..頁腳.畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）開題報(bào)告理工類題目:年產(chǎn)1萬噸水果罐頭工廠設(shè)計(jì)學(xué)院：海洋學(xué)院專業(yè)班級(jí)：食品科學(xué)與工程食品072畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）開題報(bào)告1.課題研究的意義，國內(nèi)外研究現(xiàn)狀、水平和發(fā)展趨勢(shì)課題研究的意義本課題是年初1萬噸水果罐頭工廠設(shè)計(jì)，意義有以下幾方面：我國有廣闊的領(lǐng)土，物產(chǎn)豐富。但由于水果本身的理化作用，在運(yùn)輸?shù)倪^程中難免會(huì)破壞其本身的價(jià)值，而罐頭的出現(xiàn)可以很好的解決這個(gè)問題。罐頭工藝在水果的深加工中是很重要的，我們可以通過特殊的加工工藝來實(shí)現(xiàn)原本水果無法達(dá)到的效果。建設(shè)一座水果罐頭工廠可以解決部分地區(qū)的新鮮水果的銷售問題，也可以提升水果的價(jià)值，為果農(nóng)創(chuàng)造更大的收益。國內(nèi)外研究現(xiàn)狀、水平和發(fā)展趨勢(shì)我國是世界上水果罐頭品種和產(chǎn)量最多的國家。近年來，我國在水果罐頭生產(chǎn)工藝方面不斷創(chuàng)新，產(chǎn)品的品質(zhì)風(fēng)味均達(dá)到一流平，橘子罐頭等一批出口強(qiáng)勢(shì)品種，在國際市場(chǎng)上具有明顯的比較優(yōu)勢(shì)已成為我國出口罐頭品種的“常青樹”。2006年，我國水果罐頭總產(chǎn)量已達(dá)120萬噸，占罐頭總產(chǎn)量的三分之一，其中出口52.98萬噸，出口額達(dá)到3.5億美元。我國水果罐頭行業(yè)的發(fā)展不僅體現(xiàn)在數(shù)量的增長(zhǎng)上，而且反映在品種、技術(shù)、企業(yè)和市場(chǎng)等方面的變化中。我國水果罐頭加工技術(shù)日益成熟，主要罐頭生產(chǎn)企業(yè)在工藝和設(shè)備方面有了較大改進(jìn)，配套行業(yè)發(fā)展迅速。我國罐頭行業(yè)在馬口鐵、空罐、密封膠、涂料、玻璃瓶和易拉蓋等方面，都有技術(shù)先進(jìn)的專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量完全可以滿足罐頭工藝的需要。以柑橘罐頭為例，我國在柑橘罐頭生產(chǎn)工藝方面不斷創(chuàng)新，并采用連續(xù)滾動(dòng)低溫殺菌、動(dòng)酸堿溜槽去除柑橘襄衣等先進(jìn)技術(shù)，部分出口生產(chǎn)廠推行GMP和HACCP等標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品的品質(zhì)風(fēng)味均達(dá)到一流水平。我國水果罐頭行業(yè)增長(zhǎng)方式粗放，產(chǎn)品利潤低。出口增長(zhǎng)主要靠量大價(jià)低取勝，產(chǎn)品附加值不高，缺乏自主品牌，加上行業(yè)無序競(jìng)爭(zhēng)，罐頭產(chǎn)品的利潤空間非常狹小。生產(chǎn)成本日益增高，企業(yè)不堪重負(fù)。近年來，與水果罐頭加工相關(guān)的原材料成本全面上漲，項(xiàng)目多達(dá)十余項(xiàng)，主要包括馬口鐵等包裝材料，水果等原料，食糖、食用油、煤、油、電、水、運(yùn)輸和人工費(fèi)等。其中，約占罐頭制造成本1/3的馬口鐵的價(jià)格累計(jì)翻了一番左右。上游產(chǎn)業(yè)的漲價(jià)不僅直接增加了罐頭制造成本，而且因?yàn)楹炗喓贤c國內(nèi)漲價(jià)的時(shí)間差及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)等因素，企業(yè)承受了巨大經(jīng)濟(jì)損失和市場(chǎng)壓力。我國水果罐頭行業(yè)的生產(chǎn)工藝和技術(shù)水平正在不斷進(jìn)步提高，市場(chǎng)集中度也呈逐步提高的趨勢(shì)。但是水果罐頭行業(yè)依然存在著很多問題：市場(chǎng)集中度不高、價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)過度、非價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)不足、經(jīng)濟(jì)效益低等問題。我國有1700多家企業(yè)生產(chǎn)水果罐頭，其中有640多家規(guī)模罐頭企業(yè)。規(guī)模經(jīng)濟(jì)是行業(yè)或企業(yè)追求的目標(biāo)之一。規(guī)模經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)量與市場(chǎng)需求的相對(duì)規(guī)模決定了一個(gè)市場(chǎng)所能容納的廠商數(shù)量。規(guī)模經(jīng)濟(jì)越大，則在一定的市場(chǎng)需求下，能容納的廠商就越少，市場(chǎng)的集中度就越高，說明水果罐頭行業(yè)的規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)是不明顯的。我國水果罐頭行業(yè)市場(chǎng)集中度低，屬于完全競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，企業(yè)對(duì)格的影響力很小。我國的水果罐頭主要靠出口，內(nèi)銷十分有限，出口增長(zhǎng)主要靠量大價(jià)低取勝。為了拓寬市場(chǎng)或穩(wěn)定市場(chǎng)份額，我國存在著嚴(yán)重的削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的現(xiàn)象。價(jià)格的降低必然導(dǎo)致企業(yè)利潤空間減少，過度的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致行業(yè)的無序競(jìng)爭(zhēng)。還有很多企業(yè)的廣告宣傳不足，消費(fèi)者對(duì)罐頭食品的誤解阻礙了罐頭產(chǎn)品在國內(nèi)市場(chǎng)的銷售，導(dǎo)致內(nèi)需不足。消費(fèi)者之所以有這樣的誤解，主要是由于罐頭行業(yè)缺乏宣傳。加大廣告宣傳，提高產(chǎn)品品牌競(jìng)爭(zhēng)力和產(chǎn)權(quán)意識(shí)，近年來，各大企業(yè)意識(shí)到國內(nèi)市場(chǎng)的巨大空間和發(fā)展?jié)摿?，開始重視國內(nèi)市場(chǎng)的開拓。在水果罐頭行業(yè)內(nèi)推行品牌戰(zhàn)略的企業(yè)越來越多，品牌效應(yīng)初現(xiàn)端倪。但由于我國的水果罐頭加工主要以定牌加工形式為主，罐頭品牌在國內(nèi)外市場(chǎng)知名度不高。由此導(dǎo)致品牌凝聚力不夠，品牌競(jìng)爭(zhēng)力不足。隨著居民生活水平的提高，人們不再僅僅滿足于一般的口味。企業(yè)開始通過產(chǎn)品差異化來尋求出路。這主要體現(xiàn)在包裝、質(zhì)量、口味上。目前，超市和便利店柜臺(tái)上經(jīng)常看到的在半球形透明杯子中裝入水果的“FruitinJelly”果凍很受歡迎，其原料就是水果罐頭。開發(fā)更加便捷，更加實(shí)惠的新產(chǎn)品越來越受到重視。時(shí)刻關(guān)注消費(fèi)市場(chǎng)的需求，積極反饋消費(fèi)者的意見和建議，才能有利于行業(yè)的發(fā)展。目前在我國食品安全非常受到關(guān)注，作為水果罐頭這一較為特殊的產(chǎn)品，國家有著特別的規(guī)定。自動(dòng)化的要求越來越高，不但可以節(jié)約勞動(dòng)力，還可以最大限度的保證食品安全。引進(jìn)更加先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，開發(fā)廣受喜愛的綠色食品，才能使企業(yè)的到市場(chǎng)。

淮海工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）開題報(bào)告2.課題的基本內(nèi)容，可能遇到的困難，提出解決問題的方法和措施本課題是年產(chǎn)1萬噸水果罐頭工廠設(shè)計(jì)，包括生產(chǎn)工藝，工廠平面設(shè)計(jì)，車間平面設(shè)計(jì)，設(shè)備選型等。在設(shè)計(jì)的過程中因?yàn)槭艿街R(shí)面的限制，對(duì)于水果罐頭的工藝要求，工廠的規(guī)劃布局，以及廠址的選擇都遇到了阻礙。對(duì)于以上的困難，我在老師的幫助下，查閱相關(guān)資料、專著，結(jié)合實(shí)地考察，一點(diǎn)點(diǎn)的突破困難。3.課題擬采用的研究手段（途徑）和可行性分析本課題擬在廣東湛江建立一座年產(chǎn)1萬噸的水果罐頭工廠。2006年，我國水果罐頭總產(chǎn)量已達(dá)120萬噸，占罐頭總產(chǎn)量的三分之一，其中出口52.98萬噸，出口額達(dá)到3.5億美元。水果罐頭保質(zhì)期長(zhǎng)，并且口感好，一直受到廣大消費(fèi)者喜愛，無論是超市還是小商店都能見到其身影。本課題的主要原材料為南方產(chǎn)量很多了菠蘿。菠蘿生產(chǎn)通常有4個(gè)采收季節(jié)：春果，4～5月成熟；正造果(夏果)6～7月成熟；秋果，10～11月成熟；冬果，12月～翌年1月成熟。產(chǎn)果期長(zhǎng)，便于工業(yè)化生產(chǎn)。據(jù)調(diào)查，2003~2009菠蘿罐頭的產(chǎn)量及銷售量均逐年遞增。近年來，由于泰國、印尼等菠蘿主產(chǎn)國遇自然災(zāi)害導(dǎo)致菠蘿失收，導(dǎo)致國際市場(chǎng)菠蘿供不應(yīng)求的緊張狀態(tài)，從2007年3.4月份以來，大量的訂單開始涌向中國，菠蘿罐頭價(jià)格一路上升，中國菠蘿生產(chǎn)產(chǎn)量供不應(yīng)求。據(jù)相關(guān)研究2010~2014年市場(chǎng)價(jià)格預(yù)測(cè)：雖然價(jià)格的波動(dòng)有所曲折，但價(jià)格整體波動(dòng)呈曲折上升，因此，對(duì)菠蘿罐頭廠的建設(shè)有良好的發(fā)展前景。湛江位于中國大陸最南端雷州半島上，西靠北部灣，南出太平洋，與海南島隔海相望，是近代興起的一座海濱城，是中國首批對(duì)外開放的沿海港口城市之一。湛江便捷的公路、鐵路、海運(yùn)為產(chǎn)品的銷售提供了有力的保證，適宜的氣候是湛江成為我國菠蘿的主要產(chǎn)地之一，當(dāng)?shù)胤N植大量的菠蘿，一部分銷往外地，其他部分由于一些因素導(dǎo)致無法及時(shí)出售。罐頭是食品中非常常見的一種保藏方式，將無法及時(shí)銷售掉的菠蘿制作成罐頭不但沒有浪費(fèi)資源，反而提高了產(chǎn)品的價(jià)值。當(dāng)?shù)毓r(nóng)還可以在平時(shí)到工廠工作，也增加了當(dāng)?shù)厝藗兊慕?jīng)濟(jì)收入。

