白族的風(fēng)俗習(xí)慣及基本介紹白族的風(fēng)俗習(xí)慣及基本介紹主要分布在云南省大理白族自治州，麗江、碧江、保山、南華、元江、昆明、安寧等地和貴州畢節(jié)、四川涼山、湖南桑植縣等地亦有分布。根據(jù)2000年第五次全國人口普查統(tǒng)計(jì)，白族人口數(shù)為1858063。使用白語，屬漢藏語系藏緬語族。絕大部分居民操本族語言，通用漢語文。元明時曾使用過“僰文”（白文），即所謂“漢字白讀”。白族使用漢字書寫，但是有自己的語言，文學(xué)藝術(shù)豐富多采。善于經(jīng)營農(nóng)業(yè)、鹽漬杜鵑花。三道茶是云南白族招待貴賓時的一種傳統(tǒng)飲茶方式。白族人民在長期的歷史發(fā)展過程中，創(chuàng)造了光輝燦爛的文化，對祖國的文明作出貢獻(xiàn)。蒼洱新石器遺址中已發(fā)現(xiàn)溝渠的痕跡。而在劍川海門口銅石并用遺址中發(fā)現(xiàn)居民已從事飼養(yǎng)家畜和農(nóng)耕的遺跡春秋、戰(zhàn)國時期，洱海地區(qū)已出現(xiàn)青銅文化。蜀漢時，洱海地區(qū)已發(fā)展到“土地有稻田畜牧”。唐代白族先民已能建筑蒼山“高河”水利工程，灌田數(shù)萬頃；修治高山梯田，創(chuàng)建了鄧川羅時江分洪工程。南詔有自己的歷法，明代白族學(xué)者周思濂所著《太和更漏中星表》以及李星煒的《奇驗(yàn)方書》等，都是總結(jié)了古代天文和醫(yī)學(xué)的代表作。古典戲曲"吹吹腔"發(fā)展起來的"白劇"，都具有鮮明的民族特色。白族的文化水準(zhǔn)較高，各種人才輩出。根據(jù)《南詔中興國史畫卷》所載，南詔時已有《張氏國史》、《巍山起因、鐵柱廟、西洱河等記》的歷史著作。大理國時期也有《白史》、《國史》，都已失傳，僅《白史》片斷散見于明代碑文中。元代白族史書《白古通》、《玄峰年運(yùn)志》雖已失傳，但都是明代云南地方史著作《滇載記》、《南詔野史》等書的藍(lán)本。根據(jù)史籍考訂洱海地區(qū)歷史的，有明代白族學(xué)者楊士云的《郡大記》，該書為另一白族學(xué)者李元陽采入嘉靖《大理府志》，是萬歷《云南通志沿革大事考》的底本。清代白族史學(xué)家王崧在總纂道光《云南通志》時，匯集了記載云南的書籍61種，編為《云南備征志》21卷，取材廣泛，體例謹(jǐn)嚴(yán)，是研究云南民族史和地方史的重要參考資料?！叭陆帧庇置坝^音市”，是白族盛大的節(jié)曰和佳期。每年夏歷三月十五至二十曰在大理城西的點(diǎn)蒼山腳下舉行。最初它帶有宗教活動色彩，后來逐漸變?yōu)橐粋€盛大的物資交流會。明清時期，川藏及江南各省都有商人到此貿(mào)易。新中國成立后，三月街已發(fā)展成為一年一度的物資交流和民族體育文藝大會?；鸢压?jié)于每年夏歷六月二十五舉行，是白族的傳統(tǒng)節(jié)日，節(jié)日當(dāng)天，男女老少聚集一堂祭祖。通過拜火把、點(diǎn)火把、?；鸢选⑻鸢训然顒?，預(yù)祝五谷豐登、六畜興旺?；鸢压?jié)的中午，人們帶上小火把、紙錢、香燭、供品，到祖墳前掃墓、祭奠。小火把點(diǎn)燃后，撒三把松香熏墓，等火把燃到把桿后方能回家。墓地如離家甚遠(yuǎn)，則在家里祭祀。太陽落山前，各家提前吃完晚飯，扶老攜幼出門觀賞火把和跑馬。跑馬的有大人、有小孩。繞火把跑三圈后，才能向遠(yuǎn)處馳騁。不跑馬的，就挨家挨戶欣賞各家門前的火把，看誰家火把精致美觀。在全村的大火把點(diǎn)然之前，年輕的媳婦們打著傘，背上新生嬰兒在火把下轉(zhuǎn)三圈，以示祛邪得福。