會計學1營養(yǎng)學基礎能量及三大營養(yǎng)素改2023/1/152

我國與膳食相關的疾病主要有：心腦血管疾?。òǜ哐獕骸⒅酗L、冠心?。?、肥胖病、糖尿病、痛風、肝膽疾病、腫瘤、齲齒、佝僂病、骨質軟化病、骨質疏松癥、缺鐵性貧血、缺碘性甲狀腺腫以及其他營養(yǎng)素缺乏癥等。

第1頁/共91頁2023/1/153人類食物的三要素營養(yǎng)衛(wèi)生安全感官良好第2頁/共91頁2023/1/154

概念：1、營養(yǎng)(nutrition)人體攝取食品經(jīng)過消化吸收新陳代謝，利用食物中的有效成分，維持生長發(fā)育和各種生理功能的動態(tài)的生物學過程第3頁/共91頁2023/1/1552、營養(yǎng)素(nutrient)營養(yǎng)素:人類從食物中獲得的，維持生命活動所需的化學物質（有效成分）。（1）蛋白質（protein）（2）脂肪（fat）（3）碳水化合物（carbohydrates）（4）維生素（vitamins）（5）礦物質（minerals）（6）水（7）膳食纖維第4頁/共91頁2023/1/1563、營養(yǎng)學營養(yǎng)學:是研究人體營養(yǎng)過程、營養(yǎng)素需要、營養(yǎng)素來源以及營養(yǎng)與健康關系的科學。營養(yǎng)學研究的內(nèi)容：基礎營養(yǎng)食物營養(yǎng)人群營養(yǎng)公共營養(yǎng)疾病營養(yǎng)第5頁/共91頁2023/1/157營養(yǎng)素在體內(nèi)的主要功能1、提供能量2、構造成分3、調(diào)節(jié)代謝、維持生理功能第6頁/共91頁2023/1/158能量

能量是一切生命活動的動力，就像汽車燃燒汽油產(chǎn)生動力一樣，人類是靠營養(yǎng)素產(chǎn)生的熱能來維持生命力的。能量不是營養(yǎng)素，它是營養(yǎng)素的產(chǎn)物。我們從食物中獲得營養(yǎng)素，又從營養(yǎng)素中獲取能量。第7頁/共91頁2023/1/159能量單位國際上通用焦耳（J），營養(yǎng)學上使用最多的是其1000倍的單位，即千焦耳（kJ）。我國及有些國家如美國、加拿大仍繼續(xù)使用卡（cal）和千卡（kcal），其換算關系如下：1cal＝4.184J；1J＝0.239cal。

第8頁/共91頁2023/1/1510人體能量來源營養(yǎng)素來源：碳水化合物、脂肪和蛋白質。產(chǎn)熱營養(yǎng)素的生理卡價：碳水化合物：4.0kcal（16.7kJ）/g，脂肪：9.0kcal（36.7kJ）/g，蛋白質：4.0kcal（16.7kJ）/g。乙醇：7.0kcal（29.3kJ）/g。第9頁/共91頁2023/1/1511

常見食物的熱能含量含熱量(千卡/100克)

常見食物

>500植物油、麻醬、花生、堅果類300-500谷類、豬肉（略帶肥肉）、粉絲、干豆類、糖、奶粉100-300甜薯、肉類（純瘦）、蛋類、豆制品、魚蝦、50-100鮮棗、紅果、荸薺、香蕉、荔枝、桃、蘋果、橘子、菠蘿、柿子、土豆、藕、山藥、芋頭、蓮子、魷魚、貝類、牛奶30-50豆?jié){、葡萄、草莓、杏、李子、梨、哈密瓜、甜瓜、蔥頭、胡蘿卜、南瓜<30海帶、海參、豆角、佛手、西瓜、萵筍菜花、西紅柿、黃瓜、辣椒、芹菜、洋白菜、大白菜、小白菜、油菜、西葫、茄子、菜瓜、苦瓜第10頁/共91頁2023/1/1512不同烹調(diào)放法食物所含能量比較第11頁/共91頁2023/1/1513無糖食品熱能及營養(yǎng)素與普通主食比較

