814《食品微生物學》814《食品微生物學》第2頁共7頁廣東海洋大學2013年攻讀碩士學位研究生入學考試《食品微生物學》（814）試卷(A卷)（請將答案寫在答題紙上，寫在試卷上不給分。本科目滿分150分）一、填空題（每空0.5分，共20分）1、放線菌的菌絲根據形態(tài)與功能的不同，可分為 、、 。2免疫系統是由有 、 、 三分組成。3肽聚糖是由 和 兩部分組成其合成依發(fā)生部分 、 、 三個部位。4、抗原性包括有 性、 性。5、按突變體表型特征的不同，基因突變分 、、 、 等不同類型。6、證實微生物的遺傳物質是DNA或RNA的三個經典實驗分是 、 、 。7、構成抗原的條件有 、 、。8、獲得微生物純種常用分離方法有 和 。9微生物污染食品的途徑通過 、 、 、 而污染。10、微生物在其能量代謝過程中，獲得ATP的方式有 、、 。細菌的鞭毛由 、 、 三分組成。12革蘭氏染色兩種不同結果是由細胞壁的 與 的差異定的。13、微生物菌種復壯方法 、 、。二、單項選擇題（每小題1分，共20分）1（）不是霉菌菌絲的特化結構。A.吸器B.菌網C.附著枝D.羧酶體2、下列微生物中鞭毛著生類型為周生的是（。A.紅螺菌 B.蛭弧菌C.大腸桿菌 D.反芻月形單胞菌3、產甲烷菌屬于（。A.古細菌 B.真細菌C.放線菌 D.藍細菌4、下列（ ）為真菌的有性孢子。A.分生孢子 B. 接合孢子C.芽孢子 D.節(jié)孢子5、營養(yǎng)缺陷型菌株（ ）。A.營養(yǎng)不良的菌株 B.在完全培養(yǎng)基上不能良好生長的菌C.培養(yǎng)基中營養(yǎng)成分缺少時獲得的菌株6、鴨蛋白對下列哪種動物免疫原性最強（。A.雞B.鵝C.兔D.鳥7、下圖是噬菌體侵染細菌的示意圖，侵染細菌的正確順序應是（）A.BDAEC B.ABCDEC.BDEAC D.8、酵母菌的細胞壁主要含( )。A.葡聚糖和脂多糖 B.肽聚糖和甘露聚糖C.幾丁質和纖維素 D.葡聚糖和甘露聚糖9、( )方法適于活菌數的計數（）。A.平板計數法A.平板計數法B.C.比燭法D.DNA含量測定法814《食品微生物學》 第3頁共7頁814《食品微生物學》814《食品微生物學》第7頁共7頁10、滅菌是指殺死物品上的（）。A.病原微生物 B.個別微生物C.所有微生物 D.營養(yǎng)體下列水體中微生物數量可能最多的( )。A.池塘水 B.海洋中部C.大湖中心 D.地下水12、碳素營養(yǎng)物質對微生物的主要功能是（。A.構成細胞物質 B.提供能量A與B兩者 D.調節(jié)滲透壓13、與制造味精和醬油有關的微生物依次( )。A.乳酸菌和曲霉B.棒狀桿菌和曲霉C.曲霉和乳酸菌D.棒狀桿菌和乳酸菌14、酶的合成調節(jié)包括（。A.誘導與阻遏 B.激活與阻遏C.激活與抑制 D.誘導與抑制15、氧對下列哪種類型的菌有毒害作用（。A.好氧菌 B.兼性厭氧菌C.專性厭氧菌 D.耐氧菌16、干熱滅菌不常用于（）的滅菌。A.試管 B.三角瓶 C.培養(yǎng)基 D.培養(yǎng)皿17、絲狀真菌劃分各級分類單位的基本原則是（ ）面為主。A.形態(tài)特征B.生理生化C.細胞化學D.血清學鑒定18、產生假根是()的形態(tài)特征。A.根霉 B.毛霉；C.青霉 D.曲霉19、細菌芽胞抗熱性強是因為含有( )。A.?-羥基丁酸 B.2,6-吡啶二羧酸鈣鹽C.氨基酸 D.肽聚糖20、在普通光學顯微鏡下觀察不到應是( )。A.細菌 B.放線菌C.病毒 D.酵母菌三、判斷題（用“”和“×120分）1、食品工業(yè)中的粘性面包、粘性牛奶主要是由于污染了產莢膜細菌引起的。2、大腸埃希氏菌（簡大腸桿菌）學名為Escherichiacoli即E.coli3、細菌的繁殖以無性繁殖為主。4、細菌與酵母菌都是單細胞微生物。5、自養(yǎng)菌在其生命活動中最重要的反應就是把 CO 先還原成2[CHO]n水平的簡單有機物。26、紫外線的穿透力很強，具有消毒和滅菌作用。7、朊病毒是只含有侵染性蛋白質的病毒。8、同種微生物生長的最適溫度與積累代謝產物的最適生長溫度一定相同。9、食品領域中常見和常用的細菌是球菌和桿菌。10、酵母菌大多數是腐生菌，少數是寄生菌。11、耐冷菌是引起冷凍食品腐敗變質的主要原因菌。12、質粒上沒有遺傳物質存在。13、C/N比對微生物非常重要，它影響菌體的生長與代謝途徑。14、T細胞介導的主要是體液免疫。15、病毒無細胞壁，不能進行蛋白質、糖類的代謝活動。16、由于延滯期的生長速度幾乎為零，所以又稱休眠期。17群體，稱菌苔。18、四聯球菌、八疊球菌、葡萄球菌屬于多細胞微生物。19致的一種中毒。20、大多數微生物在等滲環(huán)境中生長良好。四、名詞解釋（每題3分，共30分）1、衰頹形 2、溫和噬菌體 3、發(fā)酵 4、群落5、誘發(fā)突變 6、莢膜 7、抗體 8、異養(yǎng)型微生物9、選擇性培養(yǎng)基 10、次生代謝五簡答題（6題，共40分）1、如何識別細菌、放線菌、酵母菌和霉菌的菌落？（7分）2、什么是單細胞微生物的生長曲線？說明各階段的特點？（7分）3、微生物間的相互關系有哪些？簡述泡菜生產中如何利用拮抗關系來生產的？（6分）4、為什么用大腸菌群作為糞便污染的指標菌？