餐飲行業(yè)信息化建設(shè)解決方案

——餐飲連鎖化經(jīng)營管理北京普照天星科技有限公司演講人:議程天子星對餐飲連鎖經(jīng)營的理解天子星連鎖餐飲信息化應(yīng)用展望連鎖餐飲信息化應(yīng)用解析天子星行業(yè)客戶分享議程天子星對餐飲連鎖經(jīng)營的理解天子星連鎖餐飲信息化應(yīng)用展望連鎖餐飲信息化應(yīng)用解析天子星行業(yè)客戶分享餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢依靠信息技術(shù)推動(dòng)企業(yè)管理水平的提升連鎖化經(jīng)營規(guī)?；瘮U(kuò)張品牌形象提升產(chǎn)業(yè)鏈打造發(fā)展趨勢建立生產(chǎn)、配送、銷售三位一體的標(biāo)準(zhǔn)化體系連鎖餐飲行業(yè)特點(diǎn)促進(jìn)大流通、帶動(dòng)大生產(chǎn)，改進(jìn)傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營模式，推進(jìn)營銷現(xiàn)代化，從而提高企業(yè)工作效率和經(jīng)濟(jì)效益，增強(qiáng)競爭力。.餐飲連鎖品牌化標(biāo)準(zhǔn)化跨區(qū)域多店面統(tǒng)一采購配送集中運(yùn)營管控信息化助力連鎖餐飲企業(yè)起步擴(kuò)張可持續(xù)OFFICE

財(cái)務(wù)軟件POSPOSCRMOASCMHQ…..系統(tǒng)整合資源共享協(xié)同辦公應(yīng)用優(yōu)化商業(yè)智能議程天子星對餐飲連鎖經(jīng)營的理解天子星連鎖餐飲信息化應(yīng)用展望連鎖餐飲信息化應(yīng)用解析天子星行業(yè)客戶分享連鎖餐飲企業(yè)信息化應(yīng)用目標(biāo)資源整合集中管控規(guī)范流程決策支撐商業(yè)智能通過數(shù)據(jù)采集積累和挖掘，為企業(yè)發(fā)展提供可靠參考依據(jù)。及時(shí)準(zhǔn)確掌握全面資訊，提高宏觀決策的科學(xué)性。規(guī)范業(yè)務(wù)流程，降低業(yè)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，提高企業(yè)運(yùn)維效率。數(shù)據(jù)資源集中管理，門店運(yùn)營、物流、采購、生產(chǎn)加工集中控制。業(yè)務(wù)協(xié)同，有效提升各個(gè)業(yè)務(wù)部門之間的協(xié)同辦公能力。連鎖餐飲企業(yè)信息化應(yīng)用展望信息化展望

建設(shè)集中統(tǒng)一的餐飲運(yùn)營管理系統(tǒng)、供應(yīng)鏈系統(tǒng)、生產(chǎn)管理系統(tǒng)、人力資源系統(tǒng)、協(xié)同辦公系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)財(cái)務(wù)一體化，實(shí)現(xiàn)對業(yè)務(wù)快速發(fā)展的有效支持。建立連鎖運(yùn)營管理系統(tǒng)平臺，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)集中，高度統(tǒng)一管理；實(shí)現(xiàn)全面目標(biāo)的管理信息化、流程化；實(shí)現(xiàn)采購、生產(chǎn)、配送、銷售一體化全程供應(yīng)鏈管理，銷售管理到終端、采購管理到源頭；集團(tuán)內(nèi)各單位信息實(shí)時(shí)共享，協(xié)同生產(chǎn)與供應(yīng)。天子星餐飲管理平臺應(yīng)用場景數(shù)據(jù)集中——數(shù)據(jù)存儲解決方案、數(shù)據(jù)傳輸解決方案，數(shù)據(jù)安全解決方案；應(yīng)用集中——在線/離線業(yè)務(wù)解決方案

