2021年中國火鍋底料行業(yè)現(xiàn)狀分析一、火鍋餐飲情況火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調(diào)方式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行?；疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據(jù)個(gè)人的喜歡加不同的湯料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。2021年中國火鍋餐廳市場收入約為521.8十億元，同比增長19.1%。二、火鍋底料火鍋底料是以動(dòng)、植物油脂、辣椒、蔗糖、食鹽、味精、香辛料、豆瓣醬等為主要原料，按一定配方和工藝加工制成的，用于調(diào)制火鍋湯的調(diào)味料。2020年中國火鍋底料市場規(guī)模約為249億元，同比增長9.2%。三、火鍋底料企業(yè)情況一個(gè)好的調(diào)味品最重要的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)就是品質(zhì)。只有好的質(zhì)量和風(fēng)味才能被消費(fèi)者認(rèn)可，而這些重要的基礎(chǔ)就是產(chǎn)品配方。目前火鍋底料企業(yè)有小龍坎、蜀大俠及海底撈等。天味食品主營業(yè)務(wù)為川味復(fù)合調(diào)味料的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。公司產(chǎn)品包括火鍋底料、中式菜品調(diào)料、香腸臘肉調(diào)料、香辣醬等100多個(gè)品種（不含定制餐調(diào)產(chǎn)品），主要品牌包括“大紅袍”、“好人家”和“天車”。主要用于家庭、餐飲的烹調(diào)，滿足消費(fèi)者對(duì)烹調(diào)風(fēng)味多樣性和便捷性的追求；同時(shí)公司充分利用自身研發(fā)優(yōu)勢為國內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)提供定制餐調(diào)產(chǎn)品，滿足連鎖餐飲客戶對(duì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、食品安全性及口味穩(wěn)定性的需求。通過多年的品牌建設(shè)，天味食品在行業(yè)內(nèi)確立了穩(wěn)固的品牌優(yōu)勢，公司“大紅袍”“好人家”商標(biāo)被認(rèn)定為“中國馳名商標(biāo)”；“大紅袍”、“好人家”牌川味復(fù)合調(diào)味料被認(rèn)定為“四川名牌產(chǎn)品”；“天車”商標(biāo)獲得了商務(wù)部頒發(fā)“中華老字號(hào)”商標(biāo)認(rèn)證，天味食品的品牌和產(chǎn)品已經(jīng)在消費(fèi)者中樹立了廣泛的知名度和美譽(yù)度。其中2021年上半年天味食品營業(yè)收入為10億元；營業(yè)成本為7億元；毛利率為34%。據(jù)公司年報(bào)數(shù)據(jù)，其中2020年天味食品營業(yè)收入中，火鍋底料營業(yè)收入為122019.3萬元，同比增長49.5%?；疱伒琢现饕糜谡{(diào)制火鍋底湯，也可用于制作