營養(yǎng)健康顧問模擬測試題1、細胞具有()結(jié)構(gòu)，決定了其既親水又疏水的特性。A、質(zhì)膜B、磷脂雙分子層(正確答案)C、糖脂和膽固醇D、脂類和蛋白質(zhì)答案解析：質(zhì)膜:即細胞膜。磷脂是一種由甘油、脂肪酸和磷酸等所組成的分子，磷酸“頭”部是親水的，脂肪酸“尾”部是疏水的2、我國的膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）中不包括的指標是:()A、RDA(正確答案)B、RNIC、EARD、AI答案解析：RDA是膳食營養(yǎng)素供給量，制定時間較早，其主要目的是為了預(yù)防營養(yǎng)素缺陷病。DRIs指膳食營養(yǎng)素參考攝入量，是以防慢性疾病為目標，在推薦的每日膳食營養(yǎng)攝入量（RDA）基礎(chǔ)上發(fā)展起來一組每日平均膳食參考營養(yǎng)素攝入量的系列標準，包括四項內(nèi)容:平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）。EAR為平均攝入量，是根據(jù)個體需要量的研究資料制訂的，是根據(jù)某些指標判斷可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%個體需要量的攝入水平。這一攝入水平僅能滿足群體中另外50%個體對該營養(yǎng)素的需要。EAR是制定RNI的基礎(chǔ)。RNI是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)（97%~98%）個體需要量的攝入水平。長期攝入RNI水平，可以滿足身體對該營養(yǎng)素的需要，保持健康和維持組織中有適當?shù)膬?。RNI的主要用途是作為個體每日攝入該營養(yǎng)素的目標值。AI為適宜攝入量，在個體需要量的研究資料不足而不能計算EAR，因而不能求得RNI時，可設(shè)定AI來代替RNI。AI是通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量。例如純母乳喂養(yǎng)的足月產(chǎn)健康嬰兒，從出生到4~6個月，他們的營養(yǎng)素全部來自母乳。母乳中供給的營養(yǎng)素量就是他們的AI值。AI的主要用途是作為個體營養(yǎng)素攝入量的目標。制定AI時不僅考慮到預(yù)防營養(yǎng)素缺乏的需要，而且也納入了減少某些疾病風(fēng)險的概念。根據(jù)營養(yǎng)“適宜”的某些指標制定的AI值一般都超過EAR，也有可能超過RNI。但并非所有營養(yǎng)素都具有RNI與AI兩個指標。UL是可耐受最高攝入量，平均每日攝入營養(yǎng)素的最高限量。當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大。3、膳食纖維是指人體不能消化吸收的碳水化合物如()A、淀粉B、蔗糖C、乳糖D、半纖維素(正確答案)答案解析：碳水化合物有單糖、雙糖和多糖的分類。單糖是最簡單的一類碳水化合物，能夠被人體直接吸收，比如葡萄糖、果糖和半乳糖，雙糖，比如經(jīng)常吃到的蔗糖、乳糖、麥芽糖、海藻糖都屬于雙糖。多糖，比如經(jīng)常吃的谷物中的淀粉、糖原，膳食纖維，這樣的物質(zhì)都屬于多糖。在多糖中，膳食纖維是不可以被人體消化吸收的，半纖維素是膳食纖維中的一種。4、請選出不屬于學(xué)齡前兒童膳食指南的內(nèi)容?()A、少量多餐細軟(正確答案)B、每天飲奶，足量飲水，正確選擇零食C、規(guī)律就餐，自主進食不挑食，培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣D、參與食物選擇與制作，增進對食物的認知與喜愛答案解析：最新一版的《中國學(xué)齡前兒童膳食指南(2017)》，綜合分析了我國學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)和健康狀況,并在飲食、運動等方面更全面詳細地為學(xué)齡前兒童提出了5條建議。