員工生產(chǎn)工藝知識培訓(xùn)2011年3月27日甘肅騰格里酒業(yè)食品有限公司主講內(nèi)容白酒介紹生產(chǎn)工藝流程其它白酒分類白酒概述白酒的釀造工藝—關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)安全生產(chǎn)知識G

白酒的生產(chǎn)過程白酒生產(chǎn)中的原料和輔料生產(chǎn)設(shè)備操作規(guī)程1、白酒的概述

白酒又名燒酒（因其被能點(diǎn)燃），它是以曲類、酒母等為糖化發(fā)酵劑，利用糧谷或代用料、經(jīng)蒸煮、糖化發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。一、白酒介紹2、白酒分類(1)按白酒的香型分

醬香型白酒:以醬香柔潤為持點(diǎn)，以茅臺酒為代表。

濃香型白酒:以濃香甘爽為特點(diǎn)，以滬州老窖和五糧液為代表。

米香型白酒:以米香純正為特點(diǎn)，以桂林三花酒為代表。

清香型白酒:以清香純正為特點(diǎn)，以汾酒為代表。

兼香型白酒:以董酒為代表。

(2)按生產(chǎn)工藝分液態(tài)發(fā)酵白酒：豉香玉冰燒酒固態(tài)發(fā)酵白酒;如：大曲酒半固態(tài)發(fā)酵白酒：桂林三花酒固液勾兌白酒：串香白酒(3)按使用的原料分高粱白酒玉米白酒大米白酒薯干白酒代糧白酒(4)按使用的酒曲種類分大曲白酒小曲白酒大小曲混合白酒麩曲白酒紅曲白酒麥曲白酒(5)按酒度高低高度白酒：酒度在41%~65%（v/v）。低度白酒：酒度一般在40%以下。二、生產(chǎn)工藝騰格里系列白酒是以高粱和小麥為主要原料，使用中高溫大曲，泥窖固態(tài)發(fā)酵，采用續(xù)糟潤糧，混蒸混燒分段摘酒，分級高度儲存，精心勾兌而成，操作要點(diǎn)可用:勾、透、適、穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈、低概括。

1.白酒生產(chǎn)中的原料和輔料(1)制曲原料

1)原料的感官理化要求

感官要求：顆粒飽滿，新鮮，無蟲蛀、不霉變，干燥適宜，無異雜味，無泥沙及其他雜物。理化成分：

（見下表）

制曲原料的理化成分表

原料水分%粗淀粉%粗蛋白質(zhì)%粗脂肪%粗纖維%灰份%小麥12.861-657.2-9.82.5-2.91.2-1.61.66-2.9大麥11.5-1261-62.511.2-12.51.69-2.87.2-7.93.44-4.22豌豆10-1241.15-51.525.5-27.53.9-4.01.3-1.63.0-3.1大米11.561-62.511.2-12.51.89-2.87.2-7.93.44-4.22米糠13.537.514.818.29.09.4麩皮1215.22.684.5

5.26

2)制曲原料與曲質(zhì)的關(guān)系小麥：小麥含淀粉較高，粘著力強(qiáng)，氨基酸種類達(dá)20種，是微生物生長繁殖的良好天然培養(yǎng)基。粉碎適度，制出的曲胚不以松散失水，適合微生物生長繁殖，是制大曲的優(yōu)質(zhì)原料。大麥：大麥含皮殼多，踩制的曲胚疏松，透氣性好，散熱快，在培菌過程中水分易蒸發(fā)，有上火快，退火也快的特點(diǎn)。豌豆：豌豆含蛋白質(zhì)豐富，淀粉含量較低，粘性大，以結(jié)塊，有“上火慢，退火也慢”的特點(diǎn)，控制不好容易燒曲，故常與大麥配合使用，，一般大麥與與豌豆按6：4混合，這樣可可使曲胚踩得得緊實(shí)，按預(yù)預(yù)定的品溫升升降培養(yǎng)，保保持成曲斷面面清亮，能賦賦予白酒清香香味和曲香味味。大米：大米淀淀粉含量較高高，含脂肪較較少，結(jié)構(gòu)疏疏松，是制小小曲的主要原原料。麩皮：麩皮含含淀粉15%左右，并含有有多種維生素素和礦物質(zhì)，，具有良好的的通氣性、疏疏松性和吸水水性，是多種種微生物生長長的良好培養(yǎng)養(yǎng)基，是麩曲曲的主要原料料。1)原料的感官理理化要求糧谷原料的感感官要求：顆顆粒均勻飽滿滿、新鮮、無無蟲蛀、無霉霉變、干燥適適宜、無泥沙沙、無異雜味味、無其它雜雜物。以薯干為主的的薯類原料的的感官要求：：新鮮、干燥燥、無蟲蛀、、無霉變、無無異雜物、無無異味、無泥泥沙、無病薯薯干。(2)生產(chǎn)中的原料料－－糧食與與稻殼理化成分：（見下表）理化成分名稱水分%淀粉%粗蛋白%粗脂肪%粗纖維%灰份%單寧%高粱12-1461-638.0-10.52-4.31.6-21.7-2.70.15-0.29大米12-13.572-747-90.1-0.31.5-1.80.4-1.2

