果品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)果品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)1一、果品的醫(yī)療保鍵作用

果品既是食物，有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又是藥物，能預(yù)防和治療疾病。“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”果品稱(chēng)為“仙果”、“壽果”、“長(zhǎng)生果”和“萬(wàn)壽果”健康、長(zhǎng)壽與果品相聯(lián)系。許多果品都是滋補(bǔ)中藥。一、果品的醫(yī)療保鍵作用

果品既是食物，有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又是藥21．棗稱(chēng)為復(fù)合維生素丸1．棗稱(chēng)為復(fù)合維生素丸3果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

棗性溫，味甘，補(bǔ)脾和胃，益氣生津，調(diào)營(yíng)養(yǎng)，解藥毒，有保護(hù)肝臟，增強(qiáng)肌力等功效。食用棗可調(diào)和氣血，能治療咳嗽聲啞、咽喉刺痛、肺傷吐血等。但有濕痰，積滯、寄生蟲(chóng)病的人，不宜多食?？缮郴蚋芍啤９窢I(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----4果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

棗食療作用廣急慢性肝炎，肝硬化、血清轉(zhuǎn)氨酶活力較高的病人，每晚睡前可服紅棗花生湯一劑用“紅棗煨肘”制作補(bǔ)菜，“大棗粥”作補(bǔ)品，可治貧血、血小板減少及心悸等病健康人經(jīng)常食用大棗可使膚色紅潤(rùn)，身體健康。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----棗食療作用廣5果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

2．梨古人稱(chēng)梨為“宗果”為所有水果之祖。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----2．梨古人稱(chēng)梨為6果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

梨味性甘涼，微酸，有生津、潤(rùn)燥、清熱、化痰的功能。治療熱病、煩渴、熱咳、便秘等病癥降低血壓、清熱鎮(zhèn)靜作用。高血壓、心臟病的病人如有頭暈?zāi)垦?，心悸耳鳴，吃梨有益。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----梨味性甘涼，微酸，7果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

保肝和助消化作用，是肝炎、肝硬化患者的輔助治療食品。梨皮能清心潤(rùn)肺、降火生津，可治暑熱煩渴、咳嗽等癥。梨是陰虛體質(zhì)人的重要補(bǔ)品之一過(guò)食助濕傷脾，產(chǎn)婦及脾虛泄瀉者不宜食用。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----保肝和助消化作用，8果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

3．蘋(píng)果蘋(píng)果潤(rùn)肺悅心，生津開(kāi)胃、醒酒。生津止渴，解暑除煩，和脾止瀉。100g蘋(píng)果果肉含鉀100mg，含鈉14mg，故有止瀉作用，可用于治慢性腹瀉。蘋(píng)果可中和過(guò)多的胃酸，促進(jìn)腎上腺素的分泌。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----3．蘋(píng)果蘋(píng)果潤(rùn)肺悅9果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

肝炎、腎炎患者宜多吃蘋(píng)果可以進(jìn)行“蘋(píng)果日”:一天分五、六次進(jìn)食蘋(píng)果，不吃其他食物。水腫患者，用藥物利尿時(shí)，多食蘋(píng)果有利補(bǔ)鉀，又因含鈉少，不會(huì)引起加重水腫的副作用。含較多可溶性磷和鐵，易于消化和吸收，有益于嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育。蘋(píng)果醬可治療輕度腹瀉，防治小兒積食。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----肝炎、腎炎患者宜多10果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

4．山楂山楂含有豐富的Vc、胡蘿卜素、維生素B2和鈣。有健胃、補(bǔ)脾，消食積，引結(jié)氣、活血、散瘀、助消化之功。山楂的消食化積作用，為歷代醫(yī)學(xué)所推薦著名的藥焦三仙(焦神曲、焦麥芽、焦山楂)，保和丸、山楂丸。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----4．山楂山楂含11果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

很強(qiáng)的抑菌作用對(duì)痢疾桿菌，大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、炭疽桿菌和白喉?xiàng)U菌都有一定的抑制作用。含有多種黃酮甙，降壓、強(qiáng)心、利尿和鎮(zhèn)靜。擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，緩解心絞痛。平喘排痰果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----很強(qiáng)的抑菌作用12果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

補(bǔ)益氣血的滋養(yǎng)品強(qiáng)筋骨，通經(jīng)絡(luò)，通淋巴消腫，利小便。主治煩渴、乳腺炎、血小板減少或粒細(xì)胞減少癥。含鐵量高，治療貧血癥的必要輔助措施。但葡萄易泄瀉，不宜過(guò)食。5．葡萄果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----補(bǔ)益氣血的滋養(yǎng)品513果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

6．桃鮮桃可生津，潤(rùn)腸、活血、消積桃含鉀多，含鈉少。水腫者可多食。桃仁含苦杏仁甙，有鎮(zhèn)喘作用。桃仁可治病經(jīng)、閉經(jīng)、跌打損傷、瘀積腫疼，腸燥便秘。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----6．桃鮮桃可生14果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

7．杏含鈣、磷、鐵和粗纖維多VA含量高缺鐵性貧血病人可多吃杏或杏脯?？嘈尤屎写罅靠嘈尤蔬?3%)，有微毒，能止咳祛痰，宣肺平喘。一次不要食用過(guò)多。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----7．杏含鈣、磷、鐵15果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

8．獼猴桃Vc含量特別高，比蘋(píng)果高20—80倍含有大量的抗衰老物質(zhì)SOD(超氧化物歧化酶)和硒、鍺元素近年來(lái)被列入宇宙飛行員的食譜。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----8．獼猴桃Vc含量16果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

獼猴桃有解熱、止渴之功主治煩熱、消渴、石淋、痔瘡等癥可防治心血管病，對(duì)冠心病和動(dòng)脈硬化病有一定療效。近年來(lái)臨床研究證明，獼猴桃有抑癌作用，對(duì)治食道癌、胃癌有一定療效。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----獼猴桃有解熱、止渴17果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

9．枇杷枇杷可潤(rùn)肺止渴，止咳下氣因肺熱咳嗽、咳痰、咯血者，吃枇杷可作輔助治療但多食助濕生痰枇杷的果、花、核、葉都可入藥葉對(duì)多種微生物有抑制作用。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----9．枇杷枇杷可潤(rùn)肺18果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

10．菠蘿菠蘿汁可治療咽炎、胃炎、消化不良可作驅(qū)蟲(chóng)藥現(xiàn)代醫(yī)學(xué)從菠蘿及其莖葉中提煉出菠蘿蛋白酶：治療肺炎、氣管炎、鼻炎、膀胱炎、尿道炎、腎盂腎炎以及外傷引起的各種炎癥。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----10．菠蘿菠蘿汁可19果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

11．荔枝有健脾、養(yǎng)血作用荔枝核理氣止痛，又可用于治療疝氣和肝胃氣痛。多食鮮荔枝生內(nèi)熱，陰虛火旺，造成咽喉干痛、齒齦腫痛，鼻出血等癥，不可多食。暴食荔枝會(huì)患荔枝病(低血糖病)，輕則惡心、無(wú)力，重則頭暈、昏迷。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----11．荔枝有健20果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

12．龍眼珍貴的營(yíng)養(yǎng)果品富含Vc、VE和磷、鈣、鐵等自古稱(chēng)為滋補(bǔ)佳品。有補(bǔ)益心脾、養(yǎng)血安神、補(bǔ)虛長(zhǎng)智之功效可治療貧血、心悸、失眠、健忘、神經(jīng)衰弱及病后、產(chǎn)后身體虛弱等癥?？甚r食或烘焙成桂圓干。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----12．龍眼珍貴的營(yíng)21果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

13．香蕉

含有豐富的鉀和多種維生素一只香蕉可以供給一個(gè)小孩一日維生素需要量的3/4。香蕉有潤(rùn)肺、滑腸、解酒毒、丹石熱及降壓等作用青色香蕉具有保護(hù)胃壁和防治潰瘍病的功效。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----13．香蕉含有22果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

