食品工廠設(shè)計(jì)食科101班李遙10116010123食品工廠設(shè)計(jì)食科101班項(xiàng)目名稱

年產(chǎn)6000噸速凍蔬菜工廠設(shè)計(jì)方案項(xiàng)目名稱年產(chǎn)6000噸速凍蔬菜工廠設(shè)計(jì)方案一、項(xiàng)目可行性分析速凍食品，是指在-30℃以下將處理過的新鮮原料或加工后的食品在短時(shí)間（10~30min）內(nèi)迅速速凍結(jié)起來(lái)，特別是以最快的速度通過最大冰晶生成區(qū)（-1~-5℃）。產(chǎn)品以小包裝的形式在-18℃的條件下儲(chǔ)藏和流通。速凍食品的特點(diǎn)是：創(chuàng)造一定的外部環(huán)境，使制品在貯存和運(yùn)輸?shù)倪^程中，所發(fā)生的物理和化學(xué)變化降至最小，以達(dá)到最大限度的保持食品原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味的目的。如今市場(chǎng)上速凍食品大致可以分為果蔬類、水產(chǎn)類、肉禽類、調(diào)理方便食品等四大類。一、項(xiàng)目可行性分析速凍食品，是指在-30℃以下將處理過的新1.1速凍蔬菜發(fā)展現(xiàn)狀隨著世界經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，生活節(jié)奏的不斷加快，目前國(guó)內(nèi)外速凍蔬菜的消費(fèi)量逐年增加，需要的品種也越來(lái)越多。統(tǒng)計(jì)顯示，發(fā)達(dá)國(guó)家蔬菜的種植面積與產(chǎn)量日益減少。這是主要是由于工業(yè)化的進(jìn)展，可耕地面積逐年減少。另一方面種植蔬菜很多環(huán)節(jié)不易機(jī)械化，需大量的手工勞動(dòng)，對(duì)于高勞動(dòng)力成本的國(guó)家，蔬菜種植行業(yè)已經(jīng)無(wú)力負(fù)擔(dān)。這對(duì)于像我國(guó)這樣具有豐富自然資源和勞動(dòng)力資源的發(fā)展中國(guó)家來(lái)說(shuō)，是極好的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。1.1速凍蔬菜發(fā)展現(xiàn)狀隨著世界經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，生活節(jié)奏的不斷1.2廠址選擇本工廠擬建在南通通州工業(yè)園區(qū)，該區(qū)無(wú)論是從地理位置、交通運(yùn)輸、天氣氣候，還是從當(dāng)?shù)刭Y源狀況和政策環(huán)境來(lái)看，都是十分理想的。1.2廠址選擇本工廠擬建在南通通州工業(yè)園區(qū)，該區(qū)無(wú)論是從地理1.3項(xiàng)目可行性分析隨著人民生活水平日益提高，生活節(jié)奏加快，人們已不滿足蔬菜鮮吃的單一形式，迫切需要營(yíng)養(yǎng)豐富、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、安全衛(wèi)生、富有風(fēng)味、方便食用的各類蔬菜加工系列產(chǎn)品、專家們語(yǔ)言，本世紀(jì)速凍蔬菜加工將是今后蔬菜產(chǎn)品發(fā)展的重要發(fā)展方向，也是解決蔬菜淡旺矛盾的有效途徑?？傮w來(lái)看，速凍蔬菜項(xiàng)目的實(shí)施，有良好的政策環(huán)境和市場(chǎng)需求。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)符合國(guó)家的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化政策，有利于加速地方的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。利用當(dāng)?shù)刭Y源，推動(dòng)結(jié)構(gòu)調(diào)整，開發(fā)特色產(chǎn)品，采用與國(guó)際需求配套的加工技術(shù)進(jìn)行深加工，面向國(guó)際、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，從而達(dá)到農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、企業(yè)增值、國(guó)家增稅，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的多重效益。1.3項(xiàng)目可行性分析隨著人民生活水平日益提高，生活節(jié)奏加快，二、車間平面設(shè)計(jì)2.1生產(chǎn)車間根據(jù)速凍蔬菜生產(chǎn)的工藝要求，結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)情況，需要以下建筑或構(gòu)建物。（1）原料倉(cāng)庫(kù)不用專門建設(shè)原料倉(cāng)庫(kù)，以預(yù)處理車間旁的高溫庫(kù)替代，收購(gòu)的原料如不能及時(shí)進(jìn)行加工生產(chǎn)，就放置于高溫庫(kù)中，保持溫度0~10℃，面積435m2.根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)情況和蔬菜收購(gòu)季節(jié)，決定高溫庫(kù)的開啟。高溫庫(kù)的制冷系統(tǒng)與低溫庫(kù)獨(dú)立，這樣可以節(jié)約能源，節(jié)省開支。（2）預(yù)處理車間緊鄰高溫庫(kù)，在更衣室旁，在本車間內(nèi)進(jìn)行人工加工、分級(jí)，面積750m2左右。在生產(chǎn)旺季，在室外撿場(chǎng)進(jìn)行。二、車間平面設(shè)計(jì)2.1生產(chǎn)車間（3）生產(chǎn)車間生產(chǎn)車間時(shí)速凍蔬菜的主要加工車間。原料經(jīng)揀選等初步加工以后，進(jìn)行浸泡、清洗，然后進(jìn)行漂燙、冷卻、瀝水、過毛發(fā)和速凍。速凍是耗能和最影響速凍蔬菜質(zhì)量的加工區(qū)域，面積2496m2.（4）低溫冷庫(kù)與主要生產(chǎn)車間比鄰，是存放加工、包裝后的速凍蔬菜產(chǎn)品的區(qū)域，按照冷庫(kù)設(shè)計(jì)的要求使用材料和安排布局，整個(gè)冷庫(kù)分成兩個(gè)區(qū)域，中間有門連通，根據(jù)實(shí)際需要使用冷庫(kù)。采用雙冷庫(kù)設(shè)計(jì)可以有效降（3）生產(chǎn)車間低能耗、便于管理，實(shí)際運(yùn)行成本可以大大降低。設(shè)計(jì)庫(kù)容量為2500T，正常情況每平米可以存放1.2t~1.6t產(chǎn)品，總面積657m2，小冷庫(kù)216m2,大冷庫(kù)441m2。（5）制冷車間近鄰低溫庫(kù)，靠近配電動(dòng)力中心和維修中心，水泥地面加厚，面積406m2.（6)包裝材料庫(kù)存放包裝材料，包裝完后的產(chǎn)品直接入冷庫(kù)。面積546m2.（7）化驗(yàn)室用于進(jìn)行產(chǎn)品的原料和產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)，面積217m2.低能耗、便于管理，實(shí)際運(yùn)行成本可以大大降低。