淮海工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）開題報(bào)告指導(dǎo)教師意見（對(duì)課題的深度、廣度及工作量的意見和對(duì)設(shè)計(jì)結(jié)果的預(yù)測(cè)）指導(dǎo)教師（簽名）年月日系審查意見：系主任(簽名)：年月日

畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)外文資料翻譯學(xué)院：海洋學(xué)院專業(yè)班級(jí)：食品科學(xué)與工程食品072學(xué)生姓名：任平凱學(xué)號(hào)：040711221指導(dǎo)教師：姚興存(副教授)外文出處：(外文)Talanta附件：1.外文資料翻譯譯文；2.外文原文指導(dǎo)教師評(píng)語：簽名：年月日

連續(xù)注射熒光測(cè)定Sn在果汁水果罐頭現(xiàn)在的工作描述了開發(fā)的一種快速、穩(wěn)健連續(xù)的熒光發(fā)檢驗(yàn)注入Sn的程序,用以測(cè)定果汁水果罐頭。改進(jìn)的方法基于Sn與HQSA反應(yīng),從而形成一個(gè)熒光產(chǎn)物(λexc=354nm;λem=510nm)。對(duì)二甲基砜的影響DMSO和CPB在熒光測(cè)定的靈敏度進(jìn)行了評(píng)價(jià)。得到了線性標(biāo)定塊介于1和10mgL-1Sn濃度,以檢測(cè)0.38mgL的極限。在每一個(gè)周期的分析被消耗的0.47mgCPB和0.006mgHQSA和產(chǎn)生1.5mL的廢水。改進(jìn)的方法是用來測(cè)定Sn在果汁罐頭水果和結(jié)果符合那些所提供的一種電熱原子吸收光譜分析程序,具有相對(duì)比較偏差低于5.2%。自動(dòng)程序表現(xiàn)出良好的精度(R.S.D.<1.4%)和檢測(cè)采樣率大約是每70小時(shí)一次。1.介紹錫,即馬口鐵,被廣泛用于制造食品和飲料包裝提供一個(gè)密閉環(huán)境,需要最低限度的使用防腐劑[1]。然而,現(xiàn)在已經(jīng)證明,一些錫將溶解入食物內(nèi)容和這個(gè)事實(shí)可能導(dǎo)致食物感官性質(zhì)的變化的。雖然錫不是一個(gè)有毒元素,有研究報(bào)告,它是存在于1公斤以上200mg-1濃度時(shí)，擾動(dòng)胃腸道[2]。根據(jù)糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)的最大允許水平的錫在固體食品中就有250mg每公斤和飲料50mg每1公斤[3]由于這一切,錫的測(cè)定在罐頭食品在過去的幾十年就成了很重要的因?yàn)樗峁┲匾男畔?有關(guān)污染過程幫助增加罐頭制品的食品質(zhì)量與安全。有好幾種方法已被用來評(píng)估錫含量的罐頭食品和飲料即:光譜光度測(cè)量[4~9]和熒光測(cè)定[10、11]他們中的大多數(shù)利用表面活性劑提高測(cè)定的靈敏度。電勢(shì)電位測(cè)定法[12]、伏安法[13]和原子吸收光譜法測(cè)定[14]和ICPAES[15]。雖然這些技術(shù)能代表簡(jiǎn)單的和靈敏的替代方案的確定,但需要不斷讓培訓(xùn)過的操作員執(zhí)行分批輸送錫。這樣也可以找到兩個(gè)流動(dòng)注射分析(FIA)方法測(cè)定錫在罐頭食品[5,16]。Fang等人研制出一種流動(dòng)注射氫化物發(fā)生器的原子吸收光譜法測(cè)定錫在罐頭食品吸收[16]最近一個(gè)流動(dòng)注射分析法與二極管陣列檢測(cè)同時(shí)測(cè)定了食品樣品中錫、鉬、鍺含量[5]。這些方法學(xué)代表向前邁出一步的自動(dòng)化的程序,但牽扯這種解決方案的由于其連續(xù)工作模式的大量消耗。為了提供一個(gè)快速、健康和自動(dòng)的分析方法對(duì)錫在果汁水果罐頭檢驗(yàn)結(jié)果執(zhí)行連續(xù)注射分析(SIA)系統(tǒng)，符合目前的關(guān)注綠色化學(xué)。這種能量流技術(shù)已被證明是一種簡(jiǎn)單、通用的樣品處理的方法,最大限度地減少了樣品和試劑的消耗和產(chǎn)生的廢水。此外,SIA系統(tǒng)的計(jì)算機(jī)控制系統(tǒng)的運(yùn)行模式使它成為常規(guī)分析一個(gè)非常可靠的選擇。這個(gè)工作的主要目標(biāo)是改進(jìn)一個(gè)自動(dòng)化的方法測(cè)定Sn能夠組成一個(gè)有利的來替代現(xiàn)有的程序,以其簡(jiǎn)單、通用性強(qiáng)、低試劑消耗、穩(wěn)健的和容易的操作。確定順序注射Sn是基于Sn絡(luò)合酸(HQSA與8-羥基喹啉-5-磺酸存在下二甲基亞砜(DMSO)和溴化十六烷吡啶(CPB)形成了一個(gè)熒光產(chǎn)品。(λexc=354nm;λem=510nm)[18,19].圖1.SIA系統(tǒng)用于測(cè)定果汁的Sn在眾多水果罐頭。C:緩沖溶液,醋酸載體5×10-2molL-1,pH5.2PP:蠕動(dòng)泵;SV選擇閥HC：吸持電圈(4米,直卷);RC:反應(yīng)圈(0.5米,八字形);F:熒光檢測(cè)器,W:廢料。2.實(shí)驗(yàn)2.1試劑實(shí)驗(yàn)溶液配制均采用分析純純度的藥品及電導(dǎo)率<0.1μScm?1的高純水。HQSA溶液1×10?3molL?1現(xiàn)配保存于醋酸鹽緩沖液5×10?2molL?1中，并且在保存及分析實(shí)驗(yàn)使用時(shí)應(yīng)避光；二甲基亞砜使用無需稀釋。貯存的50mgL?1的錫溶液經(jīng)過適當(dāng)?shù)南♂屵_(dá)到Fluka濃度標(biāo)準(zhǔn)（1molL?1HCL中含量1000mgL-1）以保證分析物的穩(wěn)定性。錫標(biāo)準(zhǔn)溶液配制采用貯存溶液的合理稀釋并保存于CPB1×10?3molL?1和HCL5×10?2molL?1混合溶液。在研究表面活性劑對(duì)于熒光反應(yīng)的影響的同時(shí)，我們還研究測(cè)試了十六烷基三甲基銨（CTAB）和十二烷基硫酸鈉（SDS）。水果罐頭樣品（菠蘿，荔枝，梨，蘑菇，杏，番石榴，芒果和水果雞尾酒）被保存在干燥清爽的地方，并在同樣標(biāo)準(zhǔn)的稀釋后的標(biāo)準(zhǔn)錫溶液(CPB1×10?3molL?1andHCl5×10?2molL?1)中進(jìn)行分析。2.2材料SIA系統(tǒng)（圖1）包括1個(gè)GilsonMinipuls3蠕動(dòng)泵，1個(gè)PVC材料的管子（1.2mmi.d.）和1個(gè)8端口多位置ViciValco選擇閥。歧管部件通過PTFE管（0.8mmi.d.）連接。這些PTFE管同時(shí)用于保持線圈及反應(yīng)圈（分別為4和0.5m）。熒光檢測(cè)使用實(shí)驗(yàn)室聯(lián)盟熒光檢測(cè)器，并配有8L的流動(dòng)池。分析信號(hào)記錄于Kipp&ZonenBD111記錄儀或者通過配有方便操作的界面的電腦。分析系統(tǒng)控制，包括蠕動(dòng)泵和選擇閥門的操作，是通過研華公司PCL711B操作界面和一臺(tái)Pentium-I為基礎(chǔ)的微電腦來實(shí)現(xiàn)的。軟件采用微軟的快速基本法，可以控制流量，流向，閥門，樣品，試劑量，數(shù)據(jù)采集和過程控制。2.3順序注射錫測(cè)定的分析周期總結(jié)于表1。從25L的二甲基亞砜開始，把150L的樣品和25L的HQSA置于保持線圈上。然后通過流動(dòng)逆轉(zhuǎn)的送氣區(qū)以3mLmin-1的流速上升到熒光探測(cè)器中并在大概15s時(shí)獲得一個(gè)分析信號(hào)。2.4比較在對(duì)現(xiàn)有的關(guān)于錫在水果罐頭果汁中的測(cè)定進(jìn)行參考后，我們通過電熱原子吸收光譜法（ETAA）完成了比較分析。使用了PerkinElmer4100ZL型電熱原子吸收分光光度計(jì)（PerkinElmer設(shè)備，謝爾頓，CT，美國）其附帶縱向Zeeman效應(yīng)背景校正功能，這臺(tái)分光光度計(jì)被用來作為檢測(cè)系統(tǒng)。它全部使用封端橫向加熱的帶L'vov平臺(tái)的石墨管。標(biāo)準(zhǔn)溶液用Fluka的錫儲(chǔ)液置于2%的HNO3中配制。對(duì)樣品也使用同樣溶劑進(jìn)行適當(dāng)稀釋。在每個(gè)分析周期中，5LPd(NO3)2和Mg(NO3)2溶液的等分試劑被用作基體改進(jìn)劑。根據(jù)測(cè)定錫的議定協(xié)議的要求，這樣濃度的溶液能保證在每個(gè)分析周期中加入5g鈀和3gMg(NO3)2到樣品。3結(jié)果與討論所有關(guān)于優(yōu)化SIA自動(dòng)系統(tǒng)測(cè)定錫的理化條件的研究以及水果罐頭果汁及其分析物的測(cè)定結(jié)果介紹如下。