食醋總酸含量的測定專題6

物質(zhì)的定量分析你喜歡吃醋嗎？醋廠的工人幾乎不得感冒、心腦血管疾病和癌癥促進(jìn)食物消化

調(diào)味殺菌消毒（防治感冒、腹瀉等）醒酒-------2002年03月20日北京青年報1、用醋洗臉肌膚嬌艷;

2、用醋沐浴使皮膚光滑;

3、用醋漱口預(yù)防感冒;

4、黃豆泡醋治療便秘、高血壓;

5、蛋殼醋液含豐富鈣質(zhì);

6、鹽醋水可治冷腳癥和香港腳;

7、醋拌面粉可治療扭傷、撞傷;8、冰水加醋能解酒;醋的妙用八大招釀造醋：以糧食、糖類等為原料，發(fā)酵而成。配制醋：以釀造醋為主體，加以冰醋酸調(diào)和食醋的總酸含量食醋的總酸含量是指每100mL食醋中含酸（以醋酸計）的質(zhì)量，也稱食醋的酸度。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定釀造食醋總酸含量不得低于3.5g/100mL.問題探討：結(jié)合你已有的化學(xué)知識，你可以用哪些方法來測定醋酸中的總酸含量？酸堿中和滴定：

滴定分析法（容量分析法）類型：酸堿中和滴定沉淀滴定氧化還原滴定等

標(biāo)準(zhǔn)溶液利用已知濃度的酸(或堿)去滴定一定體積未知濃度的堿(或酸)，至恰好反應(yīng)完全時,根據(jù)所用試劑的濃度和體積，求出未知的堿(或酸)的濃度的方法。溶液

溶液

溶液求出C(CH3COOH)怎樣轉(zhuǎn)化為醋酸總酸含量？思考二:滴定終點如何判斷？2、強(qiáng)酸滴定強(qiáng)堿時選用的指示劑指示劑變色范圍顏色變化酚酞8.2—10.0甲基橙3.1—4.4問題探討準(zhǔn)確的判斷滴定的終點中和滴定分析的關(guān)鍵（指示劑）淺紅—無色黃色—橙色12108642010203040V(NaOH)mLpH中和滴定曲線酚酞甲基橙7.74—9.70氫氧化鈉滴定鹽酸滴定突躍：3.9—10.1終點氫氧化鈉滴定醋酸12108642

V(NaOH)mL終點酚酞滴定終點如何判斷？問題探討當(dāng)用鹽酸滴定氨水時，應(yīng)選擇什么作為指示劑？市售食醋可否直接用來做滴定分析？課題方案設(shè)計1、配制待測食醋溶液:移取25mL市售食醋，置于250mL潔凈的容量瓶中，加水稀釋至刻度，搖勻即得待測溶液。交流與討論1、在滴定時為什么要將市售食醋稀釋10倍；2、如何精確的將市售食醋稀釋十倍？將市售食醋稀釋10倍移液管的使用移液管：標(biāo)有溫度、容量和刻度線用途：準(zhǔn)確移取一定體積的液體怎么洗滌？注意事項：1、第一次潤洗時，應(yīng)先用濾紙將尖端內(nèi)外的水吸凈。2、潤洗2~3次。3、取液時，將管子插入溶液中1~2cm左右

4、放液時，容器傾斜，移液管垂直，使尖嘴與接受容器內(nèi)壁接觸5、殘留液不可吹出實驗中移液管的操作洗滌、潤洗、移液、洗滌干凈二、分組討論:

1.課題方案的設(shè)計NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定鹽酸

知識遷移要求：用移液管移取已稀釋的醋酸2.記錄數(shù)據(jù)的表格怎么設(shè)計。

課題：食醋總酸含量的測定1、將食醋溶液稀釋10倍2、把滴定樣品溶液裝入酸式滴定管3、把標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液裝入堿式滴定管4、取待測食醋溶液20mL左右5、用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定待測食醋溶液6、記錄數(shù)據(jù)7、數(shù)據(jù)處理課題方案設(shè)計滴定管的常規(guī)操作（檢漏，潤洗，裝液，排除尖嘴處的氣泡，讀數(shù)等）。

a.檢驗滴定管是否漏水。b.洗滌滴定管后要潤洗2--3次，并排出下端尖嘴處的氣泡。c.注入反應(yīng)液至“0”刻度上方2-3厘米處。d.將溶液調(diào)節(jié)到“0”刻度或“0”刻度以下某一刻度。e.記錄刻度。

操作要點：用

手控制滴定管，

手不斷按順時針搖動錐形瓶，眼睛

，先快后慢，當(dāng)接近終點時，應(yīng)一滴一搖。左右注視錐形瓶中溶液的顏色變化實驗要記錄數(shù)據(jù)的表格怎么設(shè)計。

數(shù)據(jù)處理：有效數(shù)字重復(fù)2-3次，取有效數(shù)據(jù)求平均值（1）滴定前后堿式滴定管中不能有氣泡（2）滴定終點的判斷（3）讀數(shù)時是否平視

實驗操作注意點分組實驗：

分別測袋裝醋和瓶裝醋的總酸含量合作：一位同學(xué)裝待測食醋，另一同學(xué)裝標(biāo)準(zhǔn)堿液比一比哪組先算出食醋總酸含量移液管移取25ml已稀釋醋酸，用標(biāo)準(zhǔn)氫氧化鈉（0.100mol/L)滴定數(shù)據(jù)處理與結(jié)論氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度c（NaOH）=0.101moL·L-1實驗次數(shù)第一次第二次第三次待測食醋的體積初讀數(shù)/mL000待測食醋的體積終讀數(shù)/mL252525待測食醋的體積V(CH3COOH)/mL252525NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積初讀數(shù)mL000NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積終讀數(shù)mL16.2816.3716.45NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積V(NaOH)/mL16.2816.3716.45實驗測得食醋總酸含量

(g/100mL)3.953.973.99食醋總酸含量的平均值(g/100mL)3.97相對平均偏差%0.336%2、如果滴定的終點沒有控制好，即氫氧化鈉滴加過量，溶液顯紅色，你有沒有補(bǔ)救的辦法？交流與討論3、為什么要預(yù)先用少量待裝溶液潤洗滴定管3次？錐形瓶是否用稀食醋溶液潤洗？4、如果要測定食醋的總酸含量，但無酸式滴定管，可用什么玻璃儀器來代替？該儀器是否要用待裝溶液潤洗3次？交流與討論交流與討論5、下列操作會導(dǎo)致待測食醋總酸量偏低的是A、酸式滴定管用蒸餾水洗過后，未用食醋溶液潤洗B、堿式滴定管滴定前平視，滴定后仰視C、滴定過程中不慎將錐形瓶中的少量食醋液體搖出D、酸式滴定管取樣前有氣泡，取樣后氣泡消失隨堂檢測1、酸堿恰好完全中和時（）A、酸和堿的物質(zhì)的量一定相等B、溶液呈中性C、酸和堿的物質(zhì)的量濃度相等D、酸所能提供的H+與堿所能提供的OH-的物質(zhì)的量相等D隨堂檢測2、進(jìn)行中和滴定時，下列儀器事先不應(yīng)用所盛溶液洗滌的是A、酸式滴定管B、堿式滴定管C、錐形瓶D、移液管隨堂檢測3、下列說法正確的是（）A、滴定管下端帶有玻璃活塞的是堿式滴定管；B、滴定操作時，左手搖動錐形瓶，右手控制滴定管；C、滴定管在滴定前都要先排除尖嘴部分的空氣泡；D、滴定時兩眼應(yīng)注視滴定管中液面的變化，以免滴定過量；絕對偏差（di）表示測定值（xi）與平均值（x）之差：

di=xi-x，x=平均偏差（d）為各個單個偏差的平均值：d=