第一單元糖類和油脂第1課時糖類[核心素養(yǎng)發(fā)展目標(biāo)]1.從糖類的官能團(tuán)微觀探析糖類的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，了解糖類的分類，理解糖類的化學(xué)性質(zhì)，掌握糖類的特殊性。2.了解糖類在人體供能、儲能等方面的作用，了解糖類的攝入和代謝與人體健康之間的關(guān)系，科學(xué)合理地搭配飲食。一、單糖1．糖類的概念及分類(1)概念：糖類是指多羥基醛或多羥基酮以及能水解生成它們的物質(zhì)。(2)分類2．單糖的性質(zhì)及應(yīng)用(1)葡萄糖分子結(jié)構(gòu)的推斷實(shí)驗事實(shí)推理結(jié)論①1.80g葡萄糖完全燃燒，得到2.64gCO2和1.08gH2O1.80g葡萄糖中，n(C)＝0.06moln(H)＝0.12moln(O)＝0.06mol最簡式為CH2O②葡萄糖的相對分子質(zhì)量為180Mr[(CH2O)n]＝180，得n＝6分子式為C6H12O6③在一定條件下，1.80g葡萄糖與乙酸完全酯化，生成的乙酸酯的質(zhì)量為3.90gn(葡萄糖)＝0.01mol，1mol羥基與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，生成酯的質(zhì)量比原物質(zhì)的質(zhì)量增加42g(即C2H2O)，現(xiàn)葡萄糖中含有羥基0.05mol1mol葡萄糖中有5mol羥基④葡萄糖可以發(fā)生銀鏡反應(yīng)，生成羧酸鹽—分子中含有醛基⑤葡萄糖可以被還原為直鏈己六醇—葡萄糖分子為直鏈結(jié)構(gòu)(2)葡萄糖與果糖的分子組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)(3)葡萄糖化學(xué)性質(zhì)的實(shí)驗探究①與銀氨溶液反應(yīng)實(shí)驗操作實(shí)驗現(xiàn)象加入葡萄糖溶液，水浴加熱一段時間后，試管內(nèi)壁出現(xiàn)一層光亮的銀鏡主要反應(yīng)的化學(xué)方程式CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OHeq\o(→,\s\up7(水浴加熱))2Ag↓＋3NH3＋CH2OH(CHOH)4COONH4＋H2O②與新制的氫氧化銅反應(yīng)實(shí)驗操作實(shí)驗現(xiàn)象滴入葡萄糖溶液，加熱至沸騰后，③中溶液有紅色沉淀產(chǎn)生主要的化學(xué)方程式CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOHeq\o(→,\s\up7(△))CH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O實(shí)驗結(jié)論：葡萄糖具有醛的典型性質(zhì)。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，葡萄糖還能和羧酸發(fā)生酯化反應(yīng)，具有醇的典型性質(zhì)。同時，由于基團(tuán)之間的相互影響，葡萄糖還具有自身的一些特殊性質(zhì)。(4)葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)①官能團(tuán)決定物質(zhì)的主要化學(xué)性質(zhì)，因此葡萄糖兼有醛基和羥基的性質(zhì)。②發(fā)酵成醇eq\o(C6H12O6,\s\do12(葡萄糖))eq\o(→,\s\up7(酒化酶))2C2H5OH＋2CO2↑。(1)葡萄糖分子可表示為C6(H2O)6，則每個葡萄糖分子中含有6個水分子()(2)葡萄糖是單糖的主要原因是其分子結(jié)構(gòu)中只有一個醛基()(3)果糖雖然也能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，但它的分子中沒有醛基()(4)糖類都屬于高分子化合物()(5)所有的糖類都是有甜味的物質(zhì)，且在一定條件下都能發(fā)生水解反應(yīng)()答案(1)×(2)×(3)√(4)×(5)×1．依據(jù)糖類的現(xiàn)代定義分析，下列物質(zhì)不屬于糖類的是(填序號)。