、應(yīng)用安全解決方案；應(yīng)用整合——信息交換解決方案、業(yè)務(wù)協(xié)同整合解決方案；業(yè)務(wù)整合——業(yè)務(wù)流程優(yōu)化方案、管理流程優(yōu)化方案；系統(tǒng)可用性——優(yōu)化系統(tǒng)操作、配置流程，使系統(tǒng)易操作、可操作；系統(tǒng)完備性——涵蓋門店所有業(yè)務(wù)操作，系統(tǒng)對應(yīng)門店日常工作的各個(gè)環(huán)節(jié)；系統(tǒng)穩(wěn)定性——業(yè)務(wù)優(yōu)先，系統(tǒng)穩(wěn)定的運(yùn)行保障門店日常業(yè)務(wù)運(yùn)營；管理集中，由總部對店面一對多的管理模式議程程天子子星星對對餐餐飲飲連連鎖鎖經(jīng)經(jīng)營營的的理理解解天子子星星餐餐飲飲連連鎖鎖信信息息化化應(yīng)應(yīng)用用展展望望餐飲飲連連鎖鎖信信息息化化應(yīng)應(yīng)用用解解析析天子子星星行行業(yè)業(yè)客客戶戶分分享享議程程餐飲飲連連鎖鎖信信息息化化應(yīng)應(yīng)用用解解析析管理理體體系系行政政管管理理運(yùn)營營管管理理營銷銷管管理理供應(yīng)應(yīng)鏈鏈管管理理完善善企企業(yè)業(yè)組組織織架架構(gòu)構(gòu)完善企業(yè)組織架構(gòu)優(yōu)化企業(yè)管理流程管理體系行政管理架構(gòu)運(yùn)營管理架構(gòu)供應(yīng)鏈管理架構(gòu)財(cái)務(wù)管理架構(gòu)優(yōu)化化企企業(yè)業(yè)管管理理流流程程完善企業(yè)組織架構(gòu)優(yōu)化企業(yè)管理流程管理體系優(yōu)化行政審批流程優(yōu)化財(cái)務(wù)審核制度完善績效考核體系議程程餐飲飲連連鎖鎖信信息息化化應(yīng)應(yīng)用用解解析析管理理體體系系行政政管管理理運(yùn)營營管管理理營銷銷管管理理供應(yīng)應(yīng)鏈鏈管管理理業(yè)務(wù)務(wù)協(xié)協(xié)同同人力資源績效考核行政管理業(yè)務(wù)協(xié)同人力力資資源源人力資源績效考核行政管理業(yè)務(wù)協(xié)同根據(jù)據(jù)店店面面的的發(fā)發(fā)展展需需求求，，采采用用電電子子化化的的排排班班系系統(tǒng)統(tǒng)，，減減少少工工作作量量；；根據(jù)據(jù)企企業(yè)業(yè)戰(zhàn)戰(zhàn)略略方方向向，，推推行行標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化化、、合合理理的的排排班班流流程程；；和店店面面POS軟件件相相結(jié)結(jié)合合，，根根據(jù)據(jù)周周期期性性的的店店面面營營業(yè)業(yè)額額，，預(yù)預(yù)估估準(zhǔn)準(zhǔn)確確的的營營業(yè)業(yè)額額；；新老老員員工工在在同同一一時(shí)時(shí)段段的的分分配配，，以以及及平平衡衡好好員員工工的的生生產(chǎn)產(chǎn)力力；；通過過合合理理的的調(diào)調(diào)整整，，通通過過排排班班系系統(tǒng)統(tǒng)可可以以到到達(dá)達(dá)以以下下目目標(biāo)標(biāo)：：在營營運(yùn)運(yùn)時(shí)時(shí)間間內(nèi)內(nèi)，，為為餐餐廳廳提提供供充充足足且且合合適適的的員員工工；；有效效地地管管理理工工時(shí)時(shí)，，達(dá)達(dá)成成餐餐廳廳利利潤潤的的目目標(biāo)標(biāo)；；有效效安安排排餐餐廳廳特特定定工工作作（（訓(xùn)訓(xùn)練練/輪訓(xùn)訓(xùn)、、清清潔潔、、機(jī)機(jī)器器維維護(hù)護(hù)、、員員工工用用餐餐等等））的的執(zhí)執(zhí)行行時(shí)時(shí)間間；；提高員工工士氣，，降低員員工離職職率；績效考核核人力資源績效考核行政管理業(yè)務(wù)協(xié)同根據(jù)企業(yè)業(yè)的發(fā)展展方向，，制定切切實(shí)可行行的績效效考核體體系；根據(jù)企業(yè)業(yè)的戰(zhàn)略略發(fā)展，，提煉出出符合企企業(yè)長遠(yuǎn)遠(yuǎn)發(fā)展的的考核指指標(biāo)；制定督導(dǎo)導(dǎo)和考核核之間的的相互關(guān)關(guān)系；確定督導(dǎo)導(dǎo)考核的的具體考考核方式式，360、平衡積積分卡、、KPI的考核要要求；結(jié)合企業(yè)業(yè)戰(zhàn)略發(fā)發(fā)展目標(biāo)標(biāo)制訂企企業(yè)組織織、個(gè)人人、崗位位中長期期績效考考核方案案，采用用PDCA方式