果樹栽培學(xué)課程介紹果樹栽培技術(shù)是果蔬專業(yè)一門主要的專業(yè)課，是學(xué)年課，共128學(xué)時(shí)，講授兩個(gè)學(xué)期，本學(xué)期開設(shè)64學(xué)時(shí)，考核方式為考試。本課程主要講授果樹生產(chǎn)的基礎(chǔ)知識(shí)、果樹育苗、果園建立、北方果樹的生物學(xué)特性、土肥水管理、整形修剪、花果管理和病蟲害防治的基本理論和栽培管理技術(shù)措施及相關(guān)的設(shè)施生產(chǎn)技術(shù)。要求同學(xué)們做好筆記、把握重點(diǎn)、及時(shí)復(fù)習(xí)、認(rèn)真實(shí)踐第一節(jié)、果樹生產(chǎn)概述第二節(jié)、果樹的類型與基本結(jié)構(gòu)第三節(jié)、果樹的生長(zhǎng)發(fā)育第四節(jié)、果樹生長(zhǎng)發(fā)育的協(xié)調(diào)第一章果樹生產(chǎn)基礎(chǔ)知識(shí)第一節(jié)、果樹生產(chǎn)概述一、果樹有關(guān)的概念1、果樹：能夠生產(chǎn)可供食用的果實(shí)或種子以及用作砧木的木本或多年生草本植物的總稱注意：1、可供食用：富有營(yíng)養(yǎng)、味道鮮美2、食用部位是果樹的果實(shí)或種子，而不是其他3、能夠供應(yīng)砧木的也屬于果樹范疇4、果樹是木本或多年生草本植物1、食用部分為果實(shí)的如蘋果、梨、桃、葡萄；食用部分為種子的如核桃、板粟、榛子、銀杏2、砧木：是果樹嫁接的一部分，接穗與砧木愈合后是不可分割的整體，因此也屬于果樹的范疇。主要用作砧木的如山定子、杜梨、毛桃、山葡萄等。3、木本植物：是指植物的莖內(nèi)木質(zhì)部發(fā)達(dá)，質(zhì)地堅(jiān)硬的植物，一般直立、壽命長(zhǎng)，能多年生長(zhǎng)，與草本植物相對(duì)，人們常將前者稱為樹，后者稱為草。果樹多數(shù)是木本植物，如蘋果、梨、桃、杏、葡萄、柑桔等；少數(shù)為多年生草本，如香蕉、菠蘿、草莓等。一、果樹有關(guān)的概念2、果樹栽培：從果樹育苗開始，經(jīng)過建園、栽植、管理等一系列技術(shù)，從而獲得果實(shí)的整個(gè)過程3、果樹栽培的目的：早果、豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)

4、果樹生產(chǎn)：則是人們?yōu)楂@得優(yōu)質(zhì)果品，按照一定的管理方式，對(duì)果樹及其環(huán)境采用各類技術(shù)的過程。果樹生產(chǎn)包括：苗木的培育、果園建立、栽培管理、病蟲害防治等環(huán)節(jié)。5、果樹產(chǎn)業(yè)：是果樹生產(chǎn)鏈條的延伸，以果品升值、經(jīng)濟(jì)增效為核心，包括果品的貯藏、加工、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的相互銜接，稱為果樹產(chǎn)業(yè)化。1、具有很高的經(jīng)濟(jì)效益，起著繁榮市場(chǎng)、拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)的作用

：鮮食、食品加工、雕刻工藝2、具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：果品富含人體必需的脂肪、蛋白質(zhì)、糖類、礦物質(zhì)、維生素和食物纖維素、植物素七大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是生活必需品

3、具有藥用和醫(yī)療保健價(jià)值清熱潤(rùn)肺化痰止咳：枇杷、雪梨補(bǔ)脾養(yǎng)血安神：棗二、果樹栽培的重要意義、作用降膽固醇、降血壓、增強(qiáng)記憶：蘋果補(bǔ)氣養(yǎng)血：荔枝、龍眼健脾消食：山楂潤(rùn)腸通便降壓：香蕉潤(rùn)肺理氣：柑橘防治癌癥：杏、獼猴桃、梅4、具有生態(tài)環(huán)境效益，綠化、美化、凈化環(huán)境，改善生態(tài)條件5、具有社會(huì)功能，吸納富余勞動(dòng)力、觀光旅游等二、果樹栽培的重要意義、作用課堂思考1、說明西瓜、西紅柿、甘蔗是否屬于果樹的范疇？為什么？2、說明梨、棗、山楂、香蕉、杏仁、葡萄酒有哪些醫(yī)療價(jià)值？