食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域監(jiān)管培訓(xùn)

陳冠宇食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域分類一、食品生產(chǎn)加工取證企業(yè)（即取得食品生產(chǎn)許可證企業(yè)）。二、食品生產(chǎn)加工小作坊。食品生產(chǎn)單位分類級(jí)別。A類食品生產(chǎn)單位指具有營(yíng)業(yè)執(zhí)照，已獲得生產(chǎn)許可證或批件，生產(chǎn)環(huán)境及生產(chǎn)設(shè)備、檢測(cè)設(shè)備較為完善，內(nèi)部質(zhì)量管理與質(zhì)量監(jiān)控手段比較完善，產(chǎn)品質(zhì)量較為穩(wěn)定的企業(yè)。B類食品生產(chǎn)單位指具有營(yíng)業(yè)執(zhí)照，已獲得生產(chǎn)許可證或批件，內(nèi)部質(zhì)量管理與質(zhì)量監(jiān)控手段存在欠缺或者不能持續(xù)滿足市場(chǎng)準(zhǔn)入的生產(chǎn)條件，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定的企業(yè)。C類指食品生產(chǎn)小作坊。分類級(jí)別不對(duì)企業(yè)公布，更不允許企業(yè)在產(chǎn)品標(biāo)識(shí)上標(biāo)注。日常監(jiān)督管理巡查頻次依照分類級(jí)別來(lái)確定。A類食品生產(chǎn)單位每年不少于1次；B類食品生產(chǎn)單位每年不少于2次；C類食品生產(chǎn)單位每年不少于4次。新取得食品生產(chǎn)許可證的食品生產(chǎn)單位，巡查頻次依照B類執(zhí)行。對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)和有不良信用記錄的食品生產(chǎn)單位增加巡查頻次。一、高風(fēng)險(xiǎn)食品肉制品、飲料、食用油、酒類、乳制品、嬰幼兒食品、方便食品、保健食品等產(chǎn)品。二、中風(fēng)險(xiǎn)食品小麥粉、醬油、食醋、餅干、罐頭、速凍食品、膨化食品、糖果制品、茶葉、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨食品、蛋制品、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品、糕點(diǎn)、豆制品、蜂產(chǎn)品、果凍、掛面、雞精調(diào)味料、醬類等產(chǎn)品。三、低風(fēng)險(xiǎn)食品大米、糖、味精、可可制品、焙炒咖啡、其他調(diào)味品、蔬菜干制品、食用菌制品、水果制品等產(chǎn)品。檔案建設(shè)工作一、食品生產(chǎn)加工取證企業(yè)建檔所需材料1、資質(zhì)證明營(yíng)業(yè)執(zhí)照、法人身份證、生產(chǎn)許可證正本及副頁(yè)的復(fù)印件并加蓋生產(chǎn)加工企業(yè)公章。2、建立質(zhì)量誠(chéng)信檔案。3、日常監(jiān)管巡查記錄（監(jiān)管人員巡查時(shí)對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出改正，問(wèn)題嚴(yán)重時(shí)可發(fā)放整改通知書(shū)，要求企業(yè)在15個(gè)工作日內(nèi)進(jìn)行整改，并提交整改報(bào)告）。4、食品質(zhì)量安全承諾書(shū)。5、落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任情況自查表及自查報(bào)告。6、落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任情況核查表（監(jiān)管人員結(jié)合日常巡查及企業(yè)自查，對(duì)企業(yè)進(jìn)行最終的核查）。7、檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。8、化驗(yàn)員上崗證復(fù)印件。9、食品添加劑備案表。（根據(jù)企業(yè)所生產(chǎn)加工的產(chǎn)品來(lái)決定）。檔案建設(shè)工作一、食品生產(chǎn)加工小作坊建檔所需材料1、資質(zhì)證明營(yíng)業(yè)執(zhí)照、法人身份證的復(fù)印件。2、建立質(zhì)量誠(chéng)信檔案。3、日常監(jiān)管巡查記錄（監(jiān)管人員巡查時(shí)對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出改正，問(wèn)題嚴(yán)重時(shí)可發(fā)放整改通知書(shū)，要求小作坊在15個(gè)工作日內(nèi)進(jìn)行整改，并提交整改報(bào)告）。4、食品質(zhì)量安全承諾書(shū)。5、檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。6、食品添加劑備案表。（根據(jù)小作坊所生產(chǎn)加工的產(chǎn)品來(lái)決定）。一、取證企業(yè)的日常巡查工作要結(jié)合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》進(jìn)行《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013）適用于各類食品的生產(chǎn)，規(guī)定了選址和廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生管理、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品、生產(chǎn)過(guò)程的食品安全控制、檢驗(yàn)、食品的貯存和運(yùn)輸、產(chǎn)品召回管理、培訓(xùn)、管理制度和人員、記錄和文件管理等方面的食品安全要求。二、術(shù)語(yǔ)和定義污染

在食品生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)生的生物、化學(xué)、物理污染因素傳入的過(guò)程。蟲(chóng)害

由昆蟲(chóng)、鳥(niǎo)類、嚙齒類動(dòng)物等生物（包括蒼蠅、蟑螂、麻雀、老鼠等）造成的不良影響。食品加工人員

直接接觸包裝或未包裝的食品、食品設(shè)備和器具、食品接觸面的操作人員。接觸表面

設(shè)備、工器具、人體等可被接觸到的表面。二、術(shù)語(yǔ)和定義分離

通過(guò)在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，而非通過(guò)設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。分隔

通過(guò)設(shè)置物理阻斷如墻壁、衛(wèi)生屏障、遮罩或獨(dú)立房間等進(jìn)行隔離。

食品加工場(chǎng)所

用于食品加工處理的建筑物和場(chǎng)地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、場(chǎng)地和周圍環(huán)境等。

監(jiān)控

按照預(yù)設(shè)的方式和參數(shù)進(jìn)行觀察或測(cè)定，以評(píng)估控制環(huán)節(jié)是否處于受控狀態(tài)。工作服