14．椰子椰汁有利水、消腫作用經(jīng)常適量飲服椰子汁，對(duì)治療充血性心力衰竭、水腫有益。椰肉性味甘平、無(wú)毒功用為益氣、治風(fēng)，令人面色悅澤。臨床用其驅(qū)絳蟲(chóng)。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----14．椰子椰汁有利23果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

15．柑桔柑桔味辛溫，潤(rùn)肺理氣對(duì)胸膈結(jié)氣，胸中煩熱治療有效，利腸胃中熱毒，止暴渴，利小便。食用桔子可治腸胃有熱，口干煩渴，可潤(rùn)肺、醒酒。桔皮又名陳皮，有理氣作用。桔絡(luò)性味甘苦、平，能通絡(luò)、化痰、理氣、消滯。主治痰滯經(jīng)絡(luò)引起的咳嗽及胸肋悶痛。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----15．柑桔柑桔味辛24果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

16．核桃《本草綱目》食核桃可益命門(mén)能潤(rùn)血脈，補(bǔ)氣養(yǎng)血，潤(rùn)燥化痰，溫肺潤(rùn)腸。對(duì)腎虧腰痛、肺虛久喘、大便秘結(jié)有療效。益腦果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----16．核桃《本草綱25果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

17．白果(銀杏)含Ca、P、Fe、胡蘿卜素、核黃素及多種氨基酸。含有銀杏酸、氫化白果亞酸和銀杏醇。有殺菌功能?？芍箍龋瑵?rùn)肺、祛痰、通經(jīng)。白果含有氫氰酸，不宜多食。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----17．白果(銀杏26果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

18．榛子蛋白質(zhì)高達(dá)16%一18%Vc含量為栗子的20倍，稱(chēng)為堅(jiān)果之王。可治飲食減少，體倦無(wú)力，眼花、肌體消瘦。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----18．榛子蛋白27果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

19．板栗

益脾補(bǔ)肝，強(qiáng)壯身體。主治反胃、泄瀉、吐血、便血等癥。鮮栗中含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素B對(duì)于增強(qiáng)體質(zhì)、治療腰痛病有一定功效。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----19．板栗益脾28果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

二、果品營(yíng)養(yǎng)的利用

（一）果品的食用科學(xué)

1．水果以鮮食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高最適成熟度時(shí)采收的新鮮水果，主要營(yíng)養(yǎng)成分最豐富。鮮食水果應(yīng)考慮衛(wèi)生要求，限制農(nóng)藥的使用劑量。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----二、果品營(yíng)養(yǎng)的利用29果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

（1）食用前應(yīng)徹底洗凈和消毒施用人畜糞尿，存在致病細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵。注意及時(shí)剔除腐爛變質(zhì)部分。將水果洗凈后，在開(kāi)水中浸泡半分鐘，可殺死大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌和姜片蟲(chóng)卵。臨吃前進(jìn)行開(kāi)水浸泡葡萄、楊梅等用清水洗凈后放置在鹽水中浸泡10min左右，取出后用冷開(kāi)水沖洗。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----（1）食用前應(yīng)徹底30果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

（2）食用果品要適當(dāng)，預(yù)防不調(diào)和中毒。

腹瀉不可生食水果，蘋(píng)果除外。果品中有些含天然有毒成分，誤食后易造成中毒?？嘈尤屎?%左右的氰甙，桃仁為2%左右，枇杷仁為0.4%—0.7%。嘴里咀嚼時(shí)，苦杏仁甙水解放出氫氰酸，被粘膜吸收后引起中毒。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----（2）食用果品要適31果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

白果含有氫氰酸不宜多食果酸能溶解鐵鍋中的鐵而形成低鐵化合物，人食后出現(xiàn)惡心、嘔吐、口、舌及齒齦發(fā)紺等中毒癥狀熬煮海棠或山楂等酸性果品時(shí)，不要用鐵鍋。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----32果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

（3）注意水果同食的禁忌

棗不可與海鮮同食，否則令人腰腹疼痛；不可與蔥同食，否則令人臟腑不合，頭脹。蘋(píng)果不宜與海鮮同食。海味與含有鞣酸的水果同吃，易引起腹痛、惡心、嘔吐等。鴨梨忌鵝肉、蟹；忌多吃；忌與油膩、冷熱之物雜食。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----（3）注意水果同食33果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

橘忌與蘿卜同食，易誘發(fā)甲狀腺腫；忌與牛奶、蟹、蛤同食。山楂、石榴、木瓜、葡萄不宜與海鮮類(lèi)、魚(yú)類(lèi)同食；服用人參者忌用；忌鐵器；忌和四環(huán)素同吃。桃不宜與蟹肉、龜肉同食。香蕉不宜與白薯同食。柿忌與蟹、水獺肉同食，易引起腹痛、大瀉；忌與紅薯、酒同食。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----橘忌與蘿34果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

楊梅忌生蔥；不宜與羊腸、鰻魚(yú)同食。杏忌與小米同食，否則令人嘔瀉。芒果忌與大蔥等辛物同食銀杏（白果）忌多吃；不可與魚(yú)同吃，易產(chǎn)生不利于人體的生化反應(yīng)，小兒尤忌。橙忌與蟹同食。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----楊梅忌生蔥35果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

2．考慮加工和制作對(duì)果品營(yíng)養(yǎng)的影響

水果搗碎的時(shí)間越長(zhǎng)損失越大。食用前才切削水果。用塑料刀切削水果，防止金屬加速VC破壞。在慢速加熱中（如太陽(yáng)曬干），維生素的損失較快冷凍干燥損失小。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----2．考慮加工和制作36果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

水果削皮使維生素大量損失將水果在水中均漿制果泥時(shí)，使水果中的鐵大量損失。盡量少用高速攪拌，避免由于果肉暴露于空氣中而造成的VA和VC損失。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----水果削皮使維生素大37果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

五行蔬菜湯

對(duì)預(yù)防疾病、提高自身免疫力和抗病力有顯著的效果。發(fā)明者是日本細(xì)胞學(xué)博士立石和先生，他從１５００種食物中找出五種蔬菜熬湯，有效地抑制癌癥，為生命注入活力和元?dú)?。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----五行蔬菜湯38果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

“黃帝內(nèi)經(jīng)”有記載：人要健康，就要吃五色、五味、五香食物。按中醫(yī)理論，五色五行分別滋養(yǎng)五臟（肝、心、脾、肺、腎）五腑（膽、小腸、胃、大腸、膀胱）。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----“黃帝內(nèi)經(jīng)”39果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----40果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----41果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----42果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----43果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----44果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

這五種蔬菜是青為蘿卜葉，紅為胡蘿卜，黃為牛蒡，白為白蘿卜，黑為香菇，分別代表木、火、土、金、水五行。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----這五種蔬菜45果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

（二）果品的食療與藥膳

1．藥膳基本知識(shí)（1）藥膳定義指在中醫(yī)“辨證論治、辨體施膳”的理論指導(dǎo)下，用某些中藥和食物合理調(diào)配烹制的膳食。是一種藥、膳兼?zhèn)洌幗枋沉?、食助藥威的特殊的美味食品。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----（二）果品的食療與46果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

（2）藥膳配制的原則按中醫(yī)學(xué)的陰陽(yáng)五行為理論基礎(chǔ)，因人、因癥、因時(shí)、因地施以不同的藥膳。食欲不振、胃腹隱痛，脾虛氣弱癥型。宜選用健脾益氣藥膳。大棗、蓮米。參棗飯、大棗薏米粥。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----（2）藥膳配制的原47果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

季節(jié)不同，藥膳也不相同。春天氣候溫和，以肝疏泄為主，補(bǔ)肝，首烏肝片。夏季氣候炎熱，人體喜涼需要清補(bǔ)，蓮子鴨湯。秋季宜平補(bǔ)，食用菊花肉片。冬季氣候寒冷，寒邪易傷腎陽(yáng)，宜滋補(bǔ)，當(dāng)歸生姜羊肉湯等。四季皆宜的藥膳如茯苓包子、銀耳羹等。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----季節(jié)不同，藥膳也不48果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

