中國咖啡廳行業(yè)現(xiàn)狀咖啡廳是現(xiàn)代社會中經(jīng)營咖啡飲品的商店，是現(xiàn)代人們用于聚會休閑、商務(wù)交流的場所;盛行于每個大中小城市。1、咖啡市場：迎來高速發(fā)展的黃金時期眾所周知，咖啡是國外傳進來的舶來品。早在1836年，在通商口岸廣州十三行附近，中國就出現(xiàn)了一名丹麥人開的第一家咖啡館。但當時咖啡由于進口的身份和昂貴的價格，只為達官貴人服務(wù)。直到上世紀80年代，隨著中國的不斷開放，國外資本開始瞄準中國廣大且當時還是一片空白的咖啡市場發(fā)力。\t"/market/202203/_blank"顯示，近些年來隨著由于中國經(jīng)濟的快速發(fā)展，人民生活水平的提高，中國咖啡行業(yè)正迎來高速發(fā)展的黃金時期。數(shù)據(jù)顯示，2020年中國咖啡行業(yè)市場規(guī)模為3000億元，估計2021年將達3817億元，并預(yù)計2025年中國咖啡行業(yè)市場規(guī)模將達10000億元。近年來，隨著中國國民經(jīng)濟的增長以及咖啡市場規(guī)模的不斷擴大，咖啡在年輕人的日常生活中占據(jù)了越來越重要的地位，人均咖啡消費量不斷增長。根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，約有95%的消費過咖啡，每天消費咖啡的顧客占比達19。7%，每周消費咖啡的顧客占60。0%。2020年中國咖啡的人均消費量從2018年的6。2杯增長到9杯。其中一二線消費者對于咖啡的依賴性更強，是消費者主要分布地區(qū)。目前一線城市年人均咖啡消費量已達到326杯，二線城市年人均咖啡消費量達到261杯，接近成熟咖啡市場水平。而雖然人均消費量不斷提升，但對比發(fā)達國家相比，中國咖啡行業(yè)仍處于發(fā)展初期，未來提升空間大。根據(jù)德勤數(shù)據(jù)，2020年中國大陸地區(qū)人均年咖啡消費量為9杯，僅為日本的3。21%，美國的2。74%及韓國的2。45%。2、咖啡廳市場：數(shù)量不斷增加，未來將向區(qū)別化向下探索而隨著中國的咖啡市場規(guī)模不斷壯大，入局的企業(yè)也越來越多。根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，中國目前有15。90萬家咖啡相關(guān)企業(yè)。其中2021年1-2月新增2。59萬家，同比增長12。50%。與此同時，咖啡廳數(shù)量也在不斷增加。據(jù)了解，中國咖啡廳市場興起于2000年左右。目前中國咖啡廳市場參與者主要分為三類。一類是以上島咖啡為代表的臺系咖啡館主要定位為商務(wù)休閑，SKU較為豐富；一類是以星巴克為代表的歐美系咖啡同樣以商務(wù)場景為主，產(chǎn)品較為單一，主要以咖啡為主;一類是以漫咖啡為代表的韓系咖啡館多以休閑聚會為主，環(huán)境文藝小資，產(chǎn)品較豐富，包含糕點及簡餐。從各線城市來看，新一線城市咖啡館數(shù)量最多，在2020年共擁有31600家。其中獨立咖啡館占77%；中小型連鎖咖啡館占1%；大型連鎖咖啡館占22%。但目前咖啡館市場連鎖率低，連鎖品牌僅占所有咖啡館數(shù)量的13%。尤其在三線及以下城市，獨立咖啡館占比高達97%，多以無品牌的老式咖啡主題簡餐餐館為主，精品咖啡館占比不足1%。從主流咖啡品牌門店拉看，星巴克咖啡店鋪數(shù)量最多。但2021年瑞幸咖啡超過了星巴克的5557家，成為了中國最大的連鎖咖啡品牌。數(shù)據(jù)顯示，截至2021年末，瑞幸咖啡共有6024家門店，其中4397家為自營門店，1627家為聯(lián)營門店。2022年1～2月間，瑞幸共開設(shè)389家新店，同期星巴克新店數(shù)量為120家。整體來看，當前中國中國咖啡市場正在進入一個全面發(fā)展的大時代，競爭特點越來越傾向于多元化競爭，未來將有越來越多的咖啡品牌將會進入市場。而目前中國咖啡店數(shù)量已具備規(guī)模性，預(yù)計隨著行業(yè)多元化發(fā)展以及新品牌的入局，行業(yè)集中度將進一步提升。與此同時，未來行業(yè)將向區(qū)別化向下探索。這是因為與一二線（該市場隨著門店越多，越能形成品牌影響力和議價能力，因此咖啡連鎖店能否堅持在門店的規(guī)?；瘮U張中平衡好品控、高性價比和盈利等關(guān)鍵因素都很重要）相比，三線以下城市的市場中，能否通過合作的方式，與有門店網(wǎng)絡(luò)但缺乏好產(chǎn)品的渠道（比如加油站或便利店等）建立聯(lián)盟合作關(guān)系，先快速打開和搶占市場，則更為重要。以瑞幸咖啡為例，此前借助資本，用低成本快速開店，形成強大的規(guī)模效應(yīng)。一是通過外賣方式占領(lǐng)速溶咖啡消費者市場，但其口感比速溶咖啡更好。再通過燒錢培養(yǎng)用戶，培養(yǎng)用戶習(xí)慣，通過會員運營提高復(fù)購率，增加產(chǎn)品品類，品牌和價格的定位偏向大眾市場。二是通過新零售商業(yè)模式，以“APP+交付門店”為主導(dǎo)，降低咖啡對線下門店的依賴，更有效地節(jié)省門店的成本，在選址上根據(jù)GIS系統(tǒng)檢測車流量、人流量、人群分布、商業(yè)地產(chǎn)構(gòu)成、地理位置等信息選出最佳門店位置。星巴克將會更加重視單店的經(jīng)營平衡和營收平衡，單店的盈利能力將會成為星巴克重要的考量。目前正通過“萬店計劃”這種大規(guī)模的加碼來形成屬于自己的競爭優(yōu)勢，搶占市場的先機。而除了對下沉市場的試探欲望，社區(qū)咖啡店也成為星巴克新的探索方向。據(jù)記者了解，星巴克在其全球門店創(chuàng)新中進一步強調(diào)社區(qū)概念，承諾到2030年在全球開設(shè)或?qū)ｉT開設(shè)1000家星巴克社區(qū)店。同時星巴克而Tims瞄準的是咖啡館密度較低的新一二線城市，比如大連、鄭州、福州、寧波等地，通過錯位競爭，提升擴店效率，避免與星巴克等行業(yè)對