生物污染，減少水分損失，減少議席危害，腐爛控制，害蟲控制）Definiractores/roles/Expectativas.培訓班計劃

第一部分

培訓班介紹總體目標：增強公共和私有部門通過應用GAP、GMP和HACCP準則和規(guī)范，實施新鮮果蔬質量和安全計劃的能力行動計劃Presentation1.1行動計劃培訓班指南－手冊第三部分目標：新鮮果蔬的質量概念51

行動計劃培訓班指南－手冊Definiractores/roles/Expectativas.培訓班計劃

第一部分

培訓班介紹總體目標：增強公