設(shè)計(jì)庫(kù)容量為25(8)更衣室、衛(wèi)生間位于進(jìn)入各個(gè)車間的必經(jīng)之地，分左右男女更衣室，不同工段的工人可以分別從不同更衣室進(jìn)入不同的生產(chǎn)車間，避免交叉污染，總面積238m2。（9）配電室靠近主動(dòng)力中心，面積110m2（10）廢水處理區(qū)預(yù)留空地由環(huán)保部門設(shè)計(jì)廢水處理池，面積154m2。(8)更衣室、衛(wèi)生間2.2總平面設(shè)計(jì)（1）廠區(qū)主要建筑物：辦公樓、冷庫(kù)（高溫、低溫）、預(yù)處理車間、清洗車間、漂燙車間、速凍車間、包裝車間，按照生產(chǎn)流程布置，并盡量縮短距離，避免物料的往返運(yùn)輸。（2）考慮旺季生產(chǎn)的緊張，所設(shè)計(jì)的低溫冷庫(kù)為657m2可以放置2500t產(chǎn)品，用來(lái)儲(chǔ)存最終產(chǎn)品，高溫庫(kù)用來(lái)儲(chǔ)藏不能及時(shí)加工的原料，調(diào)節(jié)生產(chǎn)。（3）辦公室（辦公、化驗(yàn)室、會(huì)議室）在人流出口附近，距車間較近，方便管理，又與物流避免交叉。（4）綠化情況：在廠房四周，各種建筑空地與預(yù)留地種植草坪。2.2總平面設(shè)計(jì)（1）廠區(qū)主要建筑物：辦公樓、冷庫(kù)（高溫、低（5）廠區(qū)道路：廠區(qū)主干道為10000mm寬，非主要道路為8000mm，交叉路口半徑20000mm，兩旁均種植黃楊秋、雪松等。（6）廠區(qū)考慮到防火要求，各主要建筑物和易燃物附近均設(shè)有消防水龍頭和滅火器。平面設(shè)計(jì)圖見附錄2（7）全廠面積：18000m2建筑物占地面積：6000m2露天堆場(chǎng)面積：200m2其他建筑面積：800m2建筑系數(shù)=（建筑物占地面積-露天堆場(chǎng)面積）÷全廠總面積×100%=34.4%土地利用系數(shù)=（建筑物占地面積+露天堆場(chǎng)面積+輔助工程面積）÷全廠總面積×100%=38.8%根據(jù)食品工廠經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)建筑系數(shù)為25%~40%土地利用系數(shù)為45%~65%因此，本設(shè)計(jì)基本符合食品廠設(shè)計(jì)要求，還留有一定發(fā)展空間。（5）廠區(qū)道路：廠區(qū)主干道為10000mm寬，非主要道路為8三、工藝設(shè)計(jì)3.1產(chǎn)品方案與班產(chǎn)量的確定3.1.1產(chǎn)品方案（1）馬蹄：流化床生產(chǎn)能力2t/h。單班生產(chǎn)，班生產(chǎn)量：10t，計(jì)劃生產(chǎn)40天。則：20t*40=800t,其中720t為馬蹄片，8016為馬蹄碎片。馬蹄片，出口美國(guó)，40尺貨柜裝18t/柜。馬蹄碎片出口臺(tái)灣，40尺貨柜裝20t/柜。（2）青刀豆、法國(guó)青刀豆：流化床生產(chǎn)能力2t/h。2班生產(chǎn)20h，每班生產(chǎn)一個(gè)品種，兩班生產(chǎn)16t，青刀豆720t，法國(guó)青刀豆160t。青刀豆出口日本，40尺貨柜裝19.5t/柜，法國(guó)青刀豆出口法國(guó)及歐洲國(guó)家，40尺貨柜裝18t/柜。（3）荷蘭豆：流化床生產(chǎn)能力1.4t/h。單班生產(chǎn)10h，（另外一班生產(chǎn)甜豌豆，班生產(chǎn)量14t），計(jì)劃生產(chǎn)20天。則：14t*20=280t。（4）田豌豆：同荷蘭豆。荷蘭豆出口日本和美國(guó)，田豌豆出口美國(guó)。三、工藝設(shè)計(jì)3.1產(chǎn)品方案與班產(chǎn)量的確定（5）毛豆莢：流化床生產(chǎn)能力1.6t/h.單班生產(chǎn)10h，班生產(chǎn)量14t。兩班生產(chǎn)12天，產(chǎn)量為28t。則：（14*10）+（28*12）=476t.本產(chǎn)品出口日本，40尺貨柜裝20t/柜。(6)蠶豆：流化床生產(chǎn)能力1.6t/h。兩班生產(chǎn)10h，產(chǎn)量32t，計(jì)劃生產(chǎn)5天。則：32*5=160t。本產(chǎn)品出口日本，40尺貨柜裝20t/柜。(7)蓮藕塊、兩藕片：流化床生產(chǎn)能力2t/h.。單班生產(chǎn)能力16t，以3月、9月為主，計(jì)劃生產(chǎn)50天。則：16*50=800t。本產(chǎn)品出口日本，40尺貨柜裝20t/柜。(8)油菜花：流化床生產(chǎn)能力1.4t/h。單班生產(chǎn)能力12t，計(jì)劃生產(chǎn)20天，則：（12*10）+（24*10）=360t。本產(chǎn)品出口日本，40尺貨柜裝18t/柜。（9）南瓜：流化床生產(chǎn)能力1.65t/h。兩班生產(chǎn)能力10h，產(chǎn)量16.5t，計(jì)劃生產(chǎn)36天，則：16.5*36=580t。本產(chǎn)品出口日本，40尺貨柜裝20t/柜。（5）毛豆莢：流化床生產(chǎn)能力1.6t/h.單班生產(chǎn)10h，3.1.2方案論證為平衡每月生產(chǎn)的產(chǎn)量，避免出現(xiàn)部分月停產(chǎn)，部分月加工任務(wù)過于繁重，結(jié)合主要加工蔬菜的品種成熟時(shí)間情況，初步安排產(chǎn)品季節(jié)平衡方案如下：3.1.2方案論證考慮實(shí)際生產(chǎn)能力，每月的生產(chǎn)情況如下表：考慮實(shí)際生產(chǎn)能力，每月的生產(chǎn)情況如下表：從上表中可以看出，產(chǎn)量最大的月份為十月，月產(chǎn)量800t，最少月份為2月，月產(chǎn)量為250t,其余各月產(chǎn)量起伏不大，一條生產(chǎn)線可以滿足需要。從上表中可以看出，產(chǎn)量最大的月份為十月，月產(chǎn)量800t，最少3.2工藝流程圖3.2工藝流程圖3.3物料衡算根據(jù)工廠設(shè)計(jì)規(guī)模、產(chǎn)品方案，通過物料平衡計(jì)算，可確定單位時(shí)間生產(chǎn)過程中主要原輔料的需求量以及水、蒸汽、能源等流量與耗量，據(jù)此就可以計(jì)算出全年主要物料、包裝材料的采購(gòu)運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)容量。同時(shí)通過物料衡算，還可以根據(jù)計(jì)算數(shù)值經(jīng)濟(jì)合理地選擇生產(chǎn)設(shè)備，并進(jìn)行車間的工藝布置和各工序勞動(dòng)力的安排，也是進(jìn)行經(jīng)濟(jì)分析不可缺少的根據(jù)。3.3物料衡算3.3.1十類主要產(chǎn)品生產(chǎn)成本3.3.1十類主要產(chǎn)品生產(chǎn)成本食品工廠設(shè)計(jì)培訓(xùn)講義食品工廠設(shè)計(jì)培訓(xùn)講義食品工廠設(shè)計(jì)培訓(xùn)講義食品工廠設(shè)計(jì)培訓(xùn)講義食品工廠設(shè)計(jì)培訓(xùn)講義食品工廠設(shè)計(jì)培訓(xùn)講義3.3.2原輔料衡算根據(jù)以上表格，計(jì)算得所需蔬菜原料如下表：所需塑料袋數(shù)量約：2010*（880+280+480+160+800+360+580+480）+1010*880+280*102+800*45=9，033，560個(gè)，所需之鄉(xiāng)數(shù)量約：102*6000=612，000個(gè)3.3.2原輔料衡算3.4管路設(shè)計(jì)3.4.1自來(lái)水水管設(shè)計(jì)（1）總?cè)胨苊啃r(shí)流水至少60t，從經(jīng)濟(jì)和實(shí)用上考慮，選用鍍鋅焊接鋼管。