第9頁(yè)共9頁(yè)2022年餐飲服務(wù)市場(chǎng)整治規(guī)范工作方案2022年餐飲服務(wù)市場(chǎng)整治規(guī)范工作方案為加強(qiáng)我縣餐飲服務(wù)單位履行食品安全主體責(zé)任，誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)共治，促使我縣餐飲安全水平整體上一個(gè)臺(tái)階，結(jié)合我縣實(shí)際，制定本工作方案。一、指導(dǎo)思想認(rèn)真貫徹落實(shí)總書(shū)記關(guān)于食品安全工作的重要指示，切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，明確餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管責(zé)任，認(rèn)真履行職責(zé)，全面落實(shí)食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”要求，堅(jiān)持日常監(jiān)管與專項(xiàng)檢查相結(jié)合、打假治劣與促進(jìn)發(fā)展相結(jié)合、治標(biāo)與治本相結(jié)合、綜合治理與專項(xiàng)整治相結(jié)合的工作方針，切實(shí)有效地規(guī)范我縣餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格按照《食品安全法》和《餐飲食品安全操作規(guī)范》去開(kāi)展食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，穩(wěn)步提升我縣餐飲業(yè)的質(zhì)量安全水平，提高人民群眾食品安全滿意度和獲得感。二、整治的重點(diǎn)對(duì)象重點(diǎn)對(duì)象：全縣餐飲服務(wù)單位（包括小餐飲單位）和單位食堂（包含學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)，下同）、機(jī)關(guān)食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、建筑工地食堂等）三、重點(diǎn)整治內(nèi)容（一）加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位監(jiān)督檢查。重點(diǎn)檢查餐飲服務(wù)單位是否按照許可范圍開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、從業(yè)人員是否持有有效健康證明上崗、食品采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度是否落實(shí)、食品粗加工、烹調(diào)、涼菜和生食水產(chǎn)品的加工制作是否規(guī)范、餐飲具是否清洗消毒、“三防”設(shè)施是否具備、廚房（食堂）區(qū)間布局是否合理、是否生進(jìn)熟出、是否冷熱、生熟分開(kāi)存放、后廚衛(wèi)生等情況，嚴(yán)格要求各餐飲服務(wù)單位按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》加工食品，有效確保餐飲服務(wù)食品安全。（二）加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理。檢查網(wǎng)絡(luò)第三方平臺(tái)分支機(jī)構(gòu)是否建立食品安全相關(guān)制度、設(shè)置專門(mén)的食品安全管理機(jī)構(gòu)、配備專職食品安全管理人員，是否審查登記并公示入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的許可信息、如實(shí)記錄網(wǎng)絡(luò)訂餐的訂單信息。嚴(yán)厲查處入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者未經(jīng)許可、超許可范圍、無(wú)實(shí)體店提供網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)等違法違規(guī)行為。（三）加大餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”改造升級(jí)力度。