以固本扶正為主，祛邪為輔。身體本身以五臟（心、肝、脾、肺、腎）為核心所負(fù)擔(dān)的外界交換最重要的內(nèi)臟器官是肺、脾、腎三臟藥膳強(qiáng)調(diào)以防病善身為主，重視增強(qiáng)肺、脾、腎的功能，強(qiáng)調(diào)保養(yǎng)脾胃。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----以固本扶正為主，祛49果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

注重食物的“性”和“味”四性五味四性：寒、熱、溫、涼四種不同的性質(zhì)。溫次于熱，涼次于寒?！隘熀詿崴?，療熱以寒藥”--------治病用藥大法。凡屬寒性或涼性的食物，食后能起清熱、解毒的作用。寒涼藥如：魚(yú)腥草、板蘭根、金根花、穿心蓮等，食物如：綠豆、苡仁及大多數(shù)水果雖屬?zèng)鲂缘再|(zhì)平緩。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----注重食物的“性”和50果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

溫?zé)崴幦绺山?、肉桂及食物中的羊肉、狗肉、鱔魚(yú)等。雞肉屬溫性，用后能起到溫中、益氣、祛寒的作用，炎熱的夏季則需慎用。味道分酸、苦、甘、辛、咸五味。辛味能宣、能散、能行氣血。蔥、姜、大蒜配合其他藥物制成的姜糖飲、姜糖蘇葉飲可治風(fēng)寒感冒、胃寒嘔吐，驅(qū)寒、通血脈，果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----溫?zé)崴幦绺山?1果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

甘味能補(bǔ)益和中，滋補(bǔ)強(qiáng)身。大棗、黃芪。酸澀的烏梅具有收斂止瀉、止咳等功效。苦瓜，味苦性寒之物，服用后有清火、解毒的功能。咸味品多為海產(chǎn)品，豬腎、鴿肉等，有補(bǔ)肝腎、益精血功用。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----甘味能補(bǔ)益和中，滋52果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

藥膳宜忌注意藥膳配伍禁忌。黃蓮、桔梗、烏梅忌與豬肉配伍人參忌蘿卜；海藻忌甘草肝病忌辛辣；肺病忌苦味；胃病忌甘酸；虛弱者忌發(fā)散宜補(bǔ)益；過(guò)敏性皮炎忌食“發(fā)”物（蝦、蟹、酒、蔥、韭等易動(dòng)風(fēng)、助火、生痰的食物）。配伍合理、制作精細(xì)避免苦澀味和異味。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----藥膳宜忌注意藥膳配53果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

（3）藥膳的烹調(diào)方法以湯為主。常用烹調(diào)制作方法有燉、燜、蒸、熬等方法。

燉原料加入適量水先用大火燒沸，再改用水火煮的烹制方法。原料在沸水中熱燙幾分鐘，除去血污及腥膻氣味再放入器皿中，所用中藥可用紗布包好，在清水中浸燜幾分鐘，再與食物原料一起燒沸，改用小火燉2~3h。調(diào)味可加少許姜、蔥、胡椒及食鹽。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----（3）藥膳的烹調(diào)方54果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

燜原料先用油炒或煎成半成品，再加入適量的姜、蔥、花椒、食鹽和適量湯汁，蓋緊鍋蓋、小火燜到粑、爛。銀杏黃燜雞

熬原料初加工后，放入鍋中，加水和調(diào)料，大火燒沸后改用小火燒至汁稠、味濃熟爛。銀耳羹、八寶粥果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----燜55果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

2．果品的食療

（1）果品食療作用果品的食療作用，由果品所含的化學(xué)成分決定。果品品種多，治療某些疾病時(shí)使用簡(jiǎn)便，既不“苦口”，也不“傷膚”，只要食用得當(dāng)，不會(huì)產(chǎn)生副作用。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----2．果品的食療

（56果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

果品具有寒熱性質(zhì)性溫：山楂、櫻桃、楊梅、龍眼、荔枝、榧子、大棗、葡萄、烏梅、木瓜、李子、桃、石榴、橄欖、金桔；性平：枇杷、蘋(píng)果、桔子、青梅、桑椹；性寒：梨、白果、香蕉、柑橘、柚子、柿餅，核桃。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----果品具有寒熱性質(zhì)性57果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

寒性和熱性食物應(yīng)搭配使用，才能保持機(jī)體內(nèi)寒熱（陰陽(yáng)）平衡，維持平常的生理活動(dòng)。果品食療就是在人體內(nèi)的陰陽(yáng)相對(duì)平衡遭到破壞時(shí)，用果品調(diào)節(jié)和改變?nèi)梭w陰陽(yáng)偏盛或偏衰的狀態(tài)，達(dá)到防治疾病的目的。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----寒性和熱性食物應(yīng)搭58果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

山楂可能降血酯、降血壓，防止動(dòng)脈硬化；枸杞、桂圓肉可防治肝臟損害；紅棗有補(bǔ)血、補(bǔ)脾胃，解藥毒等功效；核桃仁有補(bǔ)腎固精、溫肺定喘、潤(rùn)腸等療效；白果可治療肺結(jié)核；杧果可止暈船；柑桔能治缺鈣癥；葡萄、香蕉、杏、櫻桃能治缺鐵癥等等。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----山楂可能降血酯、降59果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

（2）果品食療實(shí)例

橙子性味：味甘、酸，性微涼。功效：生津止渴，開(kāi)胃下氣。驗(yàn)方：治胃陰不足，口渴心煩，飲酒過(guò)度：可生食或絞汁飲。使用注意：脾胃虛寒，腹瀉腹痛者，不可服。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----（2）果品食療實(shí)例60果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

金桔

性味：味辛、微酸，性微溫。功效：化痰止咳，理氣謝郁。主治：嘔逆不食，胸悶郁結(jié)，傷酒口渴，食滯胃呆，哮喘，支氣管炎。驗(yàn)方：治傷酒口渴：金桔1--2次，含口內(nèi)爵細(xì)服食或用沸水泡，代茶飲服。每日4次。治咳嗽氣喘：金桔3枚，以刀茨開(kāi)，擠出果核，置于清水中，加適量冰糖，文火煮后取汁，分3次服。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----金桔

性味：味辛、61果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

梨子

性味：甘味，微酸，涼性。功效：生津除反煩止渴，通利小便。驗(yàn)方：1、治暑熱、中暑：甜瓜1--2個(gè)生吃，或甜瓜1--2個(gè)，西瓜500克，榨汁飲，每日2--3次。

2、治慢性喉炎：用大雪梨1個(gè)，去皮挖心，裝入川貝末2—3克、冰糖15克，同煮后食用。連服5—7次。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----梨子

性味：甘味，62果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

蘋(píng)果

性味：甘味，微酸，涼性。功效：生津止渴，清熱除煩，益脾止泄。驗(yàn)方：1、治輕度腹瀉：用蘋(píng)果1000克（成熟度較好者），洗凈、去皮、去核、搗爛如泥食用，每日4次，每日200克。

2、治大便干結(jié)：每日早晚空腹時(shí)吃蘋(píng)果1-2個(gè)。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----蘋(píng)果

性味：甘味，63果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

香蕉

性味：甘味，涼性。功效：益胃生津，養(yǎng)陰潤(rùn)燥，通血脈，解酒毒。驗(yàn)方：1、治燙傷：將香蕉1個(gè)，搗爛、擠汁，涂敷患處，每日2次。2、治急性眼角膜炎：香蕉1個(gè)，取皮食果，用皮貼敷患眼既感涼爽，有消炎的作用。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----香蕉

性味：甘味64果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

杏子

性味：味甘、性平，酸，有毒。功效：生津止渴，潤(rùn)肺定喘。驗(yàn)方：治秋冬燥咳：苦杏仁10克，血梨1個(gè)，白砂糖40—50克，清水250克，燉1小時(shí)，食梨飲燙。每日2次。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----杏子