（2）自來(lái)水流速取2m/s.（3）總自來(lái)水管內(nèi)徑通鍍鋅管D=18.8*（qv/v）1/2=18.8*(60/2)1/2=100mm，選用DN125普通鍍鋅管。（4）其它各個(gè)設(shè)備入水管1h最大7t流量，選用鍍鋅焊接鋼管。（5）各分入水管內(nèi)徑D=18.8*（qv/v）1/2=18.8*(7/2)1/2=35.2mm。選用DN40的普通鍍鋅管。3.4管路設(shè)計(jì)3.4.2蒸汽管道采用碳鋼管，取流速25m/s，d=18.8*Q/V*0.5=18.18*(1000/25)*0.5=118.9mm選用總蒸汽管徑為DN1253.4.2蒸汽管道3.4.3管路安裝公用管路自來(lái)水、蒸汽、冰水高度為4000mm，純水、清洗管路設(shè)計(jì)高度為3800mm，各設(shè)備分支管路設(shè)計(jì)標(biāo)高為3600mm.管路支吊架設(shè)計(jì)兩種：（1）沿墻壁的公用管道采用三角槽鋼支撐架支撐，并固定。（2）物料管路和分支架空鋪設(shè)的管路采用DN50mm不銹鋼龍門架做支路，龍門架與附近設(shè)備、設(shè)施固定，管道依托固定。3.4.3管路安裝3.5設(shè)備概況（1）流送槽：定做，尺寸：7000×1500×2000mm，傾斜度0.01m/m。（2）鼓風(fēng)清洗機(jī)（2臺(tái)）：張家港市飲料機(jī)械有限公司生產(chǎn)，型號(hào)CXJ-2，尺寸2353×910×1600mm,裝機(jī)功率3.75KW。（3）噴淋清洗機(jī)（1臺(tái)）：2000×500×2000，上虞設(shè)備制造廠，ZJP-2.0型裝機(jī)功率3.0KW。（4）不銹鋼加工平臺(tái)（16臺(tái)）：定做，4000×500×800mm。（5）漂燙機(jī)（1臺(tái)）：沈陽(yáng)東北大學(xué)機(jī)械廠生產(chǎn)，尺寸5600×1900×2400mm，SNP-2000型，耗蒸汽1.90t/h,裝機(jī)容量3.0KW。3.5設(shè)備概況（6）冷卻槽：定做，采用流送槽，尺寸1:5000×1500×2000mm，傾斜度0.008m/m；尺寸2:6000×1500×2000mm，傾斜度0.008m/m；尺寸3：9000×1500×2000傾斜度0.008m/m;（7）震動(dòng)式瀝干機(jī)：沈陽(yáng)東北大學(xué)機(jī)械廠生產(chǎn)，尺寸2100×1000×1200mm，SN-2000型，裝機(jī)功率0.4KW。（8）速凍機(jī)：沈陽(yáng)東北大學(xué)機(jī)械廠生產(chǎn)，型號(hào)AFS-2.0，尺寸7300×5200×3200mm，裝機(jī)功率50KW[14]。（9）自動(dòng)包裝機(jī)：合肥信遠(yuǎn)包裝機(jī)械廠，3100×1000×2500mm，裝機(jī)功率2.5KW；（10）自動(dòng)封箱機(jī)（帶噴墨機(jī)）合肥信遠(yuǎn)包裝機(jī)械廠，2400×1350×2000mm，HF-6050型，裝機(jī)功率3.75KW。（6）冷卻槽：定做，采用流送槽，尺寸1:5000×150（11）過毛發(fā)機(jī)（兩臺(tái)）：定做，2000×1000×1500mm，裝機(jī)功率2.5KW；（12）金屬探測(cè)儀（三臺(tái)）：合肥信遠(yuǎn)食品包裝科技有限公司，型號(hào)JS5000A，1500×800×1200mm，裝機(jī)功率1.0KW。合肥信遠(yuǎn)食品包裝科技有限公司。（13）分選機(jī)：浙江上虞機(jī)械廠，1800×500×1000mm，ZJS-2.0型，裝機(jī)功率2.75KW。（14）傳送帶（含電機(jī)）：昆山威遠(yuǎn)10段，80000×500mm，總裝機(jī)功率20KW。（11）過毛發(fā)機(jī)（兩臺(tái)）：定做，2000×1000×1500（15）鍋爐：太湖鍋爐廠，DZLZ-1.0-AH。（16）電瓶叉車：安徽叉車總廠，CPD05型。（17）提升機(jī)：福建奧克維機(jī)械廠，F(xiàn)J-3000，裝機(jī)功率3.0KW。（18）制冷壓縮機(jī)：洛陽(yáng)制冷機(jī)械廠，兩臺(tái)8ASJ-170、一臺(tái)4AV-125制冷壓縮機(jī)。（15）鍋爐：太湖鍋爐廠，DZLZ-1.0-AH。3.6車間布置與結(jié)構(gòu)3.6.1車間布置說(shuō)明（1）由于車間要生產(chǎn)幾種不同品種、不同規(guī)格的速凍蔬菜、對(duì)設(shè)備進(jìn)行平面布置時(shí)，充分考慮專用設(shè)備和通用設(shè)備，使能公用的設(shè)備盡量公用，并根據(jù)需要適當(dāng)添加設(shè)備。（2）設(shè)計(jì)排水溝盡量位于經(jīng)常排污、排水設(shè)備的下面，保證車間排水通暢、每個(gè)排污口要安裝防鼠網(wǎng)。（3）設(shè)備與設(shè)備、設(shè)備與墻壁之間均要流出適當(dāng)?shù)目障?，不但可以保證操作方便，而且便于維修和清洗。3.6車間布置與結(jié)構(gòu)（4）由于速凍產(chǎn)品的溫度比較低，為保證產(chǎn)品的質(zhì)量，在速凍之后的包裝車間溫度控制在0~10℃，以0℃為好。車間盡量密閉，內(nèi)墻面設(shè)置隔熱保溫層，減少能耗。（5）為便于運(yùn)輸以及減少勞動(dòng)量，將冷庫(kù)和包裝車間構(gòu)建在一起，包裝車間經(jīng)過包裝的產(chǎn)品通過傳送帶直接傳送到冷庫(kù)。（6）更衣室位于車間入口處，工人先更衣，經(jīng)洗手、消毒后方能進(jìn)入車間。為保證產(chǎn)品質(zhì)量和車間衛(wèi)生，工人進(jìn)入車間必須保證工作服、工作帽、口罩、手套、膠鞋等統(tǒng)一規(guī)范，開始工作前有專人檢查并記錄。（4）由于速凍產(chǎn)品的溫度比較低，為保證產(chǎn)品的質(zhì)量，在速凍之后3.6.2車間建筑特點(diǎn)（1）車間面積名稱總面積原料庫(kù)加工車間包裝車間低溫冷庫(kù)輔助設(shè)施面積（m2）7844435249654665728203.6.2車間建筑特點(diǎn)名稱總面積原料庫(kù)加工車間包裝車間低溫冷(2)建筑結(jié)構(gòu)門：車間采用雙扇推拉門，各個(gè)門尺寸根據(jù)需要而定。窗：鋁合金推拉窗戶，窗下離地1500mm，窗戶尺寸3000mmx2000mm.地坪：采用水磨石地面。排水：墻壁靠墻兩內(nèi)側(cè)開始300mm寬水溝，深300mm，地面為圓弧，便于清洗。每隔20000mm設(shè)置一個(gè)穿墻的出水管道。(2)建筑結(jié)構(gòu)墻壁：除特殊的隔熱需要外，墻壁內(nèi)墻鋪設(shè)白瓷磚至3m高。通風(fēng)：排氣扇通風(fēng)，增加通風(fēng)量。采光：窗戶采光和屋面采光板。