3.1理化參數(shù)的優(yōu)化對(duì)于分析方法的優(yōu)化，我們進(jìn)行了一些研究，目的在于調(diào)查樣本和試劑的體積，試劑濃度，吸入秩序，載氣流速度和反應(yīng)管長(zhǎng)度以及配置在復(fù)合物形成及各自熒光信號(hào)上的影響。對(duì)水果罐頭果汁中錫的測(cè)定的方法改進(jìn)基于Sn與HQSA配位形成絡(luò)合熒光產(chǎn)物。在SIA系統(tǒng)反應(yīng)執(zhí)行情況顯示最大激發(fā)和發(fā)射波長(zhǎng)分別為354和510nm之前我們做了大量的實(shí)驗(yàn)。研究樣品溶液量從50μL到200μL對(duì)于熒光信號(hào)的影響，結(jié)果表明上升到150μL時(shí)分析信號(hào)增加了約2.5倍。此外，含量越高導(dǎo)致峰越不規(guī)則，顯示出混合問題。因此，樣品優(yōu)化利用應(yīng)選擇150μL。由于金屬混合物形成的重要性，我們進(jìn)行了HQSA含量及濃度的影響評(píng)估。研究HQSA含量是從15μL至100μL，我們觀察到當(dāng)熒光反應(yīng)上升到25μL及以上時(shí)有顯著的靈敏度降低現(xiàn)象。關(guān)于HQSA溶液濃度，優(yōu)化研究采用濃度范圍從1×10?4到1×10?3molL?1。高于后者濃度會(huì)導(dǎo)致明顯的溶解度問題，所以不能夠使用更高濃度的溶液。在研究的濃度范圍內(nèi)，當(dāng)濃度增加到1×10?3molL?1有熒光信號(hào)的增強(qiáng)。之后的研究都采用25μL濃度為1×10?3molL?1的HQSA。為了保證充足的pH度以供絡(luò)合反應(yīng)，0.5molL-1pH5.2的醋酸緩沖液被用來作為溶劑。這種溶液的pH值能夠保持在5.2，并能夠避免突然地敏感性變化倒置導(dǎo)致pH上升至6。除此之外，在堿性介質(zhì)中HQSA是熒光的，同時(shí)錫的穩(wěn)定性可能受到影響。其他可能會(huì)影響分析信號(hào)大小的重要參數(shù)包括流速，反應(yīng)管長(zhǎng)度及配置。這些配置的優(yōu)化建立了最佳反應(yīng)區(qū)停留時(shí)間使得反應(yīng)充分，并避免過度稀釋產(chǎn)生復(fù)雜化合物。推進(jìn)流速的研究在1.5到3mLmin-1，結(jié)果顯示在研究范圍內(nèi)分析信號(hào)有1.5倍的增強(qiáng)。較低測(cè)試流速下過多的停留將會(huì)導(dǎo)致所形成產(chǎn)品的擴(kuò)散，并因此使得熒光信號(hào)的降低。所有的這些測(cè)定都采用推進(jìn)流速3mLmin-1。最佳停留時(shí)間最終通過測(cè)定反應(yīng)線圈對(duì)分析信號(hào)的影響而確定。0.5m以上的反應(yīng)線圈產(chǎn)生分析信號(hào)的減弱，這成為了過度稀釋產(chǎn)生復(fù)雜化合物的原因。不同的測(cè)試配置（直的，卷的，八字形）反應(yīng)在研究濃度范圍內(nèi)產(chǎn)生較高的分析信號(hào)，并確定了他們?cè)从诜磻?yīng)區(qū)至熒光探測(cè)器上較低的分散系。這一優(yōu)化過程采用了0.5m八字形反應(yīng)線圈。經(jīng)過大量重要理化參數(shù)的優(yōu)化，改良的方法顯示出了檢測(cè)限和靈敏度，這樣樣品中錫測(cè)定使得它們有足夠的理由確定是否有錫污染。然而，由于主要工作目的在于提出一種對(duì)于錫測(cè)定的自主選擇的方法，所以降低檢測(cè)限使得檢測(cè)變的類似于其他現(xiàn)在已經(jīng)實(shí)現(xiàn)的技術(shù)，并使測(cè)定濃度范圍擴(kuò)大變得尤其重要?；谝阎挠袡C(jī)溶劑對(duì)于金屬絡(luò)合物熒光的影響，二甲基亞砜的使用目的在于增加測(cè)定的靈敏度。這種效果很復(fù)雜，不僅要從溶劑的極性上解釋，還要從化學(xué)相互作用上解釋，這些化學(xué)相互作用能夠經(jīng)受得住溶劑分子。二甲基亞砜量的研究從0至100μL并且直到25μL增加了20%的敏感度。超過了這一量有明顯的信號(hào)下降，這可能是由于過量稀釋所導(dǎo)致形成的復(fù)雜化合物。為了進(jìn)一步提高靈敏度和質(zhì)量，幾種表面活性劑即溴化十六烷三甲基銨,CPB,非離子表面活性劑和SDS進(jìn)行了測(cè)試,濃度超過以CMC為介質(zhì)制備的Sn標(biāo)準(zhǔn)溶液。在過去的幾十年膠束介質(zhì)的使用加強(qiáng)熒光測(cè)量的靈敏度已成為頻繁的。以上的CMC表面活性劑有形成膠團(tuán)能力,提供微環(huán)境有利于反應(yīng)產(chǎn)物的反應(yīng)的進(jìn)行和熒光強(qiáng)度[21、22]。陽離子表面活性劑如溴化十六烷三甲基銨和CPB影響測(cè)定的靈敏度和測(cè)試濃度1×10?5之間1×10?3molL?1。結(jié)果表明,CPB比溴化十六烷三甲基銨更高的疏水性介質(zhì)效應(yīng),濃度相當(dāng)于1×10?3molL?1存在著一種熒光增強(qiáng)作用。較高濃度的溶解劑很難操作測(cè)試因?yàn)樗麄內(nèi)Q于的氣泡在流動(dòng)系統(tǒng)的形成。為此標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制需要CPB1×10?3和HCl0.05molL?1.鹽酸是分析物穩(wěn)定必不可少的。DMSO和CPB介質(zhì)的締合反應(yīng)導(dǎo)致了測(cè)定的靈敏度提高65%，允許檢測(cè)大多數(shù)果汁水果罐頭樣品的Sn。3.2質(zhì)量指數(shù)優(yōu)化了影響Sn-HQSA復(fù)合物形成的各參數(shù),評(píng)價(jià)了改進(jìn)的方法在錫濃度介于1和10mgL?1(圖2)并獲得線性標(biāo)定圖。IF=5.552(±0.096)conc(mgL?1)+7.231(±0.591)(IF—熒光強(qiáng)度conc—錫濃度，mgL-1)檢測(cè)和定量范圍(23)的決定分別為0.38和1.27mgL-1頻率是每小時(shí)約70個(gè)樣品。3.3果汁水果罐頭的分析改進(jìn)SIA方法應(yīng)用于檢測(cè)果汁水果罐頭中的Sn，由于馬口鐵的成分[1]除了錫其他金屬將不可能出現(xiàn)在分析樣本中。如同鋼的主要成分是鐵一樣,自身并不是一個(gè)問題,因?yàn)檫@種物質(zhì)不是典型的HQSA熒光配合物。這種說法還適用于其他物質(zhì)如銅和錳。調(diào)整的載體溶液的酸堿度在5.2以及分別改變激發(fā)和發(fā)射波長(zhǎng)（354和510nm）對(duì)于鋁、鋅金屬絡(luò)合物允許在生成不利情況。為了客觀評(píng)價(jià)自動(dòng)方法的準(zhǔn)確性,分析的結(jié)果與那些所提供的ETAAS參考程序進(jìn)行了對(duì)比。得到了這兩種方法之間沒有明顯的相對(duì)的偏差差異，以百分比,低于5.2%(表3)。已經(jīng)證實(shí)了這種類似成雙成對(duì)的t-Student測(cè)試,此置信水平為95%,,表明這兩種方法所提供的計(jì)算結(jié)果沒有明顯的統(tǒng)計(jì)學(xué)差異。隨著相關(guān)意義的評(píng)價(jià)采用t檢驗(yàn)成線性關(guān)系,SIA(mgL?1)=1.048(±0.023)ETAAS(mgL?1)–3.71(±3.86),原假設(shè)成立。在其重復(fù)分析(n=15)的樣本以不同濃度的錫(76.0和48.2mgL?1)無顯著性差異(R.S.D.<1.4%)確認(rèn)這是改進(jìn)的程序。結(jié)論這個(gè)改進(jìn)的方法結(jié)合了眾所周知有的優(yōu)越的具有穩(wěn)健、簡(jiǎn)易的半導(dǎo)體技術(shù)和迅速靈敏的熒光檢測(cè)法。對(duì)于已存在的自動(dòng)測(cè)定罐頭食品錫的方法主要表現(xiàn)為非常簡(jiǎn)單和快速,與此同時(shí)很低的樣品和試劑消耗和污水生產(chǎn)。每個(gè)測(cè)定消耗0.006mgHQSA和0.47mgCPB和1.5mL廢水的產(chǎn)生。盡管改進(jìn)程序的檢測(cè)極限還不足以檢測(cè)少量樣品中微量Sn，但是利用相當(dāng)大的和允許的DMSO和CPB實(shí)現(xiàn)了靈敏度的增加，可以成功分析大多數(shù)的樣本。樣品分析結(jié)果的精密度和準(zhǔn)確度的表現(xiàn)良好和符合其提供的一個(gè)ETAAS對(duì)照程序。改進(jìn)的SIA方法論的測(cè)定錫在果汁罐頭食品的明顯優(yōu)點(diǎn)是適合于進(jìn)行常規(guī)分析,可作為替代其他現(xiàn)有的方法。鳴謝作者們感謝GRICES(葡萄牙)和CAPES(巴西)對(duì)于交流研究的財(cái)政支援。ElaneS.BoaMorte感謝CAPES授予的博士學(xué)位。