建議一:規(guī)律就餐，自主進食不挑食，培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣。建議二:每天飲奶，足量飲水，正確選擇零食。建議三:食物應(yīng)合理烹調(diào)，易于消化，少調(diào)料、少油炸。建議四:參與食物選擇與制作，增進對食物的認知與喜愛。建議五:經(jīng)常戶外活動，保障健康生長少量多餐細軟是老年人膳食指南中的內(nèi)容。5、人體60%-70%能量消耗為()A、基礎(chǔ)代謝(正確答案)B、身體活動C、食物熱效應(yīng)D、劇烈運動答案解析：人體每天24小時的能量消耗來自三個方面:食物熱效應(yīng);指消化、吸收和進一步加工產(chǎn)能的營養(yǎng)素時所需要消耗的能量，通常來說一天內(nèi)食物熱效應(yīng)占總能量消耗的10%。靜息狀態(tài)下的新陳代謝率（也就是基礎(chǔ)代謝）;指為了維持機體基本功能所必需的能量，在普通人中每天消耗的能量中約占全天的60%~70%。體力活動時的能量消耗。約占總能量消耗的15%-30%。6、葡萄糖分子在小腸內(nèi)的運轉(zhuǎn)方式是?()A、被動轉(zhuǎn)運B、主動轉(zhuǎn)運(正確答案)C、擴散D、大分子擴膜轉(zhuǎn)運答案解析：由于新陳代謝的需要，細胞總是要從外界獲得氧氣和營養(yǎng)物質(zhì)，同時還需要排出代謝產(chǎn)物，這些物質(zhì)的進入和排出都需要經(jīng)過細胞膜轉(zhuǎn)運?？缒まD(zhuǎn)運方式包括單純擴散、易化擴散、主動轉(zhuǎn)運、出胞和入胞。其中，單純擴散、易化擴散和主動轉(zhuǎn)運是小分子物質(zhì)的跨膜轉(zhuǎn)運方式，出胞或入胞是大分子物質(zhì)的跨膜轉(zhuǎn)運方式。單純擴散、易化擴散均為被動轉(zhuǎn)運，是指物質(zhì)從細胞膜的高濃度一側(cè)通過脂質(zhì)分子間隙向低濃度一側(cè)進行的轉(zhuǎn)運，整個過程沒有能量消耗。單純擴散不需要借助外源化合物通道或載體。所有氣體分子（O2、CO2、NH3、N2等），類固醇激素（糖皮質(zhì)激素，性激素，VD3）乙醇，尿素，甘油，水等都是單純擴散。異化擴散是需要借助載體或通道的幫助才能完成的轉(zhuǎn)運。葡萄糖，氨基酸，核苷酸在細胞內(nèi)外的轉(zhuǎn)運均為異化擴散。主動轉(zhuǎn)運是某些物質(zhì)在膜蛋白的幫助下，由細胞提供能量，從膜的低濃度一側(cè)向高濃度一側(cè)的轉(zhuǎn)運.葡萄糖、氨基酸被腎小管上皮細胞的重吸收及在小腸上皮細胞的吸收都屬于這種方式。大分子物質(zhì)的跨膜轉(zhuǎn)運方式被稱為出胞或入胞，也被稱為胞吞胞吐。如蛋白質(zhì)、核酸和多糖等。免疫細胞行使免疫功能時，會涉及該種轉(zhuǎn)運方式。7、關(guān)于維生素B2描述錯誤的是?()A、維生素B2又稱為核黃素B、缺乏稱為“3D綜合征”(正確答案)C、缺乏稱為“口腔生殖系統(tǒng)綜合征”D、我國未設(shè)可耐受最高攝入量答案解析：煙酸缺乏所引發(fā)的癥狀被稱為3D綜合征，即癡呆（Dementia），腹瀉（Diarrhoea）和皮炎（Dermatitis）。8、集中分布在造血系統(tǒng)的礦物質(zhì)()A、鈣B、磷C、鈷(正確答案)D、碘答案解析：可用排除法進行選擇。鈣與磷主要分布在骨骼和牙齒中，碘主要儲存在甲狀腺中。鈷是VB12的主要組成成分，為人體必需的微量元素，對刺激紅細胞生成有重要作用。9、鈣的良好來源是?()A、乳類及其制品(正確答案)B、畜肉C、禽類D、精制谷物10、下列哪項是鉀的正常功能?