一位餐飲老板對(duì)O2O的四點(diǎn)疑問(wèn)

首先，他有自己做餐飲的態(tài)度，絕不會(huì)向價(jià)格妥協(xié)，因?yàn)楸仨氁员ＷC品質(zhì)為先。他的餐館里每人消費(fèi)大概150～200，在北京屬中端消費(fèi)，他認(rèn)為為了達(dá)到需要的食材和環(huán)境水準(zhǔn)，這已經(jīng)是在一個(gè)合理的價(jià)位上，絕不會(huì)為任何目的降價(jià)。他從不參加團(tuán)購(gòu)，不做優(yōu)惠券，因?yàn)樗J(rèn)為表面的繁榮沒(méi)有意義，依靠打折過(guò)來(lái)的客人沒(méi)有忠誠(chéng)度可言。他問(wèn)，為什么要跟不是一個(gè)檔次的店鋪比低價(jià)呢？然后，他認(rèn)為每個(gè)人的口味不一樣，他說(shuō)，對(duì)于餐飲這么個(gè)性化的產(chǎn)品，我為什么要跟別人拼評(píng)論數(shù)？你不喜歡吃我的東西，不來(lái)吃就好了，還有很多喜歡吃我做的菜的人?。∥抑蛔鼋o他們吃行不行？所以他也不喜歡大眾點(diǎn)評(píng)或者微博上面的負(fù)面評(píng)論。你對(duì)我不滿(mǎn)意，直接告訴我可以嗎，為什么要出去說(shuō)？他遇到過(guò)很多次，去給負(fù)面意見(jiàn)的主要原因是沒(méi)有在他這里拿到折扣，以至于點(diǎn)評(píng)功能成為了泄憤的工具。他問(wèn)，為什么要花時(shí)間去侍候這樣的主呢？接著，他知道有人說(shuō)他在技術(shù)上投入很摳，寧愿花上十幾萬(wàn)云游歐洲，也不肯花錢(qián)在技術(shù)上。他說(shuō)，那當(dāng)然了，我不是技術(shù)出身的，對(duì)花多少錢(qián)根本沒(méi)有概念，任何行業(yè)水都很深，我不希望被忽悠啊，所以保險(xiǎn)的做法就先少花點(diǎn)錢(qián)試試看。另一個(gè)更保險(xiǎn)的做法，就是不做小白鼠，而是跟風(fēng)。在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)這個(gè)事情上，先看看別人做得怎樣，然后從眾就是了。尤其是服務(wù)業(yè)這種提供非標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的地方，每家有每家的核心競(jìng)爭(zhēng)力，但絕不會(huì)是在互聯(lián)網(wǎng)端。他問(wèn)，為什么不穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)赜^望，而要在自己不熟悉的領(lǐng)域嘗試？最后，各種互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品，無(wú)論是為了提高營(yíng)銷(xiāo)還是運(yùn)營(yíng)效率，變化太快，更新太快。線(xiàn)上的公司起得快，倒得也快。在商家的眼里，向他們推銷(xiāo)的公司基本上是重銷(xiāo)售、輕研發(fā)。為何會(huì)有這樣的印象？他們看到向他們推銷(xiāo)的公司很積極，但總是不久之后，更新的出現(xiàn)了。很多商家還沒(méi)搞懂微博呢，微信就大熱，他們剛做完微博營(yíng)銷(xiāo)的決定，又被慫恿微信營(yíng)銷(xiāo)了。他問(wèn)，這么多新鮮玩意兒我怎么追得過(guò)來(lái)？雖然波哥對(duì)客人評(píng)價(jià)沒(méi)有什么期望，我還是給他打開(kāi)了一款通過(guò)搖手機(jī)來(lái)推薦美食的應(yīng)用，毫無(wú)懸念的他從沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)這個(gè)。看到他的店在上面已經(jīng)有161個(gè)客人評(píng)價(jià)，好評(píng)率是95%，他好詫異。然后我問(wèn)他，怎樣去讓這些滿(mǎn)意的客人更多地幫到他拉新呢？