①CH2(OH)—CH(OH)—CH(OH)—CHO②CH3—CH(OH)—CHO③CH2(OH)—CH(OH)—CH(OH)—COOH④CH2(OH)—CO—CH(OH)—CH2OH答案②③解析糖類物質(zhì)是含多個羥基(2個或以上)的醛類或酮類的化合物，或水解后能生成以上兩者之一的有機(jī)化合物。①含有三個羥基和一個醛基，屬于糖類；②只含有一個羥基，不屬于糖類；③含有三個羥基但不含酮羰基或醛基，不屬于糖類；④含有三個羥基和一個酮羰基，屬于糖類。2．現(xiàn)有以下反應(yīng)：①葡萄糖與銀氨溶液反應(yīng)；②葡萄糖發(fā)酵成醇；③葡萄糖與鈉反應(yīng)；④葡萄糖在一定條件下與乙酸反應(yīng)，反應(yīng)類型依次是。答案氧化反應(yīng)；氧化還原反應(yīng)；置換反應(yīng)；酯化或取代反應(yīng)1．下列關(guān)于葡萄糖和果糖的說法錯誤的是()A．葡萄糖和果糖都是常見的多羥基醛B．葡萄糖和果糖都能與H2在一定條件下作用生成己六醇C．葡萄糖與乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯D．葡萄糖和果糖都是單糖，互為同分異構(gòu)體答案A解析葡萄糖是多羥基醛，而果糖是多羥基酮，A項錯誤；葡萄糖含有5個—OH和1個—CHO，果糖中含有5個—OH和1個，醛基和酮羰基都能與H2加成，生成己六醇，B項正確；葡萄糖中含有5個—OH，能與乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯，C項正確；葡萄糖和果糖都是單糖，分子式均為C6H12O6，結(jié)構(gòu)不同，二者互為同分異構(gòu)體，D項正確。2．L-鏈霉糖是鏈霉素的一個組成部分，其結(jié)構(gòu)如圖所示，下列有關(guān)鏈霉糖的說法錯誤的是()A．能發(fā)生銀鏡反應(yīng)B．能發(fā)生酯化反應(yīng)C．能與H2發(fā)生加成反應(yīng)D．能與燒堿溶液發(fā)生中和反應(yīng)答案D解析L-鏈霉糖中含有羥基、醛基，能發(fā)生酯化、加成、氧化(銀鏡反應(yīng)等)反應(yīng)，但不能與NaOH溶液反應(yīng)，D項錯誤。二、二糖1．蔗糖化學(xué)性質(zhì)的實(shí)驗探究實(shí)驗步驟(1)(2)(3)實(shí)驗現(xiàn)象實(shí)驗(2)中試管內(nèi)無明顯現(xiàn)象；實(shí)驗(3)中試管內(nèi)產(chǎn)生紅色沉淀。實(shí)驗結(jié)論蔗糖在酸性條件下發(fā)生了水解，水解產(chǎn)物分子中含有醛基，具有還原性2．蔗糖和麥芽糖(1)蔗糖和麥芽糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)蔗糖麥芽糖分子式C12H22O11C12H22O11分子結(jié)構(gòu)分子中無醛基分子中有醛基都是二糖，互為同分異構(gòu)體化學(xué)性質(zhì)水解生成葡萄糖和果糖水解生成葡萄糖非還原性糖、與銀氨溶液或新制的Cu(OH)2懸濁液不反應(yīng)還原性糖，與銀氨溶液或新制的Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)鑒別方法向其溶液中分別加入銀氨溶液，水浴加熱，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的是麥芽糖，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的是蔗糖(也可用新制的氫氧化銅懸濁液鑒別)(2)水解反應(yīng)①蔗糖水解反應(yīng)實(shí)驗需用稀硫酸(1∶5)作催化劑，水浴加熱。水解反應(yīng)的化學(xué)方程式：eq\o(C12H22O11,\s\do12(蔗糖))＋H2Oeq\o(→,\s\up7(硫酸),\s\do5(△))eq\o(C6H12O6,\s\do12(葡萄糖))＋eq\o(C6H12O6,\s\do12(果糖))。②麥芽糖的水解反應(yīng)的化學(xué)方程式：eq\o(C12H22O11,\s\do12(麥芽糖))＋H2Oeq\o(→,\s\up7(硫酸),\s\do5(△))eq\o(2C6H12O6,\s\do12(葡萄糖))。