熱能蛋白質脂肪碳水化物 品種（千卡）（克）（克）（克）一百克無糖起酥

7251151

56一百克無糖椒鹽酥

462929

42一百克普通蛋糕

352104.767一百克大米

348

80.6

77

一百克面粉350

13 1.1

75一百克饅頭（熟）

2086.21.243無糖食品沒有降糖作用第12頁/共91頁2023/1/1514人體的能量消耗

人體的能量消耗包括基礎代謝、體力活動和食物的熱效應三個方面。

（一）基礎代謝

是指維持生命的最低能量消耗，即人體在安靜和恒溫條件下（一般18―25℃），禁食12小時后，空腹、靜臥、放松而又清醒時的能量消耗。此時能量僅用于維持體溫和呼吸、血液循環(huán)、內(nèi)分泌及其它器官的生理需要。

第13頁/共91頁2023/1/1515影響人體基礎代謝有以下一些因素：（1）體格的影響：A.體表面積，瘦高者大于矮胖者。B.肌肉發(fā)達基礎代謝水平高。男性的基礎代謝水平高于女性5%―10％。C.遺傳因素是關鍵的影響因素之一。第14頁/共91頁2023/1/1516

（2）不同生理、病理狀況的影響：A.兒童和孕婦的基礎代謝相對較高。B.成年后隨年齡增長基礎代謝水平不斷下降。C.生病發(fā)熱、甲狀腺疾病等。第15頁/共91頁2023/1/1517（3）環(huán)境條件的影響：炎熱或寒冷、過多攝食、精神緊張時都可以使基礎代謝水平升高，在禁食、饑餓或少食時基礎代謝水平也相應降低。（4）尼古丁和咖啡因可以刺激基礎代謝水平升高。第16頁/共91頁2023/1/1518

（二）體力活動體力活動所消耗能量多少與三個因素有關：1、肌肉越發(fā)達者，活動時消耗能量越多；2、體重越重者，做相同的運動所消耗的能量也越多；3、活動時間越長、強度越大消耗能量越多。第17頁/共91頁2023/1/1519

人類的體力活動種類很多，營養(yǎng)學上根據(jù)能量消耗水平，即活動強度的不等而分為五個級別，即極輕的體力活動、輕體力活動、中體力活動、重體力活動和極重體力活動。第18頁/共91頁2023/1/1520

中國營養(yǎng)學會2000年將我國居民活動強度由五級調(diào)整為：三級：即輕、中、重體力活動，第19頁/共91頁2023/1/1521（三）食物熱效應

（也稱食物特殊動力作用）：是因攝食而引起能量消耗的額外增加的作用。人體在攝食過程中，食物中營養(yǎng)素進行消化、吸收、代謝轉化等，需要額外消耗能量，同時引起體溫升高散發(fā)能量。不同的產(chǎn)熱營養(yǎng)素其食物熱效應也不等。脂肪的食物熱效應約消耗本身產(chǎn)生能量的4%―5％，碳水化合物為5%―6％，而蛋白質則特別高，可達30％。第20頁/共91頁2023/1/1522能量攝入不足及過量由于饑餓或過分控制飲食、疾病等原因，使能量攝入不足，出現(xiàn)體重及體力下降，工作效率低下，同時使脂肪儲存減少，造成身體對環(huán)境的適應力和抗病力下降。過多的能量攝入可致肥胖、高血壓、心臟病、糖尿病及某些癌癥的發(fā)生。第21頁/共91頁2023/1/1523能量供給三大營養(yǎng)素合適的比例：碳水化合物攝入量應占總熱量的55%~65%；脂肪每日攝入量應占總熱20%~30%；蛋白質每日攝入量應占總能量的10%~14%。

個人每日能量攝入的計算見教材第22頁/共91頁2023/1/15242000年中國營養(yǎng)學會制定的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中，不僅對各年齡組人群的能量攝入有具體的推薦量，而且也根據(jù)不同的活動強度推薦了能量攝入量（以成人為例，見下表）。第23頁/共91頁2023/1/1525輕體力活動（75%時間坐或站立，25%時間站著活動）辦公室工作、修理電器、售貨員等。男2400千卡/日，女2100千卡/日中體力活動（25%時間坐或站立，75%時間特殊職業(yè)活動）學生日常生活、機動車駕駛、電工、安裝、車床操作、金工切割等。男2700千卡/日，女2300千卡/日重體力活動（40%時間坐或站立，60%時間特殊職業(yè)活動）非機械化農(nóng)業(yè)勞動，煉鋼、舞蹈、體育活動、裝卸、采礦等。男3200千卡/日，女2700千卡/日第24頁/共91頁消化系統(tǒng)結構圖第25頁/共91頁2023/1/15蛋白質(Protein)-天津醫(yī)科大學代謝病醫(yī)院