根據(jù)不同生產(chǎn)區(qū)域的要求，為降低食品加工人員對(duì)食品的污染風(fēng)險(xiǎn)而配備的專用服裝。三、選址址廠區(qū)不應(yīng)應(yīng)選擇對(duì)對(duì)食品有有顯著污污染的區(qū)區(qū)域。如如某地對(duì)對(duì)食品安安全和食食品宜食食用性存存在明顯顯的不利利影響，，且無(wú)法法通過(guò)采采取措施施加以改改善，應(yīng)應(yīng)避免在在該地址址建廠。。廠區(qū)不應(yīng)應(yīng)選擇有有害廢棄棄物以及及粉塵、、有害氣氣體、放放射性物物質(zhì)和其其他擴(kuò)散散性污染染源不能能有效清清除的地地址。廠區(qū)不不宜選選擇易易發(fā)生生洪澇澇災(zāi)害害的地地區(qū)，，難以以避開(kāi)開(kāi)時(shí)應(yīng)應(yīng)設(shè)計(jì)計(jì)必要要的防防范措措施。。廠區(qū)周周圍不不宜有有蟲(chóng)害害大量量孳生生的潛潛在場(chǎng)場(chǎng)所，，難以以避開(kāi)開(kāi)時(shí)應(yīng)應(yīng)設(shè)計(jì)計(jì)必要要的防防范措措施。。四、廠廠區(qū)環(huán)環(huán)境應(yīng)考慮慮環(huán)境境給食食品生生產(chǎn)帶帶來(lái)的的潛在在污染染風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)，并采取取適當(dāng)當(dāng)?shù)拇氪胧⑵浣到抵磷钭畹退?。。廠區(qū)應(yīng)應(yīng)合理理布局局，各各功能能區(qū)域域劃分分明顯顯，并有適適當(dāng)?shù)牡姆蛛x離或分分隔措措施，，防止止交叉叉污染染。廠區(qū)內(nèi)內(nèi)的道道路應(yīng)應(yīng)鋪設(shè)設(shè)混凝凝土、、瀝青青、或或者其其他硬質(zhì)質(zhì)材料料；空空地應(yīng)應(yīng)采取取必要要措施施，如如鋪設(shè)設(shè)水泥、、地磚或或鋪設(shè)設(shè)草坪坪等方方式，，保持持環(huán)境境清潔，防防止正正常天天氣下下?lián)P塵塵和積積水等等現(xiàn)象象的發(fā)生。。廠區(qū)綠綠化應(yīng)應(yīng)與生生產(chǎn)車車間保保持適適當(dāng)距距離，，植被被應(yīng)定定期維維護(hù)，，以防防止蟲(chóng)蟲(chóng)害的的孳生生。廠區(qū)應(yīng)應(yīng)有適適當(dāng)?shù)牡呐潘到y(tǒng)統(tǒng)。宿舍、、食堂堂、職職工娛娛樂(lè)設(shè)設(shè)施等等生活區(qū)區(qū)應(yīng)與與生產(chǎn)產(chǎn)區(qū)保保持適適當(dāng)距距離或或分隔隔。五、廠廠房、、車間間的設(shè)設(shè)計(jì)和和布局局廠房和和車間間的內(nèi)內(nèi)部設(shè)設(shè)計(jì)和和布局局應(yīng)滿滿足食食品衛(wèi)衛(wèi)生操操作要要求，，避免食食品生生產(chǎn)中中發(fā)生生交叉叉污染染。廠房和和車間間的設(shè)設(shè)計(jì)應(yīng)應(yīng)根據(jù)據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)工藝藝合理理布局局，預(yù)預(yù)防和和降低低產(chǎn)品品受污污染的的風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)。廠房和和車間間應(yīng)根根據(jù)產(chǎn)產(chǎn)品特特點(diǎn)、、生產(chǎn)產(chǎn)工藝藝、生生產(chǎn)特特性以以及生生產(chǎn)過(guò)過(guò)程對(duì)對(duì)清潔潔程度度的要要求合合理劃劃分作作業(yè)區(qū)區(qū)，并并采取取有效效分離離或分分隔。。如：：通常?？蓜潉澐譃闉榍鍧崫嵶鳂I(yè)業(yè)區(qū)、、準(zhǔn)清清潔作作業(yè)區(qū)區(qū)和一一般作作業(yè)區(qū)區(qū)；或或清潔潔作業(yè)業(yè)區(qū)和和一般般作業(yè)業(yè)區(qū)等等。一一般作作業(yè)區(qū)區(qū)應(yīng)與與其他他作業(yè)業(yè)區(qū)域域分隔隔。廠房?jī)?nèi)內(nèi)設(shè)置置的檢檢驗(yàn)室室應(yīng)與與生產(chǎn)產(chǎn)區(qū)域域分隔隔。廠房的的面積積和空空間應(yīng)應(yīng)與生生產(chǎn)能能力相相適應(yīng)應(yīng)，便便于設(shè)設(shè)備安安置、、清潔潔消毒毒、物物料存存儲(chǔ)及及人員員操作作。六、建建筑內(nèi)內(nèi)部結(jié)結(jié)構(gòu)與與材料料內(nèi)部結(jié)結(jié)構(gòu)建筑內(nèi)內(nèi)部結(jié)結(jié)構(gòu)應(yīng)應(yīng)易于于維護(hù)護(hù)、清清潔或或消毒毒。應(yīng)應(yīng)采用用適當(dāng)當(dāng)?shù)哪湍陀貌牟牧辖ńㄔ?。。頂?、頂棚棚應(yīng)使使用無(wú)無(wú)毒、、無(wú)味味、與與生產(chǎn)產(chǎn)需求求相適適應(yīng)、、易于于觀察察清潔潔狀況況的材材料建建造；；若直直接在在屋頂頂內(nèi)層層噴涂涂涂料料作為為頂棚棚，應(yīng)應(yīng)使用用無(wú)毒毒、無(wú)無(wú)味、、防霉霉、不不易脫脫落、、易于于清潔潔的涂涂料。。2、頂棚應(yīng)應(yīng)易于于清潔潔、消消毒，，在結(jié)結(jié)構(gòu)上上不利利于冷冷凝水水垂直直滴下下,防止蟲(chóng)蟲(chóng)害和和霉菌菌孳生生。3、蒸汽汽、水水、電電等配配件管管路應(yīng)應(yīng)避免免設(shè)置置于暴暴露食食品的的上方方；如如確需需設(shè)置置，應(yīng)應(yīng)有能能防止止灰塵塵散落落及水水滴掉掉落的的裝置置或措措施。。墻壁1、墻墻面、、隔斷斷應(yīng)使使用無(wú)無(wú)毒、、無(wú)味味的防防滲透透材料料建造造，在在操作作高度度范圍圍內(nèi)的的墻面面應(yīng)光光滑、、不易易積累累污垢垢且易易于清清潔；；若使使用涂涂料，，應(yīng)無(wú)無(wú)毒、、無(wú)味味、防防霉、、不易易脫落落、易易于清清潔。。2、墻壁壁、隔隔斷和和地面面交界界處應(yīng)應(yīng)結(jié)構(gòu)構(gòu)合理理、易易于清清潔，，能有有效避避免污污垢積積存。。例如如設(shè)置置漫彎彎形交交界面面等。。六、建建筑內(nèi)內(nèi)部結(jié)結(jié)構(gòu)與與材料料門(mén)窗1、門(mén)窗窗應(yīng)閉閉合嚴(yán)嚴(yán)密。。門(mén)的的表面面應(yīng)平平滑、、防吸吸附、、不滲滲透，，并易易于清清潔、、消毒毒。應(yīng)應(yīng)使用用不透透水、、堅(jiān)固固、不不變形形的材材料制制成。。2、清清潔作作業(yè)區(qū)區(qū)和準(zhǔn)準(zhǔn)清潔潔作業(yè)業(yè)區(qū)與與其他他區(qū)域域之間間的門(mén)門(mén)應(yīng)能能及時(shí)時(shí)關(guān)閉閉。3、窗戶戶玻璃璃應(yīng)使使用不不易碎碎材料料。若若使用用普通通玻璃璃，應(yīng)應(yīng)采取取必要要的措措施防防止玻玻璃破破碎后后對(duì)原原料、、包裝裝材料料及食食品造造成污污染。。4、窗戶戶如設(shè)設(shè)置窗窗臺(tái)，，其結(jié)結(jié)構(gòu)應(yīng)應(yīng)能避避免灰灰塵積積存且且易于于清潔潔?？煽砷_(kāi)啟啟的窗窗戶應(yīng)應(yīng)裝有有易于于清潔潔的防防蟲(chóng)害害窗紗紗。地面1、地地面應(yīng)應(yīng)使用用無(wú)毒毒、無(wú)無(wú)味、、不滲滲透、、耐腐腐蝕的的材料料建造造。地地面的的結(jié)構(gòu)構(gòu)應(yīng)有有利于于排污污和清清洗的的需要要。