逐步步推進(jìn)考考核工作作；梳理店面面POS系統(tǒng)、運(yùn)運(yùn)營管理理系統(tǒng)、、客戶關(guān)關(guān)系系統(tǒng)統(tǒng)和督導(dǎo)導(dǎo)考核系系統(tǒng)之間間的業(yè)務(wù)務(wù)關(guān)系，，真正將將考核落落實(shí)到實(shí)實(shí)處；議程餐飲連鎖鎖信息化化應(yīng)用解解析管理體體系行政管管理運(yùn)營管管理營銷管管理供應(yīng)鏈鏈管理理如何提提升運(yùn)運(yùn)營管管理水水平建立連鎖總部，完善管理架構(gòu)總部建立專業(yè)運(yùn)營管理團(tuán)隊(duì)形成決策層門店由自主經(jīng)營轉(zhuǎn)變?yōu)榻?jīng)營策略執(zhí)行層以數(shù)據(jù)為支撐，科學(xué)決策，提升運(yùn)營效率建立專業(yè)運(yùn)營維護(hù)團(tuán)隊(duì)，為門店運(yùn)營保駕護(hù)航運(yùn)營管管理流流程梳梳理基礎(chǔ)資資料維維護(hù)營銷政政策方方案日常促促銷變變價(jià)日常營營業(yè)/收銀營業(yè)預(yù)預(yù)測/計(jì)劃請購單單匯總總原材料料請購購單采購訂訂單采購過過程配送過過程原材料料收貨貨原材料料管理理成本毛毛利分分析業(yè)務(wù)數(shù)數(shù)據(jù)日日結(jié)存儲業(yè)業(yè)務(wù)數(shù)數(shù)據(jù)總部業(yè)業(yè)務(wù)數(shù)數(shù)據(jù)分分析分公司司業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)據(jù)分析析分析報(bào)報(bào)表分公司司分析報(bào)報(bào)表結(jié)束開始營業(yè)實(shí)時(shí)監(jiān)控營業(yè)實(shí)時(shí)監(jiān)控采購過過程監(jiān)監(jiān)控配送過過程監(jiān)監(jiān)控運(yùn)營分分析與與決策策—銷售金金額星星期占占比雙休日日的銷銷售貢貢獻(xiàn)大大于工工作日日的銷銷售額額。雙雙休日日需要要調(diào)整整工作作人員員的排排班和和原材材料的的庫存存。運(yùn)營分分析與與決策策—銷售金金額班班次占占比12.1%87.9%10.5%13.0%14.5%13.9%16.5%89.5%87.0%85.5%86.1%83.5%銷售金金額(RMB)銷售主要來于晚市生意．午市占銷售貢獻(xiàn)較小，有進(jìn)一步發(fā)展的空間．銷售主要來于晚市．午市占銷售貢獻(xiàn)較小，有進(jìn)一步發(fā)展的空間?？梢詫ξ缡械臓I銷策略進(jìn)行調(diào)整，以提升午市的貢獻(xiàn)。運(yùn)營分分析與與決策策—飲料銷銷售表表現(xiàn)就餐中，點(diǎn)購飲料的顧客占絕大多數(shù)比例．碳酸飲料，啤酒和果汁是點(diǎn)擊率前三位的飲料品類。就餐中，點(diǎn)購飲料的顧客占絕大多數(shù)比例．碳酸飲料，啤酒和果汁是點(diǎn)擊率前三位的飲料品類?？蓸罚ǎㄍ埃┖脱┭┍蹋ǎㄍ埃┏蔀闉辄c(diǎn)擊擊率最最高的的飲料料單品品．70個(gè)飲料料單品品中，，43個(gè)為酒酒類飲飲料，，除啤啤酒外外，點(diǎn)點(diǎn)擊率率均不不靠前前，建建議適適當(dāng)調(diào)調(diào)整商商品組組合。。運(yùn)營分分析與與決策策—人群及及銷售售分布布消費(fèi)人人群規(guī)規(guī)模主主要集集中在在2-3人銷售金金額與與人數(shù)數(shù)規(guī)模模吻合合，主主要集集中在在2-3人人均銷銷售金金額為為人的人人均消消費(fèi)最最高議程餐飲連連鎖信信息化化應(yīng)用用解析析管理體系行政管理運(yùn)營管理營銷管理供應(yīng)鏈管理理分析營銷決策營銷活動(dòng)目目標(biāo)達(dá)成分分析，營銷銷活動(dòng)效果果分析。可靠的工具具以支撐營營銷政策調(diào)調(diào)整和執(zhí)行行。總部有力決決策，銷售售端強(qiáng)制執(zhí)執(zhí)行?？