本科畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)年產(chǎn)1萬噸水果罐頭工廠設(shè)計(jì)10,000tonsofplantdesigntinnedfruit學(xué)院：海洋學(xué)院專業(yè)班級(jí)：食品科學(xué)與工程食品072學(xué)生姓名：任平凱學(xué)號(hào)：040711221指導(dǎo)教師：姚興存（副教授）2011年5月

畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）中文摘要年產(chǎn)1萬噸水果罐頭工廠設(shè)計(jì)摘要：本設(shè)計(jì)主要是進(jìn)行年產(chǎn)1萬噸水果罐頭工廠設(shè)計(jì)。本設(shè)計(jì)當(dāng)?shù)刭Y源、地理環(huán)境、政策環(huán)境等各項(xiàng)條件出發(fā)，選擇以菠蘿為主要原料。針對(duì)1萬噸水果罐頭項(xiàng)目的需要，進(jìn)行了全廠總平面設(shè)計(jì)、車間平面設(shè)計(jì)、產(chǎn)品方案及工藝論證、設(shè)備選型、物料衡算、全廠衛(wèi)生安全、輔助部門等研究與設(shè)計(jì)。最后對(duì)本方案進(jìn)行了技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析，研究表明，該項(xiàng)目固定資產(chǎn)投資3600萬元，年利潤達(dá)到1143萬元，投資回收期為3.6年。關(guān)鍵詞：菠蘿罐頭；生產(chǎn)工藝；工廠設(shè)計(jì)；效益分析

畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）外文摘要Thedesignoftinnedfruitfactory10,000tonseveryyearAbstract:Thisdesignismainlycarriedoutanannualoutputof10,000tonsofplanttinnedfruitdesign.Thisdesignfromlocalresources,geographicalenvironment,policyenvironment，choosewithpineappleasthemainrawmaterial.Otherconditionsofdeparturefor10,000tonsoftinnedfruitproject'sneedforthegenerallayoutofthewholeplantdesign,plantgraphicdesign,productandtechnologydemonstrationprograms,equipmentselectiontype,materialbalance,thewholeplanthealthandsafety,supportdepartments,researchanddesign.Finally,theprogramhadtechnicalandeconomicanalysis,researchshowsthattheprojectinvestmentinfixedassets36millionyuan,annualprofitof11.43millionyuan,investmentrecoveryperiodis3.6years.Keywords:tinnedfruit；productivetechnology;plantdesign；benefitanalysis

目錄TOC\o"1-2"\t"畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）1級(jí)標(biāo)題,1,畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）2級(jí)標(biāo)題,2,畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）結(jié)論、致謝、參考文獻(xiàn)標(biāo)題,1"\h117641引言 1272192.工廠的總體設(shè)計(jì) 1117952.1設(shè)計(jì)項(xiàng)目 1307582.2設(shè)計(jì)內(nèi)容 166942.3設(shè)計(jì)說明 1130362.4設(shè)計(jì)原則 2117733工廠總平面布置 2265153.1廠址選擇及總平面設(shè)計(jì) 224663.2工廠設(shè)計(jì)圖紙說明 424174生產(chǎn)工藝的研究與設(shè)計(jì) 483894.1生產(chǎn)方案 4318624.2班產(chǎn)量的確定 647444.3菠蘿皮渣的回收再利用 7272145物料衡算及設(shè)備選型 753045.1物料衡算 7166965.2主要設(shè)備選型 8137436車間設(shè)計(jì)及工廠衛(wèi)生規(guī)范 11130116.1車間布置原則 1147306.2車間外形 12312956.3車間設(shè)施衛(wèi)生要求 12191896.4車間構(gòu)造 12113187輔助部門 1430647.1生產(chǎn)輔助設(shè)施 14105137.2生活輔助設(shè)施 1720038勞動(dòng)力計(jì)算 19183919產(chǎn)品檢驗(yàn) 19142399.1檢驗(yàn)規(guī)則 20191339.2檢驗(yàn)方法 222155710經(jīng)濟(jì)核算 221121210.1年產(chǎn)值及原料成本費(fèi) 222187910.2電費(fèi) 232496810.3水費(fèi) 23577310.4工人工資 232009910.5資產(chǎn)投入及折舊費(fèi) 231472210.6銷售費(fèi)用 241435610.7其它費(fèi)用 242179210.8毛利核算 242800310.9投資收益 2526963結(jié)論 2611916致謝 2724121參考文獻(xiàn) 281引言菠蘿原名鳳梨，屬于菠蘿科，菠蘿屬多年生草本果樹植物，營養(yǎng)生長(zhǎng)迅速，生產(chǎn)周期短，年平均氣溫23℃以上的地區(qū)終年可以生長(zhǎng)。原產(chǎn)巴西,16世紀(jì)中期由葡萄牙的傳教士帶到澳門，然后引進(jìn)到廣東各地，后在廣西、福建、臺(tái)灣等省栽種，經(jīng)過長(zhǎng)期的選育，陸續(xù)生產(chǎn)了許多品種[1]。菠蘿含用大量的果糖，葡萄糖，維生素A、B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等物。味甘性溫，具有解暑止渴、消食止瀉之功，為夏令醫(yī)食兼優(yōu)的時(shí)令佳果。菠蘿既是盛夏消暑、解渴的珍品，也是良好的減肥、健康水果。果實(shí)含有菠蘿酶，有幫助消化蛋白質(zhì)、治支氣管炎、利尿等功效，并對(duì)預(yù)防血管硬化及冠狀動(dòng)脈性心臟病有一定的作用[2]。隨著我國人民生活水平的提高和對(duì)外貿(mào)易的發(fā)展，國內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)菠蘿加工品的數(shù)量和質(zhì)量需求必將不斷增加。由于菠蘿罐頭食品不僅能長(zhǎng)期保存，食用安全，而且具有攜帶、運(yùn)輸方便，在常溫下可長(zhǎng)期保存內(nèi)容物的營養(yǎng)價(jià)值，是一種深受廣大消費(fèi)者歡迎的方便食品。據(jù)調(diào)查，2003~2009菠蘿罐頭的產(chǎn)量及銷售量均逐年遞增。近年來，由于泰國、印尼等菠蘿主產(chǎn)國遇自然災(zāi)害導(dǎo)致菠蘿失收，導(dǎo)致國際市場(chǎng)菠蘿供不應(yīng)求的緊張狀態(tài)，從2007年3.4月份以來，大量的訂單開始涌向中國，菠蘿罐頭價(jià)格一路上升，中國菠蘿生產(chǎn)產(chǎn)量供不應(yīng)求。2.工廠的總體設(shè)計(jì)2.1設(shè)計(jì)項(xiàng)目本設(shè)計(jì)項(xiàng)目為：年產(chǎn)1萬噸水果罐頭工廠設(shè)計(jì)。2.2設(shè)計(jì)內(nèi)容本設(shè)計(jì)內(nèi)容有以下幾點(diǎn)：1、生產(chǎn)菠蘿罐頭的工廠平面設(shè)計(jì)、生產(chǎn)車間工藝布置。2、生產(chǎn)菠蘿罐頭的工廠工藝設(shè)計(jì)，包括產(chǎn)品方案及產(chǎn)量的確定、生產(chǎn)工藝流程的確定。3、主要生產(chǎn)設(shè)備選型,包括預(yù)處理設(shè)備、灌裝設(shè)備、殺菌設(shè)備、包裝設(shè)備等。4、菠蘿罐頭生產(chǎn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量控制。5、工廠成本核算。6、工廠經(jīng)濟(jì)核算。2.3設(shè)計(jì)說明本課題是設(shè)計(jì)年產(chǎn)1萬噸水果罐頭罐頭工廠，重點(diǎn)是設(shè)備選型，工藝流程確定，物料衡算，經(jīng)濟(jì)核算等，課題設(shè)計(jì)應(yīng)遵循以下原則：質(zhì)量第一，降低成本，鞏固知識(shí)，提高技能。對(duì)于其步驟應(yīng)該是：先確定生產(chǎn)品種的數(shù)量、產(chǎn)期、生產(chǎn)班次，以確定廠房的面積大小，按工藝的流程，流水作業(yè)確定廠房的使用分配和布局，根據(jù)工藝進(jìn)行土建設(shè)計(jì)。廠房設(shè)計(jì)應(yīng)能符合ISO9001質(zhì)量體系和HACCP操作管理體系。2.4設(shè)計(jì)原則本設(shè)計(jì)遵循以下幾點(diǎn)原則：選用較先進(jìn)的機(jī)械化、連續(xù)化高的通用設(shè)備，且能滿足工藝、產(chǎn)量、質(zhì)量的要求，并便于安裝。綜合考慮生產(chǎn)經(jīng)營要求，工藝路線流暢、靈活，適合各種產(chǎn)品品種的調(diào)整和不同的市場(chǎng)要求，同時(shí)為未來的發(fā)展留下空間。廠地設(shè)計(jì)符合城市工業(yè)用地要求。力求減少污染，保護(hù)環(huán)境，廠區(qū)最好靠近原料產(chǎn)地，產(chǎn)品質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)營策略符合國家有關(guān)法規(guī)。3工廠總平面布置3.1廠址選擇及總平面設(shè)計(jì)3.1.1廠址選擇選擇廠址時(shí)，在符合國家方針政策的前提下，從城市的規(guī)劃，運(yùn)輸方面和食品的衛(wèi)生角度考慮，除遵循一般工業(yè)企業(yè)選址的原則要求外,還應(yīng)結(jié)合罐頭生產(chǎn)的特點(diǎn)，特別注意以下幾個(gè)方面[3]：原料：廠址要靠近原料菠蘿生產(chǎn)基地，菠蘿的數(shù)量和質(zhì)量要滿足建廠的要求。關(guān)于“靠近”的尺度，廠址離菠蘿收購地的距離控制在汽車運(yùn)輸2小時(shí)路程之內(nèi)。周圍環(huán)境：廠區(qū)周圍應(yīng)具有良好的衛(wèi)生環(huán)境。廠區(qū)附近不得有有害氣體、粉塵和其他擴(kuò)散性的污染源；廠址不應(yīng)設(shè)在受污染的河流的下游和傳染病醫(yī)院近旁。地勢(shì)：地勢(shì)應(yīng)基本平坦，廠區(qū)標(biāo)高應(yīng)高出通常最高水位，且能保障排水順利。勞動(dòng)力來源：廠址選擇在居民區(qū)附近，這樣可以減少宿舍、商店、學(xué)校等職工生活福利設(shè)施。不同的廠址各有其優(yōu)缺點(diǎn)，必要時(shí)要對(duì)每一個(gè)可供選擇的廠址進(jìn)行綜合比較，從中選取相對(duì)最佳者作為定點(diǎn)。結(jié)合以上要求，本廠廠址選擇在湛江經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)，因湛江經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)有良好地基礎(chǔ)設(shè)施（供電、供熱）。這些為我們的發(fā)展提供了便利的條件。3.1.2總平面設(shè)計(jì)原則總平面設(shè)計(jì)是水果罐頭工廠設(shè)計(jì)的重要組成部分,它是將全廠不同使用功能建筑物,構(gòu)筑物按整個(gè)生產(chǎn)工藝流程,結(jié)合用地形條件進(jìn)行合理的布置,使建筑群組成一個(gè)有機(jī)整體,這樣既便于組織生產(chǎn),又便于企業(yè)管理，本工廠平面布置設(shè)計(jì)原則有：1、總平面設(shè)計(jì)應(yīng)設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書和城市規(guī)劃要求，對(duì)建筑布局、方位、道路、綠化、環(huán)保等進(jìn)行綜合設(shè)計(jì)。布置必須緊湊合理，做到節(jié)約用地，分期建設(shè)的工程，應(yīng)一次布置，分期建設(shè)，還應(yīng)考慮工廠擴(kuò)建的可能，合理預(yù)留發(fā)展空地。2、對(duì)建筑物、構(gòu)筑物的布置必須符合生產(chǎn)工藝要求。保證生產(chǎn)過程的連續(xù)性，互相聯(lián)系比較緊密的車間，倉庫可進(jìn)行合理組合，建成聯(lián)合廠房，要求物流線路短捷，運(yùn)輸總量最少，盡量避免往返交叉，合理組織人流和貨流，相互間影響的車間不要放在同一建筑物里。3、動(dòng)力設(shè)施應(yīng)接近負(fù)荷中心。4、廠區(qū)建筑物間距應(yīng)按有關(guān)規(guī)劃設(shè)計(jì)。從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風(fēng)等方面考慮，在符合有關(guān)規(guī)范的前提下，使建筑物間的距離最小。5、衛(wèi)生方面的要求①、生產(chǎn)車間要注意朝向，保證通風(fēng)良好。②、生產(chǎn)車間與城市公路有一定的防護(hù)區(qū)，一般30～50米。③、廁所應(yīng)與主車間、倉庫保持一定的距離，并采用水沖式廁所，以保持廁所的清潔衛(wèi)生。④、對(duì)衛(wèi)生有不良影響的車間應(yīng)遠(yuǎn)離其它車間。⑤、生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)盡量分開。3.1.3總平面設(shè)計(jì)內(nèi)容總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容包括平面布置和豎向布置兩大部分。平面布置就是合理地進(jìn)行用地范圍內(nèi)的建筑物、構(gòu)筑物及其他工程設(shè)施水平方向相互間的位置關(guān)系。平面布置中的工程設(shè)施包括：1、運(yùn)輸設(shè)計(jì)。合理組織用地范圍內(nèi)的交通運(yùn)輸路線的布置，使人流和物流分開，避免往返交叉和污染。2、管路綜合設(shè)計(jì)。工程管路網(wǎng)，包括廠內(nèi)外的給排水管道、電線、電話線、空調(diào)管道及蒸汽管道等的設(shè)計(jì)，必須布置的合理整齊。3、綠化布置和環(huán)保設(shè)計(jì)。綠化布置可以起美化廠區(qū)、凈化空氣、調(diào)節(jié)氣溫、阻擋風(fēng)沙、降低噪音、保護(hù)環(huán)境等作用，改善生產(chǎn)衛(wèi)生條件，是防止廠區(qū)污染的良好屏障。因此，廠區(qū)盡量不要有裸露的泥面，綠化面積要求能大到20%以上，但綠化面積過大就會(huì)增加建廠投資，所以綠化面積也應(yīng)當(dāng)適當(dāng)。種植的綠化樹木花草，要經(jīng)過嚴(yán)格選擇，廠內(nèi)不栽產(chǎn)生花絮、散發(fā)種子和特殊異味的樹木花草，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量。一般來說選用常綠較為適宜。另外，在工廠四周特別是靠馬路的一側(cè)，應(yīng)有一定距離的樹木組成防護(hù)林帶。此外，環(huán)境保護(hù)是關(guān)系到國計(jì)民生的大事。工業(yè)“三廢”和噪音，會(huì)使環(huán)境受到污染，直接危害到人民的身體健康，所以，在食品工廠總平面設(shè)計(jì)時(shí)，在布局上要充分考慮環(huán)境保護(hù)的問題。豎向布置就是與平面設(shè)計(jì)相垂直方向的設(shè)計(jì)，也就是廠區(qū)各部分地形標(biāo)高的設(shè)計(jì)，其任務(wù)是把地形組成一定形態(tài)，既要平坦又要便于排水，防止污水倒流。如果是在丘陵或山區(qū)建廠，應(yīng)注意將不清潔的廁所、垃圾箱等建在低處，其車間流向從低到高順序應(yīng)是原料間、加工間、冷庫。在地形比較平坦的情況下，一般都不豎向設(shè)計(jì)，假如要作豎向設(shè)計(jì)，那么就要結(jié)合具體地形合理進(jìn)行綜合考慮，在不影響車間之間聯(lián)系的原則下，應(yīng)盡量保持自然地形，使土方工程量達(dá)到最少限度，從而節(jié)省投資。3.2工廠設(shè)計(jì)圖紙說明根據(jù)以上內(nèi)容工廠設(shè)計(jì)如下：1、本工廠主要設(shè)有兩個(gè)大門，一個(gè)門靠北朝東，是原料、成品的主要進(jìn)出口；一個(gè)門靠西朝南，是煤、廢棄物進(jìn)出口。生產(chǎn)區(qū)設(shè)在整個(gè)廠區(qū)的東南方位，生活區(qū)和辦公樓設(shè)在整個(gè)生產(chǎn)區(qū)的北面。2、生產(chǎn)區(qū)的廠房周圍設(shè)有綠化帶。生產(chǎn)廠房均為一層樓房。3、生活區(qū)設(shè)有食堂、宿舍、浴室等。宿舍為一層樓房，食堂為一層樓房，浴室為二層樓房。生活區(qū)的東面為辦公樓，辦公樓為二層樓房。4、因?yàn)楸緩S是從事食品生產(chǎn)的企業(yè)，要非常重視生產(chǎn)區(qū)的衛(wèi)生及廠區(qū)四周是否有污染場(chǎng)所。因此，廠區(qū)不能設(shè)在有化工廠、化肥廠等有污染源的工廠附近。5、工廠土地說明工廠占地面積：21600m2建筑面積：5718m2綠化占地面積：5442m2道路占地面積：2900m2綠化覆蓋率：25.20%建筑系數(shù)：26.47%4生產(chǎn)工藝的研究與設(shè)計(jì)4.1生產(chǎn)方案4.1.1糖水菠蘿工藝流程糖水菠蘿罐頭工藝流程如[4]：原料選擇→清洗→切端→去皮→捅心→修整→切片→二次去皮與分選→預(yù)抽裝罐→排氣密封→殺菌→冷卻→貼標(biāo)原料：原料選擇選擇果形大、芽眼淺、果心小、纖維少的圓柱形果作原料。除去病蟲、傷殘、干癟果。4.1.2工藝要求為了達(dá)到要求工藝條件需[5]：（1）原料選擇選擇果形大、芽眼淺、果心小、纖維少的圓柱形果作原料。除去病蟲、傷殘、干癟果。（2）清洗用清水將果面的泥沙和雜物沖洗干凈。（3）端、去皮、捅心該項(xiàng)工藝用菠蘿捅心去皮機(jī)進(jìn)行。（4）修整切片削去殘皮爛疤，修去果目，用清水淋洗一次，用菠蘿切片機(jī)將果肉切成10～16毫米厚的環(huán)形片。對(duì)不合格的果片或斷片可切成扇形或碎塊，但不能有果目、斑點(diǎn)或機(jī)械傷。（5）預(yù)抽裝罐將果片放入預(yù)抽罐內(nèi)，加入1.2倍的50℃左右的糖水，在80KPa下抽空25分鐘；有條件的可用真空加汁機(jī)抽空，效果更佳。裝果片382克，加糖水185克。（6）排氣密封熱排密封，溫度98℃左右，罐中心溫度不低于75℃。真空密封的真空度應(yīng)在53.3KPa以上。（7）殺菌:95℃常壓水浸式連續(xù)殺菌，殺菌后立即分段冷卻至38℃。（8）檢驗(yàn)入庫將冷卻好的罐頭擦凈保溫一周，將合格者貼標(biāo)入庫儲(chǔ)存待銷。（9）開罐評(píng)審正品罐頭按產(chǎn)量的1％～3％隨機(jī)抽樣進(jìn)行開罐檢查，質(zhì)量指標(biāo)符合要求：果肉淡黃至金黃色，色澤一致，糖水透明，允許有少量不引起混濁的果肉碎片，果肉酸甜適宜，無異味：果片完整，軟硬適中，切削良好，無傷疤和病蟲斑點(diǎn)；果肉重不低于凈重的54％，糖水濃度16％左右。4.1.3產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)如下[6]1引用標(biāo)準(zhǔn)GB317.1白砂糖