營養(yǎng)科主任靳建鳴門診時間：

每周一、三上午、周四下午第26頁/共91頁2023/1/1528

生物的一切細胞和組織都由蛋白質組成，人類也是一樣，生命的產(chǎn)生、存在與消亡，無一不與蛋白質有關。蛋白質（Protein）是一切生命的物質基礎，是生命存在的形式。沒有蛋白質就沒有生命。蛋白質第27頁/共91頁2023/1/1529蛋白質的組成蛋白質是人體氮的唯一來源。碳氫氧氮硫其他50-55%6.7-7.3%19-24%13-19%0-4%P,Fe,I,Mn,Zn第28頁/共91頁2023/1/1530二、氨基酸和必需氨基酸(一)氨基酸和肽:R

氨基酸：H—C—NH2COOH氨基酸(aminoacid)是組成蛋白質的基本單位，分子中具有氨基和羧基，不同的氨基酸具有共同的基本結構。肽:由兩個以上氨基酸以肽鍵相連接成的化合物稱肽(peptide)。第29頁/共91頁2023/1/1531蛋白質的結構第30頁/共91頁2023/1/1532(二)必需氨基酸（EAA）必需氨基酸(essentialaminoacid):人體內(nèi)不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須由食物直接供給的氨基酸；非必需氨基酸(nonessentialaminoacid),能在體內(nèi)合成，并非體內(nèi)不需要，只是可以在體內(nèi)合成，食物中缺少了也無妨。第31頁/共91頁2023/1/1533必需氨基酸種類（9種）纈氨酸異亮氨酸亮氨酸苯丙氨酸蛋氨酸色氨酸蘇氨酸賴氨酸組氨酸（嬰幼兒必需）（寫一兩本淡色的書來）第32頁/共91頁2023/1/1534非必需氨基酸（NEAA）天門冬氨酸Asparticacid(Asp)天門冬酰胺Asparagines(Asn)谷氨酸Glutamicacid(Glu)谷氨酰胺Glutamine(Glu)甘氨酸Glycine(Gly)脯氨酸Praline(Pro)絲氨酸Serine(Ser)精氨酸arginine(Arg)丙氨酸alanine(Ala)胱氨酸Cystine(Cys-Cys)第33頁/共91頁2023/1/1535

條件必需氨基酸定義：是指可以減少人體對某些必需氨基酸需要量的氨基酸。半胱氨酸←蛋氨酸酪氨酸←苯丙氨酸計算食物必需氨基酸組成時，常將蛋氨酸和半胱氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸合并計算。第34頁/共91頁2023/1/1536食物蛋白質的分類按蛋白質來源可分為動物蛋白質和植物蛋白質。動物蛋白質：主要來源魚蝦類、禽、畜肉類、牛奶和雞蛋。植物蛋白質：主要來源主食（如谷類）、豆類、根莖類、硬果（如花生、瓜子核桃）等。第35頁/共91頁2023/1/1537優(yōu)質蛋白質：動物蛋白質中的蛋、奶、肉、魚等以及大豆蛋白質中的氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸模式較接近，從而蛋白質在體內(nèi)的利用率就較高。第36頁/共91頁2023/1/1538

蛋白質的分類

根據(jù)食物蛋白質中必需氨基酸組成分類第37頁/共91頁2023/1/1539

人體內(nèi)的蛋白質始終處于不斷地分解又不斷地合成的動態(tài)平衡之中，借此可達到組織蛋白不斷地更新和修復的目的，腸道和骨髓內(nèi)的蛋白質更新速度較快?？傮w來說，成人體內(nèi)每天約有3%的蛋白質被更新。蛋白質的消化、吸收和代謝第38頁/共91頁2023/1/1540

膳食中的蛋白質胃蛋白質分解小腸分解成氨基酸（2肽、3肽）腸粘膜吸收入血循環(huán)肝臟及其它器官利用蛋白質排泄:未被吸收的蛋白質蛋白質代謝轉變成尿素等其他如皮膚、毛發(fā)脫落，婦女月經(jīng)出血、腸道菌體死亡（20g/天）胃液胃蛋白酶糜蛋白酶胰蛋白酶糞便排出體外排出體外尿液第39頁/共91頁2023/1/1541氮平衡蛋白質是體內(nèi)唯一含氮（N）化合物，平均含氮（N）約16％。通過測定生物樣品中含N量→蛋白質含量蛋白質含量＝含氮量÷16％即每克氮=6.25g蛋白質樣品中蛋白質百分含量(g％)＝每g樣品中含N量(g)×6.25×100％

