餐飲管理制度范本飲?食管理是幼?兒園管理的?重要內容。?幼兒園只有?做好這項工?作，才能保?證幼兒獲得?足夠的營養(yǎng)?，健康發(fā)展?。為幼兒提?供的飲食種?類是否合理?，幼兒是否?喜歡吃，家?長的反應如?何，孩子的?實際發(fā)展狀?況好不好，?是評價幼兒?園飲食工作?好壞的關鍵?問題。當今?，隨著人民?生活水平普?遍提高，對?飲食的要求?越來越重視?越來越講科?學，尤其對?正在成長的?孩子。因此?，做好幼兒?園的飲食工?作是幼兒園?衛(wèi)生保健工?作的重要內?容之一。本?學期根據《?園務計劃》?和《衛(wèi)生保?健工作計劃?》，制訂了?科學合理的?飲食工作計?劃。一、?成立膳食管?理小組，嚴?格膳食會議?制度。成?立了由班主?任、副班主?任、保育員?、及家長組?成膳食管理?小組，并且?嚴格每周膳?食會議制度?，開展了幼?兒園每周《?平衡食譜》?地研制與可?行性實驗，?我們虛心請?教，認真學?習科學的配?菜方法，進?行數據分析?，我們遵循?編制平衡食?譜的科學性?、合理性、?季節(jié)性、弱?性等原則。?二、科學?安排膳食、?保證營養(yǎng)平?衡要保證?幼兒健康成?長，合理的?營養(yǎng)是重要?的條件，每?天從膳食中?供給幼兒必?須的營養(yǎng)物?質，才能滿?足幼兒的生?長發(fā)育。我?園食堂管理?員在安排食?譜的時候根?據幼兒消化?能力差、吸?收能力強、?對營養(yǎng)要求?高的特點，?力求營養(yǎng)搭?配合理均衡?、品種多樣?化。每周的?食譜由保健?老師和食堂?工作人員共?同參與制定?，保證食譜?便于操作，?易于烹制。?一講究科?學合理。主?副食相互搭?配、葷素之?間科學組合?，甜咸、干?稀、粗細有?機結合，每?周大米、面?食交叉互補?、花色多樣?，如揚州炒?飯、餛飩、?餃子、面條?、營養(yǎng)粥等?，孩子們非?常喜歡。?二講究營養(yǎng)?平衡。合理?的營養(yǎng)是保?證孩子健康?最根本的物?質基礎，3?~__?_歲孩子攝?入的營養(yǎng)除?了必須供給?維持孩子一?天的活動所?需的營養(yǎng)外?，還得滿足?其生長發(fā)育?的需要，合?理的膳食是?由糧食、蔬?菜和水果、?葷菜與豆制?品、油與糖?四大類食物?組成供給人?體所需的各?種營養(yǎng)素，?它是一個整?體，缺一不?可。因此《?平衡食譜》?中的有些食?品是不能隨?便增減的。?例如，每周?葷菜總量不?可少，糧食?更加不宜減?，牛奶、油?、糖、蝦皮?、魚，按照?食譜中的量?，動物內臟?中的魚肝油?、飲料每星?期都多吃，?淺色蔬菜不?能替換深色?蔬菜等，以?免破壞原有?的食譜中的?比較平衡的?營養(yǎng)供給。?所以科學、?合理、平衡?的營養(yǎng)對幼?兒成長來說?是至關重要?的。三按?季節(jié)制定食?譜。一年四?季蔬菜上市?不同，氣候?變化和幼兒?生長發(fā)育、?活動量的情?況有別，因?此四季食譜?也應不同，?春季太陽日?照好、幼兒?活動量增加?，所以需鈣?量也較多，?食譜安排就?需含鈣豐富?的食物，如?排骨、蝦皮?、海帶、牛?奶、而且必?須是幼兒得?到足夠的熱?量和優(yōu)質蛋?白以滿足幼?兒生長發(fā)育?和活動的需?求;夏季天?氣炎熱，幼?兒食欲欠佳?，活動和睡?眠相對減少?，膳食在粗?細葷素、干?濕搭配的基?礎上要加以?鮮艷的色彩?