某同學(xué)向蔗糖溶液中滴加幾滴稀硫酸，加熱幾分鐘，然后加入銀氨溶液，水浴加熱，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，請分析該同學(xué)失誤之處：。答案銀鏡反應(yīng)要在堿性條件下進(jìn)行，故應(yīng)先在蔗糖水解液中加入堿性溶液中和作催化劑的稀硫酸三、多糖的性質(zhì)及應(yīng)用1．淀粉和纖維素的水解實(shí)驗(1)淀粉的水解實(shí)驗操作現(xiàn)象產(chǎn)生紅色沉淀結(jié)論及解釋淀粉水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖；化學(xué)方程式：eq\o((C6H10O5)n,,\s\do12(淀粉))＋nH2Oeq\o(→,\s\up7(硫酸),\s\do5(△))eq\o(nC6H12O6,,\s\do12(葡萄糖))(2)纖維素的水解實(shí)驗操作現(xiàn)象試管內(nèi)壁產(chǎn)生光亮的銀鏡結(jié)論及解釋纖維素水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖；化學(xué)方程式：eq\o((C6H10O5)n,,\s\do12(纖維素))＋nH2Oeq\o(→,\s\up7(硫酸),\s\do5(△))eq\o(nC6H12O6,\s\do12(葡萄糖))2.組成淀粉和纖維素的組成都可以用(C6H10O5)n表示，淀粉分子中含有幾百到幾千個葡萄糖單元，纖維素分子中所含的葡萄糖單元更多。3．性質(zhì)(1)水解反應(yīng)在無機(jī)酸或酶的催化下，淀粉和纖維素可以發(fā)生水解反應(yīng)。淀粉在淀粉酶催化下水解生成麥芽糖，在酸催化下水解則生成葡萄糖。纖維素完全水解的化學(xué)方程式為eq\o((C6H10O5)n,,\s\do12(纖維素))＋nH2Oeq\o(→,\s\up7(硫酸),\s\do5(△))eq\o(nC6H12O6,\s\do12(葡萄糖))。(2)纖維素的硝化纖維素在一定條件下可與濃硝酸發(fā)生酯化反應(yīng)得到纖維素硝酸酯(俗稱硝化纖維)。化學(xué)方程式為含氮量高的硝化纖維俗稱火綿，它是一種烈性炸藥。4．用途(1)多糖是生物體的重要組成成分。纖維素是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)，淀粉則是植物貯存能量的主要形式。(2)人類對纖維素的利用歷史悠久，其中造紙術(shù)是杰出代表。(3)硝化纖維是一種烈性炸藥，醋酸纖維用于生產(chǎn)電影膠片片基，粘膠纖維用于生產(chǎn)人造絲或人造棉。(4)銅氨纖維的單纖比粘膠纖維更細(xì)，光澤度好，性能近似于絲綢，常用作高檔絲織或針織物。(1)淀粉和纖維素都可以用(C6H10O5)n表示，所以二者互為同分異構(gòu)體()(2)淀粉、纖維素水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖()(3)淀粉、纖維素均屬于糖類，有甜味()(4)淀粉能與銀氨溶液反應(yīng)產(chǎn)生銀鏡()(5)淀粉是否水解完全可以用碘水來檢驗()(6)淀粉在堿性條件下能發(fā)生水解生成葡萄糖()(7)糖尿病病人不宜吃粽子，因為糯米中含大量的葡萄糖會使血糖升高()答案(1)×(2)√(3)×(4)×(5)√(6)×(7)×某學(xué)生設(shè)計了以下四個實(shí)驗方案，用以檢驗淀粉的水解情況。方案甲：淀粉溶液eq\o(→,\s\up7(稀硫酸),\s\do5(加熱))水解液eq\o(→,\s\up7(氫氧化鈉溶液))中和液eq\o(→,\s\up7(碘水))溶液不變藍(lán)。結(jié)論：淀粉完全水解。方案乙：淀粉溶液eq\o(→,\s\up7(稀硫酸),\s\do5(加熱))水解液eq\o(→,\s\up7(銀氨溶液),\s\do5(水浴加熱))無銀鏡現(xiàn)象。結(jié)論：淀粉尚未水解。方案丙：淀粉溶液eq\o(→,\s\up7(稀硫酸),\s\do5(加熱))水解液eq\o(→,\s\up7(氫氧化鈉溶液))中和液eq\o(→,\s\up7(銀氨溶液),\s\do5(水浴加熱))有銀鏡現(xiàn)象。結(jié)論：淀粉已經(jīng)水解。