動(dòng)物油脂的質(zhì)量判斷2010-10-151一.問題新條例中規(guī)定：餐飲垃圾不能用于飼料。混合油是不是餐飲垃圾？混合油的安全評(píng)價(jià)？地溝油與混合油的區(qū)別？酸價(jià)是不是衡量動(dòng)物油脂質(zhì)量的主要（重要）指標(biāo)？2二.近年的動(dòng)物油脂質(zhì)量狀況價(jià)格混亂：飼料用雞鴨油、豬油價(jià)格6700-5100元。成本差異巨大：質(zhì)量較好價(jià)格高原料供應(yīng)商的利潤(rùn)100～200元，部分原料供應(yīng)商公司“豬油”價(jià)格5100～5500元，看似便宜，實(shí)際供應(yīng)商的利潤(rùn)可達(dá)1000-1500元。動(dòng)物油脂質(zhì)量堪憂，不僅影響飼料質(zhì)量而且?guī)硪幌盗械陌踩[患問題。買到是價(jià)值4000元地溝油、泔水油加工的豬油、雞鴨油，讓不法奸商獲得暴利，而優(yōu)質(zhì)的油脂反而到不了飼料企業(yè)。飼料原料的假冒偽劣問題與有些飼料企業(yè)不切實(shí)際的追求低價(jià)格有關(guān)，逼供應(yīng)商造假，飼料企業(yè)買到的是自欺欺人的原料。5500元買到的是豬油、雞鴨油嗎？3三.飼料用國(guó)產(chǎn)動(dòng)物油脂1.國(guó)產(chǎn)混合油：來源：餐飲店—豬場(chǎng)—混合油廠—飼料廠真正精煉的少，土作坊、無證黑廠多,質(zhì)量監(jiān)管的漏洞多，安全隱患的風(fēng)險(xiǎn)凸現(xiàn)。2.國(guó)產(chǎn)單一動(dòng)物油脂豬油雞鴨油來源：屠宰場(chǎng)下雜物。工藝：火煉與汽煉。52.主要存在的問題未精煉的餐飲回收油、地溝油冒充混合油。來源復(fù)雜，把某些不能用于飼料的油脂摻入混合油中。被化學(xué)污染的概率加大，嚴(yán)重影響畜產(chǎn)品的安全。用混合油冒充單一動(dòng)物油脂。摻假方法多種：采取蒙蔽手段（大罐套小罐，夾層罐），取不到真實(shí)的樣品。無動(dòng)物源性生產(chǎn)許可證占80%以上。6價(jià)值與價(jià)格背離。劣質(zhì)混合油暴利，純利1000元/噸以上。安全評(píng)價(jià)難，檢測(cè)手段有限，結(jié)果很難再現(xiàn)。制定統(tǒng)一產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)難度很大，存在嚴(yán)重的技術(shù)分歧。73.如何解決這些問題⑴區(qū)別劣質(zhì)地溝油與合格混合油目前雖然沒有特效方法，酸價(jià)仍然是一種好的評(píng)價(jià)手段。高酸價(jià)的原料精煉的成本很大，酸價(jià)升高1mgKOH/g，油脂消耗1-1.5%，酸價(jià)20-30的油脂消耗50-60%，酸價(jià)50以上油脂損耗100%。⑵規(guī)范生產(chǎn)，明確原料來源，限定運(yùn)輸使用的容器，杜絕化學(xué)污染飼料用油脂企業(yè)，大量使用化工桶⑶提倡采用單一動(dòng)物油脂，減少（慎用）混合油的使用，避免其他不可控因素的發(fā)生。非肉食動(dòng)物使用的一些添加劑，嚴(yán)重影響飼料食品安全。某些工藝得到的動(dòng)物油脂，不可飼用。煉明膠得到的骨油含苯酚，熬煉廢棄的皮革得到的油脂含多種有毒化學(xué)物質(zhì)86.油脂摻假指標(biāo)：礦物油、生物柴油不得檢出；240℃加熱減重≤2%、不得檢出非油脂成分。7.油脂衛(wèi)生指標(biāo)：致病菌、霉菌毒素、二噁英、苯并（a）芘、砷等符合GB13078要求。8.不溶性雜質(zhì)≤0.2%。102.酸價(jià)：≤3mgKOH/g（冬）≤5mgKOH/g（夏）目的：控制原料新鮮度，控制地溝油、沒有精煉的餐飲油。新鮮的豬、雞鴨原料經(jīng)火煉的豬油和雞鴨油的酸價(jià)≤3。3.皂化率≥98%，含皂量、不皂化物≤2%

目的：控制皂化物的含量。4.水分：≤0.5%目的;控制油脂的水分，防止油脂酸敗氧化。正常動(dòng)物油脂的水分≤0.3%，用水洗油、用堿調(diào)酸價(jià)等會(huì)引起水分上升。127.特別強(qiáng)調(diào)：狐、貉、貂等毛皮動(dòng)物的油脂不能作為飼料用油脂使用，嚴(yán)禁混入各類油脂中。原因：狐、貉、貂等毛皮動(dòng)物的油脂含有激素。動(dòng)物油脂為：雞鴨油、豬油等單一油脂為主，逐步減少混合油的使用。動(dòng)物油脂的加工方法：火煉14對(duì)于混合油：供應(yīng)商必須有動(dòng)物源性安全衛(wèi)生合格證、混合油的供應(yīng)商：需經(jīng)綜合評(píng)估。原料、工藝與質(zhì)量控制。混合油的加工工藝：