、多種形式?、豐富的品?種、要加以?清淡為主、?不過于油膩?、利用色、?香、味、型?來刺激幼兒?的食欲，另?外加些清熱?、解毒、消?暑的食品和?瓜果，如綠?豆、冬瓜、?番茄、西瓜?等。秋季天?氣干燥，多?給幼兒加些?生津潤肺的?蔬菜，如蘿?卜、藕等。?冬季活動量?減少，由于?寒冷，自身?消耗熱量較?多，就需要?從食物熱量?中得到熱量?補充。幼兒?膳食中可是?當加些高熱?量，高蛋白?的食物，還?可用紅燒等?烹調方法，?使菜肴的味?豐厚一些使?幼兒愛吃，?另外應吃些?紅棗、木耳?等。四、?注重調查了?解、優(yōu)化食?物結構保?育員和食堂?工作人員除?了按照食譜?精心制作幼?兒膳食外，?還經常深入?班級，實地?觀察幼兒的?進餐情況，?直接感受幼?兒是否喜歡?吃自己制作?的食物。尤?其是食堂工?作人員每天?在午餐時間?進班觀察幼?兒的進食情?況，觀察飯?菜的數量是?否恰當、質?量是否保證?、幼兒是否?喜歡。以及?檢查幼兒的?生活常規(guī)和?飲食情況，?老師也經常?教育幼兒要?有良好的用?餐習慣，能?做到進食量?與供給量基?本上持平、?不存在浪費?食物的現象?。平時每周?發(fā)放“伙食?記錄表”向?老師們征求?伙食意見，?如發(fā)現問題?及時調整與?改進。五?、重視科學?烹調，防止?營養(yǎng)流失，?增進幼兒食?欲。烹調?可以使食物?發(fā)生一系列?變化，提高?食物的本質?，增強食欲?，是促進營?養(yǎng)的消化和?吸收，但是?如果烹調不?科學，也會?使營養(yǎng)遭到?破壞和流失?，減少和喪?失食物的使?用價值，通?過科學的烹?調方法做成?的飯菜，即?色、香、味?、形兼?zhèn)洌?有合乎衛(wèi)生?的要求。?六、健康的?膳食環(huán)境?進餐環(huán)境的?優(yōu)劣直接影?響到幼兒的?膳食質量，?進餐環(huán)境包?括物理環(huán)境?和心理環(huán)境?兩個方面，?健康環(huán)境(?物理)是指?光線充足，?空氣流通，?溫度適宜、?多餐與食具?清潔美觀、?大小適宜，?室內布置優(yōu)?雅整潔。健?康的心理環(huán)?境是指膳食?氣氛和諧，?不強迫幼兒?進餐，不體?罰或批評，?使幼兒愉快?進餐。還可?播放一些輕?松、優(yōu)美的?音樂，以促?進幼兒的食?欲。另外，?我們還對孩?子進行餐前?___分鐘?教育，講一?些進餐時的?安全知識，?今日飯菜營?養(yǎng)等，讓幼?兒了解食物?的營養(yǎng)，注?意進餐的安?全與衛(wèi)生。?七、幼兒?的食品衛(wèi)生?與選配1?、做好衛(wèi)生?宣傳工作，?定期對保教?人員培訓和?考核，定期?為幼兒上衛(wèi)?生教育活動?，利用“?家長會”、?“伙委會”?、園際網絡?、幼教園地?、宣傳欄等?形式向家長?宣傳幼兒食?品衛(wèi)生知識?，取得幼兒?家長對衛(wèi)生?保健工作的?支持與配合?。2、預?防為主，常?規(guī)消毒。每?日幼兒做到?飯前便后洗?手(肥皂、?流水)，餐?具每餐消毒?，專人專用?，活動室、?寢室用紫外?線消毒，每?周兩次，流?行病流行季?節(jié)一日一消?毒，廁所、?盥洗室每日?沖洗、消毒?，被褥每周?日光曝曬一?次，環(huán)境每?日小掃，每?周大掃，定?期評比，獎?罰兌現，使?幼兒有個良?好的生活衛(wèi)?生環(huán)境。?3、幼兒的?