糯米13.1-15.368-735-81.4-2.50.4-0.60.8-0.9

小麥11.8-1364-687.2-9.82.5-2.91.2-1.61.66-2.9

玉米11-12.062-708-162.7-5.31.5-3.51.5-2.6

薯干10.1-10.968-702.3-60.6-2.3

馬鈴薯干12.9663.483.780.4

木薯干14.7172.12.640.826

2)原料與與產(chǎn)量量、質(zhì)質(zhì)量的的關(guān)系系高粱：：高粱又又名紅紅糧,依籽粒粒含的的淀粉粉性質(zhì)質(zhì)分有有粳高高粱和和糯高高粱。。粳高高粱含含直鏈鏈淀粉粉較多多，結(jié)結(jié)構(gòu)緊緊密，，較難難溶于于水，，蛋白白質(zhì)含含量高高于糯糯高粱粱。糯糯高粱粱幾乎乎完全全是直直鏈淀淀粉，，具有有吸水水性強(qiáng)強(qiáng)，容容易糊糊化的的特點(diǎn)點(diǎn)，是是歷史史悠久久的釀釀酒原原料，，淀粉粉含量量雖低低于粳粳高粱粱但出出酒率率卻比比粳高高粱高高。高高粱是是釀酒酒的主主要原原料，，在固固態(tài)發(fā)發(fā)酵中中，經(jīng)經(jīng)蒸煮煮后，，疏松松適度度，熟熟而不不粘，，利于于發(fā)酵酵。大米：：大米淀淀粉含含量70%以上，，質(zhì)地地純正正,結(jié)構(gòu)疏疏松，，利于于糊化化，蛋蛋白質(zhì)質(zhì)、脂脂肪及及纖維維等含含量較較少。。在混混蒸式式的蒸蒸餾中中，可可將飯味帶帶入入酒酒中中，，釀釀出出的的酒酒具具有有爽爽凈凈的的特特點(diǎn)點(diǎn)，，故故有有““大大米米釀釀酒酒凈凈””之之說說。。糯米米：：糯米米是是釀釀酒酒的的優(yōu)優(yōu)質(zhì)質(zhì)原原料料，，淀淀粉粉含含量量比比大大米米高高，，幾幾乎乎百百分分之之百百為為支支鏈鏈淀淀粉粉，，經(jīng)經(jīng)蒸蒸煮煮后后，，質(zhì)質(zhì)軟軟性性粘粘可可糊糊爛爛，，單單獨(dú)獨(dú)使使用用容容易易導(dǎo)導(dǎo)致致發(fā)發(fā)酵酵不不正正常常，，必必須須與與其其他他原原料料配配合合使使用用。。糯糯米米釀釀出出的的酒酒甜甜。。小麥麥：：小麥麥不不但但是是制制曲曲的的主主要要原原料料，，而而且且還還是是釀釀酒酒的的原原料料之之一一。。小小麥麥中中含含有有豐豐富富的的碳碳水水化化合合物物，，主主要要是是淀淀粉粉及及其其他他成成分分，，鉀鉀鐵、、磷磷、、硫硫、、鎂鎂等等含含量量也也適適當(dāng)當(dāng)。。小小麥麥的的粘粘著著力力強(qiáng)強(qiáng)，，營營養(yǎng)養(yǎng)豐豐富富，，在在發(fā)發(fā)酵酵中中產(chǎn)產(chǎn)熱熱量量較較大大，，所所以以生生產(chǎn)產(chǎn)中中單單獨(dú)獨(dú)使使用用應(yīng)應(yīng)慎慎重重。。玉米米：：玉米米品品種種很很多多，，淀淀粉粉主主要要集集中中在在胚胚乳乳內(nèi)內(nèi)，，顆顆粒粒結(jié)結(jié)構(gòu)構(gòu)緊緊密密，，質(zhì)質(zhì)地地堅堅硬硬，，蒸蒸煮煮時時間間宜宜很很長長才才能能使使淀淀粉粉充充分分糊糊化化，，玉玉米米胚胚芽芽中中含含有有占占原原料料重重量量5%左右右的的脂脂肪肪，，容容易易在在發(fā)發(fā)酵酵過過程程中中氧氧化化而而產(chǎn)產(chǎn)異異味味帶帶入入酒酒中中，，所所以以玉玉米米做做原原料料釀釀酒酒不不如如高高粱粱釀釀出出的的酒酒純純凈凈。。