照明：滿足車間照明，單位容量一般為6-8W/m2食品工廠設(shè)計(jì)培訓(xùn)講義3.7勞動(dòng)組織為使質(zhì)量和生產(chǎn)從組織上得到保證，根據(jù)公司實(shí)際情況，建立速凍蔬菜生產(chǎn)銷售等，整體的組織結(jié)構(gòu)見下圖：3.7勞動(dòng)組織3.8.1用水量的估算以青刀豆為例進(jìn)行計(jì)算（每班實(shí)際滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)按6h計(jì)算）（1）清晰用水量W1清洗時(shí)，青刀豆：水=1：3。故用水量W1=12*3=36t/班（2）浸泡用水量W2，浸泡時(shí)間20min，每班8h，浸泡時(shí)青刀豆：水=1：2，浸泡水可以換用3次，完成一班的浸泡，故用水量W2=12*3*2*20/(8*60)=3.0t/班3.8.1用水量的估算(3)噴淋清洗用水量W3，每班8h，青刀豆：水=1：1，故W3=12*1=12t/班（4）漂燙用水量W4生產(chǎn)能力為2t/h的斗式漂燙機(jī)每小時(shí)需要補(bǔ)充1t水，故需水量為6t/班，由于在漂燙機(jī)的出口處有噴淋冷卻裝置，其用水量約為噴淋裝置清洗用水量的一半，所以W4=6+6=12t/班.(3)噴淋清洗用水量W3，每班8h，青刀豆：水=1：1，故W（5）冷卻水用水量W5，49.49t/班.（6）制冷系統(tǒng)用水量W6，5.47t/班.（7）清洗地坪用水量W7，30t/班.（8）鍋爐用水量W8，9.6t/班.（9）生活用水量W9，56t/班.（10）消防用水量W10，可忽略不計(jì)，若發(fā)生火警時(shí)，可將生活生產(chǎn)用水調(diào)節(jié)使用。故：生產(chǎn)總用水量W=W1+W2+W3+W4+W5+W6+W7+W8+W9+W10=252.36t/班.單位時(shí)間的總用水量為252.36/8=31.55t/h，則全年的用水量：31.55*8*2*250=151400t（5）冷卻水用水量W5，49.49t/班.3.8.2用電量和用汽量的估算按生產(chǎn)工藝的要求，凡需要用電和汽的工序和設(shè)備都要進(jìn)行計(jì)算，總和就是需要估算的耗用量。（1）每噸成品耗電量約380kWh，擬定電費(fèi)為：0.448元/kWh，折合約170.40元/每噸成品，則全年用電金額102.24萬(wàn)（2）根據(jù)相關(guān)速凍蔬菜漂燙工藝用蒸汽的量，計(jì)算每噸產(chǎn)品耗汽60.00元，全年用汽金額：6000*60.00=36萬(wàn)元。3.8.2用電量和用汽量的估算四、輔助部門設(shè)計(jì)4.1冷庫(kù)本冷庫(kù)設(shè)計(jì)為高低溫兩個(gè)，高溫庫(kù)供沒有來(lái)得及加工的蔬菜備用儲(chǔ)藏，溫度為0~10℃，低溫庫(kù)為儲(chǔ)藏加工成品，庫(kù)溫為-18℃以下。低溫冷庫(kù)為主要冷庫(kù)，設(shè)計(jì)容量為2500t,采用鋼結(jié)構(gòu)大棚，頂部為平頂，高6000mm，設(shè)計(jì)為一層，外包金屬彩瓦，庫(kù)溫-18℃。對(duì)于制冷系統(tǒng)，采用和速凍隧道一體的速凍機(jī)。冷庫(kù)以及其余用冷均采用制冷壓縮機(jī)統(tǒng)一供應(yīng)。從經(jīng)濟(jì)和全廠場(chǎng)地方面考慮，本工廠制冷采用氨制冷壓縮機(jī)，因?yàn)榘庇辛己玫臒崃W(xué)性質(zhì)、價(jià)格便宜等優(yōu)點(diǎn)。高溫庫(kù)采用氟利昂制冷機(jī)，根據(jù)需要單獨(dú)運(yùn)行。四、輔助部門設(shè)計(jì)4.1冷庫(kù)4.2包裝材料庫(kù)包裝材料庫(kù)兩個(gè)，采用四面磚墻，內(nèi)部2000mm白瓷磚。周圍墻壁開300x300cm窗戶，增強(qiáng)采光效果，地面采取和加工車間一樣的配置，增加防潮措施。本廠包裝材料庫(kù)緊靠包裝車間，一側(cè)緊挨廠區(qū)道路，有通向庫(kù)外和包裝材料庫(kù)的兩個(gè)獨(dú)立的門，便于包裝材料的運(yùn)入和運(yùn)出。4.2包裝材料庫(kù)4.3化驗(yàn)室用于對(duì)抽查產(chǎn)品進(jìn)行感官評(píng)定、理化檢測(cè)、微生物檢測(cè)，是保證產(chǎn)品質(zhì)量必不可少地過程，將化驗(yàn)室建在辦公樓上，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量從原料進(jìn)入到車間成品入庫(kù)進(jìn)行全過程檢測(cè)、控制，在辦公樓通盤考慮。4.3化驗(yàn)室化驗(yàn)室常用儀器與設(shè)備如下表：

編號(hào)設(shè)備名稱型號(hào)數(shù)量1阿貝折光儀1臺(tái)2PH計(jì)0.01精度2臺(tái)3濁度計(jì)1臺(tái)4超凈工作臺(tái)1臺(tái)54孔恒溫水浴鍋2個(gè)6調(diào)溫電爐2個(gè)7PB2002電子天平1臺(tái)8電子分析天平1\100001臺(tái)9烘箱1-2臺(tái)10恒溫培養(yǎng)箱2臺(tái)11生化培養(yǎng)箱1臺(tái)12冰箱230L1臺(tái)13電熱蒸汽殺菌鍋1臺(tái)14微波爐850W1臺(tái)化驗(yàn)室常用儀器與設(shè)備如下表：

編號(hào)設(shè)備名稱型號(hào)數(shù)量1阿貝折光4.4鍋爐房從工廠衛(wèi)生角度考慮，鍋爐房應(yīng)建在對(duì)生產(chǎn)車間影響最小的位置，即廠區(qū)西北角，其滿足以下要求：（1）在該地區(qū)全年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向。（2）靠近用汽負(fù)荷中心。（3）有足夠的煤和灰渣堆場(chǎng)。4.4鍋爐房4.5機(jī)修、配電車間為適應(yīng)生產(chǎn)擴(kuò)大的需要，留有適當(dāng)?shù)淖冸娫O(shè)施的土建余地。非配電裝置和啟動(dòng)控制設(shè)備采取防水汽、防腐蝕措施。機(jī)修車間設(shè)在包裝材料庫(kù)的對(duì)面，相隔一條馬路，與主要生產(chǎn)車間保持了上當(dāng)?shù)木嚯x，使它既不相互影響，又聯(lián)系方便。本廠機(jī)修車間由機(jī)械加工、冷作以及模具鍛打等部分組成，作為附屬部分，還包括木工車間和五金倉(cāng)庫(kù)。在車間中還需要考慮一個(gè)小的機(jī)修間，主要作為設(shè)備小配件、零星維修使用。4.5機(jī)修、配電車間五、技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析就是對(duì)技術(shù)方案的經(jīng)濟(jì)效果進(jìn)行估算、分析、評(píng)價(jià)，并作為選擇方案進(jìn)行決策的依據(jù).五、技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析就是對(duì)技術(shù)方案的經(jīng)濟(jì)效果進(jìn)行估6.1投資指標(biāo)（1）用于建筑工程的各項(xiàng)費(fèi)用（KL）620萬(wàn)，見附表（2）用于購(gòu)置各種設(shè)備、工具和器具的費(fèi)用(k2)680萬(wàn)，見附表.6.1投資指標(biāo)6.2年經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的計(jì)算（1）土建投資折舊費(fèi)：土建投資：620萬(wàn)元，折舊時(shí)間以12年計(jì)，不計(jì)殘值。