3、多年生的草本果樹主要有哪些？4、食用部位是種子的果樹有哪些？5、果樹多為木本植物（）課外閱讀我國(guó)國(guó)無(wú)無(wú)公公害害農(nóng)農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品品、、綠綠色色食食品品和和有有機(jī)機(jī)食食品品標(biāo)標(biāo)志志1、栽栽培培范范圍圍大大：種種類類多多、、分分布布廣廣、適應(yīng)應(yīng)性性強(qiáng)強(qiáng)2、生命命周周期期長(zhǎng)長(zhǎng)：一一方方面面經(jīng)經(jīng)濟(jì)濟(jì)效效益益期期長(zhǎng)長(zhǎng)，，投投資資回回報(bào)報(bào)率率高高；；另另一一方方面面早早期期效效益益低低，，生生產(chǎn)產(chǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)型型慢慢，，加加大大投投資資風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)。。3、長(zhǎng)長(zhǎng)期期固固定定地地方方生生產(chǎn)產(chǎn)：可可持持續(xù)續(xù)利利用用土土地地，，但但土土肥肥水水管管理理難難度度大大4、果果園園生生物物種種類類多多：能能夠夠形形成成穩(wěn)穩(wěn)定定的的生生態(tài)態(tài)系系統(tǒng)統(tǒng)，，有有利利于于資資源源的的綜綜合合利利用用，，建建設(shè)設(shè)高高效效生生態(tài)態(tài)果果園園，，但但病病蟲蟲害害防防治治的的難難度度大大三、、果果樹樹生生產(chǎn)產(chǎn)的的特特點(diǎn)點(diǎn)5、以以鮮鮮食食果果品品為為基基本本產(chǎn)產(chǎn)品品：：果樹樹生生產(chǎn)產(chǎn)技技術(shù)術(shù)必必須須適適應(yīng)應(yīng)鮮鮮食食消消費(fèi)費(fèi)的的需需求求，，周周年年供供應(yīng)應(yīng)、、安安全全無(wú)無(wú)公公害害6、以以精精細(xì)細(xì)管管理理為為技技術(shù)術(shù)特特點(diǎn)點(diǎn)，，屬屬于于勞勞動(dòng)動(dòng)密密集集型型的的技技術(shù)術(shù)產(chǎn)產(chǎn)業(yè)業(yè)：：因果樹種種類繁多多，樹性性差異很很大，果果品種類類和供應(yīng)應(yīng)方式更更為豐富富，只有有采取精精細(xì)管理理技術(shù)，，才能滿滿足不同同消費(fèi)者者的多種種需求，，實(shí)現(xiàn)果果品的最最大商品品價(jià)值。。三、果樹樹生產(chǎn)的的特點(diǎn)四、果樹樹生產(chǎn)的的歷史與與現(xiàn)狀（一）生生產(chǎn)歷史史與資源源優(yōu)勢(shì)我國(guó)果樹樹生產(chǎn)有有著悠久久的歷史史，約在在6000年前，人人們就已已經(jīng)采集集和收藏藏野生果果實(shí)作為為食用。。我國(guó)原原產(chǎn)的桃桃、李、、梅、梨梨、棗、、栗等十十幾種果果樹已有有3000多年的栽栽培歷史史。由于我國(guó)國(guó)的幅員員遼闊，，地跨寒寒、溫、、熱三帶帶，世界界上的果果樹近1/4約52種原產(chǎn)于于我國(guó)四、果樹樹生產(chǎn)的的歷史與與現(xiàn)狀（二）果果樹生產(chǎn)產(chǎn)現(xiàn)狀1、果樹生生產(chǎn)規(guī)模模持續(xù)擴(kuò)擴(kuò)大水果總產(chǎn)產(chǎn)量及蘋蘋果、梨梨、桃、、李、柿柿的產(chǎn)量量均居世世界首位位，葡萄萄和獼猴猴桃產(chǎn)量量亦為世世界前5位。2、果樹生生產(chǎn)結(jié)構(gòu)構(gòu)趨于優(yōu)優(yōu)化在品種結(jié)結(jié)構(gòu)上，形成以以少數(shù)最最優(yōu)品種種當(dāng)家，，其他特特色品種種為輔的的局面，，在果園栽栽培制度度中，矮化密密植已基基本取代代喬化稀稀植，設(shè)設(shè)施生產(chǎn)產(chǎn)發(fā)展迅迅速。