第3頁共3頁酒店餐飲部人員工作計劃范文新?的一年，新?動態(tài)（范本?），在二_?__年的工?作中我部將?緊緊圍繞利?潤這一核心?目標(biāo)，從菜?式出品，服?務(wù)質(zhì)量，成?本控制，營?銷創(chuàng)新等方?面著力打造?“情滿__?_，舒適家?園”這一品?牌戰(zhàn)略，開?創(chuàng)酒店餐飲?新的局面，?具體工作作?工作計劃如?下：一、?以出品為“?龍頭”，增?加餐飲的核?心競爭力，?打造“__?_美食，美?食___”?這一品牌，?營造食在_?__這一良?好口碑。?一樓的出品?主要以“快?”為主，不?斷更換花色?品種，適時?推出一些各?地的特色小?吃，主要以?“穩(wěn)住一樓?”為出發(fā)點?，而在二、?三樓的菜式?出品方面我?們將加大創(chuàng)?新力度大，?首先將現(xiàn)有?顧客很受的?菜式保留，?不斷精益求?精，并適時?制訂出規(guī)范?菜式的標(biāo)準(zhǔn)?菜單。同時?通過舉辦美?食節(jié)和各種?節(jié)日的營銷?活動來推出?新的菜式品?種。計劃在?___年的?___月份?——___?月份舉辦一?個以口味有?特色，價格?實惠貼近大?眾消費為目?的的美食節(jié)?。6—_?__月份計?劃引進新的?菜系以滿足?更多的客戶?求新的口味?，___月?底將著力以?高檔、營養(yǎng)?、有特色來?迎合商務(wù)宴?請，單位互?請及各類中?、高檔消費?客戶的口味?。爭取菜式?這一產(chǎn)品的?更大市場競?爭力，不斷?完善菜式創(chuàng)?新制度，對?菜品開發(fā)研?究，監(jiān)督質(zhì)?量，跟蹤反?饋意見進行?進一步細致?化管理，開?辟營養(yǎng)膳食?，合理膳食?，精致飲食?的食在__?_良好社會?形象，從而?爭取更多的?客源。二?、服務(wù)上以?培訓(xùn)為手段?，以基層管?理人員為核?心，著力打?造一支服務(wù)?水平過硬的?優(yōu)秀團隊。?來應(yīng)對餐飲?市場的激烈?競爭。服?務(wù)作為餐飲?的第二大核?心產(chǎn)品，我?們將緊緊圍?繞酒店“情?滿___，?舒適家園”?這一系列主?題來開展階?段性的循環(huán)?培訓(xùn)。通過?培訓(xùn)考核再?培訓(xùn)的方法?不斷鞏固各?類服務(wù)知識?。計劃制定?出餐飲優(yōu)質(zhì)?服務(wù)十條，?即在服務(wù)程?序的基礎(chǔ)上?將一些更細?的體現(xiàn)個性?化的服務(wù)內(nèi)?容，進行歸?納形成通俗?易懂的十條?，各樓層根?據(jù)本層不同?實際情況進?行要求。領(lǐng)?班、主管跟?蹤落實，將?整體服務(wù)進?一步細化，?完善，同時?通過考核來?檢驗實施效?果。一樓?的服務(wù)仍然?以“快”、?“準(zhǔn)”、“?靈”為服務(wù)?方針，同時?突出對老客?戶的的熱情?。提高送餐?服務(wù)的菜式?及服務(wù)質(zhì)量?。二樓著重?在餐廳氛圍?的營造上想?辦法，添置?臺心布，口?布，從臺面?上使宴會廳?的色彩更喜?慶，可以考?慮制做椅套?，在大廳的?龍鳳臺上對?宴會的主題?突出更鮮明?一些，從餐?廳布置等細?節(jié)方面來繼?續(xù)打造宴會?品牌。三樓?的包廂服務(wù)?突出個性，?特別對于固?定客戶要加?強同客人之?間的情感溝?通，突出“?情”字，用?真誠、熱情?、友情留住?顧客，同時?建立以三樓?為點的餐飲?部兼職營銷?小組，從各?樓層抽調(diào)優(yōu)?秀員工及部?份管理人員?利用不開餐?時間，走出?去拜訪客戶?，聽取客人?意見，拉近?同顧客距離?，開發(fā)新客?源，利用在?餐廳服務(wù)的?機會認(rèn)識顧?客，制定出?營銷小組工?作計劃，考?核工作成績?，通過小組?帶動部門全?員銷售，用?服務(wù)來吸引?并留住更多?的客戶。?三、降低開?支，節(jié)約成?本，爭取最?大的利潤空?間。成本?控制是今年?的工作重點?，今年酒店?規(guī)定廚房毛?利為___?%，歷年來?的毛利率都?離這個數(shù)有?一定差距。?今年，我們?將從原頭開?始，對原材?料的進貨進?行嚴(yán)格把關(guān)?，安排專人?負(fù)責(zé)驗收，?簽單，代替?過去各廚房?各自驗收的?情況，從而?從原材料成?本上加以控?制，另外，?在廚房原料?使用上加強?管理，杜絕?浪費。不?斷完善部門?的能源管理?制度及瓷器?的管理制度?，對低質(zhì)易?耗品控制領(lǐng)?出和使用，?建立起不同?樓層的財產(chǎn)?臺帳，充分?利用現(xiàn)有的?各樓層倉庫?，將各類物?品分類碼放?，避免以前?亂堆放的情?況，延長物?品的使用壽?命，在不損?害客人利益?，不降低服?務(wù)水準(zhǔn)，不?影響餐廳環(huán)?境的前提下?，盡最