生生產(chǎn)產(chǎn)中中選選用用玉玉米米做做原原料料，，可可將將玉玉米米胚胚芽芽除除去去。。白酒酒中中使使用用的的輔輔料料，，主主要要用用于于調(diào)調(diào)整整酒酒醅醅的的淀淀粉粉濃濃度度、、酸酸度度、、水水分分、、發(fā)發(fā)酵酵溫溫度度，，使使用用酒酒醅醅疏疏松松不不膩膩，，有有一一定定的的含含氧氧量量，，保保證證正正常常的的發(fā)發(fā)酵酵和和提提供供蒸蒸餾餾效效率率。。1)輔料料的的感感官官要要求求感官官要要求求：：釀釀酒酒的的輔輔料料，，應(yīng)應(yīng)具具有有良良好好的的吸吸水水性性和和骨骨力力，，適適當(dāng)當(dāng)?shù)牡淖宰匀蝗活w顆粒粒度度；；不不含含異異雜雜物物，，新新鮮鮮、、干干燥燥、、不不霉霉變變，，不不含含或或少少含含營營養(yǎng)養(yǎng)物物質(zhì)質(zhì)及及果果膠膠質(zhì)質(zhì)、、多多縮縮戊戊糖糖等等成成份份。。（3）釀釀酒酒的的輔輔料料2)輔料料與與白白酒酒生生產(chǎn)產(chǎn)中中的的產(chǎn)產(chǎn)量量、、質(zhì)質(zhì)量量的的關(guān)關(guān)系系稻殼殼：：稻殼殼質(zhì)質(zhì)地地疏疏松松，，吸吸水水性性強(qiáng)強(qiáng)，，用用量量少少而而使使發(fā)發(fā)酵酵界界面面增增大大的的特特點(diǎn)點(diǎn)。。稻稻殼殼中中含含有有多多縮縮戊戊糖糖和和果果膠膠質(zhì)質(zhì)，，在在釀釀酒酒過過程程中中生生成成糠糠醛醛和和甲甲醇醇等等物物質(zhì)質(zhì)。。使使用用前前必必須須清清蒸蒸20-30分鐘鐘，，以以除除去去異異雜雜味味和和減減少少在在釀釀酒酒中中可可能能產(chǎn)產(chǎn)生生的的有有害害物物質(zhì)質(zhì)。。稻稻殼殼是是釀釀制制大大曲曲酒酒的的主主要要輔輔料料，，也也是是麩麩曲曲酒酒的的上上等等輔輔料料，，是是一一種種優(yōu)優(yōu)良良的的填填充充劑劑，，生生產(chǎn)產(chǎn)中中用用量量的的多多少少和和質(zhì)質(zhì)量量的的優(yōu)優(yōu)劣劣，，對對產(chǎn)產(chǎn)品品的的產(chǎn)產(chǎn)量量、、質(zhì)質(zhì)量量影影響響很很大大。。一一般般要要求求2-4瓣的的粗粗殼殼，，不不用用細(xì)細(xì)殼殼。。谷糠糠：：谷糠糠是是指指小小米米或或黍黍米米的的外外殼殼，，釀釀酒酒中中用用的的是是粗粗谷谷糠糠。。粗粗谷谷糠糠的的疏疏松松度度和和吸吸水水性性均均較較好好，，做做釀釀酒酒生生產(chǎn)產(chǎn)的的輔輔料料比比其其它它輔輔料料用用量量少少，，疏疏松松酒酒醅醅的的性性能能好好，，發(fā)發(fā)酵酵界界面面大大；；在在小小米米產(chǎn)產(chǎn)區(qū)區(qū)釀釀制制的的優(yōu)優(yōu)質(zhì)質(zhì)白白酒酒多多選選用用谷谷糠糠為為輔輔料料。。用用清清蒸蒸的的谷谷糠糠釀釀酒酒，，能能賦賦予予白白酒酒特特有有的的醇醇香香和和糟糟香香。。普普通通麩麩曲曲酒酒用用谷谷糠糠做做輔輔料料，，產(chǎn)產(chǎn)出出的的酒酒較較純純凈凈。。