第一課 純手工超美味披薩【教學(xué)目標(biāo)】1、通過烘焙課程，讓學(xué)生懂得安康飲食；并通過親自動手制作美食的過程，熬煉孩子心靈手巧。2、指導(dǎo)學(xué)生懂得飲食搭配，保證養(yǎng)分?jǐn)z取均衡。3、體驗面團(tuán)擴展階段的狀態(tài)?！菊n前預(yù)備】按教師給的原料單項選擇購齊全原材料?！窘虒W(xué)過程】1披薩餅原料：高筋面粉300g雞 蛋1黃 油3Og奶 粉15g酵 母4g糖15g鹽5g牛至草，羅勒草適量pizza2把發(fā)好的面團(tuán)放入烤盤，制作成中間薄，邊緣厚的餅，并用叉子在面餅上均勻的扎小孔備用。溫馨提示：不急著吃的朋友，可以提前發(fā)面，發(fā)面的時候，把面團(tuán)放在冷藏室低溫發(fā)面，這樣面皮更加好吃。2、自制披薩醬披薩醬原料：西紅柿去皮打碎，蒜蓉，洋蔥粒，黃油，黑胡椒，糖，鹽，牛至，羅勒黃油入鍋，放入蒜蓉，洋蔥粒炒出香味，把剩余的原料一起參加小火熬制成醬溫馨提示：炒醬的原材料的多少，可以依據(jù)自己的口味增減，建議一次多做一些冷凍保存，可以屢次使用。3、制作披薩原材料250g什錦菜〔辣椒，洋蔥，玉米粒，青豆〕適量牛排一份煎熟切粒披薩制作步驟：?第一步：披薩餅上面刷醬，邊緣刷上食用油；?1/3?第三步：再撒上一層奶酪，撒上處理好的什錦菜撒上最終剩余奶酪；?200515-18美味出爐，色香味俱全！開吃啰~其次課泡芙【教學(xué)目標(biāo)】1、通過學(xué)習(xí)烘焙課程，讓學(xué)生懂得安康飲食；并通過親自動手制作美食的過程，熬煉孩子心靈手巧。2、把握無酵母發(fā)酵的過程。3、練習(xí)怎么使用裱花嘴，裱花袋?！菊n前預(yù)備】配料表泡芙球：低筋面粉125牛 奶125水125黃 油60糖1/2鹽適量雞 蛋2填充餡料安佳淡奶油150糖粉料理過程：351、將稱量好的水、牛奶、鹽、糖、黃油一起放入鍋里，用中火加熱并稍稍攪拌，使油脂分布均勻。當(dāng)煮至沸騰的時候，轉(zhuǎn)小火，一次性倒入全部面粉。2、用木勺快速攪拌，使面粉和液體完全混合在一起〔制作的量少可以直接用四根筷子握在一起來攪拌?？隙焖俚臄嚢琛?、始終攪拌到面粉全部和液體充分融合在一起，不粘鍋以后，再關(guān)火，可以把鍋從爐子上取下來了〔此時面粉全部被燙熟了〕4〔溫60-65完全攪拌到面糊把雞蛋都吸取以后，再加下一次。5、此時肯定要留意，配方里的雞蛋不肯定需要全部參加，參加雞蛋以后，面糊會變得越來越潮濕細(xì)滑。6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角外形，尖角到底部的程度約4CMOK雞蛋。7、用菊花形的花嘴把面糊擠在烤盤上(烤盤里墊上油紙)。每個面團(tuán)之間保持肯定距離，以免面團(tuán)膨脹后遇到一起。9、把烤盤送入預(yù)熱好1801015020可以出爐了?？隙ㄒ镜轿?，否則泡芙出爐后會塌陷?？镜闹型厩杏洸灰_烤箱門。10、泡芙完全冷卻后，在底部用手指挖一個洞，用小圓孔的裱花嘴插入，在里面打入餡料就可以吃了。留意事項：面糊的干濕程度。