怎樣讓他苦心經(jīng)營(yíng)的好吃的菜被更多的同好知道呢？怎樣用好互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)加速傳播的工具呢？他的興趣上來(lái)了。他一直認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)解決的就擴(kuò)大范圍和提升量的問(wèn)題，比如在北京做的東西可以賣(mài)到全國(guó)各地，這跟做餐飲的特性是很難結(jié)合的。他并不了解，很多互聯(lián)網(wǎng)的局限正在被移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)打破。他對(duì)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)沒(méi)有什么認(rèn)識(shí)，但他知道搖搖拼車(chē)、和易代駕，感覺(jué)挺不錯(cuò)。說(shuō)到以移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的強(qiáng)地域性服務(wù)于本地生活，以強(qiáng)社交性服務(wù)于人與人的交流，他開(kāi)始若有所思。說(shuō)到底，餐飲老板需要的是什么？是讓可能喜歡他的出品的人能更快地有機(jī)會(huì)知道，縮短靠自然增長(zhǎng)帶來(lái)新客的時(shí)間，客人更多，盈利空間便更大。他幾乎沒(méi)有做過(guò)什么事推動(dòng)他的客人去做傳播，“我不能花時(shí)間去想這個(gè)事情啊，研究好吃的才是我的主業(yè)，我相信只有菜做好了才是根本。”“請(qǐng)回來(lái)做企宣的人好像也不怎么懂。做的都是很表面的功夫?！边@，便是O2O從業(yè)者的機(jī)會(huì)。象他們這樣的傳統(tǒng)商家我們也接觸過(guò)很多，是相當(dāng)正常的現(xiàn)象，畢竟，讓他們站穩(wěn)腳跟并發(fā)展壯大到現(xiàn)在的，是實(shí)實(shí)在在的菜品，而不是各種新技術(shù)。他們?cè)敢饬私猓辉敢饣ㄌ嗟臅r(shí)間；他們?cè)敢馔度?，但因?yàn)椴欢耘卤缓鲇?；他們?cè)敢鈬L試，但不能與自己的定位與調(diào)性相違背。這就是許許多多特色餐廳的需求，誰(shuí)來(lái)給他們解決呢？現(xiàn)在O2O雖然成為熱點(diǎn)，但還有很多空白領(lǐng)域，按照大眾小眾及新客戶(hù)老客戶(hù)畫(huà)四個(gè)格子，發(fā)現(xiàn)幾乎所有的O2O公司都盯著為大眾化商家拉新，而其它三個(gè)格子還相當(dāng)空白。其實(shí)小眾高品質(zhì)餐館的數(shù)量是相當(dāng)多的，他們的長(zhǎng)板是有自己的核心客戶(hù)群，短板是傳播不主動(dòng)、速度慢，這里面可做的文章也很多，尤其在內(nèi)容方面。期待有一天，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)能為波哥帶來(lái)更多的客流，讓他在盈利空間上有更多的話(huà)語(yǔ)權(quán)，讓他那美味的日本菜、泰國(guó)菜、以及即將出現(xiàn)的廣東湯能讓更多的美食愛(ài)好者一飽口福。若模式能成功的話(huà)，也可以幫到更多其它的特色餐廳。李開(kāi)復(fù)說(shuō)中國(guó)的商家覺(jué)悟還比較慢，不是那么成熟，(對(duì)互聯(lián)網(wǎng))還沒(méi)有準(zhǔn)備好。真的是這樣嗎？線(xiàn)下的老板們和這個(gè)地球上的所有其他人一樣，其生活正在被互聯(lián)網(wǎng)滲透，如果說(shuō)他們的生意跟互聯(lián)網(wǎng)的對(duì)接程度低，其原因與其說(shuō)是他們不夠進(jìn)步和開(kāi)放，還不如說(shuō)是互聯(lián)網(wǎng)對(duì)他們的吸引力還不夠。線(xiàn)下商家可以理解的最直接的方式就是做各種