繼續(xù)推進(jìn)餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”工作，嚴(yán)格按XX縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局《關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)明廚亮灶工作實(shí)施方案的通知》（X市監(jiān)發(fā)〔20XX〕X號(hào)）文件精神，通過(guò)透明式、開(kāi)放式、視頻式、參觀通道式、組合等方式對(duì)后廚進(jìn)行改造升級(jí)，向社會(huì)公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)過(guò)程。今年我縣學(xué)校食堂“明廚亮灶”覆蓋率要求達(dá)到100%，鼓勵(lì)有條件的學(xué)校食堂建設(shè)明廚亮灶+互聯(lián)網(wǎng)，真正讓廣大群眾對(duì)學(xué)校食堂食品安全可體驗(yàn)、可參與、可監(jiān)督。（四）積極開(kāi)展量化分級(jí)管理工作。結(jié)合“明廚亮灶”建設(shè)工作及示范創(chuàng)建工作開(kāi)展餐飲服務(wù)單位量化分級(jí)評(píng)定，加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位日常監(jiān)管，及時(shí)調(diào)整食品安全公示欄食品安全等級(jí)公示，促使餐飲單位整改升級(jí)，履行主體責(zé)任，提升我縣整體餐飲質(zhì)量安全水平。充分利用春秋季開(kāi)學(xué)檢查及時(shí)調(diào)整學(xué)校食堂動(dòng)態(tài)評(píng)定，確保今年我縣學(xué)校食堂量化分級(jí)評(píng)定率達(dá)到100%,同時(shí)做好量化分級(jí)臺(tái)賬，形成長(zhǎng)效機(jī)制。（五）嚴(yán)厲打擊無(wú)證無(wú)照開(kāi)展食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的行為。加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)單位無(wú)照無(wú)證開(kāi)展食品活動(dòng)的監(jiān)管，重點(diǎn)檢查無(wú)照無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為，證件過(guò)期，未按規(guī)定及時(shí)辦理相關(guān)手續(xù)的，責(zé)令其對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行整改并及時(shí)辦理經(jīng)營(yíng)許可。未獲得食品經(jīng)營(yíng)許可的一律不得開(kāi)展食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。四、整治時(shí)間安排整治時(shí)間：2022年3月起至12月底。（一）動(dòng)員部署階段：2022年3月，召開(kāi)2022年餐飲服務(wù)市場(chǎng)整治規(guī)范部署會(huì)，明確工作任務(wù)和職責(zé)分工。（二）整治規(guī)范階段：2022年3月-4月、9月-10月開(kāi)展單位食堂及集體用餐配送單位食品安全專項(xiàng)整治；2022年5月-8月開(kāi)展餐飲服務(wù)單位（包含小餐飲單位）食品安全整治行動(dòng)。（三）回頭檢查，總結(jié)提升階段:2022年11月-12月，在全縣餐飲服務(wù)市場(chǎng)整治工作基本結(jié)束后，各市場(chǎng)監(jiān)督管理所要及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，針對(duì)整治中發(fā)現(xiàn)的突出問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)制定改進(jìn)措施，進(jìn)行回頭檢查，做到糾建并舉、標(biāo)本兼治，鞏固整治成果，切實(shí)提高我縣餐飲服務(wù)食品安全水平。五、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)為保障餐飲服務(wù)市場(chǎng)整治有效有序開(kāi)展，成立工作領(lǐng)導(dǎo)小組：組