細(xì)細(xì)谷谷糠糠中中含含有有小小米米的的皮皮較較多多，，脂脂肪肪成成分分高高，，不不適適于于釀釀制制優(yōu)優(yōu)質(zhì)質(zhì)白白酒酒。。高粱粱殼殼：：高粱粱殼殼質(zhì)質(zhì)地地疏疏松松，，僅僅次次于于稻稻殼殼，，吸吸水水性性差差，，入入窖窖水水份份不不宜宜過過大大。。高高粱粱殼殼中中的的單單寧寧含含量量較較高高，，會會給給酒酒帶帶來來澀澀味味。。2.白酒的釀釀造工藝藝---關(guān)鍵控制制環(huán)節(jié)粉碎高高梁粉粉原原酒分分質(zhì)質(zhì)貯存勾勾兌檢檢驗(yàn)包包裝裝入庫母糟拌拌合上甑蒸蒸酒糊糊化酒酒尾尾回回蒸蒸稻皮糧醅打打量量水?dāng)倲倹鰶鼋禍丶蛹忧枘冈惆韬仙详嫡麴s出甑攤涼加曲稻皮丟糟黃水飼料入池發(fā)酵酵蒸餾出甑出窖高粱2.1大曲生產(chǎn)產(chǎn)2.1.1大曲及其其特點(diǎn)和和類型定義：以小麥或或大麥和和豌豆為為主要原原料，將將其粉碎碎、加加水、壓壓制成磚磚狀的曲曲胚，在在一定溫溫度和濕濕度下使使自然界界的微微生物進(jìn)進(jìn)行富集集和擴(kuò)大大培養(yǎng)，，再經(jīng)風(fēng)風(fēng)干而制制成的含含有有多種種菌的一一種糖化發(fā)酵酵劑。特點(diǎn)：①.原料要求求要求原料料含有豐豐富的碳碳水化合合物、蛋蛋白質(zhì)以以及適量量的無機(jī)機(jī)鹽等。。以利于于具有分分解淀粉粉和蛋白白質(zhì)能力力的菌生生長繁繁殖。②.生料制曲曲這樣有利利于保存存原料中中所含有有的豐富富的水解解酶類，，有利于于大曲酒酒釀造過過程中淀淀粉的糖糖化作用用。③.自然接種種大曲是我我國古老老的曲種種，它巧巧妙地將將野生菌進(jìn)進(jìn)行人工工培養(yǎng)，選育有有益微生生物的生生長和作作用，最最后在曲曲內(nèi)積累累酶及發(fā)發(fā)酵前提提物質(zhì)，，并為發(fā)發(fā)酵提供供營養(yǎng)物物質(zhì)。2.1.2類型高溫曲——制曲最高高溫度達(dá)達(dá)60℃以上。主要用于于釀造醬醬香型白白酒。中溫曲——制曲最高高溫度不不超過50℃。用于釀造造清香型型白酒和和濃香型型白酒。。2.1.3.1高溫曲生生產(chǎn)工藝藝2.1.3.1.1工藝流程程曲母、水水小麥潤料料磨磨碎粗粗麥粉粉拌料料踩踩曲曲胚堆堆積培養(yǎng)養(yǎng)風(fēng)風(fēng)干貯貯存成成品2.1.3.1.2生產(chǎn)過程程選料和潤潤料要求麥粒粒干燥、、無霉變變、無農(nóng)農(nóng)藥污染染。麥粒經(jīng)除除雜后，，加入5%~10%的水，攪攪拌均勻勻后，潤潤料3~4h。2.1.3制曲工藝藝磨碎用鋼磨將將麥粒粉粉碎，要要求麥皮皮呈薄片片狀，麥麥心呈粗粗粉和細(xì)細(xì)粉狀，，且粗細(xì)細(xì)粉比例例為1：1。拌料將水、曲曲母和麥麥粉按一一定比例例混合，，配成曲曲料，使使含水水量為37%~40%。若用水量量過大，，曲磚易易被壓的的過緊，，微生物物不利于于從表及及里生長長，且曲曲磚升溫溫快，容容易引起起腐敗細(xì)細(xì)菌繁殖殖。但用用水過少少，曲磚磚不易粘粘合，不不利于微微生物生生長繁殖殖。曲母用量量：4%~8%。踩曲：踩曲的季季節(jié)：春末夏初初到中秋秋節(jié)前后后。因?yàn)榇呵锴锛竟?jié)，，空氣中中的酵母母菌較多多，夏季霉菌菌較多，，冬季細(xì)細(xì)菌較多多。