酒店業(yè)基礎知識-

從事酒店我們所應該知道的2定義：

飯店是為大眾準備住宿、飲食與服務的一種建筑或場所。”一般地說來就是給賓客提供歇宿和飲食的場所。具體地說飯店是以它的建筑物為憑證，通過出售客房、餐飲及綜合服務設施向客人提供服務，從而獲得經濟收益的組織。稱呼：

hotel、酒店、迎賓館、客棧。。。。。酒店的概念最早殷商時代的驛站（官）逆旅（民）——（周）館舍——（秦漢）旅館——（魏晉）四夷館（外賓）——（唐元）蕃坊、四方館、會同館——（鴉片戰(zhàn)爭后）現(xiàn)代飯店。國外酒店的產生和發(fā)展客棧<古希臘、羅馬>——飯店<十九世紀>我國旅游酒店的產生和發(fā)展追溯酒店

業(yè)5

*酒店等級的劃分#食宿兩個基本功能設備一般、簡單配套、經濟實惠設備齊全、配套服務、中檔消費設備豪華、物質+精神享受頂級物質+精神享受*酒店的分類#

它主要以接待從事商務活動的客人為主，是為商務活動服務的。這類客人對酒店的地理位置要求較高，要求酒店靠近城區(qū)或商業(yè)中心區(qū)。其客流量一般不受季節(jié)的影響而產生大的變化。此類酒店的設施設備齊全、服務功能較為完善。商務型酒店

它以接待休假的客人為主，多興建在海濱、溫泉、風景區(qū)附近。其經營的季節(jié)性較強。此類酒店要求有較完善的娛樂設備。度假型酒店*酒店的分類#

主要為觀光旅游者服務，多建造在旅游點，經營特點不僅要滿足旅游者食住的需要，還要求有公共服務設施，以滿足旅游者休息、娛樂、購物的綜合需要，使旅游生活豐富多彩、得到精神上和物質上的享受。觀光型酒店*酒店的分類#

它為租居者提供較長時間的食宿服務。此類酒店客房多采取家庭式結構，以套房為主，房間大者可供一個家庭使用，小者有僅供一人使用的單人房間。它既提供一般酒店的服務，又提供一般家庭的服務。長住型酒店*酒店的分類#Hilton廣告語：Travelismorethanjustatob.旅行不僅是A地到B地。HolidayInn廣告語：自在自我。Beyourself.Intercontinental廣告語：明白所需，滿足所想。Weknowwhatittakes洲際酒店集團是一家英國公司，旗下主要品牌：洲際Intercontinental,皇冠CrownePlaza,假日HolidayInn,快捷ExpressbyHolidayInn希爾頓(HILTONHOTEL)，港麗(CONRADHOTELS),斯堪的克(SCANDIC)，雙樹(DOUBLETREE),大使套房酒店(EMBASSYSUITE)，家木套房酒店(HOMEWOODSUITE)，哈里遜會議中心(HARRISONCONFERENCECENTER)，庭園旅館(GARDENINN)，漢普頓旅館(HAMPTONINNANDSUITES)，希爾頓度假俱樂部(HILTONGRANDVACATIONSCLUB)等萬豪國際酒店集團公司(MarriottInternational,Inc.Hotels)：萬豪(MarriottHotels&Resorts),J.W萬豪(JWMarriottHotels&Resorts),萬麗(RenaissanceHotels&Resorts),萬怡(Courtyard),萬豪居家(ResidenceInn),萬豪費爾菲得(FairfieldInn),萬豪唐普雷斯(TownePlaceSuites),萬豪春丘(SpringHillSuites),萬豪渡假俱樂部(MarriottVacationClub),華美達(RamadaPlaza),麗池卡爾頓(Ritz-Carlton)等等Marriott廣告語：Thinkingofyou!全心為你！旗下主要品牌：瑞吉斯(St.Regis),至尊精選(TheluxuryCollection),喜來登(Sheraton),威斯汀(Westin),福朋(FourPoints)及W酒店(WHotels)，美麗殿(LeMERIDIEN)。TheluxuryCollection廣告語：Collecttheworld’sexperience!精選世界的風采！Westin廣告語：Explore&Experience.探索，體驗！WHotels廣告語：Well，Hellothere.W酒店，歡迎您！集團簡介：喜達屋集團是全球最大的飯店及娛樂休閑集團之一。1998年，喜達屋收購了威斯汀飯店度假村國際集團（WestinHotels&ResortsWorldwide,Inc)和它的幾個分公司（包括威斯汀和威斯汀聯(lián)合公司），還收購了美國國際電話電報公司，并取名為SheratonHoldingCorporation;1999年10月，收購了維斯塔那（Vistana)股份有限公司（更名為喜達屋度假所有權股份有限公司）旗下主要品牌：索菲特(Fofitel)、諾富特(Novotel)、美居酒店(Mercure)、雅高套房飯店(Suitehotel)、宜必思飯店(Ibis)、一級方程式汽車旅館(Formule1)、紅屋頂旅館(Redroof)等ACCOR廣告語：Webuiltsmile!我們創(chuàng)造微笑！Ibis廣告語：Round-the-clockserviceandbudgetprices.我們有24小時的服務和低價收費。我國的四大菜系是？魯菜：山東各地廣為流傳的“鍋塌魚肚”、“鍋塌黃魚”等，都是久為人們所樂道的傳統(tǒng)名菜?；洸耸且詮V州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。著名的菜品種有：“三蛇龍虎大燴”、“五蛇羹”、“蛇油牛肉”、“烤乳豬”、“干煎大蝦碌”、和“冬瓜盅”等。川菜：正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜肴為代表，代表菜肴的品種有“大煮干絲”、黃燜鰻、“怪味雞塊”、“麻婆豆腐”等。蘇菜：淮揚菜以沿江、沿淮、微洲三地區(qū)的地方菜為代表構成。著名的菜肴品種有“火腿燉甲魚”、“腌鮮桂魚”、“火腿燉鞭筍”、“雪冬燒山雞”、“紅燒果子貍”、奶汁肥王魚、“蘭花鮑魚”按省劃分八大菜系魯、粵、川、蘇、閩、浙、湘、徽。名菜典故——佛跳墻佛跳墻原名福壽全。光緒二十五年(1899年)，福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結周蓮，令內眷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等10多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。周蓮嘗后，贊不絕口。后來，衙廚鄭春發(fā)學成烹制此菜方法后加以改進，到鄭春發(fā)開設“聚春園”菜館時，即以此菜轟動榕城。有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當福壽全上席啟壇時，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，觸發(fā)詩興，當即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。從此即改名為佛跳墻。鼎湖上素