長(zhǎng)：XX

縣市場(chǎng)監(jiān)管局黨組書(shū)記、局長(zhǎng)副組長(zhǎng)：XX

縣市場(chǎng)監(jiān)管局黨組副書(shū)記、副局長(zhǎng)XX

縣市場(chǎng)監(jiān)管局黨組成員、副局長(zhǎng)XX

縣市場(chǎng)監(jiān)管局黨組成員、副局長(zhǎng)XX

縣市場(chǎng)監(jiān)管局黨組成員、副局長(zhǎng)成

員：由各市場(chǎng)監(jiān)督管理所和機(jī)關(guān)各股、中心、大隊(duì)負(fù)責(zé)人組成。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室主任由XX副局長(zhǎng)擔(dān)任，辦公室設(shè)在縣局食品餐飲安全監(jiān)督管理股，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)和信息匯總工作。六、工作要求（一）高度重視，落實(shí)責(zé)任。各市場(chǎng)監(jiān)督管理所要提高認(rèn)識(shí)，精心組織，周密部署，確保餐飲服務(wù)市場(chǎng)整治工作落到實(shí)處。將相關(guān)工作任務(wù)和責(zé)任分解到人，做到監(jiān)管人員到位，檢查環(huán)節(jié)到位，檢查文書(shū)到位，督促整改到位，處罰措施到位。（二）廣泛宣傳，加強(qiáng)指導(dǎo)。充分發(fā)揮新聞媒體的重要作用，加強(qiáng)餐飲服務(wù)整治工作的宣傳和輿論引導(dǎo)，大力宣傳有關(guān)法律法規(guī)和專業(yè)知識(shí)，提高公眾食品安全意識(shí)。加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)者的業(yè)務(wù)指導(dǎo)，引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)單位守法經(jīng)營(yíng)，自覺(jué)維護(hù)食品安全。（三）依法行政，排查隱患。各市場(chǎng)監(jiān)督管理所對(duì)群眾反映強(qiáng)烈、風(fēng)險(xiǎn)隱患突出的餐飲服務(wù)單位的食品安全問(wèn)題，進(jìn)行重點(diǎn)排查，督促問(wèn)題餐飲服務(wù)單位整改到位，對(duì)拒絕整改或整改后仍達(dá)不到要求的餐飲服務(wù)單位，應(yīng)當(dāng)依照相關(guān)法律法規(guī)堅(jiān)決予以行政處罰。（四）加強(qiáng)督查，信息暢通?？h局將不定期對(duì)各市場(chǎng)監(jiān)督管理所餐飲服務(wù)市場(chǎng)整治情況進(jìn)行督查，對(duì)未開(kāi)展整治行動(dòng)或整治不力的，將予以通報(bào)。各市場(chǎng)監(jiān)督管理所要認(rèn)真總結(jié)工作情況，并在3月31日、6月30日、9月30日、12月31日將附件1、附件2、附件3報(bào)送至食品餐飲安全監(jiān)管股OA。附件：1.餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)督檢查工作數(shù)據(jù)季報(bào)表2.餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理及明廚亮灶工作情況季報(bào)表3.學(xué)校食堂食品經(jīng)營(yíng)許可證辦證情況季報(bào)表附件1餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)督檢查工作數(shù)據(jù)季報(bào)表（月至月）填報(bào)單位（蓋章）：簽發(fā)人：類別項(xiàng)目單位本季度累計(jì)工作數(shù)據(jù)基本信息監(jiān)管單位總數(shù)家轄區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)數(shù)個(gè)轄區(qū)行政村數(shù)個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道食品安全專干人重大活動(dòng)食品安全保障保障起數(shù)起保障用餐人數(shù)人農(nóng)村聚餐集體聚餐起數(shù)起登記備案起數(shù)起指導(dǎo)起數(shù)起指導(dǎo)用餐人數(shù)人監(jiān)督檢查情況檢查經(jīng)營(yíng)單位數(shù)家次運(yùn)用餐飲服務(wù)食品安全電子監(jiān)管系統(tǒng)開(kāi)展日常監(jiān)管工作數(shù)家次限期整改家立案查處案件起涉案金額萬(wàn)元罰款萬(wàn)元沒(méi)收違法所得萬(wàn)元吊銷許可證個(gè)查封或銷毀涉案食品公斤移送司法機(jī)關(guān)案件起食物中毒情況中毒起數(shù)起中毒人數(shù)人死亡人數(shù)人填報(bào)人：聯(lián)系電話：填報(bào)時(shí)間：附件2：餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理及明廚亮灶工作情況季報(bào)表（月至月）填報(bào)單位（蓋章）：簽發(fā)人：業(yè)態(tài)類別總數(shù)（家）持證數(shù)（家）應(yīng)量化數(shù)（家）量化分級(jí)數(shù)（家）明廚亮灶完成情況A級(jí)B級(jí)C級(jí)家數(shù)完成率（%）本季累計(jì)本季累計(jì)本季累計(jì)本季累計(jì)普通餐飲中央廚房集體用餐配送單位單位食堂合計(jì)備注：填報(bào)數(shù)據(jù)為各月份累計(jì)數(shù)據(jù)，無(wú)相關(guān)數(shù)據(jù)，應(yīng)在表格內(nèi)相應(yīng)位置填寫(xiě)“0”。填報(bào)人：聯(lián)系電話：填報(bào)時(shí)間：附件3學(xué)校食堂食品經(jīng)營(yíng)許可證辦證情況季報(bào)表（月至月）填報(bào)單位（蓋章）：簽發(fā)人：食堂類別總數(shù)（家）持證家數(shù)（家）總持證率（%）城區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)村屯其中：營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食堂總數(shù)（家）持證家數(shù)（家）持證率（%）總數(shù)（家）持證家數(shù)（家）持證率（%）總數(shù)（家）持證家數(shù)（家）持證率（%）總數(shù)（家）持證家數(shù)（家）持