居民健康教育系列之六食品安全科普知識(shí)講座xxx社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心xxx2012年6月講座主要內(nèi)容一、食品安全背景二、什么是食品安全三、2011年發(fā)生的重大食品安全事件四、什么是食物中毒及食物中毒種類六、日常生活中容易引起中毒的蔬菜有哪些七、吊白塊對(duì)人體的損害八、防范措施——如何預(yù)防食物中毒1、怎樣減少蔬菜農(nóng)藥殘留2、怎樣鑒別地溝油3、常見食物中毒及處理4、如何判別偽劣食品5、如何加強(qiáng)食品安全管理6、認(rèn)識(shí)食品安全標(biāo)志背景-1從大米中我們認(rèn)識(shí)了石蠟；從火腿腸中我們認(rèn)識(shí)了敵敵畏；從咸鴨蛋、辣椒醬中我們認(rèn)識(shí)了蘇丹紅；從火鍋里我們認(rèn)識(shí)了福爾馬林；從木耳中我們認(rèn)識(shí)了硫酸銅；從奶粉中知道了三聚氰胺的化學(xué)作用。為了除蟲害，大量使用高毒，甚至劇毒農(nóng)藥，致使蔬菜、果品農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)；背景-2為了提高產(chǎn)量，有人盲目使用違禁激素為了增加豬的瘦肉率，在飼料中摻上“瘦肉精”為了使面粉和粉絲增白，把有毒化學(xué)品“吊白塊”摻和其中；為了騙錢，有人用稻草漚水兌上色素和鹽當(dāng)醬油賣；為了賺取高額利潤(rùn)，把含有黃曲霉素的霉變陳大米拋光上臘充新大米出售;河南南陽(yáng)毒韭菜事件背景-3甘肅平?jīng)雠Ｄ虂喯跛猁}中毒事件用牛肉膏讓豬肉變牛肉多吃致癌黑芝麻浸泡成“墨汁”疑染色青島福爾馬林浸泡小銀魚事件染色饅頭事件毒豆芽事件毒生姜事件陜西榆林學(xué)生奶中毒事件廣州市場(chǎng)現(xiàn)“染色紫菜”浸泡多次仍掉色吃珍珠奶茶等于吃塑料什么是食品安全？食品安全——指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。WTO的定義——食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全——專門探討食品生產(chǎn)、加工、存儲(chǔ)、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全；以降低疾病隱患，防范食物中毒為目的的一個(gè)學(xué)科。食品質(zhì)量安全食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對(duì)食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內(nèi)容：一是食品的污染導(dǎo)致的質(zhì)量安全問題。例：生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染。二是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來的質(zhì)量安全問題。如：食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。三是濫用食品標(biāo)識(shí)。例：偽造食品標(biāo)識(shí)、缺少警示說明、虛假標(biāo)注食品功能或成分、缺少中文食品標(biāo)識(shí)（進(jìn)口食品）等。