2、地面應(yīng)平平坦防滑、、無(wú)裂縫、、并易于清清潔、消毒毒，并有適適當(dāng)?shù)拇胧┦┓乐狗e水水。合理的內(nèi)部部結(jié)構(gòu)合理的內(nèi)部部結(jié)構(gòu)七、設(shè)施1、供水設(shè)施施應(yīng)能保證水水質(zhì)、水壓壓、水量及及其他要求求符合生產(chǎn)產(chǎn)需要。食品加工用用水的水質(zhì)質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定，對(duì)對(duì)加工用水水水質(zhì)有特特殊要求的的食品應(yīng)符符合相應(yīng)規(guī)規(guī)定。間接冷卻水水、鍋爐用用水等食品品生產(chǎn)用水水的水質(zhì)應(yīng)應(yīng)符合生產(chǎn)產(chǎn)需要。食品加工用用水與其他他不與食品品接觸的用用水（如間間接冷卻水水、污水或或廢水等））應(yīng)以完全全分離的管管路輸送，，避免交叉叉污染。各各管路系統(tǒng)統(tǒng)應(yīng)明確標(biāo)標(biāo)識(shí)以便區(qū)區(qū)分。自備水源及及供水設(shè)施施應(yīng)符合有有關(guān)規(guī)定。。供水設(shè)施施中使用的的涉及飲用用水衛(wèi)生安安全產(chǎn)品還還應(yīng)符合國(guó)國(guó)家相關(guān)規(guī)規(guī)定。七、設(shè)施2、排水設(shè)施施排水系統(tǒng)的的設(shè)計(jì)和建建造應(yīng)保證證排水暢通通、便于清清潔維護(hù)；；應(yīng)適應(yīng)食食品生產(chǎn)的的需要，保保證食品及及生產(chǎn)、清清潔用水不不受污染。。排水系統(tǒng)入入口應(yīng)安裝裝帶水封的的地漏等裝裝置，以防防止固體廢廢棄物進(jìn)入入及濁氣逸逸出。排水系統(tǒng)出出口應(yīng)有適適當(dāng)措施以以降低蟲(chóng)害害風(fēng)險(xiǎn)。室內(nèi)排水的的流向應(yīng)由由清潔程度度要求高的的區(qū)域流向向清潔程度度要求低的的區(qū)域，且且應(yīng)有防止止逆流的設(shè)設(shè)計(jì)。污水在排放放前應(yīng)經(jīng)適適當(dāng)方式處處理，以符符合國(guó)家污污水排放的的相關(guān)規(guī)定定。七、設(shè)施3、清潔消毒設(shè)設(shè)施應(yīng)配備足夠夠的食品、、工器具和和設(shè)備的專專用清潔設(shè)設(shè)施，必要要時(shí)應(yīng)配備備適宜的消消毒設(shè)施。。應(yīng)采取措措施避免清清潔、消毒毒工器具帶帶來(lái)的交叉叉污染。（（查看設(shè)備備設(shè)施的消消毒記錄。。）4、廢棄物存存放設(shè)施應(yīng)配備設(shè)計(jì)計(jì)合理、防防止?jié)B漏、、易于清潔潔的存放廢廢棄物的專專用設(shè)施；；車間內(nèi)存存放廢棄物物的設(shè)施和和容器應(yīng)標(biāo)標(biāo)識(shí)清晰。。必要時(shí)應(yīng)應(yīng)在適當(dāng)?shù)氐攸c(diǎn)設(shè)置廢廢棄物臨時(shí)時(shí)存放設(shè)施施，并依廢廢棄物特性性分類存放放。（檢查時(shí)應(yīng)應(yīng)注意，在在生產(chǎn)場(chǎng)所所內(nèi)，不得得存放與生生產(chǎn)無(wú)關(guān)的的雜物。））七、設(shè)施5、個(gè)人衛(wèi)生生設(shè)施生產(chǎn)場(chǎng)所或或生產(chǎn)車間間入口處應(yīng)應(yīng)設(shè)置更衣衣室；必要要時(shí)特定的的作業(yè)區(qū)入入口處可按按需要設(shè)置置更衣室。。更衣室應(yīng)應(yīng)保證工作作服與個(gè)人人服裝及其其他物品分分開(kāi)放置。。生產(chǎn)車間入入口及車間間內(nèi)必要處處，應(yīng)按需需設(shè)置換鞋鞋（穿戴鞋鞋套）設(shè)施施或工作鞋鞋靴消毒設(shè)設(shè)施。如設(shè)設(shè)置工作鞋鞋靴消毒設(shè)設(shè)施，其規(guī)規(guī)格尺寸應(yīng)應(yīng)能滿足消消毒需要。。七、設(shè)施5、個(gè)人衛(wèi)生生設(shè)施應(yīng)根據(jù)需要要設(shè)置衛(wèi)生生間，衛(wèi)生生間的結(jié)構(gòu)構(gòu)、設(shè)施與與內(nèi)部材質(zhì)質(zhì)應(yīng)易于保保持清潔；；衛(wèi)生間內(nèi)內(nèi)的適當(dāng)位位置應(yīng)設(shè)置置洗手設(shè)施施。衛(wèi)生間間不得與食食品生產(chǎn)、、包裝或貯貯存等區(qū)域域直接連通通。應(yīng)在清潔作作業(yè)區(qū)入口口設(shè)置洗手手、干手和和消毒設(shè)施施；如有需需要，應(yīng)在在作業(yè)區(qū)內(nèi)內(nèi)適當(dāng)位置置加設(shè)洗手手和（或））消毒設(shè)施施；與消毒毒設(shè)施配套套的水龍頭頭其開(kāi)關(guān)應(yīng)應(yīng)為非手動(dòng)動(dòng)式。洗手設(shè)施的的水龍頭數(shù)數(shù)量應(yīng)與同同班次食品品加工人員員數(shù)量相匹匹配，必要要時(shí)應(yīng)設(shè)置置冷熱水混混合器。洗洗手池應(yīng)采采用光滑、、不透水、、易清潔的的材質(zhì)制成成，其設(shè)計(jì)計(jì)及構(gòu)造應(yīng)應(yīng)易于清潔潔消毒。應(yīng)應(yīng)在臨近洗洗手設(shè)施的的顯著位置置標(biāo)示簡(jiǎn)明明易懂的洗洗手方法。。根據(jù)對(duì)食品品加工人員員清潔程度度的要求，，必要時(shí)應(yīng)應(yīng)可設(shè)置風(fēng)風(fēng)淋室、淋淋浴室等設(shè)設(shè)施。七、設(shè)施6、通風(fēng)設(shè)施施應(yīng)具有適宜宜的自然通通風(fēng)或人工工通風(fēng)措施施；必要時(shí)時(shí)應(yīng)通過(guò)自自然通風(fēng)或或機(jī)械設(shè)施施有效控制制生產(chǎn)環(huán)境境的溫度和和濕度。通通風(fēng)設(shè)施應(yīng)應(yīng)避免空氣氣從清潔度度要求低的的作業(yè)區(qū)域域流向清潔潔度要求高高的作業(yè)區(qū)區(qū)域。應(yīng)合理設(shè)置置進(jìn)氣口位位置，進(jìn)氣氣口與排氣氣口和戶外外垃圾存放放裝置等污污染源保持持適宜的距距離和角度度。進(jìn)、排排氣口應(yīng)裝裝有防止蟲(chóng)蟲(chóng)害侵入的的網(wǎng)罩等設(shè)設(shè)施。通風(fēng)風(fēng)排氣設(shè)施施應(yīng)易于清清潔、維修修或更換。。若生產(chǎn)過(guò)程程需要對(duì)空空氣進(jìn)行過(guò)過(guò)濾凈化處處理，應(yīng)加加裝空氣過(guò)過(guò)濾裝置并并定期清潔潔。根據(jù)生產(chǎn)需需要，必要要時(shí)應(yīng)安裝裝除塵設(shè)施施。7、照明設(shè)施施廠房?jī)?nèi)應(yīng)有有充足的自自然采光或或人工照明明，光澤和和亮度應(yīng)能能滿足生產(chǎn)產(chǎn)和操作需需要；光源源應(yīng)使食品品呈現(xiàn)真實(shí)實(shí)的顏色。。如需在暴露露食品和原原料的正上上方安裝照照明設(shè)施，，應(yīng)使用安安全型照明明設(shè)施或采采取防護(hù)措措施。