方案?。旱矸廴芤篹q\o(→,\s\up7(稀硫酸),\s\do5(加熱))eq\o(→,\s\up7(銀氨溶液),\s\do5(水浴加熱))有銀鏡現(xiàn)象。結(jié)論：淀粉部分水解。根據(jù)上述操作現(xiàn)象，回答設(shè)計、結(jié)論是否正確。然后簡要說明理由。(1)方案甲：。(2)方案乙：。(3)方案丙：。(4)方案?。?。答案(1)設(shè)計和結(jié)論都不正確。因加入NaOH溶液呈堿性后，加入I2，I2與NaOH溶液發(fā)生反應(yīng)，沒有I2存在，不能證明淀粉是否存在(2)設(shè)計和結(jié)論都不正確。因為在酸性條件下，加入的銀氨溶液被破壞，不能與葡萄糖發(fā)生銀(3)設(shè)計和結(jié)論都正確。按設(shè)計的方案進(jìn)行實(shí)驗，有銀鏡現(xiàn)象，說明淀粉已水解生成了葡萄糖(4)設(shè)計和結(jié)論都正確。按設(shè)計的方案進(jìn)行實(shí)驗，溶液變藍(lán)又有銀鏡現(xiàn)象，說明既有淀粉又有葡萄糖，淀粉部分水解解析在具體設(shè)計實(shí)驗時，要注意兩點(diǎn)：一是在檢驗葡萄糖存在時，加銀氨溶液之前，要加堿中和溶液中的硫酸，否則銀氨絡(luò)離子會被破壞；二是檢驗淀粉存在時，不能是堿性溶液，因為碘能與NaOH反應(yīng)，因此水解液可以直接加碘水檢驗，不必先中和。若淀粉水解完全時，則在溶液中加入碘水，溶液不會出現(xiàn)藍(lán)色；若淀粉尚未水解時，則加入銀氨溶液，水浴加熱，溶液不會出現(xiàn)銀鏡反應(yīng)；若淀粉部分水解，則既要用碘水檢驗淀粉的存在，又要用銀氨溶液檢驗葡萄糖的存在。淀粉水解程度及水解產(chǎn)物的檢驗方法1．(2020·甘南藏族自治州合作第一中學(xué)高二期中)下列物質(zhì)中的主要成分不屬于糖類的是()A．棉花B．花生油C．木材D．小麥答案B解析棉花的主要成分是纖維素，屬于多糖，故不選A；花生油的主要成分是油脂，屬于酯，故選B；木材的主要成分是纖維素，屬于多糖，故不選C；小麥的主要成分是淀粉，屬于多糖，故不選D。2．下列說法不正確的是()A．葡萄糖不可能由纖維素制取B．葡萄糖在酒化酶作用下轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳C．葡萄糖是人體所需能量的重要來源D．葡萄糖能與銀氨溶液發(fā)生反應(yīng)答案A解析纖維素在一定條件下水解可制取葡萄糖，A項錯誤；葡萄糖在酒化酶的作用下可分解為乙醇和CO2，B項正確；葡萄糖在人體內(nèi)發(fā)生緩慢氧化，提供人體活動所需要的能量，C項正確；葡萄糖分子中含有醛基，能與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)，D項正確。3．(2020·武宣縣第二中學(xué)高二期末)下列敘述不正確的是()A．蔗糖的水解產(chǎn)物，在一定條件下能發(fā)生銀鏡反應(yīng)B．蔗糖是多羥基的醛類化合物C．蔗糖不是淀粉水解的最終產(chǎn)物D．蔗糖與新制的Cu(OH)2不反應(yīng)答案B解析蔗糖在硫酸催化作用下，發(fā)生水解，生成葡萄糖和果糖，葡萄糖含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，A正確；蔗糖分子中不含醛基，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也不能還原新制的氫氧化銅，B錯誤；淀粉是最重要的多糖，在催化劑存在和加熱的條件下逐步水解，最終生成還原性單糖——葡萄糖；蔗糖不是淀粉水解的產(chǎn)物，C正確；蔗糖是非還原性糖，沒有還原性，與新制的Cu(OH)2不反應(yīng)，D正確。4．淀粉經(jīng)過下列變化：淀粉→單糖→酒精→乙烯→……→草酸(HOOC—COOH)，在該變化過程中，下列反應(yīng)類型一定沒有涉及的是()①加成反應(yīng)②氧化反應(yīng)③還原反應(yīng)④消去反應(yīng)⑤取代反應(yīng)⑥水解反應(yīng)⑦酯化反應(yīng)⑧加聚反應(yīng)A．①③④B．⑦⑧C．④⑤⑥D(zhuǎn)．