()A、升高血壓的作用B、維持心肌的正常功能(正確答案)C、分解糖原和蛋白質(zhì)D、促進心肌的興奮性答案解析：鉀的生理功能有:參與糖和蛋白質(zhì)代謝，維持細胞正常滲透壓和酸堿平衡，維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性，維持心肌的正常功能11、硒缺乏會患()A、大骨節(jié)病和克山病(正確答案)B、脫發(fā)C、指甲脫落D、肢端麻木答案解析：目前認為缺硒是克山病與大骨節(jié)病發(fā)生的因素之一?？松讲∈且环N以多發(fā)性灶狀心肌壞死為主要病變的地方性心肌病，主要出現(xiàn)在我國東北到西南的一條很寬的低硒地帶內(nèi)。大骨節(jié)病是一種地方性、多發(fā)性、變形性的骨關(guān)節(jié)病，補硒可以緩解一定癥狀。脫發(fā)和指甲脫落為硒中毒的表現(xiàn)之一。12、增加全谷雜糧的攝入比例具有什么健康意義?()A、提供豐富的維生素B、降低餐后血糖的反應(yīng)(正確答案)C、提供豐富的蛋白質(zhì)D、降低能量攝入答案解析：全谷物是指未經(jīng)精細化加工或雖經(jīng)碾磨、粉碎、壓片等加工處理后仍保留了谷物的谷皮、糊粉層、胚乳、胚芽及其天然營養(yǎng)成分的完整谷粒。胚芽米、小麥、玉米、大麥、燕麥、黑麥、黑米、高粱、青稞、黃米、小米、粟米、蕎麥、薏米等，均是全谷物飲食的優(yōu)質(zhì)來源。增加全谷物或谷物纖維以及用全谷物替代精制谷物，對預(yù)防2型糖尿病，心血管疾病，癌癥，肥胖具有潛在的有益作用。13、對于豆類及豆制品，下列說法正確的是()A、富含多種B族維生素，葉酸尤其豐富(正確答案)B、豆制品雖然是鈣的來源，但完全不能代替奶類C、脂肪含量較低D、是碳水化合物的良好來源答案解析：豆類及豆制品主要含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣、鉀和維生素E,還含有多種有益的健康成分。14、堅果和油籽主要能提供下列哪種營養(yǎng)素()A、維生素B、維生素E(正確答案)C、維生素KD、B族維生素答案解析：維生素E含量豐富的食物有:植物種子，維生素K含量豐富的食物有:豆類、綠色蔬菜、動物肝臟等，B族維生素含量豐富的食物有:全谷類、豆類、蔬菜水果、奶制品等15、下列哪項不屬于綠葉蔬菜的營養(yǎng)優(yōu)勢()A、富含葉綠素B、富含葉黃素C、富含花青素(正確答案)D、富含胡蘿卜素答案解析：A、富含葉綠素的植物:綠葉蔬菜B、富含葉黃素:深綠色蔬菜C、富含花青素:深色水果的果皮果肉D、富含胡蘿卜素:深色蔬菜（深綠色、橘紅色、紫色）16、下列哪類人適合餐前吃少量水果()A、糖尿病患者B、超重或肥胖人群(正確答案)C、孕婦D、兒童青少年答案解析：該題應(yīng)該是考察食物是否會增加飽腹感，減少進食量。出于這種考慮，糖尿病患者、孕婦、兒童青少年對于水果的食用還是盡可能放在2餐之間。17、四年級的小朋友小兵晚上睡覺時會覺得小腿發(fā)生抽搐，他可以通過增加下列哪種食物的攝入量而改善癥狀?()A、蛋類B、水產(chǎn)品C、乳及乳制品(正確答案)D、肉類答案解析：考慮到該題出現(xiàn)的一些關(guān)鍵詞:四年級小朋友（生長發(fā)育期，骨骼生長較快）晚上（長時間無鈣的攝入）小腿發(fā)生抽搐（血鈣低，可導(dǎo)致肌肉痙攣）18、對人體有毒作用的金屬元素有鉛、汞、鎘、砷等，但是機體的健康狀況與食物中營養(yǎng)素含量以及平衡狀況可以影響金屬毒物毒作用的強度，以下哪一個營養(yǎng)素對金屬毒物的毒作用沒有影響()A、乳清蛋白B、大豆蛋白C、維生素CD、碳水化合物(正確答案)答案解析：蛋白質(zhì)有個特點，碰到重金屬離子，例如汞、鋁等金屬離子會發(fā)生沉淀。重金屬離子進入人體時會使構(gòu)成人體的器官和血液的蛋白質(zhì)發(fā)生沉淀而失去作用，造成中毒。