10/19HACCP及相關(guān)的名詞HACCP，即“HazardAnalysisCriticalControlPoint“，簡稱HACCP，發(fā)音為[Hassip]關(guān)鍵把握點(diǎn)。﹐化學(xué)性及物理性。(Thepotentialtoharm.Hazardscanbebiological,chemicalandphysical.)管制界限(Criticallimit)：為防止危害發(fā)生所設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)。(Avaluewhichseparatesacceptabilityfromunacceptability.)atwhichbiological,physical,orchemicalfactorscanbecontrolled.)主要管制點(diǎn)(CriticalControlPoint,CCP)：為一個(gè)點(diǎn)、步驟或程序，假設(shè)加以把握，則可預(yù)防、去除、或減低食品中安全危害至可承受之程度。(Apoint,steporprocedureatwhichcontrolcanbeappliedandafoodsafetyhazardcanbeprevented,eliminatedorreducedtoacceptablelevels.)(CorrectiveAction)：當(dāng)監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示CCPTheactionstobetakenwhentheresultsofmonitoringtheCCPindicatealossofcontrol.)監(jiān)測(cè)(Monitor)：執(zhí)行有打算的觀看與測(cè)定，以評(píng)估CCP是否在把握之下。(ToconductaplannedsequenceofobservationsormeasurementstoassessaCCPisundercontrolHACCP的進(jìn)展歷史1960年月HACCP是由美國太空總署(NASA)，陸軍Natick試驗(yàn)室和美國Pillsbury公司共同進(jìn)展而成，最初是為了制造百分之百安全的太空食品。六十年月初期，Pillsbury公司在為美國太空工程盡其努力供給食品期間，領(lǐng)先應(yīng)用HACCP概的方法被全世界認(rèn)可。但它不是零風(fēng)險(xiǎn)體系，其設(shè)計(jì)目的是為盡量減小食品安全危害。1970年月HACCP概念的雛形是1971年由美國國家食品保護(hù)會(huì)議上首次被提出，1973年年美國藥物治理局(FoodandDrugAdministration)FDA首次將HACCP食品加工把握概念應(yīng)用于罐頭食品加工中，以防止臘腸毒菌感染。1980年月在1985年，美國國家科學(xué)院(NationalAcademyofSciences，NAS)建議與食品相關(guān)之各政府機(jī)構(gòu)應(yīng)使用較具科學(xué)依據(jù)之HACCPHACCP實(shí)施于罐頭食品成功例子之閱歷，建議全部執(zhí)法機(jī)構(gòu)均應(yīng)承受HACCP1986(NationalMarineFisheriesService,NMFS)研訂一套以HACCPNMFS于是執(zhí)行了MSSP(ModelSeafoodSurveillanceProject)來訂定以HACCP為根底之稽查系統(tǒng)。1990年月之成效顯著，且在各方面漸成熟下，F(xiàn)DA打算將對(duì)國內(nèi)及進(jìn)口之水產(chǎn)品業(yè)者強(qiáng)制要求實(shí)施HACCP，于是在1994年元月公布了強(qiáng)制水產(chǎn)品HACCP之實(shí)施草案，并且正式公布一年后才會(huì)正式實(shí)施，同時(shí)FDA也FDA所提出的水產(chǎn)品法規(guī)確保了魚和魚制品的安全加工和進(jìn)口。