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香腸包裝設(shè)計(jì)香腸的歷史

香腸是一個(gè)非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，指將任何動(dòng)物的肉、內(nèi)臟或凝固的血，攪碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品。古時(shí)是以動(dòng)物腸臟制成腸衣，不過現(xiàn)在多數(shù)改用多糖纖維素腸衣或人造腸衣以代替用動(dòng)物腸臟制成的腸衣。但也有香腸是例外，例如有一種雞肉腸是以雞肉碎直接揉成腸狀，過程并不需要使用腸衣。香腸可經(jīng)由熱煮煙熏以便保存，現(xiàn)代的香腸也大多常含防腐劑及色素。

香腸的種類

香腸有很多種類，單是德國(guó)便有超過1,500多種。香腸一般按制法分為四類：煙熏腸：肉泥灌入腸衣后，先用木材熏制，之后再烚或蒸熟。吃前再烹熱。風(fēng)干腸：肉泥灌成腸后，在干燥地方風(fēng)干，某些會(huì)在香腸內(nèi)加入乳酸菌，細(xì)菌分解肉質(zhì)，令其變得軟腍。風(fēng)干腸材料沒有經(jīng)烹煮，吃前要先煮，如中國(guó)臘腸，但也有可直接食用，如意大利沙樂美腸。熟腸：肉泥灌入腸衣后，會(huì)先煮熟再保存，煮的方法很多，可以是蒸、烚、炸或焗等。外表與煙熏腸相似，但沒經(jīng)熏制過程。鮮腸：即未經(jīng)風(fēng)干或煮熟的香腸，不能直接食用，買回家后要自行烹調(diào)。此外，也有一些較具特色的香腸：全熟不加熱即食版本，如日本的魚肉腸。用豆類各式面粉及植物蛋白質(zhì)制成的素食版本。二、復(fù)合包裝材料三、復(fù)合材料的選擇聚乙烯（PE）：提供封合性，柔韌性好，耐跌落，塑料織物強(qiáng)度高聚酰胺（PA）：—耐高溫、強(qiáng)度大、柔韌性、阻隔性好、耐穿刺PA腸衣：適合低溫肉腸衣，具有更多的營(yíng)養(yǎng)成分PA6在高溫殺菌時(shí)會(huì)收縮使表面光滑，具有良好的強(qiáng)度，阻隔性比普通尼龍高乙烯/乙烯醇共聚物（EVOH）：對(duì)氣體具有極好的阻隔性和極好加工性，另外透明性、光澤性、機(jī)械強(qiáng)度、伸縮性、耐磨性、耐寒性和表面強(qiáng)度都非常優(yōu)異。四、填充包裝的要求

真空五、工藝流程絞肉→腌制→滾揉→灌腸→烘烤→蒸煮→二次烘烤→冷卻→包裝六、復(fù)合工藝要求選擇干式復(fù)合工藝

干式復(fù)合工藝的流程如下：基材膜面膜放卷——凹眼網(wǎng)紋輥涂膠

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