飲食中的有機(jī)化合物

蛋白質(zhì).SARS病毒的電子圖片SARS病的兇手——冠狀病毒，有自己的核酸和蛋白質(zhì)。它進(jìn)入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。其實(shí)當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時(shí)，是它的蛋白質(zhì)對(duì)我們起了作用。

.一、蛋白質(zhì)的存在廣泛存在于動(dòng)物的肌肉、皮膚、血液、毛、發(fā)、蹄、角和植物的種子中，酶、某些激素、血紅蛋白、細(xì)菌、病毒、抗體等也存在蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，是生命的存在形式。.從元素組成看：含有C、H、O、N、S等元素。從分子的組成來(lái)看：蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量很大，從幾萬(wàn)到幾千萬(wàn)，蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物。從分子的結(jié)構(gòu)來(lái)看：蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的催化作用下能發(fā)生水解，水解的最終產(chǎn)物為氨基酸。氨基酸是構(gòu)建天然的高分子化合物——蛋白質(zhì)的基石。二、蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)是一類(lèi)非常復(fù)雜的化合物。.甘氨酸（α-氨基乙酸）丙氨酸（α-氨基丙酸）谷氨酸（α-氨基戊二酸）常識(shí)介紹：幾種重要氨基酸

.三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)觀察·思考完成【實(shí)驗(yàn)1】、【實(shí)驗(yàn)2】、【實(shí)驗(yàn)3】、【實(shí)驗(yàn)4】，并填寫(xiě)實(shí)驗(yàn)記錄。.1、鹽析鹽析在蛋白質(zhì)溶液中加入濃無(wú)機(jī)鹽溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出。是物理變化，可逆。（如：Na2SO4、(NH4)2SO4）應(yīng)用：分離、提純蛋白質(zhì)。.2、變性條件：紫外線，加熱，酸，堿，重金屬鹽，乙醇、甲醛等有機(jī)物。變性在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作用下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)?；瘜W(xué)變化，不可逆，變性后的蛋白質(zhì)喪失原有蛋白質(zhì)的可溶性和生理作用。.鹽析與變性的對(duì)比相同點(diǎn)復(fù)原鹽不同用途不同點(diǎn)變性鹽析加入某種物質(zhì)后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可殺菌、消毒、防中毒分離、提純蛋白質(zhì)重金屬鹽、醛、加熱或劇烈震動(dòng)加入某些濃鹽溶液，如：Na2SO4（NH4）2SO4等.思考：重金屬為什么有毒？誤服重金屬怎么解毒？為什么醫(yī)院用高溫，照紫外線，噴灑苯酚和酒精溶液消毒？為什么用甲醛保存動(dòng)物標(biāo)本？為什么衣服有汗?jié)n時(shí)，不能用熱水洗？.3、顏色反應(yīng)顏色反應(yīng)在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作用下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)?；瘜W(xué)變化，不可逆，變性后的蛋白質(zhì)喪失原有蛋白質(zhì)的可溶性和生理作用。.蛋白質(zhì)灼燒時(shí)，會(huì)有燒焦羽毛的氣味。3、顏色反應(yīng).小結(jié)：蛋白質(zhì)的性質(zhì)鹽析——可逆過(guò)程——可分離提純蛋白質(zhì)變性——不可逆過(guò)程顏色反應(yīng)——可鑒別蛋白質(zhì)灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味——可鑒別蛋白質(zhì)胰島素蛋白膜蛋白質(zhì).四、蛋白質(zhì)的用途蛋白質(zhì)動(dòng)物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動(dòng)物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物