在生產(chǎn)模模式上，適應(yīng)買買方市場(chǎng)場(chǎng)、國(guó)際際市場(chǎng)的的需要，，出現(xiàn)果果樹產(chǎn)業(yè)業(yè)化經(jīng)營(yíng)營(yíng)四、果樹樹生產(chǎn)的的歷史與與現(xiàn)狀3、果樹生生產(chǎn)新技技術(shù)大量量應(yīng)用目前廣泛泛采用的的有無(wú)病病毒苗木木培育、、無(wú)公害害生產(chǎn)、、設(shè)施栽栽培、平平衡施肥肥、節(jié)水水灌溉、、果實(shí)套套袋、化化學(xué)調(diào)控控、采后后保鮮等等四、果樹樹生產(chǎn)的的歷史與與現(xiàn)狀（三）存存在問題題1、比較較效益益低盡管我我國(guó)的的果樹樹面積積和總總產(chǎn)量量居世世界第第一位位，但但我國(guó)國(guó)果品品的人人均占占有量量不高高，單單位面面積產(chǎn)產(chǎn)量較較低，，存在在結(jié)構(gòu)構(gòu)性、、季節(jié)節(jié)性和和地域域性相相對(duì)過過剩現(xiàn)現(xiàn)象，，另外外果品品的商商品率率低，，如蘋蘋果采采后商商品化化處理理量只只占蘋蘋果產(chǎn)產(chǎn)量的的1%，貯藏藏量占占20%，加工工轉(zhuǎn)化化量?jī)H僅為4.6%，再加加上優(yōu)優(yōu)質(zhì)果果率偏偏低，，在國(guó)國(guó)際市市場(chǎng)上上的價(jià)價(jià)格只只及美美國(guó)的的1/2，日本本的1/3。四、果果樹生生產(chǎn)的的歷史史與現(xiàn)現(xiàn)狀2、果品品質(zhì)量量與安安全問問題突突出果園化化肥和和農(nóng)藥藥的大大量長(zhǎng)長(zhǎng)期使使用，，果園園土壤壤、灌灌溉用用水及及空氣氣的污污染，，造成成果品品有害害物質(zhì)質(zhì)殘留留，嚴(yán)嚴(yán)重影影響消消費(fèi)信信心與與果品品出口口。我我國(guó)蘋蘋果優(yōu)優(yōu)質(zhì)果果率僅僅20%，高檔檔優(yōu)質(zhì)質(zhì)果率率僅1%左右，，尤其其是外外觀質(zhì)質(zhì)量較較差，，不能能滿足足國(guó)內(nèi)內(nèi)外市市場(chǎng)需需求。。3、社會(huì)會(huì)服務(wù)務(wù)體系系滯后后我國(guó)目目前的的服務(wù)務(wù)體系系遠(yuǎn)不不能適適應(yīng)果果樹的的規(guī)模?；a(chǎn)四、果果樹生生產(chǎn)的的歷史史與現(xiàn)現(xiàn)狀主要表表現(xiàn)為為營(yíng)銷銷體系系尚未未形成成，果果品市市場(chǎng)亟亟待培培育，，供需需信息息閉塞塞；為為果樹樹生產(chǎn)產(chǎn)服務(wù)務(wù)的技技術(shù)體體系和和產(chǎn)業(yè)業(yè)嚴(yán)重重不足足，另另外明明顯滯滯后的的果樹樹教學(xué)學(xué)科研研與技技術(shù)推推廣工工作，，普及及程度度較低低的生生產(chǎn)技技術(shù)，，高素素質(zhì)技技術(shù)工工人的的缺乏乏，都都嚴(yán)重重制約約著果果樹產(chǎn)產(chǎn)業(yè)的的持續(xù)續(xù)發(fā)展展五、果樹生生產(chǎn)發(fā)發(fā)展的的指導(dǎo)導(dǎo)思想想果樹生生產(chǎn)發(fā)發(fā)展的的指導(dǎo)導(dǎo)思想想一穩(wěn)定定（規(guī)規(guī)模））二調(diào)整整（布布局和和結(jié)構(gòu)構(gòu)）三提高高（產(chǎn)產(chǎn)量、、質(zhì)量量和效效益）六、果果樹生生產(chǎn)的的發(fā)展展趨勢(shì)勢(shì)1、綠色色食品品迅速速發(fā)展展綠色食品（（國(guó)外稱自自然食品））。是指食品品在生產(chǎn)過過程中和食食用后都不不會(huì)危及生生態(tài)環(huán)境和和人體健康康，即安全全、營(yíng)養(yǎng)的的食品。就果品而言言，綠色果品應(yīng)是生長(zhǎng)在在無(wú)污染的的環(huán)境中，，少施或不不施化肥和和化學(xué)農(nóng)藥藥而生產(chǎn)出出來的果品品。因?yàn)榛屎突瘜W(xué)學(xué)農(nóng)藥不僅僅由于淋溶溶而污染環(huán)環(huán)境，而且且殘留于果果品，影響響人類健康康。