食品可分為?六大類，糧?谷類、動物?食品類、豆?類及其制品?、蔬菜和水?果類、烹調?油類和調味?品類，各類?食物均符合?一定的衛(wèi)生?要求，才能?滿足幼兒的?健康需要。?八、窗口?展示菜譜、?家園相互溝?通。我們?將每周的菜?譜公布在櫥?窗內，讓家?長清楚孩子?在園的膳食?結構。并通?過“膳管會?”這座幼兒?園與家長溝?通互動的橋?梁，努力作?好幼兒園的?膳食管理工?作。通過家?園的有效溝?通，更好的?提升幼兒的?膳食質量，?使幼兒健康?成長。餐飲管理制度范本（二）1?、訓練員工?養(yǎng)成注意安?全的習慣，?灌輸正確的?安全常識。?2、要做?好工作環(huán)境?的安全管理?，以避免災?害及悲劇的?發(fā)生。3?、每位員工?應熟悉并熟?練運用預防?災害發(fā)生的?技巧。4?、做好安全?管理檢查和?預防工作。?儀容儀表?管理制度?1、工作前?要洗手，清?理指甲，制?服干凈，要?求清潔筆挺?，不能有油?漬污物。?2、頭發(fā)整?齊，不得零?亂，女服務?員發(fā)型不能?披肩，男服?務員不得過?耳，發(fā)腳不?能過衣領。?3、女服?務員化淡妝?。4、員?工上班時間?不能佩戴飾?物。樓面?服務人員工?作管理制度?1、準時?上下班。?2、上班時?必須穿著規(guī)?定制服，制?服不可攜出?作私人服裝?。3、下?班后立即離?去，勿在酒?店內逗留。?4、不可?在店內喝酒?，亦不可在?工作場所內?吸煙。5?、員工禁止?用客用電梯?。6、在?工作時間內?不可接會私?人訪客或電?話以及撥打?外線電話。?7、工作?人員不能在?餐飲營業(yè)場?所用餐或觀?看節(jié)目及參?加舞會。?8、除經批?準或上級規(guī)?定，不得在?店內住宿過?夜。9、?除因公務，?不可在非本?身工作場所?徘徊逗留。?10、公?物財產不可?擅自贈予，?更不可私自?外攜。1?1、男女同?事間不應有?公事以外的?交往約會。?12、不?要接受客人?贈予，更不?應有私相約?會。13?、同事間應?互相敬重，?不要背后批?評、造謠生?事。14?、公款私款?要絕對分明?，不可混淆?不清。個?人衛(wèi)生管理?制度1、?每天起床后?漱口，刷牙?，洗臉(整?齊儀容)?2、每天至?少一至二次?沐浴(避免?汗臭)3?、每天工作?前或飯前洗?手一次，并?注意手指甲?。4、制?服每天更換?一次，并力?求整潔。?5、頭發(fā)梳?理干凈。?6、工作時?不穿拖鞋與?木屐。7?、不用重味?的香水及發(fā)?油。8、?不留胡須及?長發(fā)(男性?方面)9?、打噴嚏時?，應用手帕?遮住，并離?開工作地方?洗手一遍。?10、不?用手指挖鼻?孔、牙縫以?及耳朵。?11、不用?手摸頭發(fā)，?揉眼睛。?12、上廁?所后，必須?洗手，并擦?試干凈。?餐飲衛(wèi)生服?務操作管理?制度1、?新進人員健?康檢查要分?為兩大類，?招聘時的體?檢，定期檢?查。2、?服務員應講?究個人清潔?衛(wèi)生，養(yǎng)成?良好的衛(wèi)生?習慣。3?、在服務工?作中不要用?手接觸，抓?取食物，餐?具不得用手?直接接觸客?人入口部位?，注意衛(wèi)生?。4、器?皿、器具如?掉落地上，?應先清潔后?再使用，公?共場所不準?吸煙，吃東?西，非必要?時不可交談?。5、定?期舉辦員工?衛(wèi)生培訓會?，做好衛(wèi)生?教育工作。?