GB1987食品添加劑檸檬酸

GB4789.26食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn)

GB5009.11食品中總砷的測(cè)定方法

GB5009.12食品中鉛的測(cè)定方法

GB5009.13食品中銅的測(cè)定方法

GB5009.16食品中錫的測(cè)定方法

GB10788罐頭食品中可溶性固形物含量的測(cè)定折光計(jì)法

GB11671果蔬類罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ZBX70004罐頭食品的感官檢驗(yàn)

ZBX70005罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存。

QB1006罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)則

QB1007罐頭食品凈重和固形物含量的測(cè)定2技術(shù)要求原輔材料菠蘿:果實(shí)新鮮良好，成熟適度，風(fēng)味正常，無畸形，無病蟲害及機(jī)械傷所引起的腐爛現(xiàn)象。砂糖:應(yīng)符合GB317.1的要求。檸檬酸:應(yīng)符合GB1987的要求。感官應(yīng)符合下表要求。項(xiàng)目品級(jí)優(yōu)級(jí)品一級(jí)品合格品色澤果肉呈淡黃色至金黃色，色澤較一致，允許有輕徽白色放射狀條紋.糖水較透明，允許含有不引起混濁的少量果肉碎屑果肉呈淡黃色至黃色，色澤較一致.允許有輕度白色放射狀條紋.格水較透明，允許有少量果肉碎屑果肉呈淡黃色，允許有白色放射狀條紋糖水較透明，允許有少量果肉碎屑滋味、氣味酸甜適口，具有糖水菠蘿罐頭濃郁的芳香味，無異味酸甜適口，具有糖水菠蘿罐頭較好的香味，無異味酸甜尚適口，具有糖水菠蘿罐頭應(yīng)有的香味，無異味組織形態(tài)果肉軟硬適度，略有纖維感。果芯或硬化部分不得超過固形物重的7%.塊形完整，切削良好，不帶機(jī)械傷或害蟲斑點(diǎn)全圓片:圓周完好，切邊整齊，果邊無刁目溝紋，同一罐中片徑、芯徑與片厚太致均勻.裝罐片數(shù)在10片或10片以下者，過度修整片不超過1片，疵點(diǎn)數(shù)不超過1個(gè)，50片以上者，過度修整片不超過總片數(shù)的7.5%，疵點(diǎn)數(shù)不超過總片數(shù)的10%旋回片:果邊有刁目溝紋.其他同全圓片扇形塊、碎塊、長(zhǎng)塊、小扇形塊:同一罐中塊形大小大致均勻，疵點(diǎn)數(shù)不超過總片數(shù)的12.5%碎米:帶有疵點(diǎn)的果肉重量計(jì)不超過固形物重的1.5%果肉軟硬適度，略有纖維感，果芯或硬化部分不得超過固形物重的10%，塊形完整，切削良好，不帶機(jī)械傷蟲害斑點(diǎn)全圓片:圓周完好，切邊整齊，果邊無刁目溝紋，同一罐中片徑、芯徑與片厚太致均勻.裝罐片數(shù)在10片或10片以下者，過度修整片不超過2片，疵點(diǎn)數(shù)不超過2個(gè)，50片以上者，過度修整片不超過總片數(shù)的12.5%，疵點(diǎn)數(shù)不超過總片數(shù)的12.5%旋回片:果邊有刁目溝紋.其他同全圓片扇形塊、碎塊、長(zhǎng)塊、小扇形塊:同一罐中塊形大小大致均勻，疵點(diǎn)數(shù)不超過總片數(shù)的12.5%碎米:帶有疵點(diǎn)的果肉重量計(jì)不超過固形物重的1.5%允許有纖維感，果芯或硬化部分不得超過固形物重的15%,塊形完整，切削良好，不帶機(jī)械傷或害蟲斑點(diǎn)全圓片:圓周完好，切邊整齊，果邊無刁目溝紋，同一罐中片徑、芯徑與片厚太致均勻.裝罐片數(shù)在10片或10片以下者，過度修整片不超過3片，疵點(diǎn)數(shù)不超過4個(gè)，50片以上者，過度修整片不超過總片數(shù)的15%，疵點(diǎn)數(shù)不超過總片數(shù)的15%旋回片:果邊有刁目溝紋.其他同全圓片扇形塊、碎塊、長(zhǎng)塊、小扇形塊:同一罐中塊形大小大致均勻，疵點(diǎn)數(shù)不超過總片數(shù)的15%碎米:帶有疵點(diǎn)的果肉重量計(jì)不超過固形物重的2%4.2班產(chǎn)量的確定菠蘿生產(chǎn)通常有4個(gè)采收季節(jié)：春果，4～5月成熟；夏果，6～7月成熟；秋果，10～11月成熟；冬果，12月～翌年1月成熟。所以生產(chǎn)方案如下:月123456789101112—————生產(chǎn)周期為7個(gè)月，總共生產(chǎn)200天，其余時(shí)間為節(jié)假日和設(shè)備檢修日。每個(gè)工作日實(shí)際產(chǎn)量受各種因素影響不完全相同。平均日產(chǎn)量等于班產(chǎn)量與生產(chǎn)班次及設(shè)備平均系數(shù)的乘積。即q=q班×n×k式中q——平均日產(chǎn)量，t/d；q=50t/dq班——班產(chǎn)量，t/d；k——設(shè)備不均勻系數(shù)，k=0.7～0.8;n——生產(chǎn)班次,n=2班產(chǎn)q班=33.33t每班8小時(shí)，每小時(shí)產(chǎn)量4.17t4.3菠蘿皮渣的回收再利用由于菠蘿的原材料利用率較低，在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生了大量的皮渣等廢棄物，如果直接當(dāng)做垃圾處理掉，既浪費(fèi)了資源，又增加了環(huán)境的負(fù)擔(dān)。合理利用這些皮渣是非常重要的。下面提出幾種再利用方案:1新鮮的菠蘿皮渣經(jīng)乳酸發(fā)酵制備膳食纖維。2菠蘿皮渣發(fā)酵制備乙醇[15]。3利用菠蘿皮渣生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白。4利用菠蘿生產(chǎn)畜禽飼料[16]。5生產(chǎn)有機(jī)肥和動(dòng)物蛋白[17]。5物料衡算及設(shè)備選型5.1物料衡算物料衡算以每小時(shí)產(chǎn)量為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行計(jì)算[7]，物料平衡圖如下：原料菠蘿（8846kg）↓霉?fàn)€果、病蟲果、機(jī)械損傷等損失-3%合格菠蘿原料（8580kg）↓去皮、去芯、切塊原料利用率33.37%合格菠蘿塊（2863.4kg）↓裝罐損失-0.5%裝罐（2849.1kg7458罐）↓每罐添加糖水約185g；操作損失-0.2%排氣密封（7443罐）↓封口失誤-1%殺菌、冷卻（7369罐）↓出現(xiàn)胖聽等現(xiàn)象損失-0.2%保溫檢驗(yàn)進(jìn)倉（7354罐）↓幾乎無損失合格產(chǎn)品（7354罐；）↓裝箱（每箱12罐）出廠產(chǎn)品（623箱；4.17t/h）①糖水的配制主要是蔗糖，通常稱為砂糖。要求糖水清晰透明、無沉淀、無渾濁，糖的甜度純，無異味。②配制方法本次生產(chǎn)常用直接配制法③裝罐時(shí)所需糖液濃度的計(jì)算一般根據(jù)水果種類、品種和產(chǎn)品等級(jí)而定，并可結(jié)合裝罐前水果本身可溶性固形物含量，每罐裝入果肉量及每罐實(shí)際注入的糖水液量，按下式進(jìn)行計(jì)算:Y=(W3Z-W1X)/W2W1－每罐裝入果肉量（g）；W2－每罐裝入糖液量（g）；W3－每罐凈重（g）；Z－要求開罐時(shí)糖液濃度（％）；X－裝罐前果肉的糖含量（％）；Y－注入罐的糖液濃度（％）選用罐號(hào)8113凈重567g每罐標(biāo)準(zhǔn)：W3=567gZ=16%W1=382gX=8%W2=185g由以上公式解得，Y=32.5%所以需糖量=185×32.5%=60g5.2主要設(shè)備選型根據(jù)工藝流程和物料衡算選擇以下設(shè)備[9]。5.2.1菠蘿去皮捅心機(jī)產(chǎn)品簡(jiǎn)介:本設(shè)備系菠蘿加工設(shè)備,菠蘿通過本機(jī)可以完成去皮,捅心兩道工序,以得到圓柱形菠蘿果筒;操作簡(jiǎn)單,易于維修,場(chǎng)地占地面積小[6]。根據(jù)物料衡算，每小時(shí)需要處理原材料8864kg，去皮機(jī)得生產(chǎn)能力為0.3~1.0t，所以選擇10臺(tái)該型號(hào)的去皮捅心機(jī)。主要參數(shù)見表1。表1菠蘿去皮捅心機(jī)的主要參數(shù)型號(hào)：GT-15刀片數(shù)量：4把電機(jī)功率：2.2kw外型尺寸1200×700×1300mm生產(chǎn)能力：0.3~1.0t/h所需數(shù)量：10臺(tái)5.2.2菠蘿切塊機(jī)該設(shè)備能用機(jī)械的方式把去皮后的圓柱狀的菠蘿切成大小均勻的扇塊狀或圓片狀的菠蘿，使整個(gè)過程邁到機(jī)械化工作，節(jié)省了許多人工勞動(dòng)量。主要參數(shù)見表2。表2菠蘿切塊機(jī)的主要參數(shù)型號(hào)：JM-61電機(jī)功率：0.75kw外型尺寸1400×500×1300mm生產(chǎn)能力：30－60個(gè)/min所需數(shù)量：4臺(tái)5.2.3空罐清洗機(jī)該設(shè)備供空罐清洗消毒用，溫度自控，操作簡(jiǎn)單方便。生產(chǎn)能力80~120罐每分鐘，一小時(shí)6000個(gè)罐，根據(jù)物料衡算要求2臺(tái)。主要參數(shù)見表3。表3空罐清洗機(jī)的主要參數(shù)型號(hào)：XGJ適用罐徑：50-150mm適用罐高：60-180mm熱水溫度：65-95℃冷水溫度：20-40℃水泵功率：0.75KW電機(jī)功率：1.5KW外形尺寸：3600×1000×1600mm生產(chǎn)能力：80-120罐/分所需數(shù)量：2臺(tái)5.2.4高速溶糖罐該設(shè)備用于蔗糖的溶解，調(diào)配，暫存。主要參數(shù)見表4。表4高速溶糖罐的主要參數(shù)型號(hào)：JP12設(shè)計(jì)溫度：≤100℃容積：2000L外形尺寸：3000×1800×3150mm設(shè)備重量：780Kg電機(jī)功率：5.5KW攪拌轉(zhuǎn)速：24r/min所需數(shù)量：2臺(tái)5.2.5GT7A8菠蘿裝罐機(jī)生產(chǎn)能力50~80罐每分鐘，一小時(shí)4800個(gè)罐，根據(jù)物料衡算要求2臺(tái)。主要參數(shù)見表5表5菠蘿裝罐機(jī)的主要參數(shù)生產(chǎn)能力：50~80罐/分整機(jī)重量：0.7噸電機(jī)功率：0.75Kw轉(zhuǎn)速：1410r/min外形尺寸：4510×880×1350mm裝罐片數(shù)：8片每罐適用范圍：直徑70、80、94mm所需數(shù)量：2臺(tái)5.2.6GT7B6真空加汁機(jī)該機(jī)系真空自動(dòng)加汁設(shè)備，具有16個(gè)灌注工位，可供菠蘿等水果罐頭在真空狀態(tài)下加注糖水用。