用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角外形，尖角4CM中途不能翻開烤箱，以免塌陷。穎出爐，一起品嘗吧！第三課 棉花糖版牛軋?zhí)恰窘虒W(xué)目標(biāo)】1、通過烘焙課程，讓學(xué)生懂得安康飲食；并通過親自動手制作美食的過程，熬煉孩子心靈手巧。2、讓孩子了解并學(xué)習(xí)糖果的制作過程?！菊n前預(yù)備】按教師給的原料單項選擇購齊全原材料。材 料棉花糖 150g花生米 150g奶粉 150g黃油 50g工 具油紙/保鮮袋/搟面杖/不粘鍋/裝飾糖紙步 驟?棉花糖拆開包裝切成小塊備用；?1808〔依據(jù)家里烤箱溫度，可適當(dāng)調(diào)整烘烤時間〕?烤好后的花生去除紅衣備用；?把花生米裝入保鮮袋，用搟面杖把花生米捶碎一點備用；?50g攪拌至棉花糖與黃油溶化在一起。再參加花生米，并攪拌均勻；?100g盤〔或者模具中〕中鋪均勻，并放入冰箱冷藏室，冷藏十多分鐘；?冷藏好的牛軋?zhí)?，取出切塊，并用包裝紙包裝好。溫馨提示?肯定要用不粘鍋；?在溶化棉花糖的時候肯定要不停的攪拌，否則簡潔糊鍋。中國傳統(tǒng)美食哦！第四課 蔓越莓餅干【教學(xué)目標(biāo)】1、通過烘焙課程，讓學(xué)生懂得安康飲食；并通過親自動手制作美食的過程，熬煉孩子心靈手巧。2、了解學(xué)習(xí)餅干的制作過程。3、學(xué)習(xí)使用模具，練習(xí)切割技巧。材 料低筋面粉 115g打散的全蛋液1大勺 15ML黃油 75g糖粉 60g蔓越莓干 35g步 驟黃油軟化，參加糖粉攪拌均勻〔不需要打發(fā)；?1?倒入蔓越莓干，假設(shè)蔓越莓干的個頭比較大，需要先切碎〔不要切太碎；?倒入低筋面粉攪拌均勻，團(tuán)成面團(tuán)；?6cm4cm至硬條〔約1個小時；?0.7cm盤，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱烘焙即可；?16520第五課 芒果冰激淋【教學(xué)目標(biāo)】1、通過烘焙課程，讓學(xué)生懂得安康飲食；并通過親自動手制作美食的過程，熬煉孩子心靈手巧。2、讓學(xué)生了解食品的安全性。3、學(xué)會如何制作安康的冷飲。所需材料雀巢淡奶油——250ml純牛奶——400ml芒果泥——280g細(xì)砂糖——175g檸蛋鹽檬汁——25g黃——3——適量制作步驟13130g400ml。2、把奶鍋用小火加熱并不斷攪拌，直到奶鍋里的液體受熱后開頭有沸騰的趨勢，馬上離火。3、離火后，參加一點點鹽，并讓它徹底冷卻；倒入全部的〔打發(fā)至半固體狀〕淡奶油，并攪拌均勻。4、把芒果去皮去核后稱重，然后切成小塊兒放入攪拌盒，參加檸檬45g〔多打一會兒，將果肉內(nèi)的纖維全部打碎，冰激淋才會細(xì)膩〕15、等第三步的混合物徹底冷卻后，將冷藏好的芒果泥倒入，并用打蛋器攪打均勻。6、攪勻以后的冰淇淋液，放進(jìn)冰箱冷凍。730重放入冰箱。然后每隔半個小時取出來攪打一次，重復(fù)這個過程4次。再將冰激淋徹底凍硬，即可。冰冰涼涼，安康美味~第六課 丹麥紅豆面包【教學(xué)目標(biāo)】1、通過烘焙課程，讓學(xué)生懂得安康飲食；并通過親自動手制作美食的過程，熬煉孩子心靈手巧。