這些法規(guī)強(qiáng)調(diào)水產(chǎn)品加工過程中的某些關(guān)鍵性工作，要由受過HACCP培訓(xùn)的人來完成，該人負(fù)責(zé)制定和修改HACCP打算，并審查各項(xiàng)紀(jì)錄。目前美國FDA，農(nóng)業(yè)部，DepartmentofCommerce，世界衛(wèi)生組織(WHO)，聯(lián)合國微生物規(guī)格委員會(huì)和美國國家科學(xué)院(NAS)皆盡力推舉HACCPHACCP原則以被不少國家承受，其中包括加拿大，冰島，日本，泰國等。HACCP的根本概念HACCP的根本概念，可分為兩部份:1、危害分析：分析食物制造過程中各個(gè)步驟之危害因素及危害程度。2、主要管制點(diǎn)：依危害分析結(jié)果設(shè)定主要管制點(diǎn)及其把握的方法。HACCP的概念是以有系統(tǒng)的方式，以確認(rèn)危害(Hazards)﹐評(píng)估﹐把握及監(jiān)測(cè)制造過程，此系統(tǒng)可運(yùn)用于食品HACCP是針對(duì)預(yù)防措施的一種評(píng)估危害及建立把握方法系統(tǒng)，而非針對(duì)最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)。HACCPHACCP系統(tǒng)需要有完整的推行推行小組必需包括有各方面的專家，例如：食品技術(shù)專家﹐生產(chǎn)治理者﹐微生物專家或是機(jī)械工程專家等的參與，方能順當(dāng)執(zhí)行。HACCP系統(tǒng)在應(yīng)用上與ISO9000系統(tǒng)是兼容的，都是確保食品安全的良好治理系統(tǒng)。HACCP的七大原則HACCP系統(tǒng)包含有七大原則，以確認(rèn)制程中之危害及監(jiān)控主要管制點(diǎn)，以防止危害的發(fā)生，此七大原則如下：一.危害分析及危害程度評(píng)估此危害之管制工程(PreventativeMeasures,PMs)。二.主要管制點(diǎn)階段，包括原料、配方及(或)生產(chǎn)、收成、運(yùn)輸、調(diào)配、加工和儲(chǔ)存等。三.管制界限為確保CCP在把握之下所建立的CCP之管制之界限。四.監(jiān)測(cè)方法建立監(jiān)測(cè)CCP之程序，可以測(cè)試或是觀看進(jìn)展監(jiān)測(cè)。五.矯正措施當(dāng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)顯示CCP未能在把握之下時(shí)，需建立的矯正措施(CorrectiveAction,CA)。六.建立資料記錄和文件保存建立全部程序之資料紀(jì)錄，并保存文件，以利紀(jì)錄、追蹤。七.建立確認(rèn)程序建立確認(rèn)之程序，以確定HACCP系統(tǒng)是在有效的執(zhí)行?？梢曰酥绞剑占P(guān)心性之資料或是以印證HACCP打算是否實(shí)施得當(dāng)。確認(rèn)之主要范圍為：1、用科學(xué)方法確認(rèn)CCP之把握界限。﹐HACCP打算之批閱﹐CCP紀(jì)錄的批閱及確認(rèn)各個(gè)步驟是否執(zhí)行。C.內(nèi)部稽核。包括有工作日志的批閱及流程圖和CCP確實(shí)認(rèn)。D.外部稽核及符合政府相關(guān)法令之確認(rèn)。國內(nèi)外實(shí)行HACCP狀況大局部的先進(jìn)國家已開頭推動(dòng)水產(chǎn)品及畜產(chǎn)品的HACCP制度，并間續(xù)將之法制化。聯(lián)合國食品標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)(Codex)也推行HACCP制度為食品有關(guān)的世界性指導(dǎo)綱要。APEC樂觀推動(dòng)以HACCP制度為根底的食品相互認(rèn)證打算?？偠灾捎趯?duì)食品安全的必要性，該制度已取得國際間的認(rèn)同，并成為各國食品衛(wèi)生治理的共同努力目標(biāo)。