則每年620÷12=51.7萬(wàn)（2）設(shè)備投資折舊費(fèi)：設(shè)備投資：680萬(wàn)元，折舊時(shí)間以8年計(jì)，不計(jì)殘值。則每年680÷8=85萬(wàn)（3）總折舊費(fèi)：85+51.7=136.7萬(wàn)，維修費(fèi)以折舊費(fèi)的15%：136.7×15%=20.5萬(wàn)（4）全年折舊費(fèi)、維修費(fèi)為：136.7+20.5=157.2萬(wàn)6.2年經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的計(jì)算6.3利潤(rùn)、利潤(rùn)率、投資回收期計(jì)算6.3.1利潤(rùn)計(jì)算以下利潤(rùn)計(jì)算均以年為單位，各個(gè)品種的原料、銷售情況見表11-1年產(chǎn)6000t費(fèi)用包括：以全年計(jì)算6.3利潤(rùn)、利潤(rùn)率、投資回收期計(jì)算（1）原料：銷售收入-粗利潤(rùn)=3499.2-2193.2=1306萬(wàn)元（2）包裝等：年產(chǎn)量×（紙箱費(fèi)+包裝費(fèi)+輔助材料+封口膠帶）=6000×(469.20+241.20+18+12)=444.24萬(wàn)元（3）用水年產(chǎn)量×耗水量（t/t產(chǎn)品）×水費(fèi)（元/t）=6000×20×1.5=18萬(wàn)元（4）用電：年產(chǎn)量×耗電量（元/噸產(chǎn)品）=6000×170.40=102.24萬(wàn)元（5）用汽年產(chǎn)量×蒸汽費(fèi)（元/t產(chǎn)品）/10000=6000×60/10000=36.00萬(wàn)元（1）原料：（6）工資管理人員數(shù)×月均收入×月數(shù)+工人數(shù)×日均工資×天數(shù)=20×2500×12+120×30×300=168萬(wàn)元（7）稅收年銷售額×稅率=3499.2×8%=279.94萬(wàn)元（8）銷售費(fèi)：按銷售額的1.5%計(jì)算3499.2×1.5%=52.49萬(wàn)元（9）商檢費(fèi)按銷售額的0.5%計(jì)算3499.2×0.5%=17.496萬(wàn)元（10）貸款利息：年貸款×利率=1500萬(wàn)元×8%=120萬(wàn)元（11）管理費(fèi)用：30萬(wàn)元（12）生產(chǎn)總費(fèi)用：2574.4萬(wàn)元年利潤(rùn)為：年銷售額-生產(chǎn)總費(fèi)用-固定成本=3499.2-2574.4-157.2=767.59萬(wàn)元（6）工資6.3.2動(dòng)態(tài)投資回收期

采用列表計(jì)算法，折現(xiàn)率9%，建設(shè)期為四個(gè)月，如下表：：6.3.2動(dòng)態(tài)投資回收期

采用列表計(jì)算法，折現(xiàn)率9%，建設(shè)期6.3.3盈虧平衡點(diǎn)分析6.3.3盈虧平衡點(diǎn)分析6.3.3盈虧平衡點(diǎn)分析從盈虧平衡點(diǎn)可以看出，該項(xiàng)目投產(chǎn)后產(chǎn)量達(dá)到設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力的27.9%（1674噸）時(shí)就可以保證不虧損。該項(xiàng)目盈利的可能性較大。6.3.3盈虧平衡點(diǎn)分析從盈虧平衡點(diǎn)可

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謝謝觀賞演講完畢，謝謝觀看！演講完畢，謝謝觀看！食品工廠設(shè)計(jì)食科101班李遙10116010123食品工廠設(shè)計(jì)食科101班項(xiàng)目名稱

年產(chǎn)6000噸速凍蔬菜工廠設(shè)計(jì)方案項(xiàng)目名稱年產(chǎn)6000噸速凍蔬菜工廠設(shè)計(jì)方案一、項(xiàng)目可行性分析速凍食品，是指在-30℃以下將處理過的新鮮原料或加工后的食品在短時(shí)間（10~30min）內(nèi)迅速速凍結(jié)起來(lái)，特別是以最快的速度通過最大冰晶生成區(qū)（-1~-5℃）。產(chǎn)品以小包裝的形式在-18℃的條件下儲(chǔ)藏和流通。速凍食品的特點(diǎn)是：創(chuàng)造一定的外部環(huán)境，使制品在貯存和運(yùn)輸?shù)倪^程中，所發(fā)生的物理和化學(xué)變化降至最小，以達(dá)到最大限度的保持食品原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味的目的。如今市場(chǎng)上速凍食品大致可以分為果蔬類、水產(chǎn)類、肉禽類、調(diào)理方便食品等四大類。一、項(xiàng)目可行性分析速凍食品，是指在-30℃以下將處理過的新1.1速凍蔬菜發(fā)展現(xiàn)狀隨著世界經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，生活節(jié)奏的不斷加快，目前國(guó)內(nèi)外速凍蔬菜的消費(fèi)量逐年增加，需要的品種也越來(lái)越多。統(tǒng)計(jì)顯示，發(fā)達(dá)國(guó)家蔬菜的種植面積與產(chǎn)量日益減少。這是主要是由于工業(yè)化的進(jìn)展，可耕地面積逐年減少。另一方面種植蔬菜很多環(huán)節(jié)不易機(jī)械化，需大量的手工勞動(dòng)，對(duì)于高勞動(dòng)力成本的國(guó)家，蔬菜種植行業(yè)已經(jīng)無(wú)力負(fù)擔(dān)。這對(duì)于像我國(guó)這樣具有豐富自然資源和勞動(dòng)力資源的發(fā)展中國(guó)家來(lái)說(shuō)，是極好的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。1.1速凍蔬菜發(fā)展現(xiàn)狀隨著世界經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，生活節(jié)奏的不斷1.2廠址選擇本工廠擬建在南通通州工業(yè)園區(qū)，該區(qū)無(wú)論是從地理位置、交通運(yùn)輸、天氣氣候，還是從當(dāng)?shù)刭Y源狀況和政策環(huán)境來(lái)看，都是十分理想的。1.2廠址選擇本工廠擬建在南通通州工業(yè)園區(qū)，該區(qū)無(wú)論是從地理1.3項(xiàng)目可行性分析隨著人民生活水平日益提高，生活節(jié)奏加快，人們已不滿足蔬菜鮮吃的單一形式，迫切需要營(yíng)養(yǎng)豐富、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、安全衛(wèi)生、富有風(fēng)味、方便食用的各類蔬菜加工系列產(chǎn)品、專家們語(yǔ)言，本世紀(jì)速凍蔬菜加工將是今后蔬菜產(chǎn)品發(fā)展的重要發(fā)展方向，也是解決蔬菜淡旺矛盾的有效途徑?？傮w來(lái)看，速凍蔬菜項(xiàng)目的實(shí)施，有良好的政策環(huán)境和市場(chǎng)需求。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)符合國(guó)家的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化政策，有利于加速地方的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。