第40頁/共91頁2023/1/1542氮平衡氮平衡是反應攝入蛋白質的量與丟失蛋白質的量之間的關系氮平衡=攝入氮-（尿氮+糞氮+其他氮）零氮平衡：攝入氮=排出氮正氮平衡：攝入氮＞排出氮負氮平衡：攝入氮＜排出氮第41頁/共91頁2023/1/1543四，食物蛋白質的營養(yǎng)評價通過“量”和“質”評價第42頁/共91頁2023/1/15442，蛋白質表觀消化率即不計內(nèi)源糞氮的蛋白質消化率。攝入N—糞N蛋白質表觀消化率(％)=

攝入N×100%第43頁/共91頁2023/1/1545(三)生物價生物價(biologicalvalue，BV)是反映食物蛋白質消化吸收后，被機體利用程度的一項指標；生物價越高，說明蛋白質被機體利用率越高，即蛋白質的營養(yǎng)價值越高，最高值為100。體內(nèi)儲留氮生物價=×100

吸收氮第44頁/共91頁2023/1/1546蛋白質的功能1．人體組織的構成成分人體的任何組織和器官都以蛋白質作為重要的組成成分，如肌肉、心、肝、腎等器官含大量蛋白質；骨骼和牙齒中含有大量的膠原蛋白；指、趾甲中含有角蛋白；細胞從細胞膜到細胞內(nèi)的各種結構中均含有蛋白質。第45頁/共91頁2023/1/15472．構成體內(nèi)各種重要的生理活性物質如酶、激素、抗體、參與凝血等。3、維持毛細血管的正常滲透壓，防止水腫；維持酸堿平衡。4、供給能量

供能不是蛋白質的主要功能，只有當機體饑餓、疲勞和患病時，碳水化合物和脂肪供應不足時，蛋白質才能向人體供能。第46頁/共91頁2023/1/1548

蛋白質缺乏與不足

蛋白質缺乏在成人和兒童中都有發(fā)生，但處于生長階段的兒童更為敏感。主要表現(xiàn)為腹、腿部水腫、虛弱、表情淡漠、生長滯緩、頭發(fā)稀黃、變脆易脫落、易感染等。嚴重不足的患兒消瘦無力，常因感染而死亡。對成人來說，蛋白質攝入不足同樣可引起體力下降、浮腫、抵抗力減弱易感染、創(chuàng)傷骨折不易愈合、病后恢復健康遲緩，甚至內(nèi)分泌紊亂等。第47頁/共91頁2023/1/1549第48頁/共91頁2023/1/1550第49頁/共91頁2023/1/1551蛋白質熱能營養(yǎng)不良第50頁/共91頁2023/1/1552蛋白質的食物來源

蛋白質廣泛存在于動植物性食物之中。動物性蛋白質質量好、利用率高，但同時富含飽和脂肪酸和膽固醇，而植物性蛋白利用率較低，因此，注意蛋白質互補，適當進行搭配是非常重要。第51頁/共91頁2023/1/1553蛋白質的食物來源植物性蛋白質：谷類、豆類

動物性蛋白質：奶，蛋，肉類（禽、畜和魚的肌肉）

優(yōu)質蛋白質占蛋白質總量的30-50％

第52頁/共91頁2023/1/1554蛋白質的互補作用。為了提高蛋白質的營養(yǎng)價值，常將兩種或兩種以上的食物混合食用，通過蛋白質中必需氨基酸的相互補充，從而提高蛋白質的營養(yǎng)價值，稱為蛋白質的互補作用。如大豆或肉類蛋白質可補充谷類中的賴氨酸不足肉＼奶＼蛋中的蛋白質可補充豆類中缺乏的蛋氨酸互補原則:1、物種越遠越好；2、品種越全越好；3、時間越近越好第53頁/共91頁2023/1/1555蛋白質供給量

一般成人按0.8～１g／kg·d攝入蛋白質為宜。按能量計算，成人：蛋白質攝入占膳食總能量的10％―12％，兒童青少年為：12％―14％，運動量較大等特殊人群可在15～20％左右。第54頁/共91頁2023/1/1556

