第七章有機(jī)化合物第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí)糖類思考1：為什么說糖精不是糖類？什么是糖類？糖類由哪些元素組成？根據(jù)你所學(xué)的生物知識(shí)，常見的糖類物質(zhì)主要有哪些？

新課導(dǎo)入纖維素葡萄糖淀粉麥芽糖蔗糖果糖問：糖類的定義是什么？多羥基醛、多羥基酮以及能水解而生成多羥基醛或多羥基酮的有機(jī)化合物。一、糖類知識(shí)梳理糖類單糖二糖多糖蔗糖(C12H22O11)果糖(C6H12O6)葡萄糖(C6H12O6)麥芽糖(C12H22O11)淀粉(C6H10O5)n纖維素(C6H10O5)n互為同分異構(gòu)體互為同分異構(gòu)體n值不同，不互為同分異構(gòu)體碳水化合物特點(diǎn)：不能水解為更簡(jiǎn)單的糖分子。特點(diǎn)：水解后能生成兩分子單糖。特點(diǎn)：水解后能生成多分子單糖。CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOH葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式多羥基醛CH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH果糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式多羥基酮羰基醛基——不能水解為更簡(jiǎn)單的糖分子二、單糖葡萄糖的特征反應(yīng)1．與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象試管內(nèi)____________________實(shí)驗(yàn)結(jié)論產(chǎn)生磚紅色沉淀Cu2O葡萄糖具有還原性，被新制Cu(OH)2氧化-CHO被氧化成-COOH+14~5滴

5%CuSO4溶液2mL10%NaOH溶液試管含NaOH的Cu(OH)2懸濁液加熱煮沸注意：①必須在堿性條件下進(jìn)行②加熱煮沸觀察可用于測(cè)定糖尿病人的葡萄糖含量。葡萄糖還可以用于制鏡工業(yè)你想試試嗎？2．銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象最終試管底部____________________實(shí)驗(yàn)結(jié)論試管觀察可用于制鏡工業(yè)2mL2%AgNO3溶液邊振蕩邊滴加2%的稀氨水至沉淀恰好溶解水浴加熱3~5min1mL10%葡萄糖溶液(制得銀氨溶液)2滴

10%NaOH溶液產(chǎn)生光亮的銀鏡銀氨溶液中Ag+被還原成Ag，葡萄糖具有還原性注意：①必須在堿性條件下進(jìn)行②水浴加熱三、二糖蔗糖麥芽糖乳糖（葡萄糖+果糖）（葡萄糖+葡萄糖）甜菜甘蔗小麥糯米（葡萄糖+半乳糖）哺乳動(dòng)物的乳汁C12H22O11催化劑△C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖催化劑△C12H22O11+H2O麥芽糖2C6H12O6

葡萄糖二糖的水解反應(yīng)淀粉遇碘變藍(lán)，這一特征可用于淀粉和碘的相互檢驗(yàn)四、多糖1．淀粉的特征反應(yīng)(C6H10O5)n+nH2O催化劑△淀粉或纖維素nC6H12O6

葡萄糖思考：如何證明淀粉水解產(chǎn)物中有葡萄糖？2．多糖的水解反應(yīng)糊精是用來衡量原料蒸煮工藝的技術(shù)用語。淀粉在加熱、酸或淀粉酶作用下發(fā)生分解和水解時(shí)，將大分子的淀粉首先轉(zhuǎn)化成為小分子的中間物質(zhì)，這時(shí)的中間小分子物質(zhì)，人們就把它叫做糊精。3．淀粉、纖維素的用途用到的試劑：碘水和新制的氫氧化銅【交流與思考】如何判斷淀粉是完全水解、部分水解還是尚未水解？需要用到哪些試劑?如何操作?(1)完全水解：(2)部分水解：(3)尚未水解：沒有淀粉，只有葡萄糖有淀粉，有葡萄糖只有淀粉，沒有葡萄糖NaOH

溶液稀H2SO4△淀粉水解液碘水現(xiàn)象A中和液銀氨溶液△現(xiàn)象B現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①②③變藍(lán)無銀鏡尚未水解變藍(lán)有銀鏡部分水解不變藍(lán)有銀鏡完全水解主要存在主要用途葡萄糖蔗糖淀粉纖維素水果蔬菜、動(dòng)物血液食品加工、醫(yī)療輸液甘蔗、甜菜食用白糖、冰糖植物種子和塊莖食物、生產(chǎn)葡萄糖和酒精植物莖葉和果皮加強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)、造紙五、糖類的存在及用途1．淀粉、纖維素的分子式均可表示為(C6H10O5)n，但二者的n值不同，二者不屬于同分異構(gòu)體。2．蔗糖、淀粉、纖維素水解的催化劑為稀硫酸，在檢驗(yàn)其水解產(chǎn)物之前需加NaOH溶液中和硫酸，因?yàn)槠咸烟桥c新制Cu(OH)2懸濁液、銀氨溶液的反應(yīng)都必須在堿性環(huán)境中進(jìn)行。3．糖類的結(jié)構(gòu)式比較復(fù)雜，一般用分子式表示，為了區(qū)別，一般在分子式下面標(biāo)上糖類的名稱，防止混淆。易錯(cuò)警示學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)一

1.下列關(guān)于葡萄糖和蔗糖的敘述錯(cuò)誤的是()A.分子式不同B.

蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖C.不是同分異構(gòu)體，但屬于同系物D.分子結(jié)構(gòu)不同2.下列關(guān)于淀粉和纖維素的敘述正確的是()A.分子式都是(C6H10O5)n，是同分異構(gòu)體B.都能為人體提供能量C.都可以發(fā)生水解，最終產(chǎn)物都是葡萄糖D.都是天然高分子CCD當(dāng)堂檢測(cè)3.下列關(guān)于糖類的敘述正確的是 (

)A.含有C、H、O三種元素的有機(jī)物叫糖類B.糖類物質(zhì)均能與銀氨溶液在加熱時(shí)反應(yīng)生成銀鏡C.糖類物質(zhì)都有甜味D.糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是動(dòng)、植物所需能量的重要來源D4.為了檢驗(yàn)淀粉水解產(chǎn)物，某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案：回答下列問題：(1)試劑1是____________，作用是_____________________________。(2)試劑2是____________，作用是______________________________________。發(fā)生的離子反應(yīng)為__________________；如果實(shí)驗(yàn)過程中沒有加入試劑2而直接加入試劑3，能否實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)?zāi)康腳________，若不能，其原因是_________________________________________。(3)如何檢驗(yàn)第①步實(shí)驗(yàn)已基本完成___________________________________________________________________________________。稀硫酸NaOH溶液H＋＋OH－===H2O

不能硫酸能溶解