利用當(dāng)?shù)刭Y源，推動(dòng)結(jié)構(gòu)調(diào)整，開發(fā)特色產(chǎn)品，采用與國(guó)際需求配套的加工技術(shù)進(jìn)行深加工，面向國(guó)際、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，從而達(dá)到農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、企業(yè)增值、國(guó)家增稅，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的多重效益。1.3項(xiàng)目可行性分析隨著人民生活水平日益提高，生活節(jié)奏加快，二、車間平面設(shè)計(jì)2.1生產(chǎn)車間根據(jù)速凍蔬菜生產(chǎn)的工藝要求，結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)情況，需要以下建筑或構(gòu)建物。（1）原料倉(cāng)庫(kù)不用專門建設(shè)原料倉(cāng)庫(kù)，以預(yù)處理車間旁的高溫庫(kù)替代，收購(gòu)的原料如不能及時(shí)進(jìn)行加工生產(chǎn)，就放置于高溫庫(kù)中，保持溫度0~10℃，面積435m2.根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)情況和蔬菜收購(gòu)季節(jié)，決定高溫庫(kù)的開啟。高溫庫(kù)的制冷系統(tǒng)與低溫庫(kù)獨(dú)立，這樣可以節(jié)約能源，節(jié)省開支。（2）預(yù)處理車間緊鄰高溫庫(kù)，在更衣室旁，在本車間內(nèi)進(jìn)行人工加工、分級(jí)，面積750m2左右。在生產(chǎn)旺季，在室外撿場(chǎng)進(jìn)行。二、車間平面設(shè)計(jì)2.1生產(chǎn)車間（3）生產(chǎn)車間生產(chǎn)車間時(shí)速凍蔬菜的主要加工車間。原料經(jīng)揀選等初步加工以后，進(jìn)行浸泡、清洗，然后進(jìn)行漂燙、冷卻、瀝水、過毛發(fā)和速凍。速凍是耗能和最影響速凍蔬菜質(zhì)量的加工區(qū)域，面積2496m2.（4）低溫冷庫(kù)與主要生產(chǎn)車間比鄰，是存放加工、包裝后的速凍蔬菜產(chǎn)品的區(qū)域，按照冷庫(kù)設(shè)計(jì)的要求使用材料和安排布局，整個(gè)冷庫(kù)分成兩個(gè)區(qū)域，中間有門連通，根據(jù)實(shí)際需要使用冷庫(kù)。采用雙冷庫(kù)設(shè)計(jì)可以有效降（3）生產(chǎn)車間低能耗、便于管理，實(shí)際運(yùn)行成本可以大大降低。設(shè)計(jì)庫(kù)容量為2500T，正常情況每平米可以存放1.2t~1.6t產(chǎn)品，總面積657m2，小冷庫(kù)216m2,大冷庫(kù)441m2。（5）制冷車間近鄰低溫庫(kù)，靠近配電動(dòng)力中心和維修中心，水泥地面加厚，面積406m2.（6)包裝材料庫(kù)存放包裝材料，包裝完后的產(chǎn)品直接入冷庫(kù)。面積546m2.（7）化驗(yàn)室用于進(jìn)行產(chǎn)品的原料和產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)，面積217m2.低能耗、便于管理，實(shí)際運(yùn)行成本可以大大降低。設(shè)計(jì)庫(kù)容量為25(8)更衣室、衛(wèi)生間位于進(jìn)入各個(gè)車間的必經(jīng)之地，分左右男女更衣室，不同工段的工人可以分別從不同更衣室進(jìn)入不同的生產(chǎn)車間，避免交叉污染，總面積238m2。（9）配電室靠近主動(dòng)力中心，面積110m2（10）廢水處理區(qū)預(yù)留空地由環(huán)保部門設(shè)計(jì)廢水處理池，面積154m2。(8)更衣室、衛(wèi)生間2.2總平面設(shè)計(jì)（1）廠區(qū)主要建筑物：辦公樓、冷庫(kù)（高溫、低溫）、預(yù)處理車間、清洗車間、漂燙車間、速凍車間、包裝車間，按照生產(chǎn)流程布置，并盡量縮短距離，避免物料的往返運(yùn)輸。（2）考慮旺季生產(chǎn)的緊張，所設(shè)計(jì)的低溫冷庫(kù)為657m2可以放置2500t產(chǎn)品，用來(lái)儲(chǔ)存最終產(chǎn)品，高溫庫(kù)用來(lái)儲(chǔ)藏不能及時(shí)加工的原料，調(diào)節(jié)生產(chǎn)。（3）辦公室（辦公、化驗(yàn)室、會(huì)議室）在人流出口附近，距車間較近，方便管理，又與物流避免交叉。（4）綠化情況：在廠房四周，各種建筑空地與預(yù)留地種植草坪。2.2總平面設(shè)計(jì)（1）廠區(qū)主要建筑物：辦公樓、冷庫(kù)（高溫、低（5）廠區(qū)道路：廠區(qū)主干道為10000mm寬，非主要道路為8000mm，交叉路口半徑20000mm，兩旁均種植黃楊秋、雪松等。（6）廠區(qū)考慮到防火要求，各主要建筑物和易燃物附近均設(shè)有消防水龍頭和滅火器。平面設(shè)計(jì)圖見附錄2（7）全廠面積：18000m2建筑物占地面積：6000m2露天堆場(chǎng)面積：200m2其他建筑面積：800m2建筑系數(shù)=（建筑物占地面積-露天堆場(chǎng)面積）÷全廠總面積×100%=34.4%土地利用系數(shù)=（建筑物占地面積+露天堆場(chǎng)面積+輔助工程面積）÷全廠總面積×100%=38.8%根據(jù)食品工廠經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)建筑系數(shù)為25%~40%土地利用系數(shù)為45%~65%因此，本設(shè)計(jì)基本符合食品廠設(shè)計(jì)要求，還留有一定發(fā)展空間。（5）廠區(qū)道路：廠區(qū)主干道為10000mm寬，非主要道路為8三、工藝設(shè)計(jì)3.1產(chǎn)品方案與班產(chǎn)量的確定3.1.1產(chǎn)品方案（1）馬蹄：流化床生產(chǎn)能力2t/h。單班生產(chǎn)，班生產(chǎn)量：10t，計(jì)劃生產(chǎn)40天。則：20t*40=800t,其中720t為馬蹄片，8016為馬蹄碎片。馬蹄片，出口美國(guó)，40尺貨柜裝18t/柜。馬蹄碎片出口臺(tái)灣，40尺貨柜裝20t/柜。（2）青刀豆、法國(guó)青刀豆：流化床生產(chǎn)能力2t/h。2班生產(chǎn)20h，每班生產(chǎn)一個(gè)品種，兩班生產(chǎn)16t，青刀豆720t，法國(guó)青刀豆160t。青刀豆出口日本，40尺貨柜裝19.5t/柜，法國(guó)青刀豆出口法國(guó)及歐洲國(guó)家，40尺貨柜裝18t/柜。（3）荷蘭豆：流化床生產(chǎn)能力1.4t/h。單班生產(chǎn)10h，（另外一班生產(chǎn)甜豌豆，班生產(chǎn)量14t），計(jì)劃生產(chǎn)20天。則：14t*20=280t。（4）田豌豆：同荷蘭豆。荷蘭豆出口日本和美國(guó)，田豌豆出口美國(guó)。三、工藝設(shè)計(jì)3.1產(chǎn)品方案與班產(chǎn)量的確定（5）毛豆莢：流化床生產(chǎn)能力1.6t/h.