商品物資材料管理方法第一條為加強(qiáng)對(duì)商品物資材料的管理，做到賬實(shí)相符，保證會(huì)計(jì)核算質(zhì)量，加強(qiáng)本錢(qián)控制，特制定本方法。第二條賓館對(duì)所有經(jīng)營(yíng)的存貨一律實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)，統(tǒng)一配送，統(tǒng)一核算的制度，由各食堂負(fù)責(zé)人統(tǒng)一到賓館總庫(kù)領(lǐng)用，價(jià)格核算上實(shí)行永續(xù)制。第三條物料及庫(kù)存商品的盤(pán)點(diǎn)：月末（25日）結(jié)賬前，由各倉(cāng)庫(kù)保管員、廚房核算員對(duì)庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并寫(xiě)出盤(pán)點(diǎn)報(bào)告，本錢(qián)會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)監(jiān)盤(pán)，對(duì)出現(xiàn)的賬實(shí)不一致現(xiàn)象，要查找原因，當(dāng)月處理完畢。第四條水電表計(jì)量：月末（25日）結(jié)賬前，由工程部負(fù)責(zé)抄各水電表數(shù)，并將結(jié)果報(bào)財(cái)務(wù)部門(mén)。第五條原材料管理規(guī)定：（一）領(lǐng)用：賓館在領(lǐng)用原材料時(shí)，必須做到數(shù)量準(zhǔn)確，價(jià)格能隨貨同行，各實(shí)體原材料保管員、廚房人員驗(yàn)收時(shí)必須核對(duì)數(shù)量，對(duì)出現(xiàn)的誤差及時(shí)更正，并當(dāng)場(chǎng)簽字認(rèn)可，不準(zhǔn)代簽。（二）庫(kù)存：賓館采購(gòu)部倉(cāng)庫(kù)和各食堂的原材料，每月末結(jié)賬前必須進(jìn)行一次清庫(kù)盤(pán)點(diǎn)，所有原材料都要過(guò)秤計(jì)量。對(duì)冷庫(kù)內(nèi)原材料要清理到庫(kù)外進(jìn)行過(guò)秤。賓館采購(gòu)部倉(cāng)庫(kù)盤(pán)點(diǎn)時(shí)，由本錢(qián)會(huì)計(jì)監(jiān)督，保證盤(pán)點(diǎn)表的真實(shí)準(zhǔn)確，并與財(cái)務(wù)賬面核對(duì)。如出現(xiàn)積壓的原材料直接記入成本，而不再作為庫(kù)存。廚房各班組領(lǐng)班和廚師長(zhǎng)每月25日晚營(yíng)業(yè)結(jié)束后要安排人對(duì)本班組現(xiàn)存原材料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，對(duì)所有原材料都要過(guò)秤計(jì)量，盤(pán)點(diǎn)時(shí)由本錢(qián)會(huì)計(jì)監(jiān)盤(pán)。確保盤(pán)點(diǎn)正確。餐飲經(jīng)理和廚師長(zhǎng)要做好原材料的日常監(jiān)督，對(duì)冷庫(kù)、廚房?jī)?nèi)部倉(cāng)庫(kù)的鑰匙要明確責(zé)任人，對(duì)出現(xiàn)的損失、變質(zhì)由責(zé)任人賠償，分管管理人員負(fù)連帶責(zé)任。高檔原材料從總庫(kù)領(lǐng)用后要特殊管理，如干貨類(lèi)要由保管人建立收發(fā)記錄，發(fā)出要經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)的審批。海鮮池養(yǎng)殖員對(duì)貴重海鮮要建賬管理,及時(shí)登記收發(fā)記錄，收貨時(shí)要有廚師長(zhǎng)簽字，發(fā)出數(shù)量及時(shí)辦理簽字手續(xù)，做到日清月結(jié)。對(duì)出現(xiàn)的海鮮死亡及時(shí)冷藏或協(xié)調(diào)處理，每月本錢(qián)會(huì)計(jì)要進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，核對(duì)盈虧，超過(guò)合理?yè)p耗要追究責(zé)任。（三）各食堂財(cái)務(wù)在核算周、月本錢(qián)率時(shí)必須根據(jù)真實(shí)的原材料盤(pán)點(diǎn)表，不得隨意變更、弄虛作假，對(duì)違反規(guī)定者嚴(yán)肅處理。（四）賓館廚師長(zhǎng)、主配和保管人員及各食堂負(fù)責(zé)人要學(xué)習(xí)本錢(qián)控制的相海獻(xiàn)，儆朋沐預(yù)算并認(rèn)真執(zhí)行以上規(guī)定，施子監(jiān)督控制。（五）每月規(guī)定賓館總部原材料庫(kù)存不超過(guò)20萬(wàn)元，半成品原材料占比不超過(guò)30%,其中各班組月庫(kù)存量不得超過(guò)以下金額：1、冷菜組：3000元；2、點(diǎn)心組:10000元;3、配菜組：5000元；4、蒸菜組：5000元；5、燒臘組：1500元。如特殊情況需增加庫(kù)存的需向總經(jīng)理申請(qǐng)。各食堂原材料庫(kù)存量不超15000元第六條商品管理規(guī)定:（一）對(duì)兩個(gè)月內(nèi)滯銷(xiāo)的商品，將不再銷(xiāo)售。由采購(gòu)部每月負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)商品的種類(lèi)、數(shù)量、金額及供應(yīng)商,并通過(guò)財(cái)務(wù)部上報(bào)賓館總經(jīng)理,經(jīng)賓館總經(jīng)理批準(zhǔn)退貨后，由采購(gòu)部商品保管員負(fù)責(zé)在10日內(nèi)聯(lián)系客戶(hù)給予全部清退。（二）商品盤(pán)點(diǎn)：賓館總庫(kù)由賓館會(huì)計(jì)主管或本錢(qián)會(huì)計(jì)每月監(jiān)盤(pán)一次；各食堂倉(cāng)庫(kù)每月由食堂負(fù)責(zé)人監(jiān)盤(pán)，總部財(cái)務(wù)進(jìn)行抽查。對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)出現(xiàn)因商品過(guò)期而造成的損失，由該保管員負(fù)責(zé)賠償并做違紀(jì)處理；吧臺(tái)在售商品由財(cái)務(wù)稽核員不定期抽查，各商品員要對(duì)所保管商品的保質(zhì)期及時(shí)檢查，因個(gè)人原因而超過(guò)保質(zhì)期的商品，由該保管員負(fù)責(zé)賠償。（三滴品夕唯吧臺(tái)一律