①④⑥答案B解析淀粉→單糖(葡萄糖)，水解反應(yīng)(或取代反應(yīng))；葡萄糖→酒精(eq\o(C,\s\up6(0))6H12O6→eq\o(C,\s\up6(-2))2H6O＋eq\o(C,\s\up6(+4))O2)，氧化還原反應(yīng)；酒精→乙烯，消去反應(yīng)；乙烯→1,2-二溴乙烷，加成反應(yīng)；1,2-二溴乙烷→乙二醇，水解反應(yīng)(或取代反應(yīng))；乙二醇→乙二醛→乙二酸，氧化反應(yīng)。5．Ⅰ.有A、B、C三種無色溶液，它們分別是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一種，甲同學(xué)做實(shí)驗得出如下結(jié)論：①A遇碘水變藍(lán)色；②B能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。(1)A是，B是，C是。(2)寫出下列有關(guān)反應(yīng)的化學(xué)方程式。①蔗糖水解：。②淀粉水解：。Ⅱ.乙同學(xué)將蔗糖與淀粉的混合物放入水中，在一定條件下使其完全水解。(3)“一定條件”指的是。(4)驗證糖類發(fā)生水解的方法是。答案(1)淀粉溶液葡萄糖溶液蔗糖溶液(2)①C12H22O11(蔗糖)＋H2Oeq\o(→,\s\up7(硫酸),\s\do5(△))C6H12O6(葡萄糖)＋C6H12O6(果糖)②(C6H10O5)n(淀粉)＋nH2Oeq\o(→,\s\up7(硫酸),\s\do5(△))nC6H12O6(葡萄糖)(3)酸或酶作催化劑(4)加堿使水解液呈堿性后，再加入新制的Cu(OH)2懸濁液共熱，有紅色沉淀生成，即可證明糖類發(fā)生水解解析(1)①淀粉遇碘水變藍(lán)色，A是淀粉溶液；②葡萄糖分子中含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，B為葡萄糖溶液；則C為蔗糖溶液。(2)①蔗糖水解的產(chǎn)物為葡萄糖和果糖：C12H22O11(蔗糖)＋H2Oeq\o(→,\s\up7(硫酸),\s\do5(△))C6H12O6(葡萄糖)＋C6H12O6(果糖)；②淀粉水解生成葡萄糖：(C6H10O5)n(淀粉)＋nH2Oeq\o(→,\s\up7(硫酸),\s\do5(△))nC6H12O6(葡萄糖)。(3)蔗糖與淀粉在酸或酶作催化劑的條件下發(fā)生水解。(4)糖類水解產(chǎn)物為葡萄糖，葡萄糖可以用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗。題組一糖類概述1．下列說法錯誤的是()A．只要是糖類物質(zhì)都能與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)B．單糖是不能發(fā)生水解的最簡單的糖類C．淀粉、纖維素都是天然有機(jī)高分子化合物D．蔗糖和麥芽糖均為二糖答案A解析含有醛基的糖類能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，如葡萄糖，不含醛基的糖類不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，如蔗糖，A錯誤；單糖是不能發(fā)生水解的最簡單的糖類，B正確；淀粉、纖維素的相對分子質(zhì)量較大，二者均是天然有機(jī)高分子化合物，C正確；1分子麥芽糖水解生成2分子的葡萄糖，1分子蔗糖水解生成1分子葡萄糖和1分子果糖，都為二糖，D正確。2．(2020·開封一中月考)下列各組物質(zhì)相互間一定互為同系物的是()A．淀粉和纖維素 B．蔗糖和麥芽糖C．C3H6與C4H8 D．C4H10與C10H22答案D解析A項，淀粉和纖維素均是高分子化合物，屬于混合物，不互為同系物，錯誤；B項，蔗糖和麥芽糖的分子式相同，結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體，錯誤；C項，C3H6與C4H8的結(jié)構(gòu)不一定相似，不一定互為同系物，錯誤；D項，C4H10與C10H22均是鏈烷烴，結(jié)構(gòu)相似，互為同系物，正確。題組二葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)3．下列關(guān)于葡萄糖的敘述正確的是()A．葡萄糖具有多羥基醛結(jié)構(gòu)，是最簡單的一種糖類化合物B．