單班生產(chǎn)10h，班生產(chǎn)量14t。兩班生產(chǎn)12天，產(chǎn)量為28t。則：（14*10）+（28*12）=476t.本產(chǎn)品出口日本，40尺貨柜裝20t/柜。(6)蠶豆：流化床生產(chǎn)能力1.6t/h。兩班生產(chǎn)10h，產(chǎn)量32t，計(jì)劃生產(chǎn)5天。則：32*5=160t。本產(chǎn)品出口日本，40尺貨柜裝20t/柜。(7)蓮藕塊、兩藕片：流化床生產(chǎn)能力2t/h.。單班生產(chǎn)能力16t，以3月、9月為主，計(jì)劃生產(chǎn)50天。則：16*50=800t。本產(chǎn)品出口日本，40尺貨柜裝20t/柜。(8)油菜花：流化床生產(chǎn)能力1.4t/h。單班生產(chǎn)能力12t，計(jì)劃生產(chǎn)20天，則：（12*10）+（24*10）=360t。本產(chǎn)品出口日本，40尺貨柜裝18t/柜。（9）南瓜：流化床生產(chǎn)能力1.65t/h。兩班生產(chǎn)能力10h，產(chǎn)量16.5t，計(jì)劃生產(chǎn)36天，則：16.5*36=580t。本產(chǎn)品出口日本，40尺貨柜裝20t/柜。（5）毛豆莢：流化床生產(chǎn)能力1.6t/h.單班生產(chǎn)10h，3.1.2方案論證為平衡每月生產(chǎn)的產(chǎn)量，避免出現(xiàn)部分月停產(chǎn)，部分月加工任務(wù)過于繁重，結(jié)合主要加工蔬菜的品種成熟時(shí)間情況，初步安排產(chǎn)品季節(jié)平衡方案如下：3.1.2方案論證考慮實(shí)際生產(chǎn)能力，每月的生產(chǎn)情況如下表：考慮實(shí)際生產(chǎn)能力，每月的生產(chǎn)情況如下表：從上表中可以看出，產(chǎn)量最大的月份為十月，月產(chǎn)量800t，最少月份為2月，月產(chǎn)量為250t,其余各月產(chǎn)量起伏不大，一條生產(chǎn)線可以滿足需要。從上表中可以看出，產(chǎn)量最大的月份為十月，月產(chǎn)量800t，最少3.2工藝流程圖3.2工藝流程圖3.3物料衡算根據(jù)工廠設(shè)計(jì)規(guī)模、產(chǎn)品方案，通過物料平衡計(jì)算，可確定單位時(shí)間生產(chǎn)過程中主要原輔料的需求量以及水、蒸汽、能源等流量與耗量，據(jù)此就可以計(jì)算出全年主要物料、包裝材料的采購(gòu)運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)容量。同時(shí)通過物料衡算，還可以根據(jù)計(jì)算數(shù)值經(jīng)濟(jì)合理地選擇生產(chǎn)設(shè)備，并進(jìn)行車間的工藝布置和各工序勞動(dòng)力的安排，也是進(jìn)行經(jīng)濟(jì)分析不可缺少的根據(jù)。3.3物料衡算3.3.1十類主要產(chǎn)品生產(chǎn)成本3.3.1十類主要產(chǎn)品生產(chǎn)成本食品工廠設(shè)計(jì)培訓(xùn)講義食品工廠設(shè)計(jì)培訓(xùn)講義食品工廠設(shè)計(jì)培訓(xùn)講義食品工廠設(shè)計(jì)培訓(xùn)講義食品工廠設(shè)計(jì)培訓(xùn)講義食品工廠設(shè)計(jì)培訓(xùn)講義3.3.2原輔料衡算根據(jù)以上表格，計(jì)算得所需蔬菜原料如下表：所需塑料袋數(shù)量約：2010*（880+280+480+160+800+360+580+480）+1010*880+280*102+800*45=9，033，560個(gè)，所需之鄉(xiāng)數(shù)量約：102*6000=612，000個(gè)3.3.2原輔料衡算3.4管路設(shè)計(jì)3.4.1自來(lái)水水管設(shè)計(jì)（1）總?cè)胨苊啃r(shí)流水至少60t，從經(jīng)濟(jì)和實(shí)用上考慮，選用鍍鋅焊接鋼管。（2）自來(lái)水流速取2m/s.（3）總自來(lái)水管內(nèi)徑通鍍鋅管D=18.8*（qv/v）1/2=18.8*(60/2)1/2=100mm，選用DN125普通鍍鋅管。（4）其它各個(gè)設(shè)備入水管1h最大7t流量，選用鍍鋅焊接鋼管。（5）各分入水管內(nèi)徑D=18.8*（qv/v）1/2=18.8*(7/2)1/2=35.2mm。選用DN40的普通鍍鋅管。3.4管路設(shè)計(jì)3.4.2蒸汽管道采用碳鋼管，取流速25m/s，d=18.8*Q/V*0.5=18.18*(1000/25)*0.5=118.9mm選用總蒸汽管徑為DN1253.4.2蒸汽管道3.4.3管路安裝公用管路自來(lái)水、蒸汽、冰水高度為4000mm，純水、清洗管路設(shè)計(jì)高度為3800mm，各設(shè)備分支管路設(shè)計(jì)標(biāo)高為3600mm.管路支吊架設(shè)計(jì)兩種：（1）沿墻壁的公用管道采用三角槽鋼支撐架支撐，并固定。（2）物料管路和分支架空鋪設(shè)的管路采用DN50mm不銹鋼龍門架做支路，龍門架與附近設(shè)備、設(shè)施固定，管道依托固定。3.4.3管路安裝3.5設(shè)備概況（1）流送槽：定做，尺寸：7000×1500×2000mm，傾斜度0.01m/m。（2）鼓風(fēng)清洗機(jī)（2臺(tái)）：張家港市飲料機(jī)械有限公司生產(chǎn)，型號(hào)CXJ-2，尺寸2353×910×1600mm,裝機(jī)功率3.75KW。（3）噴淋清洗機(jī)（1臺(tái)）：2000×500×2000，上虞設(shè)備制造廠，ZJP-2.0型裝機(jī)功率3.0KW。（4）不銹鋼加工平臺(tái)（16臺(tái)）：定做，4000×500×800mm。（5）漂燙機(jī)（1臺(tái)）：沈陽(yáng)東北大學(xué)機(jī)械廠生產(chǎn)，尺寸5600×1900×2400mm，SNP-2000型，耗蒸汽1.90t/h,裝機(jī)容量3.0KW。3.5設(shè)備概況（6）冷卻槽：定做，采用流送槽，尺寸1:5000×1500×2000mm，傾斜度0.008m/m；尺寸2:6000×1500×2000mm，傾斜度0.008m/m；尺寸3：9000×1500×2000傾斜度0.008m/m;（7）震動(dòng)式瀝干機(jī)：沈陽(yáng)東北大學(xué)機(jī)械廠生產(chǎn)，尺寸2100×1000×1200mm，SN-2000型，裝機(jī)功率0.4KW。（8）速凍機(jī)：沈陽(yáng)東北大學(xué)機(jī)械廠生產(chǎn)，型號(hào)AFS-2.0，尺寸7300×5200×3200mm，裝機(jī)功率50KW[14]。（9）自動(dòng)包裝機(jī)：合肥信遠(yuǎn)包裝機(jī)械廠，3100×1000×2500mm，裝機(jī)功率2.5KW；（10）自動(dòng)封箱機(jī)（帶噴墨機(jī)）合肥信遠(yuǎn)包裝機(jī)械廠，2400×1350×2000mm，HF-6050型，裝機(jī)功率3.75KW。（6）冷卻槽：定做，采用流送槽，尺寸1:5000×150（11）過毛發(fā)機(jī)（兩臺(tái)）：定做，2000×1000×1500mm，裝機(jī)功率2.5KW；（12）金屬探測(cè)儀（三臺(tái)）：合肥信遠(yuǎn)食品包裝科技有限公司，型號(hào)JS5000A，1500×800×1200mm，裝機(jī)功率1.0KW。