吧臺(tái)管理方法第一條吧臺(tái)管理機(jī)制（一）吧臺(tái)人員的行政管理隸屬賓館，由賓館餐廳部負(fù)責(zé)考勤、衛(wèi)生檢查、搬運(yùn)酒水、勞動(dòng)紀(jì)律等日常工作。（二為了加強(qiáng)內(nèi)部控制，吧臺(tái)人員的休班在征得賓館的批準(zhǔn)后，必須通知財(cái)務(wù)部進(jìn)行交接，交接完畢并無(wú)問(wèn)題后方可休班，否那么，不得擅自休班，違者按曠工處理。第二條業(yè)務(wù)規(guī)定（一）單據(jù)的使用規(guī)定1、吧臺(tái)領(lǐng)用結(jié)算單時(shí)，必須辦理登記手續(xù)，妥善保管。2、結(jié)算單在使用時(shí)必須聯(lián)號(hào)，不得空號(hào)，更不能隔本使用。使用過(guò)的結(jié)算單必須全部上繳財(cái)務(wù)部。3、結(jié)算單因故作廢時(shí)，必須注明原因，由現(xiàn)場(chǎng)主管以上管理人員簽字，然后將作廢三聯(lián)單一并上繳財(cái)務(wù)，違者罰款10元/次。4、所有單據(jù)的填寫(xiě)一律用圓珠筆或水筆，要求字跡清晰，計(jì)算準(zhǔn)確，合計(jì)金額大小寫(xiě)齊全，且不得涂改，如遇特殊情況，應(yīng)寫(xiě)明原因，由主管以上人員簽字證明。5、根據(jù)結(jié)算程序，每份結(jié)算單上必須有領(lǐng)班、收銀員、值臺(tái)服務(wù)生的簽名，以便責(zé)任到人；客人要求結(jié)帳時(shí)，服務(wù)生必須持結(jié)算單及所有的點(diǎn)單（點(diǎn)菜單、酒水單、多功能單、標(biāo)準(zhǔn)單）一同交由客人審核，無(wú)結(jié)算單，服務(wù)生有權(quán)拒絕受理。（二）部門(mén)之間的轉(zhuǎn)單1、現(xiàn)金不轉(zhuǎn)單，在該樓層直接結(jié)算。2、支票、信用卡結(jié)算的客人，需要轉(zhuǎn)部門(mén)時(shí)，該部門(mén)收銀員應(yīng)先把支票、信用卡審核無(wú)誤后收下，并按規(guī)定記下有關(guān)事項(xiàng)，填寫(xiě)好轉(zhuǎn)賬單一式兩聯(lián)，把全部資料匯總后，由服務(wù)生轉(zhuǎn)往其他部門(mén)（不開(kāi)發(fā)票）接收方收銀員簽字后由服務(wù)生將其中一聯(lián)返交轉(zhuǎn)交方，如有客觀情況應(yīng)由轉(zhuǎn)交方向接收方交接清楚，否那么，結(jié)賬時(shí)發(fā)生的糾紛或支票、信用卡因?qū)彶椴粐?yán)而發(fā)生的退票，應(yīng)由轉(zhuǎn)交方負(fù)責(zé)。3、收受支票要進(jìn)行全面審查，現(xiàn)金支票不得受理。（三）掛帳管理1、與賓館訂有合同的掛帳。此種情況可由吧臺(tái)員根據(jù)合同內(nèi)容，對(duì)掛帳人核實(shí)無(wú)誤后，由掛帳人簽字并做好掛帳紀(jì)錄；非合同當(dāng)事人簽字的，必須經(jīng)合同當(dāng)事人同意方可掛帳。2、關(guān)系單位或關(guān)系人的臨時(shí)掛帳（無(wú)掛帳合同）遇有這種情況，必須由餐廳經(jīng)理（營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理以上管理人員同意并簽字擔(dān)保才能掛帳，掛帳總額不得超過(guò)5000元，并由擔(dān)保人負(fù)責(zé)回收，其他人無(wú)權(quán)擔(dān)保掛帳。3、其它形式的掛帳：指跑單、支票或信用卡因吧臺(tái)人員工作失誤造成的退票、廢卡而引起的掛帳等，即：在當(dāng)日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)所造成的一切欠款形式都屬此列。出現(xiàn)類(lèi)似情況，應(yīng)由收銀員開(kāi)具掛賬單，餐廳經(jīng)理以上人員簽字，由當(dāng)事人負(fù)責(zé)在10日內(nèi)收回，否那么將追究責(zé)任，并在當(dāng)事人工資中扣除。第三條吧臺(tái)的管理規(guī)定（一）吧臺(tái)內(nèi)、吧臺(tái)倉(cāng)庫(kù)不準(zhǔn)其他人隨便出入，違者罰款10元/次。（二）吧臺(tái)內(nèi)及吧臺(tái)倉(cāng)庫(kù)不準(zhǔn)存放私人物品，特別是與商品相同的物品，包括衣物、包、快餐杯等，違者吧臺(tái)員5元T次,當(dāng)事人5元/次。（三）吧臺(tái)商品一律不準(zhǔn)外借，現(xiàn)金不準(zhǔn)借支，違者罰款100元/次（如特殊情況須征得總經(jīng)理同意）（四）商品員根據(jù)銷(xiāo)售情況領(lǐng)足、領(lǐng)全商品，商品的銷(xiāo)售要按先進(jìn)先出法，假設(shè)領(lǐng)用商品在吧臺(tái)內(nèi)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或保管不當(dāng)造成的變質(zhì)、霉?fàn)€，責(zé)任自負(fù)。（五）酒水員在倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用商品時(shí)要一一驗(yàn)貨，出庫(kù)后商品發(fā)生的短缺、毀損，責(zé)任自負(fù)。（六）客人剩余的酒水不帶走需寄存的，由值臺(tái)服務(wù)生交給吧臺(tái)建帳管理，并由主管人員簽字，客人再次消費(fèi)時(shí)，由值臺(tái)服務(wù)生領(lǐng)出并簽字。（七）收銀員在收款時(shí)，一定要審核商品員開(kāi)出的結(jié)算單，由于不審單出現(xiàn)的漏收、錯(cuò)收，收銀員、商品員各負(fù)50%的責(zé)任。（八）營(yíng)業(yè)結(jié)束后，商品員必須進(jìn)行商品盤(pán)點(diǎn)，盤(pán)點(diǎn)不管盈虧均要及時(shí)查明原因，查不出原因的要及時(shí)上報(bào)，按有關(guān)規(guī)定處理，商品員要及時(shí)、正確、全面的填寫(xiě)《商品日?qǐng)?bào)