高中生物專題4課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用課件新人教版選修1_第1頁
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文檔簡介

C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶等纖維素酶將不溶性的果膠分解為可溶性的半乳糖醛酸多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶等果膠酶作用組成名稱實驗溫度(℃)303540455055606570果汁量(mL)pH5.05.56.06.57.07.58.08.59.0果汁量(mL)盛有蘋果泥試管123456789盛有果膠酶試管123456789果汁量(mL)①底物和酶在混合時的溫度是相同的②溫度梯度越小，實驗結(jié)果越精確③蘋果泥和果膠酶用量在各個試管應(yīng)相同④pH應(yīng)為最適pH果汁量(澄清度)溫度探究溫度對果膠酶活性的影響注意事項因變量自變量實驗名稱(目的)①制備蘋果勻漿后迅速加熱，使蘋果勻漿中果膠酶變性②溫度、pH應(yīng)為最適且保持不變果汁量(澄清度)果膠酶的用量探究果膠酶的用量①溫度應(yīng)為最適溫度②pH梯度可用NaOH和鹽酸調(diào)節(jié)③用玻璃棒攪拌使反應(yīng)充分進行果汁量(澄清度)pH探究pH對果膠酶活性的影響注意事項因變量自變量實驗名稱(目的)操作順序項目燒杯甲乙丙丁1在燒杯中加入蘋果泥20mL20mL20mL20mL2①2mL/2mL2mL3加入不同的液體2mL蒸餾水4mL蒸餾水2mL鹽酸2mL氫氧化鈉4水浴恒溫，玻璃棒攪拌15min15min15min15min組號12345678910…加入蘋果泥的量(mL)

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