合肥信遠(yuǎn)食品包裝科技有限公司。（13）分選機(jī)：浙江上虞機(jī)械廠，1800×500×1000mm，ZJS-2.0型，裝機(jī)功率2.75KW。（14）傳送帶（含電機(jī)）：昆山威遠(yuǎn)10段，80000×500mm，總裝機(jī)功率20KW。（11）過毛發(fā)機(jī)（兩臺(tái)）：定做，2000×1000×1500（15）鍋爐：太湖鍋爐廠，DZLZ-1.0-AH。（16）電瓶叉車：安徽叉車總廠，CPD05型。（17）提升機(jī)：福建奧克維機(jī)械廠，F(xiàn)J-3000，裝機(jī)功率3.0KW。（18）制冷壓縮機(jī)：洛陽(yáng)制冷機(jī)械廠，兩臺(tái)8ASJ-170、一臺(tái)4AV-125制冷壓縮機(jī)。（15）鍋爐：太湖鍋爐廠，DZLZ-1.0-AH。3.6車間布置與結(jié)構(gòu)3.6.1車間布置說(shuō)明（1）由于車間要生產(chǎn)幾種不同品種、不同規(guī)格的速凍蔬菜、對(duì)設(shè)備進(jìn)行平面布置時(shí)，充分考慮專用設(shè)備和通用設(shè)備，使能公用的設(shè)備盡量公用，并根據(jù)需要適當(dāng)添加設(shè)備。（2）設(shè)計(jì)排水溝盡量位于經(jīng)常排污、排水設(shè)備的下面，保證車間排水通暢、每個(gè)排污口要安裝防鼠網(wǎng)。（3）設(shè)備與設(shè)備、設(shè)備與墻壁之間均要流出適當(dāng)?shù)目障叮坏梢员ＷC操作方便，而且便于維修和清洗。3.6車間布置與結(jié)構(gòu)（4）由于速凍產(chǎn)品的溫度比較低，為保證產(chǎn)品的質(zhì)量，在速凍之后的包裝車間溫度控制在0~10℃，以0℃為好。車間盡量密閉，內(nèi)墻面設(shè)置隔熱保溫層，減少能耗。（5）為便于運(yùn)輸以及減少勞動(dòng)量，將冷庫(kù)和包裝車間構(gòu)建在一起，包裝車間經(jīng)過包裝的產(chǎn)品通過傳送帶直接傳送到冷庫(kù)。（6）更衣室位于車間入口處，工人先更衣，經(jīng)洗手、消毒后方能進(jìn)入車間。為保證產(chǎn)品質(zhì)量和車間衛(wèi)生，工人進(jìn)入車間必須保證工作服、工作帽、口罩、手套、膠鞋等統(tǒng)一規(guī)范，開始工作前有專人檢查并記錄。（4）由于速凍產(chǎn)品的溫度比較低，為保證產(chǎn)品的質(zhì)量，在速凍之后3.6.2車間建筑特點(diǎn)（1）車間面積名稱總面積原料庫(kù)加工車間包裝車間低溫冷庫(kù)輔助設(shè)施面積（m2）7844435249654665728203.6.2車間建筑特點(diǎn)名稱總面積原料庫(kù)加工車間包裝車間低溫冷(2)建筑結(jié)構(gòu)門：車間采用雙扇推拉門，各個(gè)門尺寸根據(jù)需要而定。窗：鋁合金推拉窗戶，窗下離地1500mm，窗戶尺寸3000mmx2000mm.地坪：采用水磨石地面。排水：墻壁靠墻兩內(nèi)側(cè)開始300mm寬水溝，深300mm，地面為圓弧，便于清洗。每隔20000mm設(shè)置一個(gè)穿墻的出水管道。(2)建筑結(jié)構(gòu)墻壁：除特殊的隔熱需要外，墻壁內(nèi)墻鋪設(shè)白瓷磚至3m高。通風(fēng)：排氣扇通風(fēng)，增加通風(fēng)量。采光：窗戶采光和屋面采光板。照明：滿足車間照明，單位容量一般為6-8W/m2食品工廠設(shè)計(jì)培訓(xùn)講義3.7勞動(dòng)組織為使質(zhì)量和生產(chǎn)從組織上得到保證，根據(jù)公司實(shí)際情況，建立速凍蔬菜生產(chǎn)銷售等，整體的組織結(jié)構(gòu)見下圖：3.7勞動(dòng)組織3.8.1用水量的估算以青刀豆為例進(jìn)行計(jì)算（每班實(shí)際滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)按6h計(jì)算）（1）清晰用水量W1清洗時(shí)，青刀豆：水=1：3。故用水量W1=12*3=36t/班（2）浸泡用水量W2，浸泡時(shí)間20min，每班8h，浸泡時(shí)青刀豆：水=1：2，浸泡水可以換用3次，完成一班的浸泡，故用水量W2=12*3*2*20/(8*60)=3.0t/班3.8.1用水量的估算(3)噴淋清洗用水量W3，每班8h，青刀豆：水=1：1，故W3=12*1=12t/班（4）漂燙用水量W4生產(chǎn)能力為2t/h的斗式漂燙機(jī)每小時(shí)需要補(bǔ)充1t水，故需水量為6t/班，由于在漂燙機(jī)的出口處有噴淋冷卻裝置，其用水量約為噴淋裝置清洗用水量的一半，所以W4=6+6=12t/班.(3)噴淋清洗用水量W3，每班8h，青刀豆：水=1：1，故W（5）冷卻水用水量W5，49.49t/班.（6）制冷系統(tǒng)用水量W6，5.47t/班.（7）清洗地坪用水量W7，30t/班.（8）鍋爐用水量W8，9.6t/班.（9）生活用水量W9，56t/班.（10）消防用水量W10，可忽略不計(jì)，若發(fā)生火警時(shí)，可將生活生產(chǎn)用水調(diào)節(jié)使用。故：生產(chǎn)總用水量W=W1+W2+W3+W4+W5+W6+W7+W8+W9+W10=252.36t/班.單位時(shí)間的總用水量為252.36/8=31.55t/h，則全年的用水量：31.55*8*2*250=151400t（5）冷卻水用水量W5，49.49t/班.3.8.2用電量和用汽量的估算按生產(chǎn)工藝的要求，凡需要用電和汽的工序和設(shè)備都要進(jìn)行計(jì)算，總和就是需要估算的耗用量。（1）每噸成品耗電量約380kWh，擬定電費(fèi)為：0.448元/kWh，折合約170.40元/每噸成品，則全年用電金額102.24萬(wàn)（2）根據(jù)相關(guān)速凍蔬菜漂燙工藝用蒸汽的量，計(jì)算每噸產(chǎn)品耗汽60.00元，全年用汽金額：6000*60.00=36萬(wàn)元。3.8.2用電量和用汽量的估算四、輔助部門設(shè)計(jì)4.1冷庫(kù)本冷庫(kù)設(shè)計(jì)為高低溫兩個(gè)，高溫庫(kù)供沒有來(lái)得及加工的蔬菜備用儲(chǔ)藏，溫度為0~10℃，低溫庫(kù)為儲(chǔ)藏加工成品，庫(kù)溫為-18℃以下。低溫冷庫(kù)為主要冷庫(kù)，設(shè)計(jì)容量為2500t,采用鋼結(jié)構(gòu)大棚，頂部為平頂，高6000mm，設(shè)計(jì)為一層，外包金屬彩瓦，庫(kù)溫-18℃。對(duì)于制冷系統(tǒng)，采用和速凍隧道一體的速凍機(jī)。冷庫(kù)以及其余用冷均采用制冷壓縮機(jī)統(tǒng)一供應(yīng)。從經(jīng)濟(jì)和全廠場(chǎng)地方面考慮，本工廠制冷采用氨制冷壓縮機(jī)，因?yàn)榘庇辛己玫臒崃W(xué)性質(zhì)、價(jià)格便宜等優(yōu)點(diǎn)。高溫庫(kù)采用氟利昂制冷機(jī)，根據(jù)需要單獨(dú)運(yùn)行。四、輔助部門設(shè)計(jì)4.1冷庫(kù)4.2包裝材料庫(kù)包裝材料庫(kù)兩個(gè)，采用四面磚墻，內(nèi)部2000mm白瓷磚。周圍墻壁開300x300cm窗戶，增強(qiáng)采光效果，地面采取和加工車間一樣的配置，增加防潮措施。本廠包裝材料庫(kù)緊靠包裝車間，一側(cè)緊挨廠區(qū)道路，有通向庫(kù)外和包裝材料庫(kù)的兩個(gè)