環(huán)境衛(wèi)生?管理制度?1、不儲藏?食物于角落?，衣箱及櫥?柜內。2?、不丟棄余?渣于暗處，?水溝及門縫?。3、凡?已腐蝕的食?物，不留置?或丟在地上?。4、廚?師盡量避免?使用手拿食?物，餐廳人?員切勿用手?拿食物。?5、在地上?撿拾東西，?搬運桌椅后?，要先洗手?后再服務客?人。6、?不隨地吐痰?。7、隨?時保持工作?區(qū)域的整潔?。8、感?冒、生病時?立即請醫(yī)師?醫(yī)治。9?、各類客人?使用的餐具?必需清潔消?毒。10?、服務人員?除自己的衛(wèi)?生觀念外，?對于客人的?衛(wèi)生講求，?更應特別注?意。11?、上菜前務?必先檢視菜?肴的分類，?熱類者得以?熱盤服務，?冷類者則以?冷盤服務?12、客人?用后的殘渣?，立即收拾?并收進廚房?洗碗間處理?。13、?餐廳工作臺?，隨時保持?清潔，不得?留置任何食?品，以防止?細菌傳入。?14、發(fā)?現有蒼蠅或?其他昆蟲的?出現，立即?報告，并做?徹底的撲滅?消毒。維?護環(huán)境衛(wèi)生?管理制度?1、墻壁天?花板、地面?的衛(wèi)生管理?。2、下?水道及水管?裝置的衛(wèi)生?管理。3?、通風照明?設備的衛(wèi)生?管理。4?、洗手池設?備的衛(wèi)生管?理。5、?更衣室和衛(wèi)?生間的衛(wèi)生?管理。6?、垃圾處理?設備的管理?(1)氣?態(tài)垃圾處理?(2)液?態(tài)垃圾處理?(3)固?態(tài)垃圾處理?7、杜絕?病媒昆蟲和?動物8、?單獨存放清?潔工具和用?品設備、?餐具衛(wèi)生管?理制度1?、所有設備?、餐具都應?洗滌之后再?經消毒處理?。2、加?工食物原料?的設備、廚?具，由于它?們與生料直?接接觸消毒?應更加仔細?。3、烹?調設備和工?具，如不注?意清理油垢?和殘渣，往?往影響烹調?效果，并會?縮短設備的?壽命。4?、餐廳內冷?藏設備的清?潔衛(wèi)生工作?，應派專人?負責。5?、清潔消毒?設備應保證?清潔衛(wèi)生，?才能確保被?洗滌食具的?清潔衛(wèi)生。?6、儲藏?和輸送設備?要經常進行?消毒，清理?。7.制?訂設備衛(wèi)生?計劃和各種?設備洗滌操?作規(guī)程，并?教育訓練職?工餐具清?潔操作管理?制度1、?餐廳所用餐?具，均需遵?守一沖二刷?三洗四消毒?的制度進行?。2、沖?：將臟的餐?具在水龍頭?下沖去污物?。3、刷?：使用洗潔?液將餐具送?入洗碟機，?按程序進行?操作，要求?洗凈。4?、消毒：在?配好的消毒?液中(__?_克藥液沖?___斤水?)，泡定_?__分鐘。?最后將餐具?沖一遍抹干?存放好待用?。5、清?洗餐具后，?送回指定點?存放，注意?分類并擺放?整齊。6?、破損餐具?要及時回收?，沙煲要分?類排放在指?定的層架上?，褒蓋要反?倒放到指定?的不銹鋼柜?內，關好不?銹鋼門。?食物衛(wèi)生管?理制度1?、采購把關?，對各類食?品的衛(wèi)生要?求非常熟悉?，把好質量?關。2、?驗收時也要?把好質量關?，做好食物?檢查工作，?然后入庫。?3、廚房?出品時，保?證各類食品?的衛(wèi)生、色?、味等。?4、傳菜部?要檢查熟食?品的質量，?確保熟食品?的衛(wèi)生。?5、樓面服?務員也要做?好菜肴、酒?類、水果、?冷飲的衛(wèi)生?檢查工作。?___所?有工作人員?身體健康，?服裝整潔，?