注：食品的的功能從營(yíng)營(yíng)養(yǎng)到健康康五、果樹生生產(chǎn)的發(fā)展展趨勢(shì)2、果品生產(chǎn)產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)化化由老劣雜品品種向新優(yōu)優(yōu)純轉(zhuǎn)化；；由傳統(tǒng)大統(tǒng)統(tǒng)一品種向向地方名特特優(yōu)稀轉(zhuǎn)化化；由集中旺季季成熟品種種向早中晚晚排開成熟熟、均衡供供應(yīng)系列化化品種轉(zhuǎn)化化，并逐步步增加設(shè)施施型、加工工型或兼用用型新品種種注：果品生生產(chǎn)從產(chǎn)量量型向質(zhì)量量型生產(chǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)變五、果樹生生產(chǎn)的發(fā)展展趨勢(shì)3、果品生產(chǎn)產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、、集約化、、產(chǎn)業(yè)化和和社會(huì)化分分工果品生產(chǎn)、、采收和貯貯運(yùn)等嚴(yán)格格遵循一套套標(biāo)準(zhǔn)化體體系。生產(chǎn)模式由由常規(guī)傳統(tǒng)統(tǒng)管理型向向現(xiàn)代化管管理型轉(zhuǎn)化化；由“萬(wàn)萬(wàn)戶分散””型向產(chǎn)業(yè)業(yè)化體系帶帶動(dòng)型轉(zhuǎn)化化。果品→商品品→類似于于工業(yè)產(chǎn)品品的要求。。五、果樹生生產(chǎn)的發(fā)展展趨勢(shì)集約化經(jīng)營(yíng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)營(yíng)：以市場(chǎng)場(chǎng)為導(dǎo)向，，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)、、供、銷一一體化；依依靠龍頭企企業(yè)、合作作組織、營(yíng)營(yíng)銷公司或或銷售大戶戶，帶基地地、帶種植植戶，完善善產(chǎn)業(yè)鏈既有批量的的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品品，又有通通暢的銷售售渠道及完完善的服務(wù)務(wù)體系，以以提高市場(chǎng)場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，，獲得良好好的經(jīng)濟(jì)效效益五、果樹生生產(chǎn)的發(fā)展展趨勢(shì)社會(huì)化分工工果品生產(chǎn)效效率的提高高，不僅僅僅依靠機(jī)械械化和自動(dòng)動(dòng)化，更主主要的是社社會(huì)化，也也就是我們們所說的““服務(wù)體系系”。如土土壤和葉片片分析，物物質(zhì)供應(yīng)，，機(jī)械維修修，技術(shù)咨咨詢，金融融服務(wù)和生生產(chǎn)保險(xiǎn)等等，且服務(wù)務(wù)方式多種種多樣。五、果樹生生產(chǎn)的發(fā)展展趨勢(shì)五、果樹生生產(chǎn)的發(fā)展展趨勢(shì)4、栽培制度度方面由喬稀晚向向矮密早轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)化；由單一模式式向多元模模式(立體、間作作、四旁、、堰邊、長(zhǎng)長(zhǎng)廊、觀光光等)轉(zhuǎn)化；由露地栽培培向部分多多種設(shè)施型型栽培轉(zhuǎn)化化。5、與高新技技術(shù)結(jié)合日日益密切五、果樹生生產(chǎn)的發(fā)展展趨勢(shì)由傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)型向科技技型乃至高高新技術(shù)型型轉(zhuǎn)化；由由放任粗管管型向集約約精管型轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)化；由原原始工藝型型向智能化化自動(dòng)調(diào)控控型轉(zhuǎn)化。。果樹無(wú)病毒毒化和工廠廠化育苗技技術(shù)的應(yīng)用用；依靠品種、、貯藏、設(shè)設(shè)施栽培使使南北半球球冷暖反季季節(jié)性的果果品周年上上市；人工控制的的促成栽培培（提早成成熟）和抑抑制栽培（（延遲成熟熟）技術(shù)的的應(yīng)用等。?？茖W(xué)學(xué)家家們們正正在在利利用用計(jì)計(jì)算算機(jī)機(jī)進(jìn)進(jìn)行行和和完完善善田田間間管管理理（（如