法國1995年公布《直接供給消費(fèi)者的食品衛(wèi)生相關(guān)法令》、《家禽屠宰場的衛(wèi)生條件》、《生鮮肉加工、流通的衛(wèi)生條件》并樂觀推動(dòng)普及HACCP制度，作為業(yè)者治理的指針，促進(jìn)食品安全。法國也受到EU指令標(biāo)準(zhǔn)，將更努力推動(dòng)HACCP與ISO9000的同時(shí)活動(dòng)方式，而且于1996年底通過《食品安全取締強(qiáng)化法案》來提高食品原料的衛(wèi)生品質(zhì)及強(qiáng)化食品衛(wèi)生檢查制度。日本日本于1995年5月通過食品衛(wèi)生法的修正而公布《綜合衛(wèi)生治理制造過程》，即食品的制造、加工及其治理方法上為防止食品衛(wèi)生危害所做預(yù)防性措施的綜合性制造加工過程。換句話說，將HACCP治理制度納入法規(guī)，其對(duì)象食品先從乳、乳制品以及食肉制品等開頭實(shí)施。至于水產(chǎn)品方面，1995年4月由于衛(wèi)生治理制度的嚴(yán)峻缺失而被歐盟(EU)全面制止輸入的重大教訓(xùn)，促使業(yè)者不得不開頭落實(shí)工廠的HACCP治理制度，同年12月最終獲得解禁，水產(chǎn)品才能連續(xù)輸歐。目前雖非強(qiáng)制實(shí)施工程，但內(nèi)外銷的水產(chǎn)品工廠均樂觀施行HACCP治理制度。1996年5月至10月，日本發(fā)生有史以來最大規(guī)模的病原性大腸桿菌0-157食品中毒，造成約一萬人中毒，10人死亡的不幸大事。引起日本政府的食品衛(wèi)生治理與全國消費(fèi)者的空前震憾，厚生省經(jīng)檢討反省，于7月正式通告屠宰場、食肉加工廠等業(yè)者必需徹底實(shí)施HACCP治理制度，以防止類似食品中毒案件再度發(fā)生。加拿大加拿大的漁業(yè)海洋部自1992年2月推行水產(chǎn)食品的登錄制度，規(guī)定申請(qǐng)登錄的必備條件為水產(chǎn)品工廠應(yīng)施行以(FoodsafetyEnhancementProgram)，自1996年起推動(dòng)屠宰場、食肉制品、乳制品等的HACCP治理制度。智利1982年所訂定《食品衛(wèi)生規(guī)章》執(zhí)行。其國內(nèi)的食品制造、販?zhǔn)?、外食等業(yè)者均必遵循此規(guī)章。于1997年2月公布，修訂內(nèi)容為：1、將符合Codex委員會(huì)規(guī)定以明確排解食品有關(guān)的非關(guān)稅貿(mào)易障礙。2、訂定放射性食品、離子化食品的規(guī)定。3、訂定冷凍、冷藏食品的規(guī)定。4、訂出食品的內(nèi)容、制造方法等具體標(biāo)示方法。5、依據(jù)ICMSF國際食品微生物規(guī)格委員會(huì)的建議制訂細(xì)菌有關(guān)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。美國保健機(jī)構(gòu))的救濟(jì)，舉辦國內(nèi)專家的HACCP研修。1997年13家食肉加工業(yè)者實(shí)施HACCP制度。輸出食品承受各種衛(wèi)生證明制度，1994年8月水產(chǎn)部正式將HACCP納入輸出水產(chǎn)品的衛(wèi)生證明治理制度，為確保輸往EU水產(chǎn)品的安全，于1997年3月實(shí)施HACCP品質(zhì)保證打算，輸美水產(chǎn)品也于同年開頭施行。家提出HACCP治理打算，已有60家通過書面審查，其中5家經(jīng)現(xiàn)場評(píng)審合格，取得輸出衛(wèi)生證明，至于不合格的40家必需先修正HACCP治理打算后再提出申請(qǐng)。秘魯1997年12月18日實(shí)施水產(chǎn)品的HACCP制度，因此，輸出業(yè)者不得不對(duì)美國的食品安全規(guī)定賜予高度重視。輸出業(yè)者協(xié)會(huì)ADEX得到USAID(美國國際開發(fā)局)及德國的GTZ(德國國際協(xié)力組織)的幫助，制訂各種專業(yè)培訓(xùn)打算來推動(dòng)HACCP制度。1996年初有28家，1996年底已達(dá)72家(冷凍33家、罐頭4家、魚粉等35家)實(shí)施HACCP制度。