這時，給病人服牛奶、生雞蛋白與豆?jié){后，食物中豐富蛋白質(zhì)會和重金屬離子作用，于是就減輕了中毒的毒性。維生素C可直接參與重金屬的解毒過程，可有效預(yù)防像鉛、鎘、汞等有害重金屬對人體的毒害作用。19、以下哪一個不屬于食物中毒的類型()A、細菌性食物中毒B、動植物中毒(正確答案)C、化學(xué)性食物中毒D、真菌毒素和霉變食物中毒答案解析：食物中毒是指患者所進食物被細菌或細菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。食物中毒的分類細菌性食物中毒指因攝入被致病菌或其毒素污染的食物引起的急性或亞急性疾病，發(fā)病率較高而病死率較低，有明顯的季節(jié)性。有毒動植物中毒(答案B缺少有毒2字）指誤食有毒動植物或攝入因加工、烹調(diào)不當未除去有毒成份的動植物食物而引起的中毒。發(fā)病率較高，病死率因動植物種類而異?；瘜W(xué)性食物中毒誤食有毒化學(xué)物質(zhì)或食入被其污染的食物而引起的中毒，發(fā)病率和病死率均比較高。真菌毒素和霉變食物中毒食用被產(chǎn)毒真菌及其毒素污染的食物而引起的急性疾病。發(fā)病率較高20、奶及奶制品營養(yǎng)成分豐富、組成比例適宜、易消化吸收、營養(yǎng)價值高，以下哪一種描述不正確()A、提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（平均為3%）、鈣、維生素B2B、奶中的乳糖促進鈣、鐵、鋅、等礦物質(zhì)的吸收C、奶及奶制品吃的越多越好，保證每日攝入500g(正確答案)D、酸奶含有益生菌，更容易被人體消化吸收，是膳食中鈣和蛋白質(zhì)的良好來源答案解析：奶和奶制品并非吃的越多越好，中國居民膳食指南中推薦攝入量為300g。21、近日有媒體報道，一名僅6個月大的嬰兒，突然出現(xiàn)腹瀉嘔吐高燒，繼而發(fā)生抽搐、昏迷，經(jīng)過搶救最終轉(zhuǎn)危為安。經(jīng)與家屬溝通，醫(yī)生懷疑是寶寶吃了雞蛋所致，為什么吃雞蛋會導(dǎo)致感染呢?以下哪一種微生物與雞蛋的污染密切相關(guān)?()A、布魯氏桿菌B、細菌C、沙門氏菌(正確答案)D、炭疽答案解析：A、布魯氏桿菌在我國主要傳染源為牛、羊、豬3種牲畜B、細菌C、沙門氏菌主要和食用染上沙門氏菌的肉類、蛋類和乳類有關(guān)。雞蛋通常會沾染禽類糞便，很容易被沙門氏菌污染。所以在接觸生肉、生雞蛋后及飯前便后都要勤洗手。沙門氏菌對熱耐受力較差，因此，高溫烹煮是最好的殺菌方法。70℃煮5分鐘、65℃煮15-20分鐘、60℃煮1小時，都可以將其殺死，要把雞蛋徹底煮熟、蒸熟、煎透了再吃。D、炭疽主要感染途徑為皮膚界接觸和呼吸道吸入。22、我國的胃癌發(fā)病率高居不下，每年新發(fā)40萬病人。特別近幾年來，消化道腫瘤高居不下，這與不良生活方式有關(guān)，比如喜好熏烤、高鹽、腌制食物，都會破壞胃腸道的正常功能，嚴重損傷胃粘膜，導(dǎo)致胃炎、胃潰瘍等疾病，增加患胃癌的概率，這與攝入()過多有關(guān)。()A、Hg和PbB、N-亞硝基化合物(正確答案)C、三價砷D、有機硫答案解析：A、Hg和Pb汞和鉛為重金屬，鉛可以引起頭痛、腹痛、記憶力下降、注意力分散、貧血、免疫力低下、血壓升高、體能下降、耐力差，嚴重的腦水腫、驚厥、昏迷、腎功能不全。汞主要影響消化道，嘔吐、腹痛、消化道出血、消化道穿孔，另外可以引起心衰、腎衰、肢痛癥等。B、N-亞硝基化合物是具有較強致癌作用的一類化學(xué)物質(zhì)，高鹽、腌制食物中的亞硝酸鹽可在胃中形成N-亞硝基化合物,增加胃癌風(fēng)險。C、三價砷即砒霜D、有機硫含硫化合物23、人體需要的必需脂肪酸是()A、亞油酸(正確答案)B、γ-亞麻酸C、DHAD、EPA答案解析：必需脂肪酸是指對維持機體功能不可缺少、但機體不能合成、必須由食物提供的脂肪酸，包括亞油酸、α-亞麻酸。