2011年發(fā)生的重大食品安全事件1

1、北京福壽螺——廣州管圓線蟲病，大多數(shù)患者都是食用了“蜀國(guó)演義”酒樓的福壽螺后發(fā)病的，病例達(dá)到70例。2、人造蜂蜜事件——湖北武漢的“人造蜂蜜”事件。用白糖加水加硫酸進(jìn)行熬制；有的用糧食作物加工成糖漿充當(dāng)蜂蜜。在假蜂蜜中加入了增稠劑、甜味劑、防腐劑、香精和色素等化學(xué)物質(zhì)，沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可言，但糖尿病、齲齒、心血管病患者喝了還可能加重病情。3、瘦肉精中毒——平喘藥，添加到飼料里，可提高豬的瘦肉率?？沙霈F(xiàn)肌肉震顫、頭暈、嘔吐、心悸等中毒癥狀。使用“瘦肉的精豬肉肉色較深、肉質(zhì)鮮艷，后臀肌肉飽滿突出，脂肪非常薄。2011年發(fā)生的重大食品安全事件24、“蘇丹紅”鴨蛋——河北大連等地11月12日陸續(xù)發(fā)現(xiàn)含蘇丹紅的紅心咸鴨蛋。蘇丹紅是一種工業(yè)染料。其代謝產(chǎn)物為致癌物，對(duì)人可能致癌。5、陳化糧事件——變質(zhì)大米，含黃曲霉毒素，是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)化學(xué)致癌物；6、假酒——甲醛勾兌散裝酒中，造成14人死亡事件。7、奶粉——三聚氰胺事件，造成兒童營(yíng)養(yǎng)不良，腎結(jié)石等。另外火腿添加敵敵畏防腐、硫磺漂白饅頭、地溝油、問題膠囊……等等。重大食品安全事件不斷發(fā)生，敲響了食品安全問題的警鐘。什么是食物中毒食物中毒是指吃入食物中的有毒物質(zhì)引起身體的不良反應(yīng)，其中也包括化學(xué)藥物中毒，有單發(fā)的也有群體的，有急性亞、急性疾病。輕者影響身體健康，重者甚至?xí)＜吧Ｊ澄镏卸痉N種類（一）細(xì)菌菌性食物中中毒，真菌菌中毒:容容易被細(xì)菌菌污染的食食物：肉、、魚、蛋、、乳等及其其制品，如如燒、鹵肉肉類，涼菜菜、剩余飯飯菜等。霉霉變食物中中毒，如霉霉變甘蔗等等中毒（二）有毒毒動(dòng)植物食食物中毒:1.有毒毒動(dòng)物組織織中毒，如如河豚、貝貝類及魚類類引起的組組胺中毒等等。2.有有毒植物中中毒，如毒毒蘑菇，豆豆角，毒蕈蕈、含氰甙甙植物及棉棉子油的游游離棉酚等等中毒。（三）化學(xué)學(xué)性食物中中毒，如重重金屬、亞亞硝酸鹽及及農(nóng)藥中毒毒等。被農(nóng)農(nóng)藥污染的的蔬菜、水水果，受有有毒藻類污污染的海產(chǎn)產(chǎn)貝類等。。（四）在特特定環(huán)境下下能產(chǎn)生有有毒物質(zhì)的的食品：發(fā)發(fā)芽的馬鈴鈴薯；霉變變的甘蔗；；未加熱煮煮透的豆?jié){漿、蕓豆角角、杏仁、、鮮黃花菜菜等。其中以細(xì)菌菌性食物中中毒多見。。菜豆中毒毒、豆?jié){中中毒和因誤誤食有毒有有害物質(zhì)引引起的中毒毒也時(shí)有發(fā)發(fā)生。