性味：味甘、65果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

3．果品藥膳實(shí)例

果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----3．果品藥膳實(shí)例

66果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

（1）龍眼紅棗粥

原料：龍眼肉30克，紅棗5枚，粳米100克。 加工：將帶殼桂圓，剝?nèi)ス?，去核取肉，粳米淘洗干凈。烹調(diào)：鍋內(nèi)加清水旺火燒開(kāi)后，下入粳米、棗、龍眼肉，旺火燒開(kāi)后用小文熬煮，至米爛成粥。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----（1）龍眼紅棗粥 67果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

（2）百合雪梨膏百合250克，雪梨4個(gè)，蜜蜂250克。百合用水泡1夜，次日連水以文火煮至極爛；雪梨榨取汁，同蜜蜂一起放入鍋中，與百合共煮熬成濃汁，以瓦罐盛。早晚各用1湯匙，以滾開(kāi)水，溫飲之。適用于肺陰不足引起的咳嗽，口渴，陰虛發(fā)熱，心煩不寧，夜不能眠等癥。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----（2）百合雪梨膏68果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

（3）清燉香蕉

香蕉2只洗凈，帶皮燉熟，連皮食。每日1次，連服數(shù)日。適用于痔瘡便血，大便下血的等癥。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----（3）清燉香蕉

香69果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

（三）果品功效成分及其利用

1．保健食品1）概念保健食品指表明具有特定保健功能的食品。適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的的食品。美國(guó)稱(chēng)健康食品（healthyfood）果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----（三）果品功效成分70果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

2）保健食品與一般食品的區(qū)別都能提供人體生存必需的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)--------食品的第一功能.都具有特定的色、香、味、形等感官功能-----食品的第二功能.

區(qū)別：保健食品含有一定量的功效成分（生理活性物質(zhì)），能調(diào)節(jié)人體的機(jī)能，具有特定的功能---------食品的第三功能.

保健食品有特定的食用人群.果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----2）保健食品與一般71果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

保健食品雖具有調(diào)節(jié)人體某種機(jī)能的作用，但本質(zhì)仍屬食品，它不是人們賴(lài)以治療疾病的物質(zhì).藥品是治療疾病的物質(zhì)，必需在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行。果王素果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----保健食品雖具有調(diào)節(jié)72果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

3）保健食品的基本要求《保健食品管理辦法》規(guī)定：（1）動(dòng)物、人體試驗(yàn)證明有明確、穩(wěn)定的保健作用。（2）各種原料及產(chǎn)品必需符合有關(guān)食品衛(wèi)生要求，保證對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害。（3）配方組成及用量應(yīng)有科學(xué)依據(jù)，有明確的功效成分。（4）標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)及廣告等不得宣傳其療效作用。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----3）保健食品的基本73果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

2．食物新資源物質(zhì)

經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)的食物新資源物質(zhì)既是食品又是藥品的果品：棗、佛手、杏仁、桃仁、酸棗仁、沙棘、郁李仁、白果。食品新資源果品：大棗、山楂、獼猴桃、羅漢果、沙棘、火棘果、野蘋(píng)果。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----2．食物新資源物質(zhì)74果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----75果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

3．主要功效成分及其利用

天然物質(zhì)中分離提取、國(guó)內(nèi)外保健食品中已使用或準(zhǔn)備使用的功效成分，或保健食品功能因子：1）活性多糖多糖類(lèi)物質(zhì)是所有生命有機(jī)體的重要組成部分,是生物體一類(lèi)重要的信息分子。存在于細(xì)胞壁中果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----3．主要功效成分及76果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

食用的果實(shí)中資源十分豐富大棗多糖得率為0.85%。已經(jīng)提取出的果品多糖有：沙棘多糖、大棗多糖、無(wú)花果多糖；獼猴桃多糖、油柑多糖、石榴多糖；番石榴多糖、荔枝多糖、檳榔多糖；枇杷多糖、龍眼多糖等。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----食用的果實(shí)中資源十77果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

常見(jiàn)活性果蔬多糖的結(jié)構(gòu)

多糖種類(lèi)結(jié)構(gòu)南瓜多糖由D-葡萄糖、D-半乳糖、L-阿拉伯糖、木糖和D-葡萄糖醛酸組成。其摩爾比分別為6:3:2:1:6苦瓜多糖鼠李糖、阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖組成的雜多糖，其組成分別為24.03%、16.4%、6.7%、24.84%、27.94%。含有β-D-吡喃糖苷鍵沙棘多糖主鏈由1-4Glc基，1-6Man基和1-6Gal基構(gòu)成。三者摩爾比為nGlc:nMan:nCan=3:1.5:1，分支點(diǎn)在3~0處，分支率為43%，側(cè)鏈由1-6Gal基，1-4Glc基，末端Glc或末端Ara基構(gòu)成。油柑多糖總糖含量為64.5%，蛋白質(zhì)含量為35.0%無(wú)花果多糖由半乳糖、木糖、甘露糖、鼠李糖組成；β-構(gòu)型棗中性多糖由L-阿拉伯糖、D-半乳糖和D-葡萄糖組成棗酸性多糖單糖組成為：L-鼠李糖、L-阿拉伯糖、D-半乳糖、D-甘露糖和D-半乳糠醛酸果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----常見(jiàn)活性果蔬多糖的78果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

多糖保健功能具有增強(qiáng)免疫力、抗氧化、抗腫瘤、降血脂、抗衰老等作用。這些生理活性功能等過(guò)程都涉及到自由基和活性氧。多糖降血糖作用已逐漸成為治療糖尿病理想的新藥。南瓜多糖、番石榴多糖及甘蔗多糖具有降血糖和降血脂的作用，是較理想的能改善脂類(lèi)代謝的食療劑。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----多糖保健功能具有增79果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

運(yùn)用現(xiàn)代高科技手段，如超臨界CO2萃取技術(shù)從果品中大規(guī)模提取高純度的果品多糖，制取各種膠囊、針劑。還可作為抗衰老、增強(qiáng)免疫力等方面的保健品進(jìn)行開(kāi)發(fā)。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----運(yùn)用現(xiàn)代高科技手段80果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

超臨界CO2萃取裝置果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----超臨界CO2萃取裝81果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

保健飲料一些果實(shí)加工的副產(chǎn)品含有大量的水溶性活性多糖，被利用來(lái)制成高濃度的多糖粗品；然后加工制作成保健飲料、口服液。保健食品

作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑直接加入食品中作為保健食品。柑桔皮提取果膠后的殘?jiān)a(chǎn)纖維素粉，廣泛應(yīng)用于糕點(diǎn)、餅干、面包等食品中。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----保健飲料一些果實(shí)加82果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

2）多不飽和脂肪酸是人體的必需脂肪酸花生油、芝麻油、豆油中含量豐富，降血脂；魚(yú)油尤其是深海魚(yú)油中所含的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）保健，增強(qiáng)智力。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----2）多不飽和脂肪酸83果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

含γ-亞麻酸的藥品列入我國(guó)藥典：月見(jiàn)草油膠丸，γ-月見(jiàn)草-E膠丸和月見(jiàn)草油乳（保心乳）用于治療高血脂，糖尿病，抗心律不齊，防治動(dòng)脈硬化。國(guó)外有些國(guó)家已有專(zhuān)利，將亞麻酸及其衍生物作為藥物或食品強(qiáng)化劑用來(lái)預(yù)防和治療心血管疾病等。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----含γ-亞麻酸的藥品84果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

葡萄籽油具有降低血脂、軟化血管、預(yù)防血管硬化、降低血壓、降低血液黏度和防止血栓形成等各種生物功效。具有維持上皮與神經(jīng)細(xì)胞正常結(jié)構(gòu)的功能及抗氧化、抗衰老、保護(hù)視力、促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育等生理作用。葡萄籽油可直接用做皮膚保護(hù)劑。葡萄籽油膠囊-葡樂(lè)安。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----葡萄籽油具有降低血85果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----86果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----87果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----88果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