24、2020年，黑龍江雞西市發(fā)生一起因家庭聚餐使用“酸湯子”引發(fā)食物中毒事件，9人食用后全部死亡，因制作發(fā)酵米面制品容易被椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生致命的米酵菌酸。而制作發(fā)酵豆、谷類制品（面醬、臭豆腐）過程中，()易引起食物中毒。A、沙門氏菌B、肉毒梭菌(正確答案)C、葡萄球菌D、副溶血弧菌答案解析：肉毒梭菌毒素食物中毒，主要中毒食品:家庭自制的發(fā)酵豆、谷類制品（面醬、臭豆腐）;肉類和罐頭食品。葡萄球菌性食物中毒是由于進食被金黃色葡萄球菌及其所產(chǎn)生的腸毒素所污染的食物而引起的一種急性疾病。引起葡萄菌性食物中毒的常見食品主要有淀粉類（如剩飯、粥、米面等）、牛乳及乳制品、魚肉、蛋類等，被污染的食物在室溫20~22℃擱置5小時以上時，病菌大量繁殖并產(chǎn)生腸毒素，此毒素耐熱力很強，經(jīng)加熱煮沸30分鐘，仍可保持其毒力而致病。該病以夏秋二季為多。副溶血性弧菌:中毒食品主要是海產(chǎn)品，其次為咸菜、熟肉類、禽肉、禽蛋類，約有半數(shù)中毒者為食用了腌制品后。中毒原因主要是烹調(diào)時未燒熟煮透或熟制品被污染。25、食物中毒診斷標準不包括()A、中毒病人在相近的時間內(nèi)均食用過某種共同的食品，未食用者不中毒。停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止。B、潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程亦較短。C、所有中毒病人的臨床表現(xiàn)基本相似。D、一般有人與人之間的直接傳染。(正確答案)答案解析：食物中毒的特點●發(fā)病呈暴發(fā)性，潛伏期短，來勢急劇，短時間內(nèi)可能有多數(shù)人發(fā)病，發(fā)病曲線呈上升的趨勢;●中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)，常常岀現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀;●發(fā)病與食物有關(guān)，患者在近期內(nèi)都食用過同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該有毒食物的人群，停止食用該食物后很快停止發(fā)病曲線在突然上升之后即突然呈下降趨勢，無余波●食物中毒病人對健康人不具傳染性26、小李媽媽最近血糖有點兒高，醫(yī)生建議他平日應(yīng)多攝入蔬菜，主食要多吃全谷物和薯類食物，那么成年人每日攝入的全谷物和雜豆應(yīng)該多少克?()A、250-400gB、50-150g(正確答案)C、50-100gD、150-250g答案解析：中國居民膳食指南中建議，成年人每天應(yīng)攝入谷、薯、雜豆類在250-400g之間，其中全谷物（包括雜豆類）50-150g。新鮮薯類50-100g。27、每天如何運動才能保持健康的體重()A、日行萬步B、慢跑一個半小時C、每天6000步(正確答案)D、網(wǎng)球50分鐘答案解析：中國居民膳食指南中推薦成年人每天進行至少相當于快步走6000步以上的身體活動，每周最好進行150分鐘中等強度的運動。28、每日膳食中如何做到適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，以下描述錯誤的是()A、每日水產(chǎn)品和畜禽肉總量成人不超過500g，雞蛋不超過2個(正確答案)B、在外就餐要葷素搭配，清淡為主，盡量用魚和豆制品代替畜禽肉C、大塊肉切成小塊，盡量將肉切成絲D、控制總量分散食用答案解析：魚、禽、蛋、瘦肉是膳食指南推薦適量使用的一類食物。