七、設(shè)施8、倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施施應(yīng)具有與所所生產(chǎn)產(chǎn)品品的數(shù)量、、貯存要求求相適應(yīng)的的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施施。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)以無(wú)無(wú)毒、堅(jiān)固固的材料建建成；倉(cāng)庫(kù)庫(kù)地面應(yīng)平平整，便于于通風(fēng)換氣氣。倉(cāng)庫(kù)的的設(shè)計(jì)應(yīng)能能易于維護(hù)護(hù)和清潔，，防止蟲(chóng)害害藏匿，并并應(yīng)有防止止蟲(chóng)害侵入入的裝置。。原料、半成成品、成品品、包裝材材料等應(yīng)依依據(jù)性質(zhì)的的不同分設(shè)設(shè)貯存場(chǎng)所所、或分區(qū)區(qū)域碼放，，并有明確確標(biāo)識(shí)，防防止交叉污污染。必要時(shí)倉(cāng)庫(kù)庫(kù)應(yīng)設(shè)有溫溫、濕度控控制設(shè)施。。貯存物品應(yīng)應(yīng)與墻壁、、地面保持持適當(dāng)距離離（一般為為離墻離地地各20厘米），以利于空空氣流通及及物品搬運(yùn)運(yùn)。清潔劑、消消毒劑、殺殺蟲(chóng)劑、潤(rùn)潤(rùn)滑劑、燃燃料等物質(zhì)質(zhì)應(yīng)分別安安全包裝，，明確標(biāo)識(shí)識(shí)，并應(yīng)與與原料、半半成品、成成品、包裝裝材料等分分隔放置。。七、設(shè)施9、溫控設(shè)施施應(yīng)根據(jù)食品品生產(chǎn)的特特點(diǎn)，配備備適宜的加加熱、冷卻卻、冷凍等等設(shè)施，以以及用于監(jiān)監(jiān)測(cè)溫度的的設(shè)施。根據(jù)生產(chǎn)需需要，可設(shè)設(shè)置控制室室溫的設(shè)施施。八、設(shè)備1、生產(chǎn)設(shè)備備1.1、一般要求求應(yīng)配備與生生產(chǎn)能力相相適應(yīng)的生生產(chǎn)設(shè)備，，并按工藝藝流程有序序排列，避避免引起交交叉污染。。1.2、材質(zhì)與原料、半半成品、成成品接觸的的設(shè)備與用用具，應(yīng)使使用無(wú)毒、、無(wú)味、抗抗腐蝕、不不易脫落的的材料制作作，并應(yīng)易易于清潔和和保養(yǎng)。設(shè)備、工器器具等與食食品接觸的的表面應(yīng)使使用光滑、、無(wú)吸收性性、易于清清潔保養(yǎng)和和消毒的材材料制成，，在正常生生產(chǎn)條件下下不會(huì)與食食品、清潔潔劑和消毒毒劑發(fā)生反反應(yīng)，并應(yīng)應(yīng)保持完好好無(wú)損。1.3、設(shè)計(jì)所有生產(chǎn)設(shè)設(shè)備應(yīng)從設(shè)設(shè)計(jì)和結(jié)構(gòu)構(gòu)上避免零零件、金屬屬碎屑、潤(rùn)潤(rùn)滑油、或或其他污染染因素混入入食品，并并應(yīng)易于清清潔消毒、、易于檢查查和維護(hù)。。設(shè)備應(yīng)不留留空隙地固固定在墻壁壁或地板上上，或在安安裝時(shí)與地地面和墻壁壁間保留足足夠空間，，以便清潔潔和維護(hù)。。八、設(shè)備2、監(jiān)控設(shè)備備用于監(jiān)測(cè)、、控制、記記錄的設(shè)備備，如壓力力表、溫度度計(jì)、記錄錄儀等，應(yīng)應(yīng)定期校準(zhǔn)準(zhǔn)、維護(hù)。。3、設(shè)備的保保養(yǎng)和維修修應(yīng)建立設(shè)備備保養(yǎng)和維維修制度，，加強(qiáng)設(shè)備備的日常維維護(hù)和保養(yǎng)養(yǎng)，定期檢檢修，及時(shí)時(shí)記錄。（重點(diǎn)檢查查儀器設(shè)備備的維修保保養(yǎng)記錄。。）八、衛(wèi)生管管理1、衛(wèi)生管理理制度應(yīng)制定食品品加工人員員和食品生生產(chǎn)衛(wèi)生管管理制度以以及相應(yīng)的的考核標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，明確崗崗位職責(zé)，，實(shí)行崗位位責(zé)任制。。應(yīng)根據(jù)食品品的特點(diǎn)以以及生產(chǎn)、、貯存過(guò)程程的衛(wèi)生要要求，建立立對(duì)保證食食品安全具具有顯著意意義的關(guān)鍵鍵控制環(huán)節(jié)節(jié)的監(jiān)控制制度，良好好實(shí)施并定定期檢查，，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題題及時(shí)糾正正。應(yīng)制定針對(duì)對(duì)生產(chǎn)環(huán)境境、食品加加工人員、、設(shè)備及設(shè)設(shè)施等的衛(wèi)衛(wèi)生監(jiān)控制制度，確立立內(nèi)部監(jiān)控控的范圍、、對(duì)象和頻頻率。記錄錄并存檔監(jiān)監(jiān)控結(jié)果，，定期對(duì)執(zhí)執(zhí)行情況和和效果進(jìn)行行檢查，發(fā)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及及時(shí)整改。。（重點(diǎn)檢查查生產(chǎn)環(huán)境、、食品加工工人員、設(shè)設(shè)備及設(shè)施施的衛(wèi)生監(jiān)監(jiān)控記錄。）應(yīng)建立清潔潔消毒制度度和清潔消消毒用具管管理制度。。清潔消毒毒前后的設(shè)設(shè)備和工器器具應(yīng)分開(kāi)開(kāi)放置妥善善保管，避避免交叉污污染。八、衛(wèi)生管管理2、廠房及設(shè)施施衛(wèi)生管理理廠房?jī)?nèi)各項(xiàng)項(xiàng)設(shè)施應(yīng)保保持清潔，，出現(xiàn)問(wèn)題題及時(shí)維修修或更新；；廠房地面面、屋頂、、天花板及及墻壁有破破損時(shí)，應(yīng)應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)補(bǔ)。生產(chǎn)、包裝裝、貯存等等設(shè)備及工工器具、生生產(chǎn)用管道道、裸露食食品接觸表表面等應(yīng)定定期清潔消消毒。（重點(diǎn)檢查查儀器設(shè)備備的清洗消消毒記錄。。）八、衛(wèi)生管管理3、食品加工人人員健康管管理與衛(wèi)生生要求3.1、食品加工人人員健康管管理應(yīng)建立并執(zhí)執(zhí)行食品加加工人員健康管理制制度。食品加工人人員每年應(yīng)應(yīng)進(jìn)行健康康檢查，取得健康證證明；上崗崗前應(yīng)接受受衛(wèi)生培訓(xùn)訓(xùn)。食品加工人人員如患有有痢疾、傷傷寒、甲型型病毒性肝肝炎、戊型型病毒性肝肝炎等消化化道傳染病病，以及患患有活動(dòng)性性肺結(jié)核、、化膿性或或者滲出性性皮膚病等等有礙食品品安全的疾疾病，或有有明顯皮膚膚損傷未愈愈合的，應(yīng)應(yīng)當(dāng)調(diào)整到到其他不影影響食品安安全的工作作崗位。八、衛(wèi)生管管理3.2、食品加工工人員衛(wèi)生生要求進(jìn)入食品生生產(chǎn)場(chǎng)所前前應(yīng)整理個(gè)個(gè)人衛(wèi)生，，防止污染染食品。進(jìn)入作業(yè)區(qū)區(qū)域應(yīng)規(guī)范范穿著潔凈凈的工作服服，并按要要求洗手、、消毒；頭頭發(fā)應(yīng)藏于于工作帽內(nèi)內(nèi)或使用發(fā)發(fā)網(wǎng)約束。。