“果王素”膠囊湖南老爹公司生產(chǎn)含γ-亞麻酸的獼猴桃種子油。獼猴桃籽中含油量達(dá)28.85%主要為不飽和脂肪酸，其含量占90%其中油酸12.8%，亞油酸12.5%，亞麻酸63.99%，亞麻酸含量較高。含有VE果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----“果王素”膠囊湖南89果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----90果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

3）磷脂

大豆卵磷脂和卵黃卵磷脂。調(diào)節(jié)脂肪、膽固醇代謝，增強(qiáng)智力。多存在于大豆、動(dòng)物的蛋黃、肝臟、心腦等組織中。山東威海清華紫光公司生產(chǎn)的“金思力”以大豆磷脂、紫蘇油、葵花子油為原料，具有改善記憶的保健功能。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----3）磷脂

大豆卵磷91果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

4）多酚類(lèi)化合物

多酚類(lèi)與人體心腦血管疾病、組織和人體的衰老老化、過(guò)多活性游離氧（自由基）的消除、癌癥、以及其它身體調(diào)節(jié)功能等都有關(guān)。保健防病作用其中類(lèi)黃酮化合物類(lèi)黃酮化合物有4000多種，主要的抗氧化物質(zhì)。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----4）多酚類(lèi)化合物

92果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

酚類(lèi)化合物天然無(wú)毒副作用及抗氧能力在食品和醫(yī)藥上得到了廣泛的應(yīng)用。作為天然食品抗氧化劑及制作抗氧化食品。酚類(lèi)化合物含量豐富的原料：山楂、銀杏、橙皮、楊梅、茶葉等。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----酚類(lèi)化合物天然無(wú)毒93果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

葡萄釀成葡萄酒后，其中含兒茶素，表兒茶素，沒(méi)食子酸等多酚化合物具有抗氧化作用；抗齲齒、降血清及肝臟中膽固醇、抗過(guò)敏等作用。藍(lán)莓含有胡蘿卜素和類(lèi)黃酮。抗氧化作用；改善循環(huán)系統(tǒng)、抗腫瘤、抗炎、改善腸道機(jī)能等作用。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----葡萄釀成葡萄酒后，94果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

柑橘含類(lèi)黃酮至少已鑒定出56種還含類(lèi)胡蘿卜素、香豆素等。具有抗菌、抗腫瘤、抗過(guò)敏等作用。檸檬富含類(lèi)黃酮，其中以檸檬黃酮苷最多。除抗氧化作用外，可抑制糖尿病因活性氧引發(fā)氧化應(yīng)激的傷害，并使血壓下降。楊梅提取物楊梅苷是強(qiáng)抗氧化劑。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----柑橘含類(lèi)黃酮至少已95果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

葡萄籽原花青素作為健康食品的原料，直接制成膠囊等劑型成為美國(guó)天然植物藥的十大暢銷(xiāo)品之一。作為具有極強(qiáng)抗氧化性的天然功能性成分，在歐美被廣泛用于生產(chǎn)各種普通食品如蛋糕、奶酪等。既作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，又作為天然防腐劑來(lái)代替合成防腐劑。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----葡萄籽原花青素作為96果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----97果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

天津尖峰天然產(chǎn)物公司生產(chǎn)葡萄籽提取物多元酚和原花青素。上海、北京醫(yī)科大學(xué)生物科技有限公司研制的雷震子護(hù)康膠囊。原花青素果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----天津尖峰天然產(chǎn)物公98果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

酚類(lèi)化合物抗?fàn)I養(yǎng)性能酚類(lèi)化合物經(jīng)代謝后所發(fā)生的各種生化反應(yīng)，顯著影響果實(shí)食品的感官性質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。酚類(lèi)化合物與蛋白質(zhì)結(jié)合或與消化道內(nèi)的酶結(jié)合影響機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收?？?fàn)I養(yǎng)性應(yīng)用于保健方面用于功能性食品及減肥茶。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----酚類(lèi)化合物抗?fàn)I養(yǎng)性99果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

附：周易易學(xué)---太極圖從觀察日月運(yùn)行及其所產(chǎn)生的陰陽(yáng)變化中發(fā)現(xiàn)的一整套認(rèn)識(shí),分析,處理問(wèn)題的方法和規(guī)律,為一部宇宙代數(shù)學(xué).果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----附：周易易學(xué)---100果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

太極圖圓圈,代表一,宇宙黑白二色,代表陰陽(yáng)兩方,天地兩部;黑白兩方界限就是劃分天地陰陽(yáng)界的人部.白中黑點(diǎn)示陽(yáng)中有陰,黑方白點(diǎn)示陰中有陽(yáng).包含劃分陰陽(yáng)的界線和標(biāo)準(zhǔn).天有陰陽(yáng),地有陰陽(yáng),人亦有陰陽(yáng),所以萬(wàn)物也各有一太極,都是按照合三為一的規(guī)律存在.宇宙有無(wú)限大,稱(chēng)為太極,但宇宙又是有形,有形的東西來(lái)自于無(wú)形,所以無(wú)極而太極.太極,即宇宙在運(yùn)動(dòng),動(dòng)則產(chǎn)生陽(yáng)氣,動(dòng)到一定程度,出現(xiàn)相對(duì)靜止,靜則生陰氣,一動(dòng)一靜,陰陽(yáng)之氣互為其根,運(yùn)轉(zhuǎn)于無(wú)窮.自然界也如此,陰陽(yáng)寒暑,四時(shí)的生長(zhǎng)化收藏,即萬(wàn)物的生長(zhǎng)規(guī)律,包含陰陽(yáng)五行.

果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----太極圖圓圈,代表101果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

附：減肥營(yíng)養(yǎng)餐1果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----附：減肥營(yíng)養(yǎng)餐1102果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

減肥營(yíng)養(yǎng)餐2果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----減肥營(yíng)養(yǎng)餐2103果品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)果品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)104一、果品的醫(yī)療保鍵作用

果品既是食物，有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又是藥物，能預(yù)防和治療疾病。“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”果品稱(chēng)為“仙果”、“壽果”、“長(zhǎng)生果”和“萬(wàn)壽果”健康、長(zhǎng)壽與果品相聯(lián)系。許多果品都是滋補(bǔ)中藥。一、果品的醫(yī)療保鍵作用

果品既是食物，有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又是藥1051．棗稱(chēng)為復(fù)合維生素丸1．棗稱(chēng)為復(fù)合維生素丸106果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

棗性溫，味甘，補(bǔ)脾和胃，益氣生津，調(diào)營(yíng)養(yǎng)，解藥毒，有保護(hù)肝臟，增強(qiáng)肌力等功效。食用棗可調(diào)和氣血，能治療咳嗽聲啞、咽喉刺痛、肺傷吐血等。但有濕痰，積滯、寄生蟲(chóng)病的人，不宜多食?？缮郴蚋芍?。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----107果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

棗食療作用廣急慢性肝炎，肝硬化、血清轉(zhuǎn)氨酶活力較高的病人，每晚睡前可服紅棗花生湯一劑用“紅棗煨肘”制作補(bǔ)菜，“大棗粥”作補(bǔ)品，可治貧血、血小板減少及心悸等病健康人經(jīng)常食用大棗可使膚色紅潤(rùn)，身體健康。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----棗食療作用廣108果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

2．梨古人稱(chēng)梨為“宗果”為所有水果之祖。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----2．梨古人稱(chēng)梨為109果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

梨味性甘涼，微酸，有生津、潤(rùn)燥、清熱、化痰的功能。治療熱病、煩渴、熱咳、便秘等病癥降低血壓、清熱鎮(zhèn)靜作用。高血壓、心臟病的病人如有頭暈?zāi)垦?，心悸耳鳴，吃梨有益。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----梨味性甘涼，微酸，110果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