2、指導(dǎo)學(xué)生自己發(fā)面，熬煉學(xué)生的揉面技巧。3、體驗面團(tuán)擴展階段的狀態(tài)。材 料材料A 養(yǎng)分豐富的早餐點心哦~高筋面粉 170g低筋面粉 30g細(xì)砂糖 50g黃 油 20g奶 粉 12g雞 蛋 40g酵 母 5g牛 奶 88g材料B裹入黃油 70g材料C蜜 豆 適量蜜豆餡 適量杏仁片 適量步 驟?把A室溫發(fā)酵25度左右〕發(fā)至原面團(tuán)的2〔5更佳〕20?松弛面團(tuán)的時間把B會兒；取出冷藏的面團(tuán)搟成長方形面片〔長度是黃油片寬度的2.5倍；?另一端也向中間折過來，這樣黃油就被裹入面片里了收口壓緊；?1/3折，另一端也向中間〔這是第一次翻折；?206，再重復(fù)兩次〔3次；?最終一次松弛完畢取出面片，搟成薄片撒入蜜豆餡，蜜豆，再次搟0.41552?發(fā)酵好后刷上蛋液撒上杏仁碎，烤箱19015-20至外表金黃即可溫馨提示：一次可以多做幾份，原料加倍。第七課 戚風(fēng)蛋糕【教學(xué)目標(biāo)】1、通過烘焙課程，讓學(xué)生懂得安康飲食；并通過親自動手制作美食的過程，熬煉孩子心靈手巧。2、指導(dǎo)學(xué)生如何打發(fā)雞蛋液和翻拌蛋糕糊。3、把握烘烤蛋糕的技巧。原材料:蛋黃糊配料：蛋黃6牛奶60ｇ雀巢淡奶油15ｇ色拉油60ｇ細(xì)砂糖5ｇ低筋面粉120ｇ泡打粉3ｇ玉米淀粉12ｇ鹽2ｇ蛋白糊配料：蛋清 6個檸檬汁 幾滴細(xì)砂糖 140g操作步驟:先將雞蛋分別，蛋黃參加牛奶，淡奶油，砂糖，色拉油混合，攪拌均勻，待用。面粉，泡打粉，玉米淀粉，鹽稱量好之后，過篩。21用。將蛋清，細(xì)砂糖，檸檬汁放入無油無水的盆中；打蛋器中速攪拌，8然后，把打發(fā)的蛋白糊取出三分之一，倒入蛋黃糊中輕切拌勻，如炒菜一樣的攪拌，不能劃圓圈，不然會讓其中的氣泡全部跑掉，然后再把攪拌好的蛋糊，全部倒入蛋白糊中，連續(xù)攪拌均勻，切記要撈底攪拌，假設(shè)沒有攪拌均勻，烤出的蛋糕體，會有硬塊。摔幾下，讓氣泡跑出。150，550--60下管全開，中層?？竞弥螅扔每炯茉幌?，假設(shè)烤架上無粘體，說明已經(jīng)熟了，即可出爐，假設(shè)粘連有粘體，說明中間生，需要再設(shè)10出爐后，馬上摔幾下蛋糕模具，這樣為了更好的脫模和不回縮，用烤架倒扣放涼即可脫模。假設(shè)想要裱花，必需要等蛋糕胚冷卻以后，才能涂抹奶油。第八課 蜜豆粽子【教學(xué)目標(biāo)】1、通過烘焙課程，讓學(xué)生懂得安康飲食；并通過親自動手制作美食的過程，熬煉孩子心靈手巧。2、給學(xué)生講解中國傳統(tǒng)習(xí)俗——端午節(jié)。3、學(xué)習(xí)自制粽子。材料江米 量蜜豆適量西米適量花茶適量線繩適量粽葉適量步驟1、將餡料分好類，江米用冷水沖泡一下，瀝干備用。依次擺在手邊；2、將全部材料倒入一個容器，混合均勻；3、將粽葉折成漏斗狀4、把全部剛剛混合均勻的材料放入粽葉〔不要放太滿，否則不好扎口；5、將兩邊粽葉向中間折好用線繩扎牢即可；6、全部粽子包好后，把粽子放