葡萄糖具有多羥基酮結(jié)構(gòu)，能發(fā)生加成反應(yīng)C．因為葡萄糖具有甜味，所以屬于糖類化合物D．葡萄糖分子中含有醛基，所以屬于醛類化合物答案A解析葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH(CHOH)4CHO，屬于多羥基醛，葡萄糖屬于單糖，A正確，B、D錯誤；糖類是指多羥基醛或多羥基酮以及能水解生成它們的物質(zhì)，C錯誤。4．下面是某化學(xué)活動小組在研究性學(xué)習(xí)中探索葡萄糖分子的組成和結(jié)構(gòu)時設(shè)計并完成的一組實(shí)驗：將下列四種液體分別取2mL先后加入盛有2mL的新制的Cu(OH)2懸濁液的試管中，充分振蕩，實(shí)驗現(xiàn)象記錄如下表：液體葡萄糖溶液乙醇甘油(丙三醇)水實(shí)驗現(xiàn)象氫氧化銅溶解，溶液呈絳藍(lán)色氫氧化銅不溶解，混合物藍(lán)色變淺氫氧化銅溶解，溶液呈絳藍(lán)色氫氧化銅不溶解，混合物藍(lán)色變淺根據(jù)上述實(shí)驗及現(xiàn)象能夠得出的正確結(jié)論是()A．葡萄糖分子中可能含有醛基 B．葡萄糖分子中可能含有多個羥基C．葡萄糖的分子式為C6H12O6 D．葡萄糖分子碳鏈呈鋸齒形答案B解析本題一定要根據(jù)實(shí)驗得出結(jié)論，四個選項的敘述均正確，但據(jù)所得的實(shí)驗現(xiàn)象只能推斷出B是正確的。題組三蔗糖和麥芽糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)5．(2020·大連高二期中)下列關(guān)于二糖的說法不正確的是()A．蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體B．蔗糖與麥芽糖的分子式都是C12H22O11C．蔗糖與麥芽糖的水解產(chǎn)物完全相同D．麥芽糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，蔗糖不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)答案C解析蔗糖與麥芽糖的分子式都是C12H22O11，二者互為同分異構(gòu)體；麥芽糖是還原性二糖，而蔗糖無還原性；蔗糖的水解產(chǎn)物是果糖和葡萄糖，而麥芽糖的水解產(chǎn)物只有葡萄糖。6．下列有關(guān)麥芽糖的敘述錯誤的是()A．麥芽糖易溶于水，有甜味B．麥芽糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，是一種還原性糖C．1mol麥芽糖水解得到1mol葡萄糖和1mol果糖D．用銀鏡反應(yīng)可鑒別麥芽糖和蔗糖答案C解析1mol麥芽糖水解生成2mol葡萄糖；麥芽糖分子中含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，是一種還原性糖；麥芽糖和蔗糖的分子式相同，結(jié)構(gòu)不同，二者互為同分異構(gòu)體。7．下列關(guān)于蔗糖屬于非還原性糖，而其水解產(chǎn)物具有還原性的實(shí)驗方案的說法正確的是()A．驗證蔗糖屬于非還原性糖的操作順序：④③B．驗證蔗糖屬于非還原性糖的操作順序：④②⑤C．驗證蔗糖水解產(chǎn)物具有還原性的操作順序：①④⑤D．驗證蔗糖水解產(chǎn)物具有還原性的操作順序：①⑤②④⑤答案D解析糖類是否屬于還原性糖，可通過銀鏡反應(yīng)加以證明。銀鏡反應(yīng)應(yīng)該在水浴中進(jìn)行加熱，故不能選擇③，同時考慮到銀鏡反應(yīng)的發(fā)生應(yīng)該在堿性條件下進(jìn)行，故蔗糖水解后應(yīng)先加堿中和過量的酸，才能進(jìn)行銀鏡反應(yīng)。題組四淀粉和纖維素的性質(zhì)及應(yīng)用8．生活中的一些問題常涉及化學(xué)知識，下列敘述正確的是()A．棉花的主要成分是纖維素B．過多食用糖類物質(zhì)如淀粉等不會導(dǎo)致人體發(fā)胖C．淀粉在人體內(nèi)直接水解生成葡萄糖，為人體組織提供營養(yǎng)D．