保肝和助消化作用，是肝炎、肝硬化患者的輔助治療食品。梨皮能清心潤(rùn)肺、降火生津，可治暑熱煩渴、咳嗽等癥。梨是陰虛體質(zhì)人的重要補(bǔ)品之一過(guò)食助濕傷脾，產(chǎn)婦及脾虛泄瀉者不宜食用。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----保肝和助消化作用，111果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

3．蘋(píng)果蘋(píng)果潤(rùn)肺悅心，生津開(kāi)胃、醒酒。生津止渴，解暑除煩，和脾止瀉。100g蘋(píng)果果肉含鉀100mg，含鈉14mg，故有止瀉作用，可用于治慢性腹瀉。蘋(píng)果可中和過(guò)多的胃酸，促進(jìn)腎上腺素的分泌。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----3．蘋(píng)果蘋(píng)果潤(rùn)肺悅112果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

肝炎、腎炎患者宜多吃蘋(píng)果可以進(jìn)行“蘋(píng)果日”:一天分五、六次進(jìn)食蘋(píng)果，不吃其他食物。水腫患者，用藥物利尿時(shí)，多食蘋(píng)果有利補(bǔ)鉀，又因含鈉少，不會(huì)引起加重水腫的副作用。含較多可溶性磷和鐵，易于消化和吸收，有益于嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育。蘋(píng)果醬可治療輕度腹瀉，防治小兒積食。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----肝炎、腎炎患者宜多113果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

4．山楂山楂含有豐富的Vc、胡蘿卜素、維生素B2和鈣。有健胃、補(bǔ)脾，消食積，引結(jié)氣、活血、散瘀、助消化之功。山楂的消食化積作用，為歷代醫(yī)學(xué)所推薦著名的藥焦三仙(焦神曲、焦麥芽、焦山楂)，保和丸、山楂丸。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----4．山楂山楂含114果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

很強(qiáng)的抑菌作用對(duì)痢疾桿菌，大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、炭疽桿菌和白喉?xiàng)U菌都有一定的抑制作用。含有多種黃酮甙，降壓、強(qiáng)心、利尿和鎮(zhèn)靜。擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，緩解心絞痛。平喘排痰果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----很強(qiáng)的抑菌作用115果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

補(bǔ)益氣血的滋養(yǎng)品強(qiáng)筋骨，通經(jīng)絡(luò)，通淋巴消腫，利小便。主治煩渴、乳腺炎、血小板減少或粒細(xì)胞減少癥。含鐵量高，治療貧血癥的必要輔助措施。但葡萄易泄瀉，不宜過(guò)食。5．葡萄果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----補(bǔ)益氣血的滋養(yǎng)品5116果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

6．桃鮮桃可生津，潤(rùn)腸、活血、消積桃含鉀多，含鈉少。水腫者可多食。桃仁含苦杏仁甙，有鎮(zhèn)喘作用。桃仁可治病經(jīng)、閉經(jīng)、跌打損傷、瘀積腫疼，腸燥便秘。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----6．桃鮮桃可生117果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

7．杏含鈣、磷、鐵和粗纖維多VA含量高缺鐵性貧血病人可多吃杏或杏脯。苦杏仁含有大量苦杏仁甙(3%)，有微毒，能止咳祛痰，宣肺平喘。一次不要食用過(guò)多。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----7．杏含鈣、磷、鐵118果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

8．獼猴桃Vc含量特別高，比蘋(píng)果高20—80倍含有大量的抗衰老物質(zhì)SOD(超氧化物歧化酶)和硒、鍺元素近年來(lái)被列入宇宙飛行員的食譜。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----8．獼猴桃Vc含量119果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

獼猴桃有解熱、止渴之功主治煩熱、消渴、石淋、痔瘡等癥可防治心血管病，對(duì)冠心病和動(dòng)脈硬化病有一定療效。近年來(lái)臨床研究證明，獼猴桃有抑癌作用，對(duì)治食道癌、胃癌有一定療效。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----獼猴桃有解熱、止渴120果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

9．枇杷枇杷可潤(rùn)肺止渴，止咳下氣因肺熱咳嗽、咳痰、咯血者，吃枇杷可作輔助治療但多食助濕生痰枇杷的果、花、核、葉都可入藥葉對(duì)多種微生物有抑制作用。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----9．枇杷枇杷可潤(rùn)肺121果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

10．菠蘿菠蘿汁可治療咽炎、胃炎、消化不良可作驅(qū)蟲(chóng)藥現(xiàn)代醫(yī)學(xué)從菠蘿及其莖葉中提煉出菠蘿蛋白酶：治療肺炎、氣管炎、鼻炎、膀胱炎、尿道炎、腎盂腎炎以及外傷引起的各種炎癥。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----10．菠蘿菠蘿汁可122果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

11．荔枝有健脾、養(yǎng)血作用荔枝核理氣止痛，又可用于治療疝氣和肝胃氣痛。多食鮮荔枝生內(nèi)熱，陰虛火旺，造成咽喉干痛、齒齦腫痛，鼻出血等癥，不可多食。暴食荔枝會(huì)患荔枝病(低血糖病)，輕則惡心、無(wú)力，重則頭暈、昏迷。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----11．荔枝有健123果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

12．龍眼珍貴的營(yíng)養(yǎng)果品富含Vc、VE和磷、鈣、鐵等自古稱(chēng)為滋補(bǔ)佳品。有補(bǔ)益心脾、養(yǎng)血安神、補(bǔ)虛長(zhǎng)智之功效可治療貧血、心悸、失眠、健忘、神經(jīng)衰弱及病后、產(chǎn)后身體虛弱等癥。可鮮食或烘焙成桂圓干。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----12．龍眼珍貴的營(yíng)124果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

13．香蕉

含有豐富的鉀和多種維生素一只香蕉可以供給一個(gè)小孩一日維生素需要量的3/4。香蕉有潤(rùn)肺、滑腸、解酒毒、丹石熱及降壓等作用青色香蕉具有保護(hù)胃壁和防治潰瘍病的功效。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----13．香蕉含有125果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

14．椰子椰汁有利水、消腫作用經(jīng)常適量飲服椰子汁，對(duì)治療充血性心力衰竭、水腫有益。椰肉性味甘平、無(wú)毒功用為益氣、治風(fēng)，令人面色悅澤。臨床用其驅(qū)絳蟲(chóng)。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----14．椰子椰汁有利126果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

15．柑桔柑桔味辛溫，潤(rùn)肺理氣對(duì)胸膈結(jié)氣，胸中煩熱治療有效，利腸胃中熱毒，止暴渴，利小便。食用桔子可治腸胃有熱，口干煩渴，可潤(rùn)肺、醒酒。桔皮又名陳皮，有理氣作用。桔絡(luò)性味甘苦、平，能通絡(luò)、化痰、理氣、消滯。主治痰滯經(jīng)絡(luò)引起的咳嗽及胸肋悶痛。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----15．柑桔柑桔味辛127果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

16．核桃《本草綱目》食核桃可益命門(mén)能潤(rùn)血脈，補(bǔ)氣養(yǎng)血，潤(rùn)燥化痰，溫肺潤(rùn)腸。對(duì)腎虧腰痛、肺虛久喘、大便秘結(jié)有療效。益腦果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----16．核桃《本草綱128果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

17．白果(銀杏)含Ca、P、Fe、胡蘿卜素、核黃素及多種氨基酸。含有銀杏酸、氫化白果亞酸和銀杏醇。有殺菌功能。可止咳，潤(rùn)肺、祛痰、通經(jīng)。白果含有氫氰酸，不宜多食。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----17．白果(銀杏129果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

18．榛子蛋白質(zhì)高達(dá)16%一18%Vc含量為栗子的20倍，稱(chēng)為堅(jiān)果之王?？芍物嬍硿p少，體倦無(wú)力，眼花、肌體消瘦。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----18．榛子蛋白130果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

