本文格式為Word版，下載可任意編輯——酒店服務(wù)員工作職責(zé)（詳細(xì)版）酒店服務(wù)員工作職責(zé)（細(xì)致版）之相關(guān)制度和職責(zé)，酒店服務(wù)員的工作職責(zé)(細(xì)致版)1、迎接客人:①.見到客人面帶微笑,雙目平視客人,上身略向前傾行鞠躬禮,根據(jù)時間,主動向客人問好,如早上好中午好晚上好,根據(jù)不同節(jié)日用模范的節(jié)日性...

酒店服務(wù)員的工作職責(zé)(細(xì)致版)

1、迎接客人:

①.見到客人面帶微笑,雙目平視客人,上身略向前傾行鞠躬禮,根據(jù)時間,主動向客人問好,如"早上好""中午好""晚上好",根據(jù)不同節(jié)日用模范的節(jié)日性問候語.

②.根據(jù)實際處境,使用文明用語:如"接待光臨""里面請""再見""請慢走"等.

2、拉椅讓座:

①.實時為客人把餐椅按"八"字型拉開,以便客人按依次落座.

②.安放好客人物品,衣物,指點安人留神保管,如衣服搭在椅子上,應(yīng)指點客人不要反搭衣服.

3、上毛巾板:

①.有論什么時間,都要為客人上熱毛巾(客人有特殊需要除外)并掌管好毛巾的溫度及濕度.

②.使用托盤到毛巾車或毛巾加濕器內(nèi)取熱毛巾.

③.應(yīng)順時針方向從主賓位開頭用毛巾夾為客人遞手巾,并實時將臟毛巾撤下,在分派時使用服務(wù)操作用語.

4、上茶:

①.酒店為客人供給的茶水常用茶葉為茉莉花,烏龍茶,菊花茶,薄洱茶供客人選擇.

②.務(wù)必使用開水,調(diào)整好茶水的濃度,水量為八分,制止外溢.

③.茶壺下務(wù)必有茶碟(茶壺和茶碟間放茶壺墊)雙手戡茶(左手托碟,右手戡茶)戡至八分滿為宜.在戡茶時合理使用操作語,要向客人示意說:"先生(女士)請慢回身"等語言.

④.當(dāng)為客人戡完茶后,也要使用操作禮應(yīng)打手勢或說:"先生(女士)請慢用"等.

⑤.當(dāng)為客人戡完一遍茶后,將茶壺從新加滿水,放在臺面上,茶壺嘴向外,不要對著客人擺放.

⑥.隨時檢查茶水的濃度,以便更換或添加茶葉.

⑦.如察覺客人把茶壺蓋移開一條縫,那么表示需要添水.

5.開單:

①.征求客人同意后為客人介紹酒水.

②.介紹時以客人口味,上下度,香型,產(chǎn)地,分類作以介紹,不許硬性推銷.

③.服務(wù)員在介紹酒水時,要從價格低的往價格高的過度,以便于客人采納.

6.加湯點鍋:

①.加湯前先留神一下鍋內(nèi)備料是否齊全,有無雜物,檢查鍋湯是否變質(zhì).

②.加工湯時,左手用鍋蓋攔住客人這面,以免加湯時鍋湯濺到客人身上,鍋湯加至三分之二外為宜(開鍋快,保持鍋湯的原汁原味,防止涮食品時鍋湯外溢).

③.用火機逐個點鍋,指點兒童及長發(fā)的女士留神火焰,并指點客人啤酒杯,火機,手機,傳呼機等不要離鍋太近,留神安好.

④.杜絕用筷子為客人點火或挑火.嚴(yán)禁為客人點火或更換酒精塊時單手拿鍋把,使用多功能夾,確定要按規(guī)程舉行操作.

7.分單取酒:

①.根椐單子的顏色,按要求分單并傳送到指定位置.置于

②.取酒時務(wù)必使用托盤,保持托盤清潔,裝盤時高而重的物品放在里側(cè),輕而矮的物品放在外側(cè),合理碼盤.

③.取酒時要檢查瓶的外觀是否完好玩損,不否清潔,如是玻璃的酒水,要留神里面是否有雜物.

8.鋪口布:

要在臺面以外的空間抖開口布.根據(jù)客人的要求鋪好.并實時撤去臟毛巾和筷子套.

9.上菜戡酒:

①.上菜時首先選擇菜口(在主賓對面),以左上右撤為原那么,采用正確上菜步伐上菜.

②.接菜時首先雙手接菜,檢查盤子邊及菜品的表是否有雜物,手指不能掐盤口,更不能許及菜品.

③.上菜時留神使用操作禮,指點客人留神慢回身,雙手上菜,并明顯的報出菜名.