在能量需要1600kcal-2400kcal的水平下，推薦每天魚、禽、蛋、瘦肉的攝入量共計120-200g。建議畜禽肉攝入量為40-75g，少吃加工類肉制品。魚蝦類食物推薦每天攝入量為40-75g，如條件允許可以多吃一些代替畜肉類。蛋類推薦每天1個，相當于50g左右，吃雞蛋不棄蛋黃。29、以下對日常烹調(diào)中少油少鹽的描述錯誤的是()A、選擇合理的烹調(diào)方法如蒸煮燉燜、水滑、溜、拌等，都可以減少用油量B、可將全家每天應(yīng)該食用的烹調(diào)油倒入量具內(nèi)，炒菜用油均從量具內(nèi)取用C、烹調(diào)時盡可能保留食材的天然味道，不需要加入過多的食鹽等調(diào)味品D、加工食品吃起來沒有咸味，所以在加工過程中沒有添加食鹽。(正確答案)答案解析：一些加工食物雖然吃起來沒有咸味，但在加工過程中都添加了食鹽，如面包，面條，餅干等。雞精和味精中含鈉量也很高，應(yīng)特別注意。30、關(guān)于骨連接錯誤的是?()A、骨連接就是關(guān)節(jié)(正確答案)B、骨連接包括直接連接和關(guān)節(jié)C、關(guān)節(jié)由關(guān)節(jié)面、關(guān)節(jié)囊和關(guān)節(jié)腔組成D、關(guān)節(jié)的運動形式包括屈和伸，內(nèi)收和外展、旋轉(zhuǎn)和環(huán)轉(zhuǎn)答案解析：骨與骨之間的連接結(jié)構(gòu)稱為骨連結(jié)骨連結(jié)包括直接連結(jié)和間接連結(jié)兩大類直接連結(jié)一般指的是人體顱骨，以及軀干骨的連接方式。一般都是通過軟骨或者韌帶，直接將骨塊連接起來，中間沒有縫隙，此位置一般也不能活動，或者只能進行很小范圍的活動。間接連結(jié)又稱關(guān)節(jié)，由關(guān)節(jié)面、關(guān)節(jié)囊和關(guān)節(jié)腔組成，由于關(guān)節(jié)相對的骨面間有腔隙存在，故活動度大31、關(guān)于系統(tǒng)錯誤的是()A、骨骼肌約占體重40%B、上呼吸道包括鼻咽喉，下呼吸道包括氣管，支氣管及其在肺內(nèi)的分支C、心血管系統(tǒng)包括心臟、動脈和靜脈(正確答案)D、淋巴系統(tǒng)包括淋巴管道和淋巴器官答案解析：運動系統(tǒng)的肌肉均屬于骨骼肌，全身共有600余塊，約占體重的40%呼吸系統(tǒng)由呼吸道和肺兩部分組成通常把呼吸道分為上下呼吸道，上呼吸道包括鼻、咽和喉，下呼吸道包括氣管、支氣管及其在肺內(nèi)的分支循環(huán)系統(tǒng)是進行血液循環(huán)的動力和管道系統(tǒng)，由心血管系統(tǒng)和淋巴系統(tǒng)組成心血管系統(tǒng)包括心臟、動脈、毛細血管和靜脈淋巴系統(tǒng)包括淋巴管道和淋巴器官，是血液循環(huán)的支流32、以下說法錯誤的是?()A、胃排空是化學(xué)消化和機械消化B、咀嚼可以反射性加強胃、胰、肝和膽囊的活動C、蠕動是機械消化D、蛋白質(zhì)排空最快(正確答案)答案解析：消化是指食物在物理或化學(xué)因素作用下，由大分子逐漸分解為小分子的過程包括機械消化和化學(xué)消化兩大類:機械消化:主要通過口腔牙齒的咀嚼，以及消化道平滑肌的舒縮活動實現(xiàn)，將食物切割、磨碎、促使食物與消化液充分混合，并將食物由消化道上段向下段推進?；瘜W(xué)消化:由消化腺分泌的消化酶完成糖類排空最快，蛋白質(zhì)次之，脂肪排空最慢。混合食物由胃完全排空需4-6小時。注意選項A，機械消化包括咀嚼和蠕動。而胃的排空實際上是包含機械消化與化學(xué)消化的。33、柳葉刀雜志發(fā)表的文章認為，2017年我國死亡人數(shù)的風(fēng)險因素最高的是()A、膳食風(fēng)險因素(正確答案)B、高血壓C、煙草D、空氣污染34、關(guān)于化學(xué)消化錯誤的是?