脂類主講：靳建鳴

第55頁/共91頁2023/1/1557一

脂類的分類

脂肪（由碳、氫、氧組成，包括油和脂）

(fat,oil)

脂類(lipids)磷脂類脂

(lipoids)固醇類

第56頁/共91頁2023/1/1558

（也稱中性脂肪）由一分子的甘油和三分子的脂肪酸組成。（在食物脂類中占95%、在體內(nèi)脂類中占99%）分子式：CH2·O·CO-R1CHO

·O·CO-R2CH2·O·CO-R3甘油分子脂肪酸1脂肪酸2脂肪酸31，甘油三酯第57頁/共91頁2023/1/15592，類脂：磷脂：磷脂酸、卵磷脂、腦磷脂及神經(jīng)鞘脂。固醇類：膽固醇、膽固醇酯、植物固醇。

第58頁/共91頁2023/1/1560

二、脂肪酸

（一）脂肪酸

分類:1、按碳原子的數(shù)目分為：短鏈~：2~5個碳原子，中鏈~：6~12個碳原子，長鏈~：14以上碳原子。2、按飽和度可分為：⑴飽和脂肪酸（SFA，分子中不含雙鍵）CH3-CH2-（CH2

）n-CH2-CH2-CH2-COOH⑵

單不飽和脂肪酸：（MUFA，分子中含一個雙鍵）CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH2-CH2-（CH2

）n-CH2-COOH⑶多不飽和脂肪酸：（PUFA，分子中含二個以上雙鍵）CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH2=

CH2-（CH2

）n-CH2–COOH第59頁/共91頁2023/1/15613、從立體結構上分為：順式脂肪酸和反式脂肪酸反式脂肪酸不是天然產(chǎn)物,攝入過多對機體有一定的危害.

第60頁/共91頁2023/1/1562脂肪酸的命名規(guī)則：

n或ω編號系統(tǒng)是從甲基端的碳原子算起CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH2=

CH2-（CH2

）n-CH2–COOH12345678n不飽和脂肪酸按n或ω編號系統(tǒng)分為四類：n（ω）

-3系列α-亞麻酸（C18∶3，n-3）n（ω）

-6系列亞油酸（C18∶2，n-6）n（ω）

-7系列棕櫚酸（C16∶0，n-7）n（ω）

-9系列

油酸（C18∶1，n-9）第61頁/共91頁2023/1/1563必需脂肪酸

必需脂肪酸是指人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸。亞油酸和a-亞麻酸是人體必需的兩種脂肪酸。人體可以利用亞油酸和a-亞麻油酸來合成花生四烯酸、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸(DHA)等這些人體不可缺少的脂肪酸。第62頁/共91頁2023/1/1564（EPA）（DPA）（DHA）第63頁/共91頁2023/1/1565必需脂肪酸的功能

（1）是磷脂的重要組成成分（2）是合成前列腺素的前體（3）與膽固醇的代謝有關必需脂肪酸缺乏可引起生長遲緩、生殖障礙、皮膚損傷（出現(xiàn)皮疹等）以及腎臟、肝臟、神經(jīng)和視覺方面的多種疾病。第64頁/共91頁2023/1/1566對n-3系列脂肪酸的新認識DHA是視網(wǎng)膜光受體的重要成分，保護視力。DHA提高大腦功能，防止腦功能退化，提高學習能力，增強記憶。DHA、EPA具有降脂、改善循環(huán)、抑制血小板凝集作用，可防止動脈硬化及血栓形成作用。有預防心腦血管疾病的效果。幫助預防并緩解哮喘、過敏、關節(jié)炎等疾病的癥狀第65頁/共91頁2023/1/1567脂肪的功能

（1）體內(nèi)貯存和提供能量

（2）維持體溫正常（3）保護作用脂肪組織在體內(nèi)對器官有支撐和襯墊作用，可保護內(nèi)部器官免受外力傷害。第66頁/共91頁2023/1/1568（4）內(nèi)分泌作用由脂肪組織所分泌的因子有瘦素、腫瘤壞死因子、雌激素、胰島素樣生長因子及抵抗素等。這些因子參與機體的代謝、免疫、生長發(fā)育等生理過程。（5）幫助機體更有效地利用碳水化合物和節(jié)約蛋白質作用

