本文格式為Word版，下載可任意編輯——餐飲部服務(wù)效率量化標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范餐飲部服務(wù)效率量化標(biāo)準(zhǔn)模范之相關(guān)制度和職責(zé)，??中餐廳:1、電話鈴響3聲內(nèi)接聽。2、客人到達(dá)餐廳門口,迎賓員務(wù)必在5秒內(nèi)接待客人。3、迎賓員因顧離崗,1分鐘內(nèi)補位。4、迎賓員引領(lǐng)客人進(jìn)入包房就坐后,服務(wù)員在3分鐘之內(nèi)為客人...

??中餐廳:

1、電話鈴響3聲內(nèi)接聽。

2、客人到達(dá)餐廳門口,迎賓員務(wù)必在5秒內(nèi)接待客人。

3、迎賓員因顧離崗,1分鐘內(nèi)補位。

4、迎賓員引領(lǐng)客人進(jìn)入包房就坐后,服務(wù)員在3分鐘之內(nèi)為客人上香巾。

5、客人落座之后在3分鐘內(nèi)為客人上好茶水、飲料(鮮榨果汁除外)。

6、客人預(yù)訂包房后,服務(wù)員在客人到達(dá)前30分鐘打定好酒水、香巾。

7、零點客人,冷菜在5分鐘之內(nèi)送到。

8、大型宴會提前15天與預(yù)訂客人聯(lián)系。

9、中小型宴會提前5天與預(yù)訂客人聯(lián)系。

10、大型宴會在宴會前提前1小時打定好休息室及茶壺、茶葉及開水。

11、大型宴會提前1小時按宴會標(biāo)準(zhǔn)取出相應(yīng)的酒品飲料并擺放在服務(wù)臺上。

12、宴會開頭前30分鐘,對宴會打定工作舉行結(jié)果一次檢查。

13、宴會開頭前15分鐘,樓面服務(wù)員站立在各自崗位上,打定迎接客人的到來。

14、客人入座后1分鐘為客人開啟餐巾,脫下筷子套。

15、客人在用餐時,如餐具不慎掉地,20秒內(nèi)應(yīng)補上明凈餐具。

16、宴會開頭前10分鐘內(nèi)上涼菜。

17、中餐宴會當(dāng)中應(yīng)供給3次以上香巾。

18、通知起菜后第一道菜須在8分鐘內(nèi)送上桌,并且每道菜之間的間隔不超過5分鐘(特殊菜式除外)。

19、點好菜后,下單送到備餐間的時間不超過3分鐘。

20、客人點完菜后在1分鐘內(nèi)推上涼菜車(在大廳內(nèi))。

21、客人點海鮮后,服務(wù)員應(yīng)在6分鐘之內(nèi)把海鮮送到包房給客人核對確認(rèn)后,方可送到廚房。

22、為客人點菜的時間不成超過6分鐘,點完菜后,上第一道菜的時間不成超過8分鐘,整桌菜上完在30分鐘以內(nèi)。

23、為客人開紅酒1分鐘內(nèi)完成。

24、為客人開啤酒30秒內(nèi)完成。

25、斟續(xù)酒10秒/人。

26、高檔菜務(wù)必在16分鐘內(nèi)出品。

27、備餐間員工送菜在同一樓層3分鐘內(nèi)送到包房。

28、備餐間員工送菜不在同一樓層4分鐘內(nèi)送到包房。

29、高檔宴會分菜,服務(wù)員務(wù)必在3分鐘內(nèi)完成一道菜(10人臺為標(biāo)準(zhǔn))。

30、剔魚刺3分鐘內(nèi)完成。

31、如點了需要配佐料或工具的菜時,應(yīng)在上菜前5分鐘之內(nèi)上齊全體佐料和工具。

32、客人拿出煙服務(wù)員應(yīng)在5秒內(nèi)為客人點上。

33、煙缸內(nèi)有3個煙頭就務(wù)必更換。

34、5秒之內(nèi)換一個煙缸或骨碟。

35、骨碟內(nèi)有煙