夜幕降臨時，村中老人領(lǐng)頭獻(xiàn)祭品，向大火把叩頭。幾個勇敢矯健的小伙子，一個接一個地攀上高豎的大火把，將小火把逐人上傳將大火把點(diǎn)燃。剎時，列焰騰空，鼓樂大作，鞭炮齊鳴，響切云霄場面壯觀。當(dāng)火把上懸掛升斗的竹桿被燒斷時，人們爭相搶奪凌空飛下的升斗。搶到者被視為有福之人，受到大家的祝賀，被簇?fù)碇丶?，由主人用煙、酒、茶款待簇?fù)砣恕Ｏ乱荒甓却蠡鸢焉系纳芳从蓳尩蒙返?人備辦?；鸢压?jié)的高—潮是?；鸢?。男女青年各持一個火把。見人就從挎包里抓出一把松香粉往火把上撒。每撒一把，發(fā)出耀眼的火光，發(fā)出“轟”的一響，火苗燎向?qū)Ψ?，叫做“敬上一把”。白族認(rèn)為火苗指向可燎去身上的晦氣，。故競相燎耍，喜氣洋洋。燎耍過后，青年要成群結(jié)隊(duì)，舉著小火把到田間地頭，向火把撒松香粉，給谷物照穗，其意是消除病蟲保豐收?；鸢压?jié)的尾聲還要跳火把。午夜前后，把狂歡時燃燒著的火柴棍堆成一堆堆的篝火。男女青年一個接一個地從篝火來回跨越兩三次祈求火神“禳災(zāi)祛邪”。要看誰跳跨得高、跳得遠(yuǎn)，直到興盡為止大理風(fēng)景秀麗、氣候宜人，在這片美麗富饒的土地上，勤勞、勇敢的白族人民以他們悠久的歷史、發(fā)達(dá)的文化、多姿多彩的風(fēng)土人情吸引著眾多的旅游者。白族民居建筑有著獨(dú)特的風(fēng)格。住房多采取三房一照壁或四合五天井格式。他們十分重視門樓建筑和照壁、門窗雕刻及山墻彩畫的裝飾藝術(shù)。門樓裝飾，通常采用泥塑、木雕彩畫、石刻、大理石屏凸花磚和青磚等組成串角飛檐，花枋精巧，斗拱重疊，雄渾穩(wěn)重，美觀大方，體現(xiàn)了白族勞動人民的建筑才華和藝術(shù)創(chuàng)造力。大理白族酷愛花，幾乎家家都種藥，當(dāng)?shù)赜腥乙谎劬粦魩着杌ㄖf，姑娘的名字大部分都帶有花字，如：金花、銀花、德花美花、春花等。火把節(jié)：白族在六月二十五舉行。不能去大理的旅游愛好者，可以去離昆明市最近的昆明市五華區(qū)沙朗白族鄉(xiāng)就可以一睹精彩。1、日常生活中的禮儀及禁忌白族熱情好客，先客后主是白族待客的禮節(jié)。家中來了客人，以酒、茶相待。著名的三道茶就是白族的待客禮。但白族人倒茶一般只倒半杯，倒酒則需滿杯，他們認(rèn)為酒滿敬人，茶滿欺人。受到白族人熱情的款待，應(yīng)說聲挪衛(wèi)你（謝謝）來表示你的謝意和感激之情。尊敬長輩是白族的傳統(tǒng)美德。見到老人要主動打招呼、問候、讓道、讓座、端茶、遞煙。起床后的第一杯早茶要先敬給老人。吃飯時要讓老人坐上席，由老人先動筷子。在老人面前不說臟話，不準(zhǔn)蹺二郎腿。一些山區(qū)的白族，家庭成員各有比較固定的座位，一般男性長輩坐左上方，女性長輩坐右上方，客人和晚輩坐下方和上方。白族人家的火塘是個神圣的地方，忌諱向火塘內(nèi)吐口水，禁止從火塘上跨過。白族人家的門檻也忌諱坐人。男人所用的工具，忌婦女從上面跨過。家庭內(nèi)忌諱戴著孝帕的人進(jìn)入，認(rèn)為這樣會給家庭帶不潔。2、節(jié)日與祭祀活動中的禮儀及禁忌3、婚喪、生育中的禮儀及禁忌白族婦女懷孕后，以系合頁雙屋圍裙，并將頭頁對折別在腰間作為有喜的標(biāo)志。外人見了，要懂得注意重點(diǎn)保護(hù)。倘若誤傷了孕婦要擔(dān)保到產(chǎn)后母—子平安為止。有些地方的白族，懷孕婦女不能進(jìn)入新郎、新娘的洞房。嬰兒落地后，誰第一個跨進(jìn)產(chǎn)婦家的門，誰就是踩生。