方法：：人工踩曲曲或踩曲曲機(jī)曲的堆積積培養(yǎng)包括堆曲曲、蓋草草和灑水水、翻曲曲、拆曲曲4個工序堆曲：曲室的準(zhǔn)準(zhǔn)備：在地面面鋪上一一層約15cm厚的稻草草。堆積：將曲磚3橫3豎相間排排列，構(gòu)構(gòu)成第一一行，曲曲磚間距距為2cm。排滿第第一層后后，在曲曲磚上鋪鋪一層7cm厚的稻草草或鋪一一層谷桿桿，然后后在以相相同方式式排列第第二層，，如此重重復(fù)，堆堆4~5層。蓋草和灑灑水磚曲堆好好后，用用稻草蓋蓋上，起起保溫作作用。以以后不時時在草層層上灑水水，以水水滴不流流入草下下的曲磚磚為宜。。翻曲灑水后，，將曲室室門窗關(guān)關(guān)閉，使使微生物物在曲磚磚上生長繁殖。。約一周周左右，，曲磚表表面長有有霉菌斑斑點(diǎn)，口口嘗曲磚有有香甜味味時，進(jìn)進(jìn)行第一一次翻曲曲。再過過一周左左右時間間，進(jìn)行行第二次次翻曲。。翻曲的目目的是調(diào)調(diào)節(jié)曲磚磚的溫、、濕度。。拆曲：第二次翻翻曲后15d左右，可可打開門門窗進(jìn)行行換氣。。夏季再再過25d，冬季再再過35d后曲磚大大部分已已干燥，，品溫接接近室溫溫。此時時可拆曲曲出房。。貯存：拆曲后的的成品曲曲應(yīng)貯存存3~4個月后才才可使用用。①.香味將曲折斷斷后用鼻鼻嗅之，，應(yīng)具有有特殊的的曲香味味，無酸酸臭味或或其它異異味。②.外表顏色色應(yīng)有灰白白的斑點(diǎn)點(diǎn)或菌絲絲，不應(yīng)應(yīng)光滑無無衣或成成絮狀的的灰黑色色的菌叢叢。③.曲皮厚度度曲皮越薄薄越好。。④.斷面顏色色曲的斷截截面要有有菌絲生生長，且且全為白白色，不不應(yīng)摻雜雜其它的的顏色。。2.1.4曲的感官官鑒定2.2發(fā)酵------泥窖固態(tài)態(tài)發(fā)酵2.2.1概念泥窖固態(tài)態(tài)發(fā)酵一種固態(tài)態(tài)發(fā)酵釀釀酒窖醇醇工藝，，包括配配制發(fā)酵酵原料和和糟糧入入窖和在在入窖糟糟糧的頂頂部覆蓋蓋普通黃黃泥，其其特征在在于在入入窖后的的糟糧的的頂部與與覆蓋的的黃泥之之間覆蓋蓋一層以以老窖泥泥為主要要成分的的覆蓋物物。2.2.2優(yōu)點(diǎn)采用本工藝釀釀造出的白酒酒，因?yàn)楦缓⑸锏睦侠辖涯喾饨眩?，使釀造出的的白酒品質(zhì)特特別是優(yōu)質(zhì)酒酒出酒率上得得到提高，大大大降低了釀釀造白酒的成成本。2.3跑窖法“跑窖法”工工藝，是指生生產(chǎn)時先有一一口空著的窖窖池，然后把把另一口窖內(nèi)內(nèi)已經(jīng)發(fā)酵完完成的糟醅逐逐甑取出，通通過添加原、、輔料、分層層蒸餾取酒、、糊化、打量量水、攤涼下下曲后裝入預(yù)預(yù)先準(zhǔn)備好的的窖池。而不不再將糟醅裝裝入原窖。全全部發(fā)酵糟蒸蒸餾完畢后，，這個窖池就就成了一口空空窖。而原來來的空窖則盛盛滿了入窖糟糟，再密封發(fā)發(fā)酵。依次循循環(huán)，成了““跑窖法”。。2.4蒸餾--------混燒老五甑法法“混燒老五甑甑法”工藝，，是原料與出出窖的香醅在在同一個甑桶桶內(nèi)同時蒸餾餾和蒸煮糊化化，在窖內(nèi)有有4甑發(fā)酵材料，，即大米查、、二米查和回回糟。出窖加加入新原料分分成5甑進(jìn)行蒸餾，，其中4甑入池發(fā)酵，，另一甑則成成為丟糟。也也就是說，窖窖池內(nèi)有五甑甑材料同時在在發(fā)酵。