（6）機體重要的構成成分細胞膜中含有大量脂肪酸，是細胞維持正常的結構和功能所絕不可少的重要成分。第67頁/共91頁2023/1/1569

食物中的甘油三酯還有一些特殊的營養(yǎng)學上的功能。

1）增加飽腹感。

2）改善食物的感官性狀，增加食品美味．

3）提供脂溶性維生素：如A、D、E、K等。

4）提供必需脂肪酸。第68頁/共91頁2023/1/1570磷脂

體內(nèi)的磷脂主要是卵磷脂、腦磷脂及神經(jīng)鞘脂，卵磷脂更為重要。磷脂的作用：

1、為細胞膜的構成成分，維護細胞膜的正常功能。

2、和脂肪酸一樣提供能量；

3、磷脂作為乳化劑可使體液中的脂肪懸浮在體液中，有利于其吸收、轉運和代謝。

第69頁/共91頁2023/1/1571

磷脂的缺乏會造成細胞膜結構受損，影響細胞內(nèi)外的物質交換，尤其是脂類或脂溶性物質如脂溶性維生素、激素等不能順利地通過細胞膜。同時出現(xiàn)毛細血管的脆性和通透性增加，皮膚細胞對水的通透性增高引起水代謝紊亂，產(chǎn)生皮疹等。

第70頁/共91頁2023/1/1572細胞膜主要由磷脂分子和蛋白質分子構成。磷脂雙分子層構成基本骨架，其內(nèi)側和外側鑲嵌和貫穿著蛋白質分子。第71頁/共91頁2023/1/1573固醇類

最重要的固醇是膽固醇，人體內(nèi)膽固醇來源于食物和體內(nèi)合成，絕大多數(shù)是由肝臟合成并貯存于膽囊內(nèi)。人體內(nèi)90％的膽固醇存在于細胞之中。第72頁/共91頁2023/1/1574膽固醇的功能是細胞膜的重要成分。是人體內(nèi)許多重要活性物質的合成材料，如膽汁、性激素（如睪酮）、腎上腺素（如皮質醇）和維生素D等。有利于脂類的運輸。第73頁/共91頁2023/1/1575脂類的食物來源食物來源：1、食用油脂2、動物性食品（肥肉，瘦肉，內(nèi)臟）3、堅果類4、大豆類第74頁/共91頁2023/1/1576部分食物的脂肪含量食物名稱脂肪含量（%）食物名稱脂肪含量（%）豬肉（肥瘦）37豬肉（瘦）6.2牛肉（瘦）2.3雞肉2.3兔肉0.4帶魚4.9填鴨41.3花生48松子58核桃58大豆18.4小米3.5面粉1.4大米1.3第75頁/共91頁2023/1/1577食物中的脂肪酸食用油脂飽和油酸亞油酸亞麻酸橄欖油10837花生油1941380.4豆油162255

7芝麻油1538

460.3玉米油1527560.6豬油43449牛油622921黃油563241.3第76頁/共91頁2023/1/1578

常見食物的膽固醇含量（mg/100g)100mg以下海參0~50蟄頭5~10牛奶13瘦肉60~80甲魚77魚類70~97小青蝦85蛋清0100~150mg豬腸150大黃魚132黃鱔128鯽魚125海螃蟹110豬油110豬肘（熟）108香腸107150以上腦3000雞蛋680蛋黃1705松花1209內(nèi)臟（300~500）海米434鴨蛋634魷魚（水發(fā)）308對蝦161第77頁/共91頁2023/1/1579脂類的參考攝入量（脂肪占總熱能的百分比%）平均每人每日脂肪攝入量約為50~60克，食物中攝取一半平均每人每日食用油用量應為：20~30克?？傊撅柡蛦尾伙柡投嗖伙柡蚽-3∶n-6膽固醇20~30＜1010101∶4~6＜300mg比例：1∶1∶1第78頁/共91頁2023/1/1580生活提示如何選擇脂類食物?對老年人和動脈硬化的病人日常膳食中應該注意什么？見教材第79頁/共91頁2023/1/1581膳食脂肪與動脈硬化的關系膽固醇及飽和脂肪酸可升高血脂單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸有降脂作用第80頁/共91頁2023/1/1582脂代謝紊亂：

項目測定值單位參考正常值甘油三脂

TG4.82umol/L0.5-1.71總膽固醇

COH6.9umol/L3.5-5.7高密度脂蛋白

HDL1.0