纖維素在人體消化過程中起重要作用，纖維素可以作為人類的營養(yǎng)物質(zhì)答案A解析過多食用糖類物質(zhì)會導(dǎo)致人體發(fā)胖，B項錯誤；淀粉在人體內(nèi)經(jīng)淀粉酶催化先水解成麥芽糖，最終水解成葡萄糖，C項錯誤；人體中不含消化纖維素的酶，故纖維素不能作為人類的營養(yǎng)物質(zhì)，D項錯誤。9．下列說法正確的是()A．碘化鉀溶液能使淀粉顯藍(lán)色B．纖維素的水解難于淀粉的水解C．用淀粉制乙醇僅發(fā)生了水解反應(yīng)D．淀粉和纖維素都可用(C6H10O5)n表示，但淀粉能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，而纖維素不能答案B解析碘化鉀溶液不能使淀粉顯藍(lán)色，只有碘單質(zhì)才能使淀粉顯藍(lán)色，A項錯誤；纖維素比淀粉更難水解，B項正確；用淀粉制乙醇的過程：淀粉eq\o(→,\s\up7(催化劑),\s\do5(①))葡萄糖eq\o(→,\s\up7(酒化酶),\s\do5(②))乙醇，其中反應(yīng)①是水解反應(yīng)，反應(yīng)②是氧化還原反應(yīng)，C項錯誤；淀粉和纖維素都是非還原性糖，D項錯誤。10．下列實(shí)驗操作能達(dá)到預(yù)期目的的是()A．氯乙烷中有氯元素：氯乙烷與NaOH溶液共熱，冷卻，滴入AgNO3溶液B．欲檢驗蔗糖水解產(chǎn)物是否具有還原性，可向水解后的溶液中直接加入新制的Cu(OH)2并加熱C．制備硝化纖維：在稀硫酸和稀硝酸混合液中加入脫脂棉，加熱，洗滌D．銅氨纖維的獲得：銅氨溶液中加入脫脂棉攪拌成黏稠液，用注射器將黏稠液注入稀鹽酸中，取出生成物，用水洗滌答案D解析A項，氯乙烷中加入NaOH溶液共熱，冷卻后先加入稀硝酸中和氫氧化鈉，然后再滴入AgNO3溶液，否則NaOH與硝酸銀溶液發(fā)生反應(yīng)，影響實(shí)驗結(jié)果，錯誤；B項，欲檢驗蔗糖水解產(chǎn)物是否具有還原性，可向水解后的溶液中，先加堿至堿性，再加入新制的Cu(OH)2并加熱檢驗葡萄糖，錯誤；C項，制備硝化纖維，應(yīng)使用濃硫酸和濃硝酸，錯誤；D項，用濃氨水溶解得到的氫氧化銅沉淀，獲得較高濃度的銅氨溶液，取30mL制得的銅氨溶液于燒杯中，加入脫脂棉，不斷攪拌使之形成黏稠液，用注射器將黏稠液吸入針筒，再將其注入稀鹽酸(或稀硫酸)中，取出稀鹽酸(或稀硫酸)中的生成物，用水洗滌可獲得銅氨纖維，正確。11．有關(guān)葡萄糖與果糖的下列說法不正確的是()①二者互為同分異構(gòu)體②二者都易溶于水③二者都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)、都能與新制的Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)生成紅色沉淀④葡萄糖能發(fā)生酯化反應(yīng)，而果糖不能⑤都能與H2發(fā)生加成反應(yīng)生成六元醇⑥果糖是最甜的糖，而葡萄糖并不甜A．①②③B．④⑤C．④⑥D(zhuǎn)．⑥答案C解析二者分子式相同，結(jié)構(gòu)不同，①正確；二者都易溶于水，②正確；果糖雖無醛基，但仍能同葡萄糖一樣發(fā)生銀鏡反應(yīng)、能與新制的Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)，③正確；二者都含有羥基，所以都能發(fā)生酯化反應(yīng)，④錯誤；二者都能與H2發(fā)生加成反應(yīng)，⑤正確；葡萄糖也有甜味，⑥錯誤。12．(2020·山東師大附中高二下5月檢測)下列說法正確的是()A．苯中少量的苯酚可先加適量的濃溴水，使之生成2,4,6-三溴苯酚，再過濾除去B．在蔗糖與稀硫酸共熱后的溶液中滴加銀氨溶液，再水浴加熱，看到光亮的銀鏡生成C．淀粉和纖維素的組成都是(C6H10O5)n，二者互為同分異構(gòu)體，水解最終產(chǎn)物都是葡萄糖D．在甲酸甲酯溶液中加入新制的氫氧化銅懸濁液加熱煮沸可看到紅色沉淀生成答案D解析苯是一種有機(jī)溶劑，既能溶解Br2，又能溶解反應(yīng)產(chǎn)生的2,4,6-三溴苯酚，故A錯誤；應(yīng)該在蔗糖與稀硫酸共熱后的溶液中先加入NaOH溶液中和硫酸，使溶液呈堿性，然后再滴加銀氨溶液，水浴加熱，可以看到光亮的銀鏡生成，故B錯誤；淀粉和纖維素的組成均為(C6H10O5)n，但n不同，二者不互為同分異構(gòu)體，故C錯誤；甲酸甲酯中含有—CHO，向其水溶液中加入新制的氫氧化銅懸濁液加熱煮沸，能夠看到有紅色沉淀生成，故D正確。