進(jìn)入作業(yè)區(qū)區(qū)域不應(yīng)配配戴飾物、、手表，不不應(yīng)化妝、、染指甲、、噴灑香水水；不得攜攜帶或存放放與食品生生產(chǎn)無(wú)關(guān)的的個(gè)人用品品。使用衛(wèi)生間間、接觸可可能污染食食品的物品品、或從事事與食品生生產(chǎn)無(wú)關(guān)的的其他活動(dòng)動(dòng)后，再次次從事接觸觸食品、食食品工器具具、食品設(shè)設(shè)備等與食食品生產(chǎn)相相關(guān)的活動(dòng)動(dòng)前應(yīng)洗手手消毒。八、衛(wèi)生管管理3.3、來(lái)訪者非食品加工工人員不得得進(jìn)入食品品生產(chǎn)場(chǎng)所所，特殊情情況下進(jìn)入入時(shí)應(yīng)遵守守和食品加加工人員同同樣的衛(wèi)生生要求。九、蟲(chóng)害控控制應(yīng)保持建筑筑物完好、、環(huán)境整潔潔，防止蟲(chóng)蟲(chóng)害侵入及及孳生。應(yīng)制定和執(zhí)執(zhí)行蟲(chóng)害控控制措施，，并定期檢檢查。生產(chǎn)車間及及倉(cāng)庫(kù)應(yīng)采采取有效措措施（如紗紗簾、紗網(wǎng)網(wǎng)、防鼠板板、防蠅燈燈、風(fēng)幕等等），防止止鼠類昆蟲(chóng)蟲(chóng)等侵入。。若發(fā)現(xiàn)有蟲(chóng)蟲(chóng)鼠害痕跡跡時(shí)，應(yīng)追追查來(lái)源，，消除隱患患。應(yīng)準(zhǔn)確繪制制蟲(chóng)害控制制平面圖，，標(biāo)明捕鼠鼠器、粘鼠鼠板、滅蠅蠅燈、室外外誘餌投放放點(diǎn)、生化化信息素捕捕殺裝置等等放置的位位置。九、蟲(chóng)害控制制廠區(qū)應(yīng)定期進(jìn)進(jìn)行除蟲(chóng)滅害害工作。采用物理、化化學(xué)或生物制制劑進(jìn)行處理理時(shí)，不應(yīng)影影響食品安全全和食品應(yīng)有有的品質(zhì)、不不應(yīng)污染食品品接觸表面、、設(shè)備、工器器具及包裝材材料。除蟲(chóng)滅滅害工作應(yīng)有有相應(yīng)的記錄錄。使用各類殺蟲(chóng)蟲(chóng)劑或其他藥藥劑前，應(yīng)做做好預(yù)防措施施避免對(duì)人身身、食品、設(shè)設(shè)備工具造成成污染；不慎慎污染時(shí)，應(yīng)應(yīng)及時(shí)將被污污染的設(shè)備、、工具徹底清清潔，消除污污染。十、廢棄物處處理應(yīng)制定廢棄物物存放和清除除制度，有特特殊要求的廢廢棄物其處理理方式應(yīng)符合合有關(guān)規(guī)定。。廢棄物應(yīng)定定期清除；易易腐敗的廢棄棄物應(yīng)盡快清清除；必要時(shí)時(shí)應(yīng)及時(shí)清除除廢棄物。車間外廢棄物物放置場(chǎng)所應(yīng)應(yīng)與食品加工工場(chǎng)所隔離防防止污染；應(yīng)應(yīng)防止不良?xì)鈿馕痘蛴泻τ杏卸練怏w溢出出；應(yīng)防止蟲(chóng)蟲(chóng)害孳生。（重點(diǎn)檢查企企業(yè)生產(chǎn)場(chǎng)所所是否存放與與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的的設(shè)備設(shè)施、、雜物、廢棄棄物。）十一、工作服服管理進(jìn)入作業(yè)區(qū)域域應(yīng)穿著工作作服。應(yīng)根據(jù)食品的的特點(diǎn)及生產(chǎn)產(chǎn)工藝的要求求配備專用工工作服，如衣衣、褲、鞋靴靴、帽和發(fā)網(wǎng)網(wǎng)等，必要時(shí)時(shí)還可配備口口罩、圍裙、、套袖、手套套等。應(yīng)制定工作服服的清洗保潔潔制度，必要要時(shí)應(yīng)及時(shí)更更換；生產(chǎn)中中應(yīng)注意保持持工作服干凈凈完好。工作服的設(shè)計(jì)計(jì)、選材和制制作應(yīng)適應(yīng)不不同作業(yè)區(qū)的的要求，降低低交叉污染食食品的風(fēng)險(xiǎn)；；應(yīng)合理選擇擇工作服口袋袋的位置、使使用的連接扣扣件等，降低低內(nèi)容物或扣扣件掉落污染染食品的風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)。十二、食品原原料、食品添添加劑和食品品相關(guān)產(chǎn)品1、一般要求應(yīng)建立食品原原料、食品添添加劑和食品品相關(guān)產(chǎn)品的的采購(gòu)、驗(yàn)收收、運(yùn)輸和貯貯存管理制度度，確保所使使用的食品原原料、食品添添加劑和食品品相關(guān)產(chǎn)品符符合國(guó)家有關(guān)關(guān)要求。不得得將任何危害害人體健康和和生命安全的的物質(zhì)添加到到食品中。十二、食品原原料、食品添添加劑和食品品相關(guān)產(chǎn)品2、食品原料采購(gòu)的食品原原料應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)驗(yàn)供貨者的許許可證和產(chǎn)品品合格證明文文件；對(duì)無(wú)法法提供合格證證明文件的食食品原料，應(yīng)應(yīng)當(dāng)依照食品品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)進(jìn)行檢驗(yàn)。食品原料必須須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收合合格后方可使使用。經(jīng)驗(yàn)收不合格格的食品原料料應(yīng)在指定區(qū)區(qū)域與合格品品分開(kāi)放置并并明顯標(biāo)記，，并應(yīng)及時(shí)進(jìn)進(jìn)行退、換貨貨等處理。（重點(diǎn)檢查食食品原料索證證和驗(yàn)收記錄錄。）加工前宜進(jìn)行行感官檢驗(yàn)，，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢檢驗(yàn)；檢驗(yàn)發(fā)發(fā)現(xiàn)涉及食品品安全項(xiàng)目指指標(biāo)異常的，，不得使用；；只應(yīng)使用確確定適用的食食品原料。十二、食品原原料、食品添添加劑和食品品相關(guān)產(chǎn)品2、食品原料食品原料運(yùn)輸輸及貯存中應(yīng)應(yīng)避免日光直直射、備有防防雨防塵設(shè)施施；根據(jù)食品品原料的特點(diǎn)點(diǎn)和衛(wèi)生需要要，必要時(shí)還還應(yīng)具備保溫溫、冷藏、保保鮮等設(shè)施。。食品原料運(yùn)輸輸工具和容器器應(yīng)保持清潔潔、維護(hù)良好好，必要時(shí)應(yīng)應(yīng)進(jìn)行消毒。。食品原料不不得與有毒、、有害物品同同時(shí)裝運(yùn)，避避免污染食品品原料。食品原料倉(cāng)庫(kù)庫(kù)應(yīng)設(shè)專人管管理，建立管管理制度，定定期檢查質(zhì)量量和衛(wèi)生情況況，及時(shí)清理理變質(zhì)或超過(guò)過(guò)保質(zhì)期的食食品原料。倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)出貨順序序應(yīng)遵循先進(jìn)進(jìn)先出的原則則，必要時(shí)應(yīng)應(yīng)根據(jù)不同食食品原料的特特性確定出貨貨順序。十二、食品原原料、食品添添加劑和食品品相關(guān)產(chǎn)品3、食品添加劑劑采購(gòu)食品添加加劑應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)驗(yàn)供貨者的許許可證和產(chǎn)品品合格證明文文件。