生產(chǎn)能力50~80罐每分鐘，一小時(shí)4800個(gè)罐，根據(jù)物料衡算要求2臺(tái)。主要參數(shù)見表6。表6GT7B6真空加汁機(jī)的主要參數(shù)生產(chǎn)能力：60-80罐/分整機(jī)重量：1.6噸電機(jī)功率：1.5Kw所需數(shù)量：2臺(tái)外形尺寸：2500×1560×2000mm真空度：0.86-0.95Mpa抽真空時(shí)間：6-8秒加汁頭數(shù)：165.2.7GT4B64自動(dòng)真空封罐機(jī)真空封罐機(jī)封罐主要有真空設(shè)備、真空室，進(jìn)出罐和封口等裝置組成。先在真空室將罐內(nèi)的氣體排出，真空室內(nèi)的真空度在533.2kPa以上，然后再封罐。生產(chǎn)能力64罐每分鐘，一小時(shí)3600個(gè)罐，根據(jù)物料衡算要求4臺(tái)。主要參數(shù)見表7。表7GT4B64自動(dòng)真空封罐機(jī)的主要參數(shù)真空度：-45-65kpa適用罐徑：70-115mm生產(chǎn)能力：64罐/分適用罐高：35-145mm整機(jī)重量：1.35噸電源：1.5KW外形尺寸：1400×1550×1900mm所需數(shù)量：4臺(tái)5.2.8JSR-160水浸式連續(xù)殺菌機(jī)該設(shè)備主要用于水果類和一些蔬菜類圓形罐頭的連續(xù)殺菌。該機(jī)是水浸式雙槽殺菌機(jī)，整機(jī)凡和實(shí)罐接觸部分全部采用不銹鋼制作，大鏈板，鏈輪也采用同種材料，具有抗酸堿，耐腐蝕的作用，水箱由蒸汽加熱，加氣量由蒸汽電磁閥自動(dòng)控制，熱水可充分利用，整機(jī)美觀大方，設(shè)計(jì)合理。主要參數(shù)見表8。表8JSR-160水浸式連續(xù)殺菌機(jī)的主要參數(shù)殺菌溫度：95℃殺菌時(shí)間：10－35分鐘冷卻溫度：20℃冷卻時(shí)間：10－25分鐘蒸汽壓力：0.4Mpa鏈帶速度：0.17－0.8M/min整機(jī)功率：1.5Kw整機(jī)重量：6000Kg外型尺寸：16000×2300×1500mm所需數(shù)量：2臺(tái)5.2.9RGT-190型不干膠圓瓶貼標(biāo)機(jī)該機(jī)身采不銹鋼SUS#304與進(jìn)口T6鋁合金經(jīng)陽極硬化處理。主機(jī)貼標(biāo)速度可隨意調(diào)整，可水平上下調(diào)整（貼標(biāo)位置調(diào)整）。連線生產(chǎn)，安裝簡(jiǎn)單快速。漏標(biāo)簽或未留空隙檢出警報(bào)，標(biāo)簽用完檢出警報(bào)，異常檢出指示燈及警報(bào)，斷標(biāo)檢出警報(bào)。主要參數(shù)見表9。表9RGT-190型不干膠圓瓶貼標(biāo)機(jī)的主要參數(shù)型式：RS-190型主機(jī)尺寸：1800x1100x1200mm主機(jī)功率：0.6kw主機(jī)生產(chǎn)速度：50m/min標(biāo)簽長(zhǎng)度：20-300mm主機(jī)使用電源：380V瓶罐直徑：20-100mm所需數(shù)量：3臺(tái)5.2.10凈水器本設(shè)備適用于飲用水的凈化處理。能去除清水中異色、異味和汞、鉛、鋅、鐵、錳、鉻等金屬物質(zhì)。去除氫化物、硫化物、余氯等高分子有機(jī)化合物，是生活飲水、食品、飲料、制藥、化學(xué)等行業(yè)凈化水的理想設(shè)備。主要參數(shù)見表10。5.2.11SSL型雙聯(lián)切換式過濾器雙聯(lián)切換式過濾器，采用兩個(gè)三通球閥，將兩個(gè)單筒過濾器組裝在一個(gè)機(jī)座上，清洗過濾器時(shí)不必停車，保證其連續(xù)工作。主要參數(shù)見表11。表10凈水器的主要參數(shù)型號(hào)：SSJ-103型生產(chǎn)能力：3000kg/h工作壓力：2.5MPa源水濁度：＜5mg/L外形尺寸：480×48×2600mm重量：300kg單價(jià)：0.8萬元所需數(shù)量：2臺(tái)表11SSL型雙聯(lián)切換式過濾器的主要參數(shù)型號(hào)：SSL型殼體材質(zhì)：不銹鋼濾芯材質(zhì)：不銹鋼過濾精度：≥0.45μm公稱壓力：PN0.6-5.0Mp密封件材質(zhì)：丁晴橡膠、聚四氟乙烯所需數(shù)量：1臺(tái)6車間設(shè)計(jì)及工廠衛(wèi)生規(guī)范6.1車間布置原則1、滿足總體設(shè)計(jì)的要求，在滿足車間生產(chǎn)要求的同時(shí)，注意與相鄰其他車間、部門之間的協(xié)調(diào)與配套[6]。2、滿足生產(chǎn)工藝各方面的需要，設(shè)備布置盡量按工藝流水線安排。3、保證物料運(yùn)輸通暢，避免重復(fù)往返；車間人流、物流分開；盡可能利用生產(chǎn)車間的空間運(yùn)輸；合理安排各種廢料排出。4、注意設(shè)備相互的間距和設(shè)備與建筑物的間距以方便操作、安全維修及清潔衛(wèi)生等。5、必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動(dòng)保護(hù)。6.2車間外形本設(shè)計(jì)主廠房的建筑外形設(shè)為長(zhǎng)方形，采用單層全封閉形式：其優(yōu)點(diǎn)是除了生產(chǎn)車間外，還可以把原料、輔助材料、包裝材料庫、成品庫及部分公用設(shè)施均聯(lián)系在一起；這樣可以節(jié)約用地，節(jié)約投資，便于運(yùn)輸及水電汽冷等公用設(shè)施的供給。6.3車間設(shè)施衛(wèi)生要求1、消毒室的衛(wèi)生要求車間的消毒室有洗手設(shè)施及洗鞋設(shè)施，入口處有防蟲防蠅的設(shè)施。為了防止交叉污染，洗手水龍頭采用感應(yīng)龍頭，洗鞋池底有一定坡度，并使用流動(dòng)水，以不斷補(bǔ)充清潔的水，溢走臟水。消毒室是人流進(jìn)車間的入口，應(yīng)與實(shí)罐車間相連，并設(shè)置防蟲措施，采用防蟲風(fēng)幕及滅蚊蠅燈。2、生活室的衛(wèi)生要求車間的生活室包括更衣室，更衣室內(nèi)設(shè)專用的更衣柜。生活室與車間相連，但其門不直接對(duì)車間的進(jìn)出口處。3、車間及工器具的消毒車間每班生產(chǎn)前及結(jié)束后均需進(jìn)行消毒，其使用的消毒劑為過氧乙酸。過氧乙酸的濃度為0.04％～0.2％。6.4車間構(gòu)造地面采用花崗巖，采用石板地面，使用效果良好，能耐腐蝕、不起灰、耐熱和防滑，地面坡度1.5％，在基層或結(jié)構(gòu)層中做出以確保坡度的準(zhǔn)確性。車間的內(nèi)墻面必須具有防腐、防霉、防油的性能，并易于進(jìn)行清潔衛(wèi)生工作。墻面轉(zhuǎn)角處均做成圓弧形。內(nèi)墻面采用如下做法：(1)墻裙采用白瓷磚，高度2m。(2)墻面采用白水泥砂漿粉刷。(3)墻面采用防霉涂料(不采用普通涂料)。食品廠用防霉涂料，一般為防霉乳膠漆以丙烯酸為基料。(4)天花板采用PVC潔凈板。6.5全廠衛(wèi)生規(guī)范 衛(wèi)生設(shè)施主要包括辦公區(qū)、宿舍區(qū)、食堂、洗衣房、污水處理站等。這些設(shè)施是全廠人流集中、污物集聚、易引起污染和疾病傳播的地方，是工廠衛(wèi)生的重要組成部分，其公共衛(wèi)生狀況如何，直接影響到職工的健康和生產(chǎn)質(zhì)量。因此，必須受到高度重視。在本設(shè)計(jì)中，具體考慮以下幾點(diǎn)：1、總平面的功能分區(qū)要明確。生產(chǎn)區(qū)（包括生產(chǎn)輔助部門）不能和生活區(qū)相互穿插。辦公區(qū)和洗衣房可放在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)，宿舍和食堂作為生活區(qū)必須與生產(chǎn)區(qū)分開。如果生產(chǎn)區(qū)中包含有職工宿舍，則須設(shè)圍墻隔開。廁所，在生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)應(yīng)分別設(shè)置，不可共用。污水處理站應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)有較遠(yuǎn)的距離，并設(shè)在下風(fēng)口。2、全廠性生活衛(wèi)生設(shè)施都必須有防蠅、防蟲裝置。3、宿舍、食堂在建筑上要做到通風(fēng)、采光良好，保持室內(nèi)整潔、清爽。食堂內(nèi)應(yīng)配有專門的餐具清洗消毒池。4、生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)設(shè)置的公共廁所大小應(yīng)與全廠的生產(chǎn)、生活能力相適應(yīng)。6.5.1生產(chǎn)操作衛(wèi)生要求在生產(chǎn)過程中，必須注意操作衛(wèi)生，在同一個(gè)車間內(nèi)不宜同時(shí)生產(chǎn)兩種不同種類的產(chǎn)品。在更換產(chǎn)品品種時(shí)，車間內(nèi)應(yīng)進(jìn)行大掃除，所有設(shè)備應(yīng)進(jìn)行徹底清洗，避免各種原料氣味混雜互相干擾，影響產(chǎn)品質(zhì)量。各種原料在操作上應(yīng)嚴(yán)格按照工藝操作規(guī)程的程序處理，半成品的盛放和輸送應(yīng)充分注意衛(wèi)生，避免污染。所有生產(chǎn)作業(yè)線的安排，要求合理和快速作業(yè)，盡量避免堆積，處理好的原料應(yīng)及時(shí)裝罐、密封，封好后的罐頭送往殺菌的時(shí)間間隔不能太長(zhǎng)，放置時(shí)間過長(zhǎng)，微生物就會(huì)大量繁殖，往往使食品在殺菌前就敗壞了。6.5.2生產(chǎn)操作人員衛(wèi)生生產(chǎn)操作人員直接和食品接觸，對(duì)于衛(wèi)生工作不可忽視。參加工作之前，必須進(jìn)行體格檢查，凡患有傷寒、痢疾、肺結(jié)核、肝炎、化膿性皮膚病等傳染病者，或發(fā)現(xiàn)是帶菌者，都不能參加直接接觸產(chǎn)品的生產(chǎn)，如果患有感冒或皮膚病時(shí)，也應(yīng)暫時(shí)離開車間，直至完全痊愈為止。操作人員在進(jìn)入車間前，工作服及工作帽必須穿戴整齊，經(jīng)常保持整潔，按規(guī)定線進(jìn)入車間。在消毒池中經(jīng)過，人手用水洗凈后，在消毒液中浸漬一定時(shí)間，或用70%酒精揩擦消毒，以免造成污染。工作帽、工作衣裳不要帶針或其他裝飾品進(jìn)入車間。生產(chǎn)時(shí)如遇割傷等意外事故，應(yīng)立即進(jìn)行包扎，不要直接接觸食品。操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，經(jīng)常理發(fā)、洗澡，勤換衣服，勤修指甲，去廁所時(shí)應(yīng)將工作衣、帽脫去，大小便后必須洗手消毒，防止污染，影響產(chǎn)品品質(zhì)。