輸出業(yè)界期盼業(yè)者對(duì)此項(xiàng)制度的建立，以美方要求的衛(wèi)生證明作為政府認(rèn)定的輸出體制。丹麥1995年公布的規(guī)定執(zhí)行，其內(nèi)容包括：業(yè)者不行供給危害人體的產(chǎn)品，必需盡自身衛(wèi)生治理的義務(wù)，并訂出和HACCP五大原則一樣的規(guī)定。HACCP提高衛(wèi)生治理意識(shí)最為迫切，而且肉加工業(yè)也將協(xié)作實(shí)施全面提高食肉衛(wèi)生水平。中國HACCP制度推動(dòng)狀況中華人民共和國國家出入境檢驗(yàn)檢疫局?jǐn)M定進(jìn)出口食品危急性等級(jí)分類治理方案和“危害分析和關(guān)鍵把握點(diǎn)”害分析和關(guān)鍵把握點(diǎn)”〔HACCP〕治理方案。HACCP簡介HACCP即危害分析重點(diǎn)管制系統(tǒng)，其英文全文是“HazardAnalysisCriticalControlPoint“。它是針對(duì)預(yù)防措施的一種評(píng)估危害及建立把握方法之系統(tǒng)，此系統(tǒng)可運(yùn)用于食品制造產(chǎn)業(yè)上以確保產(chǎn)品安全。HACCP之根本概念可分為兩局部：其二為主要把握點(diǎn)，是指依危害分析結(jié)果設(shè)定主要管制點(diǎn)極其把握的方法。HACCP可應(yīng)用于由食品原料至最終消費(fèi)者之食物鏈的整個(gè)過程中，成功的HACCP系統(tǒng)需要有完整的推行小組與生產(chǎn)者和HACCP系統(tǒng)在應(yīng)用上與ISO9000品保系統(tǒng)是相容的，皆是食品安全之確保的良好管制系統(tǒng)。系統(tǒng)包含有七大原則如下：一、危害分析及危害程度評(píng)估。由原料、制造過程、運(yùn)輸至消費(fèi)的食品生產(chǎn)過程之全部階段，分析其潛在的危害、評(píng)估加工過程中可能發(fā)生的危害以及把握此危害之管制工程。二、主要管制點(diǎn)。三、管制界限。為確保CCP在把握之下所建立的CCP之管制之界限。四、檢測(cè)方法。建立檢測(cè)CCP程序，可以對(duì)測(cè)試或是觀看進(jìn)展監(jiān)測(cè)。五、矯正措施。當(dāng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)顯示CCP未能在把握之下時(shí)，需建立的矯正措施。六、建立資料記錄和文件保存。七、建立確認(rèn)程序。以確認(rèn)HACCP系統(tǒng)是在有效的執(zhí)行，可以稽核之方式，收集關(guān)心性之資料或是以印證HACCP打算是否實(shí)施得當(dāng)。HACCPHACCP〔HazardAnalysisandCriticalControlPoint〕--常見問題解答1、HACCP的含義：HACCP表示危害分析的臨界把握點(diǎn)。確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、預(yù)備和食用等過程中的安全，在危害識(shí)別、評(píng)價(jià)和把握方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表安康方面一種不行承受的威逼。識(shí)別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并實(shí)行適當(dāng)?shù)陌盐沾胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對(duì)加工過程的每一步進(jìn)展監(jiān)視和把握，從而降低危害發(fā)生的HACCP表示危害分析的臨界把握點(diǎn)。確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、預(yù)備和食用等過程中的安全，在危害識(shí)別、評(píng)價(jià)和把握方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表安康方面一種不行承受的威逼。