香菇醬行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀研究一、調(diào)味醬分類調(diào)味食品是指可食用但一般不單獨(dú)食用，主要添加入餐食或者佐餐時(shí)使用的，用于去除異味、調(diào)節(jié)風(fēng)味、增加口感、提高食欲的終端消費(fèi)品，包括各種調(diào)味醬、調(diào)味油、調(diào)味粉等等。其中調(diào)味醬是用于烹飪及佐餐調(diào)味的各式醬料的總稱，調(diào)味醬按照工藝可分為發(fā)酵醬和非發(fā)酵醬；按使用方式可分為涂抹醬、涼拌醬、蘸食醬、烹飪醬、煲湯醬等，按原料又可分為番茄醬、蒜蓉醬、辣椒醬、海鮮醬、蔬菜醬、豆類醬、菌類醬等，其中香菇醬屬于菌類醬中的一種。二、香菇醬行業(yè)發(fā)展背景香菇醬是調(diào)味醬行業(yè)中的一個(gè)細(xì)分產(chǎn)業(yè)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013年至2019年期間，我國(guó)主要調(diào)味醬生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)量持續(xù)上升，2019年我國(guó)調(diào)味醬行業(yè)中34家主要企業(yè)的總產(chǎn)量為91.49萬(wàn)噸。香菇是香菇醬的主要原料之一，近年來(lái)，我國(guó)香菇產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)，截止至2019年，我國(guó)香菇產(chǎn)量達(dá)到1115.94萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)了6.98%。三、香菇醬行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局目前我國(guó)香菇醬行業(yè)中的主要企業(yè)包括仲景食品、吉香居、丁點(diǎn)兒、海天、掃飯光、老干媽等，其中仲景食品利用“西峽香菇”的產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)，在2008年率先開發(fā)出香菇醬產(chǎn)品。香菇醬的競(jìng)爭(zhēng)力主要取決于其風(fēng)味和質(zhì)量。2019年10月至2020年10月，香菇醬行業(yè)銷售總額達(dá)2.33億元，其中吉香居市場(chǎng)份額最高，市場(chǎng)占有率達(dá)45.80%，仲景食品居其次，市場(chǎng)占有率為11.77%。海天、老干媽等知名品牌在香菇醬領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)力較弱。目前香菇醬產(chǎn)品規(guī)格主要在200g至300g之間，其中市場(chǎng)份額領(lǐng)先的吉香居香菇醬口味多樣，和行業(yè)其他品牌的香菇醬相比，在價(jià)格上也占據(jù)一定優(yōu)勢(shì)。仲景食品作為率先推出香菇醬的企業(yè)，依靠多年積累的經(jīng)驗(yàn)，形成了成熟的生產(chǎn)工藝，企業(yè)除了推出原味香菇醬外，還開發(fā)出香辣、藤椒、奧爾良等豐富口味，以適應(yīng)消費(fèi)者多元化的口味偏好。近年來(lái)仲景食品推出的香菇醬產(chǎn)銷量較為平衡，截止至2020年6月份，仲景食品生產(chǎn)了香菇醬2624萬(wàn)瓶，銷售量達(dá)到2575萬(wàn)瓶。四、香菇醬行業(yè)發(fā)展前景廣闊香菇醬作為調(diào)味醬行業(yè)中的一個(gè)品類，隨著全行業(yè)的快速發(fā)展，近年來(lái)表現(xiàn)出了快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)。調(diào)味醬由于其味道鮮美，即食方便，已然成為現(xiàn)代社會(huì)人們餐桌上不可或缺的調(diào)味佳品。隨著社會(huì)的日益發(fā)展，人民生活水平逐漸提高，對(duì)食品的安全性和營(yíng)養(yǎng)特性提出了更高的要求，綠色、健康的食品成為了消費(fèi)者的主流市場(chǎng)。我國(guó)傳統(tǒng)醬類產(chǎn)品由于原料單一，種類不豐富，多層次利用不足的特點(diǎn)，因此需要在立足傳統(tǒng)加工品的基礎(chǔ)上開發(fā)新型醬類制品。我國(guó)調(diào)味醬產(chǎn)品呈現(xiàn)出了產(chǎn)品多樣化、系列化、營(yíng)養(yǎng)保健化的發(fā)展趨勢(shì)。近年來(lái)，許多企業(yè)和研究部門都致力于新型調(diào)味醬的研究與開發(fā)，主要利用了原料的營(yíng)養(yǎng)保健功效來(lái)滿足人們對(duì)食品藥食同源性的需求。新型保健調(diào)味醬所用原料來(lái)源廣泛，食用菌不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，還有抗癌、抗病毒等保健功效。大多數(shù)食用菌具有防病保健作用，含有多種人體所必需的氨基酸和礦物質(zhì)。香菇具有抗癌作用，被譽(yù)為抗癌新兵，猴頭菇可以