其發(fā)發(fā)酵后的酒醅醅，出池時分分層取出，分分別各自蒸餾餾，共五次發(fā)發(fā)酵蒸餾。根根據(jù)季節(jié)的的變化發(fā)酵時時間約十天左左右。在一定定的溫度下，，糊化的高粱粱和各種微生生物進(jìn)行著復(fù)復(fù)雜的生化反反應(yīng)。因?yàn)槊棵客度胍淮涡滦略?，要在在池中循環(huán)5次，才作為酒酒糟丟掉。所所以，原料中中的淀粉利用用率高，有利利于積累白酒酒香味成分。。3.生產(chǎn)過程3.1生產(chǎn)工藝原料處理出出窖配配料蒸蒸酒蒸糧出甑加水撒曲曲入窖窖發(fā)酵蒸蒸餾貯存勾兌灌灌裝檢檢驗(yàn)驗(yàn)包包裝成成品3.2原料處理高粱：需要粉碎，且且要求不能通通過20目篩孔的粗粉粉占28%，細(xì)粉占72%.大曲：用鋼磨磨成曲曲粉。稻殼：使用前需要清清蒸。3.3出窖配料糧糟和回糟要要分別處理糧糟：加入高粱粉和和輔料后，裝裝甑蒸糧和蒸蒸酒、然后加加入曲粉再繼繼續(xù)發(fā)酵回糟：不加新料，蒸蒸酒后再經(jīng)一一次發(fā)酵后丟丟糟。配料比例（以甑為單位位）每甑投糧250公斤量水，量水用用量根據(jù)投糧糧而定，正常常的量水量為為糧粉重量的的70%--100%，使窖含水分分在53%—56%。稻殼22%（冬季用量多多，夏季用量量少）3.4蒸料蒸酒酒醅和新料混混合后必須疏疏松，裝料時時桶中間堆料料要低、四周周高，加熱蒸蒸汽要緩慢。。掌握好蒸汽壓、溫度和流酒速度是蒸酒的關(guān)鍵鍵。流酒溫度：30℃左右流酒速度：3~4kg/min，流酒時間：15~20min。注意要掐頭去去尾（截取酒酒頭0.5公斤）。3.5出甑加水撒曲曲蒸酒、蒸料完完畢后，出甑甑，加水、撒撒曲。水溫：80℃每100kg高粱粉加70~80kg大曲用量：為高粱粉的19％~21％。加曲溫度：冬季為13℃，夏季比氣溫溫低2~3℃。3.6入窖發(fā)酵加水、加曲操操作結(jié)束后，，將發(fā)酵材料料入窖，每裝裝完兩甑材料料就踩窖，以壓緊發(fā)酵酵材料，減少少空氣，抑制制好氣性細(xì)菌菌繁殖。入池條件：淀粉濃度——夏季14%~16%，冬季16%~17%。水分含量——夏季57%~58%，冬季53%~54%。入池溫度——夏季16~18℃℃，冬季18~20℃℃。3.7貯存與勾兌白酒的貯存貯存設(shè)備：陶陶瓷缸新蒸餾出的白白酒有刺激味味和辛辣味，，口感不醇和和，必須經(jīng)過過半年以上時時間的貯存，，才能飲用。。3.8灌裝灌裝時須注意意的問題1.調(diào)度加漿對水水質(zhì)的要求灌裝的白酒若若需加漿調(diào)度度時，為了避避免產(chǎn)生沉淀淀，應(yīng)用軟水水，不要用未未處理過的硬硬水。2.用固體酒尾降降度要注意的的問題固體酒尾不僅僅含有一定量量的酒精分子子，而且還含含有豐富的香香味物質(zhì)。采采用酒尾降度度是提高普通通白酒質(zhì)量的的一種有效方方法，但由于于其中含有的的高級脂肪乙乙脂含量較高高，容易使所所配制的白酒酒在低溫時產(chǎn)產(chǎn)生失光、混混濁、沉淀等等現(xiàn)象，所以以，冬季在用用酒尾降度時時一定要酌情情處理，對于于高、中檔白白酒不易用酒酒尾降度，易易采用高度摘摘酒降度，加加漿的方法。。3.固體白酒生產(chǎn)產(chǎn)時要嚴(yán)格分分段摘酒蒸餾白酒時要要注意掐頭去去尾，不能將將酒尾拉的過過長，要保持持一定的入庫庫度數(shù)，否則則，不僅會使使白酒雜味大大，而且也會會使白酒產(chǎn)生生混濁、沉淀淀。