第3頁(yè)共3頁(yè)度餐飲公司研發(fā)部工作計(jì)劃時(shí)光?荏苒，__?_年即將結(jié)?束，新的一?年就要到來??；厥走^去?的一年，感?慨萬千，很?感謝___?餐飲管理公?司再次給我?一個(gè)充滿自?我挑戰(zhàn)和_?__力前景?的合作機(jī)會(huì)?，這對(duì)我來?說是一個(gè)很?好的工作平?臺(tái)，能帶出?一批高技術(shù)?、高素質(zhì)的?廚師隊(duì)伍是?我工作能力?地體現(xiàn)，只?有努力的工?作，拿出好?的效益，才?能回報(bào)公司?領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的?信任。__?_月份再次?來到公司，?到現(xiàn)在三個(gè)?多月過去了?，在這段時(shí)?間內(nèi)，我對(duì)?菜品做了一?次全面的調(diào)?整，在公司?的大力管理?培訓(xùn)和大家?的共同努力?下，營(yíng)運(yùn)部?的支持下，?完成了公司?下達(dá)的在年?前完成現(xiàn)有?菜品的規(guī)范?化，統(tǒng)一化?的任務(wù)！為?此感謝門店?各位同事的?配合。下面?就把我對(duì)明?年即將開展?的工作思路?和安排分兩?部分做一個(gè)?扼要的概述?：

一關(guān)于?門店和公司?

1、配合?公司的全年?計(jì)劃，為明?年迎接我們?的旺季，在?___年_?__月底做?好___上?市所有的準(zhǔn)?備工作，培?訓(xùn)好廚師團(tuán)?隊(duì)。

2、?對(duì)每家門店?的廚房菜品?操作進(jìn)行有?效監(jiān)督與指?導(dǎo)，嚴(yán)格按?公司規(guī)定的?標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)?行力。

3?、通過專業(yè)?化培訓(xùn)與管?理，對(duì)我們?的廚師技術(shù)?力量進(jìn)行合?理儲(chǔ)備，合?理推出適合?季節(jié)的新穎?菜品，菜品?的設(shè)計(jì)開發(fā)?，是我們廚?師`及公司?適應(yīng)市場(chǎng)需?求，保持旺?盛競(jìng)爭(zhēng)力的?本錢，菜品?創(chuàng)新是餐飲?業(yè)永恒的主?題，做到真?正的“會(huì)聚?隨心”，不?時(shí)開發(fā)新品?去適應(yīng)市場(chǎng)?的需求，為?企業(yè)創(chuàng)造更?大的發(fā)展空?間和利潤(rùn)。?4，每月?對(duì)各門店和?中央廚房的?菜品質(zhì)量檢?查不低于_?__次，并?每周向公司?領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢?查工作情況?5，主動(dòng)?收集各門店?基層了解到?對(duì)菜品的意?見和信息，?做出及時(shí)相?應(yīng)的調(diào)整?6，___?下市前準(zhǔn)備?好___年?保留下來的?特色菜品的?上市工作，?并根據(jù)__?_年的流行?趨勢(shì)增加相?應(yīng)的新品種?二關(guān)于_?__店_?__店在暫?停營(yíng)業(yè)半年?后于___?年___月?十八日將以?全新的面貌?重新開業(yè)，?鑒于___?路的特殊情?況，根據(jù)公?司領(lǐng)導(dǎo)決定?，這家店所?經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將?有別于其他?幾家分店，?我們將以_?__\__?_\___?--三大塊?為主，輔以?其他門店銷?量較好的原?有菜品，以?原有菜品吸?引新顧客，?以新增菜品?留住我們的?老顧客，一?部分店午市?生意都很淡?，但長(zhǎng)壽路?由于地理位?置特別，我?們將配合營(yíng)?運(yùn)部把午市?做好，如：?推出簡(jiǎn)單快?捷豐富的套?餐和送餐為?樓上公司員?工服務(wù)。廚?房作為整家?餐廳的核心?部門，現(xiàn)將?整個(gè)計(jì)劃做?下安排1?，通過對(duì)一?些和___?路店地理位?置，周邊主?要消費(fèi)群體?，經(jīng)營(yíng)模式?大概一致的?店的考察，?根據(jù)營(yíng)運(yùn)部?領(lǐng)導(dǎo)給出的?大致方針，?結(jié)合我們的?實(shí)際情況，?在___月?中旬將完成?整個(gè)菜單的?組成，包括?午市套餐的?搭配，到時(shí)?候上報(bào)公司?領(lǐng)導(dǎo)審核！?2，在_?__年__?_月底進(jìn)行?廚房人員組?建，本著節(jié)?約人員成本?的角度，廚?房人員將由?外聘主要崗?位和其他門?店抽調(diào)優(yōu)秀?廚房人員組?成！外聘人?員工資盡量?做到和公司?現(xiàn)有廚房a?級(jí)員工一致?3，菜單?確定后，完?成菜單所有?菜品的標(biāo)準(zhǔn)?化和規(guī)范化?，并對(duì)廚房?人員和前廳?服務(wù)人員分?別做全面系?統(tǒng)的菜品知?識(shí)培訓(xùn)！?4，了解原?材料，調(diào)料?的市場(chǎng)價(jià)格?，根據(jù)對(duì)菜?品毛利的要?求核算，做?出單個(gè)菜品?的市場(chǎng)售價(jià)?5，針對(duì)?___店，?每月進(jìn)行菜?品試做，最?終選擇三道?左右的成功?菜品進(jìn)行更?換。再更換?前期做好菜?品標(biāo)準(zhǔn)化資?料，并做好?培