13．下列說法正確的是()A．葡萄糖、果糖的分子式均為C6H12O6，二者互為同分異構(gòu)體B．葡萄糖、淀粉和纖維素都屬于天然高分子化合物C．淀粉、蔗糖和葡萄糖在一定條件下都能發(fā)生水解反應(yīng)D．肌醇與葡萄糖的元素組成相同，分子式均為C6H12O6，滿足Cm(H2O)n，因此均屬于糖類化合物答案A解析葡萄糖不是高分子化合物，B項錯誤；葡萄糖不能發(fā)生水解反應(yīng)，C項錯誤；肌醇屬于醇，不屬于糖類化合物，D項錯誤。14．(2020·北京市朝陽區(qū)高二期末)以玉米(主要成分是淀粉)為原料制備乙醇的流程如下：下列說法不正確的是()A．C12H22O11屬于二糖B．1mol葡萄糖分解成3mol乙醇C．可用碘水檢驗淀粉是否完全水解D．可采取蒸餾的方法初步分離乙醇和水答案B解析C12H22O11屬于二糖，可能為蔗糖或麥芽糖，故A項正確；C6H12O6eq\o(→,\s\up7(酒化酶))2C2H5OH＋2CO2↑，1mol葡萄糖分解成2mol乙醇，故B項錯誤；取少許水解液于試管中，若滴加碘水，無明顯變化，則證明淀粉已水解完全，即可用碘水檢驗淀粉是否完全水解，故C項正確；酒精和水互溶，且兩者沸點(diǎn)不同，可用蒸餾法分離，故D項正確。15．(2020·忻城縣高級中學(xué)高二期末)葡萄是一種常見水果，可以生食或制作葡萄干，除此之外，葡萄還可用于釀酒。(1)檢驗葡萄汁含有葡萄糖的方法是：向其中加堿調(diào)至堿性，再加入新制的Cu(OH)2懸濁液并加熱，其現(xiàn)象是。(2)葡萄在釀酒過程中，葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程如下，補(bǔ)充完成下列化學(xué)方程式：C6H12O6(葡萄糖)eq\o(→,\s\up7(酒化酶))2＋2C2H5OH。(3)葡萄酒密封儲存過程中會生成有香味的酯類，酯類也可以通過化學(xué)實(shí)驗來制備，實(shí)驗室可用如圖所示裝置制備乙酸乙酯：①試管a中生成乙酸乙酯的化學(xué)方程式是。②試管b中盛放的試劑是飽和溶液。③實(shí)驗開始時，試管b中的導(dǎo)管不伸入液面下的原因是。④若要分離出試管b中的乙酸乙酯，需要用到的儀器是(填字母)。A．普通漏斗B．分液漏斗C．長頸漏斗答案(1)產(chǎn)生紅色沉淀(2)CO2↑(3)①CH3COOH＋C2H5OHeq\o(,\s\up7(濃硫酸),\s\do5(△))CH3COOC2H5＋H2O②Na2CO3(或碳酸鈉)③防止倒吸④B解析(1)葡萄糖中含有醛基，能被新制的氫氧化銅懸濁液氧化，所以實(shí)驗現(xiàn)象是產(chǎn)生氧化亞銅紅色沉淀。(2)根據(jù)碳原子和氧原子守恒可知，另外一種生成物是CO2。(3)①在濃硫酸的作用下，乙醇和乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)生成乙酸乙酯，反應(yīng)的化學(xué)方程式是CH3COOH＋C2H5OHeq\o(,\s\up7(濃硫酸),\s\do5(△))CH3COOC2H5＋H2O。②由于乙醇和乙酸都是易揮發(fā)的，所以生成的乙酸乙酯中含有乙醇和乙酸，除去乙醇和乙酸的試劑是飽和碳酸鈉(Na2CO3)溶液。③由于乙醇和乙酸都是和水互溶的，如果直接插入水中吸收，容易引起倒吸，所以試管b中的導(dǎo)管不伸入液面下的原因是防止溶液倒吸。④乙酸乙酯不溶于水，分液即可，需要用到的儀器是分液漏斗，故答案為B。16．某同學(xué)稱取9.00g淀粉溶于水，測定淀粉的水解百分率。其程序如下：試回答下列問題：(1)各步加入的試劑：A，B，C。(2)加入A溶液而不加入B溶液是否可以？，其理由是。(3)寫出淀粉水解的化學(xué)方程式：。(4)當(dāng)析出1.44g紅色沉淀時，淀粉水解率是。[已知葡萄糖與Cu(OH)2反應(yīng)的化學(xué)方程式為CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOHeq\o(→,\s\up7(△))CH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O]。答案(1)H2SO4NaOH新制的Cu(OH)2(2)不可以葡萄