白族認(rèn)為，誰來踩生，將來孩子的脾氣就像誰。白族最忌諱戴孝的人來踩生，所以嬰兒降生后，家人要立刻用白石灰在門口撒三道弧線，并在門檻上纏一道青篾子。若是生男孩，還要在青篾子下加一只草鞋，有的還在大門上釘一個甑笆底，以示禁忌。不慎闖入產(chǎn)婦家者，必須送一碗新鮮稠米湯、紅糖、雞蛋、甜白酒和一土鍋豬蹄子燉韭菜根給產(chǎn)婦吃。產(chǎn)后第三天早上，產(chǎn)婦家要請粥米客或稱稀飯客。到白族人家做粥米客，要用竹籃提著雞蛋、紅糖小孩的衣帽等前往恭賀。大理、劍川一帶的白族，婦女產(chǎn)后，主人要請第一個進(jìn)家的客人吃荷包雞蛋湯圓，客人不能拒絕，否則主人會生氣。大理白族地區(qū)的日常飲食，隨當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)不同而有所差異。平壩地區(qū)的百姓以稻米、小麥為主食，住在山區(qū)的則以玉米、養(yǎng)子為主食平常食用的蔬菜有白菜、青菜、蘿卜、茄子、瓜類、豆類及辣椒等在白族飲食習(xí)俗中，下列幾種較具民族特色。生皮生皮是白族特有的菜肴。這是將整只豬或羊置于稻草火上烘烤。待烤至半生半熟時，去毛再烤，直至皮肉呈金黃色時為止。吃時將肉切成肉絲或肉片，佐以姜、蔥、蒜、燉梅、辣椒、蕪美等調(diào)料，又香又鮮，為款待貴客的民族佳肴。海水煮海魚（"活水煮活魚"或者叫"酸辣魚"）洱海邊的漁民煮魚時，特別是烹煮當(dāng)?shù)胤Q為“油魚”等肥美魚兒時，一般都不用油煎。他們舀來洱海之水，待鍋內(nèi)水沸時，放入鮮魚，再擱上濃重的辣椒粉和花椒粉，其味鮮美麻辣，俗稱“海水煮海魚”。下關(guān)砂鍋魚這是下關(guān)的地方特色菜肴。將洱海的肥美鯉魚，剖腹洗凈，抹上少許精鹽，腌上十來分鐘，與火腿片、嫩雞塊、鮮肉片、豬肝片、冬菇、蛋卷、肉丸、海參、豆腐、玉蘭片等各種適量配料，同置砂鍋內(nèi)，再撒入適量的胡椒、精鹽、味精等調(diào)料，置炭火爐上文火k煮而成。食時，將砂鍋以盤襯墊上席，即熱氣騰騰，又鮮美可口。燉梅大理地區(qū)產(chǎn)梅，尤以洱海東岸，綿延百里的半山半壩地區(qū)到處是梅樹林。梅有苦梅、鹽梅兩種。用苦梅制作的燉梅，是白族人民喜歡的調(diào)味品。燉梅是將苦梅放入沙罐，加上鹽和花椒，蓋嚴(yán)后，置于火塘正中，周圍堆上稻殼，點(diǎn)燃后，用微火連著燉上一至兩天。這時，黑色的燉梅味道酸香異常，老百姓常用作吃生皮的調(diào)料，或加上紅糖做成燉梅湯。燉梅耐貯，能放上一二年而不壞。雕梅產(chǎn)于洱源縣的雕梅，制作時先用石灰水將鹽梅浸泡。取出晾干后用小刀在梅向上雕刻連續(xù)曲折的花紋，并小心擠出梅核，使其中空若縷，壓扁后其狀似一朵朵盛開的菊花。這時，放入酒中浸泡，再用紅糖浸漬。幾個月后開瓶取出，雕梅色澤金黃，清香四溢，是洱源縣出產(chǎn)的上乘果品。餌塊餌塊又稱粑粑，是廣泛流行于云南的傳統(tǒng)小吃。但是，大理餌塊別具特色：將蒸熟的米團(tuán)，放在大理石墊板上，用工搓揉。包入糖和核桃鹽、鹵腐等，置炭火爐*烘烤。這種現(xiàn)揉現(xiàn)燒的餌塊，軟香可口。乳扇洱源鄧川壩，土地肥沃，水草豐美，這里的農(nóng)家素有飼養(yǎng)乳牛的傳統(tǒng)。當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的乳扇，為遠(yuǎn)近馳名的特產(chǎn)。制乳扇時，先將鮮牛奶發(fā)酵成酸奶水，再放入鍋內(nèi)加熱至60C—70°C，隨即傾入鮮牛奶,并用竹筷輕輕攪動，使奶中的蛋白質(zhì)和脂肪等漸漸凝結(jié)成絮狀，再用竹筷攤成薄片，晾在竹架上風(fēng)干而成。