蛻魻I銷的的問題思考考營銷手段營銷手段服務(wù)體驗(yàn)會員個(gè)性促銷促銷營銷促銷階段性降價(jià)促銷周期性降價(jià)促銷固定時(shí)段降價(jià)促銷折扣、贈(zèng)送、組合促銷新型促銷（團(tuán)購）服務(wù)服務(wù)營銷體驗(yàn)體驗(yàn)營銷會員會員營銷會員一卡通通會員積分會員票券會員關(guān)懷精準(zhǔn)個(gè)性營銷/精準(zhǔn)營銷全面的顧客客資料詳盡的消費(fèi)費(fèi)結(jié)構(gòu)信息息準(zhǔn)確的消費(fèi)費(fèi)頻率信息息一對一的跟跟蹤服務(wù)營銷分析議程餐飲連鎖信信息化應(yīng)用用解析管理體系行政管理運(yùn)營管理營銷管理供應(yīng)鏈管理流程梳理配送加工流程梳理采購流程梳理配送加工流程梳理采購供應(yīng)商管理生產(chǎn)預(yù)估庫存預(yù)警銷售預(yù)估成本控制核心業(yè)務(wù)預(yù)估模型銷售預(yù)估店面級別、天氣因素、同期銷售量、促銷活動(dòng)、品牌、規(guī)模、定位、地域文化消費(fèi)習(xí)慣采購預(yù)估銷售預(yù)估為基礎(chǔ)，根據(jù)實(shí)時(shí)的庫存量和理論的消耗量同時(shí)結(jié)合配送周期為集團(tuán)集中采購提供有價(jià)值的參考依據(jù)生產(chǎn)預(yù)估結(jié)合不同成品和半成品的出成率、生產(chǎn)周期、配送周期，還要考慮銷售端的實(shí)際銷售情況、配送過程的損耗銷售預(yù)估生產(chǎn)預(yù)估采購預(yù)估數(shù)據(jù)模型為參參考標(biāo)準(zhǔn)庫存預(yù)警門店：門店庫庫管及時(shí)向配配送中心要貨貨或者向供應(yīng)應(yīng)商訂貨；配送中心：配配送中心庫管管及時(shí)向供貨貨商訂貨；中央廚房：中中央廚房庫管管或各車間庫庫管及時(shí)向配配送中心要貨貨；各級倉庫高限限預(yù)警可以有有效控制企業(yè)業(yè)的流動(dòng)資金金，以免過多多資金積壓在在物料上，同同時(shí)提高倉庫庫的利用率。。批次管理：嚴(yán)嚴(yán)格按照先進(jìn)進(jìn)先出原則；；周轉(zhuǎn)周期控制制：控制物料料周轉(zhuǎn)周期在在保質(zhì)期內(nèi)低限高限保質(zhì)期成本控制采購價(jià)格加工消耗配送損耗廚房耗用銷售采購預(yù)估、詢詢價(jià)、合同定定價(jià)出成率控制、、半成品成本本卡管理線路管理、車車輛管理成本率控制、、三成本考核核、精確廚部部耗用、廚房房成本日核折扣、退菜、、贈(zèng)菜供應(yīng)商管理結(jié)算周期供貨范圍批應(yīng)能力合同合作周期供貨方式結(jié)算方式可追溯議程天子星對餐飲飲連鎖經(jīng)營的的理解天子星連鎖餐餐飲信息化應(yīng)應(yīng)用展望連鎖餐飲信息息化應(yīng)用解析析天子星行業(yè)客客戶分享行業(yè)客戶餐飲百強(qiáng)第二二名，民族餐餐飲第一品牌牌，上市公司司。天子星最早期期的用戶之一一。2005年初天子星開開始與小肥羊羊合作，統(tǒng)一一全國連鎖店店信息系統(tǒng)，，為小肥羊上上市做必要準(zhǔn)準(zhǔn)備。迄今已已經(jīng)實(shí)施總部部、三個(gè)分公公司及配送中中心、400余家分店，是是目前天子星星實(shí)施的規(guī)模模最大、覆蓋蓋面最廣、物物流配送體系系運(yùn)行最完整整的全國餐飲飲連鎖項(xiàng)目。。應(yīng)用產(chǎn)品：天子星餐飲連連鎖集團(tuán)信息息管理系統(tǒng)及門店信息管管理系統(tǒng)小肥羊（火鍋鍋連鎖）俏江南餐飲全全國連鎖天子星最早期期的用戶之一一。紅遍京滬的精精品川味連鎖鎖餐廳，成功功確定了“中中餐西吃”的的模式，樹立立了川菜頂極極品格。2005年對信息系統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行全面升升級，在總部部與北京、上上海、成都等等50余家分店建立立了完善的連連鎖系統(tǒng)。應(yīng)用產(chǎn)品：天子星餐飲連連鎖集團(tuán)信息息管理系統(tǒng)及門店信息管管理系統(tǒng)俏江南（中式式正餐連鎖））迪歐餐飲集團(tuán)團(tuán)天子星大型連連鎖的用戶之之一。迪歐餐飲集團(tuán)團(tuán)在經(jīng)濟(jì)全球球化的背景下下專注于中西西文化融合的的餐飲休閑服服務(wù)，集團(tuán)旗旗下包括迪歐歐咖啡、米蘿蘿咖啡以及六六個(gè)省份的上上島咖啡，門門店總數(shù)900余家，遍布中