19．板栗

益脾補(bǔ)肝，強(qiáng)壯身體。主治反胃、泄瀉、吐血、便血等癥。鮮栗中含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素B對(duì)于增強(qiáng)體質(zhì)、治療腰痛病有一定功效。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----19．板栗益脾131果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

二、果品營(yíng)養(yǎng)的利用

（一）果品的食用科學(xué)

1．水果以鮮食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高最適成熟度時(shí)采收的新鮮水果，主要營(yíng)養(yǎng)成分最豐富。鮮食水果應(yīng)考慮衛(wèi)生要求，限制農(nóng)藥的使用劑量。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----二、果品營(yíng)養(yǎng)的利用132果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

（1）食用前應(yīng)徹底洗凈和消毒施用人畜糞尿，存在致病細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵。注意及時(shí)剔除腐爛變質(zhì)部分。將水果洗凈后，在開(kāi)水中浸泡半分鐘，可殺死大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌和姜片蟲(chóng)卵。臨吃前進(jìn)行開(kāi)水浸泡葡萄、楊梅等用清水洗凈后放置在鹽水中浸泡10min左右，取出后用冷開(kāi)水沖洗。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----（1）食用前應(yīng)徹底133果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

（2）食用果品要適當(dāng)，預(yù)防不調(diào)和中毒。

腹瀉不可生食水果，蘋(píng)果除外。果品中有些含天然有毒成分，誤食后易造成中毒?？嘈尤屎?%左右的氰甙，桃仁為2%左右，枇杷仁為0.4%—0.7%。嘴里咀嚼時(shí)，苦杏仁甙水解放出氫氰酸，被粘膜吸收后引起中毒。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----（2）食用果品要適134果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

白果含有氫氰酸不宜多食果酸能溶解鐵鍋中的鐵而形成低鐵化合物，人食后出現(xiàn)惡心、嘔吐、口、舌及齒齦發(fā)紺等中毒癥狀熬煮海棠或山楂等酸性果品時(shí)，不要用鐵鍋。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----135果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

（3）注意水果同食的禁忌

棗不可與海鮮同食，否則令人腰腹疼痛；不可與蔥同食，否則令人臟腑不合，頭脹。蘋(píng)果不宜與海鮮同食。海味與含有鞣酸的水果同吃，易引起腹痛、惡心、嘔吐等。鴨梨忌鵝肉、蟹；忌多吃；忌與油膩、冷熱之物雜食。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----（3）注意水果同食136果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

橘忌與蘿卜同食，易誘發(fā)甲狀腺腫；忌與牛奶、蟹、蛤同食。山楂、石榴、木瓜、葡萄不宜與海鮮類(lèi)、魚(yú)類(lèi)同食；服用人參者忌用；忌鐵器；忌和四環(huán)素同吃。桃不宜與蟹肉、龜肉同食。香蕉不宜與白薯同食。柿忌與蟹、水獺肉同食，易引起腹痛、大瀉；忌與紅薯、酒同食。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----橘忌與蘿137果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

楊梅忌生蔥；不宜與羊腸、鰻魚(yú)同食。杏忌與小米同食，否則令人嘔瀉。芒果忌與大蔥等辛物同食銀杏（白果）忌多吃；不可與魚(yú)同吃，易產(chǎn)生不利于人體的生化反應(yīng)，小兒尤忌。橙忌與蟹同食。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----楊梅忌生蔥138果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

2．考慮加工和制作對(duì)果品營(yíng)養(yǎng)的影響

水果搗碎的時(shí)間越長(zhǎng)損失越大。食用前才切削水果。用塑料刀切削水果，防止金屬加速VC破壞。在慢速加熱中（如太陽(yáng)曬干），維生素的損失較快冷凍干燥損失小。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----2．考慮加工和制作139果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

水果削皮使維生素大量損失將水果在水中均漿制果泥時(shí)，使水果中的鐵大量損失。盡量少用高速攪拌，避免由于果肉暴露于空氣中而造成的VA和VC損失。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----水果削皮使維生素大140果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

五行蔬菜湯

對(duì)預(yù)防疾病、提高自身免疫力和抗病力有顯著的效果。發(fā)明者是日本細(xì)胞學(xué)博士立石和先生，他從１５００種食物中找出五種蔬菜熬湯，有效地抑制癌癥，為生命注入活力和元?dú)?。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----五行蔬菜湯141果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

“黃帝內(nèi)經(jīng)”有記載：人要健康，就要吃五色、五味、五香食物。按中醫(yī)理論，五色五行分別滋養(yǎng)五臟（肝、心、脾、肺、腎）五腑（膽、小腸、胃、大腸、膀胱）。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----“黃帝內(nèi)經(jīng)”142果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----143果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----144果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----145果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----146果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----147果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

這五種蔬菜是青為蘿卜葉，紅為胡蘿卜，黃為牛蒡，白為白蘿卜，黑為香菇，分別代表木、火、土、金、水五行。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----這五種蔬菜148果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

（二）果品的食療與藥膳

1．藥膳基本知識(shí)（1）藥膳定義指在中醫(yī)“辨證論治、辨體施膳”的理論指導(dǎo)下，用某些中藥和食物合理調(diào)配烹制的膳食。是一種藥、膳兼?zhèn)?，藥借食力、食助藥威的特殊的美味食品。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----（二）果品的食療與149果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

（2）藥膳配制的原則按中醫(yī)學(xué)的陰陽(yáng)五行為理論基礎(chǔ)，因人、因癥、因時(shí)、因地施以不同的藥膳。食欲不振、胃腹隱痛，脾虛氣弱癥型。宜選用健脾益氣藥膳。大棗、蓮米。參棗飯、大棗薏米粥。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----（2）藥膳配制的原150果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

季節(jié)不同，藥膳也不相同。春天氣候溫和，以肝疏泄為主，補(bǔ)肝，首烏肝片。夏季氣候炎熱，人體喜涼需要清補(bǔ)，蓮子鴨湯。秋季宜平補(bǔ)，食用菊花肉片。冬季氣候寒冷，寒邪易傷腎陽(yáng)，宜滋補(bǔ)，當(dāng)歸生姜羊肉湯等。四季皆宜的藥膳如茯苓包子、銀耳羹等。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----季節(jié)不同，藥膳也不151果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

以固本扶正為主，祛邪為輔。身體本身以五臟（心、肝、脾、肺、腎）為核心所負(fù)擔(dān)的外界交換最重要的內(nèi)臟器官是肺、脾、腎三臟藥膳強(qiáng)調(diào)以防病善身為主，重視增強(qiáng)肺、脾、腎的功能，強(qiáng)調(diào)保養(yǎng)脾胃。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----以固本扶正為主，祛152果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

注重食物的“性”和“味”四性五味四性：寒、熱、溫、涼四種不同的性質(zhì)。溫次于熱，涼次于寒。“療寒以熱藥，療熱以寒藥”--------治病用藥大法。凡屬寒性或涼性的食物，食后能起清熱、解毒的作用。寒涼藥如：魚(yú)腥草、板蘭根、金根花、穿心蓮等，食物如：綠豆、苡仁及大多數(shù)水果雖屬?zèng)鲂缘再|(zhì)平緩。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----注重食物的“性”和153果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

溫?zé)崴幦绺山?、肉桂及食物中的羊肉、狗肉、鱔魚(yú)等。雞肉屬溫性，用后能起到溫中、益氣、祛寒的作用，炎熱的夏季則需慎用。味道分酸、苦、甘、辛、咸五味。辛味能宣、能散、能行氣血。蔥、姜、大蒜配合其他藥物制成的姜糖飲、姜糖蘇葉飲可治風(fēng)寒感冒、胃寒嘔吐，驅(qū)寒、通血脈，果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----溫?zé)崴幦绺山?54果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

甘味能補(bǔ)益和中，滋補(bǔ)強(qiáng)身。大棗、黃芪。酸澀的烏梅具有收斂止瀉、止咳等功效?？喙?，味苦性寒之物，服用后有清火、解毒的功能。咸味品多為海產(chǎn)品，豬腎、鴿肉等，有補(bǔ)肝腎、益精血功用。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----甘味能補(bǔ)益和中，滋155果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