食品添添加劑必須經(jīng)經(jīng)過(guò)驗(yàn)收合格格后方可使用用。（重點(diǎn)檢檢查食品添加加劑索證和驗(yàn)驗(yàn)收記錄。））運(yùn)輸食品添加加劑的工具和和容器應(yīng)保持持清潔、維護(hù)護(hù)良好，并能能提供必要的的保護(hù)，避免免污染食品添添加劑。食品添加劑的的貯藏應(yīng)有專專人管理，定定期檢查質(zhì)量量和衛(wèi)生情況況，及時(shí)清理理變質(zhì)或超過(guò)過(guò)保質(zhì)期的食食品添加劑。。倉(cāng)庫(kù)出貨順順序應(yīng)遵循先先進(jìn)先出的原原則，必要時(shí)時(shí)應(yīng)根據(jù)食品品添加劑的特特性確定出貨貨順序。十二、食品原原料、食品添添加劑和食品品相關(guān)產(chǎn)品4、食品相關(guān)產(chǎn)產(chǎn)品采購(gòu)食品包裝裝材料、容器器、洗滌劑、、消毒劑等食食品相關(guān)產(chǎn)品品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)產(chǎn)產(chǎn)品的合格證證明文件，實(shí)實(shí)行許可管理理的食品相關(guān)關(guān)產(chǎn)品還應(yīng)查查驗(yàn)供貨者的的許可證。食食品包裝材料料等食品相關(guān)關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)經(jīng)過(guò)驗(yàn)收合格格后方可使用用。（重點(diǎn)檢檢查企業(yè)對(duì)采采購(gòu)食品相關(guān)關(guān)產(chǎn)品的索證證情況及驗(yàn)收收記錄。）運(yùn)輸食品相關(guān)關(guān)產(chǎn)品的工具具和容器應(yīng)保保持清潔、維維護(hù)良好，并并能提供必要要的保護(hù)，避避免污染食品品原料和交叉叉污染。食品相關(guān)產(chǎn)品品的貯藏應(yīng)有有專人管理，，定期檢查質(zhì)質(zhì)量和衛(wèi)生情情況，及時(shí)清清理變質(zhì)或超超過(guò)保質(zhì)期的的食品相關(guān)產(chǎn)產(chǎn)品。倉(cāng)庫(kù)出貨順序序應(yīng)遵循先進(jìn)進(jìn)先出的原則則。（重點(diǎn)檢檢查企業(yè)原、、副料庫(kù)、包包裝材料庫(kù)及及成品出入庫(kù)庫(kù)記錄。）十二、食品原原料、食品添添加劑和食品品相關(guān)產(chǎn)品5、其他盛裝食品原料料、食品添加加劑、直接接接觸食品的包包裝材料的包包裝或容器，，其材質(zhì)應(yīng)穩(wěn)穩(wěn)定、無(wú)毒無(wú)無(wú)害，不易受受污染，符合合衛(wèi)生要求。。食品原料、食食品添加劑和和食品包裝材材料等進(jìn)入生生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)應(yīng)有一定的緩緩沖區(qū)域或外外包裝清潔措措施，以降低低污染風(fēng)險(xiǎn)。。十三、生產(chǎn)過(guò)過(guò)程的食品安安全控制1、產(chǎn)品污染染風(fēng)險(xiǎn)控制應(yīng)通過(guò)危害分分析方法明確確生產(chǎn)過(guò)程中中的食品安全全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，，并設(shè)立食品品安全關(guān)鍵環(huán)環(huán)節(jié)的控制措措施。在關(guān)鍵鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)區(qū)域，應(yīng)配備備相關(guān)的文件件以落實(shí)控制制措施，如配配料（投料））表、崗位操操作規(guī)程等。。（重點(diǎn)檢查企企業(yè)是否落實(shí)實(shí)關(guān)鍵控制點(diǎn)點(diǎn)的記錄情況況。28類《食品生產(chǎn)許可可證審查細(xì)則則》里對(duì)每類食品品的關(guān)鍵控制制點(diǎn)都有詳細(xì)細(xì)說(shuō)明。）鼓勵(lì)采用危害害分析與關(guān)鍵鍵控制點(diǎn)體系系（HACCP）對(duì)生產(chǎn)過(guò)程程進(jìn)行食品安安全控制。十三、生產(chǎn)過(guò)過(guò)程的食品安安全控制2、生物污染的的控制2.1清潔和消毒應(yīng)根據(jù)原料、、產(chǎn)品和工藝藝的特點(diǎn)，針針對(duì)生產(chǎn)設(shè)備備和環(huán)境制定定有效的清潔潔消毒制度，，降低微生物物污染的風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)。清潔消毒制度度應(yīng)包括以下下內(nèi)容：清潔潔消毒的區(qū)域域、設(shè)備或器器具名稱；清清潔消毒工作作的職責(zé)；使使用的洗滌、、消毒劑；清清潔消毒方法法和頻率；清清潔消毒效果果的驗(yàn)證及不不符合的處理理；清潔消毒毒工作及監(jiān)控控記錄。應(yīng)確保實(shí)施清清潔消毒制度度，如實(shí)記錄錄；及時(shí)驗(yàn)證證消毒效果，，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及及時(shí)糾正。（重點(diǎn)檢查設(shè)設(shè)備和環(huán)境的的清潔消毒記記錄。）十三、生產(chǎn)過(guò)過(guò)程的食品安安全控制2、生物污染的的控制2.2食品加工過(guò)程程的微生物監(jiān)監(jiān)控根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)點(diǎn)確定關(guān)鍵控控制環(huán)節(jié)進(jìn)行行微生物監(jiān)控控；必要時(shí)應(yīng)應(yīng)建立食品加加工過(guò)程的微微生物監(jiān)控程程序，包括生生產(chǎn)環(huán)境的微微生物監(jiān)控和和過(guò)程產(chǎn)品的的微生物監(jiān)控控。食品加工過(guò)程程的微生物監(jiān)監(jiān)控程序應(yīng)包包括：微生物物監(jiān)控指標(biāo)、、取樣點(diǎn)、監(jiān)監(jiān)控頻率、取取樣和檢測(cè)方方法、評(píng)判原原則和整改措措施等，具體體可參照附錄錄A的要求，結(jié)合合生產(chǎn)工藝及及產(chǎn)品特點(diǎn)制制定。微生物監(jiān)控應(yīng)應(yīng)包括致病菌菌監(jiān)控和指示示菌監(jiān)控，食食品加工過(guò)程程的微生物監(jiān)監(jiān)控結(jié)果應(yīng)能能反映食品加加工過(guò)程中對(duì)對(duì)微生物污染染的控制水平平。十三、生產(chǎn)過(guò)過(guò)程的食品安安全控制3、化學(xué)污染染的控制應(yīng)建立防止化化學(xué)污染的管管理制度，分分析可能的污污染源和污染染途徑，制定定適當(dāng)?shù)目刂浦朴?jì)劃和控制制程序。應(yīng)當(dāng)建立食品品添加劑和食食品工業(yè)用加加工助劑的使使用制度，按照GB2760的要求使用食食品添加劑。不得在食品加加工中添加食食品添加劑以以外的非食用用化學(xué)物質(zhì)和和其他可能危危害人體健康康的物質(zhì)。（（重點(diǎn)檢查企企業(yè)是否使用用食品添加劑劑，若使用，，須有縣食品品藥品監(jiān)督管管理局出具的的食品添加劑劑備案表。））