4.白酒儲存或灌灌裝要盡量避免與與銅質(zhì)、鐵質(zhì)質(zhì)等器具接觸觸，儲酒的容容器最好用陶陶器或不銹鋼鋼罐，酒泵用用不銹鋼的流流酒管道，最最好用腳管或或不銹鋼管，，以防止白酒酒溶進(jìn)銅鐵離離子而產(chǎn)生變變色或沉淀，，影響白酒的的感官質(zhì)量。。：安全第一，，預(yù)防為主。。：崗位職責(zé)；；安全規(guī)程。。：不傷害自己己；不傷害他他人；不被人人傷害。：事故原因未未查清不放過過；事故責(zé)任任者和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)責(zé)任未追究不不放過；廣大大職工未得到到教育不放過過；防范措施施未落實(shí)不放放過。：：知道道本單位安全全工作重點(diǎn)部部位；知道本本單位安全責(zé)責(zé)任體系和管管理網(wǎng)絡(luò)；知知道本單位安安全操作規(guī)程程和標(biāo)準(zhǔn)；知知道本單位存存在的事故隱隱患和防范措措施；知道并并掌握事故搶搶險預(yù)案。三、安全生產(chǎn)產(chǎn)知識一個方針二條守則三不傷害四不放過五個須知安全生產(chǎn)十須須知：：堅持“安全全第一”的思思想不變；企企業(yè)法人代表表作為安全生生產(chǎn)第一責(zé)任任人的責(zé)任不不變；行之有有效的安全規(guī)規(guī)章制度不變變；從嚴(yán)強(qiáng)化化安全生產(chǎn)力力度不變；安安全生產(chǎn)一票票否決的原則則不變；充分分依靠職工的的安全生產(chǎn)管管理辦法不變變。：：查認(rèn)識；查查機(jī)構(gòu)；查制制度；查臺賬賬；查設(shè)備；；查隱患；查查措施。：：建立立約束機(jī)制與與激勵機(jī)制相相結(jié)合；突出出重點(diǎn)與兼顧顧全面結(jié)合；；職能部門管管理與齊抓共共管相結(jié)合；；防微杜漸與與突出保障體體系相結(jié)合；；弘揚(yáng)安全文文化與常抓不不懈相結(jié)合；；安全檢查與與隱患整改相相結(jié)合；落實(shí)實(shí)責(zé)任制度與與完善責(zé)任追追究制相結(jié)合合；強(qiáng)化安全全管理與推行行安全生產(chǎn)確確認(rèn)制相結(jié)合合。八個結(jié)合六個不變七個檢查：領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任到到位；教育培培訓(xùn)到位；安安管人員到位位；規(guī)章執(zhí)行行到位；技術(shù)術(shù)技能到位；；防范措施到到位；檢查力力度到位；整整改處罰到位位；全員意識識到位。：：僥幸；麻麻痹；偷懶；；逞能；莽撞撞；心急；煩煩躁；賭氣；；自滿；好奇奇。十大不安全心心理因素九個到位生產(chǎn)設(shè)備操作作規(guī)程1、車間員工必必須熟悉生產(chǎn)產(chǎn)工藝流程及及關(guān)鍵控制參參數(shù)和設(shè)備的的操作使用。。2、工作前，對對設(shè)備傳動部部位、電氣部部份、防護(hù)裝裝置、所用工工具等必須全全面進(jìn)行檢查查，確保完整整良好。3、設(shè)備運(yùn)行中中,觀察設(shè)備響聲聲、溫度、壓壓力有異常時時應(yīng)及時處理理并報告;做到勤檢查、、勤調(diào)整、勤勤維修。