識(shí)別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并實(shí)行適當(dāng)?shù)陌盐沾胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對(duì)加工過程的每一步進(jìn)展監(jiān)視和把握，從而降低危害發(fā)生的概率。22危害的含義是指生物的、化學(xué)的或物理的代理或條件所引起潛在的安康的負(fù)面影響。食品生產(chǎn)過程的危害案例包括金危害的含義是指生物的、化學(xué)的或物理的代理或條件所引起潛在的安康的負(fù)面影響。食品生產(chǎn)過程的危害案例包括金屬屑〔物理的〕、殺蟲劑〔化學(xué)的〕和微生物污染，如病菌等〔生物的〕。今日的食品工業(yè)所面臨的主要危害是微生物污染，例如沙門氏菌、生態(tài)氧157：H7、防腐劑、胚芽菌、峻菌、肉菌等。3、HACCP的重要性3、HACCP的重要性HACCP的重要性。通過對(duì)主要的食品危害，如微生物、化學(xué)和物理污染的把握，食品工業(yè)可以更好地向消費(fèi)者供給消費(fèi)方面的安全保證，降低食品生產(chǎn)過程中的危害，從而提高人民理污染的把握，食品工業(yè)可以更好地向消費(fèi)者供給消費(fèi)方面的安全保證，降低食品生產(chǎn)過程中的危害，從而提高人民的安康水平。4、HACCP標(biāo)準(zhǔn)是的嗎？為什么最近幾年國際上那么重視HACCP？HACCP并不是標(biāo)準(zhǔn)，它是20世紀(jì)60年月由皮爾斯伯公司聯(lián)合美國國家航空航天局〔NASA〕和美國一家軍方試驗(yàn)室〔Natick地區(qū)〕共同制定的，體系建立的初衷是為太空作業(yè)的宇航員供給食品安全方面的保障。4、HACCP標(biāo)準(zhǔn)是的嗎？為什么最近幾年國際上那么重視HACCP？HACCP并不是標(biāo)準(zhǔn)，它是20世紀(jì)60年月由皮爾斯伯公司聯(lián)合美國國家航空航天局〔NASA〕和美國一家軍方試驗(yàn)室〔Natick地區(qū)〕共同制定的，體系建立的初衷是為太空作業(yè)的宇航員供給食品安全方面的保障。HACCP體系認(rèn)證的主要推動(dòng)力。世界范圍內(nèi)食物中毒大事的顯著增加激發(fā)了經(jīng)濟(jì)秩序和食品衛(wèi)生意識(shí)的提高，在美國、歐洲、英國、澳大一些組織，例如美國國家科學(xué)院、國家微生物食品標(biāo)準(zhǔn)參謀委員會(huì)、以及WHO/FAO養(yǎng)分法委員會(huì)，全都認(rèn)為HACCP是保障食品安全最有效的治理體系。一些組織，例如美國國家科學(xué)院、國家微生物食品標(biāo)準(zhǔn)參謀委員會(huì)、以及WHO/FAO養(yǎng)分法委員會(huì)，全都認(rèn)為HACCP是保障食品安全最有效的治理體系。5HACCP有什么獨(dú)到之處？推想潛在的食品安全問題、在最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)方面代價(jià)昂揚(yáng)，為獲得有意義的、有代表性的信息，在搜集和分析足夠利亞和加拿大等國家，越來越多的法規(guī)和消費(fèi)者要求將HACCP體系的要求變?yōu)槭袌龅臏?zhǔn)入要求。傳統(tǒng)的食品安全把握流程一般建立在“集中”視察、最終產(chǎn)品的測(cè)試等方面，通過“望、聞、切”的方法去查找潛在的危害，而不是實(shí)行預(yù)防的方式，因此存在確定的局限性，舉例來說，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成食品加工工作、靠直覺去推想潛在的食品安全問題、在最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)方面代價(jià)昂揚(yáng)，為獲得有意義的、有代表性的信息，在搜集和分析足夠利亞和加拿大等國家，越來越多的法規(guī)和消費(fèi)者要求將HACCP體系的要求變?yōu)槭袌龅臏?zhǔn)入要求。