犐犆犛６７．２４０

犅０４

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜１３８６８—２００９／犐犛犗８５８９：２００７

代替ＧＢ／Ｔ１３８６８—１９９２

感官分析建立感官分析實驗室的

一般導(dǎo)則

犛犲狀狊狅狉狔犪狀犪犾狔狊犻狊—犌犲狀犲狉犪犾犵狌犻犱犪狀犮犲犳狅狉狋犺犲犱犲狊犻犵狀狅犳狋犲狊狋狉狅狅犿狊

（ＩＳＯ８５８９：２００７，ＩＤＴ）

２００９０４０８發(fā)布２００９０７０１實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

書

犌犅／犜１３８６８—２００９／犐犛犗８５８９：２００７

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅲ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術(shù)語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４原則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

５實驗室的建立!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

６檢驗區(qū)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

６．１一般要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

６．２評價小間!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６．３集體工作區(qū)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

７準(zhǔn)備區(qū)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

７．１一般要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

７．２設(shè)施!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

８辦公室!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

８．１一般要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

８．２大小!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

８．３設(shè)施!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

９輔助區(qū)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

１０附加信息!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

附錄Ａ（資料性附錄）感官分析實驗室設(shè)計圖例!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

參考文獻!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１３

Ⅰ

書

犌犅／犜１３８６８—２００９／犐犛犗８５８９：２００７

前言

本標(biāo)準(zhǔn)等同采用國際標(biāo)準(zhǔn)ＩＳＯ８５８９：２００７《感官分析建立感官分析實驗室的一般導(dǎo)則》（英

文版）。

本標(biāo)準(zhǔn)代替ＧＢ／Ｔ１３８６８—１９９２《感官分析建立感官分析實驗室的一般導(dǎo)則》。本標(biāo)準(zhǔn)與

ＧＢ／Ｔ１３８６８—１９９２相比，重大的技術(shù)內(nèi)容變化主要有：

———實驗室區(qū)域中新增加了供給品貯藏室、樣品貯藏室和評價員休息室；

———檢驗區(qū)的一般要求中增加了檢驗區(qū)內(nèi)專用照明設(shè)備的類型，評價小間中的設(shè)置增加了對電器

接線口、計算機組件、信號系統(tǒng)等的要求；

———附錄中增加了評價小間實例的圖片；

———新添了附加信息一章。

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ為資料性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、浙江工商大學(xué)、北京匯源食品有限公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉文、趙鐳、汪厚銀、鄧少平、戰(zhàn)吉、李紹振。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ／Ｔ１３８６８—１９９２。

Ⅲ

犌犅／犜１３８６８—２００９／犐犛犗８５８９：２００７

感官分析建立感官分析實驗室的

一般導(dǎo)則

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了建立感官分析實驗室的一般條件，實驗室區(qū)域（檢驗區(qū)、準(zhǔn)備區(qū)和辦公室等）的布局，

以及不同區(qū)域的建設(shè)要求和應(yīng)達(dá)到的效果。

本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定不專門針對某種產(chǎn)品檢驗類型。

注：感官分析實驗室既適用于食品的感官評價，也適用于非食品的感官評價。然而針對特定的用途，實驗室需要進

行調(diào)整。對于特定的檢驗產(chǎn)品或檢驗類型，尤其是對于非食品的感官評價，實驗室設(shè)計常需要進行修改。

雖然許多基本原理是類似的，但本標(biāo)準(zhǔn)未涉及產(chǎn)品檢驗中的專項檢查或企業(yè)內(nèi)部品質(zhì)控制等對檢

驗設(shè)施的要求。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用