日常生活中中易引起中中毒的蔬菜菜1、被農(nóng)藥藥污染的蔬蔬菜。如如：菜豆和和四季豆，，含有皂甙甙和胰蛋白白酶抑制物物，可使人人體產(chǎn)生中中毒。3、發(fā)芽的的馬鈴薯和和青色番茄茄均含有龍龍葵堿毒性性物質(zhì)，食食后會(huì)發(fā)生生頭暈、嘔嘔吐、流流涎等中毒毒癥狀。4、用化肥肥生長(zhǎng)的豆豆芽含亞硝硝胺。長(zhǎng)期期食入可使使人患胃癌癌、食道癌癌、肝癌等等疾病。5、鮮黃花花菜(也叫叫金針菜)含有科水水仙堿，進(jìn)進(jìn)食后會(huì)出出現(xiàn)急性胃胃腸炎。6、鮮木耳耳。其中含含有啉類光光感物質(zhì)，，對(duì)光線敏敏感食后經(jīng)經(jīng)太陽(yáng)照射射可引起皮皮炎。因此要注意意蔬菜的選選購(gòu)和貯藏藏保鮮，蔬蔬菜食用前前一定要做做到"一洗洗、二浸、、三燙、四四炒熟以保保證安全。。吊白塊對(duì)人人體的損害害吊白塊主要要用于橡膠膠工業(yè)的活活化劑、漂漂白劑，感感光照相材材料相助劑劑，日常用用工業(yè)漂白白以及醫(yī)藥藥工業(yè)等，，不得作食食品漂白添添加劑使用用。不法商販用用吊白塊漂漂白白糖、、單晶冰糖糖、粉絲、、米線（粉粉）、面粉粉。吊白塊進(jìn)入入人體后，，對(duì)人體細(xì)細(xì)胞有原漿漿毒作用，，對(duì)機(jī)體的的酶系統(tǒng)有有損害，從從而造成中中毒者肺、、肝、腎系系統(tǒng)的損害害。中毒以以呼吸系統(tǒng)統(tǒng)及消化道道損傷為主主要特征。。也是致癌癌物質(zhì)之一一。人經(jīng)口攝入入純吊白塊塊10g就就會(huì)中毒致致死。如何預(yù)防食食物中毒-1俗話說：““病從口入入”，預(yù)防防食物中毒毒的關(guān)鍵在在于把牢餐餐飲關(guān)，搞搞好飲食衛(wèi)衛(wèi)生?！?/p>

不食用用有毒的食食物，如：：河豚魚、、毒蘑菇、、發(fā)芽土豆豆等?！?/p>

熟食要要立即食用用，儲(chǔ)存熟熟食的溫度度要低于7攝氏度，，儲(chǔ)存的熟熟食品，食食前要徹底底加熱?！?/p>

避免生生食品與熟熟食品接觸觸，◆

避免昆昆蟲、鼠類類和其他動(dòng)動(dòng)物接觸食食品。◆

到飯店店就餐時(shí)要要選擇有《《食品衛(wèi)生生許可證》》的餐飲單單位，不在在無(wú)證排檔檔就餐。如何預(yù)防食食物中毒-2不買無(wú)商標(biāo)標(biāo)或無(wú)出廠廠日期、無(wú)無(wú)生產(chǎn)單位位、無(wú)保質(zhì)質(zhì)期等“三三無(wú)”食品品儲(chǔ)存食物，，要控制微微生物的繁繁殖。瓜果、蔬菜菜生吃時(shí)要要洗凈、消消毒。肉類食物要要煮熟，防防止外熟內(nèi)內(nèi)生。不食用不熟熟悉，不認(rèn)認(rèn)識(shí)的動(dòng)、、植物（野野蘑菇、野野果、野菜菜等）。如何預(yù)防食食物中毒-3選擇菜肴時(shí)時(shí)，注意辨辨別食物顏顏色和外觀觀，是否有有異物或異異味，如發(fā)發(fā)現(xiàn)異常，，要立即停停止食用。。慎食海（河河）產(chǎn)品。。海鮮富含含蛋白，易易引起過敏敏反應(yīng)，且且海鮮宜被被副溶血性性弧菌污染染，生食宜宜引發(fā)食物物中毒，因因此不要為為了貪鮮而而生食，要要煮熟再吃吃。