中國烘焙食品行業(yè)市場分析

食品行業(yè)在消費(fèi)升級的帶動下不斷發(fā)展,消費(fèi)者對消費(fèi)體驗的需求越來越高.僅有美味可口的食物是不夠的,環(huán)境與服務(wù)同樣成為食品企業(yè)的競爭點.在此過程中,烘焙行業(yè)得穎而出,成為消費(fèi)升級下的受益者,展現(xiàn)出巨大的市場潛力.

2013年中國烘焙行業(yè)市場規(guī)模約為1407.05億元,并呈現(xiàn)逐年增長態(tài)勢,截止至2017年中國烘焙行業(yè)市場規(guī)模增長至1878.89億元,較2013年增長了33.5%.初步測算中國烘焙行業(yè)市場規(guī)模將突破2000億元,達(dá)到了2033億元左右.2013-2018年中國烘焙行業(yè)市場規(guī)模趨勢

目前中國烘焙行業(yè)中,面包所占比重最高,約為44%;其次是餅干及其他烘焙食品,占比約39%;蛋糕占比17%.中國烘焙行業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)占比

與發(fā)達(dá)國家及中國臺灣地區(qū)相比,大陸的烘焙產(chǎn)品人均消費(fèi)量仍較低,烘焙行業(yè)還有巨大的發(fā)展?jié)摿?2013-2018年中國人均烘焙食品消費(fèi)量趨勢

國內(nèi)烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出健康、快速、可持續(xù)發(fā)展的良好態(tài)勢,企業(yè)規(guī)模也不斷擴(kuò)大,產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生、安全狀況得到明顯改善.目前,國內(nèi)烘焙企業(yè)主要可以分為三大類型,即外資成熟烘焙品牌、內(nèi)資跨區(qū)域連鎖品牌、規(guī)模較小但數(shù)量巨大的地方烘焙品牌.

2013-2018年,中國烘焙食品產(chǎn)成品總額波動變化,2018年,中國烘焙食品產(chǎn)成品總額達(dá)55.06億元,較2017年增長4.66%.2013-2018年中國烘焙食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)成品及增速趨勢

2013-2018年,中國烘焙食品行業(yè)銷售收入有所減少,受中美貿(mào)易戰(zhàn)影響,烘焙食品成本有所上漲,2018年,中國烘焙食品行業(yè)銷售收入為2392億元,較2017年減少18.80%.2013-2018年中國烘焙食品行業(yè)銷售收入及增速趨勢

與發(fā)達(dá)國家相比,中國烘焙食品的人均消費(fèi)量仍有增長的空間.據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,2018年,德國的烘焙食品人均消費(fèi)量約為中國的9.3倍,美國7.6倍,日本7.0倍.2018年中國烘焙食品人均消費(fèi)量對比

烘焙DIY已是很多年輕人在做的事情,中秋前夕,亦有不少DIY月餅刷遍朋友圈,消費(fèi)升級下的烘焙時尚正在刷新人們的認(rèn)知.不僅如此,中國烘焙產(chǎn)業(yè)已有千億規(guī)模且保持高增態(tài)勢,資本已經(jīng)開始對烘焙DIY事業(yè)關(guān)注和布局,未來,“跨界合作”或?qū)⒊蔀樾碌内厔?以彌補(bǔ)因產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新門檻較低而可能造成的同質(zhì)化競爭嚴(yán)重的問題.

DIY烘焙與傳統(tǒng)的烘焙廠商有所不同,主要體現(xiàn)在輸出的產(chǎn)品不同,后者更加傾向于產(chǎn)品本身,而前者是在產(chǎn)品的基礎(chǔ)上疊加了課程教學(xué)以及其他衍生收益,因此DIY烘焙的利潤空間或比傳統(tǒng)的烘焙生意更加賺錢.

烘焙DIY的發(fā)展離不開互聯(lián)網(wǎng)營銷模式下所催生出的小而美“網(wǎng)紅單品”,如“蒸蛋糕”、“馬卡龍”、“華夫餅”等都是傳統(tǒng)點心,但通過生產(chǎn)技藝上的改進(jìn)以及品牌IP化的