6.5.3生產(chǎn)用水衛(wèi)生食品工業(yè)用水比一般工廠要求高，因?yàn)槌斯╁仩t用水、洗滌用水外，水是直接用來制造產(chǎn)品的，成為產(chǎn)品的組成部分。所以供水的衛(wèi)生，在罐頭工廠中應(yīng)占有相當(dāng)重要的地位。罐頭工廠的生產(chǎn)用水應(yīng)該是清晰、透明、無臭、無色、無異味，符合國家規(guī)定的生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。城市中的自來水因?yàn)橐言谒畯S中經(jīng)過各種處理，基本能符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，但有時(shí)含氯量較高，往往有不正常的氣味，不宜于配制湯汁，須再進(jìn)行處理，改進(jìn)水的品質(zhì)。罐頭廠多建設(shè)在靠近原料的產(chǎn)地，若無自來水供應(yīng)，可使用深井水、河水、湖水、泉水等，但在使用前必須經(jīng)過處理，由于水質(zhì)不同，其處理方法也不一樣，一般水的處理先是經(jīng)過凝聚沉淀，除去懸浮物質(zhì)等，繼而用曝氣法除去臭味，再經(jīng)過濾、離子交換樹脂處理、消毒等工序，總的來說要求處理后符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。6.5.4罐頭廠常用消毒劑1、漂白粉溶液使用濃度為0.2%～0.5%，適于去油污的機(jī)器、工具、操作臺(tái)、車間、殺菌冷卻池等。2、燒堿溶液常用的為1%～2%濃度，以氫氧化鈉1～2kg溶于98～99kg水中配制而成，適用于工具、機(jī)械、車間環(huán)境、運(yùn)輸車輛、原料倉庫等，用后再用清水沖洗。3、石灰乳以少量冷水使石灰崩解，繼續(xù)加入少量水使成糊狀，加水調(diào)成20%糊狀石灰乳，用于空曠場(chǎng)地環(huán)境消毒。4、高錳酸鉀溶液常用濃度0.1%～0.3%，可用于原料的消毒。5、酒精溶液常用濃度為70%～75%，用于人手、皮膚及其小工具的消毒。6、過氧乙酸過氧乙酸的水溶液具有優(yōu)良的殺菌能力，使用較廣，通常市售的過氧乙酸濃度約為20%，浸泡消毒或時(shí)常用濃度為0.04%～0.4%。將過氧乙酸適當(dāng)稀釋，放于搪瓷盤內(nèi)，加熱蒸發(fā)，產(chǎn)生的蒸汽也能有效地殺滅微生物，一般劑量為每立方米空間用過氧乙酸1～3g，密閉1～2h即可達(dá)到消毒目的。7輔助部門從工廠組成的角度來說，除生產(chǎn)車間（物料加工所在地的場(chǎng)所）以外的其他部門或設(shè)施，都可以稱之為輔助部門。對(duì)食品廠來說輔助部門可分為三大類：生產(chǎn)輔助設(shè)施、動(dòng)力輔助設(shè)施和生活輔助設(shè)施[11]。7.1生產(chǎn)輔助設(shè)施本設(shè)計(jì)的生產(chǎn)輔助設(shè)施主要包括：原材料的接受和暫存；原料、半成品和成品的檢驗(yàn)；產(chǎn)品、工業(yè)條件的研究和新產(chǎn)品的試制；機(jī)械設(shè)備和電氣儀器的維修；車間內(nèi)外和廠內(nèi)外的運(yùn)輸；包裝材料的儲(chǔ)存；成品的包裝和儲(chǔ)存等。1、原料儲(chǔ)存：對(duì)購進(jìn)的原料驗(yàn)收、儲(chǔ)藏、管理，它是生產(chǎn)的第一環(huán)節(jié)，本工廠將接受點(diǎn)設(shè)置在廠內(nèi)的原料儲(chǔ)存庫。2、化驗(yàn)室：對(duì)產(chǎn)品和有關(guān)的原材料進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督和質(zhì)量檢查，確定這些原材料符合我廠加工要求和產(chǎn)品符合有關(guān)部門頒發(fā)的質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。本廠的化驗(yàn)室可分為:感觀檢驗(yàn)室、化學(xué)檢驗(yàn)室和微生物檢驗(yàn)室。檢驗(yàn)的對(duì)象主要包括了原料、輔料、成品、包裝材料及環(huán)境的檢驗(yàn)等。表12化驗(yàn)室儀器及設(shè)備名稱型號(hào)主要規(guī)格普通天平TG601最大稱量1000g，感量5mg分析天平TG602最大稱量200g，感量1mg水分快速測(cè)定儀SC6-02最大稱量10g，感量5mg電熱鼓風(fēng)干燥箱101-1工作室350×450×450（mm），溫度10～300oC電熱恒溫干燥箱202-1工作室350×450×450（mm），溫度：室溫～300oC電熱恒溫培養(yǎng)箱DG-70D工作室450×450×450（mm），溫度10～70oC自動(dòng)電位滴定劑ZD-1測(cè)定范圍0～14PH，0～±1400mv精密酸度計(jì)PHS-1測(cè)定范圍0～14PH，0～±1400mv生物顯微鏡L-301總放大30～1500倍光電分光光度計(jì)72波長(zhǎng)范圍4200～7000AA阿貝折射儀37W測(cè)量范圍ND，1.3～1.7手持糖度計(jì)TZ-62測(cè)量范圍0～50%；50～80%手持真空計(jì)測(cè)量范圍0～760mmHg柱旋片式真空計(jì)ZX極限真空度10-4托電導(dǎo)率儀測(cè)量范圍1～1000km/s箱式電爐SRJX-4功率4kw，室溫950oC馬福電爐RJM-2.8-10A功率2.8kw，室溫1000oC電冰箱-15oC～10oC注：如生產(chǎn)中需其他儀器，可以增加。3、倉庫：主要有：原料倉庫，輔助材料倉庫（包括放糖，食用鹽及其它輔助材料），成品庫，包裝材料倉庫。庫房容量設(shè)計(jì)，可按下式計(jì)算：V=WT式中V—庫房容量（噸）W—單位時(shí)間（日或月）的貨物量（噸/日或月）T—存放時(shí)間（日或月）庫房建筑面積，按下式計(jì)算：F=V/（d·K）=V/dp式中F—庫房面積（m2）d—單位面積堆放量（t/m2）K—面積有效利用系數(shù)，一般0.65～0.7dp—單位面積平均堆放量（t/m2）V—庫容量（噸）(1)庫房?jī)?nèi)有通暢排水溝，出口處溝底高于室外排水溝；(2)庫內(nèi)面積與窗戶面積之比為17∶6；(3)庫內(nèi)溫度15～20oC，濕度75%；(4)庫內(nèi)有合理通道，防蚊蟲及防鼠設(shè)施等。4、工廠運(yùn)輸：包括了廠外運(yùn)輸（進(jìn)出廠貨物采用載重汽車公路直接運(yùn)輸）、廠內(nèi)運(yùn)輸（本廠預(yù)留的車道有10米，足夠兩輛車并排而行，原材料可以直接進(jìn)入車間，產(chǎn)品也可以方便運(yùn)出，不會(huì)造成堵塞現(xiàn)象）、車間運(yùn)輸。本工廠設(shè)計(jì)為中小型企業(yè)，在車間水平輸送采用運(yùn)輸車運(yùn)送。5、機(jī)修房：為了滿足全廠設(shè)備長(zhǎng)期正常的運(yùn)轉(zhuǎn)，設(shè)備必須進(jìn)行定期的維護(hù)和修理，以保證生產(chǎn)的順利進(jìn)行。6、生產(chǎn)用水：水源主要是自來水。生產(chǎn)用水中主要是工藝用水。工藝用水主要部分：原料預(yù)處理，配糖液，殺菌后產(chǎn)品的冷凝，生產(chǎn)器具的清洗和消毒，車間的清潔衛(wèi)生和產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中本身所需之水等。鍋爐用水可按照鍋爐蒸發(fā)量的1.2倍計(jì)算，小時(shí)變化系數(shù)取1.5。7、供電：電是工廠的動(dòng)力命脈，因此供電系統(tǒng)是必不可少的?？傮w要求符合國家規(guī)程、安全可靠、運(yùn)行方便、經(jīng)濟(jì)節(jié)約。車間總配電裝置最好設(shè)在一單獨(dú)的房間內(nèi)。分配電裝置和啟動(dòng)設(shè)置設(shè)備防水汽、防腐蝕，并要用暗箱集中于車間的一部分。供電管線要用暗線，變電設(shè)施及電路必須防火安全要求。按規(guī)定，裝接容量在250kw以下者，供電部門可以低壓供電，超過此限者應(yīng)為高壓供電。變壓器容量為320KV?A及以下者為高壓供電低壓量電。8、給排水：此項(xiàng)內(nèi)容包括，取水及凈化工程、廠區(qū)及生活區(qū)的給排水管網(wǎng)、車間內(nèi)外給排水管網(wǎng)、冷卻循環(huán)水系統(tǒng)、消防系統(tǒng)等。（1）水源的選擇水源包括自來水、地下水、和地面水（指河、湖水）。水源選擇根據(jù)當(dāng)?shù)鼐唧w情況進(jìn)行技術(shù)經(jīng)濟(jì)比較后確定。但不管選擇何種水源，其水質(zhì)必須符合國家生活水飲用標(biāo)準(zhǔn)。有自來水的地方，優(yōu)先考慮采用；如果工廠自制水，則盡可能首先考慮地下水，其次考慮地面水。本設(shè)計(jì)采用的是自來水供應(yīng)。（1）水源的選擇水源包括自來水、地下水、和地面水（指河、湖水）。水源選擇根據(jù)當(dāng)?shù)鼐唧w情況進(jìn)行技術(shù)經(jīng)濟(jì)比較后確定。但不管選擇何種水源，其水質(zhì)必須符合國家生活水飲用標(biāo)準(zhǔn)。有自來水的地方，優(yōu)先考慮采用；如果工廠自制水，則盡可能首先考慮地下水，其次考慮地面水。本設(shè)計(jì)采用的是自來水供應(yīng)。（2）給水系統(tǒng)[12]自來水給水配水系統(tǒng)：（見下圖）自來自來水水池加壓泵房水塔管網(wǎng)(3)污水處理(1)車間對(duì)外排水盡量考慮濁清分流，以減少污水處理量。(2)廠區(qū)污水排放不得采用明溝，必須采用埋地暗管。(4)消防用水為了防止意外發(fā)生，工廠一般要安裝消防水管道。9、供汽：此工廠設(shè)置了食堂、浴室等用汽部門。因此供汽設(shè)施是必不可少的。但在設(shè)置鍋爐房時(shí)，要考慮鍋爐煙囪排出的氣體中含有大量的灰塵和煤屑。這些塵屑排入大氣后，速度減慢而散落下來，造成環(huán)境污染。另外，煤堆場(chǎng)也容易對(duì)周圍環(huán)境帶來污染。所以從衛(wèi)生的角度來考慮，鍋爐房在廠區(qū)的位置選在對(duì)生產(chǎn)影響最小的地方，具體要求如下：（1）設(shè)在生產(chǎn)車間污染系數(shù)最小方向的上側(cè)或全年主導(dǎo)方向的下風(fēng)向。（2）盡可能靠近用汽負(fù)荷中心，與相鄰建筑物的間距符合防水規(guī)程及衛(wèi)生要求。（3）鍋爐房考慮通風(fēng)、采光、防曬等要求，要有足夠放煤和灰渣的堆場(chǎng)。（4）鍋爐房不宜布置在廠前區(qū)或主要干道旁，這樣會(huì)影響廠容整潔。