如何預(yù)防食食物中毒-4服藥要遵照照醫(yī)囑，不不要超量服服用。避免免中、西藥藥混合產(chǎn)生生副作用。。用頭孢類類藥物后不不能飲酒。。養(yǎng)成良好的的飲食習(xí)慣慣。暴飲暴暴食會(huì)增加加腸胃負(fù)擔(dān)擔(dān)，可能誘誘發(fā)腸胃炎炎、胰腺炎炎、膽囊炎炎，尤其是是患有糖尿尿病、高血血壓、高血血脂等病癥癥的人群應(yīng)應(yīng)少飲酒，，葷素搭配配、平衡膳膳食，多食食富含纖維維素、維生生素的新鮮鮮蔬菜、水水果等清淡淡健康食品品。敵敵畏殺蟲蟲劑和滅鼠鼠藥等應(yīng)放放在兒童觸觸及不到的的地方.怎樣鑒別地地溝油-1一看：顏色色發(fā)暗，比比較混濁，，且有沉淀淀物，低溫溫易凝固的的可能是地地溝油。1、是給冰冰棍上倒上上一點(diǎn)油，，油很快凝凝固并附著著在冰棍上上，2、玻玻璃上倒上上一點(diǎn)油，，如果油流流的很慢，，則可能有有問題。二聞：每種種油都有各各自獨(dú)特的的氣味?？煽梢栽谑终普粕系我粌蓛傻斡?，雙雙手合攏磨磨擦，發(fā)熱熱時(shí)仔細(xì)聞聞其氣味。。有臭味的的，呈哈喇喇味的很可可能就是地地溝油。三嘗：用筷筷子取一滴滴油，仔細(xì)細(xì)品嘗其味味道。有異異味的油可可能是地溝溝油，殘油油渣呈黑炭炭狀。怎樣鑒別地地溝油-2四聽：取油油層底部的的油一兩滴滴，涂在易易燃的紙片片上，點(diǎn)燃燃并聽其響響聲。燃燒燒發(fā)出“吱吱吱”聲音音的，水分分超標(biāo)；燃燃燒時(shí)發(fā)出出“噼叭””爆炸聲，，表明油的的含水量嚴(yán)嚴(yán)重超標(biāo)，，不能購(gòu)買買。五問：?jiǎn)柹躺碳业倪M(jìn)貨貨渠道，必必要時(shí)索要要進(jìn)貨發(fā)票票或查看當(dāng)當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)衛(wèi)生監(jiān)督部部門的抽樣樣檢查報(bào)告告。地溝油的理理化檢驗(yàn)：：水分含含量、比重重、折光率率、皂化值值、酸價(jià)、、羰基值、、過氧化值值、碘值、、重金屬、、脂肪酸相相對(duì)不飽和和度、膽固固醇、殘留留檢測(cè)、氧氧化產(chǎn)物檢檢測(cè)，地溝溝油的電導(dǎo)導(dǎo)率等等怎樣減少蔬蔬菜農(nóng)藥殘殘留1、浸泡水水洗法：蔬蔬菜上沾染染的農(nóng)藥主主要為有機(jī)機(jī)磷類殺蟲蟲劑，先洗洗掉表面污污物，用清清水浸泡30分鐘，，如此反復(fù)復(fù)清洗浸泡泡2至3次次，可清除除絕大部分分殘留農(nóng)藥藥。2、堿水浸浸泡法：方方法是先沖沖洗干凈，，浸泡到堿堿水中（一一般500毫升水中中加入堿面面5-10克）5-15分鐘鐘，然后用用清水沖洗洗，重復(fù)3-5遍。。3、儲(chǔ)存法法：蔬菜上上的殘留農(nóng)農(nóng)藥隨著時(shí)時(shí)間的推移移，能夠緩緩慢地分解解。冬瓜、、南瓜等不不易腐爛的的蔬菜可以以先放1周周再食用。。4、熱水法法：常用于于芹菜、菠菠菜、青椒椒、菜花、、豆角等，，先用清水水將表面污污物洗凈，，放入沸水水中2-5分鐘撈出出，然后用用清水洗一一、二遍。。