十三、生產(chǎn)過(guò)過(guò)程的食品安安全控制3、化學(xué)污染染的控制生產(chǎn)設(shè)備上可可能直接或間間接接觸食品品的活動(dòng)部件件若需潤(rùn)滑，，應(yīng)當(dāng)使用食食用油脂或能能保證食品安安全要求的其其他油脂。建立清潔劑、、消毒劑等化化學(xué)品的使用用制度。除清清潔消毒必需需和工藝需要要，不應(yīng)在生生產(chǎn)場(chǎng)所使用用和存放可能能污染食品的的化學(xué)制劑。。食品添加劑、、清潔劑、消消毒劑等均應(yīng)應(yīng)采用適宜的的容器妥善保保存，且應(yīng)明明顯標(biāo)示、分分類貯存；領(lǐng)領(lǐng)用時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確確計(jì)量、作好好使用記錄。。應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品品在加工過(guò)程程中可能產(chǎn)生生有害物質(zhì)的的情況，鼓勵(lì)勵(lì)采取有效措措施。十三、生產(chǎn)過(guò)過(guò)程的食品安安全控制4、物理污染的的控制應(yīng)建立防止異異物污染的管管理制度，分分析可能的污污染源和污染染途徑，并制制定相應(yīng)的控控制計(jì)劃和控控制程序。應(yīng)通過(guò)采取設(shè)設(shè)備維護(hù)、衛(wèi)衛(wèi)生管理、現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)管理、外外來(lái)人員管理理及加工過(guò)程程監(jiān)督等措施施，最大程度度地降低食品品受到玻璃、、金屬、塑膠膠等異物污染染的風(fēng)險(xiǎn)。應(yīng)采采取取設(shè)設(shè)置置篩篩網(wǎng)網(wǎng)、、捕捕集集器器、、磁磁鐵鐵、、金金屬屬檢檢查查器器等等有有效效措措施施降降低低金金屬屬或或其其他他異異物物污污染染食食品品的的風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)。。當(dāng)進(jìn)進(jìn)行行現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)維維修修、、維維護(hù)護(hù)及及施施工工等等工工作作時(shí)時(shí)，，應(yīng)應(yīng)采采取取適適當(dāng)當(dāng)措措施施避避免免異異物物、、異異味味、、碎碎屑屑等等污污染染食食品品。。十三三、、生生產(chǎn)產(chǎn)過(guò)過(guò)程程的的食食品品安安全全控控制制5、包包裝裝食品品包包裝裝應(yīng)應(yīng)能能在在正正常常的的貯貯存存、、運(yùn)運(yùn)輸輸、、銷銷售售條條件件下下最最大大限限度度地地保保護(hù)護(hù)食食品品的的安安全全性性和和食食品品品品質(zhì)質(zhì)。。使用用包包裝裝材材料料時(shí)時(shí)應(yīng)應(yīng)核核對(duì)對(duì)標(biāo)標(biāo)識(shí)識(shí)，，避避免免誤誤用用；；應(yīng)應(yīng)如如實(shí)實(shí)記記錄錄包包裝裝材材料料的的使使用用情情況況。。（（重重點(diǎn)點(diǎn)檢檢查查產(chǎn)產(chǎn)品品標(biāo)標(biāo)示示是是否否符符合合GB7718-2011《《食品品安安全全國(guó)國(guó)家家標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)預(yù)預(yù)包包裝裝食食品品標(biāo)標(biāo)簽簽通通則則》的要要求求，，對(duì)對(duì)包包裝裝材材料料要要檢檢查查其其出出入入庫(kù)庫(kù)情情況況。。））預(yù)包包裝裝的的產(chǎn)產(chǎn)品品標(biāo)標(biāo)簽簽需需要要涵涵蓋蓋名名稱稱、、規(guī)規(guī)格格、、凈凈含含量量、、生生產(chǎn)產(chǎn)日日期期、、成成分分或或者者配配料料表表，，生生產(chǎn)產(chǎn)者者的的名名稱稱、、地地址址、、聯(lián)聯(lián)系系方方式式、、保保質(zhì)質(zhì)期期、、產(chǎn)產(chǎn)品品標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)代代號(hào)號(hào)、、貯貯存存條條件件、、食食品品添添加加劑劑通通用用名名稱稱、、生生產(chǎn)產(chǎn)許許可可證證編編號(hào)號(hào)等等信信息息。。專供供嬰嬰幼幼兒兒和和特特定定人人群群的的主主輔輔食食品品，，其其標(biāo)標(biāo)簽簽還還應(yīng)應(yīng)當(dāng)當(dāng)標(biāo)標(biāo)明明主主要要營(yíng)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)成成分分及及其其含含量量。。十四四、、檢驗(yàn)驗(yàn)應(yīng)通過(guò)過(guò)自自行行檢檢驗(yàn)驗(yàn)或或委委托托具具備備相相應(yīng)應(yīng)資資質(zhì)質(zhì)的的食食品品檢檢驗(yàn)驗(yàn)機(jī)機(jī)構(gòu)構(gòu)對(duì)對(duì)原原料料和和產(chǎn)產(chǎn)品品進(jìn)進(jìn)行行檢檢驗(yàn)驗(yàn)，，建建立立食食品品出出廠廠檢檢驗(yàn)驗(yàn)記記錄錄制度度。。自行行檢檢驗(yàn)驗(yàn)應(yīng)應(yīng)具具備備與與所所檢檢項(xiàng)項(xiàng)目目適適應(yīng)應(yīng)的的檢檢驗(yàn)驗(yàn)室室和和檢檢驗(yàn)驗(yàn)?zāi)苣芰α?；；由由具有有相相?yīng)應(yīng)資資質(zhì)質(zhì)的的檢檢驗(yàn)驗(yàn)人人員員按規(guī)規(guī)定定的的檢檢驗(yàn)驗(yàn)方方法法檢檢驗(yàn)驗(yàn)；；檢檢驗(yàn)驗(yàn)儀儀器器設(shè)設(shè)備備應(yīng)應(yīng)按按期期檢檢定定。。（查查看看食食品品生生產(chǎn)產(chǎn)取取證證企企業(yè)業(yè)有有無(wú)無(wú)化化驗(yàn)驗(yàn)員員資資格格證證書(shū)書(shū)。。每每家家企企業(yè)業(yè)必必須須有有2名及及以以上上的的檢檢驗(yàn)驗(yàn)人人員員。。））檢驗(yàn)驗(yàn)室室應(yīng)應(yīng)有有完完善善的的管管理理制制度度，，妥妥善善保保存存各各項(xiàng)項(xiàng)檢檢驗(yàn)驗(yàn)的的原原始始記記錄錄和和檢檢驗(yàn)驗(yàn)報(bào)報(bào)告告。。應(yīng)應(yīng)建建立立產(chǎn)產(chǎn)品品留留樣樣制制度度，，及及時(shí)時(shí)保保留留樣樣品品。。（檢檢查查企企業(yè)業(yè)出出廠廠檢檢驗(yàn)驗(yàn)的的原原始始數(shù)數(shù)據(jù)據(jù)和和檢檢驗(yàn)驗(yàn)報(bào)報(bào)告告，，以以及及留留樣樣記記錄錄。。））應(yīng)綜綜合合考考慮慮產(chǎn)產(chǎn)品品特特性性、、工工藝藝特特點(diǎn)點(diǎn)、、原原料料控控制制情情況況等等因因素素合合理理確確定定檢檢驗(yàn)驗(yàn)項(xiàng)項(xiàng)目目和和檢檢驗(yàn)驗(yàn)頻頻次次以以有有效效驗(yàn)驗(yàn)證證生生產(chǎn)產(chǎn)過(guò)過(guò)程程中中的的控控制制措措施施。。凈凈含含量量、、感感官官要要求求以以及及其其他他容容易易受受生生產(chǎn)產(chǎn)過(guò)過(guò)程程影影響響而而變變化化的的檢檢驗(yàn)驗(yàn)項(xiàng)項(xiàng)目目的的檢檢驗(yàn)驗(yàn)頻頻次次應(yīng)應(yīng)大大于于其其他他檢檢驗(yàn)驗(yàn)項(xiàng)項(xiàng)目目。。