又稱鼎湖羅漢齋。用香菇、草菇、銀耳、榆耳、桂花耳、竹蓀、鮮蓮子、白菌、銀針(綠豆芽)、筍等，蒸、焯、炒、味而成。特點是色彩典雅，層次分明，鮮嫩滑爽，清香適口。廣東制作最為出名。

相傳位于今廣州西門中山六路的西園酒家，敬奉高僧佛院齋門的名菜是十八羅漢齋。有一次，肇慶鼎湖山慶云寺慶云大師來廣州六榕寺，曾到西園酒家吃過羅漢齋，知道羅漢齋雖由竹蓀、發(fā)菜、冬菇、草菇、蘑菇、榆耳、銀耳、桂花耳、黃耳、湘蓮子、佛手果、炸面筋、筍肉、銀針、菜心等主料烹制而成，但質味欠佳，遂提出了與上述用料相似的材料，但烹制細節(jié)有所變更，試制后為西園廚師所采納，定名為鼎湖上素。名菜典故——鼎湖上素名菜典故——

小雞燉蘑菇小雞燉蘑菇有一個來歷；說是來源于東北的一句俗話：“姑爺領進門，小雞嚇掉魂”的說法。就是說新婚的女兒攜丈夫回門時，娘家基本都是以小雞燉蘑菇招待，因此，新姑爺進了丈母娘家的大門，小雞就知道自己的末日到了，就要被與蘑菇燉在一起，作為美味奉獻給新姑爺了，就這還不得嚇掉魂嗎？用小雞燉蘑菇招待姑爺，除了營養(yǎng)價值高外，還有另一個目的，就是考驗新女婿的應變能力，給新女婿做的小雞燉蘑菇里的粉條沒有剪斷，就那么長長的燉在里面，不知就里的女婿如果夾了粉條來吃，那可就中計了，一扯老長老長的，吃又吃不到嘴，放回鍋里又不是那么回事，急得臉紅脖子粗的，娘家的小姨子小舅子就在旁邊看熱鬧。如果這門親事成了，這件事就會成為以后被嘲笑的把柄。而比較聰明的女婿第一次上門，吃這個菜的時候就光吃雞肉和蘑菇而不吃粉條的。去不同的國家喝不同的美酒加納——棕櫚酒巴西——甘蔗酒韓國——燒酒墨西哥——龍舌蘭酒埃塞俄比亞——蜂蜜酒日本——清酒巴西——甘蔗酒美國美國人很少在用餐時使用牙簽再者就是美國人在進餐時忌諱打嗝，再就是，有一些話題是不能問老美的：一是年齡。二是體重。三是收入。美國人忌諱沖人伸舌頭。如果是小孩子，伸伸舌頭被當做是很可愛的表現(xiàn)，但是如果是成人，美國人認為這是污辱人的動作。美國人對握手時，對方目視其他地方很反感，認為這是傲慢和不禮貌的表現(xiàn)。跟美國人交往，特