④.根據(jù)菜的暈素,顏色,涼熱,合理擺放,平勻分布.

⑤.上菜時應(yīng)先涼后熱(如用火鍋,先肉,海鮮,后上蔬菜),實時檢察菜品是否上齊,隨時和后廚聯(lián)系摧菜,當(dāng)菜上齊時,通知客人菜已上齊.

⑥.如有湯菜,應(yīng)備齊湯及小碗,隨時打定為客人分湯.

⑦.征得客人同意后,當(dāng)面為客人把酒開啟,留神開瓶時的模范操作方法.

⑧.根據(jù)需要為了客人戡酒,戡酒時以白酒,啤酒,飲料為依次,站在客人右側(cè),從主賓位開頭,征求客人觀法需要哪種酒水,采用沖杯托盤式戡法,酒標(biāo)對著客人,右手握瓶的下1/3處,戡酒后,實時將瓶口向內(nèi)轉(zhuǎn)30度到45度,壓腕提瓶使瓶口剩余的酒水不會灑在臺布及客人身上,瓶口距杯口有1CM的距離,遏止反手倒酒.(白酒要求滿杯,啤酒以八分酒,二分沫為準(zhǔn))

10.席間服務(wù):

①.調(diào)整好臺面菜品的位置,隨時撤下空盤,將不滿的菜換成小盤,主動為客人分盤分菜.

②.隨時清理臺面,地面衛(wèi)生,實時更換骨碟,煙缸(骨碟雜物不許超1/3,煙缸煙頭不許超三個,不許存有其它雜物,如煙盒,餐巾紙,骨頭,蝦皮等).

③.實時為客人添湯,換火,更換調(diào)味品,實時發(fā)放餐巾紙(以每人一次一張為準(zhǔn))并及撤換.

④.主動為客人戡酒,倒茶,點煙,察顏觀色,打理客人的意圖,做到超前服務(wù),服務(wù)中做到有聲服務(wù).

⑤.客人用餐中途提出要加菜品,酒水或主食時,做到實時切實.

⑥.服務(wù)中留神酒店各類設(shè)施的保管及使用,悠揚的指點客人.

⑦.在席間服務(wù)中實時使用模范的語言解答客人提出的各種問題,做到打定無誤.

11.生動補位:

看好自已所負(fù)責(zé)的臺,看臺時站在餐臺的側(cè)面,不能看"死"臺,離開時同領(lǐng)臺人打招呼,讓別人扶助照看,并交接領(lǐng)會是否要買單,是否有菜品沒上齊;在扶助其它服務(wù)員看臺加單時,確定要通知本臺服務(wù)員,以免開重單;在人員少人主動巡臺,為客人服務(wù),生動機動,補充空位,做到不管是哪臺客人都隨叫隨到.

12.輔助買單:

①.當(dāng)客人需要買家時,實時通知吧臺及主管和領(lǐng)班,并征求客人觀法,將未啟封的酒水給客人退掉.(服務(wù)人員不得直接買單及為客人取香煙,客人買單或買香煙務(wù)必由管理人員辦理).

②.買單前請留神核對一下實際鍋數(shù),人數(shù)酒水,香煙數(shù)量與單子上的是否相符.

③.主動提示客人是否需要打包.

13.送客:

①.客人要離去時,檢查設(shè)施有無損壞及損失,實時通知主管.

②.提示客人帶好自己的物品并檢查有無遺棄.

③.將客人送到大廳門口或包房外,征求客人觀法,并接待下次光臨.

14.撤臺:

①.客人走后首先要把已燃料滅掉,檢查有無陷患,收好麥克風(fēng),關(guān)掉主燈及空調(diào)及音響,將麥克風(fēng)和遙控器及返回指定地點.

②.清理地面,將剩余湯汁倒入折羅桶內(nèi),交餐椅歸位.

(留神在撤臺時椅子離墻的距離至少為半尺)

③.分門別類的撤掉餐具,不許混合撤臺(玻璃器皿,瓷器,鐵器要分開).

④.撤臺時左手端托,右手不許拿任何物品.

⑤.來回取送折羅桶時務(wù)必蓋蓋,且雙手拎住桶耳,不許用托盤運輸?shù)孛嫔系碾s物,保持折羅桶外觀清潔.

⑥.撤臺不許將骨蝶里的臟物,煙缸里的煙頭倒在臺布上.

⑦.不許將筷子,牙簽包在臺布內(nèi),以免加快臺布的破損.

⑧.撤臺時應(yīng)輕拿輕放,高度不許出超過標(biāo)準(zhǔn).

⑨.撤臺時要求開門。

⑩.撤完臺后實時清理地面衛(wèi)生,把餐椅歸位。離開房間時務(wù)必關(guān)燈。

15、擺臺:

①