4、對所用電力設(shè)備，嚴(yán)格按其操操作規(guī)程及操操作限度工作作。5、保持設(shè)備清清潔,嚴(yán)禁泡、冒、、滴、漏。6、操作前按照照工藝流程及及關(guān)鍵控制參參數(shù)在各設(shè)備備操作面板上上設(shè)定好各參參數(shù)。7、非專業(yè)維修修人員，嚴(yán)禁禁打開各車間間配電柜和部部分設(shè)備的操操作面板以及及隨意更改操操作面板上各各儀表的設(shè)定定參數(shù)。8、在所用電力設(shè)備未停止工作時時，員工不得得用手觸摸，，以免發(fā)生意意外事故。9、操作人員離離崗位要停機(jī)機(jī),嚴(yán)禁設(shè)備空車車運(yùn)轉(zhuǎn)。10、如有異常情情況，應(yīng)及時時向負(fù)責(zé)人或或相關(guān)維修專專業(yè)人員報告告。結(jié)束語讓我們每一份份每一秒做最有生產(chǎn)力力的事謝謝大家愿大家工作開開心，共創(chuàng)輝輝煌！9、靜夜四無鄰鄰，荒居舊業(yè)業(yè)貧。。2022/12/282022/12/28Wednesday,December28,202210、雨中黃葉樹樹，燈下白頭頭人。。2022/12/282022/12/282022/12/2812/28/20229:36:52PM11、以我獨(dú)沈沈久，愧君君相見頻。。。2022/12/282022/12/282022/12/28Dec-2228-Dec-2212、故故人人江江海海別別，，幾幾度度隔隔山山川川。。。。2022/12/282022/12/282022/12/28Wednesday,December28,202213、乍見翻翻疑夢，，相悲各各問年。。。2022/12/282022/12/282022/12/282022/12/2812/28/202214、他鄉(xiāng)生白白發(fā)，舊國國見青山。。。28十二二月20222022/12/282022/12/282022/12/2815、比比不不了了得得就就不不比比，，得得不不到到的的就就不不要要。。。。。。十二二月月222022/12/282022/12/282022/12/2812/28/202216、行動出成果果，工作出財財富。。2022/12/282022/12/2828December202217、做做前前，，能能夠夠環(huán)環(huán)視視四四周周；；做做時時，，你你只只能能或或者者最最好好沿沿著著以以腳腳為為起起點(diǎn)點(diǎn)的的射射線線向向前前。。。。2022/12/282022/12/282022/12/282022/12/289、沒沒有有失失敗敗，，只只有有暫暫時時停停止止成成功功?。?。。2022/12/282022/12/28Wednesday,December28,202210、很很多多事事情情努努力力了了未未必必有有結(jié)結(jié)果果，，但但是是不不努努力力卻卻什什么么改改變變也也沒沒有有。。。。2022/12/282022/12/282022/12/2812/28/20229:36:52PM11、成功就是是日復(fù)一日日那一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)小小努力力的積累。。。2022/12/282022/12/282022/12/28Dec-2228-Dec-2212、世間成事事，不求其其絕對圓滿滿，留