同一一品品種種不不同同包包裝裝的的產(chǎn)產(chǎn)品品，，不不受受包包裝裝規(guī)規(guī)格格和和包包裝裝形形式式影影響響的的檢檢驗(yàn)驗(yàn)項(xiàng)項(xiàng)目目可可以以一一并并檢檢驗(yàn)驗(yàn)。。十五、食食品的貯貯存和運(yùn)運(yùn)輸根據(jù)食品品的特點(diǎn)點(diǎn)和衛(wèi)生生需要選選擇適宜宜的貯存存和運(yùn)輸輸條件，，必要時(shí)時(shí)應(yīng)配備備保溫、、冷藏、、保鮮等等設(shè)施。。不得將食食品與有有毒、有有害、或或有異味味的物品品一同貯貯存運(yùn)輸。應(yīng)建立和和執(zhí)行適適當(dāng)?shù)膫}(cāng)倉(cāng)儲(chǔ)制度度，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)異常應(yīng)應(yīng)及時(shí)處處理。貯存、運(yùn)運(yùn)輸和裝裝卸食品品的容器器、工器器具和設(shè)設(shè)備應(yīng)當(dāng)當(dāng)安全、、無(wú)害，，保持清清潔，降低食食品污染染的風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)。貯存和運(yùn)運(yùn)輸過(guò)程程中應(yīng)避避免日光光直射、、雨淋、、顯著的的溫濕度度變化和和劇烈撞撞擊等，，防止食食品受到到不良影影響。十六、產(chǎn)產(chǎn)品召召回管理理應(yīng)應(yīng)根據(jù)據(jù)國(guó)家有有關(guān)規(guī)定定建立產(chǎn)產(chǎn)品召回回制度。。當(dāng)發(fā)現(xiàn)生生產(chǎn)的食食品不符符合食品品安全標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)或存存在其他他不適于于食用的的情況時(shí)時(shí)，應(yīng)當(dāng)當(dāng)立即停停止生產(chǎn)產(chǎn)，召回回已經(jīng)上上市銷售售的食品品，通知知相關(guān)生生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)者和消消費(fèi)者，，并記錄錄召回和和通知情情況。對(duì)被召回回的食品品，應(yīng)當(dāng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)無(wú)害化處處理或者者予以銷銷毀，防防止其再再次流入入市場(chǎng)。。對(duì)因標(biāo)標(biāo)簽、標(biāo)標(biāo)識(shí)或者者說(shuō)明書(shū)書(shū)不符合合食品安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)而被召召回的食食品，應(yīng)應(yīng)采取能能保證食食品安全全、且便便于重新新銷售時(shí)時(shí)向消費(fèi)費(fèi)者明示示的補(bǔ)救救措施。。應(yīng)合理劃劃分記錄錄生產(chǎn)批批次，采采用產(chǎn)品品批號(hào)等等方式進(jìn)進(jìn)行標(biāo)識(shí)識(shí)，便于于產(chǎn)品追追溯。若企業(yè)發(fā)發(fā)生不安安全食品品召回，，要有召召回產(chǎn)品品處理記記錄及整整改措施施的落實(shí)實(shí)情況。。十七、培培訓(xùn)應(yīng)建立食食品生產(chǎn)產(chǎn)相關(guān)崗崗位的培培訓(xùn)制度度，對(duì)食食品加工工人員以以及相關(guān)關(guān)崗位的的從業(yè)人員員進(jìn)行相相應(yīng)的食食品安全全知識(shí)培培訓(xùn)。（（重點(diǎn)，，查看培培訓(xùn)記錄錄）應(yīng)通過(guò)培培訓(xùn)促進(jìn)進(jìn)各崗位位從業(yè)人人員遵守守食品安安全相關(guān)關(guān)法律法法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)和執(zhí)行行各項(xiàng)食食品安全全管理制制度的意意識(shí)和責(zé)責(zé)任，提提高相應(yīng)應(yīng)的知識(shí)識(shí)水平。。應(yīng)根據(jù)食食品生產(chǎn)產(chǎn)不同崗崗位的實(shí)實(shí)際需求求，制定定和實(shí)施施食品安安全年度度培訓(xùn)計(jì)計(jì)劃并進(jìn)進(jìn)行考核核，做好好培訓(xùn)記記錄。當(dāng)食品品安全全相關(guān)關(guān)的法法律法法規(guī)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)更更新時(shí)時(shí)，應(yīng)應(yīng)及時(shí)時(shí)開(kāi)展展培訓(xùn)訓(xùn)。應(yīng)定期期審核核和修修訂培培訓(xùn)計(jì)計(jì)劃，，評(píng)估估培訓(xùn)訓(xùn)效果果，并并進(jìn)行行常規(guī)規(guī)檢查查，以以確保保培訓(xùn)訓(xùn)計(jì)劃劃的有有效實(shí)實(shí)施。。十八、、管管理制制度和和人員員應(yīng)配備備食品品安全全專業(yè)業(yè)技術(shù)術(shù)人員員、管管理人人員，，并建建立保保障食食品安安全的的管理理制度度。食品安安全管管理制制度應(yīng)應(yīng)與生生產(chǎn)規(guī)規(guī)模、、工藝藝技術(shù)術(shù)水平平和食食品的的種類類特性性相適適應(yīng)，，應(yīng)根根據(jù)生生產(chǎn)實(shí)實(shí)際和和實(shí)施施經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)不斷斷完善善食品品安全全管理理制度度。管理人人員應(yīng)應(yīng)了解解食品品安全全的基基本原原則和和操作作規(guī)范范，能能夠判判斷潛潛在的的危險(xiǎn)險(xiǎn)，采采取適適當(dāng)?shù)牡念A(yù)防防和糾糾正措措施，，確保保有效效管理理。十九、、記錄錄和文文件管管理1、記錄錄管理理1.1應(yīng)建立立記錄錄制度度，對(duì)對(duì)食品品生產(chǎn)產(chǎn)中采采購(gòu)、、加工工、貯貯存、、檢驗(yàn)驗(yàn)、銷銷售等等環(huán)節(jié)節(jié)詳細(xì)細(xì)記錄錄。記記錄內(nèi)內(nèi)容應(yīng)應(yīng)完整整、真真實(shí)，，確保保對(duì)產(chǎn)產(chǎn)品從從原料料采購(gòu)購(gòu)到產(chǎn)產(chǎn)品銷銷售的的所有有環(huán)節(jié)節(jié)都可可進(jìn)行行有效效追溯溯。（（這是是重點(diǎn)點(diǎn)，監(jiān)監(jiān)督管管理的的根本本就是是溯源源。））應(yīng)如實(shí)實(shí)記錄錄食品品原料料、食食品添添加劑劑和食食品包包裝材材料等等食品品相關(guān)關(guān)產(chǎn)品品的名名稱、、規(guī)格格、數(shù)數(shù)量、、供貨貨者名名稱及及聯(lián)系系方式式、進(jìn)進(jìn)貨日日期等等內(nèi)容容。應(yīng)如實(shí)實(shí)記錄錄食品品的加加工過(guò)過(guò)程（（包括括工藝藝參數(shù)數(shù)、環(huán)環(huán)境監(jiān)監(jiān)測(cè)等等）、、產(chǎn)品品貯存存情況況