生鮮園藝產(chǎn)品安全管理教學(xué)大綱Freshagriculturalproductsafetymanagement適用專業(yè)：園藝課程編號(hào)：0901409020前修課程：無(wú)學(xué)分：2總學(xué)時(shí)：32一、課程性質(zhì)、目的與要求課程性質(zhì)：本課程是農(nóng)產(chǎn)品安全管理與檢測(cè)專業(yè)的一門專業(yè)必修課,它是以植物保護(hù)學(xué)、植物生理學(xué)等為基礎(chǔ)，重點(diǎn)研究園藝產(chǎn)品產(chǎn)前、產(chǎn)中及產(chǎn)后的安全管理的一門綜合性課程。課程目的：本課程的學(xué)習(xí)是使學(xué)生了解掌握生鮮園藝產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境的污染，園藝產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中的污染，生鮮園藝產(chǎn)品的品質(zhì)，生鮮園藝產(chǎn)品產(chǎn)后的安全管理及超市生鮮園藝產(chǎn)品的管理等內(nèi)容。為將來(lái)從事相關(guān)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。教學(xué)要求：教學(xué)中力求重點(diǎn)突出,結(jié)構(gòu)清晰,條理分明,課堂講授理論聯(lián)系實(shí)際,采取實(shí)驗(yàn)、參觀、思考和作業(yè)相結(jié)合,利用投影等手段,使教學(xué)形象、生動(dòng)、活潑,加快學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的消化。工作中堅(jiān)持教學(xué)相長(zhǎng),發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用,積極引導(dǎo)學(xué)生尋找分析和解決問(wèn)題的方法,重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的觀察、動(dòng)手和分析思考能力。實(shí)驗(yàn)要求內(nèi)容設(shè)置合理、力求以引導(dǎo)為主，以培育學(xué)生的觀察能力、分析能力、及動(dòng)手能力。二、教學(xué)內(nèi)容理論總學(xué)時(shí)：32學(xué)時(shí)第一章農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理概論2學(xué)時(shí)基本要求：主要講授農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的內(nèi)涵、影響我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素及提高我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的對(duì)策和措施等。重點(diǎn)：生鮮農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展的現(xiàn)狀和問(wèn)題、生鮮農(nóng)產(chǎn)品的作用和地位。難點(diǎn)：我國(guó)發(fā)展生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的對(duì)策和措施。第二章生鮮蔬菜、果品質(zhì)量安全管理9學(xué)時(shí)基本要求：主要講授生鮮蔬菜質(zhì)量安全內(nèi)涵，生鮮蔬菜生產(chǎn)中環(huán)境污染、農(nóng)藥污染、化學(xué)污染及重金屬污染。重點(diǎn)：生鮮蔬菜生產(chǎn)過(guò)程中的污染類型，控制蔬菜污染的途徑及方式。難點(diǎn)：如何實(shí)現(xiàn)生鮮蔬菜的安全生產(chǎn)。第三章轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的安全性2學(xué)時(shí)基本要求：主要講授轉(zhuǎn)基因食品的概念、轉(zhuǎn)基因食品的種類、作用。重點(diǎn)：傳轉(zhuǎn)基因食品的作用。難點(diǎn)：如何正確對(duì)待轉(zhuǎn)基因食品。第四章生鮮園藝產(chǎn)品的品質(zhì)3學(xué)時(shí)基本要求：主要講授園藝產(chǎn)品品質(zhì)的構(gòu)成因素，園藝產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分構(gòu)成。重點(diǎn)：重點(diǎn)掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品的色香味形、園藝產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分。難點(diǎn)：影響園藝產(chǎn)品品質(zhì)的因素。第五章園藝產(chǎn)品采后變化及采后安全管理6學(xué)時(shí)基本要求：主要講授園藝產(chǎn)品采后生理、品質(zhì)變化，園藝產(chǎn)品采后處理措施。重點(diǎn)：園藝產(chǎn)品采后生理及品質(zhì)變化，園藝產(chǎn)品預(yù)冷的方法等。難點(diǎn)：園藝產(chǎn)品的采后生理變化及采后處理方式。第六章生鮮園藝產(chǎn)品貯藏管理7學(xué)時(shí)基本要求：主要講授采后園藝產(chǎn)品的貯藏的方法。重點(diǎn)：機(jī)械貯藏、氣調(diào)貯藏的原理及管理。難點(diǎn)：機(jī)械貯藏、氣調(diào)貯藏的原理及管理。第七章超市生鮮園藝產(chǎn)品的安全管理3學(xué)時(shí)基本要求：主要講授超市生鮮園藝產(chǎn)品的安全管理、配送及損耗的控制。重點(diǎn)：生鮮食品的鮮度管理及損耗控制。難點(diǎn)：生鮮食品的損耗控制。三、實(shí)踐環(huán)節(jié)或相關(guān)課程 實(shí)踐總學(xué)時(shí)：0學(xué)時(shí)四、課時(shí)分配序號(hào)章節(jié)內(nèi)容理論時(shí)數(shù)實(shí)驗(yàn)時(shí)數(shù)其他環(huán)節(jié)1一農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理概論22二生鮮蔬菜、果品質(zhì)量安全管理93三轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的安全性24四生鮮園藝產(chǎn)品的品質(zhì)35五園藝產(chǎn)品采后變化及采后安全管理66六生鮮園藝產(chǎn)品貯藏管理77七超市生鮮園藝產(chǎn)品的安全管理3合計(jì)32總學(xué)分2總學(xué)時(shí)32五、建議教材與教學(xué)參考書序號(hào)書名編者出版社1《果蔬制品安全生產(chǎn)與品質(zhì)控制》張欣等主編化學(xué)工業(yè)出版社2《無(wú)公害安全食品生產(chǎn)技術(shù)》李正明等主編中國(guó)輕工業(yè)出版社3《食品污染與健康》陳炳卿等主編化學(xué)工業(yè)出版社4《園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)》連兆煌主編中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社5《蔬菜貯藏保鮮技術(shù)》張有林主編中國(guó)輕