黃中帶白、純潔光亮、薄似紙張的乳扇，富含蛋白質(zhì)、脂肪等，營養(yǎng)豐富。它可以生吃，也可煎、蒸、烤吃。但最好是用香油煎成淡黃色，取出置涼，又脆又香，尤為可口?？自~是白族宴客的美味佳肴，是祭祀的必備供品，也是饋友的佳品。烤茶烤茶是白族的傳統(tǒng)茶俗。白族人家的堂屋，一般都設(shè)置了鑲以木架的鑄鐵火盆，上面放有一個鐵三角架，來了客人，主人便讓客人到堂屋落座，并在火盆升火，放上砂罐準(zhǔn)備烤茶待客。待砂罐煨熱后，放入茶葉，迅速抖動簸蕩煨烤。待茶葉烤至徽黃色，飄逸出清幽的茶香時，沖入一勺開水。這時，只聽“傭”的一聲，被沖起來的茶水泡沫也升至罐口，有如繡球花狀，堂以立時飄逸一股誘人的茶香。這一沖茶之聲，又響又脆，因而又稱烤茶為“雷響茶”。待茶泡沫落下砂罐時，便可沖入開水，斟茶獻(xiàn)客了。煨烤的茶水茶色澄黃，濃香撲鼻?？静枰话銢_水三道，邊煨烤邊品茗：初飲覺得其味微苦，再品則甘香醇厚，最后一道更覺其味甘甜，愈品味道愈美，滿齒留香，令人回味不止。此謂“頭苦、二甘、三回味?！庇械牡胤皆陲嫷诙啦钑r，還往茶內(nèi)放入核桃仁片、紅糖、蜂蜜和幾?；ń?，別具一番風(fēng)味?？静璧牟杈咭埠軇e致?？静璧纳肮薮植冢柚褏s為小巧玲瓏、潔白晶瑩的瓷杯。按照“酒滿敬客，茶滿欺人”的習(xí)俗，主人斟茶要少，僅以品啜一二口為宜。當(dāng)主人雙手高舉茶盅向客人獻(xiàn)第一盅茶時，客人接茶后應(yīng)將它轉(zhuǎn)敬主人家中的最年長者和座中長輩，彼此謙讓一番之后，客人方可品茗。這時，客人一邊品啜，還要一邊贊賞茶味的甘香，欣賞茶盅的精巧。因而，白族的烤茶習(xí)俗，堪稱一門茶道藝術(shù)。白族烤茶所用的茶葉，多為下關(guān)淪茶。下關(guān)向?yàn)橹撇柚行?，這里出產(chǎn)的散茶，遠(yuǎn)銷西—藏、四川等地。因路途遙遠(yuǎn)，常遭風(fēng)雨，損失甚大。后來將散茶壓成碗形茶塊，不但耐儲易運(yùn)，還不失茶味。茶葉運(yùn)至地處長江、淪江匯合口的四川滬州時，茶商為廣銷此茶，便宣傳道：“淪江水，下關(guān)茶，香高味醇品質(zhì)佳”。久而久之，四川人便將下關(guān)出品的茶葉稱為下關(guān)注茶。于是，這種茶味醇厚，湯色澄黃，香氣馥郁，解渴提神，又有消食行氣、散煙醒酒之效的下關(guān)淪茶，便聲名遠(yuǎn)揚(yáng)了。豬肝胙霜降過后，鶴慶的一些農(nóng)家開始宰豬了。這時，他們照例要腌制白族傳統(tǒng)風(fēng)味食品——豬肝胙。豬肝胙的制法大略如下：將新鮮豬肝、豬肚、豬大腸和排骨等洗凈，入鍋煮成半熟，撈起來晾涼后，把豬肝、豬腸、豬肚切塊，將排骨剁成小節(jié)塊。然后，再按10%的比例放入鹽巴，12%的比例配辣椒粉，以及150一200克的花椒粉、50—100克的小茵香粉和烈性酒1斤，調(diào)勻拌和后，裝入陶罐，壓緊，封嚴(yán)，置于通風(fēng)陰涼之處經(jīng)三四個月以后，可開罐食用了。啟封時，一股豬肝胙特有的香味便飄逸出來。食用時，用一碗盛上豬肝昨，放入飯甑蒸局。蒸后的豬肝脾光潔油亮，香味誘人，吃起來麻辣咸香，鮮嫩可口，是白族農(nóng)家款待親友的上好下酒菜。如果食用米線、面條，用它作蓋澆菜，其味更佳。白族賀新房習(xí)俗與祝賀歌在白族地區(qū)，起房蓋屋是人生三件大事之一，自然也就要舉行隆重?zé)狒[的儀式，還要按儀式進(jìn)程吟唱祝賀歌。建蓋新房先要擇吉日動土砌石腳，石腳砌好后隔幾個月（有的地方要隔二至三年，白族稱這