藥膳宜忌注意藥膳配伍禁忌。黃蓮、桔梗、烏梅忌與豬肉配伍人參忌蘿卜；海藻忌甘草肝病忌辛辣；肺病忌苦味；胃病忌甘酸；虛弱者忌發(fā)散宜補(bǔ)益；過(guò)敏性皮炎忌食“發(fā)”物（蝦、蟹、酒、蔥、韭等易動(dòng)風(fēng)、助火、生痰的食物）。配伍合理、制作精細(xì)避免苦澀味和異味。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----藥膳宜忌注意藥膳配156果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

（3）藥膳的烹調(diào)方法以湯為主。常用烹調(diào)制作方法有燉、燜、蒸、熬等方法。

燉原料加入適量水先用大火燒沸，再改用水火煮的烹制方法。原料在沸水中熱燙幾分鐘，除去血污及腥膻氣味再放入器皿中，所用中藥可用紗布包好，在清水中浸燜幾分鐘，再與食物原料一起燒沸，改用小火燉2~3h。調(diào)味可加少許姜、蔥、胡椒及食鹽。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----（3）藥膳的烹調(diào)方157果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

燜原料先用油炒或煎成半成品，再加入適量的姜、蔥、花椒、食鹽和適量湯汁，蓋緊鍋蓋、小火燜到粑、爛。銀杏黃燜雞

熬原料初加工后，放入鍋中，加水和調(diào)料，大火燒沸后改用小火燒至汁稠、味濃熟爛。銀耳羹、八寶粥果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----燜158果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

2．果品的食療

（1）果品食療作用果品的食療作用，由果品所含的化學(xué)成分決定。果品品種多，治療某些疾病時(shí)使用簡(jiǎn)便，既不“苦口”，也不“傷膚”，只要食用得當(dāng)，不會(huì)產(chǎn)生副作用。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----2．果品的食療

（159果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

果品具有寒熱性質(zhì)性溫：山楂、櫻桃、楊梅、龍眼、荔枝、榧子、大棗、葡萄、烏梅、木瓜、李子、桃、石榴、橄欖、金桔；性平：枇杷、蘋(píng)果、桔子、青梅、桑椹；性寒：梨、白果、香蕉、柑橘、柚子、柿餅，核桃。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----果品具有寒熱性質(zhì)性160果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

寒性和熱性食物應(yīng)搭配使用，才能保持機(jī)體內(nèi)寒熱（陰陽(yáng)）平衡，維持平常的生理活動(dòng)。果品食療就是在人體內(nèi)的陰陽(yáng)相對(duì)平衡遭到破壞時(shí)，用果品調(diào)節(jié)和改變?nèi)梭w陰陽(yáng)偏盛或偏衰的狀態(tài)，達(dá)到防治疾病的目的。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----寒性和熱性食物應(yīng)搭161果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

山楂可能降血酯、降血壓，防止動(dòng)脈硬化；枸杞、桂圓肉可防治肝臟損害；紅棗有補(bǔ)血、補(bǔ)脾胃，解藥毒等功效；核桃仁有補(bǔ)腎固精、溫肺定喘、潤(rùn)腸等療效；白果可治療肺結(jié)核；杧果可止暈船；柑桔能治缺鈣癥；葡萄、香蕉、杏、櫻桃能治缺鐵癥等等。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----山楂可能降血酯、降162果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

（2）果品食療實(shí)例

橙子性味：味甘、酸，性微涼。功效：生津止渴，開(kāi)胃下氣。驗(yàn)方：治胃陰不足，口渴心煩，飲酒過(guò)度：可生食或絞汁飲。使用注意：脾胃虛寒，腹瀉腹痛者，不可服。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----（2）果品食療實(shí)例163果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

金桔

性味：味辛、微酸，性微溫。功效：化痰止咳，理氣謝郁。主治：嘔逆不食，胸悶郁結(jié)，傷酒口渴，食滯胃呆，哮喘，支氣管炎。驗(yàn)方：治傷酒口渴：金桔1--2次，含口內(nèi)爵細(xì)服食或用沸水泡，代茶飲服。每日4次。治咳嗽氣喘：金桔3枚，以刀茨開(kāi)，擠出果核，置于清水中，加適量冰糖，文火煮后取汁，分3次服。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----金桔

性味：味辛、164果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

梨子

性味：甘味，微酸，涼性。功效：生津除反煩止渴，通利小便。驗(yàn)方：1、治暑熱、中暑：甜瓜1--2個(gè)生吃，或甜瓜1--2個(gè)，西瓜500克，榨汁飲，每日2--3次。

2、治慢性喉炎：用大雪梨1個(gè)，去皮挖心，裝入川貝末2—3克、冰糖15克，同煮后食用。連服5—7次。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----梨子

性味：甘味，165果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

蘋(píng)果

性味：甘味，微酸，涼性。功效：生津止渴，清熱除煩，益脾止泄。驗(yàn)方：1、治輕度腹瀉：用蘋(píng)果1000克（成熟度較好者），洗凈、去皮、去核、搗爛如泥食用，每日4次，每日200克。

2、治大便干結(jié)：每日早晚空腹時(shí)吃蘋(píng)果1-2個(gè)。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----蘋(píng)果

性味：甘味，166果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

香蕉

性味：甘味，涼性。功效：益胃生津，養(yǎng)陰潤(rùn)燥，通血脈，解酒毒。驗(yàn)方：1、治燙傷：將香蕉1個(gè)，搗爛、擠汁，涂敷患處，每日2次。2、治急性眼角膜炎：香蕉1個(gè)，取皮食果，用皮貼敷患眼既感涼爽，有消炎的作用。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----香蕉

性味：甘味167果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

杏子

性味：味甘、性平，酸，有毒。功效：生津止渴，潤(rùn)肺定喘。驗(yàn)方：治秋冬燥咳：苦杏仁10克，血梨1個(gè)，白砂糖40—50克，清水250克，燉1小時(shí)，食梨飲燙。每日2次。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----杏子

性味：味甘、168果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

3．果品藥膳實(shí)例

果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----3．果品藥膳實(shí)例

169果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

（1）龍眼紅棗粥

原料：龍眼肉30克，紅棗5枚，粳米100克。 加工：將帶殼桂圓，剝?nèi)ス?，去核取肉，粳米淘洗干凈。烹調(diào)：鍋內(nèi)加清水旺火燒開(kāi)后，下入粳米、棗、龍眼肉，旺火燒開(kāi)后用小文熬煮，至米爛成粥。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----（1）龍眼紅棗粥 170果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

（2）百合雪梨膏百合250克，雪梨4個(gè)，蜜蜂250克。百合用水泡1夜，次日連水以文火煮至極爛；雪梨榨取汁，同蜜蜂一起放入鍋中，與百合共煮熬成濃汁，以瓦罐盛。早晚各用1湯匙，以滾開(kāi)水，溫飲之。適用于肺陰不足引起的咳嗽，口渴，陰虛發(fā)熱，心煩不寧，夜不能眠等癥。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----（2）百合雪梨膏171果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

（3）清燉香蕉

香蕉2只洗凈，帶皮燉熟，連皮食。每日1次，連服數(shù)日。適用于痔瘡便血，大便下血的等癥。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----（3）清燉香蕉

香172果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

（三）果品功效成分及其利用

1．保健食品1）概念保健食品指表明具有特定保健功能的食品。適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的的食品。美國(guó)稱(chēng)健康食品（healthyfood）果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----（三）果品功效成分173果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)的利用-----

2）保健食品與一般食品的區(qū)別都能提供人體生存必需的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)--------食品的第一功能.都具有特定的色、香、味、形等感官功能-----食品的第二功能.

區(qū)別：保健食品含有一定量的功效成分（生理活性物質(zhì)），能調(diào)節(jié)人體的機(jī)能，具有特定的功能---------食品的第三功能.

保