常見食物中中毒及處理理-1扁豆中毒:含皂素,吃吃了加熱不不透的扁豆豆半小時(shí)到到幾小時(shí)之之內(nèi)就可發(fā)發(fā)生中毒，，表現(xiàn)為惡惡心嘔吐，，食用急火火炒或涼拌拌的扁豆發(fā)發(fā)生中毒者者多。輕者者可自行恢恢復(fù)，用甘甘草、綠豆豆適量煎湯湯當(dāng)茶飲，，有一定的的解毒作用用。蘑菇中毒:要立即催吐吐、洗胃、、導(dǎo)瀉。對(duì)對(duì)中毒不久久而無(wú)明顯顯嘔吐者，，可先用手手指、筷子子等刺激其其舌根部催催吐，然后后用濃茶水水、等反復(fù)復(fù)洗胃。讓讓中毒者大大量飲用溫溫開水或稀稀鹽水，以以減少毒素素的吸收。。常見食物中中毒及處理理-2細(xì)菌性中毒毒:食物被細(xì)菌菌者污染。。導(dǎo)致細(xì)菌菌性食物中中毒，中毒毒催吐后如如胃內(nèi)容物物已嘔完仍仍惡心嘔吐吐不止，可可用生姜汁汁1匙加糖糖沖服，以以止嘔吐。。生大蒜4至5瓣，，每天生吃吃2至3次次。幾天內(nèi)內(nèi)盡量少吃吃油膩食物物。亞硝酸鹽中中毒:會(huì)出現(xiàn)胸悶悶憋氣，紫紫紺的現(xiàn)象象。一旦發(fā)發(fā)生亞硝酸酸鹽中毒應(yīng)應(yīng)立即搶救救，迅速灌灌腸、洗胃胃、導(dǎo)瀉，，大量飲水水。切記一一定要臥床床休息,保保暖。將患患者置于空空氣新鮮、、通風(fēng)良好好的壞境中中。安眠藥中毒毒:輕者有頭痛痛、嗜睡、、眩暈、惡惡心、嘔吐吐等表現(xiàn)；；重者會(huì)出出現(xiàn)昏睡不不醒、體溫溫下降、脈脈搏弱等。?？上群鹊}水，然然后用催吐吐；若服藥藥已超過6小時(shí)，服服導(dǎo)瀉藥，，促使藥物物排出；有有條件的可可給予吸氧氧，可刺激激其人中、、涌泉、合合谷、百合合等穴。防范措施-如何判別別偽劣食品品1防范“七字字法”：即即防“艷、、白、反、、長(zhǎng)、散、、低、小””。一防“艷””。對(duì)顏色色過分艷麗麗的食品要要提防，如如目前上市市的草莓象象蠟果一樣樣又大又紅紅又亮、咸咸菜梗亮黃黃誘人、瓶瓶裝的蕨菜菜鮮綠不褪褪色等，要要留個(gè)心眼眼，是不是是在添加色色素上有問問題二防“白””。凡是食食品呈不正正常不自然然的白色，，十有八九九會(huì)有漂白白劑、增白白劑、面粉粉處理劑等等化學(xué)品的的危害。三防“長(zhǎng)””。盡量少少吃保質(zhì)期期過長(zhǎng)的食食品，3℃℃貯藏的包包裝熟肉禽禽類產(chǎn)品采采用巴氏殺殺菌的，保保質(zhì)期一般般為7—30天防范措施-如何判別別偽劣食品品2四防“反””。反季節(jié)節(jié)生長(zhǎng)的食食物，如果果食用過多多可能對(duì)身身體產(chǎn)生影影響。五防“小””。要提防防小作坊式式加工企業(yè)業(yè)的產(chǎn)品，，這類食品品平均抽樣樣合格率最最低。六防“低””?！暗汀薄笔侵冈趦r(jià)價(jià)格上明顯顯低于一般般價(jià)格水平平的食品，，大多有““貓膩”。。七防“散””。散就是是散裝食品品，有些集集貿(mào)市場(chǎng)銷銷售的散裝裝豆制品、、散裝熟食食、醬菜等等大多是地地下加生產(chǎn)產(chǎn)的。防范措施-識(shí)別三無(wú)無(wú)產(chǎn)品防范措施-認(rèn)識(shí)食品品安全標(biāo)志志QS是英文