的樣品方面存在較大難度。的樣品方面存在較大難度。而在HACCP治理體系原則指導(dǎo)下，食品安全被融入到設(shè)計(jì)的過程中，而不是傳統(tǒng)意義上的最終產(chǎn)品檢測(cè)。因而，HACCP而在HACCP治理體系原則指導(dǎo)下，食品安全被融入到設(shè)計(jì)的過程中，而不是傳統(tǒng)意義上的最終產(chǎn)品檢測(cè)。因而，HACCP體系能供給一種能起到預(yù)防作用的體系，并且更能經(jīng)濟(jì)地保障食品的安全。局部國家的HACCP實(shí)踐說明實(shí)施HACCP體系HACCP體系的企業(yè)比沒實(shí)施的企業(yè)食品污染的概率降低了20%到60%。6、HACCP如何運(yùn)作？在HACCP中，有七條原則作為體系的實(shí)施根底，它們分別是：沒實(shí)施的企業(yè)食品污染的概率降低了20%到60%。6、HACCP如何運(yùn)作？在HACCP中，有七條原則作為體系的實(shí)施根底，它們分別是：實(shí)施危害分析；測(cè)定臨界把握點(diǎn)〔CCPs〕，一項(xiàng)CCP就是一個(gè)在臨界點(diǎn)上把握得到實(shí)施的步驟。在預(yù)防或消退食品安全風(fēng)險(xiǎn)或?qū)⑵浣抵烈粋€(gè)可承受的水平方面，具有重要意義；3〕確定關(guān)鍵限制因素〔一個(gè)關(guān)鍵因素可以滿足一個(gè)CCP準(zhǔn)則〕；4〕建立監(jiān)控CCPs的體系；降至一個(gè)可承受的水平方面，具有重要意義；3〕確定關(guān)鍵限制因素〔一個(gè)關(guān)鍵因素可以滿足一個(gè)CCP準(zhǔn)則〕；4〕建立監(jiān)控CCPs的體系；當(dāng)監(jiān)測(cè)說明某項(xiàng)CCP失控，實(shí)行可操作的訂正措施；HACCP體系有效運(yùn)作確實(shí)認(rèn)程序；建立涉及全部程序和針對(duì)這些原則的實(shí)施記錄，并文件化。7、HACCP體系有那些優(yōu)越性？實(shí)施HACCP體系有以下優(yōu)越性：實(shí)施HACCP體系有以下優(yōu)越性：l、強(qiáng)調(diào)識(shí)別并預(yù)防食品污染的風(fēng)險(xiǎn)，抑制食品安全把握方面?zhèn)鹘y(tǒng)方法〔通過檢測(cè)，而不是預(yù)防食物安全問題〕的限制；2、有完整的科學(xué)依據(jù)；2、有完整的科學(xué)依據(jù)；4、使可能的、合理的潛在危害得到識(shí)別，即使以前未經(jīng)受過類似的失效問題。因而，對(duì)操作工有特別的用處；更有效，有助于法規(guī)方面的權(quán)威人士開展調(diào)查工作；4、使可能的、合理的潛在危害得到識(shí)別，即使以前未經(jīng)受過類似的失效問題。因而，對(duì)操作工有特別的用處；5、有更充分的允許變化的彈性。例如，在設(shè)備設(shè)計(jì)方面的改進(jìn)，在與產(chǎn)品相關(guān)的加工程序和技術(shù)開發(fā)方面的提高等；6、與質(zhì)量治理體系更能協(xié)調(diào)全都；5、有更充分的允許變化的彈性。例如，在設(shè)備設(shè)計(jì)方面的改進(jìn)，在與產(chǎn)品相關(guān)的加工程序和技術(shù)開發(fā)方面的提高等；6、與質(zhì)量治理體系更能協(xié)調(diào)全都；7、有助于提高食品企業(yè)在全球市場上的競爭力，提高食品安全的信譽(yù)度，促進(jìn)貿(mào)易進(jìn)展。8、微生物測(cè)試在HACCP體系中的作用如何？HACCP體系運(yùn)作正常、產(chǎn)品的組成和可追溯性方面，微生物測(cè)試具有重要意義。通過追溯微生物測(cè)試數(shù)據(jù)，當(dāng)生產(chǎn)不能得到有效把握或預(yù)防措施未能有效降低細(xì)菌水平的時(shí)候，公司能夠識(shí)別。