()A、膽汁中沒有消化酶B、小腸液的PH值比胰液PH值高(正確答案)C、胰腺液無機物中最重要的是碳酸氫鹽D、成人每日膽汁的分泌量800-1000ml35、下列哪個不是必需氨基酸?()A、色氨酸和組氨酸B、蘇氨酸和賴氨酸C、蛋氨酸和酪氨酸(正確答案)D、亮氨酸和異亮氨酸36、關(guān)于產(chǎn)能營養(yǎng)素正確的是()A、1g脂肪產(chǎn)能9kcal(正確答案)B、1g脂肪產(chǎn)能16.81kjC、1g碳水化合物產(chǎn)能4klD、1g蛋白質(zhì)產(chǎn)能4KJ答案解析：注意能量的換算單位:1g碳水化物:16.81kJ（40kcal）、1g脂肪:37.56kJ（90kcal）、1g蛋白質(zhì):16.74kJ（40kcal）37、創(chuàng)傷后病人容易出現(xiàn)()A、攝入氮=排泄氮B、攝入氮>排泄氮C、食物氮<排泄氮(正確答案)D、攝入氮>糞氮答案解析：涉及到蛋白質(zhì)的氮平衡概念。氮平衡是指氮的攝入量與排出量之間的平衡狀態(tài)。它是反映機體攝入氮和排出氮之間的關(guān)系。氮平衡包括零氮平衡、正氮平衡和負氮平衡三種情況。零氮平衡:攝入氮=排出氮叫做總氮平衡。這表明體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成量和分解量處于動態(tài)平衡。一般營養(yǎng)正常的健康成年人就屬于這種情況。正氮平衡:攝入氮>排出氮叫做正氮平衡。這表明體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成量大于分解量。健美運動員、生長期的兒童少年、孕婦和恢復(fù)期的傷病員等就屬于這種情況。負氮平衡:攝入氮<排出氮叫做負氮平衡，這表明體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成量小于分解量。慢性消耗性疾病，組織創(chuàng)傷和饑餓等就屬于這種情況。注意題目中是創(chuàng)傷后病人。38、以下不參與機體血糖水平調(diào)節(jié)的是()A、胰島素B、胰高血糖素C、前列腺素(正確答案)D、腎上腺皮質(zhì)激素答案解析：參與血糖調(diào)節(jié)的激素大體可以分為兩大類，一大類是升高血糖的激素，一大類是降低血糖的激素。升高血糖的激素有很多種包括生長激素、胰高血糖素、糖皮質(zhì)激素腎上腺素。體內(nèi)唯一一個能降低血糖的激素就是胰島素。正常情況下人體通過各種精細調(diào)節(jié)使升高血糖的激素和胰島素保持一個動態(tài)的平衡。前列腺素是存在于動物和人體中的一類不飽和脂肪酸組成的、具有多種生理作用的活性物質(zhì)。最早發(fā)現(xiàn)它存在于人的精液中，當時以為這一物質(zhì)是由前列腺釋放的，因而定名為前列腺素。前列腺素對生殖系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)等系統(tǒng)都具有一定作用。39、益生菌的作用不包括?()A、促進營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收B、提高機體免疫力C、促進腸道炎癥(正確答案)D、維持腸道菌群結(jié)構(gòu)平衡40、關(guān)于脂溶性維生素錯誤的是?()A、可溶于脂肪和脂溶劑，短期內(nèi)不容易出現(xiàn)缺乏B、長期過量攝入可因大量蓄積而引起中毒C、包括維生素A、VC\VD\VE(正確答案)D、膳食來源一般為油脂和脂類豐富食物答案解析：VC為水溶性維生素，脂溶性維生素還應(yīng)包含VK41、維生素A過量會導(dǎo)致()A、免疫功能受損B、致畸作用(正確答案)C、感染性疾病的患病率和死亡率升高D、暗適應(yīng)障礙答案解析：ACD三個選項均為VA缺乏所導(dǎo)致的問題。42、VD中毒表現(xiàn)不包括?()A、