而單純的最終產(chǎn)品測(cè)試效果就差得多HACCP體系運(yùn)作正常、產(chǎn)品的組成和可追溯性方面，微生物測(cè)試具有重要意義。通過追溯微生物測(cè)試數(shù)據(jù)，當(dāng)生產(chǎn)不能得到有效把握或預(yù)防措施未能有效降低細(xì)菌水平的時(shí)候，公司能夠識(shí)別。而單純的最終產(chǎn)品測(cè)試效果就差得多了。例如，對(duì)于生肉和家禽的細(xì)菌含量水平，就沒有充分的數(shù)據(jù)用來推斷什么狀況下是“可承受”的。因而，最終產(chǎn)品測(cè)試結(jié)果不能供給有用的數(shù)據(jù)，更不用說趨勢(shì)分析，除了能證明當(dāng)時(shí)的細(xì)菌的含量之外，它不能解決、識(shí)別并消退食品污染問題。9、其它技術(shù)在HACCP體系中有什么用處？自從削減或消退有害的食品污染的HACCP體系公布以來，技術(shù)在該體系的工藝中就發(fā)揮了重要的作用。例如，在整個(gè)自從削減或消退有害的食品污染的HACCP體系公布以來，技術(shù)在該體系的工藝中就發(fā)揮了重要的作用。例如，在整個(gè)生產(chǎn)過程中，技術(shù)能有效地防止或消退食品安全的危害，將會(huì)被廣泛地承受并承受。生產(chǎn)過程中，技術(shù)能有效地防止或消退食品安全的危害，將會(huì)被廣泛地承受并承受。10、食品德業(yè)是否有建立HACCP體系的指導(dǎo)和打算？10、食品德業(yè)是否有建立HACCP體系的指導(dǎo)和打算？HACCP標(biāo)準(zhǔn)打算。一些海外政府和工業(yè)集團(tuán)在實(shí)施HACCP體系的時(shí)候，有五個(gè)預(yù)備步驟和七項(xiàng)原則要求必需執(zhí)行。這些步驟和原則在法規(guī)/加坡標(biāo)準(zhǔn)“風(fēng)險(xiǎn)分析和臨界把握點(diǎn)〔HACCP〕體系和實(shí)施導(dǎo)則”中有具體描述。HACCP標(biāo)準(zhǔn)打算。一些海外政府和工業(yè)集團(tuán)HACCP〔PSB〕將會(huì)緊跟食品德業(yè)各個(gè)分支通用HACCP模式的變化。11、什么是法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)？重要性如何？食品生產(chǎn)與標(biāo)準(zhǔn)法，是由成立于1962年、負(fù)責(zé)FAO/WHO〔食品和農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織〕食品標(biāo)準(zhǔn)組聯(lián)合會(huì)的國際營1994年1994年1995在衛(wèi)生和貿(mào)易相關(guān)的事務(wù)方面，法規(guī)的發(fā)揮了更大的作用。在食品安全方面的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、準(zhǔn)則和指南成為國家要求的參考或準(zhǔn)則。WTO12、在食品供給的各環(huán)節(jié)如何應(yīng)用HACCP體系？等。HACCP成功的使用者來說，它可用于從農(nóng)場到餐桌的任何環(huán)節(jié)--始于農(nóng)場，止于酒店或家庭的個(gè)人食物預(yù)備。在農(nóng)場上，可以承受多種措施使農(nóng)產(chǎn)品免受污染。例如，監(jiān)測(cè)好種子、保持好農(nóng)場衛(wèi)生、對(duì)養(yǎng)殖的動(dòng)物做好免疫工作等。在食品加工廠里的屠宰和加工過程中也應(yīng)做好衛(wèi)生工作，當(dāng)肉制品和家禽制品離開工廠時(shí)，還應(yīng)做好運(yùn)輸、貯存和分在食品加工廠里的屠宰和加工過程中也應(yīng)做好衛(wèi)生工作，當(dāng)肉制品和家禽制品離開工廠時(shí)，還應(yīng)做好運(yùn)輸、貯存和分